Mostrando entradas con la etiqueta Panes.. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta Panes.. Mostrar todas las entradas

lunes, 16 de julio de 2012

Recetas. Pan al sésamo


PAN AL SÉSAMO

 image
Ingredientes:

* 500 gr de Harina

* 25 gr Levadura de cerveza

* Azúcar

* Sal

* Semillas de sésamo


Elaboración

Diluir la levadura en una taza escasa de agua tibia con una cucharadita de azúcar tapar el recipiente y dejar reposar unos 20 minutos tamizar la harina con una cucharada de sal fina sobre la mesa de trabajo y formar una corona; en el centro, echar la levadura y amasar añadiendo poco a poco el agua necesaria para obtener una masa homogénea.
Dividirla en tres partes iguales, formando tres panes chatos y redondos sobre los que se esparcen las semillas de sésamo poner los panes en una bandeja de horno enharinada y cubrirlos con un paño; dejar que fermenten una hora retirar el paño y cocer media hora en el horno a 200°C.

domingo, 15 de julio de 2012

Recetas. Pan de ajo


PAN DE AJO




Ingredientes

500 g de harina

25 g de levadura prensada

10 g de sal

4 dientes de ajo

50 ml de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de orégano

300 ml de agua
 

Elaboración

En primer lugar tenemos que picar el ajo en pequeños trozos pequeños.

En un bol mezclamos la harina, el aceite, el orégano, la sal y el agua. Amasar con la mano.

Cuando la mezcla comience a estar un poco más dura echamos la levadura.

Cuando la masa esté dura la volcamos a la mesa y comenzamos a amasar con la mano.

A continuación añadimos el ajo a la masa y amasamos para repartirlo bien.

Una vez lista la masa le damos forma y se coloca en la bandeja de horno. Con un cuchillo se le hacen cortes decorativos en la parte superior.

Se cubre con un paño y se deja reposando durante 30 minutos.

Transcurrido el tiempo se mete el pan en el horno a 180ºC. Se hornea durante 15-20 minutos y se sube la temperatura a 190ºC. Dejamos hornear 30 minutos más.

Recetas. Pan amasado de campo


PAN AMASADO DE CAMPO



Ingredientes

320 g de harina

1 cucharada de levadura en polvo

1 cucharadita de sal

50 g de manteca

50 g de chicharrones de cerdo

200 ml de agua

1 huevo
 

Elaboración

Lo primero que hacemos es poner en un bol la manteca, sal, agua, harina y la levadura en polvo. Se comienza a amasar.

Se cortan los chicharrones y se añaden cuando la masa esté suave.

Posteriormente, se saca la masa y se comienza a amasar con la mano sobre la mesa.

Se le da forma con la mano y con un cuchillo se cortan los pedazos y con ellos se hacen bolas.

Se colocan las bolas sobre la bandeja y se les hace una cruz en la parte superior.

Con un paño se cubre y se deja reposar entre 20-25 minutos.

Transcurrido el tiempo, se barnizan los panes con el huevo previamente batido.

Se cuecen en el horno a 200ºC durante 30 minutos

sábado, 14 de julio de 2012

Recetas. Pan de soja


PAN DE SOJA





Ingredientes

250 g de harina integral

150 g de harina de soja

100 g de harina blanca

25 g de levadura prensada

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de sal

Agua tibia


Elaboración

En primer lugar, echamos en un bol todas las harinas y removemos.

Añadimos sal, aceite y el agua que la masa nos pida. Amasamos. Una vez que la masa esté consistente la echamos la levadura.

Sacamos la masa del bol y amasamos sobre la mesa. Una vez consistente dejamos reposar durante 30 minutos cubierta por un paño.

Se engrasa con aceite el molde cuadrado y metemos la masa en él. Tapar con un paño y dejar reposar por otros 30 minutos.

Para finalizar se hornea a 190ºC durante 30 minutos

Recetas. Pan blanco


PAN BLANCO




Ingredientes

500 g de harina

300 ml de agua templada

15 g de levadura fresca

10 g de sal
 

Elaboración

Para preparar la receta de Pan blanco

Lo primero que hacemos es poner en un bol la levadura, el agua, la harina y comenzamos a amasar.

Cuando la masa comience a estar consistente la sacamos y comenzamos a amasar sobre la mesa. Añadimos un poco de sal. Golpeamos un poco la masa con la mesa para quitar los posibles huecos de aire que tenga.

Dejamos la masa tapada con un paño reposando por 15 minutos.

Una vez reposada alargamos la masa y la dividimos en dos. Cada trozo se amasa, se alarga y aplasta un poco. Se hacen cortes decorativos en la parte superior.

