Mostrando entradas con la etiqueta Casqueria.. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta Casqueria.. Mostrar todas las entradas

miércoles, 20 de junio de 2012

recetas. Asadura en salsa



 

Ingredientes:

-1 Kg. de asadura de choto
-1/2 litro vino del terreno
-50 gr. almendras
-2 tomates
-2 pimientos rojos
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal


Elaboración:

Trocear la asadura, bien limpia y se saltea en el aceite de oliva en una sartén grande, junto con los ajos que se han asado previamente, y las almendras crudas picadas. Se le añade el vino, cuando ya está lista y dejamos reducir. Una vez listo se echa el tomate picado y los pimientos asados también en tiras, cocer todo a fuego lento.

Recetas. Torreznos





Solo hay que comprar tocino, cortarlo en lonchas, cuadarditos...al gusto y ponerlos a freir con aceite de oliva en una sartén. Deliciosos!

Se pueden comer con las migas.

Recetas. Manitas de cerdo en ajo pollo



 

Ingredientes:

- 4 manos de cerdo.
- 1/2 Kg. de papas.
- 6 dientes de ajo.
- 2 hojas de laurel.
- 2 limones.
- 1 cebolla.
- 4 clavos de especia.
- 2 puñados de almendras sin piel.
- Aceite.
- 3 rebanadas de pan del día anterior.
- Agua.
- Sal.


Elaboración

Pediremos al carnicero que nos trocee en cuatro partes las manitas de cerdo y las limpiaremos frotándolas enérgicamente bajo el chorro de agua y frotando con 1 limón.
Poner a cocer en la olla a presión durante 1 hora las manos de cerdo con el laurel, sal, la cebolla pelada a la que hincaremos los 4 clavos de especia y sal; cubriéndolo todo con agua fría.
Mientras tanto en una olla aparte coceremos las papas a trozos e iremos friendo en aceite: el pan y los ajos, que reservaremos y por último las almendras.
Añadir a las papas 2 de las rebanadas de pan frito y la otra rebanada la trituraremos junto a los ajos y las almendras con una batidora.
Cuando las papas estén tiernas (aprox. 40 minutos) añadiremos el triturado y dejaremos a fuego muy lento.
Limpiar de huesos las manos de cerdo y añadir a las papas, dejando cocer todos juntos 15 minutos.
La cebolla y el laurel los desecharemos. Listo para servir con unos encurtidos a base de cebollitas, hojas de col en vinagre.

Recetas. Lengua guisada



 

Ingredientes:

-1 lengua de ternera
-3 cebollas
-1 cabeza de ajo
-2 hojas de laurel
-1 puerro
-Guisantes
-vino blanco
-Salsa de tomate
-Pimentón dulce
-Harina
-1 Huevo
-Aceite de oliva Virgen


Elaboración:

Cocer la lengua de toro entera en una cazuela junto con el puerro, los ajos, una cebolla y el laurel. Dejar cocer todo junto unas dos horas hasta que la lengua de toro se vea tierna. Entonces se saca del agua de cocción, se deja enfriar y se pela.
Con la lengua de toro cocida, se hacen unos filetes y se rebozan en harina y huevo y se fríe en aceite caliente, hasta que dore. Entonces se sofríe en una cacerola, aceite de oliva Virgen, cebolla picada fina y cuando dore, echar una cucharada de harina y una de pimentón, sofreír y entonces echar un poco del caldo de cocción de la lengua y calentar en la sartén.
Este sofrito se pasa por un colador, y entonces se vuelve a poner en el fuego añadiendo el vino, los guisantes y la salsa de tomate, cuando esté listo se añade esto a las lenguas fritas.


Recetas. Mollejas con setas





 


Ingredientes:

-1/2 de mollejas
-4 cucharadas de aceite de oliva
-2 cucharadas de harina, una trufa
-una cebolla pequeña,
-1/4 de caldo
-1/4 de kilo de setas(o champiñón)
-2 yemas de huevo
-perejil
-laurel
-pimienta blanca


Elaboración:


Se limpian las mollejas de sebo y se lavan hasta que queden limpias de sangre; se reservan. En un cazo se pone el aceite y se agrega la harina dejándola cocer unos minutos sin que se dore; en otro cazo se derrite con el caldo un poco de pimienta, el laurel, el perejil y la cebolla, y se calienta. Se agregan al cazo de la harina las mollejas y se cuecen unos minutos, se le añade el caldo de los demás ingredientes y se deja cocer el conjunto unos cuarenta minutos, se le añade entonces la trufa muy picadita y las setas troceadas y se deja cocer hasta que estén tiernas.
Antes de servir, para ligar la salsa, se añaden las yemas de huevo. Se sirve muy caliente.

