ESPAGUETIS BOLOÑESA A LA ITALIANA

Ingredientes

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

6 lonchas de panceta o bacón picados

2 Cebollas grandes picadas

2 Zanahorias, lavadas, peladas y picadas

2 Dientes de ajos o 1 cucharadita de salsa de ajo Gourmet Garden

1 Rama de apio

2 Vasos de vino tinto

1 K. de carne de cerdo picada

1 Lata de 1 K. de tomate triturado

Sal y pimienta negra recién molida

800 gr. O 1 k. de espaguetis

Queso parmesano rallado, para espolvorear a la hora de servir

Elaboración

Calentar el aceite en una cacerola grande, con fondo grueso y freímos la panceta a fuego medio, hasta que  este dorado. Añadimos la cebolla y el ajo picado o la salsa de ajo Gourmet Garden, freír hasta que estén suaves y movemos de vez en cuando. Subimos el fuego y añadimos la carne, freímos hasta que dore.

Añadimos el vino y dejamos cocer hasta que reduzca, moviendo de vez en cuando, hasta que haya reducido un tercio, agregamos el apio picadito y el tomate, removemos y reducimos el fuego.

Cocer durante 1 hora u hora y media, removiendo para que todo esté bien integrado y espese.

Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Escurrir y servir en platos las porciones necesarias. Espolvoreamos con el queso parmesano rallado, antes de añadir un buen cucharon de la salsa, volvemos a espolvorear con queso parmesano rallado y pimienta negra recién molida.

LAZOS CON NATA A MI ESTILO Y BACÓN

Ingrediente

350 gr. De lazos

1 Bote de Nata para cocinar

Hierbas aromáticas, (orégano, albahaca, ajo en polvo)

Sal y pimienta recién molida

200 gr. De bacón en tiritas

Queso parmesano en polvo

Elaboración

Cocemos los lacitos en abundante agua (el tiempo que indique la marca), con una pizca d aceite, sal y una hoja de laurel, cuando veamos que están al dente, apartamos y escurrimos bien de agua.

Previamente hemos salteado el bacón, hasta que estén doraditos y hayan soltado su grasa.

En una cacerola volcamos la grasa que ha soltado el bacón, y sobre ella añadimos los lacitos, sal, pimienta negra recién molida, y las hierbas aromáticas. Colocamos sobre el fuego y removemos un poco hasta que los lacitos estén impregnados de todas las hierbas., agregamos la nata y un chorreón d leche, removemos bien mientras calentamos, una vez caliente los lasitos, ponemos la porción necesaria en cada plato y sobre ella unas pocas de tiras de bacón, así como espolvorear de queso parmesano a gusto de cada comensal

Facil y rápido de preparar.

TEME MENOS, AMA MÁS

MACARRONES BOLOÑESA A MI ESTILO

Ingredientes

500 gr. De macarrones

½ K de carne de ternera picada

½ K de carne de cerdo picada

1 Lata de ½ kilo de tomate triturado

1 Cebolla

1 Pimiento verde

1 Latita de champiñones laminados

Hierbas aromáticas (tomillo, romero, oréganos, etc.)

Queso parmesano en polvo

Sal y pimienta negra recién molida

Un chorreón de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Cocemos los macarrones en abundante agua con sal, una hoja de laurel y una pizca de aceite de oliva virgen extra, una cocidos al dente – tiempo según indique el paquete de envasado-.

En una cacerola o sartén grande y honda, echamos unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra, poca cantidad, añadimos la cebolla pelada y picada muy menuda, el pimiento igualmente muy picado, los champiñones muy picados, salpimentamos un poco y confitamos.

Añadimos a la sartén las dos carnes desmenuzadas con las mano para que no se formen pelotas, removemos bien con un tenedor de madera hasta integrar todos los ingredientes y que la carne se haga un poco, unos 5 o 6 minutos, añadimos el chorreón de vino blanco y las hierbas aromáticas. Removemos bien hasta que se consuma el vino.

Una vez disuelto el vino y todo bien sueltecito, añadimos el tomate y dejamos cocer unos 8 minutos sin dejar de remover, para que todos los ingredientes se integren bien.

En la misma cacerola donde hemos cocido los macarrones, ya sin agua, ponemos la boloñesa y encima los macarrones, removemos muy bien hasta que veamos que todos están bien integrados, calentamos  y servimos caliente.

