POTAJE DE GARBANZOS CON VERDURAS

Cuando en casa hacemos puchero, lo hacemos en una olla grande – cocina de aprovechamiento- al objeto de sacar caldo para varias veces, con lo que los ingredientes tanto cárnicos como vegetales son abundantes, así con las verduras sirven para una crema , y los cárnicos tanto para croquetas, empanadillas, y otras elaboraciones, etc.

Ingredientes

Caldo del puchero – abundante

1 bote  de garbanzos remojados de ½ kilo

1 Calabaza  de ½ kilo limpia de piel y pipas

4 Zanahorias

½ Kilo de judías verdes planas troceadas congeladas

3 Patatas medianitas peladas

1 Trozo de panceta

1 Chorizo

Elaboración

En una olla colocamos el caldo del puchero y un poco más de agua con las patatas, los garbanzos, las judías verdes troceadas, las zanahorias limpias y cortadas en rodajas, el trozo de panceta y el chorizo pinchado para que suelte su jugo y no reviente

.

Cuando veamos que las patatas están casi tiernas y las verduras bien cocidas y tiernas, echamos la calabaza cortada en trozos (se cuece muy rápido), probamos de sal y dejamos cocer hasta que todos los ingredientes estén tiernos.

Sacamos el chorizo y la panceta y troceamos para que cada uno se eche en su plato lo que desee.

Servir muy caliente. Ideal para estos días de fríos de invierno.

FABES CON COMPANGO Y LACON

Ingredientes

500 gr. De Judías de la granja

1 Pte. de 400 gr. De compango con lacón

Elaboración

Ponemos .en  remojo las judías la víspera en abundante agua.

Al día siguiente vaciamos esa agua donde han estado en remojo y volcamos en una cacerola los judiones y el compango, llenamos con abundante agua y dejamos en ebullición todo durante 2 hora o 2 horas y media, hasta que los judiones estén tiernos.

Seguidamente una vez tiernos sacamos el chorizo, la morcilla, la panceta y el lacón, y troceamos.

Servimos bien caliente – sobre todo en estos días tan frio-

No hay que echarle sal ni nada mas solo el compango ya le da el sabor autentico.

Recetas. Alubias verdinas con lacón cocido y chorizo

ALUBIAS VERDINAS CON LACÓN COCIDO Y CHORIZO

 

 

Ingredientes

3 dientes de ajo

1 cebolla

 200 gr de chorizo para guisar

 500 gr de alubias verdinas RAUL

 400 gr de lacón en un trozo

 1 cucharadita (de las de café) de pimentón dulce

 1 pimiento verde

 200 gr de salsa de tomate

Elaboración

En un puchero, sofreímos la cebolla picada y los ajos; añadimos los pimientos cortados en trozos pequeños, lo sofreímos todo y agregamos el chorizo cortado en rodajas. Incorporamos el pimentón y la salsa de tomate, lo rehogamos todo junto y añadimos las alubias verdinas RAUL y el lacón cortado en trozos. Ponemos un poco de agua si fuese necesario y lo dejamos hervir diez minutos.

Recetas. Lentejas con chorizo

LENTEJAS CON CHORIZO CASERAS

 

 

 

Ingredientes:

1 taza de lentejas  castellanas de “LEGUMBRES  RAUL”

1 o 2 chorizos

1 hueso de jamón ibérico

½ cebolla

1 tomate pequeño

1 hoja de laurel

1 ramita de tomillo

3 c.s. de aceite de oliva virgen

Sal y pimienta

Elaboración

Poner en remojo las lentejas la noche anterior.  Pelar y picar menudos la cebolla y el tomate. Sofreír la cebolla en una cazuela con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.

Cuando esté rendida, sin llegar a tostarse, agregar el tomate y dejar hacer unos minutos.

Incorporar las lentejas escurridas, mezclar bien, cubrir con agua 2 o 3 dedos por encima de las lentejas. Añadir el laurel, el hueso de jamón, el chorizo y el tomillo.

Cocer a fuego muy suave hasta que estén tiernas.

Incorporar agua en pequeñas cantidades cuando lo necesite. Mover la cazuela en vaivén.