Se colocan los panes en la bandeja y se vuelven a dejar reposar cubiertas por el paño durante 90 minutos.

Posteriormente, se hornea a 200ºC durante 30 minutos.

viernes, 13 de julio de 2012

Recetas. Molletes antequeranos


MOLLETES ANTEQUERANOS


 

 
Ingredientes:

600 gramos de harina de fuerza
350 gramos de agua
30 gramos de levadura prensada
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de sal
50 gramos de aceite de oliva

Elaboración
Primero vamos a disolver la levadura en un poco de agua. A continuación vamos a mezclar los ingredientes y amasamos durante unos cuantos minutos hasta que quede todo muy bien amalgado.

Vamos a dejar la masa reposar hasta que doble el volumen tapada con un paño. A continuación vamos a dividir en porciones de unos 100 gramos, también va a depender del tamaño que queramos los molletes. Damos forma a las piezas y dejamos reposar unos 20 minutos. Mientras tanto vamos a precalentar el horno a 220 grados. Vamos a espolvorear las piezas con agua antes de introducir en el horno. Bajaremos la temperatura a 200 grados y dejamos durante unos 15 -20 minutos.

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

jueves, 12 de julio de 2012

Rectas. Pan de campo de Suabia


PAN DE CAMPO DE SUABIA








De nuevo un pan, en este caso por su nombre originario de la Ciudad de Suabia (Alemania). El toque de Espelta le confiere un gran sabor a este gran pan. La receta la he copiado de küchenlatein.


Ingredientes:

Para la masa fermentada:

300 gramos de harina de espelta
300 gramos de agua a unos 20 grados
2 gramos de levadura prensada

Para la masa final:

600 gramos de masa fermentada
700 gramos de harina de fuerza
20 gramos de levadura prensada
300 gramos de agua a unos 20 grados
20 gramos de sal
20 gramos de miel


Elaboración
Mezclamos los ingredientes de la masa fermentada el día anterior y los dejamos fermentar un par de horas, después tapamos con papel film y dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Sacamos la masa por lo menos una hora antes de usar. Empezamos mezclando los ingredientes de la masa final hasta que queden todo bien incorporados, dejamos para el final la masa fermentado y seguimos mezclando hasta obtener una masa bien elástica. Dejamos reposar aproximadamente una hora y media o hasta que doble el volumen.

Formamos la hogaza y volvemos a dejar reposar tapada por un paño. Antes de hornear vamos a proceder a cortar el pan a nuestro gusto. Previamente hemos calentado el horno a 240 grados, horneamos primero unos 10 minutos a esta temperatura, bajamos la temperatura a 190 grados, seguimos otros 50 minutos más hasta que tome un bonito color marrón. Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de consumir.

viernes, 6 de julio de 2012

Recetas. Pan canario de los altos de tejeda


PAN CANARIO DE LOS ALTOS DE TEJEDA

 Pan canario de los altos de tejeda

Ingredientes


12 huevos
600 grs. de harina medio kilo de azúcar
100 grs. de manteca
1 limón
1 cucharadita de matalahúva
  



Elaboración


Batir los huevos con el azúcar, entibiando sobre baño María. Cuando espese bien, añadirle la ralladura de la cáscara de limón, la matalahúva, la harina poco a poco, mezclado suavemente e intercalando con la manteca derretida.

Ponerlo en un molde, untado de manteca y enharinado previamente. Meterlo en el horno, a temperatura media.

Cuando esté horneado, color tostadito, se extrae y se desmolda dejando enfriar




domingo, 17 de junio de 2012

Recetas. Pan de nueces


PAN DE NUECES


Ingredientes


360 gramos de masa madre (masa blanca fermentada), 360 gramos de harina panificable (hemos utilizado harina de media fuerza, la que venden en la panadería, si utilizas harina de fuerza necesitarás añadir más agua a la masa), 90 gramos de harina de centeno integral, 8 gramos de levadura de panadero, 275-300 gramos de agua, 10 gramos de sal y 150 gramos de nueces peladas.

Elaboración


Disuelve la levadura en un poco de agua tibia, también puedes deshacerla frotando con la yema de los dedos en la harina. Mezcla todos los ingredientes de la masa excepto las nueces, que las incorporarás cuando la masa empiece a estar formada o cuando corresponda según el modo de amasar.

Amasa durante 8 minutos aproximadamente si utilizas una amasadora, si lo haces a mano puedes necesitar unos minutos más. Obtendrás una masa ligeramente pegajosa y homogénea. Haz una bola con ella, enharina la superficie ligeramente y ponla en un cuenco amplio cubierta con un paño, en un lugar cálido y sin corrientes de aire, y déjala levar hasta que doble su volumen, nosotros la dejamos un par de horas.

