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viernes, 4 de mayo de 2018

ENSALADA DE PATATAS CON ALIOLI


ENSALADA DE PATATAS CON ALIOLI





Ingredientes
400 gr de patatas
1 Hoja de laurel
3 Dientes de ajos pelados
1 Yema de huevo
20 cl de aceite de oliva
5 cl de leche
1 Cucharadita de perejil picado (hojas)
Sal

Elaboración
Pele las patatas y cuézalas en agua con una hoja de laurel, la sal, durante 20 minutos.

En un mortero, majamos los dientes de ajo, con  una pizca de sal, añadimos la yema de huevo, y batimos durante 2 minutos.

Agregue el aceite en un vaso de batidora, añadimos la yema mezclada con los ajos, batimos bien y luego agregamos la leche sin batir, solo procurando mezclar todos los ingredientes suavemente.

Cortamos las patatas en dados, las colocamos en una ensaladera y vertimos el alioli sobre las patatas, removemos bien para que impregnen bien las patatas y rociamos  antes de servir con perejil picado.

Buen provecho

martes, 24 de abril de 2018

ENSALADA FRESCA DE REMOLACHA Y ZANAHORIA


ENSALADA FRESCA DE REMOLACHA Y ZANAHORIA


Ingredientes
2 Remolachas grandes cocidas
3 Zanahorias
1 cucharada de vinagre balsámico
3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Ralladura de un limón
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Pelamos las zanahorias y las remolachas.

Rallamos la zanahoria, y cortamos en bastoncitos las remolachas.

Mezclamos el aceite de oliva virgen extra con el vinagre balsámico.

Colocamos en un bol o ensaladera donde vayamos a servir dicha ensalada, las verduras.

Sobre las verduras  vertimos la vinagreta. Rociamos con la pimienta negra recién molida y la ralladura de limón, mezclamos suavemente con movimiento envolvente, y dejamos reposar un momento para que las verduras tomen bien la vinagreta.

Buen provecho

lunes, 16 de abril de 2018

ENSALADA NORDICA


ENSALADA NORDICA


Esta ensalada tuve la oportunidad de probarla en un crucero que hice por los Fiordos Noruegos en un restaurante, me encanto y la he elaborado en casa, probarlas pues esta riquísima.


Ingredientes
2 Patatas grandes
2 manzanas rojas
1 pepino
½  Taza de cebolleta picada
250 gr de salmón ahumado
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre balsámico
1 cucharadita de azúcar
Crema de leche acida
Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración
Lavamos muy bien las patatas, las cortamos en dados con su piel y las cocemos con agua y sal. Una vez cocidas, las escurrimos y las colocamos en un bol y agregamos las manzanas descorazonadas y cortadas en dados y el pepino en medias ruedas.

Mezclamos apartarte el aceite de oliva, el vinagre, el azúcar, la sal, la pimienta negra recién molida, batir muy bien para que todos los ingredientes estén bien mezclados.

Rociamos esta vinagreta o salsa sobre la ensalada, agregamos la cebolleta picada y mezclamos removiendo con movimiento envolvente.

Disponemos en una fuente la ensalada, y alrededor de la misma rollitos de salmón ahumado y completamos con la crema de leche acida.

Buen provecho.

Nota
El salmón es ahumado en crudo, lo podéis encontrar en el Corte Ingles o aquí en Málaga hay algunas tiendas gourmet que lo tienen, y en el mercado de Fuengirola (Málaga)

miércoles, 11 de abril de 2018

ENSALADA DE ENDIVIAS CON QUESO ROQUEFORT Y NUECES


ENSALADA DE ENDIVIAS CON QUESO ROQUEFORT Y NUECES



Ingredientes
4 Endivias
80 gr de queso roquefort
1 puñado pequeño de hojas de rama de apio
1 Cucharada de mostaza
60 gr de nata liquida
 Fresca
20 gr de nueces
2 cl de vinagre de sidra
70 gr de mantequilla ablandada
8 cl de aceite de nuez
Unos granos de pimienta verde

Elaboración
En un bol, mezclamos, la mostaza, sal y pimienta recién molida, vinagre, mezclamos y añadimos el aceite de nuez, volvemos a mezclar y reservamos.

Batimos la nata. Aplastamos el roquefort con un tenedor con la mantequilla en un plato hondo. Añadimos la pimienta y agregamos la nata batida, mezclamos suavemente todo.

