Recetas. Plato Alpujarreño (Andalucía)

PLATO ALPUJARREÑO

(Andalucía)



Ingredientes:

Patatas para freir

Pimientos verdes para fritos

Chorizos atados y morcilla

Huevos

Jamón de Trevélez

Sal y aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En una sartén honda y con bastante aceite se fríen las patatas en rodajas finas con los pimientos en trozos grandes, con sal y a fuego lento. Cuando esté bien blanditas se sacan a escurrir para quitarles un poco el aceite que sobra (para que no queden aceitosas).

En ese aceite se fríe la morcilla y el chorizo; y si se quiere despues los huevos, que se pueden freir también en aceite limpio para que no tomen el sabor de los embutidos.

El plato se prepara en una fuente individual:

Presentación

unas pocas de patatas ( papas ) con pimientos, un trozo de chorizo, otro de morcilla, una loncha de jamón (a mi particularmente el jamon me gusta un poco pasado por la sartén) y  un par de huevos.

Y a mojar

Recetas. Tortilla de patatas y jamón

TORTILLA DE PATATAS Y JAMÓN

 

Ingredientes

3 patatas

 1 cebolla

 Aceite oliva virgen

6 huevos

150 grs. de jamón serrano

Sal,

Elaboración

Elegir patatas medianas, cortarlas en dados y rehogarlas en un poco aceite junto con la cebolla picada.

Tapar la sartén y cocinar hasta que estén blandas las patatas.

Una vez listo escurrirles el excedente de aceite y volcar sobre los huevos ligeramente batidos.

Agregar también el jamón cortado en tiritas, salar a gusto y mezclar bien.

Calentar una sartén de teflón con apenas un chorro de aceite a fuego medio, ni suave ni fuerte, y volcar en ella la preparación cuidando de llegar bien a todos los bordes.

Cocinar por 10 minutos hasta que la mezcla de huevos coagule y la tortilla haya hecho base.

Ayudándonos con una tapa de olla o un plato llano, darla vuelta y cocinar por 5 a 10 minutos más.

Acompañar con ensalada de verdes y tomates.

Recetas. Huevos al plato con chorizo y morcilla

HUEVOS AL PLATO CON CHORIZO Y MORCILLA

 

 

Ingredientes

■ 150 g de chorizo fresco

 ■ 1 morcilla de arroz

 ■ 2 pimientos del piquillo

 ■ 1 cucharada de piñones

 ■ 4 u 8 huevos

 ■ Aceite de oliva virgen extra

 ■ Sal

Elaboración

Quita la piel al chorizo y desmígalo. Haz lo mismo con la morcilla. Corta en cuadraditos los pimientos del piquillo. Vierte una cucharada rasa de aceite en cuatro cazuelitas de barro individuales. Distribuye en ellas el chorizo y la morcilla desmigados, y los trocitos de pimiento. Mezcla bien todo los ingredientes y reparte por encima de ellos los piñones. Casca uno o dos huevos en cada recipiente, según el gusto de los comensales, y sálalos un poco. Cubre cada yema con medio cascarón de huevo, con cuidado para no romperla. Hornea a 180º C hasta que veas que las claras están ya bien cuajadas. Retira entonces los cascarones y mete otra vez las cazuelitas en el horno durante un minuto más o menos, hasta que las yemas blanqueen ligeramente. Sirve inmediatamente. Si te gustan, puedes prepara una pequeña cantidad de migas manchegas y repartirlas sobre los huevos.

Tortilla de patatas de horno

TORTILLA DE PATATAS DE HORNO

Ingredientes:

- ½ Kg. de patatas

- 1 cebolla rallada

- 2 huevos

- ¼ taza de leche

- 3 cucharadas de queso rallado

- Sal y nuez moscada a gusto

Elaboración

Saltear las cebollas. Batir los huevos ligeramente y agregar la sal, nuez moscada, queso rallado y la leche. Rallar las patatas. Agregar a la mezcla de huevos y leche las patatas y la cebolla cocida. Verter la preparación en una asadera aceitada y llevar a horno precalentado a 180º hasta que dore (aproximadamente 20 minutos). Se puede enriquecer con perejil, cilantro, jamón o hasta panceta.

