BUÑUELOS DE VERDURAS

 

BUÑUELOS DE VERDURAS

Ingredientes

2 zanahorias

2 Cebollas moradas

½ de pimiento verde grande

2 Cucharadas de semilla de mostaza

1 Manojo de perejil

1 Cucharadita de comino

125 gr de harina leudante

125 cc de agua fría

Aceite de oliva virgen extra

1 Limón

Sal al gusto

 

Elaboración

Rallamos las zanahorias sobre un bol y reservamos.

Sobre el mismo bol, rallamos las cebollas y reservamos.

Cortamos el pimiento verde en tiras finas y unimos a las verduras.

Agregamos las semillas, el perejil muy picado, el comino y la sal.

Mezclamos muy bien para su integración de todos los ingredientes, espolvoreamos con la harina leudante tamizada, volvemos a mezclar, y en este punto volcamos poco a poco el agua fría, removiendo siempre la masa, hasta formar una pasta.

En una sartén, calentamos el aceite de oliva, y cuando tome temperatura, comenzamos a freír los buñuelos que habernos formado, bien con las manos o con dos cucharas.

Cocinamos 5 minutos por cada lado, hasta que queden dorados por ambos lados del mismo color, parejo y suave.

Retiramos, y colocamos sobre papel absorbente de cocina, para quitar el exceso de aceite. Rociamos con un poco de sal y gotas de jugo de limón.

Quedan muy bien acompañados de una ensalada.

¡Buen provecho!

BERENJENAS AL HORNO

 

BERENJENAS AL HORNO

Esta deliciosa y reconfortante cazuela de berenjenas, mozzarella y salsa de tomate, es ideal como entrante o guarnición vegetariana.

 

Ingredientes

2 Berenjenas en rodajas

700 ml de salsa de tomate

300 gr de Mozzarella en rodajas

100 gr de hojuelas de parmesano

30 gr de harina

1 Cucharada de  aceite de oliva

Sal

Orégano

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 200º.

Espolvoreamos las rodajas de berenjenas con sal y dejamos reposar media hora, para que suelte el amargor.

Con papel absorbente de cocina, frotamos las rodajas de berenjenas, las pasamos por harina y freímos en aceite de oliva hasta que estén doradas, sacamos y dejamos escurrir el exceso de aceite.

En una fuente para horno, vertimos ¼ de la salsa de tomate. Colocamos la mitad de las rodajas de berenjenas encima, cubrimos con otro ¼ de salsa de tomate y rociamos con orégano, y cubrimos con la mitad de las rodajas de mozzarella. Espolvoreamos 50 gr de hojuelas de parmesano por encima. Repetimos esta operación por segunda vez.

Colocamos la fuente en el horno durante 25-30 minutos, hasta que este dorada y bien cocida.

Servir bien caliente.

¡Buen provecho!

CROQUETAS DE COLIFLOR AL HORNO

 

CROQUETAS DE COLIFLOR AL HORNO

Ingredientes

1 K de coliflor

1 Tallo de cebolla nueva

1 Huevo

Sal

Pimienta negra recién molida

Perejil

1 Vaso de pan rallado

1 Cucharadita de comino

1 Cucharadita de orégano seco

100 gr de quesito en porciones

Aceite neutro para dorarlo

 

Elaboración

En una olla con agua y sal, cocinamos los remos de coliflor. Una vez cocida, escurrimos y en un bol,  trituramos con un machacador de patatas o un tenedor.

Picamos finamente la cebolla y el perejil, y lo agregamos al puré de coliflor.

Agregamos el huevo batido y las migas de pan o pan rallado, sazonamos de sal, pimienta y  especias.

Mezclamos bien para que todos los ingredientes se mezclen bien y se integren en una masa homogénea.

Precalentamos el horno a 180º.

Formamos las croquetas, rellenamos con trocitos de queso y colocamos en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear,

Con un cepillo de silicona, cepillamos las croquetas con el aceite neutro (girasol).

Metemos en el horno y dejamos que se doren unos 20 minutos, hasta que las croquetas estén doradas.

Servir caliente, acompañada  de salsa de tomate, mayonesa o mostaza.

¡Buen provecho!

CURRY DE GARBANZOS

 

CURRY DE GARBANZOS

Esta receta de curry de garbanzos, es una sopa vegana, gruesa, reconfortante y saludable, perfecta para los días de frio, es fácil, de elaborar.

