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domingo, 21 de octubre de 2012

Recetas- Lasaña al Pesto


LASAÑA AL PESTO
 

Ingredientes;

- Láminas de lasaña

- Un bote de salsa Pesto

- 200 gramos de jamón cocido italiano

- 100 gramos de queso parmesano rallado

- 2 bolas de mozzarella

Elaboración

Hacemos una bechamel. Una vez hecha, ponerle el bote entero de salsa Pesto y remover.

Untamos un pirex rectangular con mantequilla para que no se nos pegue la lasaña. Ponemos una capa de pasta (que previamente habremos cocido), una capa de bechamel con Pesto, una loncha troceada de jamón italiano, espolvorear con parmesano, y trozos de mozzarella. Repetir así tantas capas como se quiera.

La última capa será: láminas de lasaña, bechamel y parmesano rallado.

Meter en el horno unos 20 minutos a 180 grados, y al final, damos unos minutos de gratinado y lista para comer.
 
Nota
En la sección de "salsas" tengo la receta de la "salsa de Pesto"

sábado, 20 de octubre de 2012

Recetas. Lasaña de salmón

LASAÑA DE SALMÓN

 
 

El salmón es un pescado azul que tiene muchos nutrientes. Por eso, es muy bueno que forme parte de la dieta infantil y la de los adultos. Sin embargo, para muchos niños el pescado no es uno de sus alimentos favoritos. Gracias a este plato lo tomarán encantados y descubrirán que el salmón está buenísimo.

Ingredientes

● Un paquete de láminas de lasaña precocidas.

 ● Una cebolla.

 ● 2 puerros.

 ● Un paquete de espinacas congeladas.

 ● 2 dientes de ajo.

 ● Una pastilla de caldo de pescado.

 ● Aceite de oliva virgen

 100 g de salmón ahumado.

 350 g de salmón fresco en trocitos.

 ● Una copa de vino blanco seco.

 ● Nuez moscada.

 ● Besamel.

 ● Queso rallado.

 ● Sal.

Elaboración

1. Encender el horno.

2. Poner las láminas de lasaña a remojo en agua tibia el tiempo que señale el envase. Escurrirlas y dejarlas secar sobre un paño.

3. Cocer las espinacas en agua con una pizca de sal y, cuando estén, escurrirlas bien.

4. Preparar la besamel.

5. Cubrir el fondo de una cacerola con aceite de oliva y rehogar la cebolla, los dientes de ajo y los puerros muy picaditos. Dejar que se hagan un poco, y agregar la pastilla de caldo de pescado y los trocitos de salmón fresco desmenuzado. Añadir sal (si hace falta) y una pizca de pimienta.

 6. Dejar que cueza todo junto e incorporar las espinacas cocidas y picadas y el vino seco.

 7. Untar una fuente con mantequilla, cubrir el fondo con las láminas de lasaña y poner encima una capa de salmón guisado, una de besamel y otra de queso rallado. Repetir el orden, hasta terminar con besamel y el queso.

8. Calentar al horno y gratinar.

9. Servir caliente adornado con tiras de salmón ahumado después de sacado del horno.

martes, 9 de octubre de 2012

Recetas. Salsa fileto (para pastas)


SALSA FILETO

Ingredientes

 6 tomates

 Albahaca a gusto

 1 chorro de aceite de oliva virgen

 1 diente de ajo.

Elaboración

Pelamos los tomates, descorazonamos y colocamos en un bol, con la albahaca y el diente de ajo, trituramos bien con la batidora, a continuación vamos añadiendo sin dejar de batir con la batidora el aceite poco hasta que este todo integrado; una vez integrado todo calentamos en un cazo y cuando este caliente, no dejar hervir, servimos sobre la pasta.

Sala para pastas.

lunes, 8 de octubre de 2012

Recetas. Tallarines con queso

TALLARINES CON SALSA DE QUESO
 

 
Ingredientes

500 g de tallarines

250 g de nata

250 g de queso rallado

1 cucharadita de manteca

Elaboración

Cocinar los tallarines.

Aparte poner a calentar la nata a fuego moderado y agregar el queso rallado hasta que espese; no dejar que hierva, porque se quema.

Retirar y servir en platos individuales sobre los tallarines.

jueves, 4 de octubre de 2012

Recetas. Falsa pizza Celia


FALSA PIZZA CELIA

 falsa pizza de batidora

Ingredientes:

Masa:

- 1 taza de harina

- 1/2 taza de aceite

- 1 cucharada de sal

- 1 taza de leche

- 3 huevos

- 1 cucharada de levadura royal

Relleno:

- 200g mozzarella rallada

-un poco de salami cortado en cubitos

- media cebolla cortada en tiras finas

- 2 tomates picaditos sin semillas

- aceitunas

- orégano

- un hilito de aceite de oliva virgen para regar la pizza

Elaboración

Precalienta el horno a 200º.

