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martes, 25 de junio de 2013

Recetas. Tabuleh de quinoa real


TABULEH DE QUINOA REAL


 
¿Qué es la quínoa real?

La quínoa, uno de los granos más importantes de los Andes, es técnicamente la semilla de una hierba, aunque es considerado un grano. Pertenece a la familia de las quenopodiáceas (como las espinacas) pero se compara con los cereales por su composición y su forma de cocinarlo y comerlo.

La quinua es rica en vitaminas del complejo B, vitamina C, E, tiamina, riboflavina, y tiene un alto contenido de minerales, tales como fósforo, potasio, magnesio y calcio entre otros.

En comparación con otros granos integrales, es relativamente rica en proteínas, hierro y magnesio y su sabor es agradable y textura suave, y es excepcionalmente versátil y fácil de usar.

Se cocina en 15 a 20 minutos y puede ser utilizado en una gran variedad de platos desde el desayuno hasta el postre. Por la mañana puedes tomarlo como cualquier otro cereal de desayuno mezclándolo con pasas, canela, un toque de jarabe de arce y un plátano en rodajas. Para el almuerzo úsalo en ensalada o servido junto con frijoles negros y vegetales salteados. Las posibilidades de la quínoa en la mesa son infinitas.

La quínoa se cultiva desde antes de la época de los Incas (hace 6000 años) hasta nuestros días.

La quínoa ha sido utilizada en la cocina desde hace muchísimos años pero se ha puesto muy de moda en nuestro país. Tiene propiedades casi únicas: de alto contenido proteico, no posee colesterol, no tiene gluten y muchos ácidos grasos insaturados. Es decir, es bien saludable, y lo más importante: a los chicos les encantan porque es como comer pastas o arroz.

Ingredientes

2 tazas de agua

1 taza de quínoa real

1 pizca de sal

1/4 taza de aceite de oliva virgen

1/2 cucharadita de sal

1/4 taza de jugo de limón

3 tomates cortados en dados

1 pepino cortado en dados

2 cebolletas

2 zanahorias ralladas medianas

1 taza de perejil picado fresco
 

Elaboración

1. En una olla, poner a hervir el agua. Una vez hervida, agregar la quínoa y la pizca de sal. Bajar el fuego, tapar y dejar que se cocine 15 minutos. Dejar que se enfríe a temperatura ambiente, y remover suavemente con un tenedor de madera

2. Mientras tanto, agregar el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal, los tomates, pepino, cebolletas en juliana redonda, zanahorias y perejil y mezclar bien. Incorporar la quínoa fría y servir

Recetas. Tabuleh de quinoa real


TABULEH DE QUINOA REAL


 
¿Qué es la quínoa real?

La quínoa, uno de los granos más importantes de los Andes, es técnicamente la semilla de una hierba, aunque es considerado un grano. Pertenece a la familia de las quenopodiáceas (como las espinacas) pero se compara con los cereales por su composición y su forma de cocinarlo y comerlo.

La quinua es rica en vitaminas del complejo B, vitamina C, E, tiamina, riboflavina, y tiene un alto contenido de minerales, tales como fósforo, potasio, magnesio y calcio entre otros.

En comparación con otros granos integrales, es relativamente rica en proteínas, hierro y magnesio y su sabor es agradable y textura suave, y es excepcionalmente versátil y fácil de usar.

Se cocina en 15 a 20 minutos y puede ser utilizado en una gran variedad de platos desde el desayuno hasta el postre. Por la mañana puedes tomarlo como cualquier otro cereal de desayuno mezclándolo con pasas, canela, un toque de jarabe de arce y un plátano en rodajas. Para el almuerzo úsalo en ensalada o servido junto con frijoles negros y vegetales salteados. Las posibilidades de la quínoa en la mesa son infinitas.

La quínoa se cultiva desde antes de la época de los Incas (hace 6000 años) hasta nuestros días.

La quínoa ha sido utilizada en la cocina desde hace muchísimos años pero se ha puesto muy de moda en nuestro país. Tiene propiedades casi únicas: de alto contenido proteico, no posee colesterol, no tiene gluten y muchos ácidos grasos insaturados. Es decir, es bien saludable, y lo más importante: a los chicos les encantan porque es como comer pastas o arroz.

