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martes, 11 de septiembre de 2012

Recetas. Ballotina de cordero con relleno de frutos secos y naranja


BALLOTINA DE CORDERO CON RELLENO DE FRUTOS SECOS Y NARANJA

Ballotina de cordero con relleno de frutos secos y naranja - Categoría:  Carne  

Raciones:   6 personas
Cantidad Unidad Ingredientes
    500      Gr.  Carne picada mixta 
    700       Gr.   Cordero deshuesado
      ¼        L.  Zumo de naranja
    C/S       Pasas 
    C/S     Orejones 
      3        Unid.  Huevos 
    C/S          Datiles 
    C/S                  Piñones 
      5     Unid.  Hojas de menta picada
    C/S   Cominos molidos
    C/S    Sal 
    C/S   Pimienta negra
    C/S   Ralladura de naranja
    C/S   Canela molida
 

Procedimiento/Elaboración
    1º  Deshuesar y limpiar de grasa la pierna de cordero. 
    2º  Sazonar con sal pimienta en el interior de la pieza.
    3º  Confeccionar el relleno mezclando todos los ingredientes.
    4º  Rectificar de sal.
    5º  Introducir y repartir el relleno por el interior de la pieza.
    6º  Enrollar obteniendo un cilindro no demasiado grueso.
    7º  Sazonar por la parte exterior.
    8º  Envolver la pieza con papel de aluminio para evitar que pierda su forma.
    9º  Asar en horno a 180ºC durante una hora.
   10º  Confeccionar la salsa de acompañamiento.
   11º  Cortar la pieza a rodajas no excesivamente gruesas.
   12º  Emplatar 2 rodajas, napar con la salsa y acompañado con el cous-cous.
   13º  Decorar con las ramas de tomillo y romero.


Aplicaciones/Observaciones
  -  se sirve como 2º plato de menú. 
 - Fotolog

 Ingredientes

 500 Gr. Carne picada mixta

700 Gr. Cordero deshuesado

 ¼ L. Zumo de naranja

 C/S Pasas

C/S Orejones

3 Unid. Huevos

C/S Datiles

C/S Piñones

5 Unid. Hojas de menta picada

 C/S Cominos molidos

 C/S Sal

C/S Pimienta negra

 C/S Ralladura de naranja

 C/S Canela molida

Elaboración

 1º Deshuesar y limpiar de grasa la pierna de cordero.

2º Sazonar con sal pimienta en el interior de la pieza.

 3º Confeccionar el relleno mezclando todos los ingredientes.

 4º Rectificar de sal.

 5º Introducir y repartir el relleno por el interior de la pieza.

 6º Enrollar obteniendo un cilindro no demasiado grueso.

 7º Sazonar por la parte exterior.

 8º Envolver la pieza con papel de aluminio para evitar que pierda su forma.

 9º Asar en horno a 180ºC durante una hora.

 10º Confeccionar la salsa de acompañamiento.

 11º Cortar la pieza a rodajas no excesivamente gruesas.

 12º Emplatar 2 rodajas, napar con la salsa y acompañado con el cous-cous.

 13º Decorar con las ramas de tomillo y romero.

lunes, 3 de septiembre de 2012

Recetas. Caldereta de cordero (V)


CALDERETA DE CORDERO (V)

 
Caldereta de cordero

 

Ingredientes

PARA 4 PERSONAS

 ■2 paletillas de cordero

 ■1 cabeza de ajos

 ■1 cebolla pequeña

 ■1 vaso de vino blanco seco

 ■1 cucharada rasa de pimentón dulce

 ■1 lata de guisantes al natural

 ■4 alcachofas naturales

 ■ Aceite de oliva virgen extra

 ■ Sal

Elaboración

1. Parte las dos paletillas en trozos. Vierte dos cucharadas de aceite en una cazuela y calienta a fuego suave. Agrega la cebolla picada, la cabeza de ajos y sal. Remueve y mantén la cocción hasta que la cebolla esté blanda.

2. Limpia las alcachofas, córtalas por la mitad y cuécelas en agua con sal. Apaga el fuego y reserva. Cuando la cebolla esté transparente, sazona los trozos de cordero y ponlos en la cazuela. Rehógalos a fuego suave-medio para que vayan soltando la grasa lentamente y se vayan dorando igualmente por todas partes.

3. Cuando la carne esté ligeramente dorada, espolvoréala con el pimentón, vierte el vino blanco y cubre con agua. Rectifica el punto de sal. Tapa la cazuela y cuece hasta que el cordero esté tierno. Saca la cabeza de ajos, aplástala con la maza y échala de nuevo a la cazuela.