Espolvoreamos con queso parmesano en polvo.

ESPAGUETTIS BOLOGNESA

Ingredientes

500 gramos de espaguetis

½ Kilo de carne  molida vacuno-cerdo

2 cebollas

2 Dientes de ajos

½ Pimiento rojo

1 Latita de champiñones laminados

1 Zanahoria rallada

1 lata de tomate triturado o salsa de tomate, o puré de tomate

Sal y pimienta

1 Vasito pequeño de vino blanco

Orégano

Tomillo

Romero

Elaboración

En una sartén o cacerola rehogamos la cebolla cortada en daditos muy pequeños, el pimiento cortado en daditos pequeñitos, los dientes de ajo bien picados, añadimos las hierbas aromáticas, rociamos con un poco de sal para que suden las verduras, una vez pochadas las verduras, agregamos la carne molida y mezclamos bien, varias veces hasta integrar todos los ingredientes y veamos que cambia de color.

Añadimos el tomate y corregimos de sal y pimienta, mezclamos bien y agregamos un poco de vino blanco, tapamos  y dejamos cocinar durante unos 15 minutos aproximadamente, movemos y dejamos tapado.

Previamente en una olla con abundante agua, con un poco de sal, aceite y una hoja de laurel dejamos hervir, agregamos los espaguetis y dejamos cocer unos 10 minutos moviéndolo de vez en cuando, una vez en su punto – al dente -, servimos en una fuente y volcamos la salsa bolognesa, removiéndolo para que los espaguetis cojan su sabor.

Espolvoreamos los espaguetis con queso rallado parmesano

Recetas. Macarrones con salteado mediterráneo

MACARRONES CON SALTEADO MEDITERRÁNEO

  

Ingredientes

500 g de macarrones
1 puñado de sal gruesa
2 berenjenas
15 dados gruesos de mozzarella
1 ramito de albahaca
1 taza de tomates secos A
Aceite de oliva virgen extra S
Sal y pimienta, a gusto

Elaboración

• Hervir la pasta en abundante agua con un puñado de sal gruesa hasta que quede hecha.
• Colar y reservar.
• Aparte, en una sartén calentar el aceite y rehogar allí las berenjenas cortadas en dados pequeños; agregar luego los tomates previamente hidratados en agua  caliente y cortados por la mitad; incorporar las hojas de albahaca; y por último los trozos de mozzarella.
• Salpimentar y distribuir por encima de los macarrones calientes ya dispuestos en la fuente de presentación.
• Igualmente se puede hacer esta misma receta sobre espaguetis, fettuccini, etc.

Recetas. Spaguettis con atún

SPAGUETTIS CON ATÚN

 

Ingredientes

1 cda de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
sal y pimienta, a gusto
100 grs de atún en aceite
500 grs de tomates
20 aceitunas verdes deshuesadas
400 grs de spaguettis

Elaboración

• Poner el aceite en una cacerola y rehogar allí la cebolla picada
• Salpimentar, añadir el atún desmenuzado con parte de su aceite; agregar el tomate, pelado y sin semillas, cortado en daditos bien pequeños y dejar cocinando a fuego suave por 20 minutos
• Por otro lado, en abundante agua con sal hervir los spaguettis al dente y cuando estén cocidos, escurrirlos, disponerlos en una fuente, verter sobre ellos la salsa y al final espolvorear todo con las aceitunas  picadas

Recetas. Ñoquis de queso de cabra con salsa de camarones

ÑOQUIS DE QUESO DE CABRA CON SALSA DE CAMARONES

 

Queso de cabra

Exquisito y bajo en grasas, el queso elaborado con leche de cabra ha ido ganando cada vez más adeptos. Los productores han refinado sus sabores y texturas, y con ello también se ha vuelto más versátil a la hora de cocinar deliciosas recetas

Ingredientes

1 kilo de patatas, con piel

 1/4  taza (60 ml) de aceite de oliva virgen

 Sal y pimienta

 2 tazas (280 g) de harina

 150 g de queso de cabra maduro, rallado

 1 taza (240 ml) de nata

 100 g de una mezcla de quesos rallados (gruyère, cabra y ricota)

 2 cucharadas de estragón fresco

 2 tazas de camarones o langostinos, cocidos y pelados

Elaboración

1. Precalentar el horno a temperatura media. En una fuente para horno colocar las patatas, rociar con el aceite de oliva y sazonar con sal. Cocinar 45 minutos o hasta que estén blandas. Retirar del horno, pelar y pasar por el pasapurés. Dejar enfriar, reservar.

