SARDINAS RELLENAS

Ingredientes

1 k de sardinas

Migas de pan

1 Cabeza de ajo

1 Cucharada de sésamo maca limón “ECORIGINAL”

Pimienta recién molida

Pimentón

½ manojo de perejil

1 Cucharada de pasta de tomate

Harina

Aceite de oliva virgen extra para freír.

Elaboración

Limpiamos bien las sardinas, bajo un chorro de agua, de tripas, cabeza y espina, enjuagamos y la secamos bien con un paño.

En un bol majamos bien el ajo bien pelado y picado con un poco de sal, la pimienta molida, el pimentón, el manojo de perejil muy picadito, cuando esto todo bien majado e integrado, añadimos las migas de pan mojadas en un poco de leche, la pasta de tomate y el sésamo, removemos muy bien hasta que todo esté bien integrado y quede una masa homogénea.

Abrimos una sardina y la extendemos, ponemos sobre ella un poco de la masa de relleno y sobre esta colocamos otra sardina abierta, presionamos un poco para que el relleno se  extienda y queden bien pegadas.las dos sardina, así una tras otra lo hacemos con todas las sardinas.

Las enharinamos por ambos lados muy bien y freímos en aceite de oliva virgen muy caliente durante unos minutos por cada lado.

Las vamos colocando sobre papel absorbente para quitarles el exceso de aceite.

Colocamos sobre una fuente. Se puede acompañar bien con una ensalada de pimientos asados, o una ensalada  de lechugas

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TORTA SABROSA

Ingredientes

1 Yogur

4 Huevos

1 Vaso de aceite de girasol

Sal y pimienta

Levadura en polvo – 1 sobre-

60 gr. De harina

1 Puerro

1 Pimiento rojo

Mantequilla

1 Lata de atún

Salsa de tomate

Elaboración

En un bol echamos los cuatro huevos, el yogur, el aceite de girasol, la pizca de sal. Batimos con la batidora muy bien hasta que todo esté bien integrado.

A continuación añadimos la levadura en polvo, la harina y la mantequilla y batimos bien con una cuchara de madera hasta que todo quede bien integrado.

 En una sartén salteamos el puerro bien limpio y muy picadito con un poco de aceite de oliva lo salteamos un poco y a continuación agregamos el pimiento rojo cortado en dados pequeños, añadimos la salsa de tomate y la pizca de pimienta recién molida,  dejamos cocer unos 5 minutos y añadimos el atún bien escurrido de aceite, mezclamos todo bien hasta que quede una masa homogénea y todos los ingredientes estén bien integrados.

Esta preparación la vertemos en un molde de pudin, previamente untado de mantequilla para poder desmoldarlo bien y lo introducimos en el horno a 180º previamente precalentado, una vez que esté en su punto, esperamos unos 5 minutos antes de desmoldarlo

SOPA DE CALABAZA CON MIEL

Mi frutero (Raduan), amén de frutas tiene muchos productos marroquíes y especias, así como su esposa tiene un Bazar de todo a 100 con mucha cerámica marroquí, a él le encanta comer,  esta gordo y su mujer es la que me facilita las recetas o bien su madre, pues  en ellos los negocios son familiares, así que paso esta receta que me dio y que esta riquísima. Me ha dado otras mas que ya las ire metiendo.

Ingredientes

1 Kilo de calabaza, pelada, sin semillas  y picada

2 Cebollas cortadas en daditos

½ vaso de aceite de oliva virgen extra

Aproximadamente 750 ml. De caldo vegetal

2 Cucharadas colmadas de miel

4 Cucharadas de nata para cocina

1 Zanahoria pelada y cortada en juliana

1 Cucharadita de canela molida

70 gr. De almendras tostadas y troceadas

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Calentamos el aceite de oliva virgen extra en una cacerola grande a fuego medio y ponemos la cebolla a sudar con un poco de sal durante 5 minutos aproximadamente, hasta que empiece a ablandarse. Añadimos la calabaza y cocemos durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Añadimos el caldo vegetal en la olla, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocinamos a fuego lento durante 10 o 15 minutos hasta que la calabaza este tierna.

Añadimos la nata y removemos bien.

Volcamos esta preparación en vaso grande de batidora y batimos hasta que quede suave, rectificamos de sal y añadimos la pimienta recién molida.

Batimos la miel y la canela con una cucharadita de agua tibia.

Servimos la sopa en cuencos y espolvoreamos con la mezcla de miel de canela en la parte superior.