Lavamos las endivias. Tomamos l unas 10 hojas de endivias procurando que sean de igual tamaño-En una  manga pastelera, la llenamos de la crema que hemos mezclado y rellenamos las hojas de endivias con la crema.

Cortamos las hojas de endivias restantes y ponemos en un bol. Aplastamos los granos de pimienta verde y los ponemos por encima.

Añadimos las hojas de apio. Sazonamos con una  o dos cucharaditas de aderezo y mezclamos la ensalada.

Rebanamos 6 granos de nuez a lo largo y reservamos las restantes enteras. Colocamos las hojas enteras de endivias que estaban rellenas  con la crema alrededor del plato a servir.

Colocamos las endivias en rodajas con apio en el centro del plato, coloque un grano de nuez en el centro de cada hoja rellena y espolvoreamos las otras sobre la ensalada.

Lista para servir y comer

Buen provecho.

lunes, 18 de diciembre de 2017

CORAZONES DE ALCACHOFAS EN ENSALADA

CORAZONES DE ALCACHOFAS EN ENSALADA



Ingredientes
1 Bote de corazones de alcachofas
100 ml de nata liquida aligerada 15% de grasa
1 Cucharada de vinagre de sidra
Finas hierbas


Elaboración
En un bol, mezclamos la nata liquida, el vinagre y las finas hierbas, mezclamos bien para integrar todos los elementos.

Colocamos los corazones  (cuartos) de alcachofas en un plato y sobre el rociamos la salsa anterior.

Hay una opción, se puede añadir trozos de anchoas, o de tiras de pimientos del piquillo, etc.

Servir frio.

Buen provecho.


La mejor venganza es el éxito masivo

Frank Sinatra

miércoles, 13 de diciembre de 2017

ENSALADA AGRIDULCE CON QUESO DE CABRA

ENSALADA AGRIDULCE CON QUESO DE CABRA



El queso de cabra es un exquisito alimento que acompaña muy bien ciertos platos, como las ensaladas. Su sabor encanta y los beneficios para la salud son increíbles.
Es bajo en grasa, aporta proteínas, vitaminas y mucho calcio, por eso lo uso muy a menudo y sobre todo los de la marca  ELPASTOR DEL VALLE

Ingredientes
Tomates Cherry
Queso de cabra EL PASTOR DEL VALLE
Miel
Aceitunas
Aceite de oliva virgen extra
Aceto balsámico
Lechuga
Costrones de pan


Elaboración
Cortamos el queso de cabra el PASTOR DEL VALLE en daditos, igualmente los tomates cherry.

Lava las lechugas, escúrrelas bien y córtalas a gusto, colócalas en un bol para ensaladas, añádele las aceitunas.

Agrega el queso, los tomates, la miel, el aceto balsámico, el aceite de oliva, salpimienta. 

Remueve un poco suavemente de abajo hacia arriba.

La miel y el queso hacen buen matrimonio.

Adórnalos con unos costrones de pan tostados.


Buen provecho

martes, 12 de diciembre de 2017

ENSALADA DE COL ROJA

ENSALADA DE COL ROJA



PICUALIA, es la fusión de “Agrícolas Bailen” y “Virgen de Zocueca”, donde tienen una potente y moderna almazara con las técnicas más avanzadas en la producción de aceite de oliva más modernas del mundo, quizás debemos darle el nombre de CAEITE DE OLIVA VIRGEN GOURMET PICUALIA, ya que su exquisito sabor para ensalada y aderezos, le dan un característico sabor único para paladares exigentes, destaca su premio AEMO, y poseen su estándar de calidad BRC IFS, lo que demuestra lo anteriormente expuesto, siendo su actividad y filosofía  dar la máxima calidad a su producto envasado, y comercializado en magníficos y elegantes envases, donde no reciben la luz solar, lo cual hace de estos aceites que siempre mantengan su calidad máxima exigida por la marca.



Ingredientes
¼ parte de una col roja
Endivias
Chalotas (opcional) picadas en juliana fina
Aceite de oliva virgen  extra PICUALIA
Vinagre balsámico
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Cortar la col roja en juliana y colocarla en un bol.

