JUDIAS BLANCAS CON ALMEJAS

 

JUDIAS BLANCAS CON ALMEJAS

Ingredientes

400 gr de judías blancas

500 gr de almejas

2 Cebollas

1 Copa de vino blanco

1 hoja de laurel

1 Guindilla

2-3 Dientes de ajo

Azafrán en hebras

Perejil fresco

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

La víspera, ponemos las judías blancas en remojo en abundante agua fría.

Horas antes de comenzar ponemos las almejas en u bol con agua con sal bien disuelta, con las almejas, para que suelten toda la arena.

Escurrimos y enjuagamos las judías blancas.

En una cazuela u olla, ponemos las judías blancas y cubrimos con agua fría, 1 dedo por encima. Agregamos una de las cebollas pelada y cortada por la mitad, la hoja de laurel, las hebras de azafrán (5-6) y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, calentamos a fuego alto.

Para evitar que las judías se rompan durante la cocción, en cuanto comience a hervir, la asustamos, es decir agregamos un poco de agua fría para detener la cocción. Repetimos este paso hasta tres veces.

Tapamos la cazuela u olla y continuamos cocinando.  A fuego lento de 1,5 a 2 horas. Agregamos  agua fría según sea necesario para que no se sequen.

.Lavamos el perejil y picamos muy finamente las hojas.

Pelamos la cebolla restante y picamos en daditos muy pequeños.

Pelamos el ajo y picamos muy finamente.

En una sartén caliente con dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio , tan pronto como este caliente, doramos la cebolla con la guindilla partida por la mitad, unos 6-7 minutos, hasta que la cebolla este tierna y ligeramente traslucida.

Luego añadimos el ajo y mezclamos bien.

Escurrimos muy bien las almejas, lo mejor es  sacarlas con las manos del agua para  no arrastrar la a arena, y las vamos añadiendo a la sartén, con la copa de vino blanco.

Colocamos la tapa en la sartén y cocinamos a fuego medio alto hasta que las almejas estén abiertas, desechando las no abiertas.

Espolvoreamos con perejil picado, mezclamos y reservamos.

 

Para darle cuerpo a la salsa de las judías, mezclamos un cazo de judías con un poco del agua de cocción, habiéndolas machacados antes. Luego la volvemos a poner en la cazuela esta mezcla para darle cuerpo al guiso.

Por ultimo añadimos las almejas con todo el líquido que haya soltado durante su cocción, mezclamos bien.

Probamos y sazonamos al gusto con sal y pimienta.

Servir caliente.

Si os sobra guardar en el frigorífico una vez fría y estarán aún mejor.

¡Buen provecho!

 

 

MERLUZA A LA GALLEGA

 

MERLUZA A LA GALLEGA

Ingredientes

4 rodajas de merluza congelada

6 Cucharadas de aceite de oliva

1 Pizca de sal

1 Cucharadita de pimentón dulce

1 Pizca de sal

2 Dientes de ajo laminados

1 Hoja de laurel

1 Cebolla pequeña

8 Patatas pequeñas

 

Elaboración

Descongelamos las rodajas de merluza durante 2 horas a temperatura ambiente y reservamos.

En una olla, ponemos las patatas peladas. Cubriéndolas con agua, la cebolla troceada, el laurel y la sal. Cocemos a fuego medio durante 15 minutos. Pasado este tiempo retiramos del fuego, para que deje de hervir, y la colocamos de nuevo a fuego lento manteniendo el agua a pre-ebullición.

Incorporamos la merluza y cocinamos de 6-8 minutos a fuego lento sin que llegue a hervir el agua, para evitar que se  séquela merluza.

Notaremos que la merluza esta lista, si la carne se desprende ligeramente de la espina central.

