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domingo, 4 de marzo de 2012

Recetas. Fideos a la cazuela con costillas


CAZUELA DE FIDEOS CON COSTILLA


Ingredientes

  • 250 gramos de fideos gruesos
  • 600 gr. De costilla de cerdo carnuda cortada en trozos
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajos
  • 2 tomates rojos
  • 1 hoja de laurel
  • 4 gramos de pimienta negra
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Elaboración

En un puchero con un poco de aceite de oliva virgen extra sofreímos las costillas, una vez sofritas sazonamos, añadimos la cebolla picada, dejamos rehogar y añadimos el pimiento y los ajos picados. Incorporamos los tomates pelados y cortados en dados, los dejamos freír, añadimos las pimientas y el pimentón, lo mojamos con el vino y hervimos  5 minutos. Lo cubrimos de caldo de ave o agua, lo dejamos hervir durante una hora y añadimos agua si ha reducido demasiado.

Añadimos los fideos, lo ponemos a punto de sal y los dejamos cocer 10 minutos aproximadamente.

Espolvoreamos con perejil y lo servimos en platos hondos.

lunes, 27 de febrero de 2012

Recetas. Cazuela de patatas con bacalao


PATATAS CON BACALAO



Ingredientes

  • 2 kilos de patatas
  • ¼ kilo de bacalao
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 1 cucharada de harina tostada
  • ½ cucharada de pimentón dulce
  • Ajo
  • Pimienta
Elaboración

Ponemos la víspera el bacalao en remojo, cambiando el agua del mismo varias veces. En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen se echa el diente de ajo hasta que se dore. En este punto echamos la cebolla, se deja rehogar y se  agrega el bacalao escurrido, en trozos y limpio de escamas. Se deja estofar un poquito y se echa sobre las patatas peladas y cortadas en trozos y colocadas en una cacerola. Ponemos esta sobre el fuego y se rehoga, añadiéndoles media cucharadita de pimentón dulce. Se mueven de vez en cuando para  que no se  agarren y cuando estén bien rehogadas se cubren ligeramente de agua y se dejan hervir despacio.

A medio cocer se agrega la cucharadita de harina tostada, sazonamos de sal y pimienta y se deja cocer hasta que estén muy tiernas.

jueves, 16 de febrero de 2012

Recetas. Cazuela de fideos con boquerones


CAZUELA DE FIDEOS CON BOQUERONES

Ingredientes

  • 12 boquerones grandes
  •  150 gramos de fideos
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 2 patatas
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajos
  • Agua
  • Sal
  • Aceite de oliva
  •  Sal
  • Azafrán
Elaboración

Troceamos la cebolla y el pimiento y sofreímos en una cazuela plana con el aceite de oliva  a fuego moderado. Pelamos el tomate, parte en rodajas y añadimos a la cazuela.

Pelamos las patatas, hacemos rodajas finas y echamos en la cazuela. Cubrimos todo con agua, y dejamos que hierva, en ese momento añadimos, los fideos y sazonamos y le agregamos una pizca de azafrán, cocemos cinco minutos, y apartamos. Metemos en horno precalentado  a 200 grados durante 15 o 20 minutos.

Limpiamos los boquerones, quitamos las espinas y cabezas y los lavamos.

Fileteamos los ajos y freímos en una sartén con aceite de oliva. Salteamos los boquerones con los ajos.

Sacamos los fideos del horno, y colocamos los boquerones encima.

Adornamos con perejil picado antes de servir.

lunes, 13 de febrero de 2012

Recetas. Cazuela de rape a la sidra


CAZUELA  DE RAPE A LA SIDRA
Ingredientes

  • 4 porciones de cola rape de 150 gramos cada una
  • 1 cebolla
  • 2 patatas
  • ½ vaso de sidra
  • 4 cucharadas de salsa de tomate
  • ½ vaso de caldo de pescado
  • 1 huevo
  • 2 dientes de ajos
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Harina
  • Sal
  • Pimienta
Elaboración

Lavamos el pescado, secamos con papel absorbente de cocina y sazonamos. Pasamos por harina, sacudimos y freímos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva durante un minuto por cada lado, hasta que quede ligeramente dorado por todas partes. Retiramos y reservamos.

