ENSALADA DE AGUACATES, CON POMELOS Y GAMBAS

ENSALADA DE AGUACATES, CON POMELOS Y GAMBAS

Una ensalada de aguacate fresca, con el amargor del pomelo y la dulzura de las gambas bien cocidas.

Ingredientes

2 Endibias

1 Cebolla roja

3 Pomelos

2 Cucharadas soperas de miel

5 Cucharadas sopera de aceite de oliva virgen extra AOVE

2 Aguacates

250 gr de gambas  peladas (pueden ser langostinos)

Berros

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Lavamos y secamos las endibias, cortamos la base y retiramos las hojas.

Pelamos la cebolla y cortamos por la mitad y luego en juliana fina.

Pelamos los pomelos, recogiendo el jugo que suelta al pelarlos, cortamos en rodajas y cada rodajas en cuartos. Mezclamos este jugo con miel, cebolla, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra recién molida. Removemos bien para que queden bien mezclados.

Pelamos los aguacates, cortamos por la mitad, y cortamos la carne en rodajitas.

En una ensaladera, extendemos las hojas de endibias, el aguacate, los trozos de pomelo, las gambas (o langostinos, yo los he preparado con langostinos) muy bien colocadas, lavamos y escurrimos los berros y espolvoreamos con ellos la ensalada.

Rociamos la ensalada de aguacate con la salsa.

Servir fresquita.

¡Buen provecho!

.ENSALADA DE PATATAS, HUEVO Y PANCETA

ENSALADA DE PATATAS, HUEVO Y PANCETA

Ingredientes

6 Patatas peladas

6 Huevos

150 gr de panceta ahumada en lonchas

2 Cucharadas de cebollino picado

100 cc de nata liquida

2 Cucharadas de mostaza

2 Cucharadas de agua

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Cocemos las patatas en abundante agua con sal. Una vez cocidas, sacamos, escurrimos y cortamos en dados grandes.

Hervimos los huevos durante 7 minutos, deben quedar blandos en el interior.

Doramos en una sartén,  las lonchas de panceta, sin grasa ninguna.

Mezclamos la nata con la mostaza, el agua, el cebollino picado, la sal y la pimienta negra recién molida al gusto.

En un bol, colocamos las patatas, rociamos con aceite de oliva virgen extra, salpimentamos al gusto.

Añadimos los huevos cortados a la mitad y las lonchas de pancetas.

Rociamos por encima con la salsa anteriormente preparada, y lista para comer (yo antes de ponerle la salsa las he mantenido un buen rato en el frigorífico).

¡Buen provecho!

ENSALADA CON PALMITOS Y SURIMI

ENSALADA CON PALMITOS Y SURIMI

Ingredientes

200 gr de surimi

285 gr de maíz en lata

220 gr de palmitos

150 gr de aguacates

100 gr de rábanos

50 gr de apio

El jugo de un limón

Para la salsa:

½ taza de yogur griego

1 Cucharada sopera de mayonesa

2 Cucharadas de cebollino fresco cortado fino.

Elaboración

Escurrimos el maíz, y reservamos.

Lavamos los rábanos y el apio.

Eliminamos los extremos de los rábanos y cortamos en rodajas, el tallo de apio quitamos las hojas y cortamos en daditos.

Enjuagar y escurrir bien los corazones de palmitos, luego cortamos en rodajas de 1 centímetro de grosor.

Pelamos el aguacate, cortamos en daditos, y ponemos en un tazón con el jugo de limón para que no se oxiden.

En una ensaladera, ponemos el maíz, los rábanos, el apio, las rodajas de palmitos, los daditos de aguacate y el surimi cortado en rodajas de 2 centímetros (a gusto el grosor).

En un pequeño bol, preparamos la salsa, con el yogur griego, la mayonesa y el cebollino, mezclamos bien y vertimos sobre la ensaladera.

Mezclamos suavemente la ensalada.

Dejamos enfriar en el frigorífico, antes de servir.

¡Buen provecho!

ENSALADA DE PATATAS CON SALSA CREMOSA

ENSALADA DE PATATAS CON SALSA CREMOSA

Ingredientes

800 gr de patatas cocinadas con piel

200 gr de jamón de york a daditos

2 o 3 cebollas o cebolletas

1 Pimiento rojo asado

200 gr de naranja (opcional)

2 Cucharadas de aceitunas negras cortadas en rodajas (sin hueso)

Salsa cremosa:

125 ml de yogur griego

3 Cucharadas soperas de cebolletas frescas cortadas en rodajas

2,5 cucharadas de mostaza vieja

1  Cucharada de vinagre de sidra

Elaboración

Pelamos las patatas y cortamos en trozos gruesos.

