Recetas. Cazuela de pescado con almejas

CAZUELA DE PESCADO CON ALMEJAS

Ingredientes

• 1 kilo de pescados ( pescada, pescadilla, o cualquier otro pescado blanco)
• 1 Cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 tomate  triturado
• Ajos
• Perejil

Elaboración

Limpiamos y troceamos el pescado. Colocamos en  agua y se deja cocer durante 15 minutos junto con un trozo de cebolla, la zanahoria, el puerro y el perejil.

Se pasa por el chino o un colador el caldo resultante de esta cocción. Se le quita  al pescado las espinas y la piel, se desmenuza y se reserva.

Se tritura la zanahoria, la cebolla el puerro y se reserva también.

En una cazuela con aceite de oliva se vierten los ajos picados y la cebolla. Cuando estén ligeramente dorados, se  echan las almejas, la mezcla de las verduras con el tomate triturado, el, pescado y el caldo reservado. Dejamos hervir durante 15 o 20 minutos aproximadamente, rectificamos de sal. Y listo para servir calentito.

Recetas. Cazuela de patatas con almejas

CAZUELA DE PATATAS CON ALMEJAS

Ingredientes

• 2 patatas gordas
• ½ kilo de almejas limpias de arena
• ¼ de gambas
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• ½ cebolla
• 4 dientes de ajos
• 70 gramos de almendras
• Aceite de oliva
• Azafrán
• Sal

Elaboración.

Ponemos el aceite de oliva en una cazuela y hacemos un refrito con la cebolla y el pimiento: Cuando estén blandos y dorados, añadimos el tomate picado y dejamos que pierda líquido, agregamos el azafrán. Retiramos y reservamos.

Freímos en el mismo aceite las almendras y unos dientes de ajo enteros.

Pelamos las gambas y con la cabeza y la piel la ponemos en un cazo con agua a hervir.

Trituramos el refrito con  los ajos y las almendras, lo añadimos a la cazuela  con  1 litro de agua, añadimos las almejas y el caldo de haber cocido las cabezas y cáscaras de las gambas, echamos la patata troceadas y cuando veamos que las patatas están tiernas, añadimos las gambas peladas, dejamos dos o tres minutos cocer y apartamos.

Recetas. Cazuela de fideos a la malagueña

CAZUELA DE FIDEOS A LA MALAGUEÑA

Ingredientes

• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates
• Aceite de oliva
• 200 grs. De pintarroja
• 200 gramos de calamar
• Azafrán
• 1 litro de agua
• 150 gramos de fideos gruesos
• Laurel
• 1 patata
• Sal
• Pimienta

Elaboración

Preparamos un sofrito con la cebolla, el pimiento verde, los ajos picados, salteamos en una sartén con aceite de oliva, cuando estén dorados, añadimos el tomate, pelado y picado, dejamos cocer unos 15 minutos a fuego suave, removiendo. Retiramos y pasamos por la batidora, después por el chino y dejamos aparte.

Incorporamos el azafrán y vertemos el agua caliente, y cuando este en ebullición, añadimos los calamares troceados y la pintarroja troceada, el laurel y la patata troceada, y salpimentamos.

Dejamos cocer unos 25 minutos a fuego moderado (se le puede añadir a esta cocción alcachofas, habas frescas, se les puede incorporar unas gambas peladas o unas almejas, que dan mucho sabor), con la cazuela tapada. Incorporamos los fideos y acabamos la cocción hasta que los fideos estén en su punto, unos 10 minutos aproximados.

Recetas. Cazuela de fideos con coquinas

CAZUELA DE FIDEOS CON COQUINAS

Ingredientes

• ½ kilo de coquinas (también pueden ser almejas)
• ½ Kilo de alcachofas
• ½ Kilo de habas
• 1 tomate
• 2 patatas
• 200 grs. De fideos
• 1 Cebolla
• 2 dientes de ajos
• Perejil
• Azafrán, Pimentón dulce
• Hierbabuena
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración

Sofreímos en aceite de oliva los tomates pelados y sin pepitas, los ajos pelados, el perejil picado y la cebolla muy picadita.

Cuando este terminado el sofrito, se le añade el pimentón y se vuelca todo en una cazuela junto con las alcachofas (de las que se habrán retirado las hojas duras), las habas sin su vaina y las coquinas (o almejas) bien lavadas y sin ningún resto de arena.

Se rehoga todo hasta que se abran las coquinas. Entonces se vierte la cantidad adecuada de agua y sal, así como el azafrán para que adquiera color.