4. Escurre las alcachofas del caldo de cocción y distribúyelas por encima del cordero. Echa también los guisantes sin el caldo y mueve la cazuela dos o tres veces. Mantén la cocción durante unos 10 minutos más, para que la salsa se trabe bien. Apaga el fuego y sirve.

domingo, 2 de septiembre de 2012

Recetas. Carré de cordero lechal asado con mostaza y crema de hortalizas


CARRÉ DE CORDERO LECHAL
 
ASADO CON MOSTAZA Y CREMA
 
DE HORTALIZAS
 




Ingredientes:

1 brick de 'Crema de Hortalizas al queso Beaufort', de Knorr
1 Carré (costillar) de cordero limpio y desprovisto de su grasa para 4 personas.
50gr de jamón cortado en lonchas
1 Cucharada de mostaza en grano
2 rebanadas de pan de molde secado y triturado
1 Cucharada de escalonia
1 cucharada de hierbas aromáticas: ej. Perejil, Albahaca, Cebollino...
Margarina

Elaboración para el Cordero:

En una sartén dorar el lomo de cordero hasta que coja color, luego lo retiramos.
Añadir en la sartén la escalonia y dorar, añadir las hierbas aromáticas, luego introducir el pan de molde rallado hasta que esté un poco dorado. Tapizar el lomo con la mostaza y añadir las hierbas aromáticas junto con el pan, hornear por espacio de 5 minutos a 180 grados.

Preparación para la Crema:

Dorar el jamón en una sartén con un poco de margarina, una vez dorado, retirarlo.
Calentar la crema, picar el jamón, reservando alguna loncha para la decoración, añadir el jamón a la crema y batir con la ayuda del túrmix.

Cortar el costillar de cordero en pequeñas porciones.
Servir la salsa, el costillar y las lonchas de jamón doradas

martes, 28 de agosto de 2012

Recetas. Pierna de cordero rellena en cazuela


PIERNA DE CORDERO RELLENA EN CAZUELA

 
Pierna de cordero rellena en cazuela  (para 4 personas)
 
Ingredientes

■ Una pierna de cordero lechal

 ■ Una cebolla y 50 g de jamón serrano

 ■150g de champiñones y un huevo

 ■2 cucharadas de miga de pan y 2 dientes de ajo

 ■ Aceite de oliva virgen extra y una taza de caldo de carne

 ■ Perejil

 ■ Brandy y sal

Elaboración

Pedir al carnicero que nos deshuese la pierna de cordero. Reservar el hueso. En una sartén poner cuatro cucharadas de aceite, los champiñones limpios y cortados en trozos, un diente de ajo prensado y sal. Saltearlos hasta que pierdan en agua. Agregar el jamón cortado en trocitos pequeños y perejil muy picado. Verter el huevo batido y semicuajar removiendo con un tenedor. Extender la pierna deshuesada y rellenar con la preparación. Cerrar la abertura con una aguja de coser lana, y bramante. Bridar toda la pierna. Poner a cocer el hueso de la pierna con un litro de agua y dejar reducir hasta la mitad, para conseguir medio litro de caldo. Colar y reservar. En una cazuela de fondo grueso, poner seis cucharadas de aceite, el diente de ajo entero y, cuando esté caliente, colocar la pierna de cordero sazonada con sal. Dorar a fuego vivo y voltear la pierna hasta que se vaya dorando de manera homogénea. Añadir la cebolla cortada en seis trozos. Retirar la cazuela del fuego. Calentar el brandy en una cazuelita, apagar el fuego, y prender al brandy caliente. A continuación, verter sobre la pierna. Esperar a que se apague la llama. Poner de nuevo la cazuela a fuego suave, taparla y dejar que la pierna se vaya haciendo en su propio jugo. De vez en cuando, salpicar el asado con caldo y girarlo para que no se tueste. A los 45 minutos, comprobar el punto de asado clavando una aguja. Si el líquido que sale es transparente, está en su punto. Sacar el asado y retirar el bramante y los hilos de la costura. Cortar en lonchas gruesas, a poder ser utilizando un cuchillo eléctrico. Colar después el jugo de la cazuela y ponerlo en una salsera. Para servir, adornar el cordero con hojas de lechuga verde y morada sin aderezar y, en cuencos individuales, preparar en ensalada estas mismas lechugas aderezadas con aceite de oliva virgen, unas gotas de zumo de lima y sal.