 

 

Ajada: Mientras se cuece la merluza, preparamos la ajada. Para ello, calentamos el aceite en una sartén mediana y doramos los ajos laminados, cuidando que no se quemen. Apartamos la sartén del fuego, dejamos templar medio minuto y añadimos una cucharada de agua de cocción de la merluza con  patatas y el pimentón. Removemos bien y reservamos caliente, sin que cueza para que no se tueste el pimentón

Emplatamos: sacamos las patatas y servimos de base en una fuente o plato. Colocamos encima las rodajas de merluza. Vertemos la ajada sobre la merluza y las patatas, desechando el poso del pimentón del fondo de la sartén.

Servir la merluza con patatas al momento y bien caliente.

¡Buen provecho!

 

 

 

BACALAO AL AJOARRIERO

 

BACALAO AL AJOARRIERO

Ingredientes

Lomos de bacalao en salazón, fresco o congelado

Un pellizco de sal

Aceite de oliva virgen extra

2-4 Dientes de ajos

Pimentón picante

 

Elaboración

Partimos de la base de un bacalao ya listo para cocinar. Si es fresco lo lavamos, si estaba en salazón hay que desalarlo y si es congelado, lo dejamos descongelar sin que se moje en el agua.

En una sartén, ponemos el aceite de oliva virgen extra a calentar. Este aceite podemos aromatizarlos si os gusta dar más sabor  al bacalao al ajoarriero, aunque no es necesario.

Mientras se calienta el aceite, vamos a salar ligeramente con sal fina los lomos de bacalao. No debemos pasarnos en la sal, pues ya el bacalao suele ser salado de por sí. Si procede de un bacalao en salazón, esto es innecesario, pues ya está bastante salado por sí mismo.

A fuego lento, añadimos los lomos de bacalao; vamos a confitarlos aunque se tarde un poco más. Primero por el lado de la piel, como unos 5 minutos o algo más. Debemos tapar la sartén para que retenga el calor y no manche nada.

Mientras se hace por ambos lados, unos 5 minutos por cada lado más o menos. Sobre  todo depende del grosor de los lomos, iremos laminando los dientes de ajos.

Después de ver que el bacalao está bien hecho, lo sacamos de la sartén y reservamos. Lo podemos Emplatar en el plato de servir o vamos a presentarlo.

En la misma sartén, aprovechando el aceite de haber confitado el bacalao, vamos friendo el ajo laminado. Con esto vamos a rescatar todo el sabor del bacalao. Si lo veis necesario, se puede añadir un poco más de aceite de oliva virgen extra.

Cuando veamos que  el ajo comienza a dorarse, lo apartaremos del fuego y añadimos una cucharadita de pimentón picante. ¡Ojo! El pimentón se puede quemar rápido, por lo que la exposición al aceite caliente no puede ser excesiva, haya que removerlo bien, nos daría una amargura no deseada al plato. Si no os gusta el pimentón picante podéis usar el dulce, todo es cuestión de gusto ya que la cocina es un mundo libre y al gusto de cada cual.

Disolvemos el pimentón en este aceite y lo servimos sobre los lomos de bacalao.

Ya tenéis el bacalao al “ajoarriero”.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

CALDO DE PESCADOS

 

CALDO DE PESCADOS

Ingredientes

2 Zanahorias peladas

1 Puerro, solo la parte blanca, partida en cuartos

½ Cebolla partida en cuartos

1 Tomate partido en cuartos

4 Dientes de ajos pelados

250 gr  de pescado blanco (lubina, bacalao, pargo, merluza, etc.) 

1 K Cabezas y espinas si están disponibles de pescados.

1 Taza de langostinos

1 Taza de mejillones

¼ de taza de aceite de oliva1 Cucharadita de pimentón dulce

Sal al gusto

¾ L de agua

 

Elaboración

En una olla, calentamos el aceite de oliva a fuego medio. Agregamos la cebolla y el puerro y sofreímos hasta que estén transparentes, aproximadamente 3-5 minutos.

Agregamos el resto de las verduras y el ajo y seguimos sofriendo durante 10-12 minutos.

