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viernes, 12 de octubre de 2012

Recetas. Carrilleras de ternera con crema de patatas


CARRILLERA DE TERNERA
 
CON CREMA DE PATATAS



Ingredientes:

2 carrilleras de ternera
2 cebollas
4 zanahorias
½ puerro
2 dientes de ajo
200 ml de vino tinto
400 ml de agua
2 c.s. de tomate natural
Sal
Pimienta
Laurel
Tomillo
Romero
Puré de patata
1 espárrago verde
cebollino

Aceite de oliva virgen

Elaboración

Salpimentar las carrilleras y freír en una sartén por ambos lados, hasta dorar al objeto de que queden selladas. Poner a caramelizar las verduras. Añadir las carrilleras, el vino y el resto de los ingredientes y cocer a fuego suave 2 horas, hasta que las carrilleras estén tiernas. Retirar y cortar en trozos de 60-70 gr. (ración por persona). Emplatamos las raciones.  Pasar la salsa por la batidora y luego por un chino fino y rociar la salsa encima de  las carrilleras.

Presentación:

En un plato hondo, colocar uno o dos trozos de carrillera con su salsa; acompañar con un buen puré de patata casero. Adornar con un espárrago verde pasado por la plancha y espolvorear con el cebollino picado.

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viernes, 5 de octubre de 2012

Recetas. Solomillo de ternera a la pimienta

SOLOMILLO DE TERNERA A LA PIMIENTA

 
De solomillo de ternera a la pimienta
 
Ingredientes

PARA 4 PERSONAS

 650 g de solomillo de ternera en una pieza

 ■ 6 granos de pimienta negra

 ■ 4 rosas y 4 verdes

 ■ Aceite de oliva virgen extra

 ■ Sal negra

 ■ Guarnición

 ■ 1 envase de patatitas cocidas al vapor

 100 g de mantequilla

 ■ 1 pizca de cilantro

 ■ 4 granos de pimienta negra

Elaboración

Machaca las pimientas y la sal en el mortero y añádele 150 ml de aceite. Reserva. Envuelve el solomillo en papel film y apriétalo. Mételo en el congelador y, cuando esté duro, córtalo en rodajas finas con el corta fiambres y retira el papel. Pon en una fuente dos cucharadas del aliño y cúbrela con una capa de láminas de solomillo. Riega con más aliño y pon otra capa de carne. Terminar el solomillo y deja media hora en el frigorífico. Mezcla la mantequilla con el cilantro y la pimienta negra, y saltea las patatas cocidas durante dos minutos. Sirve.

Recetas. Redondo con salsa de café y whisky


 
REDONDO CON SALSA DE CAFÉ Y WHISKY

 
Redondo con salsa de café y whisky
 
Ingredientes

PARA 2 PERSONAS:
 
400 g de redondo de ternera

 ■ 1 cebolla grande

 ■ 1 diente de ajo

 ■ 75 ml de café

 ■ 1 cucharada de whisky

 ■ 1/2 cucharada de azúcar moreno

 ■ Harina

 ■ 150 ml de aceite de oliva virgen extra

 ■ Sal. Puré de patata: 250 g de patatas

 ■ 1 cucharada de leche

 25 g de mantequilla

 ■ Sal.

Elaboración

Brida el redondo de ternera, sazónalo con un poco de sal y enharínalo completamente. Echa un poco de aceite en una cazuela y caliéntalo a fuego fuerte. Dora el redondo por todas partes y reserva. Echa en ese mismo aceite, las cebollas picadas, el diente de ajo y sal. Dora la cebolla a fuego medio. Agrega el redondo de ternera y mantén la cocción dos minutos más. Añade el whisky y el azúcar, y echa agua hasta que cubra la carne. Rectifica el punto de sal. Tapa la cazuela y cuécela a fuego medio hasta que esté tierna. Saca la carne a una fuente y deja que se enfríe. Pasa la salsa a otra cazuela y añádele el café. Mezcla y deja cocer a fuego suave, con la cazuela destapada, hasta que la salsa esté muy fina y trabada. Cuando el redondo haya enfriado, desbrídalo y córtalo en lonchas muy finas. Para preparar el puré de patatas, pela las patatas, córtalas en trozos irregulares y cuécelas en agua con sal durante 15 minutos aproximadamente. Escurre el agua de la cocción y pasa las patatas por el pasapurés. Añade un poco de mantequilla a esta mezcla y un chorrito de leche, si resulta necesario. Sirve las lonchas de redondo en platos individuales, acompañadas con el puré de patatas y la salsa, servida en una salsera aparte.

