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martes, 6 de noviembre de 2012

Recetas. Risotto de langostinos y champan rosé


RISOTTO DE LANGOSTINOS Y CHAMPAGNE ROSE

 

Ingredientes

- 200 g de arroz

 - 200 g de langostinos frescos pelados

 - 200 cc de champagne en lo posible rosé

 - 500 cc de caldo de caldo de pescado o mariscos

 -     1 cebolla picada

 -     1 cebolleta

 -     1 diente de ajo entero

 -     2 cucharadas de mantequilla

 -     2 cucharadas de aceite de oliva virgen

 -     2 cucharadas de parmesano recién rallado

 -    Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración

En una sartén grande con 1 cucharada de mantequilla, una de oliva y una pizca de sal salteamos la cebolla y la parte blanca de la cebolleta. Cuando comienzan a tomar color incorporamos el arroz y lo nacaramos (2 o 3 minutos más).Agregamos el champagne, mezclamos y esperamos a que se absorba casi completamente.

Una vez absorbido el champagne, vamos incorporando el caldo de a cucharones a cucharones y mezclando constantemente; el arroz debe ir  pidiendo cada cucharón de caldo adiconal.

Mientras, en una sartén más pequeña salteamos los langostinos en una cucharada de aceite de oliva, el ajo entero pelado y una pizca de sal  por unos 5 minutos y hasta que tomen el color rosado característico.

Luego del último cucharón de caldo, cuando el arroz está casi al dente, agregamos una cucharada de mantequilla y el queso parmesano, mezclamos, distribuímos por encima los langostinos junto con su líquido (sin el ajo), apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar 5 minutos antes de servir de modo que el arroz complete su cocción.

Al servir, esparcimos por encima las hojas verdes picadas de la cebolleta y pimienta negra recién molida.

jueves, 27 de septiembre de 2012

Recetas. Arroz de cocido


ARROZ DE COCIDO

 

 Arroz de Cocido
 

¿Te gusta el cocido? ¿Y el arroz? ¿No sabes qué hacer en ocasiones con lo que sobra?...

Ingredientes

- 1 litro de caldo de cocido desengrasado (basta con tenerlo una noche en la nevera para que la grasa se solidifique en la superficie)

- Los avíos de cocido sobrantes, partidos (morcillo, chorizo y pollo)

- Garbanzos del cocido

- 350 g. de arroz redondo

- Un cuarto trasero de pollo troceado

- Un ajo pelado y partido por la mitad

- Sal

- Aceite de oliva virgen

- Azafrán

Elaboración

En una cazuela de barro, echa un chorro de aceite y sofríe a fuego medio los trozos de pollo, previamente salados junto con el ajo.

Antes de continuar, pon a calentar el horno a unos 200º con 10 minutos de antelación.

Echa el caldo y el azafrán y llévalo a ebullición, en ese momento, echa el arroz y repártelo bien.

Por último, echa el resto de los ingredientes. Es importante respetar ese orden para que el arroz quede al fondo y siempre en contacto con el caldo.

Mételo en el horno, a media altura.

El arroz estará listo en 15 o 18 minutos, pero es conveniente que lo pruebes cuando lleve 10 o 12. Se puede abrir para ver si está a punto, pero no revolverlo.

Ten en cuenta que el barro guarda el calor y el arroz se sigue haciendo, así que llévalo enseguida a la mesa para servirlo.

miércoles, 26 de septiembre de 2012

Recetas. Arroz con pulpo


 
RECETA ARROZ CON PULPO
      

 
arroz con pulpo Receta arroz con pulpo
  

Ingredientes

 •400 g de arroz

•750 g de pulpo

 •1 cebolla

 •1 pimiento verde

 •250 g de tomates maduros

 •1 diente de ajo

 •100 g de guisantes cocidos

 • Aceite

 • una pizca de pimentón

 • Harina

 • Sal

Elaboración

1. Golpear el pulpo con un mazo de madera para ablandarlo. Lavarlo bien y en una olla con agua y un poco de sal ponerlo a hervir durante 1 hora. Cuando esté tierno sacarlo, reservando el agua para el arroz.

 2. Trocear los tentáculos, reservando el resto del pulpo. Poner una sartén con aceite al fuego y freír los trozos de pulpo, previamente rebozados en harina. Reservar.

