miércoles, 12 de febrero de 2014

Postres. Tarta de peras con pistachos

TARTA DE PERAS CON PISTACHOS

 


Ingredientes

80 g de pistachos
250 g de harina
50 g de azúcar
120 g de mantequilla
1 yema de huevo
1 pizca de agua

Para el relleno
1 huevo
1 yema
100 g de azúcar
1 cda. de harina
1 cda. de maicena
500 cc de leche
1 cdita. de esencia de vainilla
4 peras en almíbar
4 cdas. de azúcar

Elaboración

  • Mezclar los pistachos molidos con la harina y el azúcar.
  • Incorporar la mantequilla fría y trabajar hasta integrar todo.
  • Agregar la yema y amasar con agua helada.
  • Llevar a frío 1/2 hora.
  • Estirar la masa.
  • Forrar una tartera de 26 cm enmantecada y enharinada.
  • Cubrí con papel manteca y porotos y hornear 10 minutos.
  • Retirár el papel y cocinar 5 minutos más.
  • Hacer una crema  pastelera mezclando huevo, yema y secos, y vertiendo la leche caliente.
  • Llevar al fuego y cocinar sin dejar de remover hasta que espese.
  • Retirar, incorporar la esencia y dejar enfriar antes de volcar sobre la masa.
  • Encima acomodar las peras muy bien escurridas y cortadas en lonchas.
  • Espolvorear con el azúcar y gratinar con soplete hogareño o en el grillo del horno, hasta que se caramelice la superficie.

Entrantes. Tarta de pollo cremosa

TARTA DE POLLO CREMOSA

 



Ingredientes

Para la masa
300 g de harina
150 g de mantequilla
agua,

Para el relleno
2 pechugas de pollo
60 g de mantequilla
60 g de harina
50 cc de leche
1 pizca de nuez moscada
80 g de queso Emmental
sal y pimienta, a gusto

Elaboración

  • Hacer la masa pasando la harina por un tamiz para que no se hagan grumos con la manteca fría y unir con agua helada.
  • Reservar en frío, forrar un molde desmontable de 26 cm, o  enmantecarlo y cocinar en horno moderado 10 minutos con papel aluminio.
  • Retirar el papel, cocinar 5 minutos más y reservar.
  • Para el relleno, cocinar las pechugas como se prefiera y desmenuzar la carne.
  • Hacer una salsa blanca espesa volcando la harina en la mantequilla fundida; cocinar un minuto e incorporar la leche caliente sin dejar de remover.
  • Condimentar; incorporar el pollo, mezclar, dejar entibiar y volcar sobre la masa precocida.
  • Distribuir el queso rallado y hornear 15 minutos.
  • Servir caliente o tibia.

martes, 11 de febrero de 2014

Sopas. Caldillo del pescador


CALDILLO DEL PESCADOR
 
 
Ingredientes

6 medallones de congrio, sin piel (Cualquier otro pescado de roca sirve)
Jugo de limón

Para el caldo:
Aceite de oliva virgen extra
2 cebollas, en juliana
½ pimiento rojo, sin semillas y en julianas
1 zanahoria, pelada y picada fina
1 diente de ajo, machacado
Cabeza y cola de congrio
1 cubo de caldo de verduras, desmenuzado
2 tazas (480 ml) de vino blanco
1 hoja de laurel
Sal y pimienta

Para el caldillo:
Harina
2 claras de huevo, ligeramente batidas (no espumosas)
3 cucharadas de salsa de tomate o tomate en bote
½ taza (120 ml) de nata

Elaboración
 
1. En un recipiente colocar los medallones de pescado, rociar con jugo de limón y dejar reposar por lo menos 30 minutos.

2. Mientras tanto, preparar el caldo. En un olla grande calentar aceite a fuego medio, agregar las cebollas, pimiento, zanahoria y ajo; cocinar, removiendo, unos minutos. Añadir la cabeza y cola de pescado, cubo de caldo, vino, laurel y 1 litro de agua fría; aumentar el calor y llevar a ebullición a fuego alto. Reducir el calor y cocinar a fuego medio 20 minutos; retirar del fuego. Colar el caldo y volver a la olla; incorporar la carne blanca desmenuzada de la cabeza y cola del pescado. Sazonar con sal y pimienta,  y reservar.

3. Preparar el caldillo. Colar el pescado y eliminar el jugo de limón; secar bien en papel absorbente y pasar las presas por harina. Luego, por las claras batidas y finalmente por harina. Dejar reposar sobre una fuente con un poco de harina al fondo.

