Cocina conventual. Pan de cebolla

PAN DE CEBOLLA

Ingredientes

1 cebolla mediana

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

250 ml de leche tibia

1/2 cucharadita de pimienta

2 cucharadas de levadura de cerveza

30 g de margarina

1 cucharada de aceite

450 g de harina

Elaboración

Lo primero, se pone la margarina a derretir en la sartén y se añade la cebolla picada en dados pequeños.

Aparte, en un bol, se mezcla la harina, el azúcar, la sal, la pimienta y la levadura de cerveza.

Agregamos el aceite y la leche tibia poco a poco mientras se remueve. Se amasa la mezcla con las manos.

Se echa la cebolla en la masa y continuamos amasando. Si quema nos podemos ayudar de una paleta.

Se engrasa el molde con mantequilla y pone en él la masa. Se aplasta la masa en el molde con ayuda de una cuchara.

Se mete en el horno a 180 ºC durante 35 minutos.

Para desmoldar movemos el molde o nos ayudamos de un cuchillo.

Cocina conventual. Pastel de verduras

PASTEL DE VERDURAS

 

Ingredientes

250 g de zanahoria

250 de pepinos

250 de patatas

2 huevos (separadas las
yemas de la clara)

80 g de queso tierno rayado

85 ml de leche

50 g de harina

50 g de mantequilla

10 g de levadura en polvo

1 chorrito de zumo de limón

Elaboración

En primer lugar, pelamos las zanahorias y las patatas y las ponemos a cocer durante 30 minutos.

Después, las cortamos en rodajas y reservamos.

Por otro lado, pelamos los pepinos (una tira si otra no) y lo cortamos en rodajas. Reservamos.

En una sartén con la mitad de la mantequilla doramos las zanahorias.

En un bol, batimos las claras a punto de nieve. Cuando estén listas vamos añadiendo las yemas de huevo y continuamos batiendo. Reservamos.

Pasamos las patatas por el pasapurés y le añadimos un chorrito de zumo, el queso, la harina, la mantequilla, la leche, la sal, la levadura y mezclamos.

Añadir a lo anterior la mezcla de las claras y las yemas. Remover.

Ponemos una base de nuestra mezcla de patata en un recipiente apto para horno untado de mantequilla.

Encima, colocamos una capa de zanahorias (reservamos unas pocas para decorar) otra de la mezcla de patata y una capa los pepinos (reservamos unos pocos para decorar).

Terminamos con una capa de mezcla de patata y decoramos con las zanahorias y el pepino.

Metemos en el horno a 170ºC durante 60 minutos.

Cocina conventual. Pisto a la reconquista

PISTO A LA RECONQUISTA

 

Ingredientes

2 pimientos verdes

3 dientes de ajo

1 cebolla

1 berenjena

4 tomates

1 calabacín

8 Cucharadas de aceite

1/2 cucharadita de sal

Tiras de pimiento rojo (opcional para decoración)

Elaboración

Lo primero, picar la cebolla y se poner el aceite a calentar en una cazuela.

Se pela el calabacín y se reserva.

Cuando el aceite esté caliente se echa la cebolla picada y se mueve continuamente.

Mientras la cebolla se pocha se corta el pimiento en tiras a lo largo que luego cortaremos, más o menos, a la mitad.

Incorporar el pimiento a la cazuela para que se fría junto a la cebolla.

Hacemos a los tomates un corte en forma de cruz en la base. Ponemos una cazuela con agua a hervir y cuando esté lista incorporamos los tomates para escaldarlos. Sacamos y ponemos en agua fría para quietarles la piel más facilmente.

A continuación se pica el ajo en tiras finas y se echa en la sartén con el pimiento y la cebolla.

Se terminan de picar todos los ingredientes que faltaban y se van echando a la sartén en el siguiente orden: berenjenas, tomate (sin piel), el calabacín y la sal.

Se deja en el fuego unos 15 minutos removiendo de vez en cuando. Este no es como el pisto manchego que se queda más tierno y jugoso, es más duro y menos líquido.

Servir decorando con tiras de pimiento rojo.

Cocina conventual. Pastel de almendras con salsa de fresas

PASTEL DE ALMENDRA CON SALSA DE FRESA

Ingredientes

100 g de harina

100 g de almendra molida

100 g de azúcar lustre

100 g de azúcar

200 ml de nata

50 g de mantequilla

1 copa de licor de naranja

3 huevos

1 cucharada de levadura en polvo

¼ kg de fresones

Aceite para engrasar el molde

Adorno: guindas verdes y trozos de fresa.

