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sábado, 18 de marzo de 2023

CREMA DE "BARRY"

 

CREMA DE “BARRY”

Crema de “Barry” o sopa “Du Barry”. Esta sopa aterciopelada de coliflor, es un  gran clásico de la cocina francesa. Un gran nombre para una receta fácil de elaborar y rápida.

Origen e historia de “Créme Du Barry”

Voy a contarles la historia de la condesa de Barry (1743-1793). Fue la amante del rey Luis XV. En realidad, la última amante de su vida después  de la marquesa de Pompadour, que murió en 1764. Luis XV estaba locamente enamorado de ella. Su historia duro 5 años, hasta la muerte del Rey en mayo de 1774.

La  condesa de Barry, Jeanne Bécu, es su verdadero nombre (también conocida como “Mademoiselle Vaubernier”), es de hecho al comienzo de su vida una niña de nada, la hija de una costurera y un monje obsceno. Comenzó su vida como aprendiz de peluquera y empleada doméstica antes de evolucionar en la sociedad, coleccionando amantes y conociendo al conde Jean du Barry.

 Cuando conoce a Luis XV, tiene 25 años. El Rey que ya es viejo es inmediatamente seducido por su gran belleza, su vivacidad de espíritu, por esta mujer que, se dice, lo considera como un hombre, no como un rey. Luis XV la convirtió en su amante oficial e instalo a la Condesa de Barry en uno de los apartamentos del Palacio de Versalles en 1768.

La condesa Du Barry, contrata a un gran cocinero llamado  “Mauconseil”, para complacer al rey que era un gran gastrónomo. Era costumbre en esa época, nombrar un nuevo plato con el nombre de la amante real. Así es como un cierto número de platos llevan el nombre “a la du Barry”, todos a base de coliflor.

Ingredientes

500 gr de coliflor

2 Chalotas

40 gr de mantequilla

250 ml de caldo de pollo + mas 1 pastilla de caldo

 

250 ml de leche entera

Sal

Pimienta blanca recién molida

Elaboración

Pre cocemos la coliflor al vapor durante 15 minutos, o en agua hirviendo, una vez cocida, sacamos y escurrimos muy bien.

Calentamos la mantequilla en una cacerola, y salteamos en ella las chalotas bien picaditas, durante 5 minutos (sin colorearlas, si deseas una sopa blanca).

Agregamos la coliflor, la leche y el caldo de pollo, agregamos la sal y la pimienta al gusto.

Cocinamos durante diez minutos y luego trituramos antes de servir. Ajustamos la sazón si es necesario.

Adornamos con alguna hierba aromática, a nuestro gusto sobre cada plato.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

 

 

martes, 15 de febrero de 2022

CREMA DE CALABACÍN

 

CREMA DE CALABACÍN

La crema de calabacín, es un gran clásico, una crema ligera y sabrosa para preparar, tanto con o sin patatas. Una receta fácil y muy rápida, que puede hacerse de muchas maneras distintas, añadiendo, espinacas, guisantes, remolacha. En definitiva, una de esas recetas ligeras, genuinas y perfectas para los amantes de comer sano y con sabor.

 

Ingredientes

3 Calabacines

1 Patata grande

1 Zanahoria (opcional)

1 Pieza de puerro o media cebolla

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra recién molida

4-5 Hojas de espinacas (opcional)

2 Cucharadas de yogur griego (opcional)

Para perfumar podemos usar albahaca o menta

 

Elaboración

En una cacerola, echamos un chorrito de aceite de oliva, y añadimos el puerro troceado. Dejamos sofreír a fuego lento y mientras tanto pelamos y cortamos la patata.

Añadimos la patata, mezclamos y cubrimos con agua. En este momento también puedes agregar 1 zanahoria (opcional). Si quieres hacerlo sin patatas, salta este paso. Deja que se cocina un par de minutos-

Los calabacines tienen tiempos de cocción más rápidos que las patatas, por eso lo agregamos más tarde. Mientras tanto, lava los calabacines y córtalos en trozos, añadimos los calabacines y ajustamos el agua. Añade la sal a tu gusto y si deseas (opcional) puedes añadir las espinacas o acelgas, lo que te dará un color verde. Como toda la cocina es un mundo libre, escoges la opción que más te guste.