Pelamos los langostinos y añadimos a la olla las cabezas y piel, así como las espinas y cabeza de los pescados. Bajamos el fuego a bajo y cocinamos, removiendo durante 5 minutos. Agregamos el pimentón y la sal y continuamos cocinando por unos 10 minutos más, revolviendo un par de veces. Agregamos el agua y subimos el fuego a medio y dejamos hervir. Bajamos el fuego a muy bajo y cocinamos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, cocinando durante 30 minutos ajustando de sal a nuestro gusto. Si se forma una capa de espuma en la superficie, retiramos con un cucharon. Colamos el caldo a través de un chino o colador, presionando para suelte todo el jugo grande a otra olla. Y añadimos a esa olla el pescado bien limpio de espinas y piel y cascaras, así como los langostinos. Seguimos cocinando unos 15 minutos más, y lo pasamos todos con un triturador, así nos quedara una sopa con una  textura y sabor  a pescado.

Servir caliente con costrones pan frito o  tostado.

¡Buen provecho!

 

FABADA ASTURIANA

 

FABADA ASTURIANA

La fabada asturiana, es un guiso de judías (fabes) blancas cremosas, deliciosamente rico y sustancioso. Este guiso se puede hacer también con judiones secos, o judías blancas (fabes) normales, tanto los ingredientes como la elaboración no varían por tanto el resultado es el mismo. Este guiso es ideal en los días de invierno o fríos, aunque esta rico durante todo el año.

Las cantidades son aproximadas, aunque a modo  de cálculo os pongo las que yo he  puesto aproximadamente.

 

Ingredientes

250 gr de panceta, bien entreverada

250 gr de chorizo de buena calidad

250 gr de morcilla

1 Corvejón (codillo) de jamón con carne (500 gr aproxima)

4 Tazas de caldo de pollo bajo en sal

500 gr de Fabes asturianas secas (remojadas en agua.

Bouquet garni: 1 cebolla pequeña partida por la mitad, 8 dientes de ajos, 2 ramitas de perejil y 1 hoja de laurel, envueltas en una gasa y atada.

Una pizca grande de azafrán, molido en el mortero desde la víspera).

¼ de taza de agua hirviendo

1 Tomate mediano, cortado por la mitad transversalmente

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1 Cebolla mediana, finamente picada

Sal

Pimienta negra recién  molida

1 y ½ cucharadita de pimentón dulce

 

Elaboración

Llenamos una olla hasta la mitad con agua, llevamos a ebullición a fuego alto, en ese momento, añadimos la panceta, el chorizo y el corvejón  (codillo), cocinamos a fuego lento durante 5 minutos. Sacamos el codillo o corvejón y escurrimos el codillo o corvejón, lo regresamos a la olla.

Agregamos a la olla las fabes remojadas y el Bouquet garni y dejamos hervir a fuego alto, Desespumamos, y echamos en la olla (asustamos) un vaso de agua fría   al objeto de parar la ebullición, operación que haremos 4 o 5 veces durante la elaboración para que no se deshagan las  judías y solo encontremos pellejos.

Cubrimos parcialmente la olla y cocinamos a fuego lento hasta que las judías estén tiernas, aproximadamente 1 hora o un poco más.

Mientras tanto en un bol, resistente al calor, mezclamos el azafrán con el agua hirviendo hasta que se disuelva.

Rallamos las mitades de tomate en los agujeros grandes de un rallador colocados en un bol, hasta que solo quede la piel, la cual desechamos.

En una sarten mediana, calentamos el aceite de oliva hasta que brille, agregamos la cebolla y una pisca de sal, cocinamos a fuego moderado, removiendo ocasionalmente hasta que estén tiernas la cebolla, aproximadamente unos 8-10 minutos- Agregamos el pimentón dulce removemos y seguimos cocinando aproximadamente 1 minuto, añadimos el tomate rallado y cocinamos a fuego lento, removiendo bien para su integración con la cebolla, hasta que reduzca a la mitad, de 3-5 minutos. Agregamos el sofrito a la olla con las judías (fabes) junto con el azafrán preparado y la morcilla.

