Recetas. Spaguettis con atún

SPAGUETTIS CON ATÚN

 

Ingredientes

1 cda de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
sal y pimienta, a gusto
100 grs de atún en aceite
500 grs de tomates
20 aceitunas verdes deshuesadas
400 grs de spaguettis

Elaboración

• Poner el aceite en una cacerola y rehogar allí la cebolla picada
• Salpimentar, añadir el atún desmenuzado con parte de su aceite; agregar el tomate, pelado y sin semillas, cortado en daditos bien pequeños y dejar cocinando a fuego suave por 20 minutos
• Por otro lado, en abundante agua con sal hervir los spaguettis al dente y cuando estén cocidos, escurrirlos, disponerlos en una fuente, verter sobre ellos la salsa y al final espolvorear todo con las aceitunas  picadas

Recetas. Ñoquis de queso de cabra con salsa de camarones

ÑOQUIS DE QUESO DE CABRA CON SALSA DE CAMARONES

 

Queso de cabra

Exquisito y bajo en grasas, el queso elaborado con leche de cabra ha ido ganando cada vez más adeptos. Los productores han refinado sus sabores y texturas, y con ello también se ha vuelto más versátil a la hora de cocinar deliciosas recetas

Ingredientes

1 kilo de patatas, con piel

 1/4  taza (60 ml) de aceite de oliva virgen

 Sal y pimienta

 2 tazas (280 g) de harina

 150 g de queso de cabra maduro, rallado

 1 taza (240 ml) de nata

 100 g de una mezcla de quesos rallados (gruyère, cabra y ricota)

 2 cucharadas de estragón fresco

 2 tazas de camarones o langostinos, cocidos y pelados

Elaboración

1. Precalentar el horno a temperatura media. En una fuente para horno colocar las patatas, rociar con el aceite de oliva y sazonar con sal. Cocinar 45 minutos o hasta que estén blandas. Retirar del horno, pelar y pasar por el pasapurés. Dejar enfriar, reservar.

2. En un bol colocar el puré de patatas y el queso de cabra maduro rallado. Con las manos mezclar y agregar, poco a poco, la harina. Amasar hasta obtener una masa homogénea y suave; si fuera necesario añadir más harina, ya que la masa no debe pegarse en los dedos. Sazonar con sal y pimienta.

3. Sobre una superficie lisa enharinada dividir la masa en 6 porciones y, con cada porción de masa, hacer un rollo largo de 1 cm de grosor. Luego, cortar los rollos en trozos de 2 cm de largo para formar los ñoquis y pasar c/u por un tenedor enharinado y marcar. Colocar en una bandeja espolvoreada con harina.

4. En una olla grande con bastante agua salada hirviendo agregar la mitad de los ñoquis y cocinar a fuego medio hasta que suban a la superficie. Luego, cocinar 3 minutos más y, con una espumadera, retirar los ñoquis de la olla. Colocar en una fuente de servir y reservar al calor. Repetir el mismo procedimiento con el resto de los ñoquis.

También podemos comprar los ñoquis en el supermercado; los venden frescos o secos.

5. Mientras tanto, en un sartén profundo calentar la crema a fuego medio, agregar la mezcla de quesos rallados y remover con una varilla hasta derretir, añadir el estragón, camarones y cocinar 2 minutos más. Sazonar con sal y pimienta.

6. En platos individuales distribuir los ñoquis reservados, verter encima la salsa de camarones y servir de inmediato.

Recetas. Canelones de carne y paté

CANELONES DE CARNE Y PATÉ

 

 

  

Ingredientes

■ PARA 4 PERSONAS

 ■1 caja de canelones (unas 20 láminas)

 ■300 g de carne picada cerdo y ternera

 ■1 lata de foie-gras

 ■50 g de harina

 ■3/4 l de leche entera

 ■150 ml de salsa de tomate frito

 ■150 g de queso rallado Emmental

 ■ Aceite de oliva virgen extra

 ■ Sal

 

Elaboración

1. Pon a hervir tres litros de agua con un poco de aceite y una cucharadita de sal. En la sartén, mezcla en frío y con una cuchara de madera dos cucharadas de aceite y la harina, hasta hacer una papilla y añade sal. Vierte la leche, previamente calentada, poco a poco, sin dejar de remover mediante una varilla y llévalo a ebullición a fuego medio.