Colocamos las patatas en una ensaladera.

Pelar el pimiento asado y cortarlos en daditos, la cebolla pelada e igualmente cortada en daditos, la naranja pelada y cortada en dados (opcional).

Añadimos el picado anterior a la ensaladera, así como las aceitunas negras en rodaja y el jamón de york en dados (si os gusta más el serrano, pues también está riquísima).

En un bol aparte, preparamos la salsa, una vez lista la vertimos sobre la ensaladera, removemos todo suavemente, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, para integrar todos los ingredientes y que cojan bien la salsa.

Meter en el frigorífico, tapada con  papel film, 1 hora.

Servir fría.

¡Buen provecho!

ENSALADA DE PATATAS FRIAS

ENSALADA DE PATATAS FRIAS

Ingredientes

1 K de patatas de carne firme

300 ml de vino blanco

Para la salsa:

3 o 4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

3 Cucharadas de vinagre de vino

1 Cucharadita de mostaza de Dijon

1 Diente de ajo

1 Rama de perejil picado

1 Rama de perifollo (o estragón, u orégano)

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Pelamos las patatas, las enjuagamos, y ponemos en una olla con agua y sal y cocemos por unos 20 minutos.

Sacamos, escurrimos, y cortamos en dados gruesos.

Ponemos las patatas en un bol grande, rociamos con el  vino blanco, removemos suavemente para no destrozar las patatas y dejamos que se marinen durante 3 horas.

Preparamos la salsa o vinagreta: en un bol ponemos el aceite de oliva, la mostaza, el vinagre, el diente de ajo pelado y  prensado, sal y pimienta negra recién molida al gusto, removemos bien para integrar bien los ingredientes.

En una ensaladera colocamos las patatas escurridas de la marinada, rociamos con la vinagreta y espolvoreamos con el perejil picado y el perifollo picado.

Servir fría (yo el dejo una 1 hora en el frigorífico).

¡Buen provecho!

ENSALADA DE JUDIAS VERDES CON PATATAS

ENSALADA DE JUDÍAS VERDES CON PATATAS

Ingredientes

4 patatas hermosas rojas

1 K de judías verdes planas

2 Huevos cocidos

2 Latas de atún

El jugo de 1 limón

1 Diente de ajo muy picadito

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración

Pelamos las patatas, y cortamos en trozos gruesos, y ponemos a cocer con una pizca de sal, hasta que estén en su punto, tiernas pero al dente.

Aparte cocemos las judías verdes planas (yo las compro congeladas) con un gajo de limón hasta que estén tiernas.

En un bol grande, ponemos las patatas ya cocidas, las judías verdes ya cocidas, los huevos duros, pelados y cortados en trocitos, el diente de ajo muy picadito, salamos, removemos, probamos el punto de sal y dejamos enfriar.

Una vez fría, escurrimos bien las latas de atún (pueden ser 3 o las latas que queráis, según vuestro gusto), rociamos con aceite de oliva virgen extra a vuestro gusto, removemos  y servimos fría (mejor dejar una hora en el frigorífico),

¡Buen provecho!

ENSALADA DE HIGADITOS DE POLLO, ÑOQUIS, ESTRAGÓN Y BERROS

ENSALADA DE HIGADITOS DE POLLO, ÑOQUIS, ESTRAGÓN Y BERROS

Ingredientes

1 Paquete de berros

200 gr de ñoquis hervidos

1 Paquete de higaditos de pollo

Manteca de cerdo

1 Cucharada de estragón picado (si es fresco, mejor)

Aceite de sésamo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Lavar bien la ensalada de berros, colocarlas bien escurrida sobre una ensaladera o fuente. Condimentamos con aceite de sésamo y aceite de oliva virgen extra.

En una sartén con un poco de manteca de cerdo, salteamos los higaditos de pollo (o de cerdo si os gusta más), dorar hasta que estén crujientes y se caramelicen un poco. Reservar.

Saltear los ñoquis en la misma sartén que los higaditos de pollo y antes de sacar del fuego, espolvoreamos con estragón picado.

Alternar, ñoquis e higaditos, sobre la ensalada de berros.

¡Buen provecho!

ARROZ CON ATUN Y PIMIENTOS

ARROZ CON ATÚN Y PIMIENTOS

Ingredientes

350 gr de arroz integral

250 gr de atún en aceite de oliva

1 Diente de ajo

6 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Perejil picado

Albahaca picada

2 Pimientos asados limpios de piel

Sal al gusto

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Cortamos los pimientos asados en tiras y colocamos en un bol con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, perejil picado, el diente de ajo picado, sal y pimienta negra recién molida. Removemos bien para que los pimientos tomen los sabores.

