ENSALADA CAPONATA

ENSALADA CAPONATA

Una ensalada de irresistible sabor italiano de la región de Sicilia.

Ingredientes

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra recién molida

Hebras de tomillo

1 Pimiento rojo grande

1 Pimiento verde grande

1 Pimiento amarillo grande

2 Berenjenas

3 Cebollas medianas, o cebolletas, a gusto

2 dientes de ajos cortados en láminas, optativo

½ Taza de pasas sin hueso

100 gr de .anacardos tostados

Elaboración

Lavamos y secamos las verduras.

Cortamos los pimientos, quitándole el pedúnculo y las semillas, las berenjenas y las cebollas en dados medianos.

En una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra caliente, cocinamos las verduras a fuego suave hasta que se tiernicen sin que tomen color. Incorporar las pasas, la sal, la pimienta y las hebras de tomillo, removemos suavemente.

Pasamos la caponata de verduras con la ayuda de una espumadera, escurriéndola bien de aceite.

Rociar la ensalada con los anacardos

Servir fría o a temperatura ambiente.

¡Buen provecho!

ENSALADA PIAMONTESA

ENSALADA PIAMONTESA

Ingredientes

500 gr de jamón cocido

4 patatas grandes

3 Huevos cocidos

8 Pepinillos en vinagre

2 Tomates de ensalada duritos

Para la mayonesa:

4 Cucharadas de queso blanco

1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 Cucharada de vinagre suave

Mostaza

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Cocinamos las patatas con piel, en agua hirviendo con sal  durante 20 minutos. Dejamos enfriar, luego pelamos y cortamos en dados.

Lave los tomates (si quiere puede pelarlos, es más sabrosa la ensalada), córtelos en dados y colocamos en la ensaladera. Añadimos los pepinillos cortados en rodajas. Agregamos los huevos duros cortados en dados a la ensaladera, añadimos el jamón cortado en dados, y por últimos las patatas cortadas en dados, mezclamos bien.

Para preparar la mayonesa, mezclamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora, batimos muy bien hasta obtener una salsa mayonesa perfectamente homogénea.

Mezclamos suavemente la ensalada con la mayonesa y guardamos en el frigorífico durante 1 hora antes de servir.

¡Buen provecho!

Nota

Esta ensalada se puede hacer con varios sabores, tales como: reemplazando el jamón con salmón ahumado, arenque, trucha ahumada, etc. Depende  de nuestro gusto y el momento...

CORAZONES DE ALCACHOFAS EN ENSALADA

CORAZONES DE ALCACHOFAS EN ENSALADA

Ingredientes

1 Bote de alcachofas cocidas (o congeladas, que coceremos)

100 ml de nata no muy espesa

1 Cucharada de vinagre de sidra

Finas hierbas (los venden en botes)

Elaboración

Colocamos los corazones de alcachofas en cuartos sobre plato fuente de servir, bien escurridas.

En un bol, mezclamos la nata, el vinagre y las finas hierbas.

Vertimos esta salsa sobre las alcachofas y listas para servir.

¡Buen provecho!

Nota

No solo es un  plato sencillo de preparar, es moderadamente calórica, tiene un gran contenido en vitaminas y minerales, de echo después de cocinar contiene u 5 a 8 % de vitamina C. También tiene potasio, magnesio, calcio y hierro en una cantidad interesante. Finalmente su alto contenido en fibra lo hace especialmente efectivo a nivel intestinal. Por lo tanto es un vegetal a tener en cuenta en nuestros menús, ya que se encuentra durante todo el año, en, botes de conservas, congeladas, etc. Y nos protege especialmente de enfermedades cardiovasculares.

ENSALADA DE COL RIZADA CON MANGO Y SEMILLAS DE CALABAZA

ENSALADA DE COL RIZADA CON MANGOS Y SEMILLAS DE CALABAZA

 Es un buen entrante, muy rico, fresco y sugerente.

Ingredientes

1 Col roja rizada

1 Limón exprimido

½ Taza de aceite de oliva virgen extra

2 Cucharadas de miel

Sal

Pimienta negra recién molida

1 Mango pelado y  cortado en dados (como una taza)

2 Cucharadas de semillas de calabaza tostadas

Elaboración

En una ensaladera grande,  ponemos la col rizada cortada en juliana fina, bien lavada y escurrida.

