Recetas. Arroz con bacalao y verduras de primavera

ARROZ CON BACALAO Y VERDURAS DE PRIMAVERA

Tipico marengo - Málaga

 

Ingredientes

400 g de arroz SOS

1 dl. de aceite de oliva virgen

2 dientes de ajo

1 pimiento

2 tomates pelados y rallados

4 alcachofas

½ Kg. de habas

6 ajetes

200 g de bacalao desalado.

Una cucharadita de pimentón.

Azafrán en hebra

1 vaso de vino blanco.

Sal.

 

Elaboración

Pochar en el aceite los ajos, los ajetes picados y el pimiento picado. Cuando esté,  añadir las alcachofas limpias troceadas en cuartos, las habas peladas y el vino blanco.

Reducir y agregar el tomate rallado, cocinar durante 10 minutos,  añadir el pimentón y el azafrán.

El bacalao lo habremos tenido la víspera en agua, cambiándolo varias veces la misma, lo limpiamos y reservamos piel y espinas para hacer un fumet.

Añadir el arroz, rehogar bien y añadir el doble de agua del fumet de cocer las

espinas del bacalao.

Sazonar y dejar hervir durante 15 minutos, añadiendo el bacalao dos minutos

antes.

Dejar reposar 6 minutos.

Recetas. Risotto de calamares

RISOTTO DE CALAMARES

 

Ingredientes

3 Tubos de calamar

3 dientes de ajo

Arroz sos 80 grs. por persona

2 Cebolla

Vino blanco 1 vaso

Caldo de verduras c/n

Mantequilla 40grs

Perejil a gusto

Tomates Sherry 250grs

Ralladura de limón (opcional)

Aceite de oliva virgen

Elaboración

Limpiar el calamar, cortarlo en anillos (forma de rabas) y ponerlo en un bol con el ajo (en laminas) y aceite de oliva virgen. Lo dejamos reposar 30mins en el frigorífico.

Cortar 3 anillos de calamar  en trozos muy chicos. En una sartén  caliente poner aceite e incorporar los pedazos de calamar, cebolla picada y sal.  Dorar y agregar el arroz.  Poner vino blanco hasta que evapore el alcohol., luego incorporar el caldo caliente hasta cubrir el arroz. Remover.

Calentar un grill al arroz ya cocido y  en el poner lo calamares. Dorarlos en poco tiempo.

Agregar el perejil, mantequilla y caldo al arroz ya cocido. Para finalizar poner los calamares y los tomates sherrys.

Recetas. Risotto con tomate y albahaca

 

RISOTTO CON TOMATE Y ALBAHACA

 

Ingredientes

1 l de caldo de verduras

1/2 cebolla

300 g de arroz

Sal, a gusto

 125 cc de vino blanco

Para servirlo

2 dientes de ajo

300 g de tomates Sherry

1/2 ramo de albahaca

25 g de mantequilla

 50 g de queso parmesano

Elaboración

Poner a calentar el caldo en una olla y mantenerlo caliente.

Reservar.

Por otro lado, picar la cebolla y en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen, rehogarla. Añadir el arroz y dejar tostar apenas los granos, removiendo siempre con cuchara de palo.

Incorporar el vino y cuando el alcohol se  haya evaporado, volcar un par de cucharones de caldo caliente y dejar que el arroz lo absorba.

Seguir la cocción, añadiendo más caldo a medida que la preparación se vaya secando; salpimentar y seguir cocinando.

Cuando el arroz esté hecho, retirarlo del fuego.

Por otro lado, calentar un chorrito de aceite de oliva virgen en una sartén y agregar los ajos picados. Antes de que doren, volcar los tomates cortados al medio y la mayor parte de las hojas de albahaca; salpimentar y dejar cocinar por un par de minutos hasta que los tomates queden tiernos pero sin deshacerse.

Volcar esta preparación sobre el arroz, tapar y dejar así unos minutos más.

Luego, agregar la mantequilla, el queso, remover bien y servir caliente con el resto de las hojas frescas.