Cuando haya transcurrido media hora de cocción, retirar el chorizo, cortarlo e incorporar a las lentejas en el momento de servir.

Recetas. Potaje de garbanzos de mi madre

POTAJE DE GARBANZOS DE MI MADRE

 

Ingredientes

-  Medio kilo de garbanzo lechozos  de "Legumbres  RAUL"

-  1 Chorizo jabuguito

-  1 Morcilla iberica

-  1 Pimiento verde    

-  1 Tomate

-  1 Patata

-  4 Cucharadas de pimentón de la Vera

-  1 Hoja de laurel

-  1 Zanahoria

-  1 Cabeza de ajos

-  Media cucharada de comino en grano

-  Un poco de aceite de oliva

-  Sal y unos granos de pimienta negra

-  Agua

Elaboración

La vispera poner los garbanzos en remojo.

Calentar en una olla agua e introducir los garbanzos, el chorizo, la morcilla, las hortalizas troceadas, la cabeza de ajo entera y sal y la pimienta majada.

En un perol calentar el aceite y cuando esté caliente apartar del fuego. Dejarlo templar y una vez templado añadir el comino y el pimentón. Introducir, seguidamente, todo esto en la olla.

Tapar la olla y cocinar unos 45 minutos (hasta que los garbanzos estén tiernos).

A continuación retirar las hortalizas y pasarlas por la batidora junto con un poco de caldo del potaje y a su vez por el chino o un colador..

Volver a volcar en la olla y dejar hervir unos minutos hasta que el caldo esté espeso.

Recetas. Potaje de garbanzos con bacalao

POTAJE DE GARBANZOS CON BACALAO

Ingredientes

• 300 gr. de garbanzos en remojo
• 300 gr. de bacalao salado, asado y desalado
• 700 gr. de calabaza troceada
• 1 tomate maduro asado
• 1 pimiento verde asado
• 1 patata entera pelada
• ½ cabeza de ajos asada
• Laurel
• Azafrán
• Pimienta blanca
• Sal
• 1 litro de caldo del bacalao
• 1 litro de agua caliente

Elaboración

En una olla ponemos el caldo, el agua y los garbanzos, así como el resto de los ingredientes  menos el bacalao y la calabaza.

Cuando los garbanzos estén tierno (si es necesario se le añade mas agua caliente), trituramos el tomate – pelado – la patata, el ajo y el pimiento con un poco de caldo,  A continuación ponemos todos estos ingredientes triturados con los garbanzos y añadimos la calabaza y el bacalao, y cocemos a fuego medio hasta que todos los ingredientes estén en su punto y bien ligados.

Recetas. Guiso "Jabegote " de garbanzos y pulpo (Málaga)

GUISO JABEGOTE DE GARBANZOS Y PULPO (MÁLAGA)

Ingredientes

1. 400 g de garbanzos remojados la víspera

2. 1 dl de aceite de oliva virgen extra

3. 500 g de pulpo cocido

4. 1 vaso de fumet de pulpo

5. 1 cebolla

6. 1 hoja de laurel

7. 2 tomates pelados

8. 2 dientes de ajos

9. 1 dientes de ajo

10. 8 granos de pimienta

11. 1 cucharada pequeña de pimentón

12. 1 sobre de azafrán

13. ½ guindilla (opcional).

Elaboración

Cocer los garbanzos con la cebolla, los 2 dientes de ajos y la hoja de laurel.

Reservar

Poner al fuego una sartén con el aceite de oliva, pochar la cebolla picada, el ajo picado, la hoja de laurel y la pimienta.

Cuando esté todo pochado añadir el tomate muy picado y dejarlo a fuego lento

durante 10 minutos.

Añadir el pimentón y el azafrán.

Rehogar un minuto, agregar el pulpo cocido y troceado.

Dar unas vueltas y añadir los garbanzos.

Cubrir con el vaso de fumet de pulpo y un poco de agua.

Hervir a fuego lento durante 10 minutos.

Apartar y dejar reposar durante 10 minutos antes de servir.

Recetas. Garbanzos a la catalana

GARBANZOS A LA CATALANA

 

Ingredientes

 -400 grs. de garbanzos.

