RISOTTO DE LANGOSTINOS Y CHAMPAGNE
ROSE
Ingredientes
- 200 g de langostinos frescos pelados
- 200 cc de champagne en lo posible rosé
- 500 cc de caldo de caldo de pescado o
mariscos
- 1
cebolla picada
- 1 cebolleta
- 1
diente de ajo entero
- 2
cucharadas de mantequilla
- 2
cucharadas de aceite de oliva virgen
- 2
cucharadas de parmesano recién rallado
- Sal
y pimienta negra recién molida
Elaboración
En
una sartén grande con 1 cucharada de mantequilla, una de oliva y una pizca de
sal salteamos la cebolla y la parte blanca de la cebolleta. Cuando comienzan a
tomar color incorporamos el arroz y lo nacaramos (2 o 3 minutos más).Agregamos
el champagne, mezclamos y esperamos a que se absorba casi completamente.
Una
vez absorbido el champagne, vamos incorporando el caldo de a cucharones a
cucharones y mezclando constantemente; el arroz debe ir pidiendo cada cucharón de caldo adiconal.
Mientras,
en una sartén más pequeña salteamos los langostinos en una cucharada de aceite
de oliva, el ajo entero pelado y una pizca de sal por unos 5 minutos y hasta que tomen el color
rosado característico.
Luego
del último cucharón de caldo, cuando el arroz está casi al dente, agregamos una
cucharada de mantequilla y el queso parmesano, mezclamos, distribuímos por
encima los langostinos junto con su líquido (sin el ajo), apagamos el fuego,
tapamos y dejamos reposar 5 minutos antes de servir de modo que el arroz
complete su cocción.
Al
servir, esparcimos por encima las hojas verdes picadas de la cebolleta y
pimienta negra recién molida.