viernes, 20 de julio de 2012

Recetas. Cordero con naranja y cuscus


CORDERO CON NARANJA Y CUSCÚS



Ingredientes:

1 pierna de cordero
2 naranjas
2 cebollas
Tomillo
Aceite, sal y pimienta
240 g de cuscús
1 naranja, aceite y sal

Elaboración

Cortar en gajos las naranjas, con corteza incluida. Cortar en cuartos las cebollas. Cortar en dados la carne; echar en una fuente. Salpimentar y añadir el tomillo y 5 c.s. de aceite. Poner el cuscús en remojo de zumo de naranja. Ensartar las brochetas alternando carne, cebolla y naranja. Asar las brochetas a la plancha y servir con el cuscús.

jueves, 5 de julio de 2012

Recetas. Choto serrano


CHOTO SERRANO

 Choto serrano

Ingredientes


2 Kg de cabrito
1 cabeza de ajos
2 pimientos
aceite
vinagre
pan
laurel
perejil
tomillo
pimentón
pimienta
sal.
   




Elaboración


Una vez limpio y troceado el cabrito, se sazona con sal y pimienta molida, se dora en una sartén y se aparta.

En la misma sartén se fríen los ajos, el hígado del cabrito, un poco de vinagre y pan. Se maja este preparado en un mortero y se vuelve a poner en la sartén junto con el cabrito y caldo previamente elaborado.

Se añaden los pimientos, un ramillete de laurel, tomillo, algún picante y sal y se deja cocer un rato. Se pasan estos ingredientes por el chino hasta obtener una salsa, que se verterá sobre el cabrito.

Se cuece el conjunto hasta que se considere que el cabrito está tierno

Recetas. Carne al horno




CARNE AL HORNO

Carne al horno

Ingredientes


1 muslo de paletilla (cabra)
Medio litro de aceite de oliva
3/4 litros de vino tinto
3 cabezas de ajos
3 tomates maduros
2 cebollas
2 pimientas piconas
Laurel
Pimentón
Tomillo
   




Elaboración


Colocamos la carne en la bandeja del horno, le haremos unos cortes donde introduciremos unas rodajas de limón, de cebolla y de tomate. Prepararemos un mojo de la siguiente manera: pelamos los ajos y los machacamos en el mortero, con las pimientas, el pimentón, el laurel y el tomillo. Lo ponemos en un recipiente junto con el vino, el aceite y perejil picado.

A la carne se le echará un chorito de este mojo. Meteremos la carne en el horno y cuando lo veamos a punto le damos la vuelta a la carne y le pondremos más mojo.

En una sartén freímos unas papas en forma de "o" y cuando estén medias echas las introducimos en el horno junto con la carne.




Recetas. Cabrito en salsa (II)


CABRITO EN SALSA (II)

 Cabrito en salsa

Ingredientes


1 cabrito
2 kg de papas bonitas
2 cebollas medianas
1 pimiento grande
1 cabeza de ajo
3 tomates medianos
Pimentón
Laurel
Tomillo
Orégano
Vino
Colorante
Sal
   




Elaboración


Troceamos el cabrito en trozos medianos, lo ponemos en adobo la víspera, al adobo le pondremos los ajos picados, perejil, aceite, laurel, tomillo, pimentón, orégano y el vino. Todo esto lo dejamos reposar hasta el día siguiente. Lo sofreímos hasta que este dorarito, después hacemos la salsa con cebolla troceada, ajo, pimiento, tomate, cuando este la cebolla transparente le echamos un poco de agua y se vierte sobre el cabrito. A continuación se le pone a fuego lento, cuando esté listo y tierno se fríen las papas y se sirve todo junto en una bandeja

Recetas. Cabrito en adobo


CABRITO EN ADOBO

 Cabrito en adobo

Ingredientes


1kg. de cabrito
4 tazas de vino blanco
1 cucharada de sal gorda
4 dientes de ajo
orégano
comino
guindilla
3 cucharadas de miga de pan
1 cucharada de vinagre
2 hojas de laurel
tomillo
1 cucharada de pimentón dulce
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas
   




Elaboración


Machacar en un mortero los ajos, la sal gorda, un poco de orégano, cominos, la guindilla, la miga de pan remojada en vinagre y un trozo de hígado de cabrito previamente frito.

Lavar el cabrito, trocearlo y secarlo con papel de cocina.

Untar los trozos de cabrito con el preparado anterior y colocarlo en una fuente honda. Añadir el laurel y el tomillo y regar con el vino.