 -1 cebolla grande o dos medianas.

 -1 hoja de laurel.

 -2 tomates bien maduros.

 2 chorizos.

 -Un toque de comino.

 -Un toque de harina.

 -Perejil.

 -4 huevos duros.

 -Aceite de oliva virgen.

 Elaboración:

 -Colocar los garbanzos en remojo por lo menos por 12 horas (o usar los de bote).

 -Lavarlos y ponerlos a hervir en una olla con agua y sal.

 -Al hervir se debe retirar la espuma y cuando estén se dejan en el agua de cocción.

 -Mientras en una sartén freímos la cebolla bien picada.

 -Incorporamos el chorizo cortado en daditos o rodajitas, el perejil picado y finalmente los tomates en daditos y sin piel. Una vez sofritos  añadimos la harina cuidando que no haga grumos y añadimos agua o caldo,  le ponemos los garbanzos, cocinamos 5 minutos más.

Agregamos los huevos duro cortados en cuadraditos.

Consejo: Si usas de lata solo deberás agregarle un poco de caldo y el sofrito y los huevos. Se hace rapidísimo.

Recetas. Cocido montañes (Cantabria)

COCIDO MONTAÑÉS (Cantabria)

 

Ingredientes:

Cebolla,

 4 tomates,

2 buenos puñados de alubias blancas,

 Medio chorizo picante,

1 hoja de laurel,

2 morcillas de cebolla y 1 hoja de berza

Elaboración

Pongo la cebolla en rodajas a pochar en una olla con un chorretón de aceite de oliva, cuando está empezando a transparentar añado los tomates, pelados y troceados. Dejo pochar.

Agrego las alubias blancas tiernas (puestas en remojo la víspera), el chorizo picante en rodajas y el laurel, rehogo y cubro con agua fría. Dejo cocer a fuego vivo hasta que comience a hervir, bajo el fuego y espero 20 minutos. Añado las morcillas y la berza, muy picada. Dejo cocer durante una hora y media más. A fuego muuuuy lento.

Pruebo la dureza de la alubia y si está ya hecha, le echo un   poquitín de sal y apago. Dejo reposar un buen rato. Si es de un día para otro el cocido gana mucho pues las alubias cogen todos los sabores...

Quito la hoja de laurel y sirvo.

Recetas. Caldo Gallego

CALDO GALLEGO

 

Ingredientes:

- 1/2 K. de falda de ternera

 - 1 hueso fresco de babilla o rodilla

 - 1 hueso de espinazo de cerdo

 - 1 hueso de jamón o punta de jamón

 - 1 trozo de lacón con hueso

 - 2 chorizos

 - 4 patatas medianas

 - 1 manojo de grelos o navizas (en su defecto se puede utilizar repollo)

 - 2 puñaditos de judías blancas o fabes

 - 1 trocito de unto del tamaño de una nuez

 - Sal

Elaboración

Poner en agua fría las carnes, los huesos y las judías al fuego, que se habrán puesto previamente en remojo desde la noche anterior, llevar a ebullición y desespumar.

Mantener cociendo durante al menos dos horas y media.

Después de ese tiempo, añadir la verdura bien lavada y troceada, así como también las patatas cortadas de mayor tamaño que las que cortamos para la tortilla de patata y dejar cocer otra media hora.

Transcurrido ese tiempo. Retirar del fuego y dejar reposar.

Se puede servir con las carnes y huesos en una fuente aparte.

Recomendación: Si rebozas el unto en harina cuando vas a añadirlo a la olla, evitarás que se deshaga en trocitos. De este modo luego podrás retirarlo entero, le habrá dado el sabor al caldo pero nadie se lo encontrará en el plato (es rancio y desagradable).

El caldo admite otras carnes también; puedes echarle jarrete o codillo de cerdo.

Es ideal para esta época en que comienza el frío.