Pasado este tiempo, vuelca la masa en la superficie de trabajo ligeramente enharinada y divídela en porciones, según quieras hacer panecillos o un pan de nueces grande. Una vez dada la forma a los panes, procurándole tensión superficial a la masa, colócalos sobre la bandeja del horno y cubre con el paño, vuelve a dejar levar hasta que doblen su volumen.

Precalienta el horno a 250º C y recuerda pulverizar agua antes de introducir el pan para crear vapor. Hornea los panecillos unos 15-20 minutos y un pan mediano durante 30-35 minutos. La corteza quedará dorada y crujiente, al golpear con los nudillos sobre ellas debe sonar hueco.

Cuando retires el pan de nueces del horno, deja enfriar sobre una rejilla para que la base quede también crujiente. ¡Buen provecho!


Recetas. Pan de centeno 100% de Santa Rita


PAN DE CENTENO 100% DE SANTA RITA



Ingredientes para una hogaza como esta:

Un paquete de preparado para pan de
Santa Rita
260 gr de agua
10 gr de sal
una pizca de azúcar
25 gr de aceite de oliva virgen extra
un poco menos de la mitad del sobre de levadura que viene incluido en la caja de la harina

Preparación con panificadora o con "La Cocinera":


Ponemos la harina en la cubeta, el agua, la sal en un ladito, un poco menos de la mitad del sobre que viene incluido dentro del paquete de la harina de levadura liofilizada, ponemos el aceite y el azúcar. Programamos en el programa más corto que suele tardar 30 minutos. En La cocinera, el programa 1.

Sacamos la masa y colocamos sobre la encimera previamente enharinada. Sacamos el aire y boleamos, sacamos el aire, formamos una bola, salpicamos abundantemente con harina y adornamos como más nos guste. Ponemos dentro de la cazuela, tapamos y llevamos al horno precalentado a 200º durante 1 h. Pasado este tiempo colocamos el pan sobre una rejilla.

miércoles, 13 de junio de 2012

Recetas. Pan de maiz


PAN DE MAÍZ

Ingredientes

- 4 tazas de harina blanca

- 1 cucharada de sal fina

image- 3 tazas de harina de maíz

- 1 cucharada de extracto de malta

- 2 tazas de agua caliente

- 3 cucharadas de aceite de oliva

- agua tibia

- 2 cucharadas de levadura de cerveza

Elaboración:



La levadura se disuelve en agua tibia, poniendo un poco de harina blanca para hacer un bollo que se deja en zona tibio para que leude


Después mezclar la harina de maíz con la sal, la malta y el aceite. Se vacía luego el agua hirviendo encima, removiendo bien, y se deja

Ponerlo en agua unos 30 minutos. Se ponen el bollo leudado, y la harina blanca y suficiente agua tibia para construir una masa suave.

Se amasa bien y se deja a lado para que leude un poco, luego se hacen los panes y se ponen en moldes y hasta que se eleven al doble

De su dimensión. Se cuecen a hervir caliente hasta que se doran


Recetas. Tortas de pastor de Cerdeña


TORTAS DE PASTOR DE CERDEÑA


image
Ingredientes:

* 500 g de harina de fuerza.
* 300 ml de agua tibia.
* 20 g de levadura prensada y 2 cucharaditas de sal.

Elaboración


Disuelve la levadura en el agua. Mezcla la sal y la harina, haz un hoyo en el centro y vierte el agua. Mezcla con cuchara de madera. Extiende la masa, trabájala 5 minutos y deja reposar 20 minutos tapada con un paño.


Métela en el horno precalentado (120°C) de 3 a 5 minutos Sácala y divídela en 16 trozos. Haz finas tortas de 15 cm de diámetro. Precalienta el horno (180°C) y hornea las tortas por tandas durante 5 minutos dándoles la vuelta para que se hinchen y doren por igual.


Recetas. Barritas de pan


BARRITAS DE PAN



Ingredientes

  1. 500Gr Harina de Fuerza
  2. 20Gr Leche en Polvo
  3. 10Gr Sal
  4. 40Gr Azúcar
  5. 280Ml Leche
  6. 25Gr Mantequilla
  7. 15Gr Levadura Fresca
  8. Mantequilla Derretida para pincelar

Elaboración

Se mezcla la harina con la sal, azúcar, leche en polvo, mantequilla y levadura, cuando este todo bien mezclado se va incorporando la leche poco a poco y se amasa o a mano o a maquina asta obtener una masa consistente yo la deje amasando en la amasadora 15 minutos. Cuando la masa esta lista hacemos unas bolas de uno 70Gr y las ponemos encima de papel de horno y dejamos reposar una media hora.


