Ensaladas. Ensalada alemana de patatas

ENSALADA ALEMANA DE PATATAS

  

Ingredientes

¾ kg de patatas hervidas, en daditos
1 cebolla picada
2 pepinos agridulces en daditos
4 huevos duros picados
100 g de panceta ahumada desgrasada y desmenuzada
Salsa
1 cda de mostaza
½ taza de mayonesa
2 cdas de vinagre
1 cda de azúcar
Sal y pimienta

Elaboración

Mezclar los ingredientes de la salsa en un bol. Agregar las patatas en caliente con el resto, el aderezo y mezclar suavemente. Dejar enfriar.

Ensalada. Ensalada de atún diferente

ENSALADA DE ATÚN DIFERENTE

 

Ingredientes

2 huevos
2 ramas de apio
1 cebolla morada
1/4 de pimiento verde
ramas de perejil, a gusto
250 g de atún al natural
1/2 limón
100 g de mayonesa
1 cda. de mostaza
1 cdita. de pimienta blanca
sal, a gusto
3 rebanadas de pan de molde

Para acompañar
Lechugas a elección
tomates cherry

Elaboración

• Cocinar los huevos por 10 minutos en agua hirviendo para hacerlos duros y dejarlos enfriar.
• Pelarlos y reservar.
• Por otro lado, picar groseramente todas las verduras, mezclarlas y reservar.
• Mezclar los huevos con el atún; unir a las verduras mezcladas; agregarles el jugo del limón, la mayonesa, la mostaza, sal, pimienta y reservar en el frigorífico por media hora.
• Retirar de las rebanadas de pan su corteza y untarlas con la pasta bien fría; cortar en diagonal cada rebanada y colocar en un plato sobre un fondo de hojas verdes y tomates cherry.
• Decorar con huevo duro rallado.

Recetas. Ensalada de arenque

ENSALADA DE ARENQUE

 

Este tipo de pescado es muy usual en los países nórdicos. Se puede preparar también con carne de trucha o salmón. Ideal para servir como entrada o como ensalada, acompañada de tostaditas de pan blanco o con pan de centeno.

Ingredientes

1/2 kilogramo de  Arenque  en conserva y desmenuzado
5 nabos cocidos, pelados y picados en daditos pequeños
3 remolachas cocidos, (1 o 2  botes si se desea) pelados y picados en daditos pequeños
3 pepinillos en vinagre, picados
1 manzana picada en daditos pequeños
1 cebolla mediana picada
1/2 taza de mayonesa
1/2 taza de nata
1 cucharada de mostaza “MAILLE”
Sal

Elaboración

1. Primero se mezcla la mayonesa con la crema, la mostaza “MAILLE” y un poco de sal.
2. Se mezclan todos los ingredientes y se mete en un recipiente cerrado en el frigorífico.
3. Se sirve bien fría sobre una hoja de lechuga o endibia, siempre al gusto..

Recetas. Ensalada de lechugas, endibias, palmitos y langostinos con vinagreta de cilantro

ENSALADA DE LECHUGA, ENDIBIAS, PALMITOS Y LANGOSTINOS CON VINAGRETA DE CILANTRO

 

 

Ingredientes

Para la ensalada:

 2 tazas de hojas de lechuga, lavadas

 1 taza de hojas de endibias, lavadas

 4 langostinos, cocidos y pelados

 1 palmito, en rodajas en diagonal de 1 cm de grosor

 ¼ de aguacate, pelado, sin piel ni hueso  y en dados de 1 cm

Para la vinagreta:

 1 cucharada de jugo de limón

 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

 ¼ taza de hojas de cilantro, picadas

 Sal

Elaboración

1. Preparar la ensalada. En un bol colocar las hojas de lechuga y endibias. Agregar los langostinos, palmito y aguacate; mezclar bien y reservar.

 2. Preparar la vinagreta. En el vaso de la batidora colocar todos los ingredientes para la vinagreta y licuar hasta que la mezcla  esté homogénea. Verter al bol con la ensalada reservada, mezclar cuidadosamente y servir de inmediato.