martes, 2 de octubre de 2012

Recetas. Hamburguesas de ternera, jamón serrano y queso

HAMBURGUESAS DE TERNERA, JAMÓN SERRANO Y QUESO

 
 Hamburguesas de ternera, jamón serrano y queso

Ingredientes

PARA 4 PERSONAS

 350 g de carne de ternera

 100 g de jamón serrano

 ■ 1 huevo pequeño

 ■ 2 rebanadas de pan de molde de cereales

 100 g de queso en lonchas

 ■ Harina

 ■ Aceite de oliva virgen extra

 ■ Pimienta blanca

 ■ Sal

Instrucciones

Pasa la carne y el jamón por la picadora. Mientras, retira las cortezas al pan de molde y remoja las rebanadas en un poco de leche. Desmenuza el pan y escúrrelo con un colador. Agrégalo a la carne picada, junto con el huevo entero, sal y pimienta. Mezcla. Forma varias hamburguesas pequeñas y coloca media loncha de queso en el centro de cada una de ellas. Prepara otra tanda de hamburguesas pequeñas y tapa las primeras con éstas. Presiona bien para que queden bien cerradas. Espolvorea con un poco de harina cada una de las hamburguesas resultantes, de manera que al pasarlas por la plancha queden ligeramente tostadas. Barniza con aceite la plancha eléctrica y caliéntala a 200º C. Asa las hamburguesas y mantén la temperatura hasta que estén doradas por ambas caras. Baja la temperatura de la plancha a 180º C y termina de hacerlas durante seis o siete minutos aproximadamente, dándoles la vuelta dos veces más. Sirve con patatas asadas en papillote, con una menestra de verduras o con un puré de patatas.

lunes, 1 de octubre de 2012

Recetas. Ternera en su jugo

TERNERA EN SU JUGO

 Ternera en su jugo

 Ingredientes

1 Kg. de jarrete de ternera

 300 g de zanahorias

 ■ 2 nabos

 ■ 12 cebollitas

 ■ 4 patatas

 ■ Aceite de oliva

 ■ Vino tinto

 ■ Vino Oloroso dulce

 ■ Brandy

 ■ Sal

Elaboración

En una “cocotte” o en una cazuela que puedas meter en el horno, vierte 150 ml de aceite y los vinos. Sala el jarrete y brídalo. Alrededor, coloca las cebollitas peladas. Prepara el resto de las verduras. Raspa las zanahorias y córtalas en cubos. Pela las patatas y tornéalas en redondo. Corta cada uno de los nabos en cuatro trozos. Coloca todo alrededor de la carne y sazona. Tapa, entonces, la “cocotte” y hornea a 180º C durante tres horas. Desbrida la carne y córtala en rodajas gruesas. Vuelve a colocarlas en el recipiente y sirve con las verduras.

sábado, 29 de septiembre de 2012

Recetas. Filetes con salsa de aceitunas


FILETES CON SALSA DE ACEITUNAS

 

Ingredientes

 4 kiletitos de lomo de ternera

 . 1 vaso de vino blanco

 . 2 cucharadas grandes de pasta de aceitunas verdes

 . Aceite de oliva virgen

 . Papas noisette cocidas

Elaboración

1.- Calentar aceite, sellar los filetitos de lomo, bañar con el vino blanco, dejar que se evapore el alcohol e incorporar la pasta de aceitunas.

 2.- Tapar la sartén y cocinar 10 minutos a fuego mínimo.

 3.- Al final, agregar las papas, dejar que se impregnen con la salsa y servir.

Recetas. Ossobuco a la milanesa


 

 

 
 OSSOBUCO A LA MILANESA

 

Ingredientes

 6 ruedas de ossobuco

 . Sal, pimienta, aceite de oliva virgen

 . 3 cdas de harina

 . 3 cdas de zanahoria picada

 . 3 cdas de apio picado

 . 2 cebollas picadas

 . 3 dientes de ajo picados

 . 100 g de champiñones  en láminas

 . 1 taza de vino blanco

 . 1 taza de caldo (y caldo extra para cubrir, si fuere necesario)

 . 2 cdas de puré de tomates

 . 2 hojas de laurel

Elaboración

1.- Salpimentar la harina y pasar  las ruedas de ossobuco. Sellarlas en un poco de aceite caliente. Retirar y reservar.