Preparamos la vinagreta  - este magnifico AOVE PICUALIA le da un sabor unico y agradable- y la añadimos a la col. Removemos con cuidado para que la col coja el sabor de la vinagreta, y dejamos reposar. Normalmente al estar en contacto un rato con la vinagreta, la col pierde un poco de crujiente, pero merece la pena.

En una fuente al uso colocamos las hojas de endivias (se pueden poner también en vez de endivias, escarolas, a gusto)  bien lavadas y escurridas de agua. Colocamos en el centro la col roja. Yo en este caso no he usado chalotas.


Buen provecho

viernes, 1 de diciembre de 2017

ENSALADA DE PIMIENTOS CONFITADOS CON QUESO PURO DE OVEJA VIEJO

ENSALADA DE PIMIENTOS CONFITADOS CON QUESO PURO DE OVEJA VIEJO



Ingredientes
3 dientes de ajo
5 cl de aceite de oliva virgen extra
150 gr de queso puro de oveja viejo MANCHENIETO
3 Pimientos rojos para asar

Elaboración
Precalentamos el horno a 180º.

Envolvemos los pimientos uno por uno en papel de aluminio.

Los metemos en el horno durante 25 a 30 minutos.

Pasado ese tiempo lo sacamos y dejamos enfriar y luego los pelamos.

Retiramos las semillas, enjuagamos con agua fría, escurrimos bien, secamos.

Cortamos en tiras, y colocamos en los platos donde vayamos a servir la ensalada.

Espolvoreamos los pimientos con ajo muy picado.

Rociamos con aceite de oliva virgen extra.

Cortamos virutas de queso puro de oveja viejo MANCHENIETO.

Y colocamos virutas sobre los pimientos.

Esta ensalada puede servirse sola como ensalada o para acompañar tanto pescados como carnes, pero su sabor es muy compensado entre el dulce de los pimientos y el fuerte sabor del buen queso viejo.


Buen provecho

viernes, 10 de noviembre de 2017

ENSALADA CAMPESTRE DE ATÚN

ENSALADA CAMPESTRE DE ATÚN

Para la elaboración de esta ensalada he usado el “aceite de oliva virgen extra TUCCIOLIVA “Gran Selección” de la Cooperativa Agrícola “SAN AMADOR”  (Martos – Jaén), es el pueblo con la mayor extensión de olivos del mundo, l Cooperativa cuenta con 702 socios y una superficie de olivar de 2.888,17 Ha. Con una producción media de 13.500.000 Kilos de aceitunas.
Desde el sistema tradicional de prensado que se instaló en sus inicios en 1960, hasta hoy, donde cuentan con las más novedosas tecnologías en recepción de aceitunas, extracción y almacenamiento de aceites.
Tal calidad han tenido sus aceites, premiados en todas las ferias de catas del mundo, que debido a la demanda del consumidor, han pasado del envasado tradicional de Aceites de Oliva Virgen Extra “Peña Martos”, ha introducirse en el camino de la excelencia, por su altísima calidad organoléptica, con la marca TUCCIOLIVA, encontrándose como he dicho anteriormente entre los más premiados y prestigiosos en los mejores concursos, no solo a nivel nacional, también a nivel internacional, siendo por sus propios méritos en calidad y presentación la primera cooperativa de la provincia de Jaén.

Ingredientes
3 patatas grandes cocidas y peladas
3 Tomates rojos para ensalada
1 Pimiento verde
1 Pepino
½ Cebolla
2 Huevos cocidos duros, pelados
150 gr. de aceitunas verdes sin hueso
1 Lata de atún, escurrido
70 Ml. De aceite TUCCIOLIVA
50 Ml. De vinagre de vino tinto
Sal
Pimienta negra recién molida



Elaboración
Picamos las patatas, el tomate, el pimiento verde, el pepino, la cebolla y los huevos duros en dados del mismo tamaño. Mezclamos con el resto de los demás ingredientes en una ensaladera, salpimentamos, rociamos con el vinagre de vino tinto. Removemos bien y Rociamos con el aceite TUCCIOLIVA. Listo para servir.

Buen provecho


viernes, 30 de junio de 2017

ENSALADA TIERRA - MAR

ENSALADA TIERRA Y MAR



Ingredientes

8 patatas medianas
400 gr de gambas medianas (o langostinos)
2 Yogur natural
Perejil
Cebollino picado – 10 hojitas
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración

Cocemos las patatas.

