Recetas. Endibias rellenas a la nórdica

ENDIBIAS RELLENAS A LA NÓRDICA

Ingredientes

4 endibias medianas
1 bote de queso crema
1 pepino picado, sin semillas
2 cdas de alcaparras picadas
150 g de salmón ahumado
Sal, pimienta

Elaboración

Mezclar el queso con el pepino y las alcaparras picadas. Condimentar con sal y pimienta.

Cortar las endibias por la mitad, a lo largo, ahuecar un poco y rellenarlas. Decorar con láminas de salmón.

Recetas. Sobrehusa

SOBREHUSA

 

 

Ingredientes:

 2 Kg. de habas verdes peladas,

 2 ó 3 cebolletas,

 2 dientes de ajos pelados,

 1 cogollo de lechuga,

1 tomate maduro,

3/4 de Kg. de morcilla,

10 almendras peladas,

 2 rebanadas de pan,

 Unas hojas de hierbabuena,

1/4 de vaso de aceite de oliva virgen extra,

Sal, pimienta,

Unas hebras de azafrán.

 

Un trozo de panceta

Elaboración

Pelar y picar finamente las cebolletas, ajo, tomate y lechuga. Calentar el aceite en una sartén, reservando un par de cucharadas. Freír en el aceite las almendras, sacarlas y ponerlas en el mortero. Freír también el pan, sacar y reservar también en el mortero.

A continuación pochar los ajos y la cebolla un poco y añadir el tomate, la lechuga, las habas, sal, azafrán, pimienta y hierbabuena, y cubrir con agua. Dejar hacer a fuego medio durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando, y cuando le queden unos minutos, añadir el majado de pan y almendras. Freír aparte la morcilla troceada  con la panceta tambien troceada y añadirla a las habas en el momento de servir.

Recetas. Quiche de queso y tomate

QUICHE DE QUESO Y TOMATE

 

(Para una tartera de 24 cm de diámetro)

Ingredientes

 Masa

 300 g de harina común

 Pizca de sal

 150 g de mantequilla fría y en trocitos

 1 yema de huevo

 Agua helada, en cantidad necesaria

 Relleno

 1 cebolla cortada  en ruedas delgadas y cocidas (confitada) en aceite de oliva

 1 tomate grande

 250 cc de nata

 4 huevos

 1 taza de queso Emmental

 70 g de queso rallado  mozzarella

 Sal, pimienta

Elaboración

Poner la harina en un bol, ahuecar, acomodar la mantequilla, sal y yema de huevo. Unir los ingredientes del centro con los dedos incorporando un poco de agua como para obtener una masa firme. Envolver y dejar media hora en el frigorífico

Retirar, pintar el molde con mantequilla, distribuir la masa cuidando que llegue bien a la base y los bordes (preferiblemente pasarla antes por el rodillo) y pinchar con un tenedor. Distribuir la cebolla en la base y cubrir con las rodajas de tomate. Salpimentar.

Batir ligeramente los huevos con la crema, el Emmental, el queso rallado mozzarella, sal y pimienta.

Verter sobre los tomates, espolvorear levemente con queso rallado y hornear unos 35 a 40 minutos o hasta que la masa y la superficie estén dorados.

Servir caliente con una ensalada verde.

Recetas. Guacamoles con langostinos

GUACAMOLES CON LANGOSTINOS

 

 

Ingredientes

 2 aguacates muy maduros

 1 tomate

 1 pizca de cebolleta picada

 5 cucharadas de aceite de oliva virgen

 1 pizca de ralladura de limón verde

 Zumo de 1 limón verde

 1 pizca de cilantro fresco

 1 pizca de salsa de soja  KIKKOMAN

 1 pizca de salsa Worcestershire

 12 langostinos frescos

 1 pizca de aceite de oliva virgen

 Sal y pimienta

Elaboración

Arrancar con la confección del guacamole. Partir los aguacates longitudinalmente y retirarles los huesos. Con una cuchara dar bocados a la pulpa y volcarla a un bol. Proceder con delicadeza, para recuperar intactos los cuatro medios aguacates vacíos, que emplearemos en la presentación.

Pelar el tomate, partirlo en dos, despepitarlo y picarlo en dados muy pequeños, que añadimos al bol con el aguacate.