Recetas. Ensalada de patatas Carlos

ENSALADA DE PATATAS CARLOS

 

Ingredientes

 1 Kg. de patatas hervidas con su piel, firmes y cortadas en dados

 1 ½ taza aproximadamente de una mezcla hecha con mayonesa, nata, queso crema, pepino picado, algo de vinagre, 1 cucharada de azúcar, alcaparras

Elaboración

Pelar las patatas cuidando que queden firmes, cortar en dados, dejar enfriar. Mezclar en un bol mayonesa, nata, un poco de queso crema, pepinos picados, un toque de vinagre, 1 cucharada de azúcar y alcaparras.

Rociar sobre las papas, mezclar y servir.

Recetas. Ensalada Roja

ENSALADA ROJA

 

 

 Ingredientes

 2 remolachas cocidas.

 5 vasos de apio cortado en juliana muy fina.

 100 grs. de aceitunas negras son hueso fileteadas.

 1 cebolla cortada en juliana fina.

 3 cdas. de vinagre de manzana  MAYADOR.

 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra.

 2 cdas. de perejil picado.

 Sal y pimienta.

Elaboración

Mezclar las remolachas con todos los ingredientes. Colocar en un frasco el aceite de oliva, el vinagre, el perejil, la sal y la pimienta. Cerrar y agitar hasta emulsionar. Llevar al frigorífico por lo menos 1 hora.

En el momento de servir, agitar nuevamente el aderezo. Volcar sobre las verduras, espolvorear con el resto del perejil, mezclar y servir.

Recetas. Ensalada de arroz y atún

ENSALADA DE ARROZ Y ATÚN

 

 Ingredientes

 1 lata de atún al natural.

 2 tazas de arroz integral cocido.

 ½ taza de apio picado.

 2 cebolletas.

 1 tomate cortado en daditos

 1 huevo duro.picado

 100 c.c. de yogur natural.

 1 ½ cdita. De mayonesa Light.

 1 cda. de ketchup.

 2 cdas. de leche desnatada.

 1 cda. de perejil.

 Sal y pimienta.

Elaboración

En una ensaladera mezclar el atún con el arroz, el apio, las cebolletas cortadas en juliana redonda fina, el tomate y el huevo duro.

Mezclar en un bol el yogur con la mayonesa, el ketchup, la leche y el perejil. Salpimentar.

Aderezar la ensalada, mezclar bien y llevar tapado al frigorífico entre1 y 2 horas antes de servir

Recetas. Tabuleh de quinoa real

TABULEH DE QUINOA REAL

 

¿Qué es la quínoa real?

La quínoa, uno de los granos más importantes de los Andes, es técnicamente la semilla de una hierba, aunque es considerado un grano. Pertenece a la familia de las quenopodiáceas (como las espinacas) pero se compara con los cereales por su composición y su forma de cocinarlo y comerlo.

La quinua es rica en vitaminas del complejo B, vitamina C, E, tiamina, riboflavina, y tiene un alto contenido de minerales, tales como fósforo, potasio, magnesio y calcio entre otros.

En comparación con otros granos integrales, es relativamente rica en proteínas, hierro y magnesio y su sabor es agradable y textura suave, y es excepcionalmente versátil y fácil de usar.

Se cocina en 15 a 20 minutos y puede ser utilizado en una gran variedad de platos desde el desayuno hasta el postre. Por la mañana puedes tomarlo como cualquier otro cereal de desayuno mezclándolo con pasas, canela, un toque de jarabe de arce y un plátano en rodajas. Para el almuerzo úsalo en ensalada o servido junto con frijoles negros y vegetales salteados. Las posibilidades de la quínoa en la mesa son infinitas.

La quínoa se cultiva desde antes de la época de los Incas (hace 6000 años) hasta nuestros días.

La quínoa ha sido utilizada en la cocina desde hace muchísimos años pero se ha puesto muy de moda en nuestro país. Tiene propiedades casi únicas: de alto contenido proteico, no posee colesterol, no tiene gluten y muchos ácidos grasos insaturados. Es decir, es bien saludable, y lo más importante: a los chicos les encantan porque es como comer pastas o arroz.

