Recetas. Salteado de la huerta sobre tortilla

SALTEADO DE LA HUERTA SOBRE TORTILLA

 

Ingredientes

 •1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

 •1 cebolla mediana, picada en trozos grandes

 •2 dientes de ajo, picados

 •1 pimiento verde pequeño, desvenado y cortado en trozos

 •1 tomate pequeño, descorazonado y picado en trozos grandes

 •1 pimiento rojo mediano asado, pelado y cortado en trozos grandes

 •2 patatas chicas cocinadas, cortadas en cubos de 15 mm

 •1/2 cucharadita de sal

 •4 huevos grandes, ligeramente batidos

Elaboración

 • Calientazos 2 cucharaditas de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Añadimos y salteamos unos 5 minutos la cebolla y el ajo. Añadimos el pimiento verde y el tomate y salteamos 3 minutos. Agregamos el pimiento rojo, la patata y la sal. Tapamos la sartén y freímos; movemos con frecuencia hasta que las verduras estén suaves, unos 10 minutos. Si empiezan a pegarse, añada un poco de agua.

 • Rociamos aceite para cocinar en una sartén antiadherente grande. Caliente a fuego medio. Añadimos y revolvemos el aceite restante. Añadimos los huevos; cocinamos, sin remover, hasta que empiecen a espesarse ligeramente en el borde de la sartén, más o menos en 1 minuto. Pasamos una espátula fina por el borde de la sartén, levantando la parte de la mezcla de huevo cocida para que la parte cruda fluya debajo. Cocinamos hasta que el centro esté blando pero no viscoso, unos 3 minutos. Pase la tortilla a una fuente y cúbralo con la mezcla de verduras.

Recetas. Garbanzos con bacalao en remojón

GARBANZOS CON BACALAO EN REMOJÓN

 

Ingredientes:

Garbanzos RAUL  (Pedrosillano),

Bacalao seco,

Aceite de oliva virgen

Tomate

Pimiento verde

 Cebolla

Ajos

Laurel

Perejil

Pan de miga

Azafrán

Sal, y agua

 

Elaboración

Se remojan los garbanzos la noche anterior. Se le quita la raspa y el pellejo al bacalao, se enternece un poco en agua templada (aproximadamente veinte minutos). Se colocan todos los ingredientes en crudo en una olla y se deja hervir todo junto alrededor de una hora. Después, en un mortero, se maja un diente de ajo crudo y miga de pan previamente mojada y escurrida con un poco de sal para hacer el espeso; esto espeso se prepara a gusto del que lo va a consumir y se vierte en la olla. Se deja hervir hasta que todo se enternece.

Este plato al comerlo, se suele acompañar con trozos de cebolla cruda, aceitunas verdes partidas aliñadas, rábanos, etc.

Recetas. Bacalao con habas

BACALAO CON HABAS

Ingredientes:

- Leche

- 1/2 tomate pelado y picado para la vinagreta

- 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra

- 1 cucharada de vinagre

- Sal gorda

- Perejil picado

- 2 huevos duros

- 1kilo de bacalao desalado

- 400 gramos de habas cocidas

- Agua

- 1/2 cebolleta muy picadita para la vinagreta

Elaboración:

Escaldar el bacalao en agua con un poco de leche sin que llegue a hervir, para sacarle los gajos y dejarlos sin  espinas. Con la mitad de los gajos cubrir una fuente, pelar las habas y colocarlas encima del bacalao. Cubrir con el resto de los gajos y echar el huevo cocido troceado por encima. Mezclar los ingredientes de la vinagreta  bien batidos y lo vertimos por encima. Servir frío o ligeramente calentado

Recetas. Albondigas a la china

ALBONDIGAS A LA CHINA

Ingredientes

• 500 gr. de ternera picada
• 250 gr. de magro de cerdo picado
• 1 diente de ajo
• 2 huevos
• 100 gr. de migas de pan
• Perejil
• Leche
• Sal
• Pimienta
• Harina
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 lata de maíz tierno
• 1 vaso de caldo
• ½ cucharada de maicena
• 1 lata pequeña de guisantes (o congelados)

Elaboración

Mezclamos las carnes con el pan mojado en leche, el ajo, el perejil muy picado y el huevo batido, sazonamos con sal y pimienta, hacemos bolas no muy grandes y enharinamos, las freímos a fuego medio para que se hagan bien por dentro. Reservamos al calor.

