Recetas. Lomo de cerdo al horno en su jugo

LOMO DE CERDO AL HORNOEN SU JUGO

 

Ingredientes

1kg de cinta de lomo,

 4 cucharadas de aceite,

 4 dientes de ajo,

1 ramita de tomillo,

1 copita de brandy,

Pimienta, sal.   

Elaboración

Poner el lomo en una fuente. Machacar los ajos y el tomillo en el mortero y repartirlos por encima. Regarlo con el brandy y meterlo al horno calentado previamente a 180ºC durante diez minutos, regarlo de vez en cuando con su jugo, sazonar con sal y pimienta y volver a dejarlo en el horno durante 30-35 minutos.  Cortarlo una vez frio para que no se deshaga al cortarlo, y servir las lonchas en cada plato , acompañado de su jugo. Acompañarlo con unas patatas fritas bien redondas o alargadas.

Particularmente yo,  5 minutos antes de sacarlo del horno lo riego con un poco de miel  por encima.

Recetas. Cerdo asado a la sidra

CERDO ASADO A LA SIDRA

 

Ingredientes

:1 kg de paletilla de cerdo fresca

 ■1 botella de sidra natural MAYADOR

 ■1 manzana

 ■2 clavos

 ■Sal

Elaboración

Ata la paletilla deshuesada en redondo y, en una fuente, sazónala. Rodea con los trozos de manzana, sin pelar. Pon los clavos y vierte por encima la sidra.

Mételo en el horno y mantenlo hora y media a 160º C. Comprueba que está en su punto y deja enfriar del todo.

Desbrida y corta en lonchas finas. Pasa por el pasapurés la manzana con el jugo del asado y mezcla bien en una cazuelita.

Sirve la carne con la salsa muy caliente. Si sobran lonchas, puedes pasarlas por harina y huevo batido, y freírlas.

Recetas. Carrillada estofada al vino tinto con patatas en adobillo

CARRILLADA ESTOFADA AL VINO TINTO CON PATATAS EN ADOBILLO

 

Ingredientes

1 8 carrilladas de cerdo ibérico

2 1 cebolla mediana

3 2 hojas de laurel

4 2 dientes de ajo.

5 1 dl de aceite de oliva virgen (4 cucharadas de aceite)

6 1 zanahoria

7 1 puerro

8 1 ramita de apio

9 8 granos de pimienta negra

10 1 ramita de tomillo

11 1 ramita de romero

12 1 vaso de vino tinto

13 2 vasos de agua

14 100 g de harina

15 1 cucharadita de pimentón

16 media guindilla

17 un poco de sal

ELABORACIÓN DE LA GUARNICIÓN

4 patatas, 1 dl de aceite, 1 diente de ajo, una cucharadita de comino, una

cucharadita de orégano, 1 cucharadita de pimentón, 2 cucharadas de vinagre

de Jerez y un poco de vino blanco.

Cortar las patatas en rodajas finas o medias lunas, como panaderas. Machacar

en un mortero los dientes de ajo con un poco de sal, el comino, el orégano, el pimentón, los granos de pimienta y la guindilla y labrarlo con un poco de aceite y el vinagre.

Hervir las patatas a fuego lento tapadas para que se vayan cociendo en su

vapor. Cuando estén tiernas añadir el majado y hervir unos 3 minutos

Elaboración

1 Limpiar la telilla blanca de las carrilladas

2 Salpimentar las carrilladas

3 Enharinar con una mezcla de harina y pimentón (3 de harina por 1 de

Pimentón)

4 Sellar la carne enharinada en aceite muy caliente y reservar

5 Cortar las verduras en brunoise fina y pocharlas

6 Agregar la carne sellada a las verduras pochadas

7 Agregar el vino tinto y reducir

8 Cubrir de agua, cocinar a fuego fuerte y que hierva durante unos 40´

9 Comer preferentemente al día siguiente

10 Servir acompañada de la guarnición.

Recetas. Solomillo iberico asado en su jugo con manzana

SOLOMILLO IBÉRICO ASADO EN SU JUGO CON MANZANA

 

Ingredientes

1. 800 grs de solomillo ibérico

2. 1 dcl de aceite de oliva virgen

3. Sal

4. Pimienta

5. Unas ramitas de tomillo

6. Unas ramitas de romero

7. 4 escalonias o chalotas

8. 2 manzanas reineta

9. 50 grs de mantequilla

10. 1 vaso de vino blanco.