Meterlo tapado 24 horas en la nevera.

Pasado ese tiempo, escurrir el cabrito y reservar el caldo. Freír el cabrito y reservarlo en una cazuela. En ese aceite, dorar los cascos de cebolla, añadir el caldo reservado y dar un hervor, al ñadir todo a los trozos de cabrito y servir.

miércoles, 4 de julio de 2012

Recetas. Cordero al chilindrón


CORDERO AL CHILINDRÓN


Ingredientes
aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 paletilla o pierna de cordero de un kilo y 200 gramos (aprox.)
perejil
6 pimientos choriceros
sal
250 gramos de salsa de tomate
2 toamtes maduros
150 mililitros de vino blanco


Elaboración

Cortamos el cordero en trozos y lo sazonamos. Lo freímos en una cazuela con aceite y, cuando empiece a dorarse, añadimos la cebolla y el ajo picados. Sofreímos todo y agregamos los tomates pelados, sin semillas y cortados en dados. Dejamos que cueza todo junto unos minutos y agregamos el vino blanco. Lo dejamos evaporar y añadimos un vaso de agua; incorporamos los pimientos en tiras y sin semillas y lo dejamos cocinar a fuego muy lento.

Acabado del plato
Diez minutos antes de retirar el cordero del fuego añadimos la salsa de tomate. Lo ponemos a punto de sal, añadimos un poco de perejil y lo servimos

jueves, 21 de junio de 2012

Recetas. Choto al ajillo






Ingredientes:

-Carne de choto (cabrito).

-Almendras.
-Aceite de oliva.
-Ajos.
-Orégano.
-Pimientos secos.
-Pan.
- Vino blanco.
- Guindilla.
- Vinagre.

Elaboración:

Freír ligeramente en aceite los ajos y los pimientos y reservarlos. Hervir en agua las almendras para poder pelarlas y freír en el aceite, reservar con los ajos y el pimiento. En este aceite freír el choto, previamente sazonado, bien dorado. Disponer la carne en una cazuela. Triturar los anteriores ingredientes con la guindilla, el vino y el vinagre. Añadir este preparado a la carne y dejar hervir 10 minutos. Si se quiere más caldoso, añadir un poco de agua.
 

Consejo: Si no le gusta la carne de choto, se puede hacer igualmente con pollo o lomo (cerdo).


martes, 19 de junio de 2012

Recetas. Cordero a la miel (II)






Ingredientes:

-1'500 Kgr. pierna de cordero
-3 cebollas
-1 cabeza de ajos
-1 cucharadita de comino en polvo
-1 copa de vino blanco
-7 cucharadas sopera de miel
-1 pastilla de caldo de carne
-1 copa de brandy
-1 cucharadita de tomillo
-1 cucharadita de romero
-1 cucharón de aceite de oliva
-1 cucharadita de pimienta negra
-Sal


Elaboración:


Se corta el cordero en filetes gordos. Se cortan las cebollas en juliana y los ajos se pelan, dejar enteros. Salpimentar el cordero y se fríe ligeramente, hasta dorarse en una cazuela con aceite de oliva. Reservar.
Se añaden las cebollas y los ajos, en el mismo aceite y se rehogan juntos. Incorporar el cordero y se añadir el tomillo, el romero, el comino, el brandy y la pimienta. Removiéndolo bien durante 10 minutos.
Después se añade el vaso de vino blanco, la pastilla de caldo y se cubre con agua, dejarlo cocer a fuego medio hasta que esté tierno. Cuando le queden 5 minutos, se añade la miel haciendo que se integre bien en la salsa. Se puede acompañar con patatas asadas o fritas, o también de unas verduras.


Consejo: La carne de cordero es muy sabrosa, pero dura, por lo que es importantísimo, que cueza bien.

sábado, 9 de junio de 2012

Recetas. Caldereta Extremeña


CALDERETA EXTREMEÑA


imageIngredientes Para 6 personas:

* 1 Kg. de carne de cordero troceada.
* 1 hígado de cordero.
* 1 vaso de vino tinto.
* 1 pimiento rojo asado y pelado.
* 1 cebolla pelada y partida en dados.
* 2 dientes de ajo pelados.
* 1 hoja de laurel.
* 1 cucharadita de pimentón.
* Sal, Pimienta en grano.
* 4 cucharadas de aceite de oliva.

Elaboración

En una sartén calentar el aceite y sofreír en él los dientes de ajo, sacar de la sartén y dorar, en el mismo aceite, el cordero, espolvoreado con el pimentón, junto con el hígado, Retirar el hígado de la sartén e incorporar la cebolla, rehogar durante unos minutos, regar con el vino.