2. Cuando la bechamel tenga cierta consistencia, mantén la cocción unos 20 minutos, removiendo, a menor temperatura. En el agua, añade las láminas de canelones, de una en una, y remueve muy suavemente hasta que recupere el hervor fuerte, durante 10 minutos. Mientras, pon en la sartén dos cucharadas de aceite, la carne y la sal.

3. Saltea hasta que blanquee y retira del fuego. Añade el foie-gras, mezclando bien y reserva. Escurre los canelones y colócalos sobre un paño limpio. Apaga la bechamel. Distribuye la carne en los canelones y enróllalos. Colócalos después en una fuente de horno enmantequillada.

4. En cada canelón, pon una pizca de salsa de tomate. Vierte la bechamel por encima y espolvorea con queso rallado. Hornea 20 minutos a 200º C y después gratina. Sírvelos recién hechos.

Recetas. Fettuccni con salsa de nueces y roquefort

FETTUCCINI CON SALSA DE NUECES Y ROQUEFORT

Ingredientes

 90 g de nueces

 Agua hirviendo

 350 g de fettuccini o linguini

 2 cucharadas de mantequilla

 3 cucharadas de chalotas o cebolla morada, picadas finas

 3/4 taza (180 g) de nata

 125 g de queso roquefort en trozos

 200 g de hojas de espinacas

 Sal y pimienta negra recién molida

 Pizca de nuez moscada

Elaboración

 1. Calentar una sartén a fuego medio-alto, añadir las nueces y tostar, removiendo, 2 minutos. Retirar del fuego, dejar entibiar y picarlas gruesas.

 2. En una olla con bastante agua salada hirviendo cocinar los fettuccini hasta que estén al dente. Escurrir y colocar en una fuente de servir, reservada  del calor.

 3. Mientras tanto, en una olla calentar la mantequilla a fuego medio, agregar las chalotas y cocinar 2-3 minutos, sin dorar que estén transparentes, agregar la nata y queso roquefort, reservar un poco de roquefort para decorar, y cocinar, removiendo, 2 minutos más. Agregar las hojas de espinacas; sazonar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto y añadir las nueces. Cocinar 1 minuto más y verter sobre los platos sirviendo de cama a los fettuccini reservados y servir de inmediato espolvoreado con el queso roquefort reservado.

Tambien se puede cocer las espinacas aparte, y los fettuccini  removerlos con la salsa de nueces y roquefort. Siempre a gusto del que cocine.Yo lo he elaborado así.

Recetas. Pizza vegetal

PIZZA VEGETAL

Ingredientes

1. 250 g de harina

2. 125 g de agua

3. 20 g de levadura prensada

4. 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

5. Una pizca de sal

6. 1 cucharada de orégano

7. ½ vaso de salsa de tomate

8. 1 cebolla

9. 1 pimiento verde

10. 1 pimiento rojo

11. 1 calabacín

12. 300 g de champiñones

13. 3 dientes de ajos

14. 150 g de queso rallado mozzarella o Emmental

Elaboración

Hacer un volcán con la harina y poner en él la levadura desmenuzada,

2 Cucharadas de aceite y una pizca de sal, orégano y el agua.

Amasar desde el centro hasta hacer la masa. Colocar en la mesa enharinada y

trabajarla bien y dejarla reposar 30 minutos para que leve un poco.

Pochar la cebolla cortada en juliana, con los pimientos. Cuando estén añadir el

Calabacín también cortado en juliana y cuando esté apartar.

En otra sartén saltear el champiñón troceado en láminas con un poco de ajo.

Una vez que ha reposado la masa estirarla y trabajarla sobre la mesa.

Colocar la masa sobre papel de horno en la bandeja del horno. Verter la salsa de tomate,

El refrito de las verduras y encima los champiñones. Cubrir con el queso rallado e introducir en el horno precalentado, durante 15 minutos a 190ºC.

Recetas. Macarrones al gratin

MACARRONES AL GRATIN

 

 

 

Ingredientes:

• 300 gramos de lomo de cerdo
• 50 gramos de manteca de cerdo
• 35 gramos de mantequilla
• 50 gramos de queso rallado
• 50 gramos de jamón
• 1 cebolla

Elaboración

Se cuecen los macarrones en abundante agua con sal durante unos 15 o 20 minutos y luego se escurren.