Pasa todo por la batidora, y obtendrás una crema suave y deliciosa, y si le añades 2 cucharadas de yogur griego, te quedara una crema aterciopelada (opcional).

¡Buen provecho!

martes, 1 de febrero de 2022

SOPA DE CREMA

 

SOPA DE CREMA

Ingredientes

1 Cebolla picada

2 Cucharadas de mantequilla

2 Tazas de verduras picadas en trozos (coliflor, puerro, zanahoria, patatas, etc.)

2 Cucharadas de harina

4 Tazas de caldo de pollo reducido en sal

125 ml de nata

 

Elaboración

En una cacerola, ponemos la mantequilla, y agregamos las verduras de su elección, una vez estén salteadas, añadimos la harina, removemos bien para integrarla con las verduras y a continuación añadimos el caldo de pollo. Llevamos a ebullición y cocinamos a fuego lento, durante 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas.

Apartamos del fuego y vertimos en el vaso de la licuadora, y hacemos un puré con las verduras. Agregamos la nata y licuamos por 1-2 minutos, esto le dará a la crema una textura suave y cremosa.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

 

 

miércoles, 12 de enero de 2022

CREMA DE CALABAZA CON NUECES Y CILANTRO

 

CREMA DE CALABAZA CON NUECES Y CILANTRO

Ingredientes

½ Calabaza

½ Cebolla

1 Caldo de pollo

200 ml de leche entera

100 ml de agua

1 Puñado de nueces peladas

Unas hojas de cilantro

Aceite de oliva virgen extra

 

Elaboración:

Pelamos la calabaza y cortamos en dados grandes.

Picamos la cebolla en dados grandes y salteamos en una cacerola con una pizca de aceite de oliva virgen extra, cuando estén casi transparente, añadimos la calabaza, el caldo de pollo y removemos durante 5 minutos.

Agregamos el agua y la leche y lo dejamos hervir. Reducimos el fuego y cocinamos hasta que la calabaza esta tierna.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar durante 10 minutos.

Trituramos con la batidora todos los ingredientes, hasta que este cremosa y sin trozos de los ingredientes.

En una sartén, salteamos un poco las nueces y luego las picamos groseramente.

Vertimos la crema en tazones o platos, agregamos un poco de leche sobre cada plato, hojas de cilantro y nueces picadas,

Servir caliente.

¡Buen provecho!

 

 

viernes, 29 de mayo de 2020

CREMA DE CALABAZA CON NUEZ MOSCADA


CREMA DE CALABAZA CON NUEZ MOSCADA



Ingredientes
1,5 k de calabaza
500 gr de patatas
3 Cebollas
1 Diente de ajo picado
Mantequilla
Nuez moscada
Nata
Caldo de pollo o verduras s/gusto
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Pelamos la calabaza, y cortamos en rodajas finas, quitándoles las semillas.

Pelamos las patatas, cortamos en rodajas finas y lavamos. Escurrimos bien.

En una cacerola, con la mantequilla al fuego medio bajo, pochamos la cebolla, pelada y cortada en rodajas finas, con el diente de ajo picado, removemos y dejamos cocinar hasta que la cebolla este transparente. Añadimos la calabaza y las patatas.

Sal pimentamos, removemos bien y rociamos con un poco de nuez moscada, removemos y seguimos cocinando a fuego medio, unos 20 minutos aproximadamente, o hasta que las verduras estén tiernas.

Agregamos la nata mientras cocinamos, removiendo para integrarla.

Vertimos en la cacerola un cucharon de caldo, dejamos cocer.

Apartamos del fuego, y con una trituradora, trituramos bien, dejando una crema espesita y suavemente aterciopelada.

Servimos caliente en tazones con picatostes encima de la crema  y un chorreoncito de nata fresca..

¡Buen provecho!

miércoles, 15 de enero de 2020

CREMA DE CALABAZA, NUECES Y CILANTRO


CREMA DE CALABAZA, NUECES Y CILANTRO



Cada día hace más frio, durante el día pienso en lo que voy a elaborar para la noche, algo que nos caliente y reconforte, en un cuenco humeante, y como estamos en época de calabazas, he pensado en esta crema suave y aterciopelada, ligera y deliciosa.