Ingredientes

2 tazas de agua

1 taza de quínoa real

1 pizca de sal

1/4 taza de aceite de oliva virgen

1/2 cucharadita de sal

1/4 taza de jugo de limón

3 tomates cortados en dados

1 pepino cortado en dados

2 cebolletas

2 zanahorias ralladas medianas

1 taza de perejil picado fresco

 

Elaboración

1. En una olla, poner a hervir el agua. Una vez hervida, agregar la quínoa y la pizca de sal. Bajar el fuego, tapar y dejar que se cocine 15 minutos. Dejar que se enfríe a temperatura ambiente, y remover suavemente con un tenedor de madera

2. Mientras tanto, agregar el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal, los tomates, pepino, cebolletas en juliana redonda, zanahorias y perejil y mezclar bien. Incorporar la quínoa fría y servir

Recetas. Tabuleh de quinoa real

TABULEH DE QUINOA REAL

 

¿Qué es la quínoa real?

La quínoa, uno de los granos más importantes de los Andes, es técnicamente la semilla de una hierba, aunque es considerado un grano. Pertenece a la familia de las quenopodiáceas (como las espinacas) pero se compara con los cereales por su composición y su forma de cocinarlo y comerlo.

La quinua es rica en vitaminas del complejo B, vitamina C, E, tiamina, riboflavina, y tiene un alto contenido de minerales, tales como fósforo, potasio, magnesio y calcio entre otros.

En comparación con otros granos integrales, es relativamente rica en proteínas, hierro y magnesio y su sabor es agradable y textura suave, y es excepcionalmente versátil y fácil de usar.

Se cocina en 15 a 20 minutos y puede ser utilizado en una gran variedad de platos desde el desayuno hasta el postre. Por la mañana puedes tomarlo como cualquier otro cereal de desayuno mezclándolo con pasas, canela, un toque de jarabe de arce y un plátano en rodajas. Para el almuerzo úsalo en ensalada o servido junto con frijoles negros y vegetales salteados. Las posibilidades de la quínoa en la mesa son infinitas.

La quínoa se cultiva desde antes de la época de los Incas (hace 6000 años) hasta nuestros días.

La quínoa ha sido utilizada en la cocina desde hace muchísimos años pero se ha puesto muy de moda en nuestro país. Tiene propiedades casi únicas: de alto contenido proteico, no posee colesterol, no tiene gluten y muchos ácidos grasos insaturados. Es decir, es bien saludable, y lo más importante: a los chicos les encantan porque es como comer pastas o arroz.

Ingredientes

2 tazas de agua

1 taza de quínoa

1 pizca de sal

1/4 taza de aceite de oliva virgen

1/2 cucharadita de sal

1/4 taza de jugo de limón

3 tomates cortados en dados

1 pepino cortado en dados

2 cebolletas

2 zanahorias ralladas medianas

1 taza de perejil picado fresco

 

Elaboración

1. En una olla, poner a hervir el agua. Una vez hervida, agregar la quínoa y la pizca de sal. Bajar el fuego, tapar y dejar que se cocine 15 minutos. Dejar que se enfríe a temperatura ambiente, y remover suavemente con un tenedor de madera

2. Mientras tanto, agregar el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal, los tomates, pepino, cebolletas en juliana redonda, zanahorias y perejil y mezclar bien. Incorporar la quínoa fría y servir

Recetas. Ensalada de pollo con salsa de coco

ENSALADA DE POLLO CON SALSA DE COCO

 

 

Ingredientes

■2 pechugas de pollo enteras

 ■ 3 pepinos

 ■ 1 cebolleta

 ■ 1 cogollo de lechuga

 ■ 100 g de cacahuetes

 ■ 100 ml de leche de coco

 ■ 1 cucharada de mostaza en grano

 ■ Aceite de oliva virgen extra

 ■ Vinagre aromatizado al limón

 ■ Sal

 ■ Pimienta negra

 ■ Pimienta blanca.

