EL CALDERO NAZARÍ

COSTILLAS DE CORDERO A LA VILLAROY

Todo lo que  se envuelve con salsa bechamel, como en este caso las chuletitas de cordero (lechal), también chuleta de cerdo, pechuga de pollo, huevos duros, langostinos, etc. Luego pasado por harina, huevo batido y pan rallado y frito en aceite, se le viene llamando Villeroy.

Ingredientes

Costillitas de cordero lechal

Mantequilla

Para la bechamel

50 gramos de mantequilla

50 gramos de harina

450 CC. De leche caliente

Sal

Pimienta negra recién molida

Nuez moscada una pizca

Para freír

Harina

4 Huevos batidos

Pan rallado

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Salpimentamos las chuletitas y freímos en la mantequilla por ambos lados, dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico para que coja bien la bechamel.

Ponemos a hervir la leche, y en un cazo aparte hacemos el roux con la mantequilla, la harina, la sal, la pimienta y la pizca de nuez moscada.

Vamos agregando a este roux la leche caliente poco a poco batiendo siempre con una varilla, siempre sobre fuego suave, así sin dejar de batir con la varilla hasta que la bechamel espese.

Dejamos entibiar un poco, y sacamos las costillitas del frigorífico, las cuales vamos a introducir en la bechamel, procurando que queden bien impregnada de la misma por todos lados. Volvemos a meter en el frigorífico para que se solidifique bien la bechamel y la podamos manejar bien.

Una vez frías las costillitas, las pasamos por harina, huevo y pan rallado, las cuales las freímos en abundante aceite de oliva virgen extra a temperatura fuerte, procurando que estén doraditas por ambos lados.

El puré de patatas puede ser un acompañante ideal para estas costillitas Villeroy.

Buen provecho.