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jueves, 20 de septiembre de 2012

Recetas. Langostinos gratinados


LANGOSTINOS GRATINADOS

 
Camarones gratinados


Ingredientes

1 cebolla

6 dientes de ajo

2 tomates

1 lata de champiñones laminados

400 g de de langostinos

1,5 dl de vino blanco

1,5 dl de caldo de pescado

2 cucharas (de sopa) de harina

Aceite de oliva virgen

Perejil picado

Puré de patatas

Elaboración

Rehogar la cebolla picada y el ajo en aceite de oliva. Añadir los tomates, los champiñones en rodajas y langostinos. Regar con el vino y el caldo de pescado, espolvorear un poco de harina. Dejar cocinar revolviendo frecuentemente.

Repartir en pequeños moldes para horno, añadir un poco de puré de patata alrededor en la parte superior, con ayuda de una manga pastelera. Hornear durante unos 10 minutos.

Servir espolvoreadas con perejil picado.

Recetas. Caldereta de langosta


CALDERETA DE LANGOSTA

 
Caldereta de langosta

 

Ingredientes

Langosta

Cebolla

Ajo

Perejil

Sal

Puré de tomate

Brandy

Pan

Elaboración

Atar la langosta y meterla en agua hirviendo. Dejar que se cueza durante 5 minutos.

Apartar del fuego y dejar enfriar.

Trocear con las manos de manera que cada comensal tenga un trozo de cola y patas con trozos de cuerpo.

Pelar la cebolla, el tomate y los dientes de ajo. Lavar el perejil.

Picar todo muy menudo y por separado.

Calentar el aceite en una cazuela de barro grande y hacer un sofrito con la cebolla; Remover constantemente y cuando esté blanda, agregar el tomate y el ajo.

Seguir rehogando hasta que forme una salsa confitada. Es el momento de poner el perejil y los trozos de langosta. Rehogar 5 minutos.

 Regar con 4 tazas de caldo de la cocción, salpimentar y dejar hervir 25 minutos a fuego vivo.

Añadir la salsa de tomate concentrada y el brandy; dejar 5 minutos de cocción, probar la sazón.

Colocar las rebanadas de pan (muy finas) en los platos y cada comensal las escaldará con el caldo de la caldereta hirviendo y los trozos de langosta.

Recetas calamares rellenos a la malagueña


CALAMARES RELLENOS A LA MALAGUEÑA

 
Calamares rellenos a la malagueña

Ingredientes

1,5 Kg. de calamares

1 cebolla

50 gr. de almendras

1 huevo duro

Jamón serrano

Vino blanco

Aceite de oliva virgen

Sal.

Elaboración

Se limpian bien los calamares y se les retira la tinta y las patas, dejando sólo las bolsas.

Se pican las patas muy menudo, se fríen y se reservan. Lo mismo se hace con la cebolla.

Se prepara una masa con la mitad de la cebolla frita, las almendras crudas, peladas y machacadas, jamón serrano picado, las patas fritas y un huevo duro partido. Se revuelve todo muy bien y se rellenan los calamares con esta mezcla, pinchándolos con un palillo de dientes de madera, para que el relleno quede sujeto.

Se doran lentamente en aceite los calamares, añadiéndoles el resto de la cebolla frita, el vino blanco y el laurel.

Se cuece a fuego lento hasta que los calamares estén tiernos.

Recetas. Almejas a la parmesana


ALMEJAS A LA PARMESANA

 Almejas a la parmesana


Ingredientes

2 Kg. de almejas.

• 100 gr. de queso.

• 1 limón.

• 40 gr. de mantequilla.

• 100 CC de tomate en salsa.

Elaboración

Lavar muy bien en agua los mariscos. Abrir los mariscos, despréndelos de sus conchas y lávelos nuevamente dejando las almejas en sus respectivas conchas.

Aliñar cada una de ellas con unas gotas de limón, un poquito de mantequilla y pimienta. Untarlas con salsa de tomate y agregar por último un trocito de queso.

Llevar al horno caliente durante 4 minutos. Servirlas inmediatamente.

domingo, 16 de septiembre de 2012

Recetas. Cocktail de gambas


COCKTAIL DE GAMBAS


Cocktail de Gambas


Ingredientes


Lechuga iceberg.
2 rodajas de piña natural (o en conserva).
Gambas.
2 nueces.
2 cucharadas de mayonesa.
3 cucharadas de ketchup.
1 chorro de whisky.
Pimienta negra.
        