Elaboración

Lava los pepinos, córtalos en rodajas muy finas y ponlas en un cuenco. Agrega la cebolleta cortada en plumas y el cogollo cortado muy finamente en juliana. Sazona con sal. Prepara el aliño, mezclando la leche de coco, la mostaza en grano, una cucharada de aceite, una cucharadita de vinagre y una pizca de cada clase de pimienta. Vierte sobre la ensalada. Prepara a la plancha las pechugas de pollo, sazonándolas con un poco de sal. Córtalas en escalopes gruesos y ponlos sobre la ensalada. Machaca los cacahuetes y espárcelos sobre la ensalada. Puedes sustituir el pollo por unas anchoas o boquerones frescos hechos a la plancha, aunque previamente deberás retirarles la espina central y la cabeza.

Recetas. Queso de oveja al romero con crudités

QUESO DE OVEJA AL ROMERO CON CRUDITÉS

 

 

Ingredientes

■Para 4 personas:

■1/4  K. de queso de oveja curado al romero VEGA SOTUELAMO

■2 pimientos verdes

■2 pimientos rojos pequeños y 1 amarillo

■1 pepino

■2 cebolletas

■4 rabanitos dulces

■ Albahaca

■5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 2 de vinagre de vino dulce

■ Cilantro fresco

■ Sal.

 

Elaboración:

Lava los pimientos en agua, elimina con la punta de un cuchillo las semillas y las nervaduras internas.

Córtalos en tiras finas y estas, en trozos más pequeños; daditos.

Pela el pepino, córtalo en rodajas finas y estas, en trocitos muy pequeños; daditos. Repite esta misma operación con las cebolletas y los rabanitos.

Parte el queso en daditos de dos centímetros de grosor y distribúyelos sobre una fuente. Salpica por encima con los trocitos de verduras picadas. Sazónalas con sal, riégalas con aceite y pulveriza con el vinagre. Salpica con el cilantro picado y reparte las hojitas de albahaca.

Distribuye la ensalada en platos individuales.

Recetas. Ensalada con queso manchego

ENSALADA CON QUESO MANCHEGO

 

 

Ingredientes
1 cebolla
1 huevo duro
1 lechuga grande
1/2 litro de salsa mayonesa
2 pepinos
perejil
250 gr. de queso manchego curado envejecido en romero  VEGA SOTUELAMOS
4 tomates enteritos

Elaboración

Lavamos y secamos las hojas de lechuga y cortamos en tiras anchas. Las colocamos sobre una fuente redonda. Cortamos los tomates en rodajas y los colocamos  sobre la lechuga, sazonamos. Pelamos los pepinos, cortamos en rodajas y los ponemos sobre los tomates, sazonamos. Cortamos el queso curado de oveja envejecido en romero VEGA SOTUELAMOS en tiras y otras en dados y repartimos sobre todo lo anterior. Cubrimos con salsa mayonesa y cebolla  picada en juliana fina. Picamos el huevo duro y el perejil muy picado y repartimos por encima por encima. Metemos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Recetas. Ensalada sueca de patatas

ENSALADA SUECA DE PATATAS

Ingredientes

• 500 gr. de patatas
• 3 huevos
• 1 cebolla grande
• 2 pepinillos en vinagre
• 1 manzana grande
• 2 arenques en salmuera
• 200 gr. de remolacha en conserva
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta blanca
• 2 cucharaditas de mostaza
• 2 cucharaditas de vinagre
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Eneldo para adornar.

Elaboración

Cocemos las patatas con su piel, previamente lavadas, unos 20 o 25 minutos. Refrescamos debajo del grifo, las pelamos y dejamos que se enfríen.

Cocemos los huevos, y reservamos

Pelamos la cebolla y la picamos. Picamos los pepinillos. Pelamos las manzanas, y  troceamos eliminando el corazón.

Cortamos los arenques, primero a lo largo y después en tiras aproximadas de 1 cm. de anchura.

Escurrimos la remolacha, pero reservamos el líquido de conservación, y cortamos en tiritas finas.

Refrescamos los huevos duros, los pelamos y dejamos que se enfríen. Una vez fríos, partimos por la mitad, retiramos las yemas y picamos las claras.