Para hacer la salsa, disolvemos primero la maicena en unas cucharadas de caldo frío y dejamos aparte. Calentamos el caldo restante, añadimos el maíz y los guisantes, lo sazonamos a gusto. Añadimos por ultimo la maicena disuelta, dejamos dar un hervor y calentamos las albóndigas en esta salsa.

Recetas. Timbal de rabo de toro estofado con pure de batata y pimientos rojos

TIMBAL DE RABO ESTOFADO CON PURÉ DE BATATA Y PIMIENTOS ROJOS

 

 

Ingredientes

400 gr.Rabo de toro

5 gr.    Sal

2 gr     Pimienta negra

15 ml  Aceite suave

80 gr   Batata

5 ml    Nata

40 gr   Cebolla

30 gr   Zanahoria

20 gr   Puerro

10 ml  Salsa de tomate

10 ml  Vino tinto

500 ml Caldo de carne

80 gr   Pimiento morrón

3 gr     Ajo

3 gr     Perejil

10 gr   Harina

                      

Elaboración

Salpimentar el rabo, enharinar y dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen. Picar la cebolla, zanahoria y el puerro en brunoise y agregar al rabo. Sofreír y añadir el vino tinto y la salsa de tomate, removemos. Dejar reducir y añadir el caldo de carne. Estofar y una vez templado, desmigar el rabo de toro y apartar. Triturar la salsa, rectificar de sal y texturizar. Cocer la batata, pelarla y con la ayuda del pasapurés hacer un puré, añadimos la nata, batimos con la varilla y rectificamos de sal. Asar los pimientos rojos en el horno. Pelar y rehogar con el ajo picado. Salsear la base del plato con el puré y la salsa del rabo. Disponer un aro metálico en el centro y rellenarlo de rabo desmigado mezclado con un poco de su salsa. Por último decorar con los pimientos rojos.

Recetas. Quiche de espinacas y queso

QUICHE DE ESPINACAS Y QUESO

Ingredientes

5 huevos.

200ml de nata.

150ml de leche.

1 Bolsa grande de espinacas  cortadas congeladas

150g de queso rallado Emmental de HOCHLAND

1 paquete de hojaldre congelado

Sal

Pimienta.

Elaboración

Forramos el molde con el hojaldre previamente descongelado y lo pinchamos para que no se levante, lo metemos en el horno previamente calentado para que se dore un poquito, unos 5 o 6 minutos. A continuación se pocha en una sartén las espinacas con un poco de aceite hasta que pierda toda el agua,. Se baten los huevos con un poco de sal y pimienta, se incorpora la nata, la leche y se mezclan bien hasta que todo quede bien integrado .Se añaden las espinacas y el queso rallado, batiendo bien con una cuchara de madera hasta que este  unificado...Se vierte todo en el molde. Se hornea a 180º durante 30 o 40 minutos hasta que toma un color dorado la superficie de la quiche o cuando metamos una aguja y esta salga seca...

Recetas. Quiche de bacón, queso y jamón de York

QUICHE DE BACON, QUESO Y JAMON DE YORK

Ingredientes

4 huevos.

200ml de nata.

150ml de leche.

1 lata de champiñón laminado

200g de bacón en lonchas

150g de jamón York en lonchas

150g de queso rallado Emmental de HOCHLAND

1 paquete de hojaldre congelado

Cebolla.