Para la masa bate en la batidora todos los ingredientes juntos y vierte en un molde enharinado redondo o con forma de pizza, de unos 35cm de diámetro.

Hornea unos 20 minutos.

Cubre con el relleno

jueves, 27 de septiembre de 2012

Recetas. Fideua marinera


FIDEUA MARINERA.

 Fideua Marinera.
 

Ingredientes.

125 g. de fideos.

1 rape pequeño.

200 g. de almejas.

125 g. gambas peladas.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

Caldo de pescado.

Perejil picado.

Sal.

Pimienta cayena.

Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Picamos la cebolla y los 2 dientes de ajo y rehogamos en una cazuela con aceite. Después añadimos los fideos, seguimos rehogando brevemente y cubrimos con el caldo de pescado (2 partes de caldo por cada parte de fideos). Ahora bajamos un poco el fuego y dejamos que los fideos se vayan cociendo. En una sartén aparte preparamos una especie de salsa verde con 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, un poco de cebolla y ajo picados, una pizca de pimienta cayena (muy poquito, sólo para "alegrar" un poco el plato pero con cuidado de que no nos sala picante) y perejil picado. Añadimos las almejas, el rape troceado y las gambas, y un vasito de vino blanco. Bajamos un poco el fuego y dejamos la preparación que vaya reduciendo.

Incorporamos a la cacerola la "salsa verde", rape, gambas y almejas. Sazonamos y terminamos la cocción de los fideos mientras el caldo se va evaporando poco a poco. Al final, sólo falta comprobar de sal, espolvorear con un poquito más de perejil picado y servir bien caliente. Sale un plato rico, rico. Con todo el sabor que le aporta, sobre todo, el ajo y el caldo de pescado y el toque de frescura que le da el perejil.

domingo, 23 de septiembre de 2012

Recetas. Patatas rellenas


PATATAS RELLENAS

 patatas rellenas

Ingredientes:

- 2 Bolsas de puré “Maggi”.

- 2 latas de atún.

- 1 huevo cocido.

- 1 huevo fresco para rebozar.

- Pan rallado.

- Tomate frito.

- Mayonesa.

- Aceite de oliva virgen y sal.

Elaboración

RELLENO:

Con los huevos cocidos picados en trozos pequeños, así como el atún, colado y sin aceite, se mezcla todo con el tomate frito, y ya tenemos el relleno.

LA PREPARACIÓN:

Para hacer el puré, se tiene que hervir agua; cuando esté aún muy caliente y tengas dispuestas en un recipiente las dos bolsas de puré con un poco de sal, verter agua y manosearlo todo hasta que la masa obtenida no esté ni muy blanda ni muy dura, que la puedas manejar, para hacer unas croquetas. (Ojo que quema)

Una vez frío el puré, se coge un poco de masa y se la aplasta con las manos y se coloca el relleno, y ahora a hacer la croqueta. Así hasta hacerlas todas.

Después, se rebozan en huevo y pan rallado, y a freírlas en abundante aceite, hasta que queden doradas.

domingo, 16 de septiembre de 2012

Recetas. Espaguetis a la mantequilla y albahaca con tiras de pollo crocantes


ESPAGUETIS A LA MANTEQUILLA Y ALBAHACA CON TIRAS DE POLLO CROCANTES
 



Ingredientes

1 kilo de espaguetis (8 personas)

150 gr de almendras fileteadas y tostadas

150 gr de queso parmesano

200 gr de mantequilla

Hojas de albahaca

Un toque de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Elaboración

En tres litros de agua preparar los espaguetis al dente.

Saltear en mantequilla y un toque de aceite de oliva las hojas de albahaca cortadas muy picaditas, una parte de las almendras.

Verter en la sartén donde tienes las salsa de mantequilla la pasta durante unos minutos luego colocar el queso parmesano y servir. Colocar la otra parte de las almendras fileteadas y tostadas

Tiritas de pollo empanadas

Ingredientes

2 pechugas de pollo

1 taza de pan rallado

2 cucharadas de mostaza

2 huevos

1 cucharada de harina de trigo

1 litro de aceite vegetal

Sal/pimienta al gusto

Elaboración

Corte el pollo en tiras, cubra con la mostaza y condimente con sal y pimienta. Aparte, bata el huevo. Ponga la harina, el huevo y el pan rallado en platos separados.