Ponemos en una cacerola al fuego con la manteca, la cebolla picada fina, el lomo y el jamón, cortado a trocitos; se sofríe hasta que obtenga un color dorado. Seguidamente se añaden los tomates pelados y picados. Sazonamos con sal y pimienta y se cuece a fuego lento durante 20 minutos. Se añade a los macarrones la mezcla obtenida, se ponen en una fuente de  horno, se cubren con el queso rallado, la mantequilla y se hacen gratinar.

Recetas. Macarrones con espárragos

MACARRONES CON ESPÁRRAGOS

 

Ingredientes

125 g de queso de cabra

3 cdas. de aceite de oliva  virgen extra

3 cdas. de albahaca fresca

 500 g de  macarrones

 500 g de espárragos

Sal y pimienta negra, a gusto

Elaboración

En una fuente grande de servicio mezclar el queso de cabra cortado en trocitos con el aceite de oliva y la albahaca picada. Reservar.

Aparte cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con un puñado de sal hasta que esté al dente; y por otro lado desechar la punta dura de los espárragos y blanquearlos en agua hirviendo con sal por unos 3 minutos o hasta que queden tiernos.

Colar la pasta, volcarla en la fuente con la albahaca, mezclar bien y agregar los espárragos escurridos.

Revolver suavemente, salpimentar y servir caliente.

Recetas. Tarta de esparragos y tomates sherry

TARTA DE ESPARRAGOS Y TOMATES SHERRY

 

MASA

 - 200 g de harina leudante (o común si prefieren la masa más crocante y delgada)

 - 70 cc de agua

 -  70 cc de aceite  de oliva

 -  1/2 cucharadita de sal

 -  1/4 cucharadita de pimienta blanca

COBERTURA

 - 1 paquete o manojo de espárragos verdes

 - 200 g de tomates sherry

 - 200 cc de yogurt natural, un bote

 - 150 g de queso cheddar rallado

 - 1/2 cebolla picada

 - 4 huevos grandes

 - 1 cucharada de aceite de oliva

 - 1 cucharada de mantequilla

 - Sal y pimienta negra

Elaboración

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, amasamos hasta integrar todos, cubrimos y dejamos reposar. (Si usamos harina normal, hay que añadirle levadura en polvo)

Hervimos los espárragos por no más de 2 minutos, los escurrimos y dejamos enfriar en agua helada; cortamos luego las cabezas por un lado y por otro la parte tierna de los tallos en trozos pequeños.

En una sartén grande salteamos la cebolla picada con el aceite y la mantequilla y cuando comienza a tomar color incorporamos los espárragos, salteamos por 1 minuto más y apagamos el fuego.

Batimos los huevos con el yogurt, le agregamos la cebolla picada y los tallos troceados de los espárragos (reservamos las cabezas para decorar) y salpimentamos.

Con un rulo estiramos la masa bien delgada, forramos la tartera de 26 o 28 cm. desmoldable,  previamente pincelada con aceite, volcamos dentro la mezcla de huevos y yogur y distribuimos por encima el cheddar rallado, las cabezas de espárragos y los tomates sherry.

Horneamos a 180* por unos 30 minutos aproximadamente hasta que la masa se vea cocida y el queso haya comenzado a gratinar.

Retiramos del horno y, como siempre, resistimos la tentación y esperamos a que entibie para comenzar a comerla...Riquísima!

Recetas- Lasaña al Pesto

LASAÑA AL PESTO

 

Ingredientes;

- Láminas de lasaña

- Un bote de salsa Pesto

- 200 gramos de jamón cocido italiano

- 100 gramos de queso parmesano rallado

- 2 bolas de mozzarella

Elaboración

Hacemos una bechamel. Una vez hecha, ponerle el bote entero de salsa Pesto y remover.

Untamos un pirex rectangular con mantequilla para que no se nos pegue la lasaña. Ponemos una capa de pasta (que previamente habremos cocido), una capa de bechamel con Pesto, una loncha troceada de jamón italiano, espolvorear con parmesano, y trozos de mozzarella. Repetir así tantas capas como se quiera.