 Elaboración

Trabajar las yemas y el azúcar hasta obtener una crema. Después, añadirle el licor y la margarina y seguir removiendo.

Incorporar después la harina con la levadura, incorporar las claras montadas a punto de nieve.

Engasar un molde, verter la preparación, cocerla al horno a 180º C durante 20 min.

Mientras se hace el bizcocho, preparar la salsa. Hacer un almíbar con el azúcar, 1/2 vaso de agua, agregar los fresones, cocerlos unos minutos y pasarlos por el tapiz.

Cuando el bizcocho esté hecho, desmoldar y abrirlo por la mitad. Trabajar la mantequilla con el azúcar lustre, las almendras y la nata montada, mezclar, colocar la mezcla sobre el bizcocho y taparlo con la otra mitad, dejarlo en el frigorífico unas horas y servir con la salsa. Decorar con las fresas y las guindas.

Cocina conventual. Lentejas con arroz

LENTEJAS CON ARROZ

Ingredientes

200 g de lentejas

2 cebollas

4 dientes de ajo

1 chorizo fresco

200 g de panceta fresca

1 cucharadita de pimentón dulce

50 g de arroz

100 ml de aceite para freír

1 chorrito de aceite para cocer las lentejas

1 cucharada de harina

1 hoja de laurel

 

Elaboración

Lo primero, ponemos las lentejas a remojo la noche anterior.

En un puchero con agua hirviendo echamos una cebolla cortada en cuatro, dos dientes de ajo, las lentejas, sal, el laurel y un chorrito de aceite. En el momento que rompa a hervir asustamos con un chorrito de agua, repetir la operación tres veces.

Trocear la panceta y el chorizo y agregar al puchero de las lentejas.

Cocer las lentejas 45 minutos.

En una sartén, con un poco de aceite, ponemos a freír media cebolla picada y los ajos. Agregamos el pimentón, una pizca de sal, la harina y removemos. Apartamos la sartén del fuego y reservamos.

En una olla ponemos a hervir agua suficiente con media cebolla. Cuando esté lista añadimos el arroz. Cocinar hasta que esté en su punto. Retiramos la cebolla.

Una vez listo el arroz se lo añadimos, junto con el sofrito, a las lentejas. Se deja cocinar unos 5 minutos.

Servir.

Cocina conventual. Pan de leche

PAN DE LECHE

Ingredientes

500 g de harina

50 g de mantequilla

1 huevo

250 ml de leche

50 g de azúcar

40 g de levadura prensada

Elaboración

Lo primero que hacemos es poner a calentar un poquito la leche.

En un bol echamos la harina, mantequilla, azúcar y comenzamos a amasar.

Vamos añadiendo, poco a poco, la leche y amasamos.

Incorporamos a la masa la levadura y seguimos amasando en la mesa. Hay que amasar muy bien para que el pan quede esponjoso.

Damos forma a la masa y cortamos unos bollitos como de 50 gramos cada uno. Los colocamos sobre la bandeja de horno engrasada y les hacemos unos cortes decorativos con un cuchillo.

Barnizamos con huevo y dejamos reposar unos 120 minutos cubiertos con un paño.

Transcurrido el tiempo, horneamos a 200ºC durante 15 minutos.

Cocina conventual. Pan de miel

PAN DE MIEL

 

Ingredientes

300 ml de leche de soja

50 g de mantequilla

50 g de miel

1 pizca de sal

30 g de lavadura prensada

500 g de harina integral

20 g de semilla de amapola

Huevo para barnizar los panecillos

Elaboración

Lo primero que hacemos es poner en un bol la harina, la mantequilla, la miel, la leche de soja y la sal. Amasamos el conjunto con las manos.

Posteriormente, añadimos la levadura y las semillas de amapola. Continuamos amasando.

Cuando la masa este fuerte, la volcamos y la amasamos sobre la mesa.

Damos forma a los panecillos, aplastamos y colocamos sobre la bandeja de horno.

Se deja reposando tapado con un paño durante 30 minutos.

Pasada la media hora, antes de meter al horno, barnizamos los panecillos con huevo batido mezclado con un poco de miel.

Cocemos en el horno a 200ºC durante 15 minutos

Cocina conventual. Sorbete de naranja de las madres Clarisas

SORBETE DE NARANJA DE LAS MADRES CLARISAS

La textura del sorbete que voy a compartir es esponjosa y se deshace en la boca. Una receta conventual e ideal para sorprender a unos invitados.