Pasado el tiempo cogemos las bolas y le damos forma alargada, y se ponen encima del papel de horno, se le hace unos cortes y se deja reposar sobre 1 hora o un poco más asta que doble su tamaño.


Horneamos a 210Gr durante 20-25 minutos o asta que estén doradas. Derretimos la mantequilla y en caliente pintamos los panecillos y lo ponemos sobre una rejilla asta que se enfríen, debo decir que algunos se comieron calientes ummmm que rico.



lunes, 11 de junio de 2012

Recetas. Lengüetas de sésamo


 


LENGUETAS DE SÉSAMO 


Ingredientes


-       250 g de harina común
- 125 cc de agua
- 10 g de levadura fresca
- 3 cucharadas de aceite pref. de oliva virgen extra
- 50 g de semillas de sésamo
- 1/2 cucharadita de sal


Elaboración

         
Hacemos una corona con la harina y la sal por fuera y en su centro disolvemos la levadura en el agua.

Incorporamos de a poco la harina al centro, añadimos luego el resto de los ingredientes y amasamos por 10´. Bollamos, cubrimos y dejamos reposar por 30`.

Con la ayuda de un palote y la cantidad adicional mínima de harina, estiramos la masa bien delgada formando un rectángulo; la plegamos sobre si misma y volvemos a estirar por 3 ó 4 veces.

Con un cuchillo filoso o corta pastas cortamos tiras de aproximadamente 25 x 2 cms y las colocamos en la asadera pincelada con aceite.

Llevamos inmediatamente al horno si deseamos las lengüetas bien delgadas o cubrimos y esperamos unos 30´ a que leven si las deseamos más altas y aireadas.

Horneamos a fuego suave,160*, por unos 10´ hasta que se vean doradas y cuidando no se quemen.




Recetas. Lenguetas de parmesano


LENGUETAS DE PARMESANO


Unas lengüetas crocantes y sabrosas, ideales casi para cualquier hora del día, salvo que estés muy pero muy a dieta...Para completar una fuente grande de horno:

Ingredientes
-          250 g de harina 0000 (refinada)
- 10 g de levadura fresca
- 125 cc de agua
- 50 g de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharadita al ras de sal




-          Elaboración

Hacemos un volcán con la harina y la sal por fuera y en su centro volcamos el agua y disolvemos la levadura y la miel. Echamos de a poco la harina al líquido y cuando comienza a integrarse agregamos el aceite y el queso. Amasamos por unos 10`hasta obtener una masa suave y relativamente firme. Cubrimos y dejamos reposar por 15´.

Encendemos el horno. Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada estiramos la masa dándole forma rectangular y de un espesor de aproximadamente 1cm; la espolvoreamos con harina, doblamos sobre sí misma, volvemos a estirar, y repetimos esta operación por 3 ó 4 veces. Con un cuchillo filoso o cuter, cortamos lengüetas de aproximadamente 25 x 5 cms y las vamos colocando en una asadera previamente engrasada.

Si deseamos las lengüetas delgadas y muy crocantes las llevamos inmediatamente al horno; si las deseamos un poco más esponjosas, las cubrimos y esperamos unos 30´ antes de hornear.

Horneamos en horno medio (180*) y prehumidificado por unos 25´ hasta que las veamos doradas y crocantes. Retiramos y dejamos orear sobre rejilla.

Unas riquísimas lengüetas, relativamente fáciles y rápidas de preparar!


Recetas. Pan casero


PAN CASERO

Ingredientes

imagePara 3 Panes
1er. paso:
80 gr. de levadura de cerveza
1 cucharada de azúcar
1 taza de agua
300 gr. de harina
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de sal
2do. paso:
700 gr. de harina
300 cc. de agua
1/2 cucharadita de extracto de malta
1 cucharada de manteca


Elaboración

1er. paso: se hace mezclar la levadura con el azúcar y disolverla en el agua tibia, agregar de a poco la harina tamizada con la sal y batir durante 20 minutos, tapar el recipiente con un polietileno y un repasador y dejarlo leudar al doble de su volumen.

2do. paso: poner la harina en forma de corona en un recipiente colocar el bollo leudado en el centro y se hace verter de a poco el agua tibia mezclada con el extracto de malta y la manteca derretida, deshacer el bollo leudado con los ingredientes líquidos , añadir gradualmente la harina de alrededor hasta formar un bollo, sobarlo o trabajarlo con el gancho amasador de la batidora, cuando la masa se pone bien unida, colocarla en un recipiente, pintar la superficie con manteca derretida y cubrir con un polietileno.

