Recetas. Gazpacho de naranja

GAZPACHO DE NARANJA

Ingredientes

• 150 ccs de aceite de oliva virgen extra
•  1 diente de ajo
• 2 huevos
• 2 naranjas
• 1 pizca de sal
• 1 chorreón de vinagre

Elaboración

Ponemos a cocer el huevo hasta que este duro y se reserva.

Se hace como una mayonesa con un huevo entero crudo, el ajo picado, sal, vinagre y se va incorporando poco a poco el aceite de oliva virgen extra., incorporamos el  zumo de dos naranjas y se vierten en una sopera.

Se le añaden cubitos de hielo y se deja en la nevera corrigiendo antes el punto de sal y de espesor del gazpacho.

Se sirve muy frío decorado con el huevo duro muy picadito

Recetas. Gazpacho manchego

GAZPACHO MANCHEGO

Ingredientes

• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 500 gramos de conejo
• 1 pizca de pimienta
• 4 dientes de ajos
• 30 gramos de tomates
• 1 torta manchega
• 1 pizca de pimentón dulce
• Sal

Elaboración

Cocemos el conejo en agua con sal hasta que este tierno, entonces separamos la carne que cortamos en trocitos.

En una sartén sofreímos los ajos picaditos y el tomate igualmente, se incorpora el pimentón y el caldo del conejo, se añade la torta cortada en trocitos y se deja cocer unos 10 o 15 minutos hasta que la torta esta tierna, se le añade la carne y se sirve.

Recetas. Gazpacho de Iznate

GAZPACHO DE IZNATE (Axarquia-Málaga)

Ingredientes

• Tomates
• Pepino
• Cebolla
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal
• Pan
• Orégano

Elaboración

Picamos el tomate en daditos pequeños, el pepino, la cebolla y en una fuente de “grana” (Granada-cerámica), se aliña con aceite, vinagre y sal, se remueve bien y se les echa trocitos de pan y se espolvorea con orégano.

Recetas. Ajo blanco de Málaga

AJO BLANCO DE MALAGA

INGREDIENTES

75 grs. de almendra

2 dientes de ajo
150 grs. de miga de pan blanco

1 racimo de uvas de moscatel

100 grs de aceite

1 litro de agua fria

3 cucharadas soperas de vinagre

Sal

Elaboración

Se escaldan las almendras en agua hirviendo para quitarles la piel, una vez peladas

   Se vierte en una sopera y se le añade el agua fría lentamente mezclando todo muy bien. Se le añaden las uvas desgranadas y se le agrega un poco de pan duro, se termina de rectificar de sal y se sirve

Recetas.Gazpacho caliente de Cadiz

GAZPACHO CALIENTE DE CADIZ

INGREDIENTES

1 pimiento seco
1 litro y medio de agua
250 grs. de miga de pan
2 dientes de ajo
1 naranja agria
5 cucharadas soperas de aceite
sal


Elaboración

    Se parte el pan en trozos pequeños reservando un poco.
    Se pone a hervir el pimiento con la miga del pan. Cuando ha hervido se sacan ambas cosas y se majan en el mortero con los dientes de ajo. Cuando está bien hecho como una masa se le añade poco a poco el aceite mezclando, se agrega el agua y de nuevo se pone a hervir, añadiendo el zumo de las naranjas y sazonándolo con la sal. Se vierte sobre el, el pan restante y se tapa para que esponje bien.

Recetas.Gazpacho de Sevilla

GAZPACHO DE SEVILLA

1 pimiento

1 vaso de aceite

1 pepino

1 dientes de ajo

1 bollo o un pan mediano del día anterior sin corteza.

1 Kg. de tomates

3 cucharadas de vinagre

Opcionalmente un huevo duro

ELABORACIÓN

    En un almirez se machacan los  dientes de ajo con dos cucharadas de sal y a continuación el pimiento y un trocito

    Se echa por último el vinagre, se aclara con medio litro de agua y, ya en la sopera, se le agrega el pan que previamente fue remojado en agua, removiendo todo hasta que que la mezcla sea homogénea.

    El resto del pepino y el huevo duro se le agrega muy picado, se conserva todo en el frigorífico o se le añaden unos cubitos de hielo y se sirve frío.

    También y por economía de tiempo se pueden poner todos los componentes en un recipiente de boca no muy ancha y se baten con la batidora hasta que todo esté bien molido. Esta otra forma de hacerlo se puede servir sin añadir el agua y entonces se llama salmorejo, si se sirve así se le puede añadir unos trocitos de jamón muy picado.

Recetas. Gazpaco, historia

Andalucía es una tierra que desde la reconquista a los árabes hasta casi nuestros días estuvo parcelada en latifundios, este estado económico y social hizo que en el campo existieran casi  dos únicas clases sociales, una gran masa de trabajadores pobres y una pequeña porción de familias  ricas que tras siglos de explotación de una mano de obra barata y de casamientos por intereses mercantiles mantuvieron, como congelada en la historia, un estatus de señores feudales.

    Esta tierra, Andalucía, es extremadamente rica en recursos, tanto mineros, se habla en la Biblia de que el templo de Salomón fue revestido de cedro del Líbano y plata de Tarsis ( Región que en la antigüedad estaba situada en la zona de Huelva y Sevilla ), como agrícola, en la época de la dominación romana era llamada el granero de Roma. Efectivamente, el valle del río Guadalquivir, principal arteria fluvial de ésta región, es muy fértil por los limos depositados por las crecidas del río y también por un clima de inviernos de temperaturas suaves y veranos tórridos.

    Tras ochocientos años de dominación árabe el andaluz está influenciado por una filosofía de vida y una forma de ser que choca con el resto de las comunidades que componen el país y hasta su alimento, como todo componente cultural, está inspirado por ésta forma de vida. La dieta es puramente Mediterránea, aprovechando con mucha fantasía los recursos naturales, predominando en la base alimenticia las hortalizas, el aceite de oliva  y el pescado.

    Al gazpacho, palabra que significa rebujo de cosas, se le puede encuadrar dentro de las sopas frías y es un alimento con un gran poder energético, muy sano y que durante mucho tiempo fue el alimento base de muchas familias.

    Hay tantas formas de hacer el gazpacho como provincias tiene esta región, aquí intentaremos poner algunas recetas para saborear uno de los alimentos más ricos y nutritivos que existen.