 2.- Poner en la cacerola o sartén grande la zanahoria, apio, cebolla, ajo y champiñones. Mezclar y cocinar unos minutos.

 3.- Agregar el vino, el tomate, condimentos, laurel y 1 taza de caldo.

 4.- Acomodar la carne, cubrir con la preparación de verduras, tapar y cocinar a fuego suave una hora, agregando más caldo si fuere necesario, hasta que la carne esté tierna.

 5.- Diez minutos

viernes, 21 de septiembre de 2012

Recetas. Escalopines de ternera con salsa de pimienta negra


ESCALOPINES DE TERNERA CON SALSA DE PIMIENTA NEGRA

 Escalopines de ternera con salsa de pimienta negra (para 4 personas)


 

Ingredientes

■4 filetes de ternera

 ■1 envase de zanahorias enanas cocidas al natural

 ■1 cucharada rasa de harina

 ■1 cucharada de mantequilla blanda

 ■1 vaso de leche

 ■1 tarrina de queso crema

 ■ Aceite de oliva virgen

 ■8 pimientas negras

 ■ Pimienta blanca

■ Sal

Elaboración

Elabora la salsa. En una sartén, mezcla la mantequilla y la harina hasta hacer una pasta muy suave. Sazona con sal, añade el queso crema y vierte el vaso de leche, removiendo siempre poco a poco. Pon a cocer a fuego suave, moviendo constantemente hasta que veas que ha cogido suficiente calor y ha empezado a ligar la salsa. Si espesa mucho, vierte un poco más de leche para aligerarla. Prepara los escalopines. Mantén la cocción de la salsa, siempre a fuego mínimo, durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se agarre. Mientras tanto, prepara los escalopines de ternera. Corta cada filete en tres trozos. Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén y haz los escalopines a la plancha, sazonándolos con un poco de sal según se van haciendo. Mezcla la salsa con el jugo de la carne. Coloca tres escalopines en cada plato, que conviene que esté bien caliente. Añade aceite a la sartén tantas veces como haga falta. Cuando termines de hacer todos los escalopines, vierte poco a poco, sin dejar de remover, la salsa en la sartén de los filetes de ternera para que coja el sabor de la carne, gracias al jugo que ha dejado mientras se cocinaban. Termina la salsa de pimienta. Saltea las zanahorias cocidas al natural en un poquito de aceite muy caliente y espolvorea con perifollo bien picado. Cuando la salsa haya cocido en total 20 minutos, añade la pimienta blanca y la pimienta negra muy triturada, y distribúyela entre los cuatro platos. Coloca al lado las zanahorias salteadas para que el plato quede más llamativo y sirvan de guarnición.

lunes, 17 de septiembre de 2012

Recetas. Carne estofada con chocolate


CARNE ESTOFADA CON CHOCOLATE

 
Carne estofada con chocolate (para 4 personas)
Ingredientes

■ Un kilo de morcillo

 ■2 cebollas / 2 zanahorias

 ■3 clavos / 6 g de pimienta negra

 ■2 onzas o pastillas de chocolate negro

 ■ Una hojita de laurel

 ■ Aceite de oliva / sal

 ■1/2 vaso de vino blanco

 ■3 cucharadas de vinagre de vino blanco

 ■2 patatas medianas

Elaboración

En el fondo de la olla a presión, coloca las dos cebollas cortadas en seis pedazos cada una, las zanahorias raspadas y cortadas en trozos de dos cm, los clavos, los granos de pimienta, el laurel, el aceite, el vinagre, el vino, el chocolate, la sal y el morcillo bridado para que no pierda forma. Vierte agua hasta cubrir justo la carne. Cierra la olla y ponla a fuego vivo hasta alcanzar la máxima presión. Baja el fuego al mínimo y mantén la cocción durante 25 minutos, si es olla rápida, o 45 minutos si es una olla a presión normal. Luego, deja que se enfríe lentamente. Abre la olla e introduce las dos patatas peladas y enteras. Ciérrala de nuevo y cuando alcance la máxima presión, baja el fuego al mínimo y mantén la cocción dos minutos, en olla rápida, o cinco minutos en la olla Express normal. Debe enfriarse lentamente. Desbrida la carne y córtala en rodajas gruesas. A cada comensal se le servirá media patata cortada a lo largo y la salsa sin pasar. El caldo de la salsa deberá quedar ligado, pero en ningún caso espeso. Si hubiera quedado demasiado caldosa la salsa, cosa extraña si se ponen las cantidades de líquido indicadas, habrá que dejarla cocer a fuego vivo con la olla destapada.