Elaboración

Salpimentar el solomillo (no mucha pimienta).

Se marca en la sartén con un poco de aceite muy caliente.

Se mete al horno (calentado previamente) a 180º, durante 20 minutos, con el

aceite de marcarlo, el tomillo, el romero y un poco de agua.

A los 10 minutos de meterlo al horno, se le añade la chalota.

Se pelan las manzanas, se les quita el corazón y se parten en 8 trozos.

Se echan a la cazuela o sartén con la mantequilla, cortada en trozos y el vino y se dejan cocer durante 20 minutos.

Cuando el solomillo está hecho, se mantiene caliente en el horno, apagado.

Se retira el tomillo y el romero.

La chalota con el caldo del solomillo, el jugo de la manzana y un poco más de vino, si hace falta, se deja reducir un poco, se tritura y se pasa por el chino.

Cuando ya está todo, se corta el solomillo y se emplata, junto a las manzanas y añadiéndole la salsa anterior.

Recetas. Filetes de solomillo de cerdo a mi estilo, con huevo trufado y guarnición de puré de patatas a la trufa y cebolla caramelizada

FILETES DE SOLOMILLO DE CERDO A MI ESTILO, CON HUEVO TRUFADO Y GUARNICIÓN DE  PURE DE PATATAS CON TRUFAS Y CEBOLLA FRITA CARAMELIZADA

 

Ingredientes

• 12 filetes de solomillo de cerdo
• Aceite de oliva virgen extra D.O.  Priego (Córdoba)
• Nata
• Brandy
• Pimientas, negra, rosa, verde, etc.
• Sal
• Pure de patatas  a la trufa de  INDECOVEN
• Huevos Trufados de 84 NOVA’S  S.L.
• Cebolla frita y caramelizada de EUROCEBOLLAS

Elaboración

En una cazuela de barro con una pizca de aceite de oliva virgen extra salteamos un poco los filetes de solomillo, previamente lo habremos salado y salpimentados, añadimos una buena copa de brandy y flambeamos. Una vez bien flambeados añadimos las pimientas y dejamos saltear un poco y a continuación añadimos la nata, dejándolo cocer  los filetes hasta que la nata espese peor no mucho, dándole vueltas a los filetes para que todos estén bien impregnados.

En un bol ponemos  el puré de patatas a la trufa en el microondas y calentamos  un minuto y medio, e igualmente hacemos con  la cebolla  frita y caramelizada.

Freís un huevo trufado (exquisito), y montáis el plato como veis en la foto, es un plato con una gran combinación de sabores que te deja un buen regusto  en el paladar.

Recetas. Chuletas de cerdo con manzana y pìña

CHULETAS DE CERDO CON MANZANA Y PIÑA

 

 

 

Ingredientes:

 - 4 chuletas de cerdo

 - 2 manzanas

- 2 rebanadas de piña

 - Sal y pimienta a gusto

- Zumo de 1 naranja

- Zumo de 1 limón

- 2 cucharadas de azúcar

Elaboración:

Saltear las chuletas a fuego alto en la plancha o en una sartén plana grande. Condimentar con sal y pimienta a gusto personal.

En una bandeja amplia poner una “cama” de manzanas peladas y descorazonadas en lonchas. Acomodar las chuletas en la bandeja sobre las lonchas de manzana. Trocear las rebanadas de piña en la bandeja sobre las chuletas y las manzanas.

Aparte, derretir el azúcar con el zumo de naranja y limón. Salpimentar la elaboración de la bandeja y bañar con el almíbar de naranja y limón. Tapar bien y hornear a 200º durante 15-20 minutos.

Servir caliente

Es una proposición para las fiestas de Navidad

Recetas. Solomillo de cerdo a la sal

SOLOMILLO DE CERDO A LA SAL

Ingredientes

 2 solomillos de cerdo

 . 1 kg de sal gruesa

 . Mix de hierbas

 . Aceite de oliva virgen

 . Cóctel de frutas en almíbar

Elaboración

1.- Picar las hierbas y frotarlas sobre los solomillos.