Ingredientes

2 tazas de agua

1 taza de quínoa

1 pizca de sal

1/4 taza de aceite de oliva virgen

1/2 cucharadita de sal

1/4 taza de jugo de limón

3 tomates cortados en dados

1 pepino cortado en dados

2 cebolletas

2 zanahorias ralladas medianas

1 taza de perejil picado fresco
 

Elaboración

1. En una olla, poner a hervir el agua. Una vez hervida, agregar la quínoa y la pizca de sal. Bajar el fuego, tapar y dejar que se cocine 15 minutos. Dejar que se enfríe a temperatura ambiente, y remover suavemente con un tenedor de madera

2. Mientras tanto, agregar el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal, los tomates, pepino, cebolletas en juliana redonda, zanahorias y perejil y mezclar bien. Incorporar la quínoa fría y servir

martes, 14 de mayo de 2013

Recetas. Ensalada de pollo con salsa de coco

ENSALADA DE POLLO CON SALSA DE COCO

 

 

Ingredientes

■2 pechugas de pollo enteras

 ■ 3 pepinos

 ■ 1 cebolleta

 ■ 1 cogollo de lechuga

 100 g de cacahuetes

 ■ 100 ml de leche de coco

 ■ 1 cucharada de mostaza en grano

 ■ Aceite de oliva virgen extra

 ■ Vinagre aromatizado al limón

 ■ Sal

 ■ Pimienta negra

 ■ Pimienta blanca.


Elaboración

Lava los pepinos, córtalos en rodajas muy finas y ponlas en un cuenco. Agrega la cebolleta cortada en plumas y el cogollo cortado muy finamente en juliana. Sazona con sal. Prepara el aliño, mezclando la leche de coco, la mostaza en grano, una cucharada de aceite, una cucharadita de vinagre y una pizca de cada clase de pimienta. Vierte sobre la ensalada. Prepara a la plancha las pechugas de pollo, sazonándolas con un poco de sal. Córtalas en escalopes gruesos y ponlos sobre la ensalada. Machaca los cacahuetes y espárcelos sobre la ensalada. Puedes sustituir el pollo por unas anchoas o boquerones frescos hechos a la plancha, aunque previamente deberás retirarles la espina central y la cabeza.

lunes, 6 de mayo de 2013

Recetas. Queso de oveja al romero con crudités

QUESO DE OVEJA AL ROMERO CON CRUDITÉS

 


 
Ingredientes


Para 4 personas:

■1/4  K. de queso de oveja curado al romero VEGA SOTUELAMO

■2 pimientos verdes

■2 pimientos rojos pequeños y 1 amarillo

■1 pepino

■2 cebolletas

■4 rabanitos dulces

■ Albahaca

■5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 2 de vinagre de vino dulce

■ Cilantro fresco

■ Sal.
 

Elaboración:

Lava los pimientos en agua, elimina con la punta de un cuchillo las semillas y las nervaduras internas.

Córtalos en tiras finas y estas, en trozos más pequeños; daditos.

Pela el pepino, córtalo en rodajas finas y estas, en trocitos muy pequeños; daditos. Repite esta misma operación con las cebolletas y los rabanitos.

Parte el queso en daditos de dos centímetros de grosor y distribúyelos sobre una fuente. Salpica por encima con los trocitos de verduras picadas. Sazónalas con sal, riégalas con aceite y pulveriza con el vinagre. Salpica con el cilantro picado y reparte las hojitas de albahaca.