La última capa será: láminas de lasaña, bechamel y parmesano rallado.

Meter en el horno unos 20 minutos a 180 grados, y al final, damos unos minutos de gratinado y lista para comer.

 

Nota

En la sección de "salsas" tengo la receta de la "salsa de Pesto"

Recetas. Lasaña de salmón

LASAÑA DE SALMÓN

 

 

El salmón es un pescado azul que tiene muchos nutrientes. Por eso, es muy bueno que forme parte de la dieta infantil y la de los adultos. Sin embargo, para muchos niños el pescado no es uno de sus alimentos favoritos. Gracias a este plato lo tomarán encantados y descubrirán que el salmón está buenísimo.

Ingredientes

● Un paquete de láminas de lasaña precocidas.

 ● Una cebolla.

 ● 2 puerros.

 ● Un paquete de espinacas congeladas.

 ● 2 dientes de ajo.

 ● Una pastilla de caldo de pescado.

 ● Aceite de oliva virgen

 ● 100 g de salmón ahumado.

 ● 350 g de salmón fresco en trocitos.

 ● Una copa de vino blanco seco.

 ● Nuez moscada.

 ● Besamel.

 ● Queso rallado.

 ● Sal.

Elaboración

1. Encender el horno.

2. Poner las láminas de lasaña a remojo en agua tibia el tiempo que señale el envase. Escurrirlas y dejarlas secar sobre un paño.

3. Cocer las espinacas en agua con una pizca de sal y, cuando estén, escurrirlas bien.

4. Preparar la besamel.

5. Cubrir el fondo de una cacerola con aceite de oliva y rehogar la cebolla, los dientes de ajo y los puerros muy picaditos. Dejar que se hagan un poco, y agregar la pastilla de caldo de pescado y los trocitos de salmón fresco desmenuzado. Añadir sal (si hace falta) y una pizca de pimienta.

 6. Dejar que cueza todo junto e incorporar las espinacas cocidas y picadas y el vino seco.

 7. Untar una fuente con mantequilla, cubrir el fondo con las láminas de lasaña y poner encima una capa de salmón guisado, una de besamel y otra de queso rallado. Repetir el orden, hasta terminar con besamel y el queso.

8. Calentar al horno y gratinar.

9. Servir caliente adornado con tiras de salmón ahumado después de sacado del horno.

Recetas. Salsa fileto (para pastas)

SALSA FILETO

Ingredientes

 6 tomates

 Albahaca a gusto

 1 chorro de aceite de oliva virgen

 1 diente de ajo.

Elaboración

Pelamos los tomates, descorazonamos y colocamos en un bol, con la albahaca y el diente de ajo, trituramos bien con la batidora, a continuación vamos añadiendo sin dejar de batir con la batidora el aceite poco hasta que este todo integrado; una vez integrado todo calentamos en un cazo y cuando este caliente, no dejar hervir, servimos sobre la pasta.

Sala para pastas.

Recetas. Tallarines con queso

TALLARINES CON SALSA DE QUESO

 

 

Ingredientes

500 g de tallarines

250 g de nata

250 g de queso rallado

1 cucharadita de manteca

Elaboración

Cocinar los tallarines.

Aparte poner a calentar la nata a fuego moderado y agregar el queso rallado hasta que espese; no dejar que hierva, porque se quema.

Retirar y servir en platos individuales sobre los tallarines.

Recetas. Falsa pizza Celia

FALSA PIZZA CELIA

 

Ingredientes:

Masa:

- 1 taza de harina

- 1/2 taza de aceite

- 1 cucharada de sal

- 1 taza de leche

- 3 huevos

- 1 cucharada de levadura royal

Relleno:

- 200g mozzarella rallada

-un poco de salami cortado en cubitos

- media cebolla cortada en tiras finas

- 2 tomates picaditos sin semillas

- aceitunas

- orégano

- un hilito de aceite de oliva virgen para regar la pizza

Elaboración

Precalienta el horno a 200º.

Para la masa bate en la batidora todos los ingredientes juntos y vierte en un molde enharinado redondo o con forma de pizza, de unos 35cm de diámetro.

Hornea unos 20 minutos.

Cubre con el relleno

Recetas. Fideua marinera

FIDEUA MARINERA.

 

 

Ingredientes.

