Cocina Judía. Bizcocho de miel

BIZCOCHO DE MIEL

(Leicaj)

 

 

 

Ingredientes

- 2 tazas de harina leudante

- 5 huevos

- 1 taza de azúcar

- 1/2 taza de aceite

- 1/2 taza de miel Guada Natur de Tomillo

- 1/2 copita de licor seco o brandy

- 1 cucharadita de canela

- 1 pizca de sal

- 1 pizca de clavo de olor

- 1/2 cucharadita levadura

- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

- 1/2 taza de nueces partidas

- Algunas gotas de zumo de limón

Elaboración

Encendemos el horno. En un bol grande batimos los ingredientes líquidos salvo las claras; mezclamos los secos y los incorporamos.

Batimos las claras con una pizca de sal y cuando están llegando a punto nieve agregamos unas gotas de limón y poco a poco todo el azúcar, continuando el batido hasta formar un merengue.

Incorporamos las clara a la mezcla, primero un tercio mezclando y luego el resto realizando con una espátula movimientos suaves y envolventes. Colocamos en el molde ligeramente aceitado; dejamos descansar unos minutos y,  damos unos golpecitos en la base para hacer desaparecer grumos o burbujitas que pudiera haber.

Llevamos a horno moderado por unos 30' (estará lista cuando veamos se despega del molde y haya tomado un atractivo color dorado oscuro). Retiramos y dejamos orear sobre rejilla.

Cocina Judía. Albóndigas de pescado "Rosh Hashana"

ALBÓNDIGAS DE PESCADO DE ROSH HASHANA

 

 

Las albóndigas de pescado son una de las comidas típicas para Rosh Hashaná. Tienen un poco de elaboración pero son exquisitas.

Ingredientes

-1 litro de Fumet de pescado.

-50 grs. de mantequilla.

-3/4 Kg. de lomo de pescado.

-3 cebollas.

-1 manzana verde.

-3 huevos.

-3 zanahorias cocidas.

-1 cucharada de azúcar.

-Sal y pimienta.

-Perejil picado.

-1 taza de pan rallado.

Elaboración:

-Pelar las cebollas.

-Picar 2 cebollas y ponerlas a dorar con un toque de aceite de oliva virgen y sal.

-Poner en una picadora el pescado cortado en trozos con una cebolla cortada.

-Poner en un bol el pescado picado, la cebolla rehogada, la zanahoria cocidas hechas puré, el perejil, los huevos, la manzana rallada, el azúcar y la mantequilla derretida. Mezclar todo bien e incorporar el pan rallado, sal y pimienta.

-Hacer bolas con la masa.

-Poner a hervir el fumet de pescado e incorporar las bolas hasta que se cocinen.

 Servirlas  bien  calientes acompañadas por ejemplo de patatas al vapor, o puré de patatas o patatas fritas

Cocina Judía. Cholent (Hamin)

CHOLENT (HAMIN)

 

 

 

Ingredientes

•          4 cucharadas de oliva virgen extra

•          2 grandes cebollas, picadas

•          4 a 6 dientes de ajo

•          2 botes de garbanzos, enjuagados y escurridos  

•          2 k de carne de huesos con médula

•          3 K. pecho o asado, cortado en 4 pedazos

•          3 K  de patatas pequeñas

•          2 o 3 batatas cortadas en trozos

•          4 cucharadas de miel

•          1 cucharada de pimentón

•          2 cucharaditas de comino molido

•          1 cucharadita de pimienta de Jamaica 

•          1/2 cucharadita de canela

•          1/2 a 1 cucharadita de cúrcuma de tierra

•          Pizca de hebras de azafrán

•          1/2 taza picado perejil fresco

•          Sal

•          Pimienta recién molida

•          4 a 6 grandes huevos

        
Elaboración

•          Precaliente el horno a 200º.

•          En una olla grande, caliente el aceite y sofría la cebolla y el ajo hasta que estén suaves y translúcidas.  Añadir los garbanzos, huesos, carne, patatas, miel, pimentón, comino, pimienta, canela, cúrcuma, azafrán, perejil, sal y pimienta al gusto.  Agregar suficiente agua para cubrir, coloque los huevos con cáscara en el centro, y llevar a ebullición.

•          Reduce el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 1 hora.  Retirar la espuma de vez en cuando.  Cubra la olla herméticamente, coloque en el horno y cocinar durante la noche, o cocine a fuego lento en la estufa durante 5 a 6 horas, o hasta que la carne esté tierna y hecho.