Pasamos las yemas por el tamiz de malla fina y mezclamos con la pimienta, la sal, el vinagre, un poco de líquido de la remolacha y el aceite hasta obtener una salsa homogénea que habremos batido para conseguirla.

Cortamos las patatas en trocitos y mezclamos con el resto de ingredientes y la salsa., Dejamos que la ensalada repose, tapada, unas 2 horas a temperatura ambiente. Pique el eneldo y espolvoree con ello la ensalada al momento de servir.

Recetas. Remojón

REMOJÓN

 

El remojón o remojón de naranja es un plato de la gastronomía andaluza de clara procedencia árabe. Se prepara sobre todo el las provincias de Granada, Córdoba y Jaén. Su preparación puede variar bastante de una localidad a otra, pero todas mantienen en común el uso de la naranja y el aceite de oliva virgen extra, ambos productos propios de la zona donde se consume este plato. De hecho, otros nombres con que se conoce son naranja en aceite o ensalada de naranja.

 

En su forma más sencilla, la naranja en aceite, no es más que una mezcla de naranja pelada quitándole todo lo blanco y troceada, aceite de oliva virgen, y, según las localidades y el gusto del comensal, sal o azúcar. La versión azucarada es un rico postre y también una excelente merienda, muy apreciada por los niños.

 

En sus formas más elaboradas incorpora otros muchos ingredientes, siendo muy habitual el bacalao. De hecho, este ingrediente es para algunos más importante que la naranja, por lo que lo llaman remojón de naranja y bacalao. Otros ingredientes posibles incluyen aceitunas, huevos duros troceados, atún, cebolla o cebolletas, ajo, vinagre, pimentón, patatas o tomate. Este plato es muy sabroso y nutritivo y siempre es a gusto del cocinero o de los comensales, de la ciudad o pueblo en cada una se prepara distinto..

Recetas. Ensalada de queso de caba con crema de Módena

ENSALADA DE QUESO DE CABRA CON CREMA DE MÓDENA

 

A veces, una deliciosa ensalada puede convertirse en un plato único para un menú, sobre todo en estas fechas cuando hay tantos platos entre los que escoger, mucha comida entre la que elegir y, seguimos buscando la manera de potenciar los sabores en el paladar.

Ingredientes:

 ■ Lechuga variada: Escarola lisa, escarola rizada, rúcula

■ 4 rodajas de rulo de queso de cabra

■ 100 gramos de bacón

■ Dos tomates

■ Aceite de oliva virgen

■ Crema de Vinagre balsámico de Módena

El zumo de una naranja

■ Orégano seco

■ Ajo molido

Elaboración

A pesar de que os hemos puesto que utilicéis diferentes tipos de lechuga, con una lechuga normal es completamente válido. Con diferentes tipos conseguirás un plato mucho más vistoso, de diferentes texturas y sabores.

El primer paso será lavar la lechuga y si tenéis una centrifugadora mucho mejor, porque es preferible que la lechuga esté bien seca.

Pon en un plato una hoja de papel de cocina, en uno de los laterales pon el bacón cortado en láminas y vuelve a taparlo con la otra mitad del papel. Ponlo en el microondas durante dos minutos y lo tendrás preparado.

Al cocinar el bacón de esta manera conseguimos una receta más sana y menos laboriosa, ya que toda la grasa queda en el papel.

Una vez que esté hecho reserva mientras preparamos el resto de los ingredientes.

El siguiente paso será lavar los tomates y trocearlos en gajos, coloca todos los ingredientes que tenemos preparados en el recipiente que vayas a utilizar.

A continuación, corta unas rodajas de queso de cabra, no excesivamente gruesas y distribúyelas por la ensalada. Esparce por encima las especias (el ajo y el orégano), aliña con el aceite y la crema del vinagre balsámico de modena mezclado con el zumo de naranja

Recetas. Ensalada de queso de cabra con crema de modena

ENSALADA DE QUESO DE CABRA CON CREMA DE MÓDENA

 

Ingredientes:

■ Lechuga variada: Escarola lisa, escarola rizada, rúcula

■ 4 rodajas de rulo de queso de cabra

■ 100 gramos de bacón

■ Dos tomates

■ Aceite de oliva VIRGEN

■ Crema de Vinagre balsámico de Módena – ACETO  BALSAMICO

■ Orégano seco

■ Ajo molido

Elaboración

A pesar de que os he puesto que utilicéis diferentes tipos de lechuga, con una lechuga normal es completamente válido. Con diferentes tipos conseguirás un plato mucho más vistoso, de diferentes texturas, colores y sabores.