Añadimos la mitad del jugo de limón y un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra, rociamos con sal. Remueve bien durante 2 o 3 minutos hasta que la col rizada comience a marchitarse y ablandarse.

En un bol, batimos el resto de jugo de limón, la miel y mucha pimienta negra recién molida. Vertimos ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra, y batimos hasta que el aderezo este a tu gusto.

Vertimos el aderezo sobre la col rizada de la ensaladera, agregamos el mango y las semillas de calabaza, removemos bien para integrar todos los ingredientes.

¡Buen provecho!

ENSALADA DE PATATAS CON TAPENADE Y ALBAHACA

ENSALADA DE PATATAS CON TAPENADE Y ALBAHACA

Una ensalada simple y barata que hacemos mucho en casa, aunque además de la receta que os pongo, se puede aderezar con alioli.

Ingredientes

500 gr de patatas

1 Cebolla dulce

1 Cucharada de tapenade de aceitunas negras

1 Docena de hojas de albahaca

1 cucharadita de vinagre balsámico

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Flor de sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Cocemos las patatas con piel y una vez cocidas, dejamos templa, después cortamos en rodajas.

Colocamos las patatas en una ensaladera.

Prepare la salsa con tapenade, la batimos con aceite de oliva virgen extra y el vinagre balsámico, sal y pimienta negra recién molida.

Picamos la cebolla en rodajas  muy finas, las cuales colocaremos sobre las patatas.

Picamos las hojas de albahaca muy menuditas.

Rociamos las patatas con la albahaca, y espolvoreamos con la salsa, procurando que llegue a todos los ingredientes y queden impregnados, dejandolo un poco de tiempo para que las patatas tomen el sabor de la salsa.

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¡Buen provecho!

Maridaje
Un buen vino rosado español

ENSALADA "GLORIA"

ENSALADA “GLORIA”

Ingredientes

1 Lechuga rizada

Bacón

Piñones

Rebanadas de pan

Aceite de girasol o cacahuetes (ideal para alérgicos a las nueces)

Vinagre de frambuesa

Huevos

Algunos rábanos

Elaboración

Precalentar el horno a 160º.

Corte las rebanadas  de pan en dados, colóquelos en una placa de horno, rocíelos con el aceite de girasol (puede ser  también de oliva), tape con papel sulfurizado, meter en el horno durante 10 minutos para que estén bien dorados y crujientes.

Dorar los trocitos de bacón.

En una sartén al fuego suave, colorear los piñones.

Cortar tiras finas de rábanos con la mandolina.

Cortar la lechuga rizada para ensalada y colocarla en una ensaladera, o plato de servir.

Escalfar los huevos. Pues deben de estar calientes para servirlos en cada plato.

En el bol de las lechugas, colocar los costrones, el bacón, los piñones y las tiras de rábanos.

Colocar el huevo en el centro del plato.

Rociar la ensalada con la vinagreta de vinagre de frambuesa, aceite de oliva, y un poco de mostaza.

¡Buen provecho!

ENSALADA DE BOQUERONES EN VINAGRE, QUESO FETA MARINADO, HUEVOS Y ACEITUNAS NEGRAS

ENSALADA DE BOQUERONES EN VINAGRE, QUESO FETA MARINADO, HUEVOS Y ACEITUNAS NEGRAS

Ingredientes

Filetes de boquerones en vinagre

Dados de queso feta marinado en vinagre

Huevos duros

Tomates de ensalada

Aceitunas negras sin hueso

Albahaca

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre balsámico

Sal

Elaboración

Cortar los tomates en cuartos y colocar en el plato. Salar.

Cortar los huevos duros (pelados previamente) en ocho trozos cada uno, e intercalar con los tomates.

Colocar los boquerones en vinagre sobre el tomate o al gusto de cada uno en su presentación o decoración.

Rociar con los dados de queso feta marinado la ensalada, así como con las aceitunas negras sin hueso.

Decorar con algún tomate sherry para darle aun mas colorido..

Espolvorear por encima la albahaca.

Rociar con una vinagreta de aceite de oliva virgen extra y  vinagre balsámico la ensalada, y lista para comer.

¡Buen provecho!

Maridaje

Con un buen vino blanco, vino blanco joven o un verdejo, cualquiera de ellos pero bien frio.