Recetas. Huevos escalfados a la portuguesa

HUEVOS ESCALFADOS A LA PORTUGUESA

 

Ingredientes

100 cc. de aceite de oliva virgen

1 caldo pastilla

50 gr. de cebolla

200 gr. de champiñones

6 huevos

6 pan, costrones

1 pizca de pimienta

1 pizca de sal

400 gr. de tomate

1 trufa

Elaboración

En una cacerola se pone el aceite, se calienta y se echa la cebolla; cuando empieza a dorarse se echan los tomates previamente escaldados, quitados la piel y las semillas y picados muy menuditos, se añade un poco de azúcar para quitarles la acidez y se deja cocer suavemente durante veinte minutos.

A media cocción se echan los champiñones y la trufa cortados en rajitas delgadas, el cubito de caldo disuelto en dos cucharadas de agua caliente y la mantequilla.

Se escalfan los huevos y se fríen en aceite unos costrones de miga de pan de tamaño de cinco centímetros de diámetro.

Se ponen en una fuente los costrones de pan, encima de cada uno un huevo escalfado y se cubre todo con salsa de tomate. Se sirve bien caliente.

Recetas. Huevos con queso

HUEVOS CON QUESO

 

Ingredientes

6 Huevos

2 cucharadas de Mantequilla

250 gr. de Salsa de tomate

250 gr. de Queso mozarella

1/2 taza de Vinagre

3 cucharadas de queso rallado

Elaboración

Calentar abundante agua en una olla y añadir el vinagre. Cuando rompa a hervir, escalfar los huevos, teniendo mucho cuidado para que no se rompan, y reservar.

Engrasar el fondo y las paredes de una bandeja refractaria con la mitad de la mantequilla.

Cubrir el fondo con la mitad de la salsa de tomate, extendiéndola de manera uniforme. Colocar rebanaditas pequeñas de queso y sobre éstas, los huevos escalfados.

Cubrir con el resto de la salsa. Espolvorear con el queso rallado y la mantequilla restante en trocitos e introducir en el horno previamente calentado a 180º durante 15 minutos, para que el queso se derrita. Servir inmediatamente.

Recetas. Huevos revueltos con jamón

HUEVOS REVUELTOS CON JAMON

 

Ingredientes

2 huevos (para cada platillo)

2 a 3 rebanadas de jamón (para cada platillo)

Sal y pimienta

Elaboración

Corte el jamón en trocitos y fríalos en poco aceite bien caliente.

Una vez que el jamón haya dorado agregue los huevos y revuelva muy bien. Salpimiente al gusto y deje cuajar.

Puede acompañarlos con frijoles al gusto y salsa.

Recetas. Huevos a lo bestia

HUEVOS A LO BESTIA

 

 

Ingredientes

4 huevos

1/2 Kg. de pan cateto

100 gr. de manteca

1 cabeza de ajos

1 Kg de lomo de cerdo en manteca

1/4 Kg de morcilla

1/4 Kg de chorizo

200 gr. de aceitunas.

Elaboración

Para preparar las migas, se corta el pan (debe ser al menos de dos días antes) en tiras y éstas en trozos pequeños. Hay quien estima que es conveniente desmenuzar el pan con las manos.

Se humedecen los trozos de pan, se cubren con un paño y se dejan reposar algún tiempo.

En una sartén honda se pone a derretir manteca en la que se doran unos ajos. Se remueve continuamente con una cuchara de madera hasta que los trozos de pan tomen tonalidades doradas, procurando que no queden secos para el momento de servir.

Se colocan en un recipiente de barro formando un lecho con las migas.

Encima de ellas se disponen trozos de lomo de cerdo, un trozo de morcilla, otro de chorizo y, como colofón, uno o dos huevos fritos.

Consejo

 No faltarán unas cuantas aceitunas, de esas que llaman "machacas" y que se preparan en horzas con agua, tomillo y laurel. También se pueden acompañar de un trozo de tocino entreverado y patatas fritas. (tipico de Málaga)

Recetas. Omelette de queso

OMELETTE DE QUESO

 

 

Ingredientes

 2 huevos

 2 cucharaditas de leche

 Sal y pimienta, cantidad necesaria

 30 gramos de manteca

 2 tajadas de queso fresco

 1 cucharadita de perejil picado

Se trata de una entrada deliciosa o un plato para salir del paso. Esta receta tiene la ventaja que se puede variar a gusto con diferentes rellenos.