Ingredientes
½ Calabaza
½ Cebolla grande
Caldo de pollo (en cubitos)
300 ml de leche entera
200 gr de agua
1 Puñado de nueces de CALONGE www.cortijodecalonge.es
Unas hojas de cilantro
Aceite de oliva virgen extra
Un poco de nata fresca para decorar

Elaboración
Pelamos la calabaza, limpiamos de semillas y cortamos en dados.

Pelamos la cebolla, picamos en trozos grandes, y en una olla con aceite de oliva virgen extra, salteamos la cebolla, una vez la cebolla este  transparente, añadimos la calabaza, seguimos cocinando unos minutos y a continuación agregamos el caldo de pollo, removemos bien y dejamos cocinar durante 5 minutos a fuego medio.

Añadimos la leche y el agua, y cocinamos hasta que la calabaza este tierna. Apartamos del fuego y dejamos enfriar unos 10 minutos.

Trituramos con la batidora, muy bien, hasta que veamos que queda una crema suave y aterciopelada.

Salteamos las nueces troceadas de CALONGE, en una sartén con un poco de aceite, un  minuto.

Vertimos la velouté en cuencos, rociamos con un poquito de nata, hojas de cilantro y nueces de CALONGE .

Servir caliente.

¡Buen provecho!

domingo, 24 de noviembre de 2019

CREMA DE VERDURAS DE INVIERNO CON NUECES


CREMA DE VERDURAS DE INVIERNO CON NUECES



Ingredientes
500 ml de caldo de verduras
400 gr de raíz de apio pelada
3 Endivias medianas
250 ml de leche desnatada
1 Cebolla
2 Cucharadas de nueces de CALONGE,   www.cortijocalonge.es
1 Cucharada de aceite de nuez

Elaboración
Lavamos las endivias, y luego las cortamos por la mitad a lo largo.

En una olla a presión, a fuego medio, con el aceite,  ponemos la cebolla, pelada y  cortada en juliana.

Doramos las cebollas durante 2 minutos, y luego añadimos las endivias, removemos y continuamos cocinando.

Pelamos el apio, cortamos en trozos, y  añadimos la cantidad necesaria. Añadimos el caldo de verduras y la leche, luego cerramos la olla a presión y seguimos cocinando a fuego alto.

Contamos 8 minutos desde el aumento de presión y disminuimos la intensidad del mismo.
.
Mientras en una sartén pequeña, ponemos las nueces a tostar un poco.

Apagamos el fuego y abrimos la olla a presión según las indicaciones de seguridad-
.
Batimos  todos los ingredientes con una batidora eléctrica, hasta que no quede ningún trocito de verduras o grumos. Si la encuentra espesa, añadimos un poco de caldo de verduras caliente.

Servimos caliente con nueces tostadas por encima.

¡Buen provecho!

jueves, 21 de noviembre de 2019

CREMA DE CALABACÍN CON AZAFRÁN


CREMA DE CALABACÍN CON AZAFRÁN




Yo las he elaborado, según los ingredientes que os pongo en la receta. He sustituido el queso crema por nata liquida, también la podéis elaborar con yogur griego. El resultado sigue siendo igualmente rica y más en estos días de lluvia y frio.

Ingredientes
600 gr de calabacín
½ L de caldo de pollo
10 cl de nata liquida
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
2 Cebollas
Azafrán
Aceite de oliva virgen extra al gusto

Elaboración
Pelamos las  cebollas, y las picamos muy finamente. Las freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, hasta que estén transparente.

Lavamos los calabacines, y cortamos en rodajas finas.

Cuando las cebollas estén transparente, añadimos los calabacines en rodajas, y cocinamos a fuego lento durante 10 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando.

Pasamos a una cacerola, a la cual añadimos el caldo de pollo hirviendo, el azafrán y salpimentamos al gusto. Cocinamos por otros 10 minutos, asegurándonos de que los calabacines están bien cocidos.

Ponemos en una licuadora, y añadimos la nata liquida, licuamos muy bien, procurando que no nos queden trozos de calabacín, ni de cebolla,

Calentamos, y servimos caliente en platos, decorados con un chorreoncito de nata por encima.