Decoramos con unas julianas de zanahoria y las almendras y servir la sopa bien caliente.

Recetas. Agrebías marroquies

AGREBÍAS MARROQUÍES

 

 

Ingredientes

1,3 kilo harina

500 cc aceite

3 cucharadas levadura en polvo

500 gramo azúcar

1 limón

6 huevos

Elaboración

1. Se baten los huevos con el azúcar hasta que estos doblen su volumen y tengan un color blanquecino, se agrega el aceite, la raspadura de limón y la levadura.

2. Se añade la  harina tamizada, poco a poco, hasta que mojándose las manos con un poco de aceite se puedan formar unas bolas gordas como un pequeño huevo.

3. Se unta una bandeja con aceite y se colocan en ella las bolas, o bien sobre papel de hornear.

4. En la bandeja bajan las bolas quedando como tortitas.

5. Se pincelan  con huevo y se cuecen a fuego medio en el horno.

6. Se conservan en latas muchísimo tiempo y son riquísimas para el té.

Recetas. Granizado de nuez árabe

GRANIZADO DE NUEZ ÁRABE

Ingredientes

200 gm de nuez

200 gm de azúcar

1 litro de agua + 200 ml

1 clavo

3 cardamomo

1 anís estrellado

Elaboración

Se tritura la nuez y se reserva.

En una cacerola se pone a hervir los 200 ml de agua con las especias, durante 5 minutos. Transcurrido ese tiempo se añade el azúcar y se crea un almíbar suave. Por último, se añade la nuez triturada y se deja cocinar a fuego muy suave dándole vueltas a la mezcla durante 7 minutos. Se aparta del fuego y se reserva.

Una vez está la mezcla tibia se añade el litro de agua, se mezcla bien y se deja durante 5 horas en el congelador, dándole vueltas de vez en cuando. Una vez solidificado -aunque de tal forma que podamos moverlo- se saca del congelador se bate con la batidora y se distribuye en vasos largos. Si se quiere se puede adornar con una nuez y un poco de nata montada.

Cocina árabe. Budín a mi manera

BUDÍN DE PAN A MI MANERA

 

Ingredientes

*Pan blanco duro sin corteza o tostadas

*1 litro de leche

*100 gr. de mantequilla

*6 huevos

*1 cucharada de esencia de vainilla

*1 molde para horno alto

*Azúcar y agua para el caramelo

*Crema chantilly o nata montada

*Una pizca de canela molida

Elaboración

Se calienta el litro de leche junto con la mantequilla. Cuando esta última acaba de fundirse, se vierte la mezcla sobre los trozos de pan que previamente habremos troceado,  hasta cubrirlos completamente.

Dejar enfriar la mezcla. Se baten bien los huevos, y se les incorpora el azúcar, la pizca de canela en polvo y la esencia de vainilla, batimos bien hasta casi duplicar su volumen y presente un  color blanquecino. La cantidad de azúcar depende del gusto del consumidor.

Cuando el pan está frío, se agrega la preparación anterior, removiendo bien para obtener una pasta homogénea y procurar que rodos los ingredientes estén bien  integrados. Cubrir un molde para horno, de paredes altas, con caramelo. Verter la preparación en el mismo y hornear por una media hora a 160 C. El budín está en su punto justo cuando al introducir un mondadientes,  éste sale seco.

Dejar enfriar, primero a temperatura ambiente, luego colocarlo en el frigorífico por un par de horas. Desmoldar y si se desea,  decorar con un poco de crema chantilly o nata montada.

Se le puede añadir frutos secos, ciruelas pasas, orejones, higos secos, etc. siempre a la imaginación y gusto del que lo elabora, yo lo hice con ciruelas pasas deshuesadas y pasas.

Esta receta es de la cocina árabe

Cocina árabe. Baklawa marroqui

BAKLAWA MARROQUÍ

 

www.mundorecetas.com

Exquisito dulce de origen marroquí, capas finas de masa rellenas con una mezcla de almendras, azúcar y agua de azahar y se baña con un almíbar claro y suave.

Ingredientes

* 2 k. de Harina

 * 1/2 cata de Sal

 * 3 claras de Huevo

 * 1 taza de Maicena

Relleno:

* 1,800  k. de nueces o Almendras

 * 500 gr. de Azúcar

 * 1 cd de agua de Azahar

 * Miel

 * 1 l de Agua

900 gramos de azúcar

1 cd de agua de azahar

 Zumo de 1 limón

Elaboración

Relleno: se muelen las nueces o almendras, se añade el azúcar y el agua de azahar, se remueve bien  para que todo coja su sabor y quede bien integrado, y se reserva.