2. En un bol colocar el puré de patatas y el queso de cabra maduro rallado. Con las manos mezclar y agregar, poco a poco, la harina. Amasar hasta obtener una masa homogénea y suave; si fuera necesario añadir más harina, ya que la masa no debe pegarse en los dedos. Sazonar con sal y pimienta.

3. Sobre una superficie lisa enharinada dividir la masa en 6 porciones y, con cada porción de masa, hacer un rollo largo de 1 cm de grosor. Luego, cortar los rollos en trozos de 2 cm de largo para formar los ñoquis y pasar c/u por un tenedor enharinado y marcar. Colocar en una bandeja espolvoreada con harina.

4. En una olla grande con bastante agua salada hirviendo agregar la mitad de los ñoquis y cocinar a fuego medio hasta que suban a la superficie. Luego, cocinar 3 minutos más y, con una espumadera, retirar los ñoquis de la olla. Colocar en una fuente de servir y reservar al calor. Repetir el mismo procedimiento con el resto de los ñoquis.

También podemos comprar los ñoquis en el supermercado; los venden frescos o secos.

5. Mientras tanto, en un sartén profundo calentar la crema a fuego medio, agregar la mezcla de quesos rallados y remover con una varilla hasta derretir, añadir el estragón, camarones y cocinar 2 minutos más. Sazonar con sal y pimienta.

6. En platos individuales distribuir los ñoquis reservados, verter encima la salsa de camarones y servir de inmediato.

Recetas. Canelones de carne y paté

CANELONES DE CARNE Y PATÉ

 

 

  

Ingredientes

■ PARA 4 PERSONAS

 ■1 caja de canelones (unas 20 láminas)

 ■300 g de carne picada cerdo y ternera

 ■1 lata de foie-gras

 ■50 g de harina

 ■3/4 l de leche entera

 ■150 ml de salsa de tomate frito

 ■150 g de queso rallado Emmental

 ■ Aceite de oliva virgen extra

 ■ Sal

 

Elaboración

1. Pon a hervir tres litros de agua con un poco de aceite y una cucharadita de sal. En la sartén, mezcla en frío y con una cuchara de madera dos cucharadas de aceite y la harina, hasta hacer una papilla y añade sal. Vierte la leche, previamente calentada, poco a poco, sin dejar de remover mediante una varilla y llévalo a ebullición a fuego medio.

2. Cuando la bechamel tenga cierta consistencia, mantén la cocción unos 20 minutos, removiendo, a menor temperatura. En el agua, añade las láminas de canelones, de una en una, y remueve muy suavemente hasta que recupere el hervor fuerte, durante 10 minutos. Mientras, pon en la sartén dos cucharadas de aceite, la carne y la sal.

3. Saltea hasta que blanquee y retira del fuego. Añade el foie-gras, mezclando bien y reserva. Escurre los canelones y colócalos sobre un paño limpio. Apaga la bechamel. Distribuye la carne en los canelones y enróllalos. Colócalos después en una fuente de horno enmantequillada.

4. En cada canelón, pon una pizca de salsa de tomate. Vierte la bechamel por encima y espolvorea con queso rallado. Hornea 20 minutos a 200º C y después gratina. Sírvelos recién hechos.

Recetas. Fettuccni con salsa de nueces y roquefort

FETTUCCINI CON SALSA DE NUECES Y ROQUEFORT

Ingredientes

 90 g de nueces

 Agua hirviendo

 350 g de fettuccini o linguini

 2 cucharadas de mantequilla

 3 cucharadas de chalotas o cebolla morada, picadas finas

 3/4 taza (180 g) de nata

 125 g de queso roquefort en trozos

 200 g de hojas de espinacas

 Sal y pimienta negra recién molida

 Pizca de nuez moscada

Elaboración

 1. Calentar una sartén a fuego medio-alto, añadir las nueces y tostar, removiendo, 2 minutos. Retirar del fuego, dejar entibiar y picarlas gruesas.