 3. En una cazuela de barro calentar aceite y freír la cebolla, el pimiento y el resto del pulpo, todo bien picado. Cuando la cebolla esté dorada agregar los tomates, despepitados y cortados en trocitos, un diente de ajo picado, un poco de pimentón y sal. Cuando el sofrito esté listo añadir el arroz y mezclar todo bien. Verter el caldo de la cocción del pulpo que habíamos reservado, triple cantidad de agua que de arroz, y añadir los guisantes. Dejar cocer a fuego vivo rectificando de sal si fuese necesario, hasta que el arroz se acabe de hacer.

 4. Servir caliente en la misma cazuela, acompañado del pulpito frito que habíamos reservado y unos trozos de limón.

sábado, 22 de septiembre de 2012

Recetas. Langostinos con arroz amarillo


LANGOSTINOS CON ARROZ AMARILLO

 

 Langostinos con arroz amarillo (para 4 personas)

 

Ingredientes

■1/2 Kg. de langostinos

 ■ 1 y 1/2 tazas de arroz

 ■ Un limón

 ■ Un tomate maduro mediano

 ■2 dientes de ajo

 ■ sal

 ■ Unas hebras de azafrán

 ■ Una cucharadita de curry

 ■ Una cucharadita de pimentón agridulce

 ■ Una cucharadita de pimentón picante

 ■6 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración

Pela los langostinos, dejándoles la aleta de la cola. Colócalos en un cuenco y riégalos con el zumo de medio limón. Espolvoréalos con un diente de ajo prensado, media cucharadita de pimentón picante, media cucharadita de pimentón dulce y dos cucharadas de aceite de oliva. Déjalos macerando y resérvalos para utilizarlos más tarde. Cuece las cabezas de los langostinos en cuatro tazas de agua hasta que éstas queden reducidas a tres. Cuela el caldo y sazona. En una cazuela pon el resto del aceite, el tomate pelado, cortado en trocitos, el otro diente de ajo prensado y la sal. Sofríe a fuego muy suave hasta que el tomate se deshaga. Agrega el arroz y rehógalo dos minutos, moviéndolo con una cuchara de madera. Después, añade el resto del pimentón dulce, del pimentón picante, la cucharadita de curry y las hebras del azafrán. Remueve rápidamente y, posteriormente, vierte tres tazas de caldo que estén muy calientes. Sigue removiendo una vez más y deja que se haga el guiso lentamente durante diez minutos a fuego fuerte. Más tarde, baja un poco más el fuego, hasta que se completen los 18 o 20 minutos de cocción del arroz. Cuando el arroz lleve diez minutos cociendo, haz los langostinos a la plancha, aprovechando el jugo de la maceración. Sazónalos y pásalos a la cazuela donde se está haciendo el arroz. Después, decora el plato colocando los langostinos unos encima de otros.

viernes, 21 de septiembre de 2012

Recetas. Arroz con habicuelas


ARROZ CON HABICHUELAS

 

 Arroz con habichuelas (para 4 personas)


Ingredientes

■2 tazas de arroz

■2 frascos de alubias

■100 g de tocino

■8 dientes de ajo

■4 pimientos verdes

■2 tomates muy maduros

■8 tazas de agua

 ■1 vaso de aceite de oliva virgen extra

 ■ Azafrán

 ■1 cucharadita de pimentón

 ■ Pimienta negra

■ Sal

Instrucciones

Vierte en la cazuela el aceite, los ajos y el tocino y las patatas en dados. Hazlo a fuego suave hasta que los ajos se doren. Machaca los ajos y reserva. Agrega los pimientos verdes en trozos y sazona. Sofríe 15 minutos, añade los tomates picados y deja que se deshagan. Mueve las patatas de vez en cuando. Tuesta el azafrán, echa dos tazas de agua y cuece a fuego suave. Agrega a la cazuela los ajos, la pimienta, el pimentón, el arroz, el azafrán con su agua y el resto del agua. Distribuye el arroz y rectifica la sal. Tras 10 minutos de hervor, añade las alubias y cuece cinco o seis minutos a fuego vivo. Retíralo del fuego, espera cuatro o cinco minutos y sirve

jueves, 20 de septiembre de 2012

Recetas. Arroz con atún y mayonesa


ARROZ CON ATÚN Y MAYONESA

 

 Arroz con atún y mayonesa


Ingredientes

450 gr. de arroz

1 lata de 100 gr. de atún

1 lata de 200 gr. de guisantes

2 huevos duros

1 pimiento morrón en lata

Salsa mayonesa

Aceite de oliva virgen

Sal

Elaboración

Hervir el arroz 20 minutos en agua salada abundante.

Escurrirlo y lavarlo bajo el grifo.

Mezclar el arroz con los guisantes.

Llenar con la mezcla un molde corona untado con aceite; Aplanarla para que quede compacta.