Miel: deslía el azúcar y se hierve hasta hacer una miel clara y suave, no se remueve mientras se cocina, agregamos el jugo de limón y el agua de azahar,  y se reserva.

Masa: cernimos la harina con la sal y se hace una masa agregándole las claras y suficiente agua para que quede suave después del amasado,  se forman unas 35 bolitas y se dejan reposar sobre la maicena durante 1 hora, se extiende cada bolita sobre la maicena con un rodillo hasta que queden bien delgadas.  Sobre un molde engrasado se colocan las capas poniendo con un pincel de pastelería,  mantequilla derretida entre una y otra hasta llegar a la numero 15, se coloca el relleno extendiéndolo con cuidado y se repite el procedimiento anterior hasta terminar con las capas se corta la preparación en forma de rombos y se llevan al horno hasta que se doren a 150ºc, se sacan del horno y se vierte la miel a temperatura ambiente. La cantidad depende del tamaño de los rombos, o bien se pone en un molde de tarta de manzana, es a gusto, en marruecos se usa mas en rombo, pero es muy atareado, asi que yo la he elaborado en tartera. Se puede hacer con menois trabajo con pasta filo.

Mi foto esta bien pero me pase  en el horno o algo hice mal que se me abrio mucho la pasta y no quedba bonita, asi que he cogido la foto de mundorecetas.com.

Cocina árabe. Griba de nueces

GHRIBAS DE NUECES

 

 Ingredientes:

-          500 g de nueces peladas
- una pizca de goma arábiga en polvo
- 1 cucharadita de levadura química
- 1 cucharadita de mantequilla
- 4 huevos
- 250 g de azúcar glasé
- 1 cucharadita de agua de azahar
- 1 cucharadita de harina
- 1 cucharada sopera de ralladura de limón

         
Para decorar:
- clara de huevo
- azúcar glasé
- Nuez

Elaboración

Moler las nueces y añadir la goma arábiga, la levadura, la mantequilla, 3 yemas de huevo (reservar las claras), un huevo, el azúcar glasé, el agua de azahar, la harina y la ralladura de limón. Amasar bien y confeccionar las ghribas. Pasarlas por la clara de huevo muy bien batidas a punto de nieve y luego por el azúcar glasé. Colocarlas en una placa de horno engrasada con aceite o con papel de hornear y cocer en el horno precalentado a 180° C. Una vez cocidas, espolvorear otra vez  con azúcar glasé y decorar con un trocito de nuez.

Cocina árabe. Galletas marroquies

GALLETAS MARROQUIES

Ingredientes:

- 100 Grass de almendra molida.

- 1 huevo.

- 90 Grass de azúcar.

- 35 Grass de harina.

- 1 cucharadita de levadura.

- 1 cucharada de zumo de limón.

- Azúcar glasé.

Elaboración

Mezclar la almendra con el azúcar, la levadura y la harina. Batimos el huevo y añadimos el zumo de limón e incorporamos ambos a la mezcla anterior y amasamos. Nos quedará una masa blandita. Haremos bolitas con ayuda de ambas manos y las rebozamos en azúcar glasé.  Las introducimos en el horno  a 180 º unos 20 minutos. Cuando las saquemos estarán blandas y a medida que enfríen se endurecerán.

 

 

Foto  de mi viaje por Marruecos.

Cocina árabe. Empanadillas de almendras, frutos del bosque y plátano

EMPANADILLAS DE ALMENDRAS, FRUTOS DEL BOSQUE Y PLÁTANO

 Ingredientes

 

100 gr. de frutos secos molidos (almendras y macadamias

300 gr. de frutos del bosque (moras, arándanos y frambuesas)

1 plátano y ¼ limón

50 gr de miel multiflorar de Guarda Natur

12 obleas de empanadillas  (las venden todos los supermercados)

Elaboración:

Molemos los frutos secos, pueden ser los que más os gusten. En un cazo ponemos los frutos del bosque, el plátano troceado, el zumo de limón y la miel, cocemos durante 5-10 minutos y los pasamos por la batidora (podéis pasar por el tamiz para quitar las semillas de las moras). Mezclamos la mitad del puré de fruta obtenido con los frutos secos y rellenamos nuestras empanadillas, pincelamos con un poco de aceite de oliva y horneamos hasta que estén doradas a 180°. Servimos acompañadas del resto de puré para que cada uno se endulce a su gusto.