Añadir el laurel tapar y hacer, a fuego bajo, hasta que la carne esté tierna, triturar el hígado junto con el pimiento, los ajos y los granos de pimienta, y echar encima del cordero. Mantener en el fuego unos minutos de más y rectificar de sal si es necesario.


domingo, 3 de junio de 2012

Recetas. Estofado de cordero


ESTOFADO DE CORDERO


Ingredientes:

2 Kg de carne de cordero
1 dl de aceite de oliva
3 cebollas
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1/2 cucharada de pimentón
2 dl vino blanco
5 dl caldo de carne
1 cucharada de vinagre
sal y pimienta negra
verduras cocidas

Elaboración


Dorar el ajo picado con el aceite, cuando tome un poco de color, añadir el cordero troceado y salpimentado. A continuación, la cebolla picada y el laurel, y cuando esté rehogado y con color oscuro, echar el pimentón. Mover y rociar con el vinagre y el vino. Dejar que reduzca hasta la mitad y cubrir con el caldo de carne. Tapar y cocer hasta que la carne esté tierna.

Si la salsa resulta demasiado líquida cuando la carne esté hecha, se separa el cordero y se dejar reducir la salsa hasta que espese. Servir el guiso con las verduras cocidas.


jueves, 31 de mayo de 2012

Recetas. Empanado de cabrito con hierbas aromáticas


EMPANADO DE CABRITO CON HIERBAS

AROMÁTICAS



Ingredientes

aceite de oliva
1 unidad/es de berenjena
1 cuarto trasero de cabrito
40 cll de jugo de cordero
3 patatas grandes
pimienta molida
sal
250 gr de setas (Boleus edulis o seta de Burdeos)
1 unidad/es de tomate

Preparación de puré de ajo


100 gramo/s de ajo
25 centilitro/s de leche entera
1 pellizco de sal

Rebozado de hierbas
4 unidad/es de anchoas
50 centilitro/s de champiñón
Hierbas picadas: cebollino, salvia, albahaca, tomillo fresco, romero, estragón, ajedrea,perejil
30 gramo/s de pan rallado

Elaboración

Para elaborar el puré de ajo, blanquee cuatro veces el ajo cortado bien fino en agua y rehóguelo durante treinta minutos en leche con sal.

Escúrralo y tritúrelo hasta obtener un puré. Añada el resto de ingredientes junto con un poco de aceite, pimienta molida y sal. Mézclelo bien y déjelo enfriar. Separe los filetes del cuarto trasero del cabrito.

Corte las setas en juliana. Ralle las patatas con un rallador fino y séquelas con un paño. Mézclelas con la juliana de setas. Elabore un «paillasson» (una torta de patatas paja), corte la berenjena en dados de un centímetro y saltéelas en aceite de oliva con el ajo sin pelar. Consérvelo en un lugar caliente.

En una sartén antiadherente vierta un chorrito de aceite de oliva y dore el «paillasson» por ambos lados. Limpie y saltee las setas variadas. Pele y corte los tomates a dados y sofríalos en una sartén con aceite de oliva, ajo, albahaca, sal y pimienta.

En una sartén caliente fría rápidamente los solomillos sazonados y extienda una capa de rebozado de hierbas fría de medio centímetro. Póngalo unos cinco o seis minutos en el horno o en una sartén de fundición, según el tipo de cocción que desee obtener. Acompañe la carne en su jugo con la berenjena, los tomates, el «paillasson» de patatas y los champiñones.


Recetas- Solomillos de cordero envueltos en hojaldre con berebjenas confitadas


SOLOMILLOS DE CORDERO ENVUELTOS EN

HOJALDRE CON BERENJENAS CONFITADAS


Ingredientes

azúcar
100 gr de berenjena
100 gr de hojaldre
pimienta de Jamaica
sal
solomillo de cordero

Elaboración

Corte tiras de berenjena y cuezalas a fuego lento con aceite de oliva, sal y un poco de azúcar. Limpie los solomillos retirando la membrana que los recubre. Sazone con sal, pimienta negra y pimienta de Jamaica machacada en el mortero. Enrolle los solomillos en hojaldre y horneelo durante aproximadamente doce o quince minutos.


viernes, 18 de mayo de 2012

Recetas. Cordero a la almendra


CORDERO A LA ALMENDRA


Ingredientes
aceite de oliva virgen extra
8 dientes de ajo
100 gr de almendras tostadas
4 cebollas
2 kg de cordero
1 ramita de hierbas aromáticas
4 cucharadas de miel de romero
1 kg de patatas
1 cucharadita de pimentón blanco
1/2 cucharadita de pimienta blanca
sal
4 tomates
2 vasos (de los de agua) de vino blanco
harina

Elaboración

Procure que el carnicero corte el cordero en lonchas de unos dos o tres centímetros de ancho o en trozos y enharínelos.