Recetas. Risotto de langostinos y champan rosé

RISOTTO DE LANGOSTINOS Y CHAMPAGNE ROSE

 

Ingredientes

- 200 g de arroz

 - 200 g de langostinos frescos pelados

 - 200 cc de champagne en lo posible rosé

 - 500 cc de caldo de caldo de pescado o mariscos

 -     1 cebolla picada

 -     1 cebolleta

 -     1 diente de ajo entero

 -     2 cucharadas de mantequilla

 -     2 cucharadas de aceite de oliva virgen

 -     2 cucharadas de parmesano recién rallado

 -    Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración

En una sartén grande con 1 cucharada de mantequilla, una de oliva y una pizca de sal salteamos la cebolla y la parte blanca de la cebolleta. Cuando comienzan a tomar color incorporamos el arroz y lo nacaramos (2 o 3 minutos más).Agregamos el champagne, mezclamos y esperamos a que se absorba casi completamente.

Una vez absorbido el champagne, vamos incorporando el caldo de a cucharones a cucharones y mezclando constantemente; el arroz debe ir  pidiendo cada cucharón de caldo adiconal.

Mientras, en una sartén más pequeña salteamos los langostinos en una cucharada de aceite de oliva, el ajo entero pelado y una pizca de sal  por unos 5 minutos y hasta que tomen el color rosado característico.

Luego del último cucharón de caldo, cuando el arroz está casi al dente, agregamos una cucharada de mantequilla y el queso parmesano, mezclamos, distribuímos por encima los langostinos junto con su líquido (sin el ajo), apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar 5 minutos antes de servir de modo que el arroz complete su cocción.

Al servir, esparcimos por encima las hojas verdes picadas de la cebolleta y pimienta negra recién molida.

Recetas. Arroz de cocido

ARROZ DE COCIDO

 

 

 

¿Te gusta el cocido? ¿Y el arroz? ¿No sabes qué hacer en ocasiones con lo que sobra?...

Ingredientes

- 1 litro de caldo de cocido desengrasado (basta con tenerlo una noche en la nevera para que la grasa se solidifique en la superficie)

- Los avíos de cocido sobrantes, partidos (morcillo, chorizo y pollo)

- Garbanzos del cocido

- 350 g. de arroz redondo

- Un cuarto trasero de pollo troceado

- Un ajo pelado y partido por la mitad

- Sal

- Aceite de oliva virgen

- Azafrán

Elaboración

En una cazuela de barro, echa un chorro de aceite y sofríe a fuego medio los trozos de pollo, previamente salados junto con el ajo.

Antes de continuar, pon a calentar el horno a unos 200º con 10 minutos de antelación.

Echa el caldo y el azafrán y llévalo a ebullición, en ese momento, echa el arroz y repártelo bien.

Por último, echa el resto de los ingredientes. Es importante respetar ese orden para que el arroz quede al fondo y siempre en contacto con el caldo.

Mételo en el horno, a media altura.

El arroz estará listo en 15 o 18 minutos, pero es conveniente que lo pruebes cuando lleve 10 o 12. Se puede abrir para ver si está a punto, pero no revolverlo.

Ten en cuenta que el barro guarda el calor y el arroz se sigue haciendo, así que llévalo enseguida a la mesa para servirlo.

Recetas. Arroz con pulpo

 

RECETA ARROZ CON PULPO

      

 

  

Ingredientes

 •400 g de arroz

•750 g de pulpo

 •1 cebolla

 •1 pimiento verde

 •250 g de tomates maduros

 •1 diente de ajo

 •100 g de guisantes cocidos

 • Aceite

 • una pizca de pimentón

 • Harina

 • Sal

Elaboración

1. Golpear el pulpo con un mazo de madera para ablandarlo. Lavarlo bien y en una olla con agua y un poco de sal ponerlo a hervir durante 1 hora. Cuando esté tierno sacarlo, reservando el agua para el arroz.