4. En una olla calentar bastante aceite a fuego medio (no debe estar muy caliente pues se quema la harina), agregar los medallones de pescado, de a pocas cantidades y freír 20 minutos o hasta que estén cocidos al centro. Retirar del fuego y reservar al calor.

5. Al momento de servir, calentar el caldo reservado, agregar la salsa de tomate y la crema; mezclar y verter en cuencos grandes individuales. Añadir al centro de c/u un medallón de pescado reservado y servir de inmediato.

 

lunes, 10 de febrero de 2014

Postres. Beso de San Valentín


BESO DE SAN VALENTIN

 

Ingredientes

Para la masa de avellanas
315 g de avellanas
60 g de harina 000
1 pizca de sal marina
330 g de azúcar
6 huevos
75 g de mantequilla en  pomada

Para el relleno de chocolate
450 g de chocolate semiamargo
600 g de nata

Para la decoración
100 g de dulce de frambuesa (o fresas, arandanos, etc.)
250 g de frambuesas frescas o fresas
250 g de moras frescas

Elaboración

  • Para la masa, triturar y mezclar las avellanas con la harina, la sal y 150 gramos del azúcar.
  • Batir las 6 yemas con los 180 gramos restantes del azúcar y, cuando queden bien blancas y espumosas, agregar por cucharadas, la mantequilla.
  • Batir las claras a punto nieve duro.
  • Siempre con movimientos envolventes, incorporar al batido de yemas la mezcla de avellanas y las claras, alternándolas, en tres veces.
  • Terminar con los secos.
  • Forrar la base de un molde de 20 x 30 con papel manteca, o  enmantecarlo y enharinarlo. Volcar la preparación y emparejar con espátula. Llevar a horno precalentado moderado unos 20 minutos.
  • Retirar y dejar enfriar por completo en el molde.
  • Para el relleno, calentar la crema y volcarla sobre el chocolate troceado. Mezclar la preparación del centro a los bordes hasta que quede una crema homogénea y resérvala en el frigorífico.
  • Cortar la masa en cuatro capas iguales y distribuir crema de chocolate sobre cada capa. Apilar una sobre otra y cubrir los bordes y la superficie con más crema de chocolate.
  • Extender una capa fina de dulce de frambuesa sobre el chocolate y adornar las frutas.
  • Dejar reposar 1 hora en el frigorífico antes de servir, cortado en cuadraditos.
Las frutas son opcionales, según la temporada

Huevos. Nuevos huevos rellenos

NUEVOS HUEVOS RELLENOS

 


Ingredientes

Con panceta
7 huevos duros
70 g de queso tipo Philadelphia
2 cdas. de mostaza Dijón
1/2 cdita. de curry
1 tira de panceta
1/2 cdita. de pimentón
eneldo fresco

Con caviar
7 huevos duros
40 g de mantequilla
1 lata de paté de salmón (85 g)
3 cditas. de caviar rojo
3 cditas. de caviar negro
ciboulette fresca

Con anchoas
7 huevos duros
14 anchoas
2 cdas. de queso crema
1 cda. de crema de leche
ciboulette fresca
alcaparras

Elaboración

  • Dividir los huevos duros al medio y retírales las yemas.
  • Para la primera receta, pisar las yemas con el queso, la mostaza y el curry. Reservar en frío 15 minutos, rellenar una manga pastelera y hacer copetes dentro de las claras. Dorar la panceta, córtala en daditos y distribúyela sobre cada huevo; espolvorear con pimentón y eneldo.
  • Para la segunda crema, hacer una pasta con las yemas, la mantequilla en pomada y el paté. Enfriar, hacer copetes en las claras, distribuir encima el caviar y decorar con ciboulette.
  • Para la tercera, mezcla las yemas con la mitad de las anchoas, el queso y la crema; agregar la ciboulette picada, enfriar, rellenar las claras y decorar con anchoas y alcaparras.

