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lunes, 20 de noviembre de 2023

TERRINA DE CONEJO CON MANZANS Y NUECES

 

TERRINA DE CONEJO CON MANZANAS Y NUECES



Ingredientes

1 Conejo grande,  deshuesado

750 gr de carne de cerdo molida

1 Cebolla  picada

1 Zanahoria pelada,  cortada en trozos

1 Diente de ajo picado

2 Manzanas peladas, cortadas en trozos pequeños

25 nueces

140 ml de vino tinto

100 ml de brandy

1 Ramita de tomillo

2 Hojas de laurel

Sal

Pimienta negra recién molida

5 Rebanadas de tocino o panceta

1 Cucharada de aceite de oliva (15 ml).

 

Elaboración

Cortamos la carne de conejo en trozos aproximados de 1 centímetro.

Dejamos marinar los trozos de conejo durante12 horas, añadiendo la cebolla, la zanahoria, el laurel, el tomillo, el ajo, el vino tinto, el brandy y el aceite.

Precalentamos el horno a 180º.

Una vez que el conejo esta marinado, Pelamos las manzanas  y sofreímos las manzanas en una sarten para caramelizarlas.

Escurrimos los trozos de liebre. Y volcamos en un bol, en el cual añadimos la carne de cerdo molida, las manzanas y las nueces. Removemos bien para que se integren bien los ingredientes.

Agregamos la mitad del jugo de la marinada, y removemos bien para que los ingredientes lo absorban.

En un molde  de terrina, colocamos las lonchas de tocino en el fondo y los lados.

Rellenamos  la terrina forrada con tocino con la masa  de carne del bol, presionamos bien con una cuchara, para que este todo igualado y no queden burbujas de aire en su interior.

Cocinamos en el horno al baño María, durante 1 hora y 30 minutos a 2 horas aproximadamente. Sacamos del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente, Desmoldamos pasando un cuchillo por los bordes.

Servos en una fuente grande y alargada.

¡Buen provecho!

 

 

martes, 17 de enero de 2023

TERRINA DE CERDO CON JAMÓN Y MANZANAS

 

TERRINA DE CERDO CON  JAMON Y MANZANA

Ingredientes

500 gr de cerdo (250 gr picada)

150 gr de jamón york de calidad (jamón de pata cocido, etc.)

1 Manzana

2 Huevos

2 Rebanadas de pan de molde

2 Dientes de ajos

Azúcar

Perejil

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Lavamos el perejil, escurrimos y picamos.

Batámoslos huevos en un bol.

Pelamos y lavamos los ajos.

En un bol, mezclamos 250 gr de carne picada, jamón york en cortado en tiras y estas a la vez en dados, las rebanadas de pan de molde mojadas en leche y estrujadas. Mezclamos muy bien para su integración total de  los ingredientes.

Agregamos los huevos batidos, el perejil picado, el ajo muy picado y volvemos a mezclar bien para integrar todos los ingredientes para que cojan sus sabores.

Cortamos el cerdo restante en dados, lavamos y pelamos las manzanas y las rallamos.

Agregamos la carne en dados, el azúcar y las manzanas a la mezcla, añadimos sal y pimienta  negra recién molida. Mezclamos muy bien para su integración total de los ingredientes.

Vertimos en un molde para bizcocho, debidamente forrado con

Papel sulfurizado y en engrasado, esto nos facilita el desmolde, y vertimos en el la mezcla anterior, presionamos bien para que no queden huecos, y metemos en el horno durante 1 hora y 30 minutos, Si vemos que se nos dora demasiado la parte superior del molde, podemos poner papel de aluminio para  evitarlo.

Una vez en su punto., sacamos, dejamos enfriar y desmoldamos, quitándoles el papel sulfurizado,

 

 

 

 

jueves, 21 de abril de 2022

TERRINA DE POLLO AL PISTACHO

 

TERRINA DE POLLO AL PISTACHO


Ingredientes

1 K de pechuga de pollo sin piel

300 gr de cardo picado (o molido)

25 Rebanadas de bacon finas

2 Huevos grandes

60 gr de pistachos

2 Chalotas, o cebollas moradas

1 Diente de ajo

2 Ramas de salvia

5 Cl de Vino dulce de Málaga

250 gr de harina

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 150º.

Cortamos la mitad de las pechugas (500 gr) en tiras, el resto tiras de pollo.

Presionamos bien y doblamos las lonchas delo picamos con la trituradora.

Picamos las chalotas (yo uso la chalota o la cebolla morada, por ser más dulce que la verde) y el ajo, todo muy picado.

En un bol grande, combinamos el pollo picado o triturado, la carne de cerdo picada, los pistachos, las chalotas finamente picada y el ajo igualmente, el vino dulce de Málaga u otro que tengáis, los huevos, 3 hojas de salvia muy picadas, la sal y la pimienta negra recién molida al gusto. Mezclamos muy bien, para integrar todos los ingredientes y que quede una mezcla suave.

Cubrimos el interior de una terrina (o molde de plum cake grande) con rebanadas de bacon, superponiéndolas, y colocamos sobre ellas una ramita de salvia.

Llenamos la terrina con capas alternas de relleno y tiras de pollo.

Presionamos bien y doblamos las lonchas de bacon en la parte superior, agregamos la segunda rama de salvia sobre el bacon.

Preparamos una masa suave con la harian y agua. Colocamos esta masa a lo largo de la tapa de la terrina presionando bien.

Horneamos la terrina al baño maría (en una fuente llena de agua hirviendo) durante 1 hora y 40 minutos aproximadamente.

Sacamos del frigorífico, y dejamos enfriar, envolvemos en papel film y metemos en el frigorífico durante toda la noche.

A la hora de servir, desmoldamos y cortamos en rodajas, acompañándolas a nuestro gusto, con una sala, ensalada, etc.

¡Buen provecho!