Sal

Pimienta.

Elaboración

Forramos el molde con el hojaldre previamente descongelado y lo pinchamos para que no se levante, lo metemos en el horno previamente calentado para que se dore un poquito, unos 5 o 6 minutos. A continuación se pocha en una sartén la cebolla cortada fina, se añaden el bacón cortado en tiras y los champiñones y se rehoga todo. Se baten los huevos con un poco de sal y pimienta, se incorpora la nata, la leche y se mezclan bien hasta que todo quede bien integrado .Se añaden el jamón cortado en tiras, la mezcla de la sartén y el queso y batimos hasta que todo este unificado...Se vierte todo en el molde.Se hornea a 180º durante 40 minutos hasta que toma un color dorado la superficie de la quiche.

Recetas. Tortillitas de bacalao

TORTILLITAS DE BACALAO

Ingredientes

500 gr. de harina  YOLANDA

400 gr. de bacalao desalado y desmigado

Una pizca de sal

Un poco de perejil muy picado

2 dientes de ajos muy picaditos

Aceite de oliva virgen para freír

Elaboración

En un bol ponemos la harina YOLANDA, la sal, el perejil y el ajo, añadimos agua poco a poco, moviendo con una cuchara de palo hasta obtener una masa espesita, añadimos el bacalao muy desmigado, y seguimos moviendo hasta que todo este integrado, dejamos reposar.

En una sartén con el aceite de oliva bien caliente, y con la mediación de una cuchara vamos echando cucharadas del preparado anterior, y conforme  tomen color y veamos que estén frititas, damos la vuelta hasta que este frita por ambas partes.

La harina YOLANDA, tiene una ventaja, no necesita levadura, no empapa de aceite, ni da sabor, con lo que salen unas tortillitas exquisitas.

Recetas. Serrana de merluza sobre salsa de pimientos del piquillo

SERRANA DE MERLUZA SOBRE SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

 

Ingredientes

1 800 g de lomos de merluza sin espinas y sin piel

2 4 lonchas de jamón serrano

3 Un poco de sal

4 2 huevos

5 100 g de harina

6 ½ l de aceite de oliva para freír (baño de aceite caliente para frituras)

Elaboración

Limpiar la merluza quitando la espina y la piel. Cortarla en láminas diagonales finas para después hacer capas.

Enharinar cada lámina y colocar encima media loncha de jamón, tapar con otra

lámina de merluza también enharinada.

Rebozar con el huevo batido y freír por ambas partes.

Emplatar y adornar con la salsa de pimientos del piquillo

ELABORACIÓN DE LA SALSA DEL PIQUILLO

1 cebolla, 2 dientes de ajos, 1 copita de vino blanco, 8 pimientos del piquillo,

sal, pimienta y 1 vaso de fumet de pescado.

Picamos la cebolla y los ajos y los pochamos en el aceite, añadimos los pimientos del piquillo troceado y moreamos, añadimos el vino blanco, reducimos, añadimos el caldo y hervimos durante 7 u 8 minutos.

Triturar y pasar por el chino o por el colador y levantar la salsa (volverla a hervir para que no fermente).

Recetas. Pimiento del piquiillo rellenos de bacalao con salsa del piquillo

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO CON SALSA DEL PIQUILLO

 

Ingredientes

1 16 pimientos del piquillo

2 2 dientes de ajo.

3 1 cebolla

4 1 hoja de laurel

5 250 g de bacalao desalado y sin espinas

6 100 g de harina

7 ½ vaso de vino blanco

8 50 g de mantequilla

9 1 dl. de aceite de oliva virgen  (4 cucharadas de aceite)

10 un poco de pimienta molida

11 un poco de nuez moscada

12 sal

Elaboración de la salsa

2 dientes de ajo,

1 cebolla,

8 pimientos del piquillo,

Una cucharadita de harina,

½ vaso de vino blanco,

Un poco de fumet,

Sal y un poco de pimienta molida.