Pase las tiras de pollo por harina, luego por huevo y finalmente por el pan rallado, reserve en la nevera por 30 minutos.

Caliente el aceite y sumerja el pollo, cocine hasta que esté cocido y con leve color dorado.
 
Para el que empanado salga crocante podemos mezclar el pan rallado con kikos muy triturados y mezclados con el pan rallado.

Escurra en papel de cocina y sirva con miel de abejas.
 
 

Recetas. Cintas de espinacas con camarones a la crema


CINTAS DE ESPINACAS CON CAMARONES A LA CREMA

 

 

Ingredientes:

250 grs. de pasta tipo cintas (o la pasta de su preferencia)

250 grs. de camarones

½ taza de crema de leche

3 cucharadas de queso crema

2 cdas. de eneldo

2 cdas. de cilantro

½ cebolla

Hojas de menta fresca

Aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Elaboración

En una sartén sofría la cebolla por unos 2 minutos a fuego medio luego incorpore los camarones.

Agregue el eneldo, el cilantro y la menta fresca mezcle.

Luego añada el queso crema y la crema de leche sin dejar de remover y cocine a fuego medio hasta que se derrita el queso crema.

En una olla grande hierva abundante agua con sal y cocine la pasta al dente. Cuele y mezcle. Reserve.

Vierta la pasta cocida sobre la salsa cremosa y cocine 1 minuto más sin dejar de remover. Rectifique la sazón con sal y pimienta.

Sirva caliente en un plato hondo y decore con hojas de cilantro y menta.

Recetas. Cintas de espinacas con vegetalesa la crema


CINTAS DE ESPINACAS CON VEGETALES A LA CREMA

 


En esta receta se vale la creatividad yo sugiero estos vegetales y este tipo de pasta pero puede utilizar los que tenga disponible en su nevera.

Ingredientes

500 grs. de pasta tipo cintas

2 tazas de nata

6 cucharadas de queso crema

6 cucharadas de hinojo fresco picado en tiras

4 cucharadas de cilantro fresco

1 pimentón rojo cortado en brunoise

1 cebolla mediana picada en brunoise

Hojas de albahaca fresca al gusto

Aceite de oliva virgen

Sal y pimienta al gusto

Elaboración

En una sartén sofría con el aceite de oliva la cebolla, el hinojo, el pimentón por unos 5 minutos a fuego medio hasta que estos vegetales suelten todos sus sabores y aromas.

Luego agregue el eneldo, el cilantro y la albahaca fresca.

Luego añada el queso crema y la crema de leche sin dejar de remover y cocine a fuego medio hasta que se derrita el queso crema y todos los ingredientes estén bien integrados. Reserve.

En una olla grande hierva abundante agua con sal y cocine la pasta al dente. Cuele y mezcle. Reserve.

Vierta la pasta cocida sobre la salsa cremosa y cocine 1 minuto más sin dejar de remover. Rectifique la sazón con sal y pimienta.

Sirva caliente en un plato hondo y decore con hojas de cilantro y albahaca.

viernes, 14 de septiembre de 2012

Recetas. Puding de manzana


PUDING DE MANZANA

 Puding de Manzana

Este puding es muy fresco e ideal para el verano. Es como un flan pero con un poquito más de consistencia ya que como todos los pudings lleva pan duro o magdalenas.

Ingredientes

3 manzanas

2 huevos

medio litro de nata líquido o leche entera

250 gramos de pan duro (sólo lo miga)

200 gramos de azúcar

Elaboración

Lo primero que tenemos que hacer es remojar el pan duro en un poco de leche en un cuenco. Lo dejamos unos minutos y lo escurrimos bien.

A continuación batimos los huevos en un bol grande. Luego pelamos las manzanas y las cortamos muy finas y las reservamos. Añadimos la leche o la nata a los huevos y volvemos a batir. Añadimos el azúcar y el pan y batimos de nuevo y por último añadimos dos manzanas. La otra la ponedremos en el fondo de la fuente en láminas. Dejamos un poco de azúcar para hacer un caramelo (opcional).

Cogemos un molde de flan o puding y colocamos caramelo en el fondo(lo podemos comprar hecho o hacerlo quemando un poco de azúcar y agua en una sartén a fuego lento. Colocamos las láminas de una de las manzanas sobre el caramelo.

Vertemos la mezcla del puding en el bol y lo ponemos a calentar al baño maría (en un cazo con agua) hasta que al pinchar el puding el tenedor o cuchillo salga seco). Si lo hacemos en el horno suele hacerse en 35 o 40 minutos a unos 290 grados.