•          Por la mañana, después de cocinar toda la noche, revise el nivel del agua.  Si hay demasiada agua, apague el horno a 250 ° F o 300 ° F, tapar y continuar la cocción.  [Si se cocina sobre Shabat, tradicionalmente atento Judíos se abstendría de cambiar el nivel de calor, para ello sería contrario a las leyes del sábado contra la manipulación de la llama y cocinar.] Si no hay agua, agregue otra taza, tapar y continuar la cocción.

•          Para servir, colocar los garbanzos y el líquido de cocción en un recipiente, y los huevos, patatas y carne en recipientes separados.

•          Para 6 - 8 personas.

Cocina Judía. Snickers pie

SNICKERS PIE

 

Ingredientes

2 y 1/2 tazas de harina

3 cdas. De azúcar

 240 g de mantequilla

2 yemas de huevo

Agua fría, s/n

Para el relleno

6 huevos

2 tazas de azúcar

 2 tazas de miel

4 cdas. De mantequilla

4 tazas de castañas  

Para la mantequilla de almendras

45 g de mantequilla

1 y 1/2 taza de almendras

1/2 taza de miel

Para la salsa de caramelo

1 taza de azúcar

 1/3 taza de agua

 1/2 taza de crema de leche

Para la cobertura

240 g de chocolate amargo

 1 taza de crema de leche

1 taza de castañas

Elaboración

Para la masa, hacer un volcán con la harina y el azúcar; en el centro poner las yemas y la mantequilla blanda; unir todo lo más rápido posible para que la masa no se ablande y, si hiciera falta, incorporar un chorrito de agua bien fría.

Dejar descansar en el frigorífico, estirar, forrar una tartera de 30 cm y volver a meter en el frigorífico por 20 minutos.

Llevar a horno precalentado moderado por 15 minutos hasta blanquear.

Reservar.

Para el relleno, poner los huevos en la batidora y mezclando siempre agregarles el azúcar en forma de lluvia, la miel y la mantequilla derretida en forma de hilo.

Cubrir la masa con las castañas enteras y apenas tostadas; volcarles por encima el batido de huevos; y volver al horno por 40 minutos.

Retirar, tapar con papel aluminio y seguir horneando 40 minutos más.

Para la mantequilla de almendras, procesar la manteca con la miel y las almendras tostadas, peladas y picadas; y untar con esta preparación toda la superficie de la tarta ya fría.

Para la salsa, hacer un caramelo con el agua y el azúcar; cuando tome punto marrón claro, retirarlo del fuego y enseguida incorporarle la crema en forma de hilo revolviendo siempre.

Medir una taza de esta preparación y esparcirla por encima de la mantequilla de almendras.

Llevar la tarta por una hora al frigorífico y por último distribuir por toda la superficie la ganache de chocolate, que se hace volcando la crema caliente sobre el chocolate picado y revolviendo bien.

Decorar los bordes de la tarta con las castañas tostadas y cortadas groseramente. (Opcional)

Cocina Judía. Strudel de nueces

STRUDEL DE NUECES

 

 

Ingredientes

Para la masa

300 grs. de harina

1 huevo

4 cdas de aceite  de oliva virgen

1 pizca de sal

150 cc de agua tibia

Aceite vegetal, según necesidad

Para el relleno

200 grs. de bizcochos dulces molidos

250 grs de nueces picadas

200 grs de dulce de membrillo

1 taza de dulce de limón

1 taza de azúcar

La ralladura y jugo de 1/2 limón

3 cdas de pasas

 

Elaboración

Para la masa, poner los ingredientes en un bol y con la batidora  de amasar  y, funcionando, incorporarle el agua necesaria para conseguir una pasta unida y gomosa.

Tomar la masa y terminar de unirla con un poco más de harina, presionándola hacia abajo y golpeándola suavemente contra la mesa.

Una vez tierna, dejar descansar la masa tapada y a temperatura ambiente como mínimo por media hora, y luego estirar con el rulo.

Ya estirada lo más posible, seguir afinando la masa con el dorso de las manos, usando su propio peso pero sin llegar a romperla.

Una vez que esté bien fina, disponerla sobre un rulo para que, en contacto con la tela, no se contraiga, y se pueda estirar aún más.

Si se rompe, simplemente volver a pegarla. Y cuando esté casi transparente, untar toda la superficie con aceite para hojaldrar la masa.

Disponer sobre uno de los bordes un cordón de relleno bien compacto. Y, estirando cuidadosamente la masa sobre él, taparlo de borde a borde.

Con la ayuda del rulo, enrollar dando varias vueltas, cortar lo que sobre de masa y disponer los rollos en una placa de horno.

