Recetas. Enrollado o brazo gitano salado a mi estilo

ENROLLADO SALADO A MÍ ESTILO

 

Ingredientes

5 huevos

10 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de  azúcar vainillada o esencia de vainilla

1 cucharada de miel

Para el relleno

Hojas de lechugas

Lonchas de jamón cocido a gusto

Lonchas de queso a gusto

1 aguacate

4 tomates secos

Mayonesa

Tomates  Sherry para adornar

Elaboración

Precalentar el horno a 250°C y preparar una fuente de horno plana (no este curvada) de 38 x 32 cm (aprox.) con papel de horno o enmantecar y enharinar.

Batir los huevos con batidora eléctrica, con el azúcar hasta triplicar su volumen y que quede una crema densa y esponjosa. Agregar la vainillina y la miel,  y batir un poco más. Incorporar la harina cucharada por cucharada mezclando con una espátula y con movimientos envolventes (incorporar bien cada cucharada con la espátula antes de agregar la siguiente cucharada). Verter la mezcla en el horno dejando que recubra toda la superficie homogéneamente.

Hornear en la parte media-baja del horno a 180°C por 12-15 minutos (NO OLVIDAR DE BAJAR LA TEMPERATURA DEL HORNO). Retirar del horno y dejar enfriar 5 minutos. Con la placa de bizcocho aun caliente poner un vaso largo o un tubo de cartón (por ejemplo el de las servilletas de papel) en un extremo y enrollar, despegando de a poco y con cuidado al despegar el papel de horno de la masa. Envolver en un rodillo o el mismo papel de horno y dejar enfriar completamente.

Una vez frío, desenrollar la plantilla de bizcocho con mucho cuidado y poner mayonesa a gusto. El relleno como les dije es a elección. Así lo hice yo:

Después de poner abundante mayonesa (para que no quede seco), poner unas hojas de lechuga, las lonchas de jamón y de queso. Es importante dejar un espacio sin relleno en el extremo de la masa donde ira el centro (aguacate y tomate seco). Cortar el aguacate en forma cilíndrica, yo use uno de esos instrumentos para descorazonar la manzana. Poner una fila de aguacate a lo largo del extremo de la masa extendida donde se comenzara a enrollar, y un pedazo de tomate seco al lado. Este será el centro del brazo. Comenzar a enrollar con mucho cuidado desde el extremo donde pusimos el aguacate. Ir apretando de a poco para que quede compacto, como si fuera una bolsa de dormir. Una vez enrollado cortar el exceso de relleno y envolver el brazo o enrollado en un trapo húmedo o papel de horno y atarlo para que no se abra. Meter en el frigorífico  por al menos 1 hora.

Para servir, cortar los extremos del brazo, recubrir de mayonesa y decorar con tomates Sherry fresquitos. Servir con tomatitos extra.

Si no les gusta la mayonesa, pueden reemplazarla muy bien con queso Philadelphia o algún queso fresco.

Si desean conservarlo pueden hacerlo por dos o tres días refrigerado y envuelto en un trapo húmedo.

 

Recetas. Queso de cabra hojaldrado

QUESO DE CABRA HOJALDRADO

 

Ingredientes

4 pimientos morrones rojos
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
1/2 cebolla cortada en daditos pequeños
1 y 1 /2 tazas de caldo de pollo
Sal y pimienta
3/4 de kilogramo de pasta de hojaldre
1/2 kilogramo de queso de cabra
Harina
1 huevo batido con un poco de leche
Mantequilla para engrasar