Dejarla leudar al doble de su volumen, dividirla en 3 porciones, darles forma redonda y ubicarlas en placas en mantecadas y enharinadas, practicar un corte triangular en la superficie y dejar leudar nuevamente, hornear a temperatura máxima durante 30 minutos aproximadamente. Retirar, pintar con agua y llevar al horno por unos minutos más.


sábado, 9 de junio de 2012

Recetas. Pan blanco casero




PAN BLANCO CASERO

Ingredientes:

image1 cucharada de levadura de cerveza
Cant-nec de agua tibia
50 gr. de margarina
50 gr. de azúcar molida
2 cucharaditas de sal
Leche tibia, cant-nec
400 gr. de harina tamizada 2 veces


Elaboración

Hacer disolver la levadura en un poco de agua tibia para obtener una pasta muy espesa y dejar en un lugar templado durante 10 minutos.

Mezclar en un cuenco enlozado la margarina, el azúcar, la sal, la levadura disuelta y añadir poco a poco, la leche para integrarlo con los ingredientes, para conseguir una masa muy lisa, añadir la harina poco a poco y trabajar bien enérgicamente con las manos.

Poner el bollo de masa en un bol engrasado, dejar leudar para que aumente bien al doble de su volumen, volcar sobre la mesada enharinada, quitar el aire y dar forma bien ovalada, dejar leudar en lugar templado, hacer cortes con un cuchillo filoso en la superficie en forma diagonal, pintar con la leche, colocar en una placa y llevar a horno caliente hasta que esté dorado.


Recetas. Pan de nata


PAN DE NATA


Ingredientes


image350 gr. de harina
1 cucharada de mantequilla
270 gr. de azúcar
2 tazas de nata liquida
60 gr. de nueces picadas
3 cucharaditas de levadura
3 huevos
2 cucharaditas de vainilla
0,5 cucharaditas de sal
60 gr. de pasas de corintio



Elaboración:
 
Batir la nata para formar una crema y se añade poco a poco el azúcar. Después de obtener la masa anterior muy bien batida se añaden los huevos uno en uno y se continúa batiendo con moderación. Se agrega la vainilla.

Por otra parte mezclar la harina con laudante o la levadura y la sal, se ciernen (tamizarlo o colar por un colador para que se mezclan bien) 3 veces y se añade a la primera mezcla de antes.
 

Si quieres puedes añadir pasas o nueces. Y colocar en un molde untado de mantequilla y se pone en el horno medio, 190º de 20 a 30 minutos o meter una aguja se sale limpia la superficie estará hecha mejor que sea bien dorada antes de quitar la del horno


Recetas- Pan a las hierbas


PAN A LAS HIERBAS


Ingredientes

30 grs. de levadura en prensada.
image
  • 1 cucharadita de mejorana seca solo las hojas
  • 2 tazas de agua
  • 45 grs. de sal
  • 1.5 kg. de harina
  • 500 grs. de harina integral
  • 500 grs. de masa fermentada
  • 200 grs. de perejil
  • 150 grs. de cebolleta sofrita
  • 100 grs. de leche en polvo
  • 50 grs. de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Se mezcla bien las harinas, agregar el perejil, la cebolla, la mejorana y Salpimentar al gusto. Anadir la leche en polvo, el aceite y la la levadura prensada disuelta antes en agua tibia. Amasar bien unos 12 minutos y se deja fermentar durante 3 horas. Hornear en el horno entre 20 a 25 minutos a una temperatura de 210/220c.


Recetas. Pan de especias


PAN DE ESPECIAS



Ingredientes
image
  1. * 200 gr. de harina
  2. * 200 gr. de miel de caña
  3. * 25 gr. de azúcar rubia o negra
  4. * 125 cc de leche
  5. * 1/2 cucharadita de nuez moscada
  6. * 1/2 cucharadita de clavo de olor en polvo
  7. * 1 cucharadita de canela en polvo
  8. * 2 huevos
  9. * 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Elaboración

Tamizar la harina junto la nuez moscada, el clavo de olor, la canela y el bicarbonato, colocar los huevos junto con el azúcar y la miel en la batidora y batir hasta que quede espumoso, bajar la velocidad de la máquina y agregar los ingredientes secos, intercalando con la leche, hasta combinar .

Verter la preparación en un molde de terrina previamente engrasado y enharinado. Cocinar en horno a 160؛C durante 25 minutos, desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla. Servir con queso blanco y mermelada de fruta.