Con las púas de un tenedor, aplastar la pulpa, hasta dejarla rota, con algunos trozos irregulares. Añadir la cebolleta picada, el aceite de oliva, la ralladura, el zumo, el cilantro picado con unas tijeras, toscamente, la salsa de soja y la salsa worcestershire. Salpimentar ligeramente y rectificar el razonamiento, para dejar el guacamole al gusto de quién lo sazona –añadir más limón, más aceite, etc…-. Refrescarlo un rato en la nevera.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Retirar las cabezas a los langostinos. Pelar las colas, dejando el extremo intacto. Con ayuda de un cuchillo bien afilado, hacerles una incisión en su parte trasera, para eliminarles el intestino.

Sazonar cabezas y colas. Alumbrar una sartén con una pizca de aceite y saltear en primer lugar las cabezas. Dejarlas tostar unos 2 minutos por cada lado, para que se les infiltre el calor perfectamente. Entonces, añadir una pizca más de aceite y añadir las colas, que dejaremos tostar 1 minuto por cada lado, teniendo precaución para que no sequen. Retirarlas.

Colocar sobre una bandeja o platos los cuatro medios aguacates vacíos. Rellenarlos con el guacamole bien fresco. En el extremo de cada aguacate, apoyar las cabezas de langostino salteadas, y sobre el conjunto, situar las colas de langostinos salteadas.

Rociar con una pizca de aceite de oliva crudo y servir.

TRUCOS

Los aguacates verdes pueden madurarse en unos días de una forma muy sencilla. Envolverlos en papel de periódico y dejarlos en un esquina de la cocina. Quedan tiernos y melosos en muy pocas horas.

Recetas. Camenbert de cabra con chalotas al vino tinto

CAMEMBERT DE CABRA CON CHALOTAS AL VINO TINTO

 

Ingredientes

 1 cucharada de mantequilla

 1/4  taza (50 g) de azúcar

 1 taza de chalotas, en juliana fina

 1/2  taza (120 ml) taza de vino tinto

 100 g de jamón serrano, en lonchas

 1 queso camembert de cabra

Elaboración

1. En un sartén calentar la mantequilla a fuego medio hasta derretir, agregar el azúcar y las chalotas, cocinar 3-4 minutos o hasta disolver el azúcar, verter el vino y cocinar hasta reducir el vino a la mitad; reservar.

2. Precalentar el horno a temperatura media. En una tartera colocar las lonchas de jamón serrano y cocinar 5-6 minutos o hasta que estén crujientes. Retirar del horno, dejar enfriar.

3. Cortar el queso camembert de cabra en dos a lo largo, en una mitad distribuir la mezcla de chalotas reservada y tapar con la otra mitad de queso. Decorar con trozos de jamón serrano crocante. Servir de inmediato.

Recetas. Flan de calabaza

FLAN DE CALABAZA

 

 

Ingredientes:

2 kg de calabaza

 3 patatas normales

 35g de mantequilla

 125g de queso rallado

 1 litro de leche 

 20cl de nata

 1 pizca de nuez moscada

 5 huevos

 Sal y pimienta

Elaboración

Pela las patatas y la calabaza, quitando bien todos los granos y filamentos.

 Cortarlos en daditos.

 Poner el litro de leche a hervir en una olla y añadir los daditos de calabaza.

 Dejarlo que cueza unos 20 o 25 minutos. Retirarlos del fuego y colarlo. Reserva un vaso de leche de la cocción.

 Precalentar el horno a 210°C

 Machaca la calabaza y las patatas con un tenedor.

 Batir los huevos hasta que estén espumosos y añadir la nata y el queso.

 Salpimentar.

 Espolvorear la nuez moscada y mezclar todo bien para que la preparación quede homogénea.

 Añadir un poco de leche si se considera necesario. Extender 20 gr. de mantequilla en una fuente y poner en el horno o en un molde con caramelo liquido en la base del molde como lo he elaborado yo.

 Colocar la preparación de calabaza, añadir los restantes 15g de mantequilla y ponerlo en el horno durante 30 minutos.

Desmoldar y  servir caliente…

Puede servir como guarnición de carnes asadas o a la plancha

Recetas. Salteado de la huerta sobre tortilla

SALTEADO DE LA HUERTA SOBRE TORTILLA

 

Ingredientes

 •1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

 •1 cebolla mediana, picada en trozos grandes

 •2 dientes de ajo, picados

 •1 pimiento verde pequeño, desvenado y cortado en trozos

 •1 tomate pequeño, descorazonado y picado en trozos grandes

 •1 pimiento rojo mediano asado, pelado y cortado en trozos grandes

 •2 patatas chicas cocinadas, cortadas en cubos de 15 mm

 •1/2 cucharadita de sal

 •4 huevos grandes, ligeramente batidos

Elaboración

 • Calientazos 2 cucharaditas de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Añadimos y salteamos unos 5 minutos la cebolla y el ajo. Añadimos el pimiento verde y el tomate y salteamos 3 minutos. Agregamos el pimiento rojo, la patata y la sal. Tapamos la sartén y freímos; movemos con frecuencia hasta que las verduras estén suaves, unos 10 minutos. Si empiezan a pegarse, añada un poco de agua.