Ensalada. Ensalada de atún diferente

ENSALADA DE ATÚN DIFERENTE

 

Ingredientes

2 huevos
2 ramas de apio
1 cebolla morada
1/4 de pimiento verde
ramas de perejil, a gusto
250 g de atún al natural
1/2 limón
100 g de mayonesa
1 cda. de mostaza
1 cdita. de pimienta blanca
sal, a gusto
3 rebanadas de pan de molde

Para acompañar
Lechugas a elección
tomates cherry

Elaboración

  • Cocinar los huevos por 10 minutos en agua hirviendo para hacerlos duros y dejarlos enfriar.
  • Pelarlos y reservar.
  • Por otro lado, picar groseramente todas las verduras, mezclarlas y reservar.
  • Mezclar los huevos con el atún; unir a las verduras mezcladas; agregarles el jugo del limón, la mayonesa, la mostaza, sal, pimienta y reservar en el frigorífico por media hora.
  • Retirar de las rebanadas de pan su corteza y untarlas con la pasta bien fría; cortar en diagonal cada rebanada y colocar en un plato sobre un fondo de hojas verdes y tomates cherry.
  • Decorar con huevo duro rallado.

Carnes de cerdo. Solomillo de cerdo agridulce


SOLOMILLO AGRIDULCE

 


Ingredientes

500 g de solomillo de cerdo
2 cdas. de salsa de soja
1 cda. de miel
1 cda. de jerez
1 cda. de aceite de oliva virgen extra
pimienta blanca

Para acompañar
200 g de repollo blanco
200 g de repollo colorado
1 zanahoria
4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
2 cdas. de vinagre de vino
sal y pimienta

Elaboracion

·         Limpiar el solomillo, salpimentarlo y dejarlo marinar 2 horas con la mezcla de salsa de soja, miel, jerez, aceite y pimienta.

·         Retirarlo y sellarlo por todos sus lados en una sartén bien caliente, con un hilo de aceite.

·         Llevarlo a una placa de horno y terminar de cocinarlo en horno moderado, unos 20 minutos. Dejarlo reposar y cortarlo en rodajas.

·         Para el acompañamiento, cortar en juliana fina los repollos, rallar la zanahoria y rociar todo con la vinagreta de aceite, vinagre, sal y pimienta.

 

Postres. Cheesecake de frutillas


CHEESECAKE DE FRUTILLAS

 


Ingredientes

220 g de frutillas
1/4 de taza de azúcar
150 g de galletitas de avena
50 g de mantequilla
1/2 taza de harina de almendras
600 g de queso crema
3/4 de taza de nata 
2 huevos
1 taza de azúcar
1 cdita. de esencia de vainilla

Preparación

  • Triturar las frutillas hasta obtener 1/2 taza de puré.
  • Mezclarlo con el azúcar y calentarlo a fuego medio, hasta que se disuelvan los granitos. Baja la llama a mínimo y cocinar otros 8 minutos, para que espese.
  • Batir las galletitas con la mantequilla derretida, mezclar con la harina de almendras y volcar en un molde de 22 cm desmontable forrado con papel manteca enmantecado, o bien engrasado sin papel. Presionar bien y reservar en frío.
  • Mezclar el queso con la crema, los huevos, el azúcar y la esencia. Volcar sobre las galletitas.
  • Encima agregar la crema de frutillas fría, dibujando hilos. Remover todo con suavidad para que las líneas se entremezclen.
  • Llevar a horno precalentado moderado 1 hora. Cuando al mover el molde notes que los bordes están firmes, apagar el horno y dejar la tarta dentro hasta que se enfríe por completo.
  • Reservarla en el frigorífico al menos 12 horas.

lunes, 3 de febrero de 2014

Carnes de ave. Pollo a la miel con rosti de patatas


POLLO A LA MIEL CON ROSTI DE PATATA

  


Ingredientes

2 pechugas de pollo
2 cdas. de miel
2 cdas. de mostaza en grano
sal y pimienta
tomillo fresco

Para las patatas
500 g de patatas
50 g de queso Cheddar
1 cebolla morada
4 cdas. de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

  • Abrir las pechugas a la mitad, salpimentarlas y acomódalas en una placa apenas aceitada.
  • Báñalas con la mezcla de la miel y los granos de mostaza y llévalas a horno precalentado moderado 20 minutos, hasta que estén cocidas.
  • Hervir las patatas con su cáscara, pélalas y rállalas grueso. Mézclalas con el queso y la cebolla también rallada, sal y pimienta. Unir bien todos los ingredientes,
  • Tomar porciones de la preparación con la mano, hacer pelotitas grandes, como del tamaño de la palma, aplánalas y resérvalas en el frigorífico
  • Calienta una sartén, apenas pincelada con aceite, y dora los rosti 4 minutos por lado. Servirlos con las pechugas rociadas con su fondo de cocción y tomillo fresco