Cocina árabe. Cazuela marinera con bacalao, almejas y gambas

CAZUELA MARINERA CON BACALAO, ALMEJAS Y GAMBAS

 

 

Ingredientes:

-          Aceite de oliva virgen extra

-          2 ajos

-          3 cayenas

-          Harina para rebozar

-          4 lomos de bacalao (yo congelados)

-          180 gramos de gulas

-          250 gramos de gambas peladas (o congeladas)

-          1 bolsa de almejas frescas (en pescadería)

-          Una pizca de sal

-          3 vasos de agua

-          Perejil

Elaboración:

Cortamos los lomos de bacalao en dados. Los rebozamos en harina y los reservamos.

En una sartén grande ponemos a calentar abundante aceite de oliva (aproximadamente un dedo y medio). Cuando esté caliente, le echamos los ajos picados y las cayenas enteras y dejamos que se doren. Cuando estén dorados y el aceite haya cogido el sabor, los retiramos (pero no los tiramos, porque luego nos servirán).

• En el mismo aceite, vamos ahora a dorar un poco los trozos de bacalao. Dejamos que se hagan unos minutos a fuego medio sin que se nos pegue. Cuando esté listo reservamos.

• Cogemos una cazuela. En la cazuela ponemos el bacalao que hemos frito y también el aceite de oliva que hemos usado y que tiene todo el sabor del ajo y la cayena. Añadimos a nuestra cazuela las gambas, las almejas bien lavadas y las gulas y algunos de los trozos de ajos que habíamos retirado.

• Le añadimos 3 vasos de agua y una pizca de perejil fresco picado. Removemos todo bien y lo dejamos que cueza a fuego medio de 30 a 35 minutos aproximadamente, hasta que el agua se convierta en una rica salsa con aceite.

• Servir con un buen trozo de pan, pues la gracia de este plato es rebañar todo el caldito y el aceite. (Al buen mojete con buen pan asentado)

Cocina árabe. Briouats de almendra

BRIOUATS-DE-ALMENDRA

 

 

Ingredientes

Para 24 briouats

Para el relleno

200 gramos de almendra molida
80 gramos de azúcar
1 cucharada sopera de mantequilla
4 cucharadas soperas de agua de azahar
1 cucharadita de café de canela molida
1/2 cucharadita de perlas de mástic o goma arábiga
* Facultativo, se utiliza como espesante. En España se vende en las carnicerías islámicas
Para hacer los briouats
8 hojas de pasta brick
Aproximadamente 75 gramos de mantequilla
Un huevo batido o un puñadito de harina disuelta en un dedo de agua.
Aceite de girasol para freír
Unos 200 gramos de miel multifloral de  GUARDA NATUR
1 cucharada sopera de agua de flor de azahar

Elaboración

Si utilizamos almendra entera y sin pelar, primero la herviremos un par de minutos para ablandar la piel. Escurrimos y reservamos en una bolsa de plástico, así podremos pelarla muy fácilmente. Dejamos secar bien la almendra antes de triturarla muy fina.

Podemos utilizar la almendra molida de comercio sin ningún problema.

Picamos las perlas de goma arábiga con un poco de azúcar.

Fundimos la cucharada de mantequilla.

Mezclamos bien todos los ingredientes del relleno procurando que estén bien integrados, rápidamente nos quedará una masa compacta y debe quedar homogénea. Formamos bolitas de la talla de una nuez pequeña y reservamos. Si queremos podemos preparar la masa la víspera, guardándola en el frigorífico  tapada con un film plástico.

Calentamos el resto de mantequilla y pincelamos una hoja de brick. Debemos tener cuidado en tenerlas siempre tapadas con un plástico puesto que se secan muy rápidamente y tendríamos que desecharlas.

Para conseguir unos briouats pequeños y bien presentados, debemos de partir las hojas de brick en tiras largas y delgadas. Empezamos partiéndola por la mitad.

Y volvemos a dividirla en una tira de unos cinco centímetros de ancho (el ancho de tres dedos). La tira del extremo es más ancha, pero la doblaremos hacia dentro para conseguir la misma anchura de las otras.

Ponemos una bolita de masa sobre el extremo de una tira. Doblamos en triángulo la hoja de brick, aplastamos un poco la almendra y cerramos sucesivamente el triángulo sobre sí mismo hasta acabar la tira.

Para sellar el briouat, pintamos con huevo batido o bien con la mezcla espesa de harina en un poco de agua, pero es mucho mejor con huevo batido, pues queda más brillante.

Calentamos abundante aceite de girasol y freímos los briouats.