Pelamos i picamos muy finamente la cebolla, la cual sofreímos en el mismo aceite del pescado durante 7 u 8 minutos hasta que este transparente. Añade el ajo pelado y picado y la salsa de tomate. Dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos. Mientras hervimos el huevo con agua salada 12 minutos. Sacamos y refrescamos en agua fría y lo pelamos. Majamos la yema de huevo en  mortero, con unas ramitas de perejil lavadas y secas, y añadimos un chorrito de sidra, e incorporamos todo al sofrito.

Vertemos el resto de la sidra, con el caldo y añade las patatas peladas, lavadas y cortadas en trozos de tamaño regular. Removemos bien, dejamos cocer durante cinco minutos y agregamos el pescado. Salpimentamos y proseguimos la cocción a fuego lento, 10 minutos más. Servir bien caliente en platos individuales hondos.




martes, 7 de febrero de 2012

Recetas. Caldeirada


CALDEIRADA

Ingredientes

  • 1 kilo de pescados en rodajas (rape, merluza, rodaballo)
  • 8  cucharadas de aceite de oliva
  • 1 k de patatas
  • 2 pimientos
  • 2 cebollas
  • 2 dientes e ajos
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • ½ litro de caldo de pescado
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Perejil
Elaboración

Pelamos la cebolla y la picamos. Lavamos los pimientos quitamos las pepitas y cortamos en tiras. Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en rodajas gruesas.

Calentamos el aceite de oliva en una cazuela y rehogamos las cebollas y los pimientos hasta que cambien de color.

Añadimos las patatas, rehogamos y espolvoreamos con el pimentón.

Añadimos el laurel, los dientes de ajos majados y un poco de sal, cubrimos con el caldo y cocemos15 minutos a fuego lento.

Limpiamos los pescados, lavamos y salpimentamos, lo introducimos en la cazuela y dejamos cocer a fuego suave unos minutos, ya que el pescado no debe ir demasiado hecho. Comprobamos el punto de sazón, rectificamos y espolvoreamos con  perejil picado.

martes, 24 de enero de 2012

Recetas. Cazuela de pescado con almejas

CAZUELA DE PESCADO CON ALMEJAS

Ingredientes

  • 1 kilo de pescados ( pescada, pescadilla, o cualquier otro pescado blanco)
  • 1 Cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate  triturado
  • Ajos
  • Perejil
Elaboración

Limpiamos y troceamos el pescado. Colocamos en  agua y se deja cocer durante 15 minutos junto con un trozo de cebolla, la zanahoria, el puerro y el perejil.

Se pasa por el chino o un colador el caldo resultante de esta cocción. Se le quita  al pescado las espinas y la piel, se desmenuza y se reserva.

Se tritura la zanahoria, la cebolla el puerro y se reserva también.

En una cazuela con aceite de oliva se vierten los ajos picados y la cebolla. Cuando estén ligeramente dorados, se  echan las almejas, la mezcla de las verduras con el tomate triturado, el, pescado y el caldo reservado. Dejamos hervir durante 15 o 20 minutos aproximadamente, rectificamos de sal. Y listo para servir calentito.

sábado, 21 de enero de 2012

Recetas. Cazuela de patatas con almejas

CAZUELA DE PATATAS CON ALMEJAS
Ingredientes

  • 2 patatas gordas
  • ½ kilo de almejas limpias de arena
  • ¼ de gambas
  • 1 tomate
  • 1 pimiento verde
  • ½ cebolla
  • 4 dientes de ajos
  • 70 gramos de almendras
  • Aceite de oliva
  • Azafrán
  • Sal
Elaboración.