 

Elaboración

Lo primero que haremos será la salsa rosa, para ello pondremos en un bol el whisky, la mayonesa, el ketchup y la pimienta negra al gusto. Lo mezclaremos todo con ayuda de una cucharilla y la reservamos.

Por otra parte, lavamos y secamos la lechuga iceberg, la cortamos en trozos pequeños y la repartimos en las copas de coctel. Pelamos las gambas, sino las hemos comprado ya peladas, y troceamos la piña en trozos pequeños. Añadimos las gambas, la piña y la salsa rosa a las copas de coctel y decoramos el conjunto con una nuez. Como veis es una receta muy sencilla y, para mi, imprescindible en cualquier cena especial.

viernes, 14 de septiembre de 2012

Recetas. Vieiras gratinadas al albariño


VIEIRAS GRATINADAS AL
 
ALBARIÑO


Ingredientes:

8 vieiras
2 cebollas grandes
50 g de jamón
½ c.s. de pimentón dulce
½ l de vino albariño
pan rallado
sal
aceite de oliva virgen

Elaboración

Limpiar bien las vieiras, dejando la carne y el coral dentro de la concha.

La cebolla, pelada y finamente picada, se rehoga junto con el aceite y el jamón. Cuando toma color, se agrega el pimentón. Se deja rehogar de nuevo y se añade el vino. Reducir a la mitad y retirar.

Sazonar las vieiras y cubrir con la cebolla y el jamón. Finalmente, espolvorear el pan rallado y gratinar hasta que la vieira esté cocinada.

Recetas. Gratinado de mejillones


GRATINADO DE MEJILLONES

Gratinado de mejillones
Ingredientes:
500 g de mejillones
500 g de almejas
200 g de gambas cocidas,
4 yemas de huevo
2 dientes de ajo
1 chalota
2 ramas de apio
150 ml de vino blanco seco
150 ml de nata líquida
1 c.c. de pimentón
1 hoja de laurel
1 ramita de estragón
2 c.s. de perejil picado
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta

Elaboración

Pelar y picar el ajo y la chalota.
Quitar las hebras al apio y picar.
Pochar 5 minutos en una cazuela con 2 c.s. de aceite, el ajo, la chalota y el apio.
Añadir el laurel y el estragón, bañar con el vino y llevar a ebullición.
Bajar el fuego y reducir 5 minutos.
Precalentar el grill del horno al máximo.
Incorporar los mejillones y las almejas, cubrir y cocer unos minutos, removiendo la cazuela, hasta que se abran.
Retirar las conchas; colar y reservar el jugo.
Pelar las gambas.
Poner el marisco en 4 cuencos individuales resistentes al calor.
Batir al baño María con las varillas las yemas con la nata, el pimentón y una pizca de sal y pimienta hasta que se haga espuma.
Incorporar en hilo fino los jugos de cocción reservados y continuar batiendo hasta que la mezcla duplique su volumen.

Presentación:

Espolvorear el perejil.
Napar con la crema preparada y dorar bajo el grill 2-3 minutos.


Truco
Sustituir los mejillones por vieiras; en este caso, deberán dorarse antes de repartir en los cuencos.

martes, 11 de septiembre de 2012

Recetas. Zarzuela de pescado y mariscos


ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO

 Zarzuela de pescado y marisco - Ficha técnica

Categoría: pescados  
Raciones:   6 personas
Cantidad Unidad Ingredientes
     400      Gr.  Pescado de carne dura: rape; emperador; mero…
     400        Gr.  Pescado de carne blanda: merluza; bacalao; raya…
     400      Gr.  Mariscos: calamar; sepia; gambas; cigalas; almejas; navajas…
       2    Unid.  Tomate maduro
     C/S       Pimentón
       ½      Unid.  Cebolla
     C/S     Sal 
       2           Unid.    Ajo, guindilla, almendra
     C/S   Hebras de azafrán 
       6        dl.  Fumet de pescado
     C/S    Brandy 
 

Procedimiento/Elaboración
    1º  Limpiar el pescado.
    2º  Preparar la misen place de toda la receta.
    3º  Sazonar y enharinar el pescado.
    4º  Freírlo.
    5º  Reservar.
    6º  Saltear en el recipiente adecuado(cazuela de barro) el marisco.
    7º  Flambear con brandy.
    8º  Rehogar en la grasa restante la cebolla.
    9º  Incorporar una majada de a base de ajo, perejil, guindilla y almendra.
   10º  Rehogar el conjunto unos minutos.
   11º  Adicionar el pimentón, el tomate maduro rallado.
   12º  Verter el fumet.
   13º  Levantar el hervor.
   14º  Incorporar el pescado.
   15º  Cocer hasta que el liquido adquiera cierta consistencia.
   16º  Incorporar en el ultimo momento el marisco flambeado y los bivalvos. 
   17º  En cazuela de barro con el perejil espolvoreado.