Recetas. Solomillo con frio de Cabrales


SOLOMILLO CON FRÍO DE CABRALES

 
Solomillo con frío de cabrales (para 4 personas)

Ingredientes

■4 filetes de solomillo y 2 patatas grandes

 ■150 g de queso de Cabrales

 ■ Una cucharada de nata líquida

 ■ Aceite de oliva virgen

 ■ Sal y pimienta blanca

 ■4 pimientas negras y 4 verdes

Elaboración

Tritura el queso de Cabrales junto con la nata líquida. Cuando esté deshecho, viértelo en un recipiente y congélalo. Como en las recetas anteriores, bate la crema cuatro veces cada hora. Del centro de cada patata, corta dos rodajas gruesas. Sazónalas con un poco de sal, pimienta blanca, las pimientas negras recién molidas y las pimientas verdes machacadas. En la bandeja del horno, coloca un papel de aluminio y úntalo con un poco de aceite. Pon sobre él las rodajas de patatas sazonadas por ambos lados, tápalas y hornéalas a 150 C durante 20 minutos aproximadamente. Comprueba que estén bien hechas. Haz los solomillos a la plancha a fuego muy vivo, sazonándolos con sal según se vayan haciendo. Para servir, coloca una rodaja de patata, pon encima el solomillo recién hecho y, al lado, una cucharada de frío de Cabrales.

miércoles, 12 de septiembre de 2012

Recetas. Ossobucco quirinal


OSSOBUCCO QUIRINAL

Osso bucco Quirinal - Categoría: carnes  
Raciones:    6 personas
Cantidad Unidad Ingredientes
      4       Unid.  Discos de osso bucco de 350gr.
    100          Gr.   Blanco de puerro
    250        Gr.   Cebolla 
      1         dl.   Tomate natural.
      1      Unid.   Bouquet Garni
      ½         dl.  Brandy
      1        dl.   Vino de oporto
    C/S                  Fondo oscuro
    C/S    Sal
    100       Gr.   Juliana de jamón serrano y champiñón
     25       Gr. Juliana de corteza de naranja
      1        dl.  Nata
 

Procedimiento/Elaboración
    1º  Adobar el osso bucco la víspera.
    2º  Sazonar y enharinar los discos de morcillo.
    3º  Dorarlos en aceite y reservándolos.
    4º  Rehogar la brunoise de verduras e incorporar de nuevo la carne.
    5º  Flambear con brandy.
    6º  Agregar el oporto, parte de la marinada, fondo oscuro y el bouquet. 
    7º  Confeccionar la guarnicion.
    8º  Retirar la carne.
    9º  Triturar la salsa y pasarla por el chino.
   10º  Colocar la carne de nuevo dentro de la salsa.
   11º  Refinar con la nata.
   12º  Incorporar la julianas salteadas.
   13º  Servir la carne acompañada del pudin.


Aplicaciones/Observaciones
  -  se sirve como 1º plato de menú.

 - Fotolog


Ingredientes

 4 Unid. Discos de osso bucco de 350gr.

 100 Gr. Blanco de puerro

 250 Gr. Cebolla

1 dl. Tomate natural.

 1 Unid. Bouquet Garnie

 ½ dl. Brandy

 1 dl. Vino de oporto

 C/S Fondo oscuro

 C/S Sal

 100 Gr. Juliana de jamón serrano y champiñón

 25 Gr. Juliana de corteza de naranja

 1 dl. Nata

Elaboración

 1º Adobar el osso bucco la víspera.

 2º Sazonar y enharinar los discos de morcillo.

 3º Dorarlos en aceite y reservándolos.

 4º Rehogar la brunoise de verduras e incorporar de nuevo la carne.

 5º Flambear con brandy.

 6º Agregar el oporto, parte de la marinada, fondo oscuro y el bouquet.

7º Confeccionar la guarnicion.

 8º Retirar la carne.

 9º Triturar la salsa y pasarla por el chino.

 10º Colocar la carne de nuevo dentro de la salsa.

 11º Refinar con la nata.