Distribuye la ensalada en platos individuales.

miércoles, 10 de abril de 2013

Recetas. Ensalada con queso manchego


ENSALADA CON QUESO MANCHEGO
 
 

Ingredientes
1 cebolla
1 huevo duro
1 lechuga grande
1/2 litro de salsa mayonesa
2 pepinos
perejil
250 gr. de queso manchego curado envejecido en romero  VEGA SOTUELAMOS
4 tomates enteritos

Elaboración

Lavamos y secamos las hojas de lechuga y cortamos en tiras anchas. Las colocamos sobre una fuente redonda. Cortamos los tomates en rodajas y los colocamos  sobre la lechuga, sazonamos. Pelamos los pepinos, cortamos en rodajas y los ponemos sobre los tomates, sazonamos. Cortamos el queso curado de oveja envejecido en romero VEGA SOTUELAMOS en tiras y otras en dados y repartimos sobre todo lo anterior. Cubrimos con salsa mayonesa y cebolla  picada en juliana fina. Picamos el huevo duro y el perejil muy picado y repartimos por encima por encima. Metemos en el frigorífico hasta el momento de servir.

lunes, 1 de abril de 2013

Recetas. Ensalada sueca de patatas

ENSALADA SUECA DE PATATAS



Ingredientes

  • 500 gr. de patatas
  • 3 huevos
  • 1 cebolla grande
  • 2 pepinillos en vinagre
  • 1 manzana grande
  • 2 arenques en salmuera
  • 200 gr. de remolacha en conserva
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta blanca
  • 2 cucharaditas de mostaza
  • 2 cucharaditas de vinagre
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Eneldo para adornar.
Elaboración

Cocemos las patatas con su piel, previamente lavadas, unos 20 o 25 minutos. Refrescamos debajo del grifo, las pelamos y dejamos que se enfríen.

Cocemos los huevos, y reservamos

Pelamos la cebolla y la picamos. Picamos los pepinillos. Pelamos las manzanas, y  troceamos eliminando el corazón.

Cortamos los arenques, primero a lo largo y después en tiras aproximadas de 1 cm. de anchura.

Escurrimos la remolacha, pero reservamos el líquido de conservación, y cortamos en tiritas finas.

Refrescamos los huevos duros, los pelamos y dejamos que se enfríen. Una vez fríos, partimos por la mitad, retiramos las yemas y picamos las claras.

Pasamos las yemas por el tamiz de malla fina y mezclamos con la pimienta, la sal, el vinagre, un poco de líquido de la remolacha y el aceite hasta obtener una salsa homogénea que habremos batido para conseguirla.

Cortamos las patatas en trocitos y mezclamos con el resto de ingredientes y la salsa., Dejamos que la ensalada repose, tapada, unas 2 horas a temperatura ambiente. Pique el eneldo y espolvoree con ello la ensalada al momento de servir.

miércoles, 30 de enero de 2013

Recetas. Remojón


REMOJÓN
 



El remojón o remojón de naranja es un plato de la gastronomía andaluza de clara procedencia árabe. Se prepara sobre todo el las provincias de Granada, Córdoba y Jaén. Su preparación puede variar bastante de una localidad a otra, pero todas mantienen en común el uso de la naranja y el aceite de oliva virgen extra, ambos productos propios de la zona donde se consume este plato. De hecho, otros nombres con que se conoce son naranja en aceite o ensalada de naranja.

 

En su forma más sencilla, la naranja en aceite, no es más que una mezcla de naranja pelada quitándole todo lo blanco y troceada, aceite de oliva virgen, y, según las localidades y el gusto del comensal, sal o azúcar. La versión azucarada es un rico postre y también una excelente merienda, muy apreciada por los niños.

 

En sus formas más elaboradas incorpora otros muchos ingredientes, siendo muy habitual el bacalao. De hecho, este ingrediente es para algunos más importante que la naranja, por lo que lo llaman remojón de naranja y bacalao. Otros ingredientes posibles incluyen aceitunas, huevos duros troceados, atún, cebolla o cebolletas, ajo, vinagre, pimentón, patatas o tomate. Este plato es muy sabroso y nutritivo y siempre es a gusto del cocinero o de los comensales, de la ciudad o pueblo en cada una se prepara distinto..

domingo, 23 de diciembre de 2012

Recetas. Ensalada de queso de caba con crema de Módena


ENSALADA DE QUESO DE CABRA CON CREMA DE MÓDENA

 

A veces, una deliciosa ensalada puede convertirse en un plato único para un menú, sobre todo en estas fechas cuando hay tantos platos entre los que escoger, mucha comida entre la que elegir y, seguimos buscando la manera de potenciar los sabores en el paladar.