Para Decorar

1 pimiento verde
1 pimiento amarillo

Elaboración

1. Los pimientos se cortan en dados  medianos, se desecha la vena y las semillas.
2. El ajo se corta en rodajas medianas.
3. En una cacerola bien caliente, se añade un poco de aceite de oliva, se saltea la cebolla, se añade el pimiento y el ajo y se saltea por unos segundos más, y se añade un poco de caldo de pollo  que cubra los ingredientes, se sazona con sal y pimienta, y se deja cocinar por alrededor de 20 minutos a fuego bajo.
4. Cuando esté lista nuestra salsa, la colamos y la ponemos en la  batidora de cuchillas.
5. Se muele muy bien hasta que quede un puré muy fino.
6. Si se requiere, se puede añadir un poco más de caldo de pollo. La salsa debe quedar espesa.
7. La pasta de hojaldre se parte a la mitad (comprada en una panadería) (también se pueden comprar laminas de hojaldre congelado en el supermercado), se amasa y se aplana con un rodillo. Se puede espolvorear con un poco de harina para evitar que se pegue a al mesa.
8. Se cortan unos cuadros de un centímetro de espesor aproximadamente.
9. Cada rollo de queso de cabra se corta en tres partes iguales y se aplana un poco con las manos, haciendo una tortita circular con el queso.
10. En cada cuadro de hojaldre se pone encima una tortita de queso, se envuelve el queso con el hojaldre procurando que no se salga por ningún lado.
11. Con el huevo batido pegamos las orillas del hojaldre, (como si fuera pegamento).
12. Después, como un adorno, con un poco de hojaldre se corta un trozo con un molde, (de la forma que más les guste), y se pone encima de cada queso envuelto, pegándolo con un poco de huevo.
13. Se barnizan con el huevo todos los quesos envueltos en hojaldre, para que se doren cuando se metan al horno.
14. En una placa engrasada previamente, se colocan los quesos, se meten al horno alrededor de 25 minutos, o hasta que la pasta haya dorado.
15. Cuando los quesos estén doraditos se sacan del horno, se sirven en platos individuales y se bañan con la salsa de pimiento.
16. Se les espolvorea encima pimiento verde y pimiento amarillo, cortados en cuadritos muy finitos.

Recetas. Nuggets de pollo

NUGGETS DE POLLO

 

Esta fabulosa receta está pensada especialmente en los niños de casa. Se pueden acompañar con salsa Ketchup.

Ingredientes

1 pechuga de pollo limpia, aplanada y cortada en tiras pequeñas
1/2 taza de harina
1 taza de pan rallado
2 huevos batidos
Sal

Elaboración

1. Las tiras de pollo se condimentan con sal.
2. Posteriormente, se cubren con la harina, se pasan por el baño de huevo y después se pasan por el pan rallado.
3. Se fríen en aceite de oliva virgen extra bien caliente hasta obtener un color amarillo dorado.
4. Para servir, se pueden acompañar con salsa Ketchup.

Recetas. Mousse de espárragos

MOUSSE DE ESPÁRRAGOS

 

 

Ingredientes

1 kilogramo de espárragos verdes (sin tronco duro)
1/2 litro de caldo de verduras
2 sobres de gelatina sin sabor
1 queso crema de 200 gr.
1 taza de mayonesa
1 cucharadita de sal

Elaboración

1. Primero se despuntan los espárragos y se ponen a cocer en agua hirviendo por unos diez minutos.
2. Se pasan a otro recipiente con agua con hielos para fijar el color.
3. Se pone a hervir el caldo de verduras.
4. Se disuelve la gelatina en una taza con una cucharada de agua.
5. Después, se ponen todos los ingredientes en la licuadora o la batidora de cuchillas y se baten hasta que quede todo bien incorporado y obtengamos una masa homogénea.
6. Se mete en un molde redondo de presentación previamente engrasado y se guarda en el frigorífico por unas seis horas.
7. Se desmolda y se coloca en una fuente.

Recetas. Tacos mexicanos de pollo

TACOS MEXICANOS DE POLLO

  

Ingredientes

12 tortitas mejicanas (para tacos)
1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
1/4 litro de nata
1 lechuga cortada en tiritas
2 tomates en  rebanadas

Elaboración

1. Se van enrollando los tacos con el pollo dentro. Se pueden fijar con dos palillos de madera para que no pierdan su forma.
2. Se van poniendo en una sartén a freír y se les va dando la vuelta hasta que queden dorados y crujientes.
3. Se dejan escurrir.
4. Para servir, se colocan dos o tres tacos. Encima se les pone la lechuga cortada en tiritas, el tomate, la crema y un poco de sal.
5. Se acompañan con una salsa mexicana o Ketchup picante (opcional)

Recetas. Champiñones al ajillo

CHAMPIÑONES AL AJILLO

Esta receta es muy fácil de preparar. Se puede servir con los champiñones enteros, cortados por la mitad o laminados.