Ingredientes:

10 naranjas de zumo
260 gramos de azúcar
40 gramos de azúcar invertido
La ralladura de 2 naranjas
16 yemas de huevo
1 clara de huevo

Elaboración

Exprimimos las naranjas en un primer momento. En un bol mezclamos el zumo de naranja, el azúcar, las yemas, la ralladura de las dos naranjas y la clara. Batimos muy bien para que quede todo amalgamado.

Introducimos en el congelador y si no tenemos heladora es importante remover cada cierto tiempo par que no cristalice, usaremos una vez al menos la batidora en el proceso. Si tenemos heladora pues introduciremos la crema en el aparato el tiempo que nos indiquen las instrucciones.

Cocina conventual. Cortadillos de cidra o cabello de angel

CORTADILLOS DE CIDRA O CABELLO DE ÁNGEL

Ingredientes:


Para la masa:

500 gramos de Harina
250 gramos de manteca de cerdo
Medio Vaso de Vino Blanco
250 gramos de azúcar glasé
Una cucharadita de canela
Una cucharadita de vainilla líquida
Una cucharadita de anís molido

Para el relleno:

500 gramos de cabello de ángel


Para la terminación:

Azúcar glasé para espolvorear por encima


Elaboración

La manteca de cerdo debe de estar a temperatura ambiente. Vamos a proceder a mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa muy bien amalgada.

Dividimos la masa en dos partes iguales. Extendemos una primera mitad sobre la cual extendemos el cabello de ángel. La otra mitad la vamos a colocar encima de la primera hasta cubrirla, probablemente lo tengamos que hacer en varias porciones, es una masa que se deshace fácilmente.

Horno a 180 grados durante unos 45 minutos aproximadamente. Esperamos a que enfríe un poco y troceamos en cuadrados y espolvoreamos con abundantes azúcar glasé, podemos hacer el proceso al revés, espolvorear con azúcar glasé y después cortar.

Cocina conventual. Bizcocho marroqui

BIZCOCHO MARROQUÍ

Ingredientes:

* Huevos XL

6 yemas
3 Claras de huevo
250 gramos de azúcar
500 gramos de harina
250 gramos de leche
1 sobre de levadura química royal.

Para el acabado:

Azúcar y Canela mezclada para espolvorear

* Molde de 23 centímetros

Elaboración

Batimos las claras a punto de nieve y reservamos. Mezclamos las yemas con el azúcar y batimos muy bien, a continuación vamos incorporando la leche poco a poco y seguimos batiendo.

Posteriormente incorporamos la harina con la levadura. Por último y poco a poco las claras batidas a punto de nieve.

Horneamos a 170 grados durante unos 40-50 minutos aproximadamente ( va a depender del horno). Pinchamos antes de sacar con una aguja para comprobar que esta seco.

Una vez frió espolvoreamos con una mezcla de azúcar y canela

Cocina conventual. Princesitas

PRINCESITAS

También la he sacado de mi libro de respotería monacal. Señalar que la he tuneado un poco, no ponía exactamente la cantidad de harina y yo puse la misma que de manteca de cerdo. También le añadí fideos de chocolate por encima. Señalar que el resultado ha sido espectacular. Las recomiendo para tomar en la merienda con un cafetito o cola-cao.

Ingredientes: 4 huevos 150 gramos de manteca de cerdo 200 gramos de azúcar 150 gramos de harina Ralladura de una naranja 75 gramos de Almendra molida Fideos de chocolate y azúcar glasé Instrucciones: Batimos el Azúcar con la manteca de cerdo, añadimos las yemas y batimos. Posteriormente la ralladura de la naranja y la harina. Por último incorporamos las claras batidas a punto de nieve. Vamos rellenando los moldes y espolvoreamos por lo alto con fideos de chocolate. Al final espolvoreamos con azúcar glasé. Horno 170 grados 25-30. Tienen que estar doraditas.

Cocina conventual. Almendrillos

ALMENDRILLOS

Vuelvo a recuperar uno de mis libros favoritos y del cual ya he sacado bastantes recetas. Me refiero al libro "Dulces y Postres de las Monjas". Esta vez me he animado por una receta muy sencilla pero no por ello por eso debemos creer que va a tener menos calidad. Los postres que vienen recogidos en este libro, muchos destacan por su sencillez y la vez porque son una delicia.