 2.- Acomodar en un lecho de sal gruesa, cubrirlo con la sal y hornear 40 minutos.

3.- Retirar, quitar la sal y rociar con aceite de oliva virgen.

 4.- Servir con el cóctel de frutas o puré de manzanas.

Recetas. Chuletas en salsa de m oztaza y vino

CHULETAS EN SALSA DE MOSTAZA Y VINO

Ingredientes

 - 6 chuletas de cerdo

 . 1 cebolla picada

 . 1 taza de caldo

 . ½ taza de vino blanco

 . 1 taza de nata

 . 3 dientes de ajo picados

 . 4 cdas de mostaza

. Aceite de oliva virgen

 . Sal y pimienta

Elaboración

1.- Rehogar la cebolla en aceite.

2.- Poner las chuletas en la sartén con unas pizca de aceite y darle unas vueltas hasta que esten medio hechas, cocinar unos minutos, agregar el caldo, vino, dejar cocinar e incorporar la nata, la mostaza, el ajo picado y cocinar 20 minutos.

3.- Acompañar con patatas

Nota: Salsa  para costillitas a la plancha

Mezclar oporto con Ketchup picante y miel. Verter sobre las costillas cocidas.

Recetas. Chuletas de cerdo con salsa de cafe

CHULETAS DE CERDO CON SALSA DE CAFE

 

Ingredientes

 6 chuletas de cerdo

 . 1 taza de café concentrado caliente

 . Sal, pimienta, jengibre

 . 1 ramita de romero

 . ½ taza de oporto

 . 1 cucharada de azúcar morena

 . Batatas para el puré

 . Canela, nuez moscada, vainilla, sal, pimienta

Elaboración

 1.- Dorar las chuletas en un poco de aceite de oliva virgen. Bañar con el café caliente, condimentar y agregar el oporto.

2.- Cocinar unos 10 minutos, retirar las chuletas, reservar, agregar el azúcar morena y cocinar hasta reducir un poco.

3.- Regresar las chuletas a la sartén, terminar su cocción, salpimentar y acompañar con el puré de batatas especiado.

Tip: Puré de batatas especiado

 Preparar un buen puré de batatas cocidas y peladas, condimentar con aceite de oliva extra virgen, sal, vainilla, canela, pimienta y nuez moscada.

Recetas. Magro con tomate

  MAGRO CON TOMATE

Ingredientes

- 1 Kg. de carne de cerdo (magro)

- 2 pimientos verdes

- 1 cebolla

- tomate frito

- aceite

- sal

- vino blanco

Elaboración

Preparar una olla con un poco de aceite echar la carne cortada en trozos pequeños, cortar el pimiento y la cebolla (en trozos pequeños) y ponerlo a freír con la carne y un poco de sal, cuando este un poco dorada la cebolla y la carne (no mucho) echarle un chorreón de vino blanco (mas o menos que cubra la carne) dejarlo cocer hasta que tenga poco caldo, una vez listo echarle el tomate frito y dejar cocer unos 2 minutos mas.

A mi me gusta con un huevo frito acompañándolo y patatas fritas aparte.

Recetas. Lomo de cerdo con leche

LOMO DE CERDO CON LECHE

Ingredientes

- 700g de lomo de cerdo, o cinta de lomo

- 1 latas de leche evaporada

- 1/2 taza de agua

- 1 cucharada de zumo de limón

- Sal y pimienta negra molida, al gusto

- 1 cucharada de aceite de oliva virgen Basilippo

- 1 cucharadita de mantequilla

- 2 dientes de ajo finamente picados

- 1/2 cebolla pequeña, picada

- 1/4 taza de Bacon cortado en cubos

- 1 hoja de laurel

- 1 pizca de tomillo seco

- 1 cucharadita de mostaza

- 1/2 taza de caldo de carne

Elaboración

Brida la carne con cuerda de cocina y ponla en una olla grande y pesada con tapa dandole vueltas para sellarla y no se escapen los jugos. Mezcla la leche, el agua y el zumo de limón y vierte esto sobre la carne. Mantenla tapada en la nevera durante 24 horas, dándole vuelta en intervalos de unas cuantas horas. Retírala de la nevera aproximadamente 30 minutos antes de cocinarla.