Desmenuzar el atún y mezclarlo con los huevos duros picados y 3 cucharadas de mayonesa.

Volcar el arroz en la fuente y poner en el hueco central la mezcla de atún.

Decorar con tiritas de pimiento.

El resto de la mayonesa se sirve en salsera.

Recetas. Arroz chino


ARROZ CHINO

 
Arroz chino

 

Ingredientes

• 2 vasos de arroz.

• 250 gr. de camarones.

• 50 gr. jamón serrano.

• 1 filete de cerdo ahumado.

• 1 butifarra.

• 3 huevos.

• 3 cucharadas de salsa de soja.

• 50 gr de brotes de soja.

• 1 cebolla mediana.

• 3 ramas de cilantro.

• 2 dientes de ajo.

• Aceite de oliva.

• Sal.

Elaboración

Cocer el arroz, en una cazuela con agua y sal, hasta que esté tierno. Escurrir y reservar.

Dorar la cebolla (cortada en tiras muy finas), y los dientes de ajo (muy picados) en una sartén grande con aceite de oliva. Agregar la carne de cerdo (cortada en tiras finas), el jamón (también en tiras finas) y la butifarra (sin piel y picada). Remover hasta que esté a punto.

Batir los huevos y preparar una tortilla lo más ancha y plana que se pueda. Cortar en tiras muy finas y reservar.

Desgrasar a sartén de la cebolla. Añadir 4 cucharadas soperas de aceite limpio, saltear las gambas durante 1 minutos, incorporar el arroz y remover para mezclar todos los ingredientes.

Unir la salsa de soja, la tortilla, los brotes de soja y el cilantro. Mezclar y mantener 2 ó 3 minutos al fuego antes de servir.

Recetas. Arroz amarillo con pasas


ARROZ AMARILLO CON PASAS

 
Arroz amarillo con pasas

 

Ingredientes

• 1/4 kilo de arroz extralargo.

1 litro de agua.

• 30 ml de azúcar morena.

• Canela.

• 5 ml de sal.

• 30 ml de cúrcuma.

• 125 ml de uvas pasas.

• 15 ml de mantequilla o margarina.

Elaboración

Poner agua a hervir condimentándola con una pizca de sal y otra de cúrcuma.

Añadir las pasas de uvas y la canela, luego cocer a fuego lento por 1 hora. Sacar la canela, mezclarla con la mantequilla y el azúcar.

miércoles, 19 de septiembre de 2012

Recetas. Arroz con atún

ARROZ CON ATÚN

 Arroz con atún

 Ingredientes

• 4 latas de atún.

• 3 dientes de ajo.

• 2 cebollas medianas.

• 2 tomates maduros.

2 dl de vino blanco.

• 2 cucharadas de concentrado de tomate.

• Sal y pimienta.

• Chile.
 
* Calamares
 
* Chirlas
 

• Aceite de oliva virgen .

• 1 hoja de laurel.

• 250 gr de arroz.

Elaboración

Pelar la cebolla y el ajo, quitar la piel y semillas a los tomates, luego aplastarlo.

Tome una sartén con aceite de oliva, rehogar la cebolla, ligeramente y añadir el ajo, rehogar durante 1 minuto.

Incorporar los tomates y dejar cocer unos minutos. Agregar el vino blanco y un poco de agua y cocinar durante 30 minutos.

Incorporar el doble de cantidad de agua que de arroz, dejar hervir y añadir entonces el arroz.

Pasados 5 minutos agregar el atún, los calamares y las chirlas, corregir la sazón y dejar cocinar sobre fuego moderado durante 10 minutos aproximadamente.

Recetas. Arroz al curry


ARROZ AL CURRY

 
Arroz al curry

 

Ingredientes

• 350 gr de arroz.

• 1 pechuga de pollo.

• 1 manzana.

• 1 cebolla mediana.

• 2 puerros.

• 100 gr de mantequilla.

• Polvos de curry.

• 1 vasito de vino blanco.

Elaboración

Hervir el arroz de 10 a 15 minutos en abundante agua; refrescarlo bajo el grifo y saltearlo en una sartén con un poco de mantequilla. Trinchar el pollo, la mitad de la manzana (pelada y sin corazón), la cebolla y los puerros.

Calentar el resto de la mantequilla en una cazuela y añadirle todos los elementos trinchados; cuando estén algo braseados, añadir el vino y dejarlo que reduzca. Sazonar con una pizca de sal y el curry y añadir un cacillo de caldo o fondo de carne. Dejar cocer unos 5 minutos.