Recetas. Canelones de seitan gratinados


CANELONES DE SEITÁN
 
GRATINADOS

 
 

Ingredientes
1 paquete de canelones integrales
2 cebollas
100 gramos de queso al gusto
queso rallado
1 paquete de
seitán
1 tomate maduro
tomillo

Elaboración

Hervir las láminas de canelón unos 15 minutos. Extender sobre un paño. Para hacer el relleno, rehogar la cebolla con tomillo hasta que esté bien caramelizada. Añadir el seitán y el tomate y saltearlo. Rehogar el salteado con el queso y triturar hasta conseguir una textura bien cremosa.
Añadir 3 cucharadas de bechamel y reservar.
Rellenar los canelones y distribuir en tarrinas de barro individuales. Bañar los canelones con bechamel y repartir el queso rallado. Gratinar en el horno hasta tostar ligeramente el queso y servir.
 
El seitan es una masa de harina y verduras.

miércoles, 12 de septiembre de 2012

Recetas. Tallarines con nueces


TALLARINES CON NUECES

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Ingredientes

250-300 gramos de tallarines.

16 nueces peladas.

1 diente de ajo.

Unas ramitas de perejil.

6 cucharadas de aceite de oliva.

Pimienta blanca molida.

Sal

Elaboración

Calentamos una cazuela con agua y un chorro de aceite. Cuando comience a hervir, añadimos un poquito de sal, y los tallarines, dejando que se cocinen según el fabricante. Escurrimos los tallarines y los enfriamos bajo el chorro de agua fría, y los reservamos con un poco de aceite de oliva.

En una sartén doramos ligeramente el diente de ajo con un poco de aceite de oliva junto con las nueces peladas. Cuando el aceite esté caliente añadimos los tallarines, removemos el conjunto y en el momento de sacar de la sartén se espolvorea con un poco de perejil picado y una pizca de pimienta blanca. Servimos calientes.

Recetas. Tallarines boloñesa


TALLARINES BOLOÑESA

 Tallarines boloñesa - Categoría: pasta italiana

Raciones:  6 personas
Cantidad Unidad Ingredientes
    500      Gr.  Tallarines 
    C/S     Sal 
    C/S          Pimienta blanca
    C/S                      Queso rallado
      1     hoja  Laurel
     ¾         L.   Demi-glace
     ½         L.     Salsa tomate 
    150                 Gr.  Cebolla
    500      Gr.           Ternera picada
    C/S   Mantequilla


Procedimiento/Elaboración
    1º  Cocer los tallarines.
    2º        Refrescar y reservar. 
    3º  Cortar la cebolla en paisana fina. 
    4º  Rehogar en mantequilla la paisana de cebolla. 
    5º  Añadir la demi-glace y seguidamente la salsa de tomate.
    6º  Cocer durante unos minutos. 
    7º  Saltear los tallarines con la salsa boloñesa.
    8º  Rectificar punto de sal y servir.


Aplicaciones/Observaciones
 -   se sirve como 1º plato de menú. 
 - Fotolog


Ingredientes

 500 Gr. Tallarines

C/S Sal

C/S Pimienta blanca

 C/S Queso rallado

 1 hoja Laurel

 ¾ L. Demi-glace

 ½ L. Salsa tomate

150 Gr. Cebolla

 500 Gr. Ternera picada

 C/S Mantequilla
 
Elaboración

 1º Cocer los tallarines.

 2º Refrescar y reservar.

3º Cortar la cebolla en paisana fina.

4º Rehogar en mantequilla la paisana de cebolla.

5º Añadir la demi-glace y seguidamente la salsa de tomate.

 6º Cocer durante unos minutos.

7º Saltear los tallarines con la salsa boloñesa.

 8º Rectificar punto de sal y servir.

 Nota: C/S = Cucharada sopera

miércoles, 5 de septiembre de 2012

Recetas. Pizza de ahumados y otras


Pizza de ahumados y otras

 
 Pizza de ahumados
 

Ingredientes

PARA 4 PERSONAS

 ■4 bases de pizzas individuales congeladas

 ■150 g de salmón ahumado

 ■150 g de bacalao humado

 ■100 g de anchoas ahumadas

 ■200 g. de queso rulo de cabra

 ■ Medio k de tomate triturado envasado

 ■ Queso mozzarella rallado en hebras gruesas

 ■2 cucharadas de alcaparras

 ■ Cilantro fresco picado

 ■ Aceite de oliva virgen extra

 ■ Sal

Elaboración

• Coloca todos los ahumados en una fuente amplia y, con la ayuda de un pincel de cocina, píntalos con un poco de aceite de oliva. Luego, espolvorea por encima con la mitad de las alcaparras picadas.