125 g. de fideos.

1 rape pequeño.

200 g. de almejas.

125 g. gambas peladas.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

Caldo de pescado.

Perejil picado.

Sal.

Pimienta cayena.

Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Picamos la cebolla y los 2 dientes de ajo y rehogamos en una cazuela con aceite. Después añadimos los fideos, seguimos rehogando brevemente y cubrimos con el caldo de pescado (2 partes de caldo por cada parte de fideos). Ahora bajamos un poco el fuego y dejamos que los fideos se vayan cociendo. En una sartén aparte preparamos una especie de salsa verde con 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, un poco de cebolla y ajo picados, una pizca de pimienta cayena (muy poquito, sólo para "alegrar" un poco el plato pero con cuidado de que no nos sala picante) y perejil picado. Añadimos las almejas, el rape troceado y las gambas, y un vasito de vino blanco. Bajamos un poco el fuego y dejamos la preparación que vaya reduciendo.

Incorporamos a la cacerola la "salsa verde", rape, gambas y almejas. Sazonamos y terminamos la cocción de los fideos mientras el caldo se va evaporando poco a poco. Al final, sólo falta comprobar de sal, espolvorear con un poquito más de perejil picado y servir bien caliente. Sale un plato rico, rico. Con todo el sabor que le aporta, sobre todo, el ajo y el caldo de pescado y el toque de frescura que le da el perejil.

Recetas. Patatas rellenas

PATATAS RELLENAS

 

Ingredientes:

- 2 Bolsas de puré “Maggi”.

- 2 latas de atún.

- 1 huevo cocido.

- 1 huevo fresco para rebozar.

- Pan rallado.

- Tomate frito.

- Mayonesa.

- Aceite de oliva virgen y sal.

Elaboración

RELLENO:

Con los huevos cocidos picados en trozos pequeños, así como el atún, colado y sin aceite, se mezcla todo con el tomate frito, y ya tenemos el relleno.

LA PREPARACIÓN:

Para hacer el puré, se tiene que hervir agua; cuando esté aún muy caliente y tengas dispuestas en un recipiente las dos bolsas de puré con un poco de sal, verter agua y manosearlo todo hasta que la masa obtenida no esté ni muy blanda ni muy dura, que la puedas manejar, para hacer unas croquetas. (Ojo que quema)

Una vez frío el puré, se coge un poco de masa y se la aplasta con las manos y se coloca el relleno, y ahora a hacer la croqueta. Así hasta hacerlas todas.

Después, se rebozan en huevo y pan rallado, y a freírlas en abundante aceite, hasta que queden doradas.

Recetas. Espaguetis a la mantequilla y albahaca con tiras de pollo crocantes

ESPAGUETIS A LA MANTEQUILLA Y ALBAHACA CON TIRAS DE POLLO CROCANTES

 

Ingredientes

1 kilo de espaguetis (8 personas)

150 gr de almendras fileteadas y tostadas

150 gr de queso parmesano

200 gr de mantequilla

Hojas de albahaca

Un toque de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Elaboración

En tres litros de agua preparar los espaguetis al dente.

Saltear en mantequilla y un toque de aceite de oliva las hojas de albahaca cortadas muy picaditas, una parte de las almendras.

Verter en la sartén donde tienes las salsa de mantequilla la pasta durante unos minutos luego colocar el queso parmesano y servir. Colocar la otra parte de las almendras fileteadas y tostadas

Tiritas de pollo empanadas

Ingredientes

2 pechugas de pollo

1 taza de pan rallado

2 cucharadas de mostaza

2 huevos

1 cucharada de harina de trigo

1 litro de aceite vegetal

Sal/pimienta al gusto

Elaboración

Corte el pollo en tiras, cubra con la mostaza y condimente con sal y pimienta. Aparte, bata el huevo. Ponga la harina, el huevo y el pan rallado en platos separados.

Pase las tiras de pollo por harina, luego por huevo y finalmente por el pan rallado, reserve en la nevera por 30 minutos.

Caliente el aceite y sumerja el pollo, cocine hasta que esté cocido y con leve color dorado.

 

Para el que empanado salga crocante podemos mezclar el pan rallado con kikos muy triturados y mezclados con el pan rallado.

Escurra en papel de cocina y sirva con miel de abejas.