Preparación

 1.Batir los huevos con la leche, sal y pimienta, hasta que queden espumosos, y no se note la clara

 2.Derretir la manteca hasta que tome color avellana. Vertir los huevos y bajar a fuego moderado. Cocinar la omelette ladeando la sartén hacia ambos lados, para que se extienda en forma pareja. Simultáneamente, levantar los bordes con una espátula para que el batido escurra hacia el fondo y se cocine más rápido.  Cuidar que no se queme abajo

 3.Para una omelette babeuse (cremosa), cuando todavía la superficie esté húmeda colocar sobre ella el queso fresco en trozos

 4.Espolvorear con el perejil picado y, con ayuda de una espátula, enrollar presionando los extremos para sellarlos

 5.Deslizar en un plato

Variación

 1.Para una omelette seca, una vez que esté a gusto, marcar la mitad con una espátula, pero sin cortar

 2.Distribuir sobre una mitad los trocitos de queso y el perejil

 3.Doblar la mitad libre sobre el relleno. Mover la sartén sobre el fuego hasta que asome el queso

Nota

 La cocción de las omelettes se hacen a fuego vivo, para evitar que el huevo se cocine demasiado y resulten secas

Recetas. Huevo frito sobre pisto

HUEVO FRITO SOBRE PISTO

Ingredientes:

1 huevo 
Aceite de oliva virgen extra 
300 g de pimiento rojo 
30 g de ajos 
500 g de calabacín blanco 
500 g de tomate frito 
5 g de tomillo 
5 g de romero 
500 g de berenjena 
400 g de cebolla 
Sal 

Elaboración

Pelar, limpiar y cortar en dados la berenjena, el pimiento, el calabacín y la cebolla. Picar los dientes de ajo. En una sartén, dorar las verduras por separado con el aceite de oliva, escurrir y reservar el aceite. Rehogar en él el ajo picado sin que coja color y añadir las verduras salteadas y el tomate, dejándolo cocer 20 o 30 minutos a fuego lento; remover hasta conseguir una textura de mermelada. Salpimentar. Freír el huevo a 180 ºC, con cuidado de que la yema quede en el centro, de textura melosa y con los bordes dorados. Añadir la sal una vez fuera de la sartén para evitar que reviente. En un plato, poner el pisto en redondo y, sobre él, el huevo. 

Recetas. Huevos rellenos a las tres salsas

HUEVOS RELLENOS A LAS TRES SALSAS

 

Ingredientes

■ PARA 4 PERSONAS: 9 huevos

■3 yemas de huevos frescos

■300 ml de aceite de oliva

■3 cucharadas de mostaza al estragón

■2 anchoas en aceite de oliva

■1 limón

■6 hebras de cebollino

■1 pimiento rojo

■1 cucharadita de curry

■ Sal y pimienta blanca

Elaboración

Cuece los huevos en agua con sal durante 10 minutos.

Posteriormente, pélalos, córtalos por la mitad, extrae las yemas y reserva.

Prepara una mayonesa con las tres yemas de huevo frescas, la sal y el aceite. Añade las anchoas, la mostaza y la pimienta blanca, y reparte en tres cuencos.

Agrega en un cuenco el zumo de limón, el cebollino picado y cinco medias yemas cocidas. Aplasta con un tenedor. En otro, el pimiento picado, cinco medias yemas cocidas y aplasta. En el tercero, echa el curry, cinco medias yemas cocidas y aplasta.

Rellena seis medios huevos cocidos con la primera mayonesa; otros seis con la segunda y otros seis con la tercera. Desmenuza sobre ellos las tres medias yemas cocidas restantes y sirve.

REcetas. Huevos en cocotte al queso de cabra

HUEVOS COCOTTE AL QUESO DE CABRA

Ingredientes

■Para 4 personas:

 ■ 4 huevos

 ■ Un rulo de queso fresco de cabra de 250 g

 ■ 20 cl de crema fresca

 ■ 4 tiras de cebollino

 ■ 20 g de mantequilla

 ■ Sal

 ■ Pimienta blanca molida

Elaboración

Vierte la crema fresca en un bol amplio. Aparte, lava y seca las tiras de cebollino. Córtalas en trozos pequeños, incorpóralas a la crema fresca y mézclalas con un tenedor. Corta el queso de cabra en rodajas muy finas y resérvalas en un plato. Aparte, coloca una rejilla en el horno y precaliéntalo a 2200 C durante 15 minutos. Mientras, cubre el interior de cuatro pequeñas tarrinas de cerámica individuales con un poco de mantequilla. Después, añade en cada una un huevo entero y cúbrelos con dos de las rodajas de queso de cabra. Espolvorea este preparado con un poco de pimienta blanca molida y una pizca de sal. Pon los cuencos en una olla con un poco de agua, para cocerlos lentamente al baño María durante seis minutos. Luego, enciende el grill del horno y mantén la cocción durante dos minutos, hasta que se doren. Sirve recién hechos con cebollino picado por encima.