 

Ingredientes

55 ml de aceite de girasol

1 Cebolla finamente picada

2 Dientes de ajos majados

1 Trocito de raíz de jengibre pelado y picado

2 Cucharaditas de comino

2 Cucharadita de cilantro molido

2 Cucharaditas de especias mezcladas (curry)

1 Cucharadita de pimentón

1 Pizca de azúcar

800 gr de garbanzos remojados y escurridos

200 gr de tomates rallados

750 ml de caldo de verduras

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

En una cacerola grande, calentamos el aceite a fuego medio, hasta que este caliente.

Agregamos la cebolla, el ajo, el jengibre y una pizca de sal.

Freímos durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que las cebollas estén tiernas.

Añadimos las especias y el azúcar, removemos bien y continuamos cocinando por un par de minutos más.

Agregamos los garbanzos, el tomate rallado y el caldo de verdura. Removemos bien para que se mezclen bien todos los ingredientes.

Vertimos todo en una olla, al fuego y la tapamos. Cocinamos a fuego medio durante 4 horas, hasta que los garbanzos estén tiernos.

Ajustamos el condimento a nuestro gusto y paladar.

Servimos caliente en cada plato, rociado con un poco de cilantro en la parte superior.

¡Buen provecho!

CROQUETAS DE ESPINACAS Y PIÑONES

 

CROQUETAS DE ESPINACAS Y PIÑONES

Esta receta, aparte de ser vegetariana, es Halal, es sencillamente un conjunto de recomendaciones, una guía para alimentarse de forma saludable, según el Corán.

Ingredientes

1 L de leche entera

 6-7 Cucharadas de harina

100 gr de mantequilla

400 gr de espinacas congeladas

½ Cebolla

2 Dientes de ajos

Piñones

Nuez moscada

Sal

Pimienta negra recién molida

Harina, pan rallado y huevo batido para formar las croquetas

Aceite de oliva virgen  UNICO, para freír  http://bit.ly/dcoop-amazon-tienda

 

Elaboración

Cocemos las espinacas, sacamos y dejamos escurrir bien. Reservamos

En una  cacerola amplia, rehogamos, la cebolla y el ajo finamente picados, en la mantequilla. Cuando estén ligeramente dorados, añadimos los piñones, dejamos cocer unos minutos, añadimos la harina y preparamos una bechamel en el mismo recipiente, añadiendo sin dejar de batir la leche poco a poco, hasta que la bechamel este muy espesa.

Añadimos las espinacas bien escurridas, la nuez moscada, la sal y la pimienta negra recién molida, removemos bien para integrar todos los ingredientes...

Extendemos la masa en una bandeja, dejamos enfriar unas 12 horas en el frigorífico, tapadas con papel film, para que no se forme una costra en la superficie de la masa.

Vamos cogiendo puñados de masa, después del tiempo de reposo, y vamos formando croquetas, yo en este caso las hice en forma de bolas. Para impedir que se abran al freírlas podemos congelarlas un poco, es solo un consejo.

Pasamos por harina, huevo batido, pan rallado.

En una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra UNICO, bien caliente, vamos friendo por tandas las croquetas, procurando dorarlas por todos lados, una vez fritas, las ponemos sobre papel absorbente de cocina para quitarles el exceso de aceite.

Servir calientes.

¡Buen provecho!

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CROQUETAS DE ESPINACAS Y PIÑONES

 

CROQUETAS DE ESPINACAS Y PIÑONES

Esta receta, es vegana, y a la vez es halal. La alimentación Halal es sencillamente un conjunto de recomendaciones, una guía para alimentarse de forma saludable.

 

Ingredientes

1L de leche

6-7 Cucharadas de harina tradicional zamorana  www.harinatradicionalzamorana.com

10 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

400 gr de espinacas congeladas

½ Cebolla

2 Dientes de ajos

Piñones

Nuez moscada

Sal

Pimienta negra recién molida

Harina, pan rallado y huevo batido

Aceite de oliva virgen extra para freír.

 

Elaboración

En abundante agua, con un poco de sal, cocemos las espinacas, una vez cocidas, las dejamos escurrir...

En una cacerola amplia, rehogamos la cebolla muy picadita y el ajo también picadito, en el aceite de oliva virgen extra. Cuando estén ligeramente dorados, añadimos los piñones y añadimos la harina, removiendo muy bien todo, pues estamos preparando una bechamel, incorporamos la leche, removemos muy bien para integrar los ingredientes, procurando que sea espesa la bechamel.

Añadimos las espinacas, bien exprimidas, picadas a groso modo, la nuez moscada, sal al gusto y la pimienta negra recién molida, removemos bien y la ponemos a nuestro gusto  para manejarla, viendo si hace falta un poco de leche más..