Pele y corte las patatas en dados, pele y pique los tomates y las cebollas y pele los ajos.
Ponga al fuego una cazuela con tres litros de agua, el ramillete de hierbas y la sal.

Fría los ajos y el perejil. Sáquelos y macháquelos a continuación en un mortero con la mitad de las almendras. Dore los trozos de cordero en el mismo aceite y échelos en la cacerola. Dore en el aceite restante la cebolla, el tomate, el pimentón, el vino y la miel, dejándolo a fuego lento unos minutos hasta que se reduzca bastante, más o menos a la mitad. Vierta este sofrito y el majado del mortero en la cazuela con el cordero. Mezcle bien todo y cuézalo a fuego lento durante una hora, aproximadamente, hasta que esté tierna la carne.

Fría en una sartén aparte las patatas en cuadraditos y escúrralas. Ponga en una cazuela ancha y plana el cordero. Vierta por encima el caldo colado y cúbralo con las patatas y las almendras que queden. Salpimiente y, sin dejar de mover la cazuela, hierva durante cinco minutos.


Recetas. Carré de cordero, civet de pataca y ensalada de frutas


CARRÉ DE CORDERO, CIVET DE

PATACA Y ENSALADA DE FRUTA

Ingredientes:

1 carré entero de cordero
8 tomates cherry
14 cebollitas platillo
8 patacas
100 cl de jugo de cordero
200 g de patatas monalisa
25 g de nata líquida
50 g de mantequilla
Sal
Pimienta
Fruta de temporada

Elaboración

Limpiar el carré dejando a la vista el extremo superior de las costillas. Calcular 4 costillas por ración. Cocer la pataca al vapor. Escaldar las cebollas y pelarlas. Saltear los tomates cherry; añadir la cebolla, la pataca y el jugo de cordero reducido. Cocer las patatas. Retirar el agua y pasar por el pasapuré. Añadir la nata y la mantequilla derretida. Marcar el cordero a fuego vivo y terminar en el horno.

Presentación:

Colocar en un lado del plato una quenefa de puré de patata, el carré apoyado en la zona del hueso y el civet por encima. Refrescar con unas hojas de romero. Servir con una ensalada de frutas para limpiar el paladar.


martes, 1 de mayo de 2012

Recetas. Cabrito al horno


CABRITO AL HORNO

Ingredientes

  • 2 kilos de cabritos
  • Manteca de cerdo
  • 1 cebolla
  • Ajo
  • Perejil
  • Una hoja de laurel
  • Pimienta en grano
  • Un clavo de olor
  • Un vasito de vino de jerez
  • Un vaso de agua
  • Sal
Elaboración

En una fuente refractaria al fuego se colocan el cabrito trinchado en trozos que sean grandes; se les unta la manteca de cerdo, y a continuación, se añade la cebolla picada, el ajo, el perejil, el laurel, la pimienta, el clavillo, el vaso de vino y el agua, sazonamos y metemos en el horno hasta que la carne quede tierno y bien dorada.

Se puede acompañar de patatas  fritas y cebollitas  francesas caramelizadas

viernes, 16 de marzo de 2012

Recetas. Cabrito a la serrana


CABRITO A LA SERRANA

Ingredientes

  • 2 kilos de cabrito
  • ½ litro de vino blanco
  • 1 cabeza de aj1/4 litro de aceite de oliva virgen extra
  • 200 gramos de almendras
  • 250 gramos de  migas de pan frito
  • 2 hojas de laurel
Elaboración

En un recipiente al fuego con un cuarto de litro de aceite de oliva virgen extra, se vierte el cabrito  troceado grande en el mismo.

Se refríe bien. Cuando esta bien moreado, añadimos el vino, y a continuación se fríe  en recipiente aparte el pan, el ajo y las almendras. Una vez todo frito, lo ponemos en un mortero y se maja muy bien. Todo este majado se vierte sobre la carne y se deja cocer unos 15 minutos.

Se acompaña de unas patas en cuadros gordas fritas y unas cebollitas caramelizadas.