Cocinamos a fuego lento sin tapar hasta que las judías estén muy tiernas pero sin desmoronarse (de ahí el asustarlas de vez en cuando), aproximadamente unos 30 minutos.

Sacamos las carnes a una tabla para trinchar y dejamos reposar durante 5 minutos, luego las cortamos en trozos pequeños, desechando el hueso del codillo de jamón (corvejón) y el buquet garni.

Regresamos las carnes a la olla y sazonamos con sal y pimienta negra recién molida, removemos suavemente.

Servir caliente en tazones o platos hondos.

¡Buen provecho!

 

Nota

No os preocupéis si os sale mucha cantidad de fabes, la que os sobre una vez fría, aguante en el frigorífico 5 a 7 días y en el congelador 2 a 3 meses, y si la divides en porciones pues tendrás para varias veces. Yo suelo hacer cantidad para repetir, están más ricas con más tiempo.

 

 

ALL I PEBRE DE RAPE

 

ALL I PEBRE DE RAPE

Este plato es típico de región levantina “all i pebre” significa ajo y pimentón en valenciano. Es un plato sabroso y fácil de elaborar. Es un plato para mojar pan.

 

Ingredientes

1 K de rape aproximadamente

Gambas o langostinos

800 gr de patatas

2 Cucharadas de pimentón

100 gr de aceite de oliva virgen extra

1 y ½ Cabeza de ajo

2-3 Guindillas (opcional), pero está mejor con un punto picante

1 L de caldo de pescado

1 Rebanada de pan del día anterior

Hojas de perejil

50 gr de almendras fritas

 

Elaboración

En una cazuela, ponemos el aceite y cuando este caliente, freímos el pan, por ambos lados, sacamos y reservamos.

En un cazo, ponemos el caldo a calentar, lo necesitamos caliente.

Pelamos las patatas, lavamos y cortamos en trozos chasqueándolas. Reservamos.

Damos un golpe a los ajos con la parte plana del cuchillo y los echamos al aceite. Añadimos las guindillas, si las vais a pones, yo el pongo pues es para mí la esencia de este plato.

Cuando los ajos estén dorados, los retiramos y dejamos 2. Añadimos 2 cucharadas de pimentón dulce y removemos rápidamente para que no se queme, seguidamente añadimos 4 vasos del caldo caliente que teníamos reservado.

Cuando comience a hervir, añadimos las patatas troceadas, y cocemos por 20 minutos.

En un mortero, majamos las almendras fritas, con 3 dientes de ajos sin piel, el perejil picado, un poco de sal y el pan frito troceado, majamos muy bien  hasta formar una pasta, y reservamos.

Pasados los 20 minutos, añadimos a la cazuela el rape, previamente sazonado y troceado, las gambas o langostinos pelados y el majado que teníamos reservado, removemos bien para que todos los ingredientes se integren y suelten sus sabores y aromas. Cocemos por 10-12 minutos a fuego medio.

Rectificamos de sazón y dejamos que repose el guiso unos 8-10 minutos antes de servir.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

 

 

POTAGE DE GARBANZOS CON CHORIZO

 

POTAGE DE GARBANZOS CON CHORIZO

Plato contunden, económico te, que hará nuestra delicia en los días fríos de invierno, económico y saludable, Según los nutricionistas debemos comer 2-3 veces legumbres a la semana, por lo que no hay que privarse y obedecer en bien de nuestra salud y economía...

 

Ingredientes

750 ml de agua caliente

200 gr de chorizo picante, pelado y cortados en  rodajes de 1 cm.

1 Pimiento rojo de los de asar

1 Pimiento verde (de los de asar

150 gr de cebolla en juliana

1 Cucharadita de mono molido

800 gr de garbanzos recocidos

350 gr de tomate frito o salsa de tomate

 

Elaboración

Retiramos los pedúnculos y semillas a los pimientos y cortamos en tiras finas.