domingo, 3 de junio de 2012

REcetas. Rabo de toro estofado


RABO DE TORO ESTOFADO


Ingredientes:

2 kg de rabo de toro
1 cebolla
2 zanahorias
2 puerros
1 pimiento verde
1 l de vino tinto
5 cl de vinagre
2 dl de aceite de oliva virgen extra
Harina
1 cucharadita de pimentón dulce
laurel
caldo de carne o agua
sal y pimienta
Guarnición: verduras cocidas


Elaboración


Cortar el rabo de toro en trozos por la parte donde se juntan los huesos, o pedir al carnicero que lo corte. Salpimentar y enharinar el rabo y dorarlo con un poco de aceite de oliva, por tandas. Retirar los trozos de rabo y reservar.

Cortar las verduras finamente y rehogarlas con el laurel en el mismo aceite de freír la carne. Cuando empiecen a tostarse, añadir el pimentón y el vinagre y dejar reducir un minuto. Incorporar el vino y la carne y cuando se reduce a la mitad, cubrir con caldo y dejar cocer a fuego lento de 3 a 4 horas.

Cuando la carne está tierna, retirarla y colar el caldo. Mezclar otra vez todo y dejar cocer 10 minutos más, rectificar de punto de sal.

Servir acompañado de unas verduras cocidas.




sábado, 2 de junio de 2012

Recetas. Pastel de carrillera de ternera, setas y nueces


PASTEL DE CARRILLERA DE TERNERA, SETAS Y

NUECES


Ingredientes:

1 carrillera de ternera (quitar la grasa de la carne)
Verduras (cebolla, ajo, puerro y zanahoria)
Vinagre de Módena

Membrillo de plátano al romero
400 g de plátano
100 g de azúcar
200 g de agua
1 rama de romero
4-5 hojas de gelatina
Semilla de amapola

Para la crema de yuca
1 yuca
Margarina baja en grasas

Pastel de setas
40 g de harina
160 g yema de huevo
160 g de azúcar
50 g de claras
1 cucharada de levadura
120 g de Nueces de California
700 g de pasta de setas
1 cebollas moradas
500 g de boletus (pueden ser congelados)
500 g de trompeta de la muerte

Elaboración

Para preparar el pastel de setas, pochar la cebolla picada e incorporar las setas y dejar que todo poche bien. Triturar, rectificar de sal y colar. Reservar. Montar las yemas con el azúcar, añadir la pasta de setas poco a poco sin dejar de montar, luego las claras y por último, fuera de la batidora y a mano, montar la harina con la levadura. Extender sobre un molde para hornear forrado con papel sulfurizado, espolvorear con las nueces troceadas y hornear a 180ºC durante 25 minutos. Tiene que quedar una plancha de unos 50 mm de grosor.

Para preparar la carrillera, limpiarla y sellarla en la sartén. Preparar una bresa con las verduras cortadas en trozos pequeños. Pocharlas bien e ir añadiendo la carrillera. Cubrir con caldo o agua, vino y una botella de vinagre de Módena. Dejar cocer a fuego suave durante 3 horas o hasta que esté tierna. Sacar y dejar enfriar. Colar el caldo y poner a reducir para hacer la salsa. Una vez la carrillera esté fría, cortar en rectángulos. El pastel y los rectángulos de carrillera deben tener la misma medida. Montar el pastel sobre la carrillera y empaquetar en papel film para que quede como un brownie.

Para preparar el membrillo,

cocer el plátano con el azúcar y el agua; triturar, añadir la gelatina y colar sobre un molde de pudding forrado con film. Una vez solidificado, cortar el membrillo en dados, rebozar con la semilla de amapola y clavar una ramita de romero fresco. Reservar. Preparar la crema de yuca, cociendo una yuca y luego montarla con margarina en una batidora.