 2. Trocear los tentáculos, reservando el resto del pulpo. Poner una sartén con aceite al fuego y freír los trozos de pulpo, previamente rebozados en harina. Reservar.

 3. En una cazuela de barro calentar aceite y freír la cebolla, el pimiento y el resto del pulpo, todo bien picado. Cuando la cebolla esté dorada agregar los tomates, despepitados y cortados en trocitos, un diente de ajo picado, un poco de pimentón y sal. Cuando el sofrito esté listo añadir el arroz y mezclar todo bien. Verter el caldo de la cocción del pulpo que habíamos reservado, triple cantidad de agua que de arroz, y añadir los guisantes. Dejar cocer a fuego vivo rectificando de sal si fuese necesario, hasta que el arroz se acabe de hacer.

 4. Servir caliente en la misma cazuela, acompañado del pulpito frito que habíamos reservado y unos trozos de limón.

Recetas. Langostinos con arroz amarillo

LANGOSTINOS CON ARROZ AMARILLO

 

 

 

Ingredientes

■1/2 Kg. de langostinos

 ■ 1 y 1/2 tazas de arroz

 ■ Un limón

 ■ Un tomate maduro mediano

 ■2 dientes de ajo

 ■ sal

 ■ Unas hebras de azafrán

 ■ Una cucharadita de curry

 ■ Una cucharadita de pimentón agridulce

 ■ Una cucharadita de pimentón picante

 ■6 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración

Pela los langostinos, dejándoles la aleta de la cola. Colócalos en un cuenco y riégalos con el zumo de medio limón. Espolvoréalos con un diente de ajo prensado, media cucharadita de pimentón picante, media cucharadita de pimentón dulce y dos cucharadas de aceite de oliva. Déjalos macerando y resérvalos para utilizarlos más tarde. Cuece las cabezas de los langostinos en cuatro tazas de agua hasta que éstas queden reducidas a tres. Cuela el caldo y sazona. En una cazuela pon el resto del aceite, el tomate pelado, cortado en trocitos, el otro diente de ajo prensado y la sal. Sofríe a fuego muy suave hasta que el tomate se deshaga. Agrega el arroz y rehógalo dos minutos, moviéndolo con una cuchara de madera. Después, añade el resto del pimentón dulce, del pimentón picante, la cucharadita de curry y las hebras del azafrán. Remueve rápidamente y, posteriormente, vierte tres tazas de caldo que estén muy calientes. Sigue removiendo una vez más y deja que se haga el guiso lentamente durante diez minutos a fuego fuerte. Más tarde, baja un poco más el fuego, hasta que se completen los 18 o 20 minutos de cocción del arroz. Cuando el arroz lleve diez minutos cociendo, haz los langostinos a la plancha, aprovechando el jugo de la maceración. Sazónalos y pásalos a la cazuela donde se está haciendo el arroz. Después, decora el plato colocando los langostinos unos encima de otros.

Recetas. Arroz con habicuelas

ARROZ CON HABICHUELAS

 

 

Ingredientes

■2 tazas de arroz

■2 frascos de alubias

■100 g de tocino

■8 dientes de ajo

■4 pimientos verdes

■2 tomates muy maduros

■8 tazas de agua

 ■1 vaso de aceite de oliva virgen extra

 ■ Azafrán

 ■1 cucharadita de pimentón

 ■ Pimienta negra

■ Sal

Instrucciones

Vierte en la cazuela el aceite, los ajos y el tocino y las patatas en dados. Hazlo a fuego suave hasta que los ajos se doren. Machaca los ajos y reserva. Agrega los pimientos verdes en trozos y sazona. Sofríe 15 minutos, añade los tomates picados y deja que se deshagan. Mueve las patatas de vez en cuando. Tuesta el azafrán, echa dos tazas de agua y cuece a fuego suave. Agrega a la cazuela los ajos, la pimienta, el pimentón, el arroz, el azafrán con su agua y el resto del agua. Distribuye el arroz y rectifica la sal. Tras 10 minutos de hervor, añade las alubias y cuece cinco o seis minutos a fuego vivo. Retíralo del fuego, espera cuatro o cinco minutos y sirve