En una olla grande salteamos el chorizo sin aceite ni ningún tipo de grasa, una vez salteados añadimos los pimientos, la cebolla y el comino molido, sofreímos a fuego alto durante 3 minutos, removiendo regularmente.

Rehogamos durante 3-5 minutos a fuego fuerte.

Escurrimos los garbanzos.

Ponemos el agua aparte a hervir.

Añadimos los garbanzos, el tomate frito y el agua hirviendo a la olla de los chorizos, removemos bien y llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos que se cocine durante 6-8minutos.

Salpimentamos al gusto, removemos bien.

Servimos en platos hondos o tazones.

¡Buen provecho!

 

ENSALADA MURCIANA

 

ENSALADA MURCIANA

Esta receta, es fácil de elaborar y rica al paladar. Como su nombre indica, proviene de la Región de Murcia, es rico nutricionalmente por su contenido en potasio, vitamina a; fosforo, etc., todo lo que debe tener una Dieta Mediterránea. Como siempre digo, la cocina es un mundo libre y cada uno puede sustituir cualquier ingrediente a su gusto o lo que tenga más a  mano.

 

Ingredientes

500 gr de tomates pera enlatados

1 Cebolla grande

100 gr de bacalao desalado o atún en conserva

Aceitunas negras sin hueso

1 Huevo duro

Aceite de oliva virgen extra

Sal

 

Elaboración

Cortamos los ingredientes: Cortamos los tomates en trozos pequeños, la cebolla en juliana que no sean demasiado fina, ni tampoco gruesas, añadimos las aceitunas (reservando algunas para la decoración), mezclamos bien, todo en un bol o ensaladera

Desmenuzamos el bacalao desalado, o el atún en conserva. Volvemos a mezclar suavemente.

Sazonamos a  nuestro gusto y rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, que será lo que marque la diferencia en el sabor de la ensalada.

Decoramos con huevo troceado y unas pocas más de aceitunas negras sin hueso.

¡Buen provecho!

 

 

BACALAO GUISANDO CON ACEITE DE OLIVA CON HIERBAS

 

BACALAO GUISADO EN ACEITE DE OLIVA CON HIERBAS

Esta receta española, con mucho ajo y muchas hierbas, no sería una receta excepcional sin el sabor del aceite de oliva virgen extra, que resalta los demás sabores de los ingredientes que la componen

Ingredientes

800 gr de filetes de bacalao fresco o congelado (yo use lomo de bacalao congelado)

3 Cucharadas de harina

4 Dientes de ajos

1dl de aceite de oliva virgen extra

25 gr de cebollino fresco

30 gr de perejil fresco

 

Elaboración

Cortamos los lomos de bacalao en trozos de 4 x 4 cm. Y pasamos por harina.

Perlamos los ajos y cortamos en rodajas

En una sartén de fondo grueso, calentamos el aceite de oliva virgen extra y freímos en el los dientes de ajos laminados durante unos 3 minutos aproximadamente, o hasta que estén dorados y crujientes. Retiramos el ajo de la sartén y reservamos.

Colocamos los trozos de bacalao en el aceite caliente y freímos hasta que estén bien doraditos por todos lados durante 1 minuto. Bajamos el fuego y dejamos cocer el bacalao a fuego lento, durante 30 minutos, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción. Agitamos la sartén de vez en cuando para liberar la gelatina y los jugos del bacalao, y crear una salsa un poco más espesa.

Mientras, picamos los cebollinos y el perejil. Agregamos las hierbas y el ajo al final del tiempo de cocción.

Mezclamos suavemente el pescado y el aceite, sazonamos el pescado con sal y pimienta negra recién molida.

Servimos el bacalao bien caliente, con patatas cocidas o al horno.

¡Buen provecho!