Para montar el plato,

calentar la carrillera en la sartén con un poco de salsa. Colocar sobre el plato y acompañar con un trazo de yuca y un dado de membrillo. Guarnecer con un poco de seta shimeji y unos brotes de tahoon cress.


jueves, 24 de mayo de 2012

Recetas. Callos a la madrileña


CALLOS A LA MADRILEÑA
 

Ingredientes

2 cabezas de ajo
1 kilo de callos de ternera
3 cebollas
3 chorizos y 3 morcillas
clavo de olor
una cucharada de harina
100 gramos de jamón
laurel
unas manitas de ternera
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita (de las de café) de pimentón picante
pimienta en grano
1 puerro
1 morro de ternera
250 gramos de tomate frito
200 mililitros de vino blanco


Elaboración

Limpiamos los callos, morros y manitas; les quitamos los pelos que puedan tener, los cortamos y escaldamos. Ponemos las manitas a cocer aparte con una cebolla, un puerro, una cabeza de ajo, laurel, pimienta en grano, clavo y sal. Una vez cocidas, las deshuesamos y trituramos la verdura junto con el caldo y lo reservamos.

En otra olla ponemos los callos junto con los morros y la misma verdura que para las manitas; los dejamos cocer hasta que estén blandos, sin interrumpir la cocción, para que no se encallen. Una vez cocidos, los escurrimos y los reservamos. Aparte, picamos dos cebollas y las sofreímos; cuando estén doradas, añadimos una cabeza de ajos pelados y picados y una guindilla; lo sofreímos todo junto y le añadimos el jamón cortado en dados pequeños y después la harina; lo movemos todo bien y echamos el tomate frito. Lo dejamos freír moviéndolo constantemente; añadimos el pimentón y lo mojamos con el vino blanco; dejamos que se evapore el vino y le añadimos el caldo de las manitas con las verduras trituradas. Lo mezclamos todo bien y añadimos los callos, las manitas, los morros y los chorizos junto con las morcillas, previamente pinchadas. Lo dejamos cocer todo junto unos sesenta minutos y, finalmente, ponemos a punto de sal.

Acabado del plato


Cortamos tres trozos de chorizo y de morcilla por cada ración de callos; los ponemos en una cazuela de barro. Encima disponemos los callos calientes, los dejamos hervir y los servimos inmediatamente.


viernes, 18 de mayo de 2012

Recetas. Higaditos de pollo en salsa


HIGADITOS Y POLLO EN SALSA


Ingredientes:

1/2 kg de higaditos de pollo
1/2 kg de pollo troceado
1 cebolla
medio vaso de vino tinto
medio vaso de vinagre
1 hoja de laurel
aceite
sal
pimienta(opcional)

Preparación:


En una cacerola se pone un poco de aceite de oliva,se calienta y se sofrie la cebolla troceada,se añade el pollo troceado y la hoja de laurel.Cuando está dorado se añaden los higaditos limpios y se le da una vuelta hasta que se hagan un poco.En un vaso se pone la mitad de vino tinto y la otra mitad de vinagre y se añade a la cazuela.Se pone sal y pimienta y se cubre de agua.Se deja reducir y se emplata acompañándolo de patatas fritas en dados.


Recetas. Mollejas de cordero


MOLLEJAS DE CORDERO

Ingredientes:

mollejas de cordero
ajo picado
aceite de oliva
sal

Elaboración

Limpiar las mollejas, sazonarlas y saltearlas con un poco de aceite hasta que estén bien crujientes. A continuación añadir el ajo picado y cuando tome color, retirarlo todo del fuego. Servirlas bien calientes.

Si se desea, se les puede dar un hervor a las mollejas antes de saltearlas.


miércoles, 21 de marzo de 2012

Recetas. Higado de ternera a la francesa


HIGADO DE TERNERA A LA FRANCESA

Ingredientes

  • 600 gramos de hígado de ternera
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 4 cucharadas de vino blanco
  • 25 gramos de mantequilla
  • 1 cubito de caldo
  • 5 cucharadas de agua
  • 1 cucharada de Perejil picado
  • El zumo de medio limón
  • Sal
  • Pimienta
Elaboración

Cortamos el hígado en seis filetes alargados de un centímetro de grosor, colocamos en un  plato y salpimentamos.

Echamos el aceite de oliva virgen extra en una sartén de mango largo, calentamos y se añaden los filetes salteándolos a la lumbre viva por espacio de 5 minutos. Se separan del fuego, se pasan a un plato hondo, dejándolos tapado y al calor.

En la misma sartén echamos la mantequilla, se calienta y se FIRE la harina, que se deslíe añadiéndole el cubito de caldo desleído de antemano en 5 cucharadas de agua hirviendo, añadimos el vino, perejil, ajo picado y dejamos cocer 3 minutos, removiendo Copn una cuchara de madera.

Retiramos del fuego y agregamos el jugo que haya soltado el hígado y unas gotas de limón y se vierte muy caliente sobre el hígado colocado en una fuente.

Se puede adornar con puré de patatas.