 2. En una olla con bastante agua salada hirviendo cocinar los fettuccini hasta que estén al dente. Escurrir y colocar en una fuente de servir, reservada  del calor.

 3. Mientras tanto, en una olla calentar la mantequilla a fuego medio, agregar las chalotas y cocinar 2-3 minutos, sin dorar que estén transparentes, agregar la nata y queso roquefort, reservar un poco de roquefort para decorar, y cocinar, removiendo, 2 minutos más. Agregar las hojas de espinacas; sazonar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto y añadir las nueces. Cocinar 1 minuto más y verter sobre los platos sirviendo de cama a los fettuccini reservados y servir de inmediato espolvoreado con el queso roquefort reservado.

Tambien se puede cocer las espinacas aparte, y los fettuccini  removerlos con la salsa de nueces y roquefort. Siempre a gusto del que cocine.Yo lo he elaborado así.

Recetas. Pizza vegetal

PIZZA VEGETAL

Ingredientes

1. 250 g de harina

2. 125 g de agua

3. 20 g de levadura prensada

4. 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

5. Una pizca de sal

6. 1 cucharada de orégano

7. ½ vaso de salsa de tomate

8. 1 cebolla

9. 1 pimiento verde

10. 1 pimiento rojo

11. 1 calabacín

12. 300 g de champiñones

13. 3 dientes de ajos

14. 150 g de queso rallado mozzarella o Emmental

Elaboración

Hacer un volcán con la harina y poner en él la levadura desmenuzada,

2 Cucharadas de aceite y una pizca de sal, orégano y el agua.

Amasar desde el centro hasta hacer la masa. Colocar en la mesa enharinada y

trabajarla bien y dejarla reposar 30 minutos para que leve un poco.

Pochar la cebolla cortada en juliana, con los pimientos. Cuando estén añadir el

Calabacín también cortado en juliana y cuando esté apartar.

En otra sartén saltear el champiñón troceado en láminas con un poco de ajo.

Una vez que ha reposado la masa estirarla y trabajarla sobre la mesa.

Colocar la masa sobre papel de horno en la bandeja del horno. Verter la salsa de tomate,

El refrito de las verduras y encima los champiñones. Cubrir con el queso rallado e introducir en el horno precalentado, durante 15 minutos a 190ºC.

Recetas. Macarrones al gratin

MACARRONES AL GRATIN

 

 

 

Ingredientes:

• 300 gramos de lomo de cerdo
• 50 gramos de manteca de cerdo
• 35 gramos de mantequilla
• 50 gramos de queso rallado
• 50 gramos de jamón
• 1 cebolla

Elaboración

Se cuecen los macarrones en abundante agua con sal durante unos 15 o 20 minutos y luego se escurren.

Ponemos en una cacerola al fuego con la manteca, la cebolla picada fina, el lomo y el jamón, cortado a trocitos; se sofríe hasta que obtenga un color dorado. Seguidamente se añaden los tomates pelados y picados. Sazonamos con sal y pimienta y se cuece a fuego lento durante 20 minutos. Se añade a los macarrones la mezcla obtenida, se ponen en una fuente de  horno, se cubren con el queso rallado, la mantequilla y se hacen gratinar.

Recetas. Macarrones con espárragos

MACARRONES CON ESPÁRRAGOS

 

Ingredientes

125 g de queso de cabra

3 cdas. de aceite de oliva  virgen extra

3 cdas. de albahaca fresca

 500 g de  macarrones

 500 g de espárragos

Sal y pimienta negra, a gusto

Elaboración

En una fuente grande de servicio mezclar el queso de cabra cortado en trocitos con el aceite de oliva y la albahaca picada. Reservar.

Aparte cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con un puñado de sal hasta que esté al dente; y por otro lado desechar la punta dura de los espárragos y blanquearlos en agua hirviendo con sal por unos 3 minutos o hasta que queden tiernos.

Colar la pasta, volcarla en la fuente con la albahaca, mezclar bien y agregar los espárragos escurridos.

Revolver suavemente, salpimentar y servir caliente.