Extendemos la masa en una bandeja o fuente plana. Dejamos enfriar unas 12 horas en el frigorífico, tapadas con papel film para que no se forme una costra en la parte superior.

Damos formas a las croquetas, yo las he elaborado redondas, pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.

Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra, muy caliente. Procurando dorarla por todas partes.

Sacamos y colocamos sobre papel absorbente de cocina para quitar el exceso de aceite.

Servir calientes.

¡Buen provecho!

CROQUETAS DE SETAS

 

CROQUETAS DE SETAS

No hay croquetas perfectas, sin una corteza crujiente. Una croqueta debe decir “crack” cuando la muerdes. Esta receta vegetariana de estofado de setas, con una cobertura crujiente, son deliciosas, y fáciles de elaborar.

 

Ingredientes

200 gr de mezcla de champiñones, picados

100 gr de rebozuelos picados

2 Chalotas muy picada

80 gr de mantequilla

50 gr de harina

400 ml de caldo de verduras1/2 Cucharadita de nuez moscada

1 Cucharadita de hojas de tomillo picadas

Para el empanado:

75 gr de pan rallado (aproximadamente)

50 gr de harina

2 Huevos batidos

 

Elaboración

En una sartén grande, calentamos la mantequilla  y freímos los champiñones durante 2 minutos a fuego alto hasta que encojan. Reducimos el fuego, añadimos la chalota y freímos hasta que se evapore toda la humedad en  aproximadamente 3 minutos.

Añadimos la harina, y freímos durante 2 minutos, sin dejar de remover. Vertimos el caldo y removemos bien con una varilla, hasta que la salsa comience a espesar. Añadimos la nuez moscada y las hojas de tomillo. Sazonamos con sal y pimienta negra recién molida.

Extendemos la masa anterior en una fuente y dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego una vez fría, tapamos con papel film, y metemos en el frigorífico unas 2 horas.

Dividimos la masa en 10 bolas iguales. Extendemos las bolas sobre la mesa y le damos la forma de croquetas.

Mezclamos el pan rallado con pimentón dulce.

Rebozamos las croquetas sucesivamente con harina, después por huevo y por pan rallado con pimentón. Volvemos a pasar las croquetas por huevo y pan rallado, presionando un poco para que coja  bien el pan rallado. Las metemos en el frigorífico durante una hora para que se asienten.

En una freidora (o bien en una sartén con abundante aceite de oliva), freímos las croquetas a 180º, no friendo más de 5 a la vez para que se fían bien y tomen un color dorado. Saldrán crujientes al morderlas.

Servir acompañadas con mayonesa de mostaza.

¡Buen provecho!

 

CROQUETAS DE BERENEJENAS Y MOZZARELLAS

 

CROQUETAS DE BERENJENAS Y MOZZARELLA

¿Quién dice que la comida vegetariana no es gourmet?. Olvida todos tus prejuicios con esta receta. Más que croquetas, le llamaría croque de berenjenas. Pero son como las croquetas.

 

Ingredientes

3 Berenjenas

2 Bolas de mozzarellas

250 gr de pan rallado

3Huevos

100 gr de harina

2 Cucharadas de semillas de amapola

5 cl Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Lavamos y cortamos las berenjenas en rodajas gruesas.

En una sartén, con una rociada de aceite de oliva, freímos 5 minutos por cada lado, salpimentándolas previamente.

Hacemos esto varias veces, para que no se nos quemen.

Sacamos y ponemos sobre papel absorbente de cocina, para quitar el exceso de aceite.

Cortamos las bolas de mozzarellas en rodajas

Pasamos una rodaja de berenjena por harina, insertamos una rodaja de mozzarella, ponemos otra rodaja de berenjena pasada por harina encima, luego pasamos por huevo batido y por ultimo por pan rallado, aplastamos suavemente para que queden bien pegadas...

Reservamos una hora en el frigorífico.

En una sartén con aceite de oliva bien caliente, vamos friendo las croquetas de berenjenas en pequeñas cantidades, dándoles la vuelta  con una araña o una pinza, cuando estén doradas por ambos lados.

Sacamos y ponemos sobre papel absorbente de cocina, quitándoles el exceso de aceite.

Servimos caliente inmediatamente, acompañadas de una ensalada.

¡Buen provecho!

 

 

 

TORTILLA CAMPERA

 

TORTILLA CAMPERA

Esta tortilla no lleva huevos, pero es fácil de hacer y en Andalucía se come en muchos pueblos y provincia de la región. Ideal para los veganos.