En un bol ponemos los dos yogures, el cebollino picado, el perejil muy picado, la sal y la pimienta negra recién molida. Batir muy bien hasta que estén integrados todos los ingredientes y este líquido, lo dejamos en reposo.

Pelamos las patatas y la hacemos cuadritos, pelamos las gambas y las troceamos, vertemos las patatas en dados y las gambas con la salsa de yogur. Lo mezclamos bien suavemente y servimos en un plato, adornándolo con alguna hojitas de cebollino.


Buen provecho.

martes, 2 de mayo de 2017

ENSALADA DE ENDIBIAS Y MANZANAS

ENSALADA DE ENDIBIAS Y MANZANAS



Ingredientes

2 Endibias
2 manzanas
Vinagre
1 Cucharada de miel
Unas nueces troceadas
Sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen LOS OMEYAS


Elaboración

Cortamos las endibias, las lavamos bien y escurrimos.

Pelamos las manzanas y cortamos en dados.

En un bol ponemos las endivias escurridas y los trozos de manzanas, salpimentamos, movemos.

En un tazón mezclamos el vinagre con la miel y batimos hasta conseguir  que los ingredientes estén integrados.

Volcamos sobre las endibias y manzanas, removemos bien y colocamos sobre una ensaladera, sobre esta ensalada rociamos las nueces troceadas.


Buen provecho.


Para de pensar y terminan tus problemas
Lao Tzu

jueves, 2 de marzo de 2017

ENSALADA LIGERA CON HUEVO POCHE Y CHAMPIÑONES SALTEADOS



Ingredientes

Lechuga, limpia, lavada y escurrida
1 Huevo
Aceite de oliva virgen extra
1 Bandejita de champiñones laminados
2 dientes de ajos
Sal y pimienta  negra recién molida
1 Cucharada de vinagre


Elaboración

Sobre un plato llano grande, colocamos la lechuga picada a nuestro gusto.

En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, salteamos los ajos picados en láminas, y en ellos salteamos los champiñones laminados. Cuando estén salteados los  colocamos encima del fondo de lechuga que hemos dispuesto en el plato.

Pochamos el huevo en agua con sal y un poco de vinagre, cuando este pochado sacamos. Y lo colocamos sobre los champiñones.

Salpimentamos, rociamos con un poco de aceite de oliva virgen extra,  y a comer.


jueves, 26 de enero de 2017

ENSALADA DE MARISCOS



Ingredientes

·         Medio kilo de gambas peladas
·         20 barritas de surimi
·         Medio kg de pulpo
·         Medio kg de almejas
·         Un puñado de espinacas
·         15 tomates Sherry
·         1 lata de uvas en conserva (Si es natural, mejor)
·         Sal y pimienta
·         Aceite de oliva virgen extra
·          
Ingredientes para la vinagreta:
·         15 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
·         5 cucharadas de miel
·         5 cucharadas de vinagre de Módena
·         El jugo que reservamos en la elaboración anterior.
·         Sal y pimienta
·          
Elaboración

1.    Si las gambas estuvieran congeladas, las dejamos descongelar a temperatura ambiente y después escurrimos.
2.    Picamos las barritas de surimi.
3.    Lavamos las almejas en abundante agua con sal gorda, cambiando 15 minutos, haciendo el mismo proceso tres veces, luego escurrimos.
4.    Una vez escurridas, cocinamos en un poco de agua.
5.    Sacamos las almejas del cascaron y reservamos.
6.    En una sartén, con 7 cucharadas soperas de aceite de oliva, sofreímos las gambas peladas, añadimos el pulpo troceado, las almejas y el surimi, dejamos unos  cinco minutos, mezclando de vez en cuando.
7.    Salpimentamos.
8.    Sacamos de la sartén reservando el jugo que haya soltado.

Elaboración vinagreta:
1.    Mezclamos todos los ingredientes y reservamos.

Montando la ensalada:
1.    Cogemos las espinacas y colocamos en los recipientes individuales, ponemos encima los tomates sherry y el marisco reservado.

2.    Sacamos el aderezo y ponemos en cada recipiente un poco de aderezo. Quien no quiera aderezo, añadirle lo común, aceite de oliva.

Podemos cambiar las espinacas, por lechuga, según gusto.