Pochar la cebolla y los ajos y añadir los pimientos del piquillo y el ½ vaso de vino blanco, la sal y un poco de pimienta, el caldo de la lata de los pimientos del piquillo y un poco de fumet. Reducir Batir con la minipimer y colar por el chino.

ELABORACIÓN DEL RELLENO (FARSA)

En una sartén con un poco de aceite y la mantequilla se sofríen los ajos, la

cebolla, el laurel.

Una vez bien pochado se añade el bacalao y luego la harina, se morea un poco

y se añade el vino y reducir-

Se hace una veluté añadiendo el fumet y añadir después el perejil muy  picado.

Cuando la farsa está fría se rellena el pimiento, se cierra con un palillo y se colocan en una sartén, añadir la salsa y hervir de 4 a 5 minutos.

Recetas. Alcachofas rellenas de mariscos sobre salsa de pimientos amarillos

ALCACHOFAS RELLENAS DE MARISCOS SOBRE SALSA DE PIMIENTOS MARILLOS

 

Ingredientes

12 alcachofas vaciadas y cocidas

1 dl. De aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo

1 cebolla

1 copa de brandy

½ vaso de vino blanco

½ vaso de salsa de tomate

400 g de gambas peladas

50 g de mantequilla

Pan rallado.

Sal y pimienta.

 

Elaboración

 Pochar la cebolla y el ajo picados.

Añadir las gambas crudas peladas y picadas y rehogar, añadir el brandy y

flambear.

Añadir el vino, reducir y añadir la salsa de tomate, la sal y la pimienta.

Hervir durante 5 minutos a fuego lento. Apartar y dejar templar.

Rellenar las alcachofas, poner encima el pan rallado y un poco de mantequilla

en trocitos.

Introducir en el horno en grill a gratinar.

Servir sobre la salsa de pimientos amarillos.

 

SALSA DE PIMIENTOS AMARILLOS

1 dl de aceite de oliva virgen extra

20 g de mantequilla

3 chalotas

2 pimientos amarillos

½ vaso de vino blanco

½ vaso de fumet

Sal y pimienta

 

Escaldar los pimientos en agua hirviendo durante 5 minutos, enfriar y pelar

Pochar en aceite y mantequilla las chalotas picadas. Añadir los pimientos

picados.

Rehogar, poner el vino, reducir y añadir el fumet. Salpimentar y hervir a fuego

lento durante 20 minutos.

Apartar, triturar y pasar por el chino y servir con las alcachofas.

Recetas. Quiche de crustaceos

QUICHE DE CRUSTÁCEOS

 

 

Ingredientes

 Para la masa:

 1¼ tazas (175 g) de harina cernida

 ½ cucharadita de sal

 70 g de mantequilla o margarina vegetal helada

 ¼ taza (60 ml) de agua helada

 

Para el relleno:

 1 taza de carne de crustáceos (camarones, cangrejos o langostinos)

 225 g de queso gruyère o suizo, rallado grueso

 4 huevos ligeramente batidos

 1 cucharadita de sal

 1⁄8 cucharadita de pimienta blanca

 Pizca de pimienta de Cayena

 1⁄8 cucharadita de nuez moscada rallada (optativo)

 1 ¾ tazas (420 ml) de crema líquida

 1 cucharada de mantequilla derretida

 

Elaboración

 

1. Precalentar el horno a temperatura alta. Preparar la masa. En un bol colocar la harina y la sal; agregar la manteca y, con un tenedor o un cuchillo, mezclar, cortando, hasta que se formen migas gruesas. Añadir, de a cucharadas, el agua helada y mezclar rápidamente con el tenedor hasta formar una bola con la masa.