Recetas. Arroz con atún y mayonesa

ARROZ CON ATÚN Y MAYONESA

 

 

Ingredientes

450 gr. de arroz

1 lata de 100 gr. de atún

1 lata de 200 gr. de guisantes

2 huevos duros

1 pimiento morrón en lata

Salsa mayonesa

Aceite de oliva virgen

Sal

Elaboración

Hervir el arroz 20 minutos en agua salada abundante.

Escurrirlo y lavarlo bajo el grifo.

Mezclar el arroz con los guisantes.

Llenar con la mezcla un molde corona untado con aceite; Aplanarla para que quede compacta.

Desmenuzar el atún y mezclarlo con los huevos duros picados y 3 cucharadas de mayonesa.

Volcar el arroz en la fuente y poner en el hueco central la mezcla de atún.

Decorar con tiritas de pimiento.

El resto de la mayonesa se sirve en salsera.

Recetas. Arroz chino

ARROZ CHINO

 

 

Ingredientes

• 2 vasos de arroz.

• 250 gr. de camarones.

• 50 gr. jamón serrano.

• 1 filete de cerdo ahumado.

• 1 butifarra.

• 3 huevos.

• 3 cucharadas de salsa de soja.

• 50 gr de brotes de soja.

• 1 cebolla mediana.

• 3 ramas de cilantro.

• 2 dientes de ajo.

• Aceite de oliva.

• Sal.

Elaboración

Cocer el arroz, en una cazuela con agua y sal, hasta que esté tierno. Escurrir y reservar.

Dorar la cebolla (cortada en tiras muy finas), y los dientes de ajo (muy picados) en una sartén grande con aceite de oliva. Agregar la carne de cerdo (cortada en tiras finas), el jamón (también en tiras finas) y la butifarra (sin piel y picada). Remover hasta que esté a punto.

Batir los huevos y preparar una tortilla lo más ancha y plana que se pueda. Cortar en tiras muy finas y reservar.

Desgrasar a sartén de la cebolla. Añadir 4 cucharadas soperas de aceite limpio, saltear las gambas durante 1 minutos, incorporar el arroz y remover para mezclar todos los ingredientes.

Unir la salsa de soja, la tortilla, los brotes de soja y el cilantro. Mezclar y mantener 2 ó 3 minutos al fuego antes de servir.

Recetas. Arroz amarillo con pasas

ARROZ AMARILLO CON PASAS

 

 

Ingredientes

• 1/4 kilo de arroz extralargo.

• 1 litro de agua.

• 30 ml de azúcar morena.

• Canela.

• 5 ml de sal.

• 30 ml de cúrcuma.

• 125 ml de uvas pasas.

• 15 ml de mantequilla o margarina.

Elaboración

Poner agua a hervir condimentándola con una pizca de sal y otra de cúrcuma.

Añadir las pasas de uvas y la canela, luego cocer a fuego lento por 1 hora. Sacar la canela, mezclarla con la mantequilla y el azúcar.

Recetas. Arroz con atún

ARROZ CON ATÚN

 

 Ingredientes

• 4 latas de atún.

• 3 dientes de ajo.

• 2 cebollas medianas.

• 2 tomates maduros.

• 2 dl de vino blanco.

• 2 cucharadas de concentrado de tomate.

• Sal y pimienta.

• Chile.

 

* Calamares

 

* Chirlas

 

• Aceite de oliva virgen .

• 1 hoja de laurel.

• 250 gr de arroz.

Elaboración

Pelar la cebolla y el ajo, quitar la piel y semillas a los tomates, luego aplastarlo.

Tome una sartén con aceite de oliva, rehogar la cebolla, ligeramente y añadir el ajo, rehogar durante 1 minuto.