Ingredientes:

300 gramos de Almendra molida
500 gramos de harina
250 gramos de agua
250 gramos de azúcar
6 cucharadas de aceite de oliva
2 sobres de levadura
Canela al gusto
Ralladura de medio limón
4 huevos
Huevo para pintar

Elaboración

No tiene ningún misterio. Mezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar un poco.
Con ayuda de una manga pastelera vamos haciendo tiras a nuestro antojo y pintamos con huevo.
Horno a 150º grados durante 30 minutos.

Cocina conventual. Bizcochadas

BIZCOCHADAS

Mi pasión por la repostería monacal, tengo varios libros de los que hago recetas en cuanto puedo. Esta vez he elegido una del libro "Dulces y postres de las monjas", es un recetario de la hermana Sor Isabel de la Trinidad de la editorial Styria.

Ingredientes:

4 huevos
250 gramos de leche
375 gramos de harina
300 gramos de azúcar
250 gramos de aceite de oliva
Ralladura de un limón
1 cucharada de levadura
40 gramos de azúcar glass


Elaboración

En un bol batimos las yemas con la ralladura del limón y 175 gramos de azúcar. Agregamos la leche y el aceite, batiendo muy bien hasta lograr una textura hormogénea.

Tamizamos la harina con la levadura y mezclamos poco a poco hasta mezclar con la masa.

Agregamos a continuación las claras montadas a punto de nieve con el azúcar restante. Removemos poquito a poco hasta obtener una masa espesa.

Vertemos la masa en el molde y horneamos durante 30-40 minutos a 170 grados. Una vez retirado espolovoreamos con azúcar glass por encima. Se puede también usar chocolate fundido o mermelada. Cortamos en rombos para servir.

Cocina conventual. Patatas con almendras

PATATAS CON ALMENDRAS

Una mirada a la Cocina Monacal, una receta sencilla sacada del libro "La Cocina de los Conventos" de Juan de Altimiras (1758).

Ingredientes:

1 kilo de Patatas
12 Almendras
2 dientes de ajo
1 rebanada de pan
Azafrán
Pimienta
Sal
Aceite de Oliva

Elaboración

En una sartén con el aceite bien caliente vamos a freír los ajos, las almendras y la rebanada de pan. Escurrimos y en un mortero vamos a majar todos los ingredientes junto a unas hebras de azafrán y se añade un poco de agua para que deslie un poco el majado.

En una cazuela se rehoga las patatas cortadas a trozos junto con el majado. Se cubren de agua calienta. Salpimentamos a nuestro gusto y dejamos hasta que las patatas estén tiernas.

Cocina conventual. Espaguetis Ferragosto (Espaguettis di Ferragosto)

ESPAGUETIS FERRAGOSTO (ESPAGUETTIS DI FERRAGOSTO)

Ingredientes:


400 gramos de espaguetis
1 berenjena
100 gramos de atún
400 gramos de tomates maduros
1 cucharada sopera de alcaparras
1 cebolla
1 zanahoria
1 rama de apio
1 diente de ajo
10 aceitunas verdes sin hueso
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
Albahaca (si puede ser fresca mejor)
Sal y pimienta

Elaboración

Picamos la cebolla, el apio, el diente de ajo y la zanahoria. Hacemos un sofrito en el aceite poco a poco hasta que quede todo bien pocho. Añadimos el tomate cortado en cuadritos, salamos, y dejamos cocer durante unos 30 minutos aproximadamente.

Por otra parte cortamos las berenjenas en cuadraditos, freimos en un poco de aceite, colocamos en un plato sobre una servilleta para que escurran y reservamos.

Hervimos los espaguetis en abundante agua con sal, una vez que estén en su punto se escurren.

Se les añade a los espaguetis la salsa de tomate y removemos bien. Colocamos en el plato y vamos añadiendo unas poquitas de berenjenas, el atún, las alcaparras, aceitunas y albahaca por encima. Se puede servir inmediatamente o como dije tomar tibio.

Cocina conventual. Bacalao monacal de Alcántara

BACALAO MONACAL DE ALCÁNTARA

Ingredientes:

4 trozos de morro de bacalao
5 patatas
4 manojos de espinacas
Harina
4 dientes de ajo
1 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de leche
2 huevos duros
1 taza de agua
sal

Elaboración

Lavamos las patatas y se cortan en rodajas no demasiado finas. Se lleva a una sartén cuando el aceite este caliente y se doran. Se escurren y se reservan en una fuente formando un lecho.

Secamos los trozos de bacalao, enharinamos y se fríen en el aceite donde se han cocinado las patatas. Se colocan sobre el lecho de patatas que se tiene en la cazuela.