Ingredientes:

 ■ Lechuga variada: Escarola lisa, escarola rizada, rúcula

■ 4 rodajas de rulo de queso de cabra

100 gramos de bacón

■ Dos tomates

■ Aceite de oliva virgen

■ Crema de Vinagre balsámico de Módena

El zumo de una naranja

■ Orégano seco

■ Ajo molido

Elaboración

A pesar de que os hemos puesto que utilicéis diferentes tipos de lechuga, con una lechuga normal es completamente válido. Con diferentes tipos conseguirás un plato mucho más vistoso, de diferentes texturas y sabores.

El primer paso será lavar la lechuga y si tenéis una centrifugadora mucho mejor, porque es preferible que la lechuga esté bien seca.

Pon en un plato una hoja de papel de cocina, en uno de los laterales pon el bacón cortado en láminas y vuelve a taparlo con la otra mitad del papel. Ponlo en el microondas durante dos minutos y lo tendrás preparado.

Al cocinar el bacón de esta manera conseguimos una receta más sana y menos laboriosa, ya que toda la grasa queda en el papel.

Una vez que esté hecho reserva mientras preparamos el resto de los ingredientes.

El siguiente paso será lavar los tomates y trocearlos en gajos, coloca todos los ingredientes que tenemos preparados en el recipiente que vayas a utilizar.

A continuación, corta unas rodajas de queso de cabra, no excesivamente gruesas y distribúyelas por la ensalada. Esparce por encima las especias (el ajo y el orégano), aliña con el aceite y la crema del vinagre balsámico de modena mezclado con el zumo de naranja

miércoles, 19 de diciembre de 2012

Recetas. Ensalada de queso de cabra con crema de modena

ENSALADA DE QUESO DE CABRA CON CREMA DE MÓDENA

 

Ingredientes:

■ Lechuga variada: Escarola lisa, escarola rizada, rúcula

■ 4 rodajas de rulo de queso de cabra

100 gramos de bacón

■ Dos tomates

■ Aceite de oliva VIRGEN

■ Crema de Vinagre balsámico de Módena – ACETO  BALSAMICO

■ Orégano seco

■ Ajo molido

Elaboración

A pesar de que os he puesto que utilicéis diferentes tipos de lechuga, con una lechuga normal es completamente válido. Con diferentes tipos conseguirás un plato mucho más vistoso, de diferentes texturas, colores y sabores.

El primer paso será lavar la lechuga y si tenéis una centrifugadora mucho mejor, porque es preferible que la lechuga esté bien seca.

Pon en un plato una hoja de papel de cocina, en uno de los laterales pon el bacón cortado en láminas y vuelve a taparlo con la otra mitad del papel. Ponlo en el microondas durante dos minutos y lo tendrás preparado, es decir crujiente pero sin grasa.

Al cocinar el bacón de esta manera conseguimos una receta más sana y menos laboriosa, ya que toda la grasa queda en el papel.

Una vez que esté hecho reserva mientras preparamos el resto de los ingredientes.

El siguiente paso será lavar los tomates y trocearlos en gajos, coloca todos los ingredientes que tenemos preparados en la ensaladera que vayas a utilizar.

A continuación, corta unas rodajas de queso de cabra, no excesivamente gruesas y distribúyelas por la ensalada. Esparce por encima las especias (el ajo y el orégano), aliña con el aceite y la crema del vinagre balsámico de Módena previamente bien batidos juntos.

miércoles, 21 de noviembre de 2012

Recetas. Ensalada tibia de cigalas o bogavantes


ENSALADA TIBIA DE CIGALAS O BOGAVANTES



Ensalada tipica de las playas de Pedregalejo y el Palo (Málaga)

Ingredientes:

1. 500 g de cigalas crudas peladas

2. 1 manzana pelada y cortada en rodajas

3. 1 tomate sin piel ni semillas

4. 200 g de lechugas variadas

5. 1 cebolleta

6. 2 dl de aceite de oliva virgen

7. ½ dl de vinagre

8. ½ cucharada pequeña de mostaza

9. sal

Elaboración

Poner en el plato como base la manzana cortada en rodajas muy finas.