 

BACALAO EN SALSA DE TOMATE

 

BACALAO EN SALSA DE TOMATE

Ingredientes

600-800 gr de bacalao salado

1 Cebolla mediana, picada finamente

1 Pimiento verde, picado

3 Tomates maduros, pelados y picados

Orégano

Perejil

3 Cucharadas de aceite de oliva

Sal

Harina

 

Elaboración

Si usamos bacalao salado, debemos remojarlo como mínimo 24 horas y cambiar el agua aproximadamente 3-4 veces. Una vez remojado, lo escurrimos muy bien antes de continuar con la receta.

En una sartén grande, calentamos el aceite de oliva, añadimos la cebolla y el pimiento verde, sofreímos muy bien a fuego lento hasta que la cebolla este casi transparente. A continuación, añadimos el ajo muy picado y seguimos sofriendo a fuego lento durante unos minutos. Agregamos los tomates picados, el perejil muy picado, el orégano, removemos bien y seguimos sofriendo durante 10-15 minutos aproximadamente.

Metemos esta mezcla en una licuadora o trituradora, junto con aproximadamente 100 ml de agua y luego volvemos a colocar en la sartén, pasada por un chino, removemos bien y sofreímos 2-3 minutos.

Ahora tenemos 2 opciones con el bacalao, una de las dos es la más adecuada y saludable que la otra y que mejor absorbe el sabor y se cuece mejor el bacalao.

Si quieres la opción saludable, simplemente corta el bacalao en trozos, lo agregamos a la salsa de tomate y cocinamos a fuego lento durante 10-15 minutos, absorberá todo el sabor de la salsa y tendrá una cocción insuperable y jugosa interiormente.

Para la opción un poco menos saludable, cortamos el bacalao en trozos, pasamos por harina y freímos en una cantidad razonable de aceite de oliva, hasta que este adquiera un color dorado por fuera. Luego lo ponemos en la salsa de tomate y cocinamos a fuego lento durante 5-10 minutos.

Es posible que deba agregar un poco más de agua a la salsa y deba probarla y sazonar si fuese necesario.

Servir caliente, con pan crujiente para mojar en la salsa.

¡Buen provecho!

 

ATASCABURRAS

 

ATASCABURRAS

Este plato originario de Castilla La Mancha, suele elaborarse cuando caen las primeras nevadas y hay quien dice, que para que salgan bien , es necesario añadir un poco de nieve derretida en su cocción, costumbres y tradiciones que circulan entre los mayores.

 

Ingredientes

1 K de patatas

500 gr de bacalao desalado (más bien el lomo)

2 Huevos duros

12-14 nueces

2 Dientes de ajos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Perejil para decorar

 

Elaboración

Lavamos las patatas, y las cocemos en una cazuela con agua durante 30 minutos. Sacamos y una vez fría, las pelamos y reservamos.

En otra cazuela, cocemos el bacalao durante 5 minutos, dejamos enfriar y desmenuzamos.

Pelamos y picamos los ajos muy picados,

Troceamos las patatas, Pelamos los huevos y cortamos en cuartos y reservamos.

En un mortero grande, o en un bol, añadimos las patatas troceadas, y las majamos con el ajo picado, hasta que estén en forma de puré, incorporamos el bacalao desmigado y sin espinas, y seguimos majando, vertimos poco a poco el aceite de oliva virgen extra, sin dejar de majar.

Si vemos que queda muy espeso, añadimos un poco de caldo de cocción del bacalao, seguimos majando, hasta que quede como un puré.

Servimos este puré en cazuelas de barro. Adornamos con las medias nueces los trozos de huevos duros, y colocamos como decoración una hoja de perejil en el centro.

¡Buen provecho!

 

 

ALMOJÁBANAS

 

ALMOJÁBANAS

Esta receta de cocina, es una herencia de lo que en cuestión de gastronomía, nos dejaron los árabes. Y que en muchos pueblos y ciudades se siguen elaborando, siempre es bueno mantener las tradiciones, costumbres y gastronomía de nuestro acervo cultural.

 

Ingredientes

3 Vasos de vino (pequeños), llenos de agua

1 Vaso de vino pequeño, lleno de aceite de girasol

½ K de harina de trigo

5 Huevos

1 Pizca de sal para la masa

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 200º.