Recetas. Huevos en cocotte al queso de cabra

HUEVOS COCOTTE AL QUESO DE CABRA

 Ingredientes

■ Para 4 personas:

 ■ 4 huevos

 ■ Un rulo de queso fresco de cabra de 250 g

 ■ 20 Cl de crema fresca

 ■ 4 tiras de cebollino

 ■ 20 g de mantequilla

 ■ Sal

 ■ Pimienta blanca molida

Instrucciones

Vierte la crema fresca en un bol amplio. Aparte, lava y seca las tiras de cebollino. Córtalas en trozos pequeños, incorpóralas a la crema fresca y mézclalas con un tenedor. Corta el queso de cabra en rodajas muy finas y resérvalas en un plato. Aparte, coloca una rejilla en el horno y precaliéntalo a 2200 C durante 15 minutos. Mientras, cubre el interior de cuatro pequeñas tarrinas de cerámica individuales con un poco de mantequilla. Después, añade en cada una un huevo entero y cúbrelos con dos de las rodajas de queso de cabra. Espolvorea este preparado con un poco de pimienta blanca molida y una pizca de sal. Pon los cuencos en una olla con un poco de agua, para cocerlos lentamente al baño María durante seis minutos. Luego, enciende el grill del horno y mantén la cocción durante dos minutos, hasta que se doren. Sirve recién hechos con cebollino picado por encima.

Recetas. Huevos rellenos (IV)

HUEVOS RELLENOS (IV)

 

 

Ingredientes

huevos, atún en aceite, tomates, aceite de oliva, patatas, limón y sal.

Elaboración

1. Ponemos a cocer varios huevos hasta que se pongan duros. Una vez fríos los pelamos y los partimos por la mitad, reservando las yemas en un plato aparte.

2. Preparamos una salsa de tomate: trituramos con la batidora unos tomates sin piel ni pepitas y los ponemos a freír en un cazo con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal.

3. Mezclamos en un bol la mitad de las yemas reservadas, atún en aceite desmigado y salsa de tomate hasta que resulte una pasta homogénea.

4. Disponemos las claras partidas en una fuente y las vamos rellenando generosamente con la mezcla elaborada.

5. Hacemos una mayonesa y cubrimos con ella los huevos rellenos.

6. Pelamos y troceamos varias patatas y las ponemos a cocer en agua con sal.

7. Pasamos las patatas cocidas por un chino, de forma que resulten "fideos" de patata que van formando una capa que cubre los huevos.

8. Desmigamos la otra mitad de las yemas que teníamos aún reservadas por encima de la capa de fideos de patata.

Recetas. Tortilla de sardinas

TORTILLA DE SARDINAS

Ingredientes 200 gr. de sardinas 12 huevos 1 ajo perejil pimentón zumo de limón aceite sal.

Elaboración

Se limpian las sardinas, quitándoles las escamas, las espinas y la cola. Se dejan abiertas y se sazonan. Se baten las claras de huevo a punto de nieve y se añaden las yemas, el perejil picado y la sal. En una sartén grande se pone un poco de aceite y se doran los ajos picados. Se agrega la mitad de los huevos batidos y se colocan encima las sardinas. Se espolvorean con un poco de pimentón y zumo de limón y se cubren con el resto de los huevos. Se deja hacer muy despacio por un lado, se le da la vuelta y se dora por el otro.

Recetas. Huevos revueltos con gambas y esparragos

HUEVOS REVUELTOS CON GAMBAS Y ESPÁRRAGOS

Ingredientes 1 manojo de espárragos 200 gr de gambas 8 huevos perejil pan aceite sal.

Elaboración

Se lavan los espárragos, se cortan en trozos pequeños desechando las partes duras y se sofríen a fuego medio. Cuando estén algo tiernos, se añaden las gambas peladas. Se sazona el conjunto y se remueve durante unos minutos. A continuación, se agregan los huevos batidos y se sigue removiendo la mezcla hasta que cuajen los huevos. Se espolvorea con perejil picado y al servirlo, se acompaña de unos trozos pequeños de pan frito.