 
 

 

Ingredientes

1/2 kilogramo de champiñones lavados (corte opcional)
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 pimiento chile (opcional)
Perejil picado fino
Sal

Elaboración

1. En una sartén, se ponen los champiñones con la mantequilla y el aceite a fuego medio.
2. Se deja cocer unos minutos antes de agregar el ajo picado y la sal.
3. Si le va a poner chile, trate de ponerlo al final para que no se queme.
4. Se sirve en platos individuales y se decora con el perejil picado por encima.

REcetas. Albóndigas de Semana Santa

ALBÓNDIGAS DE SEMANA SANTA

 

Ingredientes:

5 huevos

Pan rallado

1/2 Kg. de bacalao

3 o 4 ajos, perejil, sal, ajos, azafrán

Aceite de oliva virgen extra para freír.

Elaboración

Se pone el bacalao en un cazo y se cubre de agua fría con sal. Se pone al fuego y, cuando el agua empieza a hervir, se retira enseguida. Se escurre bien,  le quitamos la piel y espinas; y se desmenuza con un tenedor. Se mezcla entonces en una ensaladera el pescado, el pan rallado, los huevos batidos, los ajos, el perejil y la sal. Se mezcla bien y se forman bolitas como las albóndigas de carne.

En una sartén se pone medio litro de aceite a calentar y se van friendo las albóndigas de 5 en 5 para que no se estropeen. En una olla se echa 3/4 litros de agua, las albóndigas, 6 cucharadas de aceite de haber frito las albóndigas, sal, 2 ajos enteros y unas hebras de azafrán. Se deja 1/4 de hora hirviendo y cuando esté templado se le bate una yema de huevo, la cual rociamos por encima.

Recetas. Langostinos empanados en coco

LANGOSTINOS EMPANADOS EN COCO

 

Ingredientes

20 langostinos
2 huevos
150 g de migas de pan blanco secas
150 g de coco rallado
Harina
Aceite de oliva virgen para saltear
Sal y pimienta

Para la guarnición
4 calabacines
200 g de champiñones
Aceite de oliva virgen extra para saltear

Elaboración

Pasar los langostinos cocidos primero por harina, después por los huevos apenas batidos y salpimentados, y por último por la mezcla de migas de pan secas y coco rallado.

Insértalos en palitos de brochetas y fríelos en abundante aceite caliente hasta que la cobertura quede dorada y crocante. Resérvalos sobre papel absorbente de cocina.

Para la guarnición, pela los calabacines, córtalos en rodajas y saltéalos en aceite en un wok.

Cuando estén apenas dorados, agrega los champiñones cortados en cuartos y seguir cocinando a fuego medio 5 minutos. Salpimentar y llevar a la mesa con los langostinos.

Recetas. Buñuelos de verduras

BUÑUELOS DE VERDURAS

 

Ingredientes

3 tazas de acelgas cocidas, bien exprimidas y picadas
1 taza de daditos de zanahorias cocidas
1 puerro, bien picado
3 lonchas de panceta picada y salteadas en su aceite (optativo)
3 cucharadas de queso rallado
1 huevo
80 g de harina leudante
1 cucharadita de levadura en polvo
Sal, nuez moscada

Elaboración

Poner todos los ingredientes nombrados en un bol. Condimentar con sal y pimienta. Remover hasta que todo este bien integrado y dejar reposar unos minutos

Tomar porciones en una cuchara aceitada y deslizarlas en abundante aceite bien caliente.

Retirar, escurrir sobre papel de cocina y servir con gajos de limón.

Recetas. Endibias rellenas de queso

ENDIBIAS RELLENOS CON QUESO

 

Ingredientes

4 endibias

300 g de queso crema firme

50 g de queso azul

100 g de nata batida

Pimienta

Filetes de anchoas en aceite de oliva

Elaboración

Separar las hojas grandes de las endibias, repásalas con un lienzo y

colocar en una fuente. Mezclar el queso crema con trocitos muy

pequeños de queso azul y la nata.