ENSALADA DE TOMATE CON AJO Y LIMÓN

ENSALADA DE TOMATE CON AJO Y LIMÓN

Ingredientes

8 Tomates pequeños (2 por persona)

4 Dientes de ajos triturados

2 Cucharadas de zumo de limón natural

Cilantro picado

6 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra recién molida

Sal

Elaboración

Lavamos los tomates y cortamos por la mitad.

Colocamos en llano grande los tomates, rociamos los tomates con el ajo triturado (o picado muy finamente), salpimentamos los tomates.

Rociamos con aceite de oliva virgen extra, a continuación rociamos con el zumo de limón natural, y por últimos rociamos con cilantro picado.

¡Buen provecho!

ENSALADA MEDITERRANEA DE TOMATE

ENSALADA MEDITERRANEA DE TOMATE

Ingredientes

1 K de tomates para ensaladas

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de vino

Sal

2 Cebollas rojas

200 gr de aceitunas negras sin hueso

30 gr de Alcaparras

250 gr de queso de cabra fresco

100 gr de filetes de anchoas en aceite

2 Dientes de ajos pelados

Elaboración

En una ensaladera, colocamos el tomate cortado preferiblemente en gajos (previamente lavado), las cebollas peladas y cortadas en juliana fina, salamos, añadimos las aceitunas negras, las alcaparras, y el queso de cabra cortado en dados, las anchoas, y el ajo prensado y rociado por encima de la ensalada.

Condimentamos con abundante aceite de oliva virgen extra y vinagre al gusto.

Está permitido hacer sopas con  pan blanco.

¡Buen provecho!

ENSALADA DE JUDIAS VERDES Y PATATAS "DE MI MADRE"

ENSALADA DE JUDIAS VERDES Y PATATAS

“DE MI MADRE”

La hacia mi madre muy a menudo, pues a todos nos encantaba, y sobre todo a mi padre. Son recuerdos de niñez pero de buen sabor.

Ingredientes

800 gr de judías verdes

200 gr de atún

500 gr de patatas

3 Huevos

Algunas aceitunas negras sin hueso

Sal

Pimienta negra recién molida

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de vino

Elaboración

En una olla con agua hirviendo y sal, metemos las judías verdes (pueden ser congeladas), durante 20 minutos.

En otra olla con agua y sal ponemos las patatas, peladas y cortadas en dados durante 20 minutos también.

Los huevos los cocemos en un cazo, aparte con agua y sal durante 15 minutos.

Dejamos enfriar todo.

En una ensaladera o bol grande, ponemos las patatas, las judías verdes cortadas, y el atún desmenuzado, .las aceitunas negras sin hueso (mi madre  la hacía con aceitunas partidas aloreñas),  removemos con movimiento envolvente suavemente para integrar todos los ingredientes.

Preparamos la vinagreta de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra recién molida y el vinagre, batimos un poquito.

Rociamos con esta vinagreta la ensalada.

Pelamos y cortamos en cuarto los huevos y colocamos sobre la ensalada.

Servir fria.

¡Sirve y disfruta!

¡Buen provecho!

Dependiendo de sus gustos, se le puede añadir una cebolla cortada en juliana fina y en vez de atún, anchoas o boquerones en vinagre. Es otra opción.

ENSALADA KALI

ENSALADA KALI

Ingredientes

6 Patatas

3 Huevos cocidos, duros

2 Botes de guisantes finos

125 gr de jamón york en taquitos

1 Pepino

6 Pepinillos encurtidos

Perejil

2 o 3 Cucharadas de mayonesa

1 Cucharada de nata fresca

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Pelamos y cortamos las patatas en dados  pequeños.

Cocinamos las patatas con agua hirviendo y sal durante 10 minutos aproximadamente.

Escurrimos una vez cocidas, y colocamos en un bol.

Pelamos y cortamos en trozos pequeños los huevos duros. Añadimos al bol de las patatas.

Lave y corte el pepino y los pepinillos en trozos pequeñitos, agregamos al bol.

Escurrimos los guisantes y añadimos al bol.

Añadimos el jamón york y el perejil picado y lo introducimos en el bol.

Salpimentamos y removemos bien.