 2. Sobre una superficie lisa enharinada colocar la masa y con el rodillo dejar una capa delgada. Forrar un molde para tarta o individuales para tartaletas con fondo desmoldable,  con la masa y emparejar los bordes. Pinchar el fondo y lados con un tenedor; cubrir con papel mantequilla y colocar encima un peso (arroz, garbanzos, etc). Hornear 5-7 minutos o hasta que la masa esté firme pero no dorada; retirar del horno y dejar enfriar ligeramente sobre una rejilla. Retirar el papel y el peso.

 3. Preparar el relleno. Distribuir sobre la masa los crustáceos y el queso rallado; reservar. En un bol mezclar el resto de los ingredientes para el relleno y verter al molde sobre el queso rallado.

 4. Hornear 15 minutos, reducir la temperatura del horno a media y seguir horneando 10-15 minutos más o hasta cuajar. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla 8-10 minutos antes de desmoldar.

Recetas. Aliño de huevas

ALIÑO DE HUEVAS

Ingredientes

2 piezas de tomate.

2 pimientos verdes.

1 cebolla gorda.

Aceite de oliva virgen

1 huevo cocido

Vinagre. Sal.

Elaboración

Esta receta es un plato típico de Cádiz, aunque por regla general se elabora en toda Andalucía, en pipirrana, con mahonesa, etc...

Poner las huevas en una olla a cocer con agua y sal y se dejan hervir a fuego lento con un chorreoncito de vinagre, para que no se rompan, unos 20 minutos. Transcurrido este tiempo, se escurren en un escurridor y se colocan en el frigorífico hasta que se enfríen. Mientras tanto se prepara el aliño con el pimiento, los tomates, la cebolla y el huevo cocido cortados en taquitos muy pequeños. Echarlo todo en un bol y añadir el aceite, el vinagre y la sal y mezclarlo bien. Entonces coger las huevas que ya estarán frías y cortarlas en rodajas. Echar las huevas en el bol junto con los demás

Recetas. Gulas al ajillo con gambas

GULAS AL AJILLO CON GAMBAS

 

Hoy os presento uno de los platos que puede convertirse en una deliciosa cena o en un primer plato. Las gulas al ajillo podéis prepararlas rápidamente y sin necesidad de ser un gran chef en la cocina, con un poco de amor os saldrá delicioso. Hay muchas maneras de preparar las gulas,  para esos momentos en los que te apetece algo  para hacer en poco  tiempo

Ingredientes:

 ■3 dientes de ajo

■1 o 2 guindillas según el tamaño (más si os gusta muy picante)

■3- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

■250 gramos de gulas

■150 gramos de gambas

Elaboración

Ponemos en  una sartén al fuego con abundante aceite, picas los dientes de ajo en láminas finas pero visibles para que los comensales puedan quitarlo si no les gusta, y añades la guindilla (o cayena molida) a ser posible partida.

Una vez que estén dorados los ajos, diferente a que estén quemados, es el momento de echar las gulas y las gambas, en unos 8 minutos lo tendrás todo preparado.

Un plato delicioso que podrás disfrutar en familia. Puedes presentarlo como en las fotografías o en unas deliciosas tostas.

Recetas. Coctél de palmitos

COCTÉL DE PALMITOS

Los palmitos son deliciosos y este delicado manjar se saca de la parte interior de una palmera. Su extracción mata a la misma y por eso el palmito es tan costoso. Hay muchas variedades de palmito y lo habitual es comprarlo enlatado, directamente en su envase en el supermercado. Es un alimento fácil de manipular, de bajas calorías y por su sabor particular es ideal para consumirlo en ensaladas.

Ingredientes:

-2 aguacates.
-1 lata de palmitos.
-200 grs. de camarones.
-Jugo de 1 limón.
-200 grs. de camarones precocidos.
-Sal y pimienta.
-1 taza de Mayonesa.
-1/2 taza de Ketchup.