Incorporar los tomates y dejar cocer unos minutos. Agregar el vino blanco y un poco de agua y cocinar durante 30 minutos.

Incorporar el doble de cantidad de agua que de arroz, dejar hervir y añadir entonces el arroz.

Pasados 5 minutos agregar el atún, los calamares y las chirlas, corregir la sazón y dejar cocinar sobre fuego moderado durante 10 minutos aproximadamente.

Recetas. Arroz al curry

ARROZ AL CURRY

 

 

Ingredientes

• 350 gr de arroz.

• 1 pechuga de pollo.

• 1 manzana.

• 1 cebolla mediana.

• 2 puerros.

• 100 gr de mantequilla.

• Polvos de curry.

• 1 vasito de vino blanco.

Elaboración

Hervir el arroz de 10 a 15 minutos en abundante agua; refrescarlo bajo el grifo y saltearlo en una sartén con un poco de mantequilla. Trinchar el pollo, la mitad de la manzana (pelada y sin corazón), la cebolla y los puerros.

Calentar el resto de la mantequilla en una cazuela y añadirle todos los elementos trinchados; cuando estén algo braseados, añadir el vino y dejarlo que reduzca. Sazonar con una pizca de sal y el curry y añadir un cacillo de caldo o fondo de carne. Dejar cocer unos 5 minutos.

Poner el arroz en el molde, aplanándolo para que quede prieto. Colocar el arroz en la fuente de servir. Hacer un hueco en el centro, en el que se pondrá la salsa. El arroz puede ser frío y la salsa caliente, o ambas cosas caliente. Se guarnece la fuente con el resto de la manzana y la salsa con una hoja de puerro trinchada.

Recetas. Arroz a la mexicana

ARROZ A LA MEXICANA

 

Ingredientes    350 gr de arroz. • 2 tomates. • Un tercio de cebolla. • 125 gr de zanahoria. • 30 gr de guisantes. • 3 dientes de ajo. • 3 chiles serranos. • 1 lt de caldo de pollo. • 1 ramita de perejíl. • Aceite de oliva. • Sal.

Elaboración

 

Pelar los tomates, retirar las semillas y pasarlos por el pasapurés.   Mantener el arroz en remojo, con agua caliente, durante 5 minutos. Lavar y escurrir.   Saltear la cebolla (picada gruesa), y los ajos en una sartén de buen tamaño con un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla empieza a transparentar se añade el arroz, salteándolo, sin dejar de removerlo, hasta que también quede transparente.   Retirar el exceso de grasa antes de incorporar el tomate y mantener al fuego, removiéndolo constantemente, durante 4 ó 5 minutos más. Agregar la zanahoria (picada fina), los guisantes, el chile, el perejíl y el caldo de pollo. Llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego lento durante unos 15 ó 20 minutos (dependiendo del tipo de arroz), hasta que el arroz esté seco y en su punto.

Ingredientes

• 350 gr de arroz.

• 2 tomates.

• Un tercio de cebolla.

• 125 gr de zanahoria.

• 30 gr de guisantes.

• 3 dientes de ajo.

• 3 chiles serranos.

• 1 lt de caldo de pollo.

• 1 ramita de perejíl.

• Aceite de oliva.

• Sal.

Elaboración

Pelar los tomates, retirar las semillas y pasarlos por el pasapurés.

Mantener el arroz en remojo, con agua caliente, durante 5 minutos. Lavar y escurrir.

Saltear la cebolla (picada gruesa), y los ajos en una sartén de buen tamaño con un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla empieza a transparentar se añade el arroz, salteándolo, sin dejar de removerlo, hasta que también quede transparente.

Retirar el exceso de grasa antes de incorporar el tomate y mantener al fuego, removiéndolo constantemente, durante 4 ó 5 minutos más. Agregar la zanahoria (picada fina), los guisantes, el chile, el perejíl y el caldo de pollo.

Llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego lento durante unos 15 ó 20 minutos (dependiendo del tipo de arroz), hasta que el arroz esté seco y en su punto.