Cubrirlas con el tomate picado sin piel ni semillas.

Cortar las lechugas y la cebolleta en juliana y aliñar con una emulsión de aceite, vinagre, sal y mostaza.

Colocarlas sobre las rodajas de manzana y el tomate picado.

Saltear en una sartén las cigalas peladas, sazonar y apartar.

En el mismo aceite saltear las cabezas de las cigalas. Sacar y presionar (o triturar en la batidora de cuchillas) para extraer todo el jugo que añadiremos al aceite pasándolo por el chino o un colador (aceite de cigalas).

Poner las cigalas encima de la ensalada y napar con el aceite.

Servir.

jueves, 15 de noviembre de 2012

Recetas. Ensalada templada de bonito


ENSALADA TEMPLADA DE BONITO
 

 
Ingredientes

1.         2 latas de bonito en conserva  ISABEL

2.         8 patatas medianas cocidas

3.         1 cebolla

4.         2 dientes de ajos

5.         200 g de judías verdes cocidas “al dente”

6.         1 calabacín mediano

7.         Aceite de girasol, vinagre de jerez, un poco de pimienta y un poco de sal

Elaboración

Cortar en juliana la cebolla, las judías verdes (quitados los bordes) y el calabacín.

Pochar la cebolla y saltear el calabacín en rodajas.

Cocer las judías verdes “al dente” y colocarlas dentro de un recipiente con agua y con hielo.

Pelar y cortar en rodajas las patatas cocidas y colocarlas como base sobre una bandeja. (Se cortan mejor cuando ya no están calientes).

Sobre la capa de patatas añadir el ajo picado y un poco de perejil también picado, sal y pimienta.

Cubrir con el bonito y calentar a 80º durante 15 minutos

Decorar con aceite de perejil.
Aceite de perejil
Con 3 partes de aceite de girasol (las salsas con hierbas aromáticas deben ir con este aceite para que no pierdan el sabor y el aroma de las hierbas), 1 de vinagre y el perejil, triturarlo todo con la batidora.

martes, 13 de noviembre de 2012

Recetas. Ensalada de rape a la vinagreta


ENSALADA DE RAPE A LA VINAGRETA
 
  ensalada, si es que entraste a régimen alimenticio para bajar agunas calorías ahora que estamos en visperas de las fiestas de Navidad y siempre se cogen algunos kilitos de mas.
Entonces te gustara esta ensalada ,es una Ensalada de rape a la vinagreta, que te dejara satisfecha y veras los cambios,  puede servir si quieres como unico plato

Ingredientes:

150 gramos de rape

1 cebolla

15 gramos de alcaparras

50 gramos de pepinillos

2 tomates

Medio decilitro de aceite de oliva virgen

1 huevo cocido duro

1 cucharada de aceto balsamico de GUISEPPE GIUSTI

1 diente de ajo

Sal

Pimienta

Aceitunas negras sin hueso

Elaboración

Se cuece el rape y se deja enfriar. Después lo ponemos en un plato hondo y agregamos la cebolla picada, los pepinillos, las alcaparras, el huevo, el ajo, todo bien picado, removemos bien para que todo quede bien amalgamado.

Sazonamos posteriormente con sal, pimienta, aceite y vinagre balsamico (aceto balsamico de GUISEPPE GIUSTI). Se tapa y se deja en esta maceración unas dos horas. Servimos en rabaneras, adornado con discos de tomate y aceitunas negras.

Recetas. Ensalada Leonarda

ENSALADA LEONARDA

 

Una Ensalada, siempre nos cae bien, que tal esta que la comparto el día de hoy, a base de langostinos, coliflor y judías verdes,

Ingredientes:

1 Kg. de langostinos

1 coliflor mediana

500 gramos de judías verdes

1 taza de mayonesa

Sal

Pimienta

Elaboración

Se limpian las judías verdes y se cuecen en abundante agua y a fuego rápido durante 25 minutos. Después limpiamos la coliflor, y cocemos durante 20 minutos con un chorreoncito de vinagre para que no de olor en la casa.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Una vez fría, escurrimos al igual que las judías tiernas. Ponemos los langostinos en una cacerola con agua hirviendo y dejamos cocer durante unos  minutos con un poco de sal.