Se vierte un poco del aceite de freír en la sartén y saltean las espinacas, limpias y escurridas. En cuanto estén al punto, se colocan por encima del bacalao y se cubren con el huevo duro que hemos cocido antes cortado en rodajas finas.

Hacemos una majada con los ajos y un poco de sal, aclarando con la leche. Vertemos por encima del huevo y las espinacas e introducimos la fuente en el horno, a temperatura media, por espacio de unos 10 minutos.

Cocina conventual. Huevos de clausura

HUEVOS DE CLAUSURA

 

Poner en una cazuelilla de barro individual un poco de mantequilla, una rameja de perejil picado, un espolvoreo de queso rallado y arrimarla a la lumbre.

Echar un par de huevos, salpimentar y dejarlos tranquilos unos minutos hasta cuajar un poco.

A la mesa alcorzados con unos dados de pan frito.

Cocina conventual. Bizcocho borracho

BIZCOCHOS BORRACHOS

Ingredientes

150 grs. de harina con levadura
3 huevos
250 grs. de azúcar
1 pizca de sal
1 copita de cointreau
1 cucharadita de cáscara de naranja en polvo
canela en polvo

 

Elaboración

Separamos las yemas de las claras de huevo.
Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal en un recipiente hondo.
Aparte batimos las yemas con 5 cucharadas de azúcar.
Añadimos las yemas batidas y la naranja en polvo a las claras y vamos agregando la harina poco a poco. Mezclamos bien con una espátula y vertemos en un molde engrasado (he utilizado uno de silicona cuadrado de 23x23 cm).
Metemos en el horno precalentado a 180º y cocemos durante 25 minutos.
Mientras, ponemos en el fuego un cazo pequeño, y hacemos un almíbar con el azúcar restante, la copa de cointreau y un poco de agua.
Cuando el bizcocho esté cocido, dejamos enfriar, desmoldamos y cortamos en rectángulos.
Mojamos en el almíbar y espolvoreamos con canela.

Cocina conventual. Bizcocho del Socorro

BIZCOCHO DEL SOCORRO

Lo mismo que las bizcochadas, este bizcocho lo he hecho siguiendo una receta de Los dulces del convento. Recetas del monaterio de Santa María del Socorro de Sevilla. Es un bizcocho seco, perfecto para el desayuno o la merienda.

Los ingredientes:

• 6 huevos
• 100 gr de mantequilla
• El mismo peso de los huevos se pone de harina
• El azúcar será el peso de 5 huevos
• La raspadura de 2 limones y el zumo de uno de ellos
• 1 sobre de levadura

Elaboración

Se separan las claras de los huevos. Las yemas se bate con la mantequilla, la raspadura y el zumo de limón y dos terceras partes del azúcar.Se montan las claras a punto de nieve y se le va añadiendo poco a poco el azúcar restante (unos 100 gr), y cuando está listo se incorpora a la mezcla anterior y se mezcla todo con las barillas con suavidad. A continuación se añade la harina y la levadura tamizadas y se bate todo con cuidado hasta obtener una mezcla homogénea.

Se prepara un molde untado de mantequilla y se mete en el horno, precalentado a 160º. Pasados unos 30 minutos, se pincha con una aguja y cuando sale limpia el bizcocho está cocido. Los tiempos dependen de cada horno.

Cocina conventual. Suspiros de monjas

SUSPIROS DE MONJA

 

Ingredientes:

200gr de mantequilla

400 gr. de azúcar

5 huevos batidos

1/2 litro de agua

500 gr. de harina

La corteza de un limón

Aceite de oliva

Azúcar glasé

Elaboración

Poner una cazuela en el fuego y añadir la mantequilla, el azúcar, la corteza de limón y el agua, y cuando empiece a hervir, retirar la corteza de limón.

Añadir la harina poco a poco, remover con una cucharada de palo continuamente y dejar cocer la masa durante 15 minutos o hasta que podamos despegarla del fondo con facilidad.

Retirar del fuego y dejar que la masa se enfríe. Entonces añadimos los huevos uno a uno sin dejar de remover.

Después se extiende la masa sobre una mesa y se corta en cuadrados.

Ponemos abundante aceite en una sartén y freímos la masa en cuadrados hasta que se doren. Es importante que el aceite esté bien caliente.

Para que no queden muy aceitosas al sacarlos de la sartén los dejamos encima de papel absorbente de cocina.

Por último los ponemos en un plato y los espolvoreamos con azúcar glasé.