Rica, caliente y nutritiva.

¡Buen provecho!

domingo, 28 de julio de 2019

CREMA DE PATATAS Y PECORINO CON BACÓN CRUJIENTE


CREMA DE PATATAS Y PECORINO CON BACÓN CRUJIENTE



Ingredientes
700 gr de patatas
90 gr de queso pecorino
8 lonchas de bacón
Pimienta verde
Albahaca fresca (preferiblemente)
20 gr de mantequilla
Sal
50 ml de leche
Nuez moscada

Elaboración
Hervimos las patatas sin  pelar, en agua hirviendo con sal, una vez cocidas, las pelamos y cortamos en dados.

Las ponemos en una cacerola de fondo alto, las trituramos, combinándolas con la leche, una pizca de nuez moscada, una cucharada de pimienta verde y el queso pecorino. Trituramos muy bien, si es necesario añadimos agua, debe quedar una crema suave, aterciopelada. Volvemos a hervir, agregamos la mantequilla y sazonamos, removiendo con una cuchara de madera. Apartamos del fuego y dejamos que vuelva a la temperatura ambiente.

En una sartén a fuego medio, colocamos las lonchas de bacón hasta que queden crujientes, alrededor de un minuto y medio por cada lado. Escurrir del exceso de grasa y dejar que se enfríen.

Ahora lo que tenemos que hacer es servir, con la ayuda de un cucharón, en un plato hondo o cuenco (al gusto), espolvoreamos con pimienta verde y colocamos una loncha de bacón cortada en trozos encima, mientras que otro lo dejaremos entero, o como máximo cortado por la mitad. Terminamos la decoración con la albahaca o si lo prefiere con una ramita de romero.

¡Buen provecho!

martes, 2 de octubre de 2018

CREMA DE APIO CON QUESO AZUL


CREMA DE APIO CON QUESO AZUL



Ingredientes
500 gr de apio blanco
1 Manzana
1 Cebolla
Sal
Pimienta negra recién molida
15 gr de mantequilla
Rebanadas de pan de cereales para acompañamiento
100 gr de queso azul
½ Manzana

Elaboración
Pelar la cebolla y cortarla en juliana, pele el apio y lo rallamos.

En una olla,  derretimos la mantequilla, a fuego lento, añadimos la cebolla y la pochamos, agregamos el apio rallado y removemos bien durante 2 o 3 minutos. Vertimos 75 cl de agua, ponemos el fuego alto y llevamos a ebullición, salpimentamos y los mantenemos tapado durante los 10 minutos de cocción.

Cortamos las manzanas en cuartos, pelamos y retiramos el corazón, lo echamos a la sartén y cocinamos 10 minutos más cubierto.

Cuando la sopa esta cocida, mezcle. Salpimenté, tritúrela bien. Tueste las rebanadas de pan y extienda sobre ellas el queso azul. Corta la media manzana pelada y quitado el corazón en fósforos.

Servir caliente con los fósforos de manzana como decoración, y acompañadas de rebanada de pan con queso azul.

¡Buen provecho!

lunes, 9 de julio de 2018

CREMA DE ALCACHOFAS


CREMA DE ALCACHOFAS


Ingredientes
210 gr de Alcachofas congeladas (corazones), descongeladas
100 gr de queso azul
15 cl de nata liquida montada
La ralladura de medio limón
3 Cucharadas de almendras laminadas
1 Diente de ajo pelado
1 Cebolla cortada por la mitad y pelada
Perejil picado
Una pizca de tomillo fresco
75 cl de agua
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta

Elaboración
En una olla con agua ponemos las alcachofas, la cebolla y el ajo. Cocinamos durante 15 minutos tapadas, Trituramos muy bien, pasamos por el chino y agregamos el queso azul (reservando algunos trocitos para la presentación) y volvemos a mezclar.

En una sartén seca, tostamos las almendras a fuego medio.

Presentamos esta sopa en tazones, agregamos en cada tazón algunos pedacitos de queso azul, algunas almendras laminadas tostadas, una pizca de perejil y un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra...