Llevamos a ebullición en un cazo, el agua con el aceite y, entonces escaldamos la harina, removiendo continuamente para que se mezcle bien, una vez bien integrada en la masa, apartamos del fuego.

Cuando la masa este fría y nos permita trabajarla con las manos sin quemarnos, pero que aún este tibia, incorporamos los huevos de uno en uno  mientras vamos amasando, ligeramente para facilitar su incorporación a la masa y su integración, como una pasta o masa choux.

Para hacer los rollos, cogemos un puñado de masa en el hueco de la mano y cerramos para, de este modo, recoger la pelotita de masa que sale por encima del puño cerrado. Si deseamos una almojábana más alta ponemos dos pelotitas sobrepuestas. Por último, mojando un dedo enagua, haremos un agujero a las almojábanas presionando el centro de las pelotitas.

Ponemos la pelotita, ya con su agujero, en la bandeja de  horno forrada con papel sulfurizado.

Metemos las almojábanas en el horno a media altura, y horneamos durante 30 minutos aproximadamente. Sacamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Cuando se hayan enfriado las almojábanas, las bañamos en miel hirviendo con un poco de agua, así salen más jugosas y menos empalagosas,  si solo las mojamos en miel.

Colocar en platos bonitos, y disfrutar de los placeres de la gastronomía.

¡Buen provecho!

Elaboradas como rosquillas, antes de bañarlas con miel.

TARTAR DE BESUGO AL MANGO

 

TARTAR DE BESUGO AL MANGO

 

También lo podemos hacer con dorada, lubina, etc.

 

Ingredientes

500 gr de filetes de besugos sin piel

1 Mango

2 Tomates de ensalada

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

El Jugo de 1 limón

Semillas de vainilla una pizca

1 Pizca de azúcar

1 Cucharada de cilantro picado

Sal gruesa o en escamas

 

Elaboración

Enjuagamos y secamos el besugo, y cortamos en dados.

Pelamos el mango y cortamos l carne en dados

Lavamos los tomates, quitamos el pedúnculo, y cortamos en rodajas, y luego en dados.

Mezclamos en un bol, los dados de besugo, el mango, el aceite de oliva virgen extra, el jugo de limón, las semillas de vainilla, el azúcar y el cilantro, dejándolo macerar unos minutos, para que todos los ingredientes absorban sus sabores.

Le añadimos sal. Mezclamos bien y dejamos macerar 10 minutos más.

Sobre plato llano, rellenamos con círculos de emplatar, presionando un poco con el dorso de una cuchara para que quede bien ajustados y no se desmorone al desmoldar del aro de acero.

Servir frio o a temperatura ambiente.

¡Buen provecho!

 

 

SALMOREJO DE REMOLACHA

 

SALMOREJO DE REMOLACHA

Ingredientes

400 gr de remolacha hervida

600 gr de tomate

8 unidades de fresas medianas

100 gr de migas de pan

2 Clavos de olor

Ajo s/gusto

125 ml de aceite de oliva virgen extra

20 ml de vinagre de Jerez

1 Cucharada de sal

1 Pizca de albahaca fresca

 

Elaboración

Lavamos las verduras, escurrimos muy bien.

Picamos la remolacha hervida, los tomates y el ajo.

Ponemos los ingredientes anteriormente citados en el vaso de trituradora o licuadora, junto con las migas de pan y el vinagre de Jerez, trituramos o licuamos hasta obtener una textura fina y cremosa.

Agregamos el aceite de oliva virgen extra y la sal al gusto, mezclamos de nuevo con la trituradora o licuadora durante unos 10-15 segundos.

Colamos la mezcla licuada sobre un bol, tapamos con papel film y guardamos en el frigorífico durante 1 hora aproximadamente.

Servirla en bol o tazas al uso, decoramos con fresas partidas longitudinalmente, y unas hojas de albahaca. Rociamos con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Servir frio.

¡Buen provecho!