Aplicaciones/Observaciones
  -  se sirve como 2º plato de menú.
  -  se puede enriquecer con una salsa americana. - Fotolog


 Ingredientes

 400 Gr. Pescado de carne dura: rape; emperador; mero…

400 Gr. Pescado de carne blanda: merluza; bacalao; raya…

400 Gr. Mariscos: calamar; sepia; gambas; cigalas; almejas; navajas…

2 Unid. Tomate maduro

 C/S Pimentón

 ½ Unid. Cebolla

 C/S Sal

2 Unid. Ajo, guindilla, almendra

 C/S Hebras de azafrán

6 dl. Fumet de pescado

 C/S Brandy

Elaboración

 1º Limpiar el pescado.

 2º Preparar la misen place de toda la receta.

 3º Sazonar y enharinar el pescado.

 4º Freírlo.

 5º Reservar.

 6º Saltear en el recipiente adecuado (cazuela de barro) el marisco.

 7º Flambear con brandy.

 8º Rehogar en la grasa restante la cebolla.

 9º Incorporar una majada de a base de ajo, perejil, guindilla y almendra.

 10º Rehogar el conjunto unos minutos.

 11º Adicionar el pimentón, el tomate maduro rallado.

 12º Verter el fumet.

 13º Levantar el hervor.

 14º Incorporar el pescado.

 15º Cocer hasta que el liquido adquiera cierta consistencia.

 16º Incorporar en el ultimo momento el marisco flambeado y los bivalvos.

17º En cazuela de barro con el perejil espolvoreado.

lunes, 27 de agosto de 2012

Recetas. Langostinos al curry con arroz basmati


LANGOSTINOS AL CURRY CON
 
ARROZ BASMATI

 

Ingredientes (para 4-6 personas)
• 24 langostinos
• 2 diente de ajo
• 1 1/2 cebollas
• 1 tomate
• 400 ml de leche de coco
• 1 cucharadita de curry
• aceite de oliva virgen
• sal y pimienta.

Elaboración
Pelar los langostinos. Pelar y picar fina la cebolla y rehogar en 3 cucharadas soperas de aceite de oliva. Pelar y cortar el ajo y el tomate menudo. Añadir a la cebolla cuando esté transparente. Dejar cocer 5 minutos. Añadir el curry y la leche de coco. Salpimentar y dejar hacer a fuego suave 8 minutos. Añadir los langostinos y dejar hacer 3 minutos más. Se puede acompañar con arroz basmati

jueves, 2 de agosto de 2012

Recetas. Gambas en salsa


GAMBAS EN SALSA

 gambas en salsa

Ingredientes:

-1 kilo de gambas limpias

- 2 cebollas ralladas

- 3 tomates sin piel y sin semilla

- aceite, perejil y pimienta.

- 1 cajita de nata

Elaboración

Dora las cebollas en un poco de aceite y añade el tomate picado. En otra olla, rehoga en aceite las gambas y añade la salsa de tomate.

Añade sal, pimienta y perejil picado y deja cocer hasta que esté listo.

lunes, 23 de julio de 2012

Recetas. Almejas con hierbas aromáticas


ALMEJAS CON HIERBAS AROMÁTICAS



 Puro Mediterráneo, almejas
Ingredientes

■ Para 4 personas:

 ■ 1 Kg. de almejas

 ■ ½ cebolla

 ■ ½ bulbo de hinojo

 ■ ½ vaso de vino blanco seco

 ■ 2 dientes de ajo

 ■ 10 hebras de cebollino

 ■ 1 rama de perejil

 ■ 100 ml de aceite de oliva virgen extra

 ■ 1 cucharadita de harina

 ■ Sal

 ■ Pimienta negra
 

Elaboración

Cubre las almejas, en un recipiente, con agua fría y un chorrito de vinagre. Déjalas en remojo media hora. Una vez transcurrido ese tiempo, elimina el agua, pásalas a un colador grande y ponlas bajo el agua fría para eliminar restos de arena. Colócalas en una cazuela, vierte el vino y un vaso de agua, y cuece a fuego medio hasta que las almejas se abran. En otra cazuela (si quieres, de barro) vierte el aceite y agrega la cebolla y el hinojo, muy picaditos, y un diente de ajo prensado. Sazona con sal y sofríe a fuego suave hasta que la cebolla esté muy blandita. Agrega la harina, mezcla rápidamente y vierte el caldo de cocción de las almejas. Rectifica el punto de sal y cuece hasta que el caldo quede reducido a menos de la mitad de su volumen. Añade el cebollino cortado en trocitos, el perejil picado y las almejas.