Al mismo tiempo, calentamos la miel con la cucharada de agua de azahar. La mantenemos caliente con el fuego al mínimo para que esté muy líquida. Conforme vamos sacando los briouats de la sartén, los sumergimos en la miel.

Dejamos escurrir el exceso de miel en un colador y si queremos rociamos con poco de sésamo (ajonjolí).

Los briouats se mantienen bien un mes en un recipiente hermético, o los podemos congelar durante unos cuatro meses sin problemas.

Cocina árabe. Tortilla bereber

TORTILLA BEREBER

 



Foto de  AJONJOLI



 

Ingredientes

1 cebolla picada finamente en juliana

400 gr. de calabaza cortada en daditos pequeños

1/4 de pimiento rojo también cortado en trozos pequeños

1/2 cucharada de comino

3 huevos

2 cucharadas soperas de harina

1 cucharadita de levadura

3 hojas de menta fresca picada

1 cucharadita de perejil fresco picado

Sal

Elaboración:

Se fríen bien la cebolla, la calabaza y el pimiento. Se añade al final la ½ cucharada de comino.

Por otro lado se baten los huevos, se salan, se añade la harina y la levadura, se vuelve a batir, se añade el perejil y la menta. Se mezclan bien las verduras con los huevos, se vierte la mezcla en la sartén y se hace a fuego lento para que cuaje bien. Cuando esté cuajada por un lado, se le da la vuelta y se termina de cuajar por el otro.

Cocina árabe. Almendrados

ALMENDRADOS (árabes)

 

Ingredientes

Para unos 20 almendrados:

 ● 2 claras de huevo

 ● 100 g de azúcar

 ● Una cucharadita de vainilla en polvo

 ● 125 g de almendras molidas

 ● Una pizca de sal

 ● 20 obleas de 4 o 5 cm de diámetro

Elaboración

1. Calentar el horno a 200º

 2. Batir las claras de huevo con la sal en un bol.

 3. Cuando las claras estén prácticamente montadas, agregar poquito a poco el azúcar y la vainilla en polvo hasta que quede a punto de nieve fuerte.

 4. Añadir las almendras movidas sin remover demasiado, más bien en sentido envolvente.

 5. Poner sobre cada oblea una cuchara sopera de masa en forma de bola y colocarlas en la bandeja del horno precalentado que previamente habremos cubierto de mantequilla y harina.

 6. Hornearlas a nivel medio en el horno durante 20 o 25 minutos.

Cocina árabe. Tahín casero (salsa)

TAHÍN CASERO

(salsa)

 

Ingredientes

•5 cucharadas de sésamo (ajonjolí).

•8 cucharadas de líquido (aceite de semillas o aceite de oliva virgen o agua, que no modificará el sabor).

•1 pizca de sal.

 

Las cantidades de esta recetas rinden para unas 10 cucharadas, si queremos hacer más, aumentamos los ingredientes en proporción.

Elaboración y usos

La forma más fácil y donde vas a sacar más cantidad es tostando las semillas o comprándolas tostadas. Pero sabemos que cualquier proceso de calor destruye o modifica ciertos nutrientes como las vitaminas, así que en todo caso que sea el menor calor posible.

1.Si el sésamo no está tostado enjuágalo bajo el chorro de agua del grifo y escúrrelo bien. Luego echa el sésamo en una sartén grande y pon a fuego medio-alto unos 5 minutos hasta que el sésamo se dore un poco (ten en cuenta que no cambia mucho de color). Si el sésamo que tienes ya está tostado sáltate este paso. Si lo vas a hacer sin calentar las semillas, sáltatelo también.

2.Deja que se enfríen las semillas de sésamo. Luego ponlas en una batidora eléctrica y añade el líquido que elijas y una pizca de sal (muy poca).

3.Pica todo muy bien. Con una espátula baja los ingredientes hacia el centro y vuelve a picar.

4.Repite el proceso del paso anterior hasta que quede una pasta más o menos lisa. Si fuese necesario puedes añadir un poco de agua para que quede más suave.

5.No hace falta que quede una salsa fina fina. Una vez que está todo bien triturado es más que suficiente. Quedan grumos.

Ahora ya lo puedes utilizar como te parezca, untado sobre pan o galletas, como ingrediente en otras recetas por ej. hummus de garbanzos o de lentejas, como aderezo de ensaladas, purés o cremas, etc.

A veces cuesta acostumbrarse al sabor, no a todo el mundo le gusta, pero merece la pena seguir intentándolo por todo lo que nos aporta.