Se cuece todo hasta que las habas estén tiernas. Se añaden los fideos y las patatas peladas y cortadas en trozos medianos.

Se hierve a fuego lento hasta que los fideos estén en su punto, pudiéndose añadir agua caliente, si se ve que el guiso queda demasiado espeso.

Una vez apartado del fuego, se adereza con hierbabuena.

Recetas. Merluza en costra dorada

Merluza en costra dorada

 Ingredientes:

Ø      700 Gramos de filetes de merluza sin piel

Ø      400 Gramos de patatas

Ø      Tomillo

Ø      2 Dientes de ajos

Ø      1 Copa de vino blanco

Ø      4 Cucharadas de aceite de oliva

Ø      Sal

Ø      Pimienta

Elaboración:

1. Pelamos las patatas y cortamos en rodajas finísimas.
2. Disponemos los filetes de pescado, uno al lado del otro, sobre la bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Salpimentamos y espolvoreamos con el ajo muy picado y el tomillo. Regamos con vino blanco y cubrimos toda la superficie del pescado con las láminas de patatas ligeramente superpuestas.
3. Espolvoreamos con sal y pimienta y regamos con el aceite de oliva.
4. Cubrimos el pescado con una hoja de papel de aluminio y cocemos en el horno, precalentado a 190º, durante 15 minutos aproximadamente.
5. Quitamos el papel de aluminio, encendemos el grill y proseguimos la cocción a la máxima temperatura durante 10 minutos aproximadamente, hasta que las patatas adquieran un bonito color dorado.
6. Servimos enseguida espolvoreado con tomillo.

Recetas. Sepia con patatas

Sepias con patatas

Ingredientes:

• 2 sepias
• ¾ K de patatas
• Pimentón
• 1 Cebolla mediana
• Aceite
• Sal

Elaboración:

         En una cazuela de barro pochar la cebolla troceada fina. Antes de que llegue a dorarse incorporar una cucharada de pimentón e instantes después, incorporamos las sepias y las patatas troceadas, ambos de medidas aproximadas de 2x1 cms. Tapar y, a fuego lento, remover de vez en cuando. En media hora dispondremos de un exquisito bocado.

Recetas. Marmitako

MARMITAKO

Ingredientes:

Ø      ½ K de atún fresco

Ø      1 Cebolla

Ø      2 Dientes de ajos

Ø      3 Cucharadas de aceite

Ø      2 Tomates

Ø      125  gramos de guisantes

Ø      1 K de patatas

Ø      Pimiento

Ø      Perejil

Ø      Sal

Ø      Pimienta

Elaboración:

1. Doramos la cebolla picada en aceite
2. Añadimos el atún partido a trozos
3. Rehogamos bien
4. Añadimos los ajos y el perejil bien majados
5. El tomate pelado y partido a cuadritos
6. Revolvemos bien
7. Agregamos los guisantes, las patatas cortadas en trozos regulares y el pimiento a trozos.
8. Añadimos una hoja de laurel
9. Sazonamos de sal y pimienta
10. Cubrimos de  agua y se deja cocer muy lentamente por espacio de una hora
11. Al servirlo se agregan unas rebanadas de pan tostado al horno.

Recetas. Cazuela de mariscos

CAZUELA DE MARISCOS

Ingredientes:

Ø      2 Cebollas

Ø      2 Dientes de ajos

Ø      4 Tomates

Ø      1 Guindilla

Ø      500 Gramos de rape

Ø      500 Gramos de langostinos o gambas

Ø      4 Cigalas

Ø      1 Calamar

Ø      300 Gramos de mejillones

Ø      300 Gramos de chirlas

Ø      4 Cucharadas de aceite de oliva

Ø      4 Cucharadas de brandy

Ø      3 Vasos de vino blanco

Ø      1 Vaso de caldo de pescado

Ø      Azafrán

Ø      Perejil

Ø      Sal

Ø      Harina

Ø      2 Rebanadas de pan

Ø      1 Cuchara de vinagre

Ø      1 Cuchara de aceite

Ø      25 Gramos de anacardos

Ø      Pimienta

Ø      Perejil

Elaboración:

1. Calentar una cucharada de aceite en una cazuela y rehogar durante 5 minutos las cebollas y los ajos muy picados.
2. Añadir los tomates pelados, el azafrán, el perejil y la guindilla, todo muy picado
3. Rehogar durante  10 minutos.
4. Mientras tanto calentar el aceite restante y rehogar el rape troceado y enharinado. Retirar y reservar.