Condimentar con pimienta, rellenar los huecos y colocar los filetes de

Anchoas encima. Servir frío.

 

 

Recetas. Endibias rellenas a la nórdica

ENDIBIAS RELLENAS A LA NÓRDICA

Ingredientes

4 endibias medianas
1 bote de queso crema
1 pepino picado, sin semillas
2 cdas de alcaparras picadas
150 g de salmón ahumado
Sal, pimienta

Elaboración

Mezclar el queso con el pepino y las alcaparras picadas. Condimentar con sal y pimienta.

Cortar las endibias por la mitad, a lo largo, ahuecar un poco y rellenarlas. Decorar con láminas de salmón.

Recetas. Sobrehusa

SOBREHUSA

 

 

Ingredientes:

 2 Kg. de habas verdes peladas,

 2 ó 3 cebolletas,

 2 dientes de ajos pelados,

 1 cogollo de lechuga,

1 tomate maduro,

3/4 de Kg. de morcilla,

10 almendras peladas,

 2 rebanadas de pan,

 Unas hojas de hierbabuena,

1/4 de vaso de aceite de oliva virgen extra,

Sal, pimienta,

Unas hebras de azafrán.

 

Un trozo de panceta

Elaboración

Pelar y picar finamente las cebolletas, ajo, tomate y lechuga. Calentar el aceite en una sartén, reservando un par de cucharadas. Freír en el aceite las almendras, sacarlas y ponerlas en el mortero. Freír también el pan, sacar y reservar también en el mortero.

A continuación pochar los ajos y la cebolla un poco y añadir el tomate, la lechuga, las habas, sal, azafrán, pimienta y hierbabuena, y cubrir con agua. Dejar hacer a fuego medio durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando, y cuando le queden unos minutos, añadir el majado de pan y almendras. Freír aparte la morcilla troceada  con la panceta tambien troceada y añadirla a las habas en el momento de servir.

Recetas. Quiche de queso y tomate

QUICHE DE QUESO Y TOMATE

 

(Para una tartera de 24 cm de diámetro)

Ingredientes

 Masa

 300 g de harina común

 Pizca de sal

 150 g de mantequilla fría y en trocitos

 1 yema de huevo

 Agua helada, en cantidad necesaria

 Relleno

 1 cebolla cortada  en ruedas delgadas y cocidas (confitada) en aceite de oliva

 1 tomate grande

 250 cc de nata

 4 huevos

 1 taza de queso Emmental

 70 g de queso rallado  mozzarella

 Sal, pimienta

Elaboración

Poner la harina en un bol, ahuecar, acomodar la mantequilla, sal y yema de huevo. Unir los ingredientes del centro con los dedos incorporando un poco de agua como para obtener una masa firme. Envolver y dejar media hora en el frigorífico

Retirar, pintar el molde con mantequilla, distribuir la masa cuidando que llegue bien a la base y los bordes (preferiblemente pasarla antes por el rodillo) y pinchar con un tenedor. Distribuir la cebolla en la base y cubrir con las rodajas de tomate. Salpimentar.

Batir ligeramente los huevos con la crema, el Emmental, el queso rallado mozzarella, sal y pimienta.

Verter sobre los tomates, espolvorear levemente con queso rallado y hornear unos 35 a 40 minutos o hasta que la masa y la superficie estén dorados.

Servir caliente con una ensalada verde.

Recetas. Guacamoles con langostinos

GUACAMOLES CON LANGOSTINOS

 

 

Ingredientes

 2 aguacates muy maduros

 1 tomate

 1 pizca de cebolleta picada

 5 cucharadas de aceite de oliva virgen

 1 pizca de ralladura de limón verde

 Zumo de 1 limón verde

 1 pizca de cilantro fresco

 1 pizca de salsa de soja  KIKKOMAN

 1 pizca de salsa Worcestershire

 12 langostinos frescos

 1 pizca de aceite de oliva virgen

 Sal y pimienta

Elaboración

Arrancar con la confección del guacamole. Partir los aguacates longitudinalmente y retirarles los huesos. Con una cuchara dar bocados a la pulpa y volcarla a un bol. Proceder con delicadeza, para recuperar intactos los cuatro medios aguacates vacíos, que emplearemos en la presentación.