Con el canto enharinado de un cuchillo marcar las porciones, grandes o chicas; pintar con huevo; hornear moderado.

Cocina Judía. Ensalada de palta y pollo

ENSALADA DE PALTA Y POLLO (JUDÍO)

 

Ingredientes:

·        500 gr. de pechuga de pollo cocida

·        1 pimiento verde

·        1 naranja

·        2 cucharadas de almendras picadas

·        4 cucharadas de mayonesa

·        ½ cucharadita de sal

·        2 cucharadas de jugo de limón

·        2 aguacates (palta)

·        1 lechuga chica

Elaboración

En una ensaladera mezclar el pollo cortado en cubitos con el pimiento picado y la naranja en rodajas.

Agregar las almendras picadas, la mayonesa, la sal y 1 cucharada de jugo de limón. Mezclar con delicadeza.

Poco antes de servir partir las paltas (aguacates) por el medio cuidando de no romper las cáscaras y reservarlas, extraer la pulpa, cortarla en dados e incorporarla a la ensalada.

Rociar con el jugo de limón restante las cáscaras vacías de las paltas y rellenarlas con la preparación

Presentarlas sobre un lecho de hojas de lechuga.

Cocina Judía. Taboule

TABOULE

 

Ingredientes:

·        1 y ½ Taza de trigo partido fino (Burgol)

·        Perejil

·        Jugo de 1 limón

·        4 pepinos

·        4 tomates medianos

·        6 cucharadas de aceite

·        2 cucharaditas de menta fresca

·        2 cucharaditas de comino molido

·        2 cucharaditas de sal

·        1 cucharada de ají molido

Elaboración

Hidratar el trigo ½ hora con 3 tazas de agua caliente. Colar y mezclar con las verduras cortadas bien finitas y condimentar con el resto de los ingredientes.

Mezclar muy bien y dejar macerar en la heladera 2 horas. Rectificar el sabor si es necesario.

                                  LA MESA TENDIDA

Esta ensalada tradicional de la comunidad Sefardí es un complemento ideal para las comidas de Sucot y Simjat Torá, festividades que estamos celebrando en estos días.

www.hebreos.net

Cocina Judía. Tarta Brownie de crema chocolate y café

TARTA BROWNIE DE CREMA, CHOCOLATE Y CAFÉ

 

 

Ingredientes

 100 g de chocolate a la taza

 . 1 cdita de café instantáneo

 . 150 g de manteca

 . 5 huevos

 . 150 g de azúcar

 . 80 g de harina

 . 1 cdita de levadura

Relleno y cubierta

 300 g de dulce de leche

. 200 g de merenguitos

 . 300 g de nata montada

 . Merengue italiano hecho con 3 claras y 150 g de azúcar

 . Hilos de chocolate al café

Elaboración

1.- Derretir el chocolate con la manteca. Batir los huevos con el azúcar, agregar el chocolate derretido y el café. Mezclar.

2.- Tamizar la harina con la levadura, untar con manteca y espolvorear con harina dos moldes desmontables de 22 cm de diámetro.  Distribuir la mitad de la preparación en cada uno.

3.- Hornear 20 minutos, retirar y dejar enfriar bien. Desmoldar.

4.- Poner un disco en la base de un plato, cubrir con abundante dulce de leche, acomodar los merenguitos y extender la nata montada bien fría (también puede ser crema pastelera).

5.- Tomar la otra tarta, cubrirla con dulce de leche y aplicar esa cara sobre la crema para armar bien la tarta

6.- Dejar una hora en frigorifico, retirar, cubrir con el merengue italiano y completar con chocolate diluido con café y aplicado como hilos.

Cocina Judía. Masita de pasas y nueces

MASITAS DE PASAS Y NUECES

Ingredientes

 130 g de manteca

 . 200 g de azúcar

 . 2 huevos

 . 1 cucharadita de ralladura de limón o naranja

 . 1 cucharadita de vainilla

 . 200 g de harina común

 . 200 g de harina leudante

 . 100 g de pasas de uva sin semillas

 . 100 g de nueces

Elaboración

 Batir la manteca con el azúcar, agregar los huevos, mezclar bien e incorporar la ralladura, la vainilla y las harinas.

 . Formar una masa tierna, agregar las pasas de uva y nueces picadas, integrarlas y separar en dos mitades.

 . Dar forma de cilindros y acomodar en placas enmantecadas.

 . Hornear hasta dorar.

 . Enfriar bien y cortar como bizcochos. Distribuir en placas y secar de ambas caras.

 . Se conservan en latas cerradas.