 Cuece a fuego suave durante tres minutos y mueve la cazuela con cuidado. Después, espolvorea con el otro diente de ajo prensado. Sirve al momento

Recetas. Pulpo a la gallega


PULPO A LA GALLEGA



"También llamado pulpo a feira, hoy día forma parte de la bandera gallega, de ahí que respete su nombre, que por otro lado le corresponde por su carácter festivo y porque fue en las ferias donde se inició. En ellas, se cocían los pulpos en grandes ollas de cobre. ¿Por qué de cobre? Para poder "asustarlo" tres veces sin que el agua se enfríe. Cuando el agua hierva, se sumerge el pulpo durante un minuto y se saca durante otro para que se enfríe. Se repite la operación tres o cuatro veces, y luego ya se deja hervir. No se sabe el motivo científico, pero solo así queda perfecto. Hay quién dice que es para que la piel se agarre a la carne y las ventosas no se despeguen, otros para que se rompan los nervios y por ello se encogen los tentáculos.... También hay quien aconseja dejarlo enfriar dentro de la olla, en su propia agua, hasta que se vaya al fondo.

Antes de cocerlo, el pulpo necesita ablandarse, para ello tradicionalmente se le "daba una paliza". Hoy en día, esto se consigue congelando el pulpo mínimo dos días para matar el nervio, ya que al transformarse el agua del propio alimento en hielo, éste ocupa un mayor volumen y hace que se rompan los tejidos y por tanto la carne queda más tierna. Si tienes la suerte de conseguirlo fresco, congélalo inmediatamente porque no sólo se conservará durante meses con todo su sabor, sino que evitarás tener que machacar sus tentáculos uno a uno para ablandarlo.

Se presenta con cachelos, que pueden ser cocidos en el mismo agua de la cocción o aparte."
 
RECETA
 
Ingredientes:
 
- Pulpo

- Sal

- Laurel

- Cachelos

- Pimentón dulce y picante

- Aceite de oliva
 
Elaboración

En una olla con agua, echamos sal y una hoja de laurel y la llevamos a ebullición. Metemos el pulpo en la olla y lo sacamos, esperamos a que vuelva a hervir para meterlo en el agua y sacarlo, "asustándolo" así tres veces. Observaremos que sus tentáculos encogen, en ese momento lo dejamos cocer a fuego medio hasta que se pueda meter la punta del cuchillo en la base de los tentáculos sin problema. Apagamos el fuego en este punto y dejamos reposar unos minutos dentro del agua.

Lo sacamos y lo dejamos enfriar, cortamos en rodajas y las colocamos  en una tabla de madera y aliñamos con pimentón dulce (yo utilizo dulce y picante) y abundante aceite de oliva. Yo no tengo tabla de madera así que utilicé un plato grande.

El agua de la cocción la podemos congelar y aprovechar para otras recetas.

lunes, 9 de julio de 2012

Recetas. Jibia al ajo


JIBIA AL AJO

<>Jibia al ajo




Ingredientes



1kg de jibia
2-3 dientes de ajo
aceite de oliva
cilantro y sal.
  






Elaboración


<><> <><> <><> <><>
Calentamos el sartén, echamos media cucharada de aceite de oliva y luego jibia bien limpia a trocitos pequeñas. Cuando este un poco cocida la jibia, echamos el ajo y el cilantro, dejamos a fuego lento durante 5-6 minutos. Un poquito de sal y listo.




martes, 3 de julio de 2012

Recetas. Calamares rellenos a la malagueña


CALAMARES RELLENOS A LA MALAGUEÑA

 Calamares rellenos a la malagueña

Ingredientes


1,5 Kg. de calamares
1 cebolla
50 gr. de almendras
1 huevo duro
jamón serrano
vino blanco
aceite
sal.
  




Elaboración


Se limpian bien los calamares y se les retira la tinta y las patas, dejando sólo las bolsas.