Pelar el tomate, partirlo en dos, despepitarlo y picarlo en dados muy pequeños, que añadimos al bol con el aguacate.

Con las púas de un tenedor, aplastar la pulpa, hasta dejarla rota, con algunos trozos irregulares. Añadir la cebolleta picada, el aceite de oliva, la ralladura, el zumo, el cilantro picado con unas tijeras, toscamente, la salsa de soja y la salsa worcestershire. Salpimentar ligeramente y rectificar el razonamiento, para dejar el guacamole al gusto de quién lo sazona –añadir más limón, más aceite, etc…-. Refrescarlo un rato en la nevera.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Retirar las cabezas a los langostinos. Pelar las colas, dejando el extremo intacto. Con ayuda de un cuchillo bien afilado, hacerles una incisión en su parte trasera, para eliminarles el intestino.

Sazonar cabezas y colas. Alumbrar una sartén con una pizca de aceite y saltear en primer lugar las cabezas. Dejarlas tostar unos 2 minutos por cada lado, para que se les infiltre el calor perfectamente. Entonces, añadir una pizca más de aceite y añadir las colas, que dejaremos tostar 1 minuto por cada lado, teniendo precaución para que no sequen. Retirarlas.

Colocar sobre una bandeja o platos los cuatro medios aguacates vacíos. Rellenarlos con el guacamole bien fresco. En el extremo de cada aguacate, apoyar las cabezas de langostino salteadas, y sobre el conjunto, situar las colas de langostinos salteadas.

Rociar con una pizca de aceite de oliva crudo y servir.

TRUCOS

Los aguacates verdes pueden madurarse en unos días de una forma muy sencilla. Envolverlos en papel de periódico y dejarlos en un esquina de la cocina. Quedan tiernos y melosos en muy pocas horas.

Recetas. Camenbert de cabra con chalotas al vino tinto

CAMEMBERT DE CABRA CON CHALOTAS AL VINO TINTO

 

Ingredientes

 1 cucharada de mantequilla

 1/4  taza (50 g) de azúcar

 1 taza de chalotas, en juliana fina

 1/2  taza (120 ml) taza de vino tinto

 100 g de jamón serrano, en lonchas

 1 queso camembert de cabra

Elaboración

1. En un sartén calentar la mantequilla a fuego medio hasta derretir, agregar el azúcar y las chalotas, cocinar 3-4 minutos o hasta disolver el azúcar, verter el vino y cocinar hasta reducir el vino a la mitad; reservar.

2. Precalentar el horno a temperatura media. En una tartera colocar las lonchas de jamón serrano y cocinar 5-6 minutos o hasta que estén crujientes. Retirar del horno, dejar enfriar.

3. Cortar el queso camembert de cabra en dos a lo largo, en una mitad distribuir la mezcla de chalotas reservada y tapar con la otra mitad de queso. Decorar con trozos de jamón serrano crocante. Servir de inmediato.

Recetas. Flan de calabaza

FLAN DE CALABAZA

 

 

Ingredientes:

2 kg de calabaza

 3 patatas normales

 35g de mantequilla

 125g de queso rallado

 1 litro de leche 

 20cl de nata

 1 pizca de nuez moscada

 5 huevos

 Sal y pimienta

Elaboración

Pela las patatas y la calabaza, quitando bien todos los granos y filamentos.

 Cortarlos en daditos.

 Poner el litro de leche a hervir en una olla y añadir los daditos de calabaza.

 Dejarlo que cueza unos 20 o 25 minutos. Retirarlos del fuego y colarlo. Reserva un vaso de leche de la cocción.

 Precalentar el horno a 210°C

 Machaca la calabaza y las patatas con un tenedor.

 Batir los huevos hasta que estén espumosos y añadir la nata y el queso.

 Salpimentar.