Poner el arroz en el molde, aplanándolo para que quede prieto. Colocar el arroz en la fuente de servir. Hacer un hueco en el centro, en el que se pondrá la salsa. El arroz puede ser frío y la salsa caliente, o ambas cosas caliente. Se guarnece la fuente con el resto de la manzana y la salsa con una hoja de puerro trinchada.

Recetas. Arroz a la mexicana


ARROZ A LA MEXICANA
 
Arroz a la mexicana



Ingredientes

 
 350 gr de arroz.
• 2 tomates.
• Un tercio de cebolla.
• 125 gr de zanahoria.
• 30 gr de guisantes.
• 3 dientes de ajo.
• 3 chiles serranos.
• 1 lt de caldo de pollo.
• 1 ramita de perejíl.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración

 
Pelar los tomates, retirar las semillas y pasarlos por el pasapurés.
 
Mantener el arroz en remojo, con agua caliente, durante 5 minutos. Lavar y escurrir.
 
Saltear la cebolla (picada gruesa), y los ajos en una sartén de buen tamaño con un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla empieza a transparentar se añade el arroz, salteándolo, sin dejar de removerlo, hasta que también quede transparente.
 
Retirar el exceso de grasa antes de incorporar el tomate y mantener al fuego, removiéndolo constantemente, durante 4 ó 5 minutos más. Agregar la zanahoria (picada fina), los guisantes, el chile, el perejíl y el caldo de pollo.

Llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego lento durante unos 15 ó 20 minutos (dependiendo del tipo de arroz), hasta que el arroz esté seco y en su punto.

Ingredientes

• 350 gr de arroz.

• 2 tomates.

• Un tercio de cebolla.

• 125 gr de zanahoria.

• 30 gr de guisantes.

• 3 dientes de ajo.

• 3 chiles serranos.

• 1 lt de caldo de pollo.

• 1 ramita de perejíl.

• Aceite de oliva.

• Sal.

Elaboración

Pelar los tomates, retirar las semillas y pasarlos por el pasapurés.

Mantener el arroz en remojo, con agua caliente, durante 5 minutos. Lavar y escurrir.

Saltear la cebolla (picada gruesa), y los ajos en una sartén de buen tamaño con un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla empieza a transparentar se añade el arroz, salteándolo, sin dejar de removerlo, hasta que también quede transparente.

Retirar el exceso de grasa antes de incorporar el tomate y mantener al fuego, removiéndolo constantemente, durante 4 ó 5 minutos más. Agregar la zanahoria (picada fina), los guisantes, el chile, el perejíl y el caldo de pollo.

Llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego lento durante unos 15 ó 20 minutos (dependiendo del tipo de arroz), hasta que el arroz esté seco y en su punto.

Recetas Arroz a la hungara


ARROZ A LA HUNGARA
 
Arroz a la hungara

 

Elaboración

• 300 gr de arroz largo.

• 2 cucharadas soperas de paprika.

• 300 gr de carne de cerdo.

• 100 gr de jamón para guisar.

• 1 cebolla.

• 3 salchichas.

• 80 gr de margarina.

• 1 col mediana.

• Pimienta blanca en polvo.

• Agua.

• Sal.

Elaboración

Hierve el arroz en abundante agua, con sal 12 minutos. Escurre, pasa por agua fría y reserva. Espolvorea con parte de la paprika y un poco de pimienta.

Pica la col y hiervela en agua con sal, como el arroz. Escurre bien y rehoga en un poco de margarina en la que se habrá frito la cebolla trinchada fina. Pica la carne, salchichas y jamón, friéndolo en un poco de margarina.

Se sirve primero una capa de arroz, otra de col, otra de carne, por último una de arroz y se espolvorea con paprika. Calentar al horno.

Recetas. Arroz a la campesina


ARROZ A LA CAMPESINA

 Arroz a la campesina


Ingredientes

• 200 gr de arroz.

• 1 lechuga.

1 litro de caldo.

• 1 vaso de aceite.

• Queso rallado.

• Perejil.

• Sal.

Elaboración

Limpiar la lechuga, eliminando las hojas o sus partes más verdes y ponerla en remojo, como mínimo ½ hora. Escurrirla bien y cortarla fina estilo juliana.

Picar una buena cantidad de perejil y mezclarlo con la lechuga.

Medir el arroz y calcular doble volumen de agua, la cual se pondrá al fuego con la pastilla de caldo a fin de conseguir el necesario para la cocción del arroz.

Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite hasta que éste esté bien caliente; añadir entonces la lechuga y el perejil y se dejaran cocer, a fuego lento, durante unos 5 minutos, como mínimo, para que la lechuga quede bien tierna. Agregar entonces el arroz, remover muy bien y dejar cocer de 2 a 3 minutos para que el grano quede bien impregnado con el aceite. Mojar con el consomé hirviendo, remover, comprobar la sal y dejar cocer unos 18 minutos.

Se sirve con el queso rallado aparte, del que cada comensal tomará a su gusto.

lunes, 17 de septiembre de 2012

Recetas. Albóndigas de arroz con salsa de tomate


ALBÓNDIGAS DE ARROZ CON SALSA DE TOMATE

 Albóndigas de arroz con salsa de tomate

Ingredientes

• 1/2 Kg. de carne roja picada.

• 4 dientes de ajo.

• 2 cucharadas de perejil picado.

• 1 cebolla grande rallada.

• 1 vaso de arroz triturado.

• 1/2 cucharadas pequeña de bicarbonato.

• Sal.

• Pimienta y comino.

Elaboración

Mezclar el ajo, la cebolla, la carne, la sal, y una pizquita de pimienta, comino y perejil.

Amasar muy bien.

Machacar en un almirez.

Mezclar con el arroz y volver a machacar.

Mojar la mano con aceite o agua y formar deditos y freír.

Preparar salsa de tomate y colocar la carne frita.

Dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos.

Servir caliente junto a un plato de arroz frito.

viernes, 14 de septiembre de 2012

Recetas. Arroz a la cazuela


ARROZ A LA CAZUELA

 

Ingredientes:

360 g de arroz redondo
200 g de pollo
Los menudillos del pollo
200 g de conejo
200 g de costilla de cerdo
4 salchichas  frescas
1 sepia o 1 calamar
4 gambas medianas
2 cebollas
2 tomates
150 g de guisantes
50 g de pimiento verde y rojo
Unas hojas de perejil
5 dientes de ajo
1,5 l de agua
Vino rancio o brandy

Aceite de oliva virgen y sal

Según la temporada, admite variantes: en primavera, judía verde tierna; en otoño, setas...

Elaboración

En una cazuela de barro o de hierro colado, dorar las cuatro gambas con un chorro de aceite y reservarlas. En la misma cazuela, dorar toda la carne en trozos pequeños y los menudillos, y añadir la sepia limpia y cortada en dados. Dejar cocer unos minutos. Cuando esté dorado, añadir la cebolla picada, la mitad de los ajos y el pimiento cortados muy pequeños. Regar con un chorro de vino rancio o brandy. Dejar que cueza bien, añadir el tomate rallado y el arroz. Remover, incorporar los guisantes y echar el agua hirviendo. Salar y dejar cocer.

Preparar una picada con el hígado del pollo, los ajos restantes y las hojas de perejil. Añadirla al arroz minutos antes de retirarlo del fuego. Incorporar también las gambas. El arroz debe quedar caldoso y un poco crudo, porque se seguirá cociendo en la misma cazuela unos 3 o 4 minutos tras retirarlo del fuego.

Recetas. Arroz caldoso con conejo y setas


ARROZ CALDOSO CON
 
CONEJO Y SETAS


Ingredientes:

1 Conejo entero (Cortado en trozos, reservando recortes para caldo)
Aceite de Oliva Virgen Extra variedad arbequina (1 dl)
Cebolla (100 gr)
Pimientos verdes (150 gr)
Setas variadas (200 gr)
2 dientes de ajo
Tomate (150 gr)
Ramillete de tomillo, laurel y perejil
Caldo o agua 2 l (recortes de conejo y setas)
Arroz (300 gr)
Perejil picado (1 manojo)

Salsa ali oli de setas: Huevos , aceite de Oliva Virgen Extra, setas secas en polvo  REXI, sal.

Elaboración

Sazonar los trozos de conejo y dorarlos en el Aceite de Oliva Virgen Extra, reservar. Añadir la cebolla y el ajo, sofreír, agregar los pimientos rehogar y añadir el tomate. Debe quedar un sofrito muy oscuro. Rehogar las setas. Añadir el caldo, el ramillete y cocer hasta que el conejo esté tierno. Rectificar de sal y pimienta. Agregar el arroz y dejar hervir lentamente. Retirar el bouquet

Salsa: Con ayuda de una túrmix, trituramos las yemas de huevo, junto con los dientes de ajo, añadimos sal, y emulsionamos el Aceite de Oliva Virgen Extra, una vez haya emulsionado, se le añade el polvo de setas.
Nota
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