Elaboración:

-Poner en un bol los aguacates pelados y cortadas en daditos.
-Incorporar los palmitos cortados en rodajas.
-Lavar los camarones precocidos y escurrir. Secarlos con papel de cocina. Agregar al bol dejando un o dos camarones por copa que se va a adornar.
- Ponerles el jugo de limón y Salpimentar.
-Mezclar en otro bol más pequeño la mayonesa y Ketchup formando la salsa golf.
-Incorporar la salsa golf al bol con todos los ingredientes.
-Mezclar todo y rellenar las copas.
-Ponerles en la parte superior el camarón de decoración.
-Dejar las Copas de palmitos y camarones al frío hasta último momento

Recetas. Chorizos abiertos a caballo con patatas fritas

CHORIZOS ABIERTOS A CABALLO Y CON PATATAS FRITAS

 

Ingredientes

-8 chorizos abiertos a lo largo y sin piel.

-8 huevos.
-2 morrones o 1 lata de morones.
-1 Kg. de patatas
-Aceite de oliva virgen para freír.
-Unas hojas de lechuga.
-2 tomates.
-1 cebolla.
-1  lata de guisantes, (o de los congelados que son más ricas).

Elaboración

-Cocinar los chorizos (procurando que sean frescos y de buena calidad) abiertos al medio sobre plancha caliente primero de un lado y luego del otro.

-Disponer en una fuente y reservar al calor.

-Pelar, cortar en bastones finos (patatas cerillas) y freír las patatas.

-Si son morrones frescos asarlos al horno hasta que la piel se separe fácilmente.

-A los guisantes darle un salteado en mantequilla.

 -Poner en una fuente para llevar a la mesa las hojas de lechuga lavada, los tomates cortados en rodajas junto con aros de cebolla. En las puntas poner los guisantes.

-Añadir los chorizos abiertos, por encima colocar trozos de morrón y hacer los huevos fritos a lo último y colocarlos encima de los chorizos.

 Servir enseguida los chorizos abiertos a  caballo y con patatas fritas.

Recetas. Quiche de bacalao

QUICHE DE BACALAO

 

 

Ingredientes:

Masa:

- 2 tazas de harina.

- 1/2 taza de mantequilla fría.

- 2 cucharadas de agua fría.

- 1 huevo.

- 1 cucharadita de sal.

Forma un volcán con la harina. Coloca en el centro el huevo ligeramente batido, la mantequilla cortada en trocitos y la sal.  Ve amasando poco a poco con los dedos incorporando el agua hasta que la masa quede homogénea y fácil de manejar con el rodillo..

Forma una bola y cubre con film transparente: mete 1 hora en la nevera.

Relleno:

- 750g bacalao desalado de un día para otro.

- 1 litro leche.

- 1 litro de agua.

- tomillo, laurel, pastillita de caldo de pollo.

- 3 patatas cocidas cortadas en rodajas.

- aceite.

Hierve la mezcla de agua, leche, tomillo, laurel y pastillita de caldo. Cuando hierva, añade el bacalao y deja hirviendo 10 minutos. Retira el bacalao y corta en trocitos.

 Crema:

- 100g de queso rallado (gruyére, o Emmental puede ser)

- 4 huevos.

- 300ml de leche agua de cocer el bacalao.

- 300ml de nata.

- nuez moscada.

Mezcla los ingredientes de la crema.

- 2 cebollas en rodaja doradas en sartén.

MONTAJE:

Estira la masa con un rodillo y forra un molde. Pincha el fondo con un tenedor.

Rellena con las patatas, bacalao, aceitunas negras, cebolla y la crema. Salpica con tomillo.

Lleva al horno precalentado a 200º hasta que se dore el queso o mejor dicho gratinado...

 

Es mas facil comprar la masa quebrada o de hojaldre en el supermercado, pero como en Málaga hemos tenidos dos dias de intensa lluvia, lo mejor era quedarse en casa,  comer bien, aunque  se nos apetecia mas unas migas, pero quien salia a la calle; y por la tarde,  chocolate con churros.