Recetas. Lentejas con chorizo

LENTEJAS CON CHORIZO

Ingredientes

2 dientes de ajo
1 cebolla
200 gr de chorizo de guisar, frescos
1 hoja de laurel
2 tarros de 500 gr de lentejas cocidas
1 tarro de patatas cocidas
1 cucharilla (de las de café) de pimentón dulce
1 pimiento verde
250 gr de tomate frito

Elaboración

En un puchero ponemos a sofreír la cebolla picada, el pimiento verde muy picadito, los dientes de ajo picados y el laurel.
Cortamos los chorizos en rodajas de un centímetro y lo añadimos al sofrito, lo rehogamos todo junto unos minutos y añadimos el pimentón y el tomate frito. Agregamos las lentejas con  un poco de agua o caldo si tenemos. Lo ponemos todo a punto de sal y dejamos cocer hastra que esten tiernas.
Acabado del plato

Añadimos las patatas cortadas y lo dejamos hervir diez minutos a fuego suave. Servimos en platos soperos, repartiendo las rodajas de chorizo.

Recetas. Alubias rojas de Tolosa

ALUBIAS ROJAS DE TOLOSA

 

 

Ingredientes:

- 1 kilogramo de alubias de Tolosa

- 2 cebollas

- 300 gramos de calabaza

- 1 kilogramo de repollo

- ¼ kilogramo de tocino fresco o de papada

- 300 gramos de chorizo frescos

- 2 morcillas de arroz

- 2 morcillas de cebolla

- ¼ kilogramo de costilla de cerdo previamente salada

- 1 vaso de aceite de oliva virgen extra

- Sal a gusto

Elaboración

En primer lugar, disponemos las alubias en un recipiente lleno de agua para que se remojen durante toda una noche. Una vez transcurrido este tiempo, colocamos en una olla con una buena cantidad de agua fría las alubias y llevamos a fuego alto. Una vez que hierva, bajamos el fuego. Por otro lado, en una sartén con abundante aceite de oliva caliente  freímos en él las cebollas previamente picadas menuditas y la calabaza en pequeños trozos. Una vez que la cebolla tome color, introducimos la preparación de la sartén en la olla de las alubias. Mantener el hervor a fuego lento. Una vez que las alubias estén tiernas, incorporamos a la preparación los chorizos cortados en rodajas, las morcillas, el repollo en juliana  gruesa y el tocino y la costilla de cerdo (quitándole la sal bajo el agua a las costillas) troceados. Continuar cocinando a fuego lento durante media hora aproximadamente. Probar y si es necesario salar a gusto y servir.

Recetas. Lacón con grelos

LACON CON GRELOS

 

 

Ingredientes: 

1 lacón

6 chorizos

6 patatas grandes

2 manojos de grelos

 

Sal

Elaboración

Poner a desalar el lacón en abundante agua fría durante dos días.

En una olla grande colocamos el lacón y cubrimos con abundante agua, dejamos cocer lentamente. Cuando esté cocido se le añaden los grelos y por último las patatas peladas y enteras, y los chorizos.

Con el caldo se hace una sopa de pasta (fideos, etc. Opcional), añadiéndole un poco de sal si es necesario.

Conviene cocerlo todo junto, pues el ácido de los grelos le quita grasa al lacón y le da un sabor peculiar al plato.

Servimos aparte el lacón, las patatas, los grelos y los chorizos.

 

Hoy se apetecia comerlos debido al cambio de temperatura.

Recetas. Guiso de pelotas (Almería)

GUISO DE PELOTAS (Almería)

 

Ingredientes

• Medio kilo de harina de maíz

• 100 gramos de tocino magroso

• 150 gramos de morcilla de cebolla

• 150 gramos de longaniza

• 125 gramos de judías blancas

• 2 pimientos secos

• 1 kilo de patatas

• 1 cebolla grande

• Media cabeza de ajo

• Pimienta, canela, cominos y orégano

• Sal y zumo de tres limones

• Aceite de oliva virgen

• 2 litros y medio de agua

Elaboración

En un recipiente con agua se van cociendo las judías blancas, previamente puesta la víspera en agua. Mientras, en la sartén, se hace un sofrito con la morcilla, la longaniza y el tocino. Después se hace otro sofrito con la cebolla, los ajos partidos pequeños y los pimientos secos. A este sofrito se le añade el agua de haber cocido las judías y el aceite del primer sofrito. Poco a poco se le va añadiendo más agua.