El primer paso será lavar la lechuga y si tenéis una centrifugadora mucho mejor, porque es preferible que la lechuga esté bien seca.

Pon en un plato una hoja de papel de cocina, en uno de los laterales pon el bacón cortado en láminas y vuelve a taparlo con la otra mitad del papel. Ponlo en el microondas durante dos minutos y lo tendrás preparado, es decir crujiente pero sin grasa.

Al cocinar el bacón de esta manera conseguimos una receta más sana y menos laboriosa, ya que toda la grasa queda en el papel.

Una vez que esté hecho reserva mientras preparamos el resto de los ingredientes.

El siguiente paso será lavar los tomates y trocearlos en gajos, coloca todos los ingredientes que tenemos preparados en la ensaladera que vayas a utilizar.

A continuación, corta unas rodajas de queso de cabra, no excesivamente gruesas y distribúyelas por la ensalada. Esparce por encima las especias (el ajo y el orégano), aliña con el aceite y la crema del vinagre balsámico de Módena previamente bien batidos juntos.

Recetas. Ensalada tibia de cigalas o bogavantes

ENSALADA TIBIA DE CIGALAS O BOGAVANTES

Ensalada tipica de las playas de Pedregalejo y el Palo (Málaga)

Ingredientes:

1. 500 g de cigalas crudas peladas

2. 1 manzana pelada y cortada en rodajas

3. 1 tomate sin piel ni semillas

4. 200 g de lechugas variadas

5. 1 cebolleta

6. 2 dl de aceite de oliva virgen

7. ½ dl de vinagre

8. ½ cucharada pequeña de mostaza

9. sal

Elaboración

Poner en el plato como base la manzana cortada en rodajas muy finas.

Cubrirlas con el tomate picado sin piel ni semillas.

Cortar las lechugas y la cebolleta en juliana y aliñar con una emulsión de aceite, vinagre, sal y mostaza.

Colocarlas sobre las rodajas de manzana y el tomate picado.

Saltear en una sartén las cigalas peladas, sazonar y apartar.

En el mismo aceite saltear las cabezas de las cigalas. Sacar y presionar (o triturar en la batidora de cuchillas) para extraer todo el jugo que añadiremos al aceite pasándolo por el chino o un colador (aceite de cigalas).

Poner las cigalas encima de la ensalada y napar con el aceite.

Servir.

Recetas. Ensalada templada de bonito

ENSALADA TEMPLADA DE BONITO

 

 

Ingredientes

1.         2 latas de bonito en conserva  ISABEL

2.         8 patatas medianas cocidas

3.         1 cebolla

4.         2 dientes de ajos

5.         200 g de judías verdes cocidas “al dente”

6.         1 calabacín mediano

7.         Aceite de girasol, vinagre de jerez, un poco de pimienta y un poco de sal

Elaboración

Cortar en juliana la cebolla, las judías verdes (quitados los bordes) y el calabacín.

Pochar la cebolla y saltear el calabacín en rodajas.

Cocer las judías verdes “al dente” y colocarlas dentro de un recipiente con agua y con hielo.

Pelar y cortar en rodajas las patatas cocidas y colocarlas como base sobre una bandeja. (Se cortan mejor cuando ya no están calientes).

Sobre la capa de patatas añadir el ajo picado y un poco de perejil también picado, sal y pimienta.

Cubrir con el bonito y calentar a 80º durante 15 minutos

Decorar con aceite de perejil.

Aceite de perejil
Con 3 partes de aceite de girasol (las salsas con hierbas aromáticas deben ir con este aceite para que no pierdan el sabor y el aroma de las hierbas), 1 de vinagre y el perejil, triturarlo todo con la batidora.