 • Rociamos aceite para cocinar en una sartén antiadherente grande. Caliente a fuego medio. Añadimos y revolvemos el aceite restante. Añadimos los huevos; cocinamos, sin remover, hasta que empiecen a espesarse ligeramente en el borde de la sartén, más o menos en 1 minuto. Pasamos una espátula fina por el borde de la sartén, levantando la parte de la mezcla de huevo cocida para que la parte cruda fluya debajo. Cocinamos hasta que el centro esté blando pero no viscoso, unos 3 minutos. Pase la tortilla a una fuente y cúbralo con la mezcla de verduras.

Recetas. Garbanzos con bacalao en remojón

GARBANZOS CON BACALAO EN REMOJÓN

 

Ingredientes:

Garbanzos RAUL  (Pedrosillano),

Bacalao seco,

Aceite de oliva virgen

Tomate

Pimiento verde

 Cebolla

Ajos

Laurel

Perejil

Pan de miga

Azafrán

Sal, y agua

 

Elaboración

Se remojan los garbanzos la noche anterior. Se le quita la raspa y el pellejo al bacalao, se enternece un poco en agua templada (aproximadamente veinte minutos). Se colocan todos los ingredientes en crudo en una olla y se deja hervir todo junto alrededor de una hora. Después, en un mortero, se maja un diente de ajo crudo y miga de pan previamente mojada y escurrida con un poco de sal para hacer el espeso; esto espeso se prepara a gusto del que lo va a consumir y se vierte en la olla. Se deja hervir hasta que todo se enternece.

Este plato al comerlo, se suele acompañar con trozos de cebolla cruda, aceitunas verdes partidas aliñadas, rábanos, etc.

Recetas. Bacalao con habas

BACALAO CON HABAS

Ingredientes:

- Leche

- 1/2 tomate pelado y picado para la vinagreta

- 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra

- 1 cucharada de vinagre

- Sal gorda

- Perejil picado

- 2 huevos duros

- 1kilo de bacalao desalado

- 400 gramos de habas cocidas

- Agua

- 1/2 cebolleta muy picadita para la vinagreta

Elaboración:

Escaldar el bacalao en agua con un poco de leche sin que llegue a hervir, para sacarle los gajos y dejarlos sin  espinas. Con la mitad de los gajos cubrir una fuente, pelar las habas y colocarlas encima del bacalao. Cubrir con el resto de los gajos y echar el huevo cocido troceado por encima. Mezclar los ingredientes de la vinagreta  bien batidos y lo vertimos por encima. Servir frío o ligeramente calentado

Recetas. Albondigas a la china

ALBONDIGAS A LA CHINA

Ingredientes

• 500 gr. de ternera picada
• 250 gr. de magro de cerdo picado
• 1 diente de ajo
• 2 huevos
• 100 gr. de migas de pan
• Perejil
• Leche
• Sal
• Pimienta
• Harina
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 lata de maíz tierno
• 1 vaso de caldo
• ½ cucharada de maicena
• 1 lata pequeña de guisantes (o congelados)

Elaboración

Mezclamos las carnes con el pan mojado en leche, el ajo, el perejil muy picado y el huevo batido, sazonamos con sal y pimienta, hacemos bolas no muy grandes y enharinamos, las freímos a fuego medio para que se hagan bien por dentro. Reservamos al calor.

Para hacer la salsa, disolvemos primero la maicena en unas cucharadas de caldo frío y dejamos aparte. Calentamos el caldo restante, añadimos el maíz y los guisantes, lo sazonamos a gusto. Añadimos por ultimo la maicena disuelta, dejamos dar un hervor y calentamos las albóndigas en esta salsa.