Adornamos con una quenelle de nata montada, una pizca de ralladura de limón, una pizca de tomillo, y la pimienta. Si se desea se puede agregar todo a la sopa y mezclar y adornar con un poco de aceite de oliva virgen extra.

¡Buen provecho!

lunes, 18 de junio de 2018

CREMA DE REMOLACHA CON RABANO PICANTE


CREMA DE REMOLACHA CON RABANO PICANTE


Ingredientes
3 Chalotas
400 gr de remolacha
2 Cucharadas de mantequilla
2 Hojas de laurel
1 Pizca de mezcla de 5 especias
600 ml de caldo de verduras
200 ml de nata
Sal
2 Cucharadas de vinagre de vino blanco
4 Cucharadas de crema de rábano picante
Rábano fresco picante para la decoración
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Pelamos las chalotas y cortamos en dados.

Ponemos la mantequilla a en una cazuela al fuego y dejamos sudar lentamente las chalotas y las remolachas.

Añadimos el laurel y las 5 especias, removemos bien.

Desglasamos con el caldo y llevamos a ebullición.

Bajamos el fuego y cocemos a fuego lento durante 30 minutos.

Retiramos la hoja de laurel y reducimos el puré restante.

Agregamos la nata y llevamos a ebullición.

Salpimentamos y sazonamos con vinagre y azúcar.

Dividimos en cuenco y colocamos 1 cucharadita de rábano picante fresco sobre la superficie como decoración

Se puede tomar caliente o frio.

A mi particularmente me gusta frio.

Buen provecho.

lunes, 7 de mayo de 2018

CREMA DE ESPARRAGOS CON SALMÓN AHUMADO


CREMA DE ESPARRAGOS CON SALMÓN AHUMADO



Ingredientes
500 gr de espárragos blancos
1 Cebolla
150 gr de apio nabo
1 naranja
150 gr de patatas
1 Copa de vino blanco
1 Cucharada de mantequilla
100 ml de caldo de verduras
500 ml de nata fresca
Jugo de limón
2 Lonchas de salmón ahumado
Sal
1 Cucharada de Cebolleta picada

Elaboración
Quite a los espárragos la parte leñosa, si son de bote no es necesario, si son naturales cuézalos 15 minutos. Cortamos en trozos pequeños.

Lave la naranja en agua caliente. Exprima el jugo y reserve.

Pelar las cebollas, las patatas y el apio, cortar muy finamente todo.

En una cacerola derretimos la mantequilla y rehogamos la cebolla hasta que este transparente, añadimos las patatas y el apio, rehogamos muy bien, desglasamos con el vino. Agregamos el zumo de naranja, el caldo de los espárragos, el caldo de verdura; y cocínelos durante 20 minutos.

Vertimos todo esto en el vaso de una licuadora, licuamos muy bien, añadimos la nata y batimos bien en la licuadora.

Salpimentamos y agregamos el jugo de limón.

Cortar el salmón en tiras finas.

Divida la crema de espárragos (previamente pasado por el chino) en cada taza para crema o plato hondo. Decore con tiras de salmón ahumado cada una, y si se desea con un poco de cebollino picado.

Buen provecho.

lunes, 13 de noviembre de 2017

CREMA DE CALABAZA A MI ESTILO

CREMA DE CALABAZA A MI ESTILO



Ingredientes (para 6 personas)
900 gr de calabaza limpia de piel y pipas
1 Cebolla
2 Patatas peladas
1 Diente de ajo
1 Puerro
1 Litro de caldo de ave
Aceite de oliva TUCCIOLIVA  Gran Selección
Sal y pimienta negra recién molida


Elaboración
Cortados en trozos todas las verduras, en el caso del puerro cortado en rodajas finitas.

Las salteamos en un poco de aceite de oliva TUCCIOLIVA, durante un par de minutos con el aceite caliente, y a continuación añadimos el caldo de ave, cocemos, hasta que las verduras estén tiernas, si hace falta más caldo, podemos añadir un poco de agua, procurando dejarlas no muy caldosa.

Trituramos muy bien todo,  hasta dejar la crema con su espesor deseado.

Servir caliente. Yo la suelo decorar con una yema de huevo cocido  rallada y unas virutas de jamón serrano.


Buen provecho