 12º Incorporar la julianas salteadas.

 13º Servir la carne acompañada del pudin.

Recetas. Navarin de ternera


NAVARIN DE TERNERA

 Navarin de ternera - Categoría: carnes  

Raciones:   6 personas
Cantidad Unidad Ingredientes
    2 ¼       Kl.  Falda de ternera 
      2        dl.    Aceite de oliva
    150      Gr.  Cebolla 
     50      Gr.  Harina 
      2    Dientes   Ajos 
    400      Gr.  Tomate picado
      1       L.  Fondo Blanco
    C/S                  Laurel
    C/S    Tomillo 
    600       Gr.  Cebollita francesa
    400       Gr.   Patata
    300        Gr.   Zanahoria 
    C/S    Sal 
 

Procedimiento/Elaboración
    1º  Limpiar la carne. 
    2º  Tornear la patata y las zanahorias.
    3º  Blanquearlas. 
    4º  Glasear las cebollitas.
    5º  Reservar.
    6º  Dorar la carne cortada en tacos y previamente salpimentada. 
    7º  Añadir las cebollas y el ajo.
    8º  Agregar la harina. 
    9º  Incorporar el tomate picado, el laurel, y el tomillo. 
   10º  Cubrir con el fondo.
   11º  Cocer tapado durante ¾ de hora.
   12º  Retirar los trozos de ternera.  
   13º  Pasar la salsa por un chino.
   14º  Juntar la salsa, la carne y la verdura torneada, más la cebolla glas. 
   15º  Cocer el conjunto 15 minutos a fuego moderado. 
   16º  Rectificar de sal.


Aplicaciones/Observaciones
  -  se sirve como 2º plato de menú.
  -  también se puede utilizar la contra de la ternera. 
 - Fotolog


Ingredientes

 2 ¼ Kl. Falda de ternera

2 dl. Aceite de oliva virgen

 150 Gr. Cebolla

50 Gr. Harina

2 Dientes Ajos

400 Gr. Tomate picado

 1 L. Fondo Blanco

 C/S Laurel

 C/S Tomillo

600 Gr. Cebollita francesa

 400 Gr. Patata

 300 Gr. Zanahoria

C/S Sal

Elaboración

1º Limpiar la carne.

2º Tornear la patata y las zanahorias.

 3º Blanquearlas.

4º Glasear las cebollitas.

 5º Reservar.

 6º Dorar la carne cortada en tacos y previamente salpimentada.

7º Añadir las cebollas y el ajo.

 8º Agregar la harina.

9º Incorporar el tomate picado, el laurel, y el tomillo.

10º Cubrir con el fondo.

 11º Cocer tapado durante ¾ de hora.

 12º Retirar los trozos de ternera.

13º Pasar la salsa por un chino.

 14º Juntar la salsa, la carne y la verdura torneada, más la cebolla glasé.

15º Cocer el conjunto 15 minutos a fuego moderado.

16º Rectificar de sal.

martes, 11 de septiembre de 2012

Recetas. Ternera al curry con arroz indiana y bunuelos de manzana


TERNERA AL CURRY CON ARROZ INDIANA Y BUÑUELOS DE MANZANA

 Ternera al curry con arroz indiana y buñuelos de manzana - Ficha técnica

Raciones:   6 personas
Cantidad Unidad Ingredientes
    600      Gr.    Ternera a dados
    500         Gr.   Cebolla en juliana
    300       Gr.   Manzana en paisana
    C/S         Coco rallado
      1     Unid.   Plátano 
      1       dl.  Crema de leche 
    C/S    Fondo blanco
    C/S                  Polvos curry
      1     Unid.  Bouquet-garní
    C/S   Sal 
     18     Gajos  Manzana 
 

Procedimiento/Elaboración
    1º  Confeccionar la pasta orly.
    2º  Dejar reposar cerca del calor con el fin de que fermente.
    3º  Sazonar la ternera.
    4º  Saltearla y reservar.
    5º  Rehogar con la misma grasa la cebolla, la manzana, y el plátano.
    6º  Colocar de nuevo la carne.
    7º  Mojar con el fondo blanco hasta que cubra, dejar cocer.
    8º  Retirar la carne una vez este tierna. 
    9º  Triturar la salsa, pasar por chino e introducir de nuevo la carne.
   10º  Incorporar el curry, el coco.
   11º  Dar un hervor.
   12º  Rectificar punto de sazón
   13º  Refinar con la nata.
   14º  Freír los gajos de manzana pasados por la orly.
   15º  Emplatar el estofado con las manzanas y guarnecer con el arroz indiana.