Recetas. Timbal de rabo de toro estofado con pure de batata y pimientos rojos

TIMBAL DE RABO ESTOFADO CON PURÉ DE BATATA Y PIMIENTOS ROJOS

 

 

Ingredientes

400 gr.Rabo de toro

5 gr.    Sal

2 gr     Pimienta negra

15 ml  Aceite suave

80 gr   Batata

5 ml    Nata

40 gr   Cebolla

30 gr   Zanahoria

20 gr   Puerro

10 ml  Salsa de tomate

10 ml  Vino tinto

500 ml Caldo de carne

80 gr   Pimiento morrón

3 gr     Ajo

3 gr     Perejil

10 gr   Harina

                      

Elaboración

Salpimentar el rabo, enharinar y dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen. Picar la cebolla, zanahoria y el puerro en brunoise y agregar al rabo. Sofreír y añadir el vino tinto y la salsa de tomate, removemos. Dejar reducir y añadir el caldo de carne. Estofar y una vez templado, desmigar el rabo de toro y apartar. Triturar la salsa, rectificar de sal y texturizar. Cocer la batata, pelarla y con la ayuda del pasapurés hacer un puré, añadimos la nata, batimos con la varilla y rectificamos de sal. Asar los pimientos rojos en el horno. Pelar y rehogar con el ajo picado. Salsear la base del plato con el puré y la salsa del rabo. Disponer un aro metálico en el centro y rellenarlo de rabo desmigado mezclado con un poco de su salsa. Por último decorar con los pimientos rojos.

Recetas. Quiche de espinacas y queso

QUICHE DE ESPINACAS Y QUESO

Ingredientes

5 huevos.

200ml de nata.

150ml de leche.

1 Bolsa grande de espinacas  cortadas congeladas

150g de queso rallado Emmental de HOCHLAND

1 paquete de hojaldre congelado

Sal

Pimienta.

Elaboración

Forramos el molde con el hojaldre previamente descongelado y lo pinchamos para que no se levante, lo metemos en el horno previamente calentado para que se dore un poquito, unos 5 o 6 minutos. A continuación se pocha en una sartén las espinacas con un poco de aceite hasta que pierda toda el agua,. Se baten los huevos con un poco de sal y pimienta, se incorpora la nata, la leche y se mezclan bien hasta que todo quede bien integrado .Se añaden las espinacas y el queso rallado, batiendo bien con una cuchara de madera hasta que este  unificado...Se vierte todo en el molde. Se hornea a 180º durante 30 o 40 minutos hasta que toma un color dorado la superficie de la quiche o cuando metamos una aguja y esta salga seca...

Recetas. Quiche de bacón, queso y jamón de York

QUICHE DE BACON, QUESO Y JAMON DE YORK

Ingredientes

4 huevos.

200ml de nata.

150ml de leche.

1 lata de champiñón laminado

200g de bacón en lonchas

150g de jamón York en lonchas

150g de queso rallado Emmental de HOCHLAND

1 paquete de hojaldre congelado

Cebolla.

Sal

Pimienta.

Elaboración

Forramos el molde con el hojaldre previamente descongelado y lo pinchamos para que no se levante, lo metemos en el horno previamente calentado para que se dore un poquito, unos 5 o 6 minutos. A continuación se pocha en una sartén la cebolla cortada fina, se añaden el bacón cortado en tiras y los champiñones y se rehoga todo. Se baten los huevos con un poco de sal y pimienta, se incorpora la nata, la leche y se mezclan bien hasta que todo quede bien integrado .Se añaden el jamón cortado en tiras, la mezcla de la sartén y el queso y batimos hasta que todo este unificado...Se vierte todo en el molde.Se hornea a 180º durante 40 minutos hasta que toma un color dorado la superficie de la quiche.

Recetas. Tortillitas de bacalao

TORTILLITAS DE BACALAO

Ingredientes

500 gr. de harina  YOLANDA

400 gr. de bacalao desalado y desmigado

Una pizca de sal

Un poco de perejil muy picado

2 dientes de ajos muy picaditos

Aceite de oliva virgen para freír

Elaboración

En un bol ponemos la harina YOLANDA, la sal, el perejil y el ajo, añadimos agua poco a poco, moviendo con una cuchara de palo hasta obtener una masa espesita, añadimos el bacalao muy desmigado, y seguimos moviendo hasta que todo este integrado, dejamos reposar.

En una sartén con el aceite de oliva bien caliente, y con la mediación de una cuchara vamos echando cucharadas del preparado anterior, y conforme  tomen color y veamos que estén frititas, damos la vuelta hasta que este frita por ambas partes.

La harina YOLANDA, tiene una ventaja, no necesita levadura, no empapa de aceite, ni da sabor, con lo que salen unas tortillitas exquisitas.