Ponemos el aceite de oliva en una cazuela y hacemos un refrito con la cebolla y el pimiento: Cuando estén blandos y dorados, añadimos el tomate picado y dejamos que pierda líquido, agregamos el azafrán. Retiramos y reservamos.

Freímos en el mismo aceite las almendras y unos dientes de ajo enteros.

Pelamos las gambas y con la cabeza y la piel la ponemos en un cazo con agua a hervir.

Trituramos el refrito con  los ajos y las almendras, lo añadimos a la cazuela  con  1 litro de agua, añadimos las almejas y el caldo de haber cocido las cabezas y cáscaras de las gambas, echamos la patata troceadas y cuando veamos que las patatas están tiernas, añadimos las gambas peladas, dejamos dos o tres minutos cocer y apartamos.

Recetas. Cazuela de fideos a la malagueña

CAZUELA DE FIDEOS A LA MALAGUEÑA
Ingredientes

  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 3 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • Aceite de oliva
  • 200 grs. De pintarroja
  • 200 gramos de calamar
  • Azafrán
  • 1 litro de agua
  • 150 gramos de fideos gruesos
  • Laurel
  • 1 patata
  • Sal
  • Pimienta
Elaboración

Preparamos un sofrito con la cebolla, el pimiento verde, los ajos picados, salteamos en una sartén con aceite de oliva, cuando estén dorados, añadimos el tomate, pelado y picado, dejamos cocer unos 15 minutos a fuego suave, removiendo. Retiramos y pasamos por la batidora, después por el chino y dejamos aparte.

Incorporamos el azafrán y vertemos el agua caliente, y cuando este en ebullición, añadimos los calamares troceados y la pintarroja troceada, el laurel y la patata troceada, y salpimentamos.

Dejamos cocer unos 25 minutos a fuego moderado (se le puede añadir a esta cocción alcachofas, habas frescas, se les puede incorporar unas gambas peladas o unas almejas, que dan mucho sabor), con la cazuela tapada. Incorporamos los fideos y acabamos la cocción hasta que los fideos estén en su punto, unos 10 minutos aproximados.




jueves, 12 de enero de 2012

Recetas. Cazuela de fideos con coquinas


CAZUELA DE FIDEOS CON COQUINAS

Ingredientes

  • ½ kilo de coquinas (también pueden ser almejas)
  • ½ Kilo de alcachofas
  • ½ Kilo de habas
  • 1 tomate
  • 2 patatas
  • 200 grs. De fideos
  • 1 Cebolla
  • 2 dientes de ajos
  • Perejil
  • Azafrán, Pimentón dulce
  • Hierbabuena
  • Aceite de oliva
  • Sal
Elaboración

Sofreímos en aceite de oliva los tomates pelados y sin pepitas, los ajos pelados, el perejil picado y la cebolla muy picadita.

Cuando este terminado el sofrito, se le añade el pimentón y se vuelca todo en una cazuela junto con las alcachofas (de las que se habrán retirado las hojas duras), las habas sin su vaina y las coquinas (o almejas) bien lavadas y sin ningún resto de arena.

Se rehoga todo hasta que se abran las coquinas. Entonces se vierte la cantidad adecuada de agua y sal, así como el azafrán para que adquiera color.

Se cuece todo hasta que las habas estén tiernas. Se añaden los fideos y las patatas peladas y cortadas en trozos medianos.

Se hierve a fuego lento hasta que los fideos estén en su punto, pudiéndose añadir agua caliente, si se ve que el guiso queda demasiado espeso.