Dejamos enfriar totalmente y les quitamos la cáscara, y se cortan en trozos no muy grandes. Ponemos en una ensaladera de cristal las judías verdes ya totalmente frías, la coliflor cortada a cogollitos y los langostinos a trozos.

Sazonamos finalmente con la mayonesa, sal y pimienta, mezclando todos los ingredientes  con movimiento envolvente con sumo cuidado a fin de no aplastar la coliflor. Servir bien frío.

sábado, 3 de noviembre de 2012

Recetas. Ensalada de calabacin y caballa con menta

ENSALADA DE CALABACÍN Y CABALLA CON MENTA

 

 

Ingredientes

4 calabacines medianos

 Zumo de 2 limas

 2 cucharadas de menta

 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

 250 g de filetes de caballa en aceite

 8-12 filetes de anchoa

 Pimienta blanca molida

 Sal marina.

Elaboración

Lava los calabacines con agua y córtalos en tiras, con un pelador fino. Escúrrelas sobre un trozo de papel de cocina absorbente y reserva en una ensaladera amplia. Mezcla en un tazón pequeño la peladura de 1 lima, reservando el resto de cáscara para adornar, y el zumo de las 2 limas.

Añade las dos cucharadas de menta y mézclala. Agrega un chorro abundante de aceite de oliva virgen y sazona al gusto. Remueve con la varilla para que se mezcle bien todo el aliño. Añade las cintas de los calabacines y remueve para que queden cubiertas uniformemente y tomen el sabor del aliño.

Coloca las cintas de calabacín en platos o cuencos individuales. Desmenuza la caballa en aceite y repártela entre los platos con los calabacines. Pon entre dos o tres filetes de anchoa picados en cada ensalada y riega con el aderezo de lima. Adorna con la piel de lima.

jueves, 1 de noviembre de 2012

Recetas. Ensalada de atún y naranja


ENSALADA DE ATÚN Y NARANJAS

 

Ingredientes

- 1 lata de atún.

- 2 naranjas.

- Hojas de lechugas,

- 1 cebolla.

- 1 tomate.

- 2 zanahorias.

- 10 aceitunas negras sin hueso.

- Vinagre  Balsámico

-  Aceite de oliva virgen extra cantidad necesaria.

Elaboración

- Lavar bien las hojas verdes y cortarlas en juliana  gorda.

- Pelar las zanahorias y rallarlas.

- Pelar las naranjas, quitarle la piel y lo blanco y las semillas, cortarlas en gajos.

- Pelar la cebolla y cortarla en aros finitos.

- Cortar el tomate en daditos.

En una ensaladera colocar todos los ingredientes, agregar la lata de atún, salpimentar y luego aderezar con el aceite de oliva y el vinagre.

Es una rica ensalada y con una combinación muy especial, ya que la unión del atún y las naranjas, le dan un toque magnífico y diferente.

sábado, 13 de octubre de 2012

Recetas. Ensalada de patatas y queso fresco con jamón


ENSALADA DE PATATAS Y
 
QUESO FRESCO CON JAMÓN

 

Ingredientes:

500 g de patatas nuevas
150 g de jamón serrano
2 dientes de ajo
2 cebolletas
100 g de queso fresco bajo en grasas
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de jerez
1 c.s. de cebollino picado
Sal y pimienta

Elaboración

Lavar las patatas con su piel. Llevar a ebullición agua con sal en una cazuela y cocer las patatas entre 15 y 18 minutos, hasta que estén tiernas. Pelar y picar los ajos. Trocear el jamón. Pelar y picar las cebolletas en aros. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y dorar el ajo picado. Añadir el jamón, cocinar durante 3 o 4 minutos, retirar y escurrir sobre papel absorbente. Mezclar el cebollino picado con el queso fresco y echar en un cuenco pequeño.
Para su presentación, desmenuzar un poco las patatas peladas y repartir en los platos con los aros de cebolleta y el jamón. Salpimentar, aliñar con aceite y vinagre y acompañar con el queso fresco.