Recetas. Serrana de merluza sobre salsa de pimientos del piquillo

SERRANA DE MERLUZA SOBRE SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

 

Ingredientes

1 800 g de lomos de merluza sin espinas y sin piel

2 4 lonchas de jamón serrano

3 Un poco de sal

4 2 huevos

5 100 g de harina

6 ½ l de aceite de oliva para freír (baño de aceite caliente para frituras)

Elaboración

Limpiar la merluza quitando la espina y la piel. Cortarla en láminas diagonales finas para después hacer capas.

Enharinar cada lámina y colocar encima media loncha de jamón, tapar con otra

lámina de merluza también enharinada.

Rebozar con el huevo batido y freír por ambas partes.

Emplatar y adornar con la salsa de pimientos del piquillo

ELABORACIÓN DE LA SALSA DEL PIQUILLO

1 cebolla, 2 dientes de ajos, 1 copita de vino blanco, 8 pimientos del piquillo,

sal, pimienta y 1 vaso de fumet de pescado.

Picamos la cebolla y los ajos y los pochamos en el aceite, añadimos los pimientos del piquillo troceado y moreamos, añadimos el vino blanco, reducimos, añadimos el caldo y hervimos durante 7 u 8 minutos.

Triturar y pasar por el chino o por el colador y levantar la salsa (volverla a hervir para que no fermente).

Recetas. Pimiento del piquiillo rellenos de bacalao con salsa del piquillo

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO CON SALSA DEL PIQUILLO

 

Ingredientes

1 16 pimientos del piquillo

2 2 dientes de ajo.

3 1 cebolla

4 1 hoja de laurel

5 250 g de bacalao desalado y sin espinas

6 100 g de harina

7 ½ vaso de vino blanco

8 50 g de mantequilla

9 1 dl. de aceite de oliva virgen  (4 cucharadas de aceite)

10 un poco de pimienta molida

11 un poco de nuez moscada

12 sal

Elaboración de la salsa

2 dientes de ajo,

1 cebolla,

8 pimientos del piquillo,

Una cucharadita de harina,

½ vaso de vino blanco,

Un poco de fumet,

Sal y un poco de pimienta molida.

Pochar la cebolla y los ajos y añadir los pimientos del piquillo y el ½ vaso de vino blanco, la sal y un poco de pimienta, el caldo de la lata de los pimientos del piquillo y un poco de fumet. Reducir Batir con la minipimer y colar por el chino.

ELABORACIÓN DEL RELLENO (FARSA)

En una sartén con un poco de aceite y la mantequilla se sofríen los ajos, la

cebolla, el laurel.

Una vez bien pochado se añade el bacalao y luego la harina, se morea un poco

y se añade el vino y reducir-

Se hace una veluté añadiendo el fumet y añadir después el perejil muy  picado.

Cuando la farsa está fría se rellena el pimiento, se cierra con un palillo y se colocan en una sartén, añadir la salsa y hervir de 4 a 5 minutos.

Recetas. Alcachofas rellenas de mariscos sobre salsa de pimientos amarillos

ALCACHOFAS RELLENAS DE MARISCOS SOBRE SALSA DE PIMIENTOS MARILLOS

 

Ingredientes

12 alcachofas vaciadas y cocidas

1 dl. De aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo

1 cebolla

1 copa de brandy

½ vaso de vino blanco

½ vaso de salsa de tomate

400 g de gambas peladas

50 g de mantequilla

Pan rallado.

Sal y pimienta.

 

Elaboración

 Pochar la cebolla y el ajo picados.

Añadir las gambas crudas peladas y picadas y rehogar, añadir el brandy y

flambear.

Añadir el vino, reducir y añadir la salsa de tomate, la sal y la pimienta.

Hervir durante 5 minutos a fuego lento. Apartar y dejar templar.

Rellenar las alcachofas, poner encima el pan rallado y un poco de mantequilla

en trocitos.

Introducir en el horno en grill a gratinar.

Servir sobre la salsa de pimientos amarillos.

 

SALSA DE PIMIENTOS AMARILLOS

1 dl de aceite de oliva virgen extra

20 g de mantequilla

3 chalotas

2 pimientos amarillos

½ vaso de vino blanco

½ vaso de fumet

Sal y pimienta

 

Escaldar los pimientos en agua hirviendo durante 5 minutos, enfriar y pelar

Pochar en aceite y mantequilla las chalotas picadas. Añadir los pimientos

picados.

Rehogar, poner el vino, reducir y añadir el fumet. Salpimentar y hervir a fuego

lento durante 20 minutos.

Apartar, triturar y pasar por el chino y servir con las alcachofas.