Se pican las patas muy menudo, se fríen y se reservan. Lo mismo se hace con la cebolla.

Se prepara una masa con la mitad de la cebolla frita, las almendras crudas, peladas y machacadas, jamón serrano picado, las patas fritas y un huevo duro partido. Se revuelve todo muy bien y se rellenan los calamares con esta mezcla, pinchándolos con un palillo de dientes de madera, para que el relleno quede sujeto.

Se doran lentamente en aceite los calamares, añadiéndoles el resto de la cebolla frita, el vino blanco y el laurel.

Se cuece a fuego lento hasta que los calamares estén tiernos.




Recetas. Calamar al curry


CALAMAR AL CURRY

Calamar al curry

Ingredientes


Calamar al curry1,5 Kg. de calamares
1 Botella de Curry indio Incopil
1 cubo de caldo
1 Dl. de agua
2,5 dl de leche
Sal y pimienta
   




Elaboración


Limpiar el calamar y cortar en rodajas.

En una sartén añadir el contenido de curry indio Incopil con el calamar. Añadir el cubo de caldo disuelto en el agua. Deje hervir durante 15 minutos y luego añadir los 2,5 Dl. de leche, cubrir y dejar cocer hasta que los calamares estén tiernos.

Si fuera necesario, añadir un poco más de leche durante la cocción. Salpimentar al gusto.

Servir acompañado con arroz blanco

viernes, 18 de mayo de 2012

Recetas. Langostinos al curry con arroz basmati


LANGOSTINOS AL CURRY CON ARROZ BASMATI

Ingredientes (para 4-6 personas) • 24 langostinos
• 2 diente de ajo
• 1 1/2 cebollas
• 1 tomate
• 400 ml de leche de coco
• 1 cucharadita de curry
• aceite de oliva virgen
• sal y pimienta.

Elaboración

Pelar los langostinos. Pelar y picar fina la cebolla y rehogar en 3 cucharadas soperas de aceite de oliva. Pelar y cortar el ajo y el tomate menudo. Añadir a la cebolla cuando esté transparente. Dejar cocer 5 minutos. Añadir el curry y la leche de coco. Salpimentar y dejar hacer a fuego suave 8 minutos. Añadir los langostinos y dejar hacer 3 minutos más. Se puede acompañar con arroz basmati.


martes, 7 de febrero de 2012

Recetas. Mejillones Costa Brava


MACARRONES COSTA BRAVA

Ingredientes

*500 gramos de macarrones

200 gramos de gambas

1 vaso de aceite de oliva

1 lata pequeña de salsa de tomate

100 gramos de sepia

200 gramos de mejillones

½ cebolla

Salsa mayonesa

Sal

Pimienta


Elaboración

Rehogamos la cebolla muy picada, antes que se dore añadimos la sepia cortada en tiras finas y luego las gambas peladas. Cuando todo este bien sofrito, añadiremos unas cucharadas de agua de cocción de los mejillones y unos minutos después la salsa de tomate.

Completamos la cocción a fuego moderado

Cocemos los macarrones, escurrimos, y condimentamos con la salsa preparada.

Servimos los mejillones encima adornando con un poco de mayonesa.

martes, 31 de enero de 2012

Recetas. Gambas al curry con arroz blanco


GAMBAS AL CURRY CON ARROZ BLANCO

Ingredientes

  • 600 gramos de gambas
  • 200 gramos de tomate frito
  • 1 manzana
  • 2 cucharadas de curry en polvo
  • 300 gramos de arroz cocido (blanco)
  • 1 vaso de nata liquida
  • 1 cebolla
  • sal
  • aceite de oliva
Elaboración

Pelamos las gambas, y reservamos cabezas y cáscaras.

Cortamos la cebolla y la manzana en trocitos y rehogamos en aceite de oliva a fuego suave, cuando la cebolla este tierna, añadimos las cabezas y las cáscaras de las gambas, el tomate frito y salteamos un buen rato hasta que las  cabezas de las gambas suelten su jugo, añadimos continuación la nata liquida y dejamos cocer unos 10 m minutos.

Trituramos este preparado y lo pasamos por el chino. Salteamos las gambas con un poco de aceite de oliva, y añadimos a esta salsa, así como las cucharadas de curry la sal y la pimienta, cocemos 5 minutos.

En un plato  colocamos el arroz en forma de corona con la ayuda de un molde, y en el centro echamos las gambas curry con la salsa muy caliente.