Precalienta el horno a 200º. Retira la carne de cerdo de la mezcla de leche; reserva la mezcla de leche. Seca la carne de cerdo a palmaditas con papeles absorbentes de cocina y condiméntala con sal y pimienta. Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto,  y dora la carne por todos lados. Ponla en una fuente de hornear con los jugos y grasas que quedaron en la sartén de vuelta en la cazuela que contiene la mezcla de leche.

Añade el ajo, la cebolla, Bacon, laurel, tomillo, mostaza, caldo y tápala con papel de aluminio.

Hornea  aproximadamente 3 horas o hasta que esté tierna. Cuando esté lista, la salsa quedará cuajada.

Sirve con patas fritas, puré de manzana, puré de patatas, etc, a gusto

Recetas. Roti de cerdo con ciruelas y calabazas confitadas

ROTÍ DE CERDO CON CIRUELAS Y CALABAZA CONFITADA

 

Ingredientes

■PARA 4 PERSONAS:

 ■ 650 g de lomo de cerdo

 ■ 1 cebolla

 ■ 1 manzana

 ■ 12 ciruelas pasas sin hueso

 ■ 600 g de calabaza

 ■ 1 limón

 ■ 300 g de azúcar

 ■ 150 ml de vino dulce

 ■ 4 granos de pimienta de Jamaica

 ■ 2 clavos de olor

 ■ 1 palo de canela

 ■ 3 cucharadas de aceite de oliva virgen

 ■ Sal

Elaboracion

Echa en una cazuela la calabaza limpia y troceada. Cúbrela con agua, agrega el palito de canela y cuécela hasta que esté blanda. Añade el azúcar y el zumo de medio limón, y cuece hasta que el líquido se quede reducido a almíbar. Deja enfriar a temperatura ambiente.

Calienta el horno a 180º C. Mientras, abre el lomo en forma de libro y sazónalo con sal. Pon en el centro seis ciruelas, cose la abertura con hilo bramante y ponlo en una fuente de horno. Rodéalo con la cebolla picada, la manzana troceada y pelada, el resto de las ciruelas, las pimientas de Jamaica y los clavos de olor machacados, el vino blanco dulce y el aceite. Sazona y hornéalo durante una hora. A medida que se vaya haciendo la carne, riégala con el jugo de la salsa.

Retírale el bramante a la carne, dejala enfriar un poco para que se pueda cortar bien,  córtala en rodajas. Sirve en platos acompañada de la farsa, la calabaza caramelizada y un poco de salsa.

Recetas. Cinta de lomo al jerez

CINTA DE LOMO AL JEREZ

 

Ingredientes:

- 1  cinta de lomo de unos 2 k. de cerdo

- 2 taza de vino de jerez

- Pimienta negra en grano

- Orégano, romero y tomillo

- Sal

- 1 pastillita de caldo de verdura

Elaboración

Día 1. Se macera el lomo en el vino de jerez, pimienta negra majada (a ser posible con el orégano), orégano.

Día 2. Se da la vuelta y se sigue macerando del otro lado.

Día 3. Se retira del caldo y se pone en un molde refractario con una pastilla de caldo espolvoreado, y tenerlo por 10 minutos al horno a fuego alto, y luego girarlo y hornear por 10 minutos más, si vemos que nos vamos quedando sin salsa, podemos añadirle un poco de agua caliente.