Cocemos el arroz integrar, una vez cocido, lo escurrimos y dejamos enfriar.

Colocamos el arroz ya frio, en una ensaladera o un bol, sazonamos con el aceite de oliva virgen extra restante, la albahaca picada, el atún en aceite, bien escurrido y desmenuzado, y por último los pimientos con su marinada. Removemos bien, y colocamos en el frigorífico.

Servir frio.

¡Buen provecho!

ENSALADA DE PATATAS CON PISTACHOS

ENSALADA DE PATATAS CON PISTACHO

Ingredientes

1 K de patatas

1 Cucharada de pistachos tostados  y picados

1 Cebolleta

1 Cebolla

Aceite de oliva virgen extra

1 Yogur de soja (puede usar uno normal)

Hojas de menta picadas

Jugo de limón

Elaboración

Cocemos las patatas en agua o al vapor según  gusto, una vez cocidas, las dejamos enfriar y pelamos. Cortamos en gajos y colocamos en la ensaladera.

En un bol ponemos el aceite de oliva, el yogur, el jugo de limón, mezclamos bien, pues esto nos va a servir como salsa para rociar las patatas.

Sobre las patatas ponemos, rodajas de cebollas que previamente las hemos cortado finas, así como la cebolleta en rodaja fina. Rociamos con la salsa anterior la ensalada, espolvoreamos con los pistachos picados por toda la ensalada y la menta picada. Dejamos en el frigorífico un buen rato para que las patatas tomen los sabores y este fresquita.

Servir fría.

¡Buen provecho!

ENSALADA DE PATATAS CON SURIMI

ENSALADA DE PAPATAS CON SURIMI

Ingredientes

500 gr de patatas

150 gr de langostinos cocidos y pelados

1 Caja de palitos de surimi

Sal

Pimienta negra recién molida

4 Cucharadas de mayonesa

Jugo de limón natural

Eneldo picado

Elaboración

Pelamos y cortamos las patatas en dados. Cocemos al vapor y dejamos enfriar una vez cocidas.

Cortamos los palitos de surimi en dados.

En un bol o ensaladera, mezclamos la mayonesa, la sal, la pimienta negra recién molida, el eneldo picado y el jugo de limón.

Añadimos las patatas, los langostinos, los daditos de surimi, mezclamos bien y espolvoreamos con un poco de eneldo por encima. Meter en frigorífico hasta la hora de servir.

Servir frio.

¡Buen provecho!

ENSALADA DE AGUACATES Y ENDIBIAS

ENSALADA DE AGUACATES Y ENDIBIAS

Ingredientes

4 Endibias pequeñas

1 Aguacate maduro, pero firme

1 Limón

3 Ramitas de menta

4 Cucharadas de mayonesa

4 Cucharadas de nata

1 Cucharada de brandy

Jugo de limón

1 Pizca de azúcar

Sal

Cayena en polvo

Elaboración

Cortar las endibias por la mitad, lavarlas y cortar cada hoja en rodajas de 2 centímetros.

Ralle el limón o saque filamentos de limón,  (a gusto), y después extraemos el jugo del mismo.

Preparamos la salsa en  un bol poniendo la mayonesa, la nata, el brandy, sazonamos con jugo de limón, sal. Azúcar y la cayena molida, y añadimos la menta picada (reservando un par de hojas para decorar), removemos para integrar todo.

Cortamos el aguacate por la mitad, quitamos el hueso y pelamos. Cortamos cada mitad de aguacate en rodajitas finas, y sobre el plato formamos abanicos, rociándolos con limón para que no se oxiden.

En el centro o en un lado ponemos las endibias y cubrimos con la salsa.

Decoramos con filamentos de limón y las hojitas de menta.

¡Buen provecho!

ENSALADA TIBIA DE QUESO DE CABRA

ENSALADA TIBIA DE QUESO DE CABRA

Esta cálida ensalada de queso de cabra de  QUESERIAS VILLAVIEJA  (Murcia) www.queseriavillavieja.com), con miel, una receta rápida y fácil, que adoramos a los amantes del queso de cabra, sobre todo si es de  QUESERIAS VILLAVIEJA, por su exquisita calidad, sabor  y variedad en sus elaboraciones.

Ingredientes

Queso de cabra  tierno de  QUESERIAS VILLAVIEJA

Rebanadas de pan de una baguette

Lechugas

Tomate cherry

Aceitunas negras

4 Huevos cocidos

1 Racimo de uvas

4 Cucharaditas de miel

Tomillo

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de sidra

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Cortamos cuatro rebanadas de pan de la baguette y tostamos ligeramente, los colocamos en una bandeja para hornear cubierta con papel sulfurizado.