Agregamos al bol, la mayonesa, la crema fresca, removemos bien con movimientos envolventes suaves para que todos los ingredientes queden impregnados.

Mantenemos la ensalada en el frigorífico, hasta que veamos que esta fría.

Coloque la ensalada en platos dentro de un molde  redondo grande, decore con unos guisantes y perejil picado, retire el molde.

Servir fría.

¡Buen provecho!

ENSALADA DE PATATAS CON ATÚN A MI MANERA

ENSALADA DE PATATAS CON ATUN A MI MANERA

Ingredientes

1 K de patatas

4 Huevos duros (cocidos)

1 Lata de atún natural (depende del tamaño, la cantidad de latas)

1 Cucharadita de leche

4 Cucharaditas de hierbas  frescas (cebollín, eneldo, etc.)

1 Cebolla grande

3 Cucharadas de mayonesa espesa

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre

Elaboración

En una olla grande con abundante agua y sal, cocemos las patatas con piel, hasta que estén tiernas.

Sacamos las patatas, escurrimos bien y pelamos aun calientes.

Cortamos en trozos y colocamos en un bol  grande o ensaladera.

Pelamos los huevos, y cortamos en dados y añadimos a las patatas.

Añadimos la cebolla finamente picada.

Agregamos sal, pimienta, y el vinagre, removemos bien suavemente.

Calentamos la leche y añadimos a la ensalada y removemos.

Mezclamos la mayonesa y una cucharada de aceite de oliva virgen extra, mezclamos suavemente con movimientos envolventes.

Desmenuzamos el atún  y lo añadimos, mezclándolo suavemente.

Espolvoreamos con las hierbas frescas picadas.

Servimos fría

¡Buen provecho!

ENSALADA DE PASTA FRIA CON CALABACIN

ENSALADA DE PASTA FRIA CON CALABACIN

Ingredientes

200 gr de pasta, lacitos, u otros al gusto

2 Calabacines

Aceite de oliva virgen extra

1 Diente de ajo pelado

Albahaca y menta en abundancia

Sal

Pimienta negra recién molida

1 pieza de queso feta griego

Ralladura de limón (opcional)

Elaboración

Lavamos el calabacín y cortamos en rodajas. Salamos.

Freímos el calabacín en abundante aceite de oliva virgen extra. Una vez frito dejamos escurrir en un colador sobre un bol.

Cuando estén escurridos los calabacines, los colocamos en un bol y añadimos el diente de ajo muy picadito, la albahaca y la menta, la sal y la pimienta negra recién molida, un poco de aceite de oliva virgen extra, el queso feta troceado pequeño, removemos suavemente para que se integren todos los ingredientes.

Cocinamos la pasta, y cuando este cocida, sáquela y escúrrala bien.

Añadimos la pasta al bol de los calabacines, removemos suavemente y dejamos reposar para que tome la pasta todos los sabores.

Su pasta fría con calabacines esta lista, y solo debe descansar para que coja todos los sabores.

Servir, tibia o fría, a mí particularmente me gusta fría.

¡Buen provecho!

ENSALADA DE BOQUERONES EN VINAGRE, TOMATE CHERRY Y ACEITUNAS

ENSALADA DE BOQUERONES EN VINAGRE, TOMATE CHERRY Y ACEITUNAS

Una ensalada muy refrescante para el verano y muy usada en esta tierra, Málaga

Ingredientes

Lechuga

2 Dientes de ajos (1 prensados y 1 picado)

Aceite de oliva virgen extra

Boquerones en vinagre

Tomates  cherry

Aceitunas negras sin hueso

El zumo de un limón

Elaboración

Lavamos y enjuagamos bien la lechuga, y troceamos. Escurrimos bien.

En una ensaladera o bol, ponemos la cama de lechugas.

Hacemos una vinagreta con el aceite de oliva, el limón y el diente de ajos prensados. Bien batido para que cojan todos sus sabores.

Cortamos el tomate cherry por la mitad o en cuartos (según gusto).

Sobre la cama de lechugas  colocamos el tomate cherry cortado, los boquerones en vinagre (ver receta en la etiqueta  “pescados”) y las aceitunas negras sin hueso, el ajo picadito,  rociamos con la vinagreta  y lista para servir.

Mi consejo es que todos los ingredientes estén fresquitos, es más agradable de comer y refrescante.

Buen provecho.