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martes, 8 de mayo de 2012

Recetas. Sorbete de gazpacho verde


SORBETE DE GAZPACHO VERDE

Ingredientes

  • 2 pepinos
  • 6 ramitos de canónigos
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate verde
  • ½ diente de ajo
  • 1 lima
  • ½ limón
  • Cebollino
  • 2 cucharadas de cilantro
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Germinado de judías verdes (opcional)
Elaboración

En un bol echamos un pepino pelado y otro sin pelar, cortados en trozos.

Agrega el pimiento verde troceado y despepitado, el tomate muy picadito, los canónigos, el cebollino, el cilantro, la ralladura de la piel y el zumo de la lima, el zumo de medio limón, el ajo, la  sal y dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Trituramos todo con la batidora y pasamos la mezcla por un chino a un cuenco, añadimos tres cucharadas de aceite de oliva y rectifica el punto de sal, mételo en el congelador durante 90 minutos.

En el m omento de servir bate el sorbete con un  tenedor para romper los cristales y sírvelo en cuatro vasos grandes, adorna con unos germinados de judías verdes.

martes, 24 de abril de 2012

Recetas. Granizado de nuez


GRANIZADO DE NUEZ


 Ingredientes

  • 200 gm de nuez
  • 200 gm de azúcar
  • 1 litro de agua + 200 ml
  • 1 clavo
  • 3 cardamomo
  • 1 anís estrellado

Elaboración

  • Se tritura la nuez y se reserva.
  • En una cacerola se pone a hervir los 200 ml de agua con las especias, durante 5 minutos. Transcurrido ese tiempo se añade el azúcar y se crea un almíbar suave. Por último, se añade la nuez triturada y se deja cocinar a fuego muy suave dándole vueltas a la mezcla durante 7 minutos. Se aparta del fuego y se reserva.
  • Una vez está la mezcla tibia se añade el litro de agua, se mezcla bien y se deja durante 5 horas en el congelador, dándole vueltas de vez en cuando. Una vez solidificado -aunque de tal forma que podamos moverlo- se saca del congelador se bate con la batidora y se distribuye en vasos largos. Si se quiere se puede adornar con una nuez y un poco de nata montada.


miércoles, 4 de abril de 2012

Recetas. Sorbete al cava


SORBETE AL CAVA

Ingredientes

  • ½ botella de cava
  • 300 gramos de azúcar
  • 1 Naranja
  • ¾ litros de agua
  • 2 limones
  • 2 claras de huevo
  • Un pellizco  de sal
Elaboración

Con el agua y el azúcar preparamos un almíbar, y dejamos enfriar una vez hecho;  después le añadimos el zumo de los limones y las naranjas, reservando unas rodajitas para adornar, así como ralladura de limón y de naranja.

Se dejan en maceración 1 hora; pasado ese tiempo se pasa por el tamiz o colador fino y se mete en el congelador, ya casi helado se le incorporan las dos claras con el pellizco de sal  bien batidas a punto de nieve fuerte, mezclamos bien y volvemos a introducir en el congelador unas 5 o 6 horas mas.

Unos minutos antes de servirlo, trituramos un poco y  se le añade el cava, bate bien para dejarlo espumoso.

Se sirve en copas previamente enfriadas, pasándolas por agua helada, y adornamos con una rodaja de limón o naranja.

Recetas. Sorbete de limón


SORBETE DE LIMÓN

Ingredientes

  • 4 limones grandes
  • 200 gramos de azúcar
  • ½ litro de  agua
  • 2 claras de huevo
  • La cáscara de un limón rallada
  • Un pellizco de sal
Elaboración

Raspamos la cáscara de un limón y reservamos; hacemos zumo de limón con los limones, procurando cortar unas rodajitas para adornar las copas.

Ponemos  al fuego el agua y el azúcar  a cocer hasta formar un almíbar, y dejamos enfriar.

Mezclamos el almíbar con el zumo de los limones y la ralladura de limón, introducimos en el congelador, cuando empiece a congelar, se baten las dos claras con un pellizco de sal  a punto de nieve fuerte, y mezclamos con lo del congelador.

Volvemos  a introducir en el congelador hasta que este bien congelado.

A la hora de servir trituramos, y servimos en copas heladas y adornadas con una rodajita de limón.

Recetas. Granizado de melón


GRANIZADO DE MELON

Ingredientes

  • 1 kilo de pulpa de melón
  • 225 gramos de azúcar
  • 2 vasos de agua
  • ½ vaso de zumo de naranja
  • ½ vaso de limón
Elaboración

En una cacerola ponemos el agua y el azúcar, la  colocamos en el fuego y removemos un par de veces. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y continuamos la cocción 5 minutos a fuego medio. Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.

Troceamos la pulpa de melón y la pasamos por la trituradora, mezclamos el zumo de naranja y el de limón con el puré de melón, añadimos el almibar ya frío y mezclamos.

Lo colocamos en un recipiente, lo tapamos y metemos en el congelador durante 45 minutos aproximadamente.

Sacamos, batimos y volvemos a meterlo otra vez en el congelador unos 30 minutos.

Trituramos si esta muy congelado y servimos el granizado en copas, adornados con una hoja de menta, una rodaja de kiwi, o la fruta a gusto..