Aplicaciones/Observaciones
 -   se sirve como plato único.
 -   se sirve como 2º plato de menú. - Fotolog


 Ingredientes

 600 Gr. Ternera a dados

 500 Gr. Cebolla en juliana

 300 Gr. Manzana en paisana

 C/S Coco rallado

 1 Unid. Plátano

1 dl. Crema de leche

C/S Fondo blanco

 C/S Polvos curry

 1 Unid. Bouquet-garníe

 C/S Sal

18 Gajos Manzana

Elaboración

 1º Confeccionar la pasta Orly.

 2º Dejar reposar cerca del calor con el fin de que fermente.

 3º Sazonar la ternera.

 4º Saltearla y reservar.

 5º Rehogar con la misma grasa la cebolla, la manzana, y el plátano.

 6º Colocar de nuevo la carne.

 7º Mojar con el fondo blanco hasta que cubra, dejar cocer.

 8º Retirar la carne una vez este tierna.

9º Triturar la salsa, pasar por chino e introducir de nuevo la carne.

 10º Incorporar el curry, el coco.

 11º Dar un hervor.

 12º Rectificar punto de sazón

 13º Refinar con la nata.

 14º Freír los gajos de manzana pasados por la Orly.

 15º Emplatar el estofado con las manzanas y guarnecer con el arroz indiana.

lunes, 10 de septiembre de 2012

Recetas. Solomillo con salsa de queso


SOLOMILLO CON SALSA DE QUESO

 Solomillo con salsa de queso (para 4 personas)


Ingredientes

■1 Kg. de solomillo de vacuno

 ■ Aceite de oliva virgen  / Sal

 ■ Salsa de queso

 ■250 g de queso “Emmental”

 ■75 g de queso de Cabrales

 ■125 ml de nata líquida

 ■ sal

 ■ Una cucharada sopera de mostaza

 ■1/2 cucharadita de “curry” en polvo

 ■ Una cucharada de perejil picado

 ■ Patatas salteadas

■ 1/2 kg de patatitas

 ■4 cucharadas de perejil picado

 ■ Aceite de oliva virgen

 ■ sal

Elaboración

Se precalienta el horno a 250oC. Se brida el solomillo, empezando por un extremo, y hacemos un atadito sencillo. A continuación, se continúan las vueltas hasta llegar hasta el otro extremo. Después, en sentido transversal, se va pasando el bramante. Cogemos una a una las vueltas de bramante, y damos un pequeño tirón en cada vuelta para que se sujete bien. Se sazona con sal, se unta con aceite y se mete al horno durante cuarenta minutos. Finalmente, comprobaremos que la pieza queda sangrante por el centro. Ponemos a cocer las patatitas, sin quitarles la piel, con agua y sal. Se ralla el trozo de queso “Emmental” y desmenuzamos, también, el queso de Cabrales. En un cacito se ponen ambos quesos, la nata líquida y se coloca sobre otra cazuela con agua. Ponemos el fuego a medio gas y deshacemos los quesos, removiendo suavemente con unas varillas. Finalmente, cuando los quesos estén totalmente deshechos, agregamos la mostaza, el “curry”, el perejil picadito y se rectifica el punto de sal. Mantenemos, a fuego suave, y al baño María la salsa de queso caliente. Pelamos las patatitas y las iremos colocando sobre papel absorbente de cocina, a fin de que suelten el agua sobrante. Ponemos en una sartén aceite y, cuando ya esté caliente, doramos poco a poco las patatitas. Una vez conseguido, las pasamos por el perejil picadito para que se adhiera, y se colocan en un recipiente con papel de aluminio. Procuraremos que se mantengan calientes hasta el momento de servirlas y llevarlas a la mesa. Cogemos el solomillo, se desbrida y lo colocamos caliente encima de una tabla de madera. A continuación, cortamos medallones de algo más de un centímetro de grosor con la ayuda de un cuchillo eléctrico. A la hora de servirlo, colocamos el solomillo en una fuente, y lo regamos con el jugo de su propia cocción. Posteriormente, pondremos las patatitas calientes por el borde de la fuente de manera que bordee toda la carne. Serviremos el jugo sobrante en una salsera aparte.