Recetas. Huevos escalfados a la portuguesa

HUEVOS ESCALFADOS A LA PORTUGUESA

Ingredientes 100 cc. de aceite 1 caldo pastilla 50 gr. de cebolla 200 gr. de champiniones 6 huevos 6 pan costrones 1 pizca de pimienta 1 pizca de sal 400 gr. de tomate 1 trufa

Elaboración

En una cacerola se pone el aceite, se calienta y se echa la cebolla; cuando empieza a dorarse se echan los tomates previamente escaldados, quitados la piel y las semillas y picados muy menuditos, se añade un poco de azúcar para quitarles la acidez y se deja cocer suavemente durante veinte minutos. A media cocción se echan los champiñones y la trufa cortados en rajitas delgadas, el cubito de caldo disuelto en dos cucharadas de agua caliente y la mantequilla. Se escalfan los huevos y se fríen en aceite unos costrones de miga de pan de tamaño de cinco centímetros de diámetro. Se ponen en una fuente los costrones de pan, encima de cada uno un huevo escalfado y se cubre todo con salsa de tomate. Se sirve bien caliente.

Recetas. Huevos a lo bestia (Málaga)

HUEVOS A LO BESTIA

(Málaga)

Ingredientes 4 huevos 1/2 Kg de pan cateto 100 gr de manteca 1 cabeza de ajos 1 Kg de lomo de cerdo 1/4 Kg de morcilla 1/4 Kg de chorizo 200 gr de aceitunas.

Elaboración

Para preparar las migas, se corta el pan (debe ser al menos de dos días antes) en tiras y éstas en trozos pequeños. Hay quien estima que es conveniente desmenuzar el pan con las manos. Se humedecen los trozos de pan, se cubren con un paño y se dejan reposar algún tiempo. En una sartén honda se pone a derretir manteca en la que se doran unos ajos. Se remueve continuamente con una cuchara de madera hasta que los trozos de pan tomen tonalidades doradas, procurando que no queden secos para el momento de servir. Se colocan en un recipiente de barro formando un lecho con las migas. Encima de ellas se disponen trozos de lomo de cerdo, un trozo de morcilla, otro de chorizo y, como colofón, uno o dos huevos fritos. Consejo No faltarán unas cuantas aceitunas, de esas que llaman "machacás" y que se preparan en horzas con agua, tomillo y laurel. También se pueden acompañar de un trozo de tocino entreverado.

Recetas. Tortilla de bacalao

TORTILLA DE BACALAO

 

Ingredientes:

• 300 g de bacalao desmigado 
• 100 g de cebolla troceada 
• 1 dosis de ajo troceado  
• 1 dosis de perejil troceado  
• Pimienta negra 
• 6 huevos 
• Aceite de oliva virgen extra 
• Sal yodada 

Elaboración

Descongela las migas de bacalao en un recipiente con rejilla dentro de la nevera. Posteriormente córtalas en trozos pequeños. Calienta una sartén con un poco de aceite y añade la cebolla y la dosis de ajo directamente congelada. Bate los huevos y añade la dosis de perejil y un poco de sal. Cuando la cebolla se haya dorado, añade las migas de bacalao y el perejil y cocínalo a fuego bajo hasta que se blanquee el bacalao. Añade los huevos y cuaja la tortilla. 

Recetas. Tortilla de berenjenas

TORTILLA DE BERENJENAS

 

Ingredientes:
-2 berenjenas
-2 cebollas coloradas
-2 huevos
-1 clara de huevo
-1 diente de ajo

Elaboración

En una sartén caliente de tamaño medio-grande agregar aceite, incorporar la cebolla cortada, cocinar hasta que se pochen. Cortar la berenjena a lo largo y quitarle un poco de la carne en caso de tener muchas semillas (para así quitarle el sabor amargo) y luego en medias rodajas.

En una sartén caliente agregar aceite y las berenjenas, salpimentar y pocharlas. La berenjena es como esponja, por lo tanto habrá que agregar otro poco de aceite y en la mitad de la cocción un chorrito de agua (esto hace que los vegetales se cuezan).

Una vez que pochados y cambiado su color (sin llegar a ser puré), agregar la cebolla dorada y el diente de ajo picado, enfriar unos minutos y luego agregar dos huevos batidos y la clara batida. Calentar una sartén antiadherente con aceite y agregar la mezcla sin mover para que se selle la base y luego de unos minutos dar vuelta la tortilla ayudándose con un plato o una tapa de cacerola. Terminar de cocinar del otro lado.