NOTA: Cortar en rebanadas finas una vez que este entibiado, pues caliente no se corta bien,  y acompañar con su salsa colada y  puré de manzanas

Recetas. Lomo a la mostaza

LOMO EN SALSA DE MOSTAZA

 

Ingredientes:

- 1 lomo de cerdo cortado en trozos. (Cinta de lomo)

- 100 g de margarina

- 1/4 de cebolla

- 1/2 cucharada de harina

- 1 dl de vino blanco seco

- Estragón (1 cucharada si es fresco y si es seco, una cucharadita)

- 1 cucharada de mostaza

- 1 dl de nata

- Sal y pimienta

Elaboración

Dora los trozos de lomo en una olla a fuego fuerte en la margarina. Cuando esté doradito, añade la sal y pimienta. Baja el fuego, cocina 10 minutos más y reserva en un plato aparte (trata de mantenerlo caliente)

En la misma olla con la margarina que usaste para dorar el lomo, pon la cebolla picada finamente en juliana o muy picadita, la harina, y remueve con fuego medio unos 3 minutos. Sin parar de remover, añade el vino y sigue cocinando hasta que quede bien mezclado, formando una bechamel.

Mezcla la nata con la mostaza y añádelo a la olla remueve todo bien para que quede toda la sala bien integrada con los ingredientes. Introduce de nuevo la carne, tapa y deja cocer todo en fuego bajo 10 minutos.

Espolvorea con estragón picado y sirve. De guarnición, patatas panadera, patatas a lo pobre, etc.

Recetas. Filetes de solomillo de cerdo al café

FILETES DE SOLOMILLO DE CERDO AL CAFÉ

Ingredientes

 6  filetes de solomillo de cerdo  de unos 3 cm de grueso

 . 1 taza de café concentrado caliente

 . Sal, pimienta, jengibre

 . 1 ramita de romero

 . ½ taza de oporto

 . 1 cucharada de azúcar morena

 . Batatas para el puré

 . Canela, nuez moscada, vainilla, sal, pimienta

Elaboración

 1.- Dorar los filetitos de solomillo en un poco de aceite de oliva virgen. Bañar con el café caliente, condimentar y agregar el oporto.

 2.- Cocinar unos 10 minutos, retirar los filetitos, reservar, y  agregar el azúcar morena; cocinar para reducir un poco  la salsa.

 3.- Regresar los filetitos a la sartén, terminar su cocción, salpimentar y acompañar con el puré de batatas especiado.

Recetas. Solomillo de cerdo ibérico con puré de manzana distinto

SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO CON PURÉ DE MANZANAS DISTINTO

 

 

Ingredientes

■ PARA 4 PERSONAS

 ■ 1 solomillo de cerdo ibérico

 ■ 2 manzanas

 ■ 1 patata

 ■ 150 ml de vino blanco dulce

 ■ Aceite de oliva virgen extra

 ■ Pimienta negra

 ■ 25 g de mantequilla

 ■ Sal

Elaboración

Calienta el horno a 200º C. Coloca el solomillo en una fuente y sazona con sal y pimienta. Vierte por encima medio vaso de aceite de oliva. Pela con cuidado las manzanas y distribuye las pieles alrededor de la carne. Hornea durante 45 minutos. Transcurridos 20 minutos, riega con el vino blanco y vuelve a meter al horno. Mientras, pon en una cazuela las manzanas y la patata peladas y cortadas en trozos medianos. Cubre con agua y una pizca de sal, y cuece lentamente a fuego medio. Cuando estén blandas, escurre muy bien el agua de la cocción y aplasta con la ayuda de un tenedor. Si hace falta, añade un poco más de sal y de mantequilla para que se deshaga con el calor del puré hasta conseguir una textura granulosa. Corta el solomillo en rodajas muy finas. Para servir, coloca en una salsera el jugo del asado y en otra, el puré de manzanas.

Recetas. Chuletitas en salsa de mostaza y vino

CHULETITAS EN SALSA DE MOSTAZA Y VINO

Ingredientes

 6 chuletitas de cerdo

 . 1 cebolla picada

 . 1 taza de caldo

 . ½ taza de vino blanco

 . 1 taza de nata

 . 3 dientes de ajo picados

 . 4 cdas de mostaza

 . Aceite de oliva virgen

 . Sal y pimienta

Elaboración

1.- Rehogar la cebolla en aceite de oliva.

2.- Acomodar las chuletitas, cocinar unos minutos, agregar el caldo, vino, dejar cocinar e incorporar la nata, la mostaza, el ajo picado y cocinar 20 minutos.

3.- Acompañar con papas