 

Ingredientes

1 Pimiento verde

1 Pimiento rojo

2 Berenjenas

6 Dientes de ajos

16 Cucharadas de harina de garbanzo

16 Cucharadas de agua

1 Pizca de sal

Aceite de oliva

 

Elaboración

Lavamos y cortamos los pimientos, quitando las pequeñas membranas blancas y las semillas. Picamos muy pequeño. Lavamos y pelamos las berenjenas, Pelamos y picamos los dientes de ajos.

En una sartén antiadherente, con una generosa cantidad de aceite de oliva, ponemos al fuego. Y agregamos las verduras. Doramos durante 10 minutos, removiendo con una cuchara de madera. Y  secamos con papel absorbente de cocina para quitar todo el exceso de grasa.

En un bol, agregamos la harina de garbanzos y el agua, mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea, le rociamos con una pizca de sal, removemos bien para integrarla.

Colocamos las verduras cocidas en un bol grande, y agregamos poco a poco la mezcla de harina de garbanzos, de esta forma podemos rectificar si es necesario, agregando un poco de agua o más harina de garbanzos para una textura más espesa. La mezcla no debe ser demasiado liquida.

En una sartén antiadherente, calentamos un chorrito de aceite de oliva, cuando este caliente, vertimos suavemente la preparación, cocinamos por 3 minutos a fuego medio. Volteamos la tortilla usando una tapa o un plato, para darle la vuelta y dorar por el otro lado.

Cuando ambos lados estén dorados, deslizamos la tortilla en un plato.

Servir caliente

¡Buen provecho!

VERDURAS EN MASA DE CERVEZA

 

VERDURAS EN MASA DE CERVEZA

Ingredientes

1 o 2 calabacines

2 Zanahorias

1 Cebolla

Para la masa de cerveza:

100 gr de harina

1 Clara de huevo

½ Vaso de cerveza (unos 125 ml)

1 Pizca de sal

1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra

Aceite de girasol para freír

Sal para salar al final de la cocción

 

Elaboración

En un bol preparamos la masa, mezclando la harina con la cerveza, esta debe estar muy helada, la sal y el aceite de oliva virgen extra, batimos muy bien con una varilla, Una vez obtenida la masa, la metemos en el frigorífico a reposar unos 30 minutos, tapada con papel film, esto hará que obtengamos una fritura más ligera y crujiente, y no absorberá la grasa.

Lavamos, pelamos y cortamos en palitos el calabacín o los calabacines y la zanahoria, la cebolla en aros, luego secamos bien sobre papel absorbente de cocina, o un patio limpio.

Batimos la clara de huevo con una pizca de sal a punto de nieve fuerte, luego la incorporamos a la masa con movimientos envolventes suaves de abajo hacia arriba, para no desmontarla y que se integre bien.

Calentamos abundante aceite de girasol en una sartén.

Sumergimos los palitos de verduras y los aros de cebolla en la masa y, con la ayuda de unas pinzas, mojadas en aceite, vamos friendo de poco a poco, para evitar el riesgo de que baje la temperatura del aceite, y así aseguramos que las verduras no se peguen y obtengamos una fritura crujiente.

Sacamos y escurrimos sobre papel absorbente de cocina, y una vez escurrido rociamos con un poco de sal.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

ALBONDIGAS VEGETARIANAS CON CHAMPIÑONES

 

ALBONDIGAS VEGETARIANAS CON CHAMPIÑONES

 

 

Es un  descubrimiento culinario muy agradable, una receta rápida y encantadoramente sabrosa.

Ingredientes

250 gr de  champiñones laminados

1 Cebolla

1 Diente de ajo

1 Pizca de comino en polvo

3 Cucharadas de salsa de soja

80 gr de copos de avena

Perejil picado

400 gr de salsa de tomate ya cocida

Aceite de oliva

 

Elaboración

Pelamos y cortamos la cebolla.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, a fuego medio, doramos las cebollas durante 2 o 3 minutos, unas doradas las cebollas, añadimos los champiñones laminados, luego el ajo muy picado y finalmente el comino en polvo, mezclamos bien y cocinamos durante 10 minutos a  fuego medio, removiendo de vez en cuando para que el champiñón suelte toda su agua.

Agregamos la salsa de soja, así como la avena y el perejil picado, removemos bien para integrar bien todos los ingredientes, y seguimos cocinando unos minutos más.

Ponemos todo lo anterior en el vaso de la batidora, y trituramos bien, se formará una masa, pero manteniendo algunas piezas, es decir una masa espesa, pero no liquida.