Cocina Judía. Tarta de miel con frutos secos

TARTA DE MIEL CON FRUTOS SECOS

La miel es uno de los alimentos más consumidos desde la antigüedad. Griegos, romanos, hebreos daban cuenta de ese manjar que enriquecía las preparaciones y curaba dolencias.

 La miel siempre estuvo en mi cocina con destino a platos salados y dulces, pero esta tarta que describo, es inolvidable. Por eso la elegí.

 También es interesante saber sobre este alimento enlazado con las laboriosas abejas, una historia que nos contaban de niños para conocer el valor del trabajo.

 La reina es la responsable de la conservación y evolución del enjambre.

 . Las abejas obreras constituyen la mayoría del enjambre.

 . La miel contiene hasta un 80% de azúcar predominando en ellos la fructuosa y la sacarosa.

 . Se conserva en lugares frescos, secos, sin olores y a oscuras

Ingredientes

Masa

 80 g de manteca

 . 1 huevo

 . 3 cucharadas de azúcar

 . 1 cucharadita de esencia de vainilla

 . ½ cucharadita de levadura

 . 250 g de harina

Relleno

 150 g de ciruelas REXI

 . 200 g de nata

 . 150 cc de miel

 . 100 g de azúcar

 . 1 cucharadita de vainilla

 . 50 g de damascos turcos

 . 100 g de almendras  REXI

 . 100 g de nueces  REXI

Elaboración

 1.- Mezclar la manteca con el huevo, azúcar y vainilla. Tratar de obtener una crema.

2.- Unir la harina con la levadura, agregar al batido anterior, formar una masa y dejar descansar 20 minutos en frigorifico.

3.- Extender la masa en una tartera desmontable de 22 cm de diámetro.

4.- Procesar las ciruelas hasta obtener una pasta y cubrir la base de la tarta.

5.- Mezclar la crema con la miel, el azúcar y llevar a hervir. Retirar del fuego, perfumar con la vainilla, agregar los damascos turcos en tiras, las almendras y las nueces.

6.- Poner en la tartera, sobre la mezcla de ciruelas y hornear unos 30 minutos o hasta que la masa esté cocida.

7.- Retirar, enfriar y servir sola o acompañar con crema chantilly.

Cocina Judía. Bollitos de pan

BOLLITOS DE PAN

 

Ingredientes

1Kg. de harina

1/2 litro de agua tibia

1 vaso pequeño de aceite de oliva
1 huevo
1 pizca de sal 80 grs. de levadura

Elaboración

Disolver la levadura en un vaso de agua templada.

Verter en un recipiente todos los ingredientes, mezclando suavemente hasta obtener una masa homogénea. Añadir otro vaso de agua y amasar hasta que espese.

Espolvorear la mesa de trabajo con un poco de harina e ir formando los bollitos.

Cuando suban, se pintan con huevo y se meten en el horno a 200 grados durante unos 30 minutos.

Cocina Judía. Adafina (Judía)

ADAFINA (JUDÍA)

 

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

4 dientes de ajo

500 gramos de arroz

400 gramos de calabaza

1 cucharadita de canela

2 cebolla

2 cebolla de verdeo

4 clavos de olor

1,5 kilos de cordero cortado en dados

2 huevos, mas 2 cocidos para  el adorno

400 gramos de membrillo

4 patatas

1 pizca de pimienta

1 pizca de sal

4 zanahorias

 

Elaboración:

En una olla de horno con tapa se calienta el aceite y se incorpora la cebolla.

Se rehoga hasta que empiece a dorarse.
Se añade el ajo y se dora.
Retire las verduras con la espumadera y colóquelas en un plato.
En la misma olla, incorpore la carne y fríala hasta que se dore por todos lados.
Disponga la carne en otro plato y retire la olla del fuego, dejando en ella el aceite sobrante.
Caliente el horno a temperatura media.
Cubra el fondo de la olla con las patatas en láminas,.
Incorpore la zanahoria formando otra capa y luego la calabaza, todo esto cortado en trozos.
Agregar el arroz, la carne, la cebolla y el ajo por encima.
Añada las rodajas de membrillo, la ramita de canela y los clavos de olor y espolvoree con sal y pimienta, a gusto.
Mezcle los huevos batidos con 2 tazas de agua y viértalos en el recipiente cubriendo todos los ingredientes, si fuese necesario, agregue más agua.
Deje cocer en el horno a temperatura media durante 30 min.
Luego déjese cocer a fuego muy bajo de 8 a 10 horas.
Se decora con la cebolla de verdeo picada y los huevos cocidos partidos en cuartos..