Coloque rebanadas de queso tierno de cabra de QUESERIA VILLAVIEJA, en cada tostada de pan, cubrimos con una cucharadita de miel y horneamos a 200º, en horno previamente precalentado, durante 8 a 10 minutos. Sacamos y reservamos.

Mientras tanto, esparcimos la ensalada, los tomates, las uvas en los platos.

Emulsionamos el aceite con el vinagre, la sal, la pimienta y condimentamos la ensalada.

Extienda los huevos cocidos, cortados en 4 cada uno, en cada plato.

Coloque una tostada de queso de cabra caliente, agregue una ramita pequeña de tomillo y sirva inmediatamente.

¡Buen provecho!

ENSALADA DE JAMÓN SERRANO Y PERAS EN ALMIBAR

ENSALADA DE JAMÓN SERRANO Y PERAS EN ALMIBAR

Ingredientes

1 Bolsa de ensalada fresca

200 gr .lonchas de  jamón ibérico MIO, (www.mio1898.com)

1 Bote de peras en almíbar

Salsa de queso azul

Elaboración

Distribuir las hojas en una ensaladera.

Acomodar las lonchas de jamón ibérico MIO 1898, del valle de Los Pedroches (Córdoba) o “valle de las bellotas”, donde se crían los cerdos de esta empresa, muy premiada por la excelente calidad de sus carnes, su sabor y olor y por seguir las medidas más estrictas en su crianza, sanidad, alimentación y mimo, y luego en su transformación en este rico manjar curado que es el jamón ibérico MIO 1898.

Agregamos unos gajos de peras en almíbar, bien escurridas, y por ultimo en el centro una buena porción de salsa de queso azul.

Servir fresca.

¡Buen provecho!

Salsa de queso azul

En el vaso de la batidora, licuamos 250 gr de queso azul, 200 gr de nata fresca, sal y pimienta negra recién molida. Batimos muy bien, y si queda demasiado espesa, añadimos un poco de leche hasta obtener la densidad deseada.

www.mio1898.com

ENSALADA RUSA MUY ESPAÑOLA

ENSALADA RUSA MUY ESPAÑOLA

Ingredientes

1 K de patatas

½ K de zanahorias peladas

250 gr de guisantes congelados y cocidos

Sal

Pimienta molida

250 gr de mayonesa

4 Huevos duros

1 Tomate para ensalada

Pimiento asado en horno de leña en tiras P.LISTO  (www.p.listo.es)

Aceitunas verdes sin hueso para decorar

Lonchas de jamón serrano

Elaboración

En una buena olla, con abundante agua con sal, la ponemos a hervir y en ellas ponemos la zanahoria cortada en daditos, las patatas peladas y cortadas en dados, dejamos hervir hasta que estén tiernas las patatas.

Aparatamos del fuego, dejamos enfriar bien, y ponemos en un bol, salpimentamos añadimos los guisantes y la mayonesa, removemos bien para que todo quede impregnado de la mayonesa.

Volcamos en fuente ovalada, alisando la parte superior con más mayonesa. rallamos los huevos duros encima de la ensalada y decore con dos o más rodajas de huevo,  decore con las aceitunas verdes . .

Decoramos el borde con medias rodajas de tomates , pimientos asados en horno de leña de P.LISTO y lonchas de jamón serrano.

Riquísima

¡Buen provecho!

ENSALADA DE PASCUA

ENSALADA DE PASCUA

Ingredientes

1 Bolsa de brotes de espinacas

2 Remolachas cortadas en cubitos

1 Remolacha grande, cocida y cortada en cubitos

1 Naranja, pelada y cortada en trozos

1 Manzana, pelada y cortada en cubitos

Para sazonar:

1 Cucharada de zumo de limón natural

2 Cucharaditas de azúcar

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra, “Cosecha temprana” LA SAMIAJA (Archidona – Málaga) (www.lasamiaja.com).

Una pizca de sal

50 gr de almendra machacadas

Pipas de girasol o de calabaza

Elaboración

Con la mitad de los brotes de espinacas, hacemos una cama en cada plato en la que la vamos a servir.

En un bol, colocamos la otra mitad de brotes de espinacas cortados en tiras, con la fruta ya cortada, removemos bien, y colocamos sobre la cama de brotes de espinacas de cada plato.

En un bol, ponemos, el aceite, de oliva virgen extra “Cosecha temprana” LA SAMIAJA, el zumo de limón, el azúcar y la pizca de sal, batimos muy bien hasta que todo esté bien integrado. Rociamos con esta salsa sobre cada plato.

Con las almendras machacadas, las pipas de girasol y las pipas de calabaza, espolvoreamos cada plato.

Ya está lista para comer.

¡Buen provecho!

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. COSECHA TEMPRANA

LA SAMIAJA