Con esta pasta, formamos las albóndigas, y en una sartén con un poco de aceite de oliva, vamos friendo las albóndigas durante 5 minutos, procurando dorarla por todas partes.

Vertimos la salsa de tomate en la sartén y continuamos cocinando durante 5 minutos para que la salsa de tomate se caliente, y se adhiera a las albóndigas.

Servir con quínoa, sémola o arroz blanco.

¡Buen provecho!

BECHAMEL VEGANA (SIN LECHE NI MANTEQUILLA)

BECHAMEL VEGANA

(Sin leche ni mantequilla)

Esta receta vegana de bechamel, es ligera, más digerible, es una salsa cremosa, apta para lasaña, canelones u otras elaboraciones, en las que uses bechamel.

Ingredientes

500 ml de caldo de verduras

50 gr de aceite de oliva virgen extra

50 gr de harina

Nuez moscada

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

En un cazo, calentamos el aceite a fuego lento, añadimos la harina. Mezclamos con una varilla para crear una especie de roux, luego, agregamos poco a poco el caldo caliente, sin dejar de batir, para que no tenga grumos.

Continuamos mezclando, hasta que la salsa se espese, sazonamos con la sal, la pimienta negra recién molida y aromatizamos con la nuez moscada.

¡Tú bechamel sin leche ni mantequilla esta lista!

¡Buen provecho!

BERENJENA RELLENA

BERENJENA RELLENA

Una buena idea tanto para al almuerzo como para la cena, es un plato vegetariano bastante abundante y sabroso. Estamos en temporada de berenjenas.

Ingredientes

1 Berenjena grande

1 Lata mediana de  champiñones laminados

1 Tomate

1 Cebolla pequeña

¼ Cucharadita de ajo en polvo

100 gr de queso feta

1 Cucharada de aceite de oliva

1 Cucharada de jugo de limón

½ Cucharadita de albahaca seca

½ Cucharada de hierbas provenzales

30 gr de queso rallado para gratinar

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Cortamos la berenjena por la mitad en sentido longitudinal. Sacamos la pulpa sin llegar a la piel. Freímos un poco. Espolvoreamos la pulpa de la berenjena, ya picada,  con jugo de limón sobre un bol, para que no se oscurezca.

Cortamos la cebolla, la picamos, el tomate quitamos el pedúnculo y picamos, el queso feta.

En una cacerola, doramos la cebolla y el ajo con el aceite de oliva. Pasado unos minutos, añadimos la berenjena, el tomate los champiñones laminados, la albahaca y las hierbas provenzales. Dejamos cocinar durante 10 minutos, sin tapar, removiendo de vez en cuando.

Por ultimo agregamos el queso feta. Mezclamos hasta que esté bien derretido y distribuido uniformemente.

Rellenamos las dos mitades de berenjenas con la preparación anterior. Espolvoreamos con queso rallado para gratinar. Colocamos sobre una fuente de hornear.

Metemos en el horno y horneamos entre 15 a 20 minutos.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

ALBONDIGAS VEGETARIANAS

ALBONDIGAS VEGETARIANAS

Esta receta, vegetariana, es para desintoxicarnos un poco de tanto dulce que hemos degustado en este periodo del COVID-19. Cuando se ira el maldito bichito?.

Ingredientes

1 Tarro de 250 gr de judías pre cocidas

½ Cucharadita de canela en polvo

1 Cucharadita de comino en polvo

½ judo de 1 limón

Sal

Pimienta negra recién molida

100 gr de pan rallado

Aceite de oliva virgen extra

Salsa rosa:

250 gr de remolacha rallada (Bote de remolacha envasada y cocida, al vacío)

500 gr de yogur de soja

Sal y pimienta negra recién molida

¼ de jugo de 1 limón

½ manojo de cebollino

Elaboración

En un bol, machacamos las judías, agregamos 2 cucharadas de pan rallado, especias y el jugo del ½ limón, sal y pimienta negra al gusto. Amasamos bien para integrar todos los ingredientes.

Formamos albóndigas con las manos, las pasamos por pan rallado, y las freímos en una sartén con aceite de oliva virgen extra, procurando dorarla por todos lados...

Ponemos sobre papel absorbente de cocina para quitar el exceso de aceite, y las colocamos en fuente de servir.

Escurrimos la remolacha, en un bol, vertimos el yogur, el jugo de limón, la sal y la pimienta negra al gusto, y el cebollino picado. Removemos muy bien para integrar todos los ingredientes. Servimos en un bol esta salsa al lado de las albóndigas.

Las albóndigas las debemos servir caliente.

¡Buen provecho!