Una vez hervido todo, se amasa la harina de maíz con este caldo, añadiéndole los tropezones del primer sofrito, las especias al gusto y el zumo de limón.

Con todo esto se hacen unas albóndigas gordas bien compactadas,  que posteriormente se cocerán en el caldo en el que añadiremos las patatas cortadas pequeñas, siempre un poco antes de que veamos que las albóndigas van a subir a flote.

Ahora que iniciamos el otoño es ideal.

Recetas. Fabes con almejas

FABES CON ALMEJAS

Ingredientes:

Medio kilo de fabes asturianas
400 gramos de almejas
Azafrán
Cuatro dientes de ajo
Una hoja de laurel
Una cebolla
100 mililitros de vino blanco
Perejil

Elaboración

Ponemos en remojo las fabes la noche anterior, las escurrimos y las cubrimos con agua. Añadimos el laurel, la cebolla cortada en cuatro, dos dientes de ajo, un chorro de aceite de oliva y las ponemos a hervir a fuego lento, añadiéndoles agua fría si es necesario, hasta que estén cocidas. Mientras, en un puchero con un poco de aceite de oliva sofreímos los dos dientes de ajo picados; añadimos el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol y le añadimos un poco de agua, la justa para poder abrir las almejas. Incorporamos éstas, lo tapamos y, una vez abiertas, las retiramos y las añadimos a las fabes, incorporando el jugo de abrir las almejas colado. Dejamos cocer apenas un par de minutos todo junto.

Acabado del plato

Servimos en la misma cazuela o en platos soperos, espolvoreando con un poco de perejil picado.

Recetas. Pochas de Tudela con perdiz y setas de temporada

POCHAS DE TUDELA CON

 

PERDIZ Y SETAS DE

 

TEMPORADA

Igredientes

Aceite de oliva virgen
1 diente de ajo
1 'bouquet garni' (3 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel y 1 ramita de tomillo)
1 cebolla
Clavo
2 perdices
400 gr de pochas frescas
Sal y pimienta
160 gr de senderuelas

Elaboración

Limpiamos las perdices y recuperamos las dos pechugas, por un lado, y los muslitos, por otro (si le pedimos al tendero que lo haga por nosotros, conviene solicitarlo con cierta anticipación). Reservamos. Cocemos a fuego lento las pochas con agua, el «bouquet garni», los muslitos de la perdiz, sus carcasas, las senderuelas y media cebolla con un clavo. Por otro lado, preparamos un sofrito con la cebolla y el ajo, que incorporaremos a las pochas unas vez tiernas (debemos recordar que tardan mucho menos que las alubias secas en hacerse). En ese momento, sacaremos los muslos de la perdiz y los deshuesaremos, desmigándolos a continuación y volviendo a incorporar su carne en el estofado. También es el momento de retirar las carcasas y comprobar el punto de sal.

Rápidamente, saltearemos las pechugas sazonadas en una sartén a fuego vivo con un poco de aceite de oliva, haciendo lo mismo con las senderuelas. Es importane que salteemos las pechugas a fuego vivo y brevemente para que queden jugosas. A la hora de servir, conviene disponer las pechugas salteadas en los platos con unas pocas senderuelas y presentar las pochas estofadas aparte.

Recetas. Pochas con codorniz

POCHAS CON CODORNIZ

 

Ingredientes:

4 codornices
½ kg de pochas (alubias blancas tiernas)
1 cebolla
1 zanahoria
½ pimiento verde
1 diente de ajo
1 tomate maduro
1 dl de brandy
perejil
aceite de oliva virgen
agua
sal y pimienta
Elaboración

Limpiar las codornices, salpimentarlas y dorarlas en una sartén con aceite de oliva. Regarlas con el brandy y flambearlas.

Poner una olla al fuego con agua fría, las alubias y las verduras limpias y peladas.
Cuando las alubias estén medio cocidas, añadir las codornices y terminar la cocción.
Si fuese necesario, se puede echar más agua a las alubias mientras están cociendo.
Separar las verduras del guiso y triturarlas con la batidora.
Devolver este puré a la olla. Sazonar y cocer 5 minutos más.