 Espolvorear la nuez moscada y mezclar todo bien para que la preparación quede homogénea.

 Añadir un poco de leche si se considera necesario. Extender 20 gr. de mantequilla en una fuente y poner en el horno o en un molde con caramelo liquido en la base del molde como lo he elaborado yo.

 Colocar la preparación de calabaza, añadir los restantes 15g de mantequilla y ponerlo en el horno durante 30 minutos.

Desmoldar y  servir caliente…

Puede servir como guarnición de carnes asadas o a la plancha

Recetas. Salteado de la huerta sobre tortilla

SALTEADO DE LA HUERTA SOBRE TORTILLA

 

Ingredientes

 •1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

 •1 cebolla mediana, picada en trozos grandes

 •2 dientes de ajo, picados

 •1 pimiento verde pequeño, desvenado y cortado en trozos

 •1 tomate pequeño, descorazonado y picado en trozos grandes

 •1 pimiento rojo mediano asado, pelado y cortado en trozos grandes

 •2 patatas chicas cocinadas, cortadas en cubos de 15 mm

 •1/2 cucharadita de sal

 •4 huevos grandes, ligeramente batidos

Elaboración

 • Calientazos 2 cucharaditas de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Añadimos y salteamos unos 5 minutos la cebolla y el ajo. Añadimos el pimiento verde y el tomate y salteamos 3 minutos. Agregamos el pimiento rojo, la patata y la sal. Tapamos la sartén y freímos; movemos con frecuencia hasta que las verduras estén suaves, unos 10 minutos. Si empiezan a pegarse, añada un poco de agua.

 • Rociamos aceite para cocinar en una sartén antiadherente grande. Caliente a fuego medio. Añadimos y revolvemos el aceite restante. Añadimos los huevos; cocinamos, sin remover, hasta que empiecen a espesarse ligeramente en el borde de la sartén, más o menos en 1 minuto. Pasamos una espátula fina por el borde de la sartén, levantando la parte de la mezcla de huevo cocida para que la parte cruda fluya debajo. Cocinamos hasta que el centro esté blando pero no viscoso, unos 3 minutos. Pase la tortilla a una fuente y cúbralo con la mezcla de verduras.

Recetas. Garbanzos con bacalao en remojón

GARBANZOS CON BACALAO EN REMOJÓN

 

Ingredientes:

Garbanzos RAUL  (Pedrosillano),

Bacalao seco,

Aceite de oliva virgen

Tomate

Pimiento verde

 Cebolla

Ajos

Laurel

Perejil

Pan de miga

Azafrán

Sal, y agua

 

Elaboración

Se remojan los garbanzos la noche anterior. Se le quita la raspa y el pellejo al bacalao, se enternece un poco en agua templada (aproximadamente veinte minutos). Se colocan todos los ingredientes en crudo en una olla y se deja hervir todo junto alrededor de una hora. Después, en un mortero, se maja un diente de ajo crudo y miga de pan previamente mojada y escurrida con un poco de sal para hacer el espeso; esto espeso se prepara a gusto del que lo va a consumir y se vierte en la olla. Se deja hervir hasta que todo se enternece.

Este plato al comerlo, se suele acompañar con trozos de cebolla cruda, aceitunas verdes partidas aliñadas, rábanos, etc.

Recetas. Bacalao con habas

BACALAO CON HABAS

Ingredientes:

- Leche

- 1/2 tomate pelado y picado para la vinagreta

- 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra

- 1 cucharada de vinagre

- Sal gorda

- Perejil picado

- 2 huevos duros

- 1kilo de bacalao desalado

- 400 gramos de habas cocidas

- Agua

- 1/2 cebolleta muy picadita para la vinagreta

Elaboración:

Escaldar el bacalao en agua con un poco de leche sin que llegue a hervir, para sacarle los gajos y dejarlos sin  espinas. Con la mitad de los gajos cubrir una fuente, pelar las habas y colocarlas encima del bacalao. Cubrir con el resto de los gajos y echar el huevo cocido troceado por encima. Mezclar los ingredientes de la vinagreta  bien batidos y lo vertimos por encima. Servir frío o ligeramente calentado