Una vez apartado del fuego, se adereza con hierbabuena.

lunes, 2 de enero de 2012

Recetas. Merluza en costra dorada


Merluza en costra dorada

 Ingredientes:

Ø      700 Gramos de filetes de merluza sin piel

Ø      400 Gramos de patatas

Ø      Tomillo

Ø      2 Dientes de ajos

Ø      1 Copa de vino blanco

Ø      4 Cucharadas de aceite de oliva

Ø      Sal

Ø      Pimienta

Elaboración:

  1. Pelamos las patatas y cortamos en rodajas finísimas.
  2. Disponemos los filetes de pescado, uno al lado del otro, sobre la bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Salpimentamos y espolvoreamos con el ajo muy picado y el tomillo. Regamos con vino blanco y cubrimos toda la superficie del pescado con las láminas de patatas ligeramente superpuestas.
  3. Espolvoreamos con sal y pimienta y regamos con el aceite de oliva.
  4. Cubrimos el pescado con una hoja de papel de aluminio y cocemos en el horno, precalentado a 190º, durante 15 minutos aproximadamente.
  5. Quitamos el papel de aluminio, encendemos el grill y proseguimos la cocción a la máxima temperatura durante 10 minutos aproximadamente, hasta que las patatas adquieran un bonito color dorado.
  6. Servimos enseguida espolvoreado con tomillo.

Recetas. Sepia con patatas


Sepias con patatas

Ingredientes:

  • 2 sepias
  • ¾ K de patatas
  • Pimentón
  • 1 Cebolla mediana
  • Aceite
  • Sal
Elaboración:

         En una cazuela de barro pochar la cebolla troceada fina. Antes de que llegue a dorarse incorporar una cucharada de pimentón e instantes después, incorporamos las sepias y las patatas troceadas, ambos de medidas aproximadas de 2x1 cms. Tapar y, a fuego lento, remover de vez en cuando. En media hora dispondremos de un exquisito bocado.

Recetas. Marmitako


MARMITAKO

Ingredientes:

Ø      ½ K de atún fresco

Ø      1 Cebolla

Ø      2 Dientes de ajos

Ø      3 Cucharadas de aceite

Ø      2 Tomates

Ø      125  gramos de guisantes

Ø      1 K de patatas

Ø      Pimiento

Ø      Perejil

Ø      Sal

Ø      Pimienta

Elaboración:

  1. Doramos la cebolla picada en aceite
  2. Añadimos el atún partido a trozos
  3. Rehogamos bien
  4. Añadimos los ajos y el perejil bien majados
  5. El tomate pelado y partido a cuadritos
  6. Revolvemos bien
  7. Agregamos los guisantes, las patatas cortadas en trozos regulares y el pimiento a trozos.
  8. Añadimos una hoja de laurel
  9. Sazonamos de sal y pimienta
  10. Cubrimos de  agua y se deja cocer muy lentamente por espacio de una hora
  11. Al servirlo se agregan unas rebanadas de pan tostado al horno.

Recetas. Cazuela de mariscos


CAZUELA DE MARISCOS

Ingredientes:

Ø      2 Cebollas

Ø      2 Dientes de ajos

Ø      4 Tomates

Ø      1 Guindilla

Ø      500 Gramos de rape

Ø      500 Gramos de langostinos o gambas

Ø      4 Cigalas

Ø      1 Calamar

Ø      300 Gramos de mejillones

Ø      300 Gramos de chirlas

Ø      4 Cucharadas de aceite de oliva

Ø      4 Cucharadas de brandy

Ø      3 Vasos de vino blanco

Ø      1 Vaso de caldo de pescado

Ø      Azafrán

Ø      Perejil

Ø      Sal

Ø      Harina

Ø      2 Rebanadas de pan

Ø      1 Cuchara de vinagre

Ø      1 Cuchara de aceite

Ø      25 Gramos de anacardos

Ø      Pimienta

Ø      Perejil

Elaboración:

  1. Calentar una cucharada de aceite en una cazuela y rehogar durante 5 minutos las cebollas y los ajos muy picados.
  2. Añadir los tomates pelados, el azafrán, el perejil y la guindilla, todo muy picado
  3. Rehogar durante  10 minutos.
  4. Mientras tanto calentar el aceite restante y rehogar el rape troceado y enharinado. Retirar y reservar.