• Antes de trabajar con el rulo de queso de cabra, que deberá estar muy frío, mételo en el congelador durante una hora. Después, sin dejar que se descongele, córtalo en rodajas muy finas.

• Deja las bases de pizza a temperatura ambiente durante 15 minutos, para que se descongelen paulatinamente.

• Precalienta el horno a 200º C durante 20 minutos y, mientras, monta las pizzas.

• Reparte por encima de cada una de las bases dos cucharadas de tomate triturado.

• Distribuye también la rodajitas de queso de cabra y espolvoréalas con un poco de cilantro fresco cortado. Encima coloca, alternado, pequeñas porciones de salmón y de bacalao ahumados. Añade, las anchoas y alguna alcaparra. Cubre todo con una buena cantidad de queso rallado.

• Mete las pizzas en el horno durante 13 minutos aproximadamente para que se cuezan. Para evitar que los ahumados se sequen demasiado, a los ocho minutos cubre las pizzas con un trozo de papel de aluminio o especial de horno, pero dejándolo hueco, para que el calor pueda pasar y no se dore la pizza por arriba.

• Finalmente, retira el papel, enciente el grill y hornea las pizzas durante un par de minutos, para que se doren ligeramente. Sácalas del horno, pártelas en triángulos con un corta pastas y sirve calientes.

Para amantes de lo dulce. Golosa con chocolate

• Hornea cuatro bases de minipizzas, siguiendo las instrucciones del envase. Luego, deja que se enfríen. Mientras, bate medio litro de nata líquida y, cuando esté montada, añade 150 g de azúcar glasé. Distribuye esta mezcla sobre las cuatro bases. Salpica con pequeños trozos de piña envasada al natural, mango fresco y plátano cortado en rodajitas. Adorna con varias nueces. Hornea durante 15 minutos y sirve, en una jarrita, un poco de salsa de chocolate caliente.

Tex-mex. Con un toque picante

• Vierte en una sartén 100 ml de aceite, una cebolla grande y una zanahoria ralladas, un pimiento verde troceado y sal. Sofríe a fuego suave hasta que se poche la verdura. Añade 300 g de carne picada y cuatro granos de cayena machacadas. Saltea cinco minutos a fuego medio y añade cuatro cucharadas de tomate triturado. Mezcla y retira del fuego. Mientras, semidescongela las cuatro bases de pizza y extiende una cucharada de tomate triturado por el borde de cada una. Distribuye el salteado de carne y espolvorea con abundante queso mozarella rallado. Hornea durante 12 minutos.

Muy ligera. Vegetariana e invernal

• Corta una berenjena en rodajas. Sumerge los trozos en agua fría. Escurre un bote de espárragos verdes. Escalda seis ramas de brócoli congelado. Coloca sobre un trozo de papel absorbente las rodajas de berenjena y el brócoli, y sazona con sal. Semidescongela a temperatura ambiente cuatro bases de masa de pizza. Precalienta el horno a 200º C durante 20 minutos. Distribuye sobre cada base dos cucharadas de tomate triturado, sal, queso mozarella rallado, varias rodajas de berenjena, ramitos de brócoli y los espárragos. Salpica con dados de queso de oveja y hornea durante 14 minutos.

Para exquisitos. Marinera y muy sabrosa

• Bate 1/2 kilo de tomate al natural triturado, un diente de ajo, un poco de perejil, sal y una cucharada de aceite de oliva virgen. Pela 12 langostinos crudos y pártelos en trozos. Descongela 100 g de gambas peladas y tres filetes finos de merluza. Abre una lata de atún. Sala los mariscos y el pescado. Precalienta el horno a 200º C y semidescongela las bases de pizza. Cúbrelas con tomate, tres lonchas de queso y migas de merluza, gambas, atún y langostinos. Hornea durante 12 minutos y sirve.

Alternativa. Para todos los gustos

• Divide imaginariamente cada base de pizza en ocho. Barnízalas con tomate, sal y cubre con unas lonchas de queso de sándwich. Sigue el sentido de las agujas del reloj y coloca sobre el primero y quinto triángulo, champiñón, ajo y perejil, y barniza con aceite. Espolvorea el segundo y el sexto con queso de Cabrales y piñones. Cubre el tercero y el séptimo con jamón de york y melocotón en almíbar, y añade al cuarto y al octavo, beicon y salchichas de cóctel. Hornéalas.