Recetas. Tarta de esparragos y tomates sherry

TARTA DE ESPARRAGOS Y TOMATES SHERRY

 

MASA

 - 200 g de harina leudante (o común si prefieren la masa más crocante y delgada)

 - 70 cc de agua

 -  70 cc de aceite  de oliva

 -  1/2 cucharadita de sal

 -  1/4 cucharadita de pimienta blanca

COBERTURA

 - 1 paquete o manojo de espárragos verdes

 - 200 g de tomates sherry

 - 200 cc de yogurt natural, un bote

 - 150 g de queso cheddar rallado

 - 1/2 cebolla picada

 - 4 huevos grandes

 - 1 cucharada de aceite de oliva

 - 1 cucharada de mantequilla

 - Sal y pimienta negra

Elaboración

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, amasamos hasta integrar todos, cubrimos y dejamos reposar. (Si usamos harina normal, hay que añadirle levadura en polvo)

Hervimos los espárragos por no más de 2 minutos, los escurrimos y dejamos enfriar en agua helada; cortamos luego las cabezas por un lado y por otro la parte tierna de los tallos en trozos pequeños.

En una sartén grande salteamos la cebolla picada con el aceite y la mantequilla y cuando comienza a tomar color incorporamos los espárragos, salteamos por 1 minuto más y apagamos el fuego.

Batimos los huevos con el yogurt, le agregamos la cebolla picada y los tallos troceados de los espárragos (reservamos las cabezas para decorar) y salpimentamos.

Con un rulo estiramos la masa bien delgada, forramos la tartera de 26 o 28 cm. desmoldable,  previamente pincelada con aceite, volcamos dentro la mezcla de huevos y yogur y distribuimos por encima el cheddar rallado, las cabezas de espárragos y los tomates sherry.

Horneamos a 180* por unos 30 minutos aproximadamente hasta que la masa se vea cocida y el queso haya comenzado a gratinar.

Retiramos del horno y, como siempre, resistimos la tentación y esperamos a que entibie para comenzar a comerla...Riquísima!

Recetas- Lasaña al Pesto

LASAÑA AL PESTO

 

Ingredientes;

- Láminas de lasaña

- Un bote de salsa Pesto

- 200 gramos de jamón cocido italiano

- 100 gramos de queso parmesano rallado

- 2 bolas de mozzarella

Elaboración

Hacemos una bechamel. Una vez hecha, ponerle el bote entero de salsa Pesto y remover.

Untamos un pirex rectangular con mantequilla para que no se nos pegue la lasaña. Ponemos una capa de pasta (que previamente habremos cocido), una capa de bechamel con Pesto, una loncha troceada de jamón italiano, espolvorear con parmesano, y trozos de mozzarella. Repetir así tantas capas como se quiera.

La última capa será: láminas de lasaña, bechamel y parmesano rallado.

Meter en el horno unos 20 minutos a 180 grados, y al final, damos unos minutos de gratinado y lista para comer.

 

Nota

En la sección de "salsas" tengo la receta de la "salsa de Pesto"

Recetas. Lasaña de salmón

LASAÑA DE SALMÓN

 

 

El salmón es un pescado azul que tiene muchos nutrientes. Por eso, es muy bueno que forme parte de la dieta infantil y la de los adultos. Sin embargo, para muchos niños el pescado no es uno de sus alimentos favoritos. Gracias a este plato lo tomarán encantados y descubrirán que el salmón está buenísimo.

Ingredientes

● Un paquete de láminas de lasaña precocidas.

 ● Una cebolla.

 ● 2 puerros.

 ● Un paquete de espinacas congeladas.

 ● 2 dientes de ajo.

 ● Una pastilla de caldo de pescado.

 ● Aceite de oliva virgen

 ● 100 g de salmón ahumado.

 ● 350 g de salmón fresco en trocitos.

 ● Una copa de vino blanco seco.

 ● Nuez moscada.

 ● Besamel.

 ● Queso rallado.

 ● Sal.

Elaboración

1. Encender el horno.

2. Poner las láminas de lasaña a remojo en agua tibia el tiempo que señale el envase. Escurrirlas y dejarlas secar sobre un paño.

3. Cocer las espinacas en agua con una pizca de sal y, cuando estén, escurrirlas bien.

4. Preparar la besamel.

5. Cubrir el fondo de una cacerola con aceite de oliva y rehogar la cebolla, los dientes de ajo y los puerros muy picaditos. Dejar que se hagan un poco, y agregar la pastilla de caldo de pescado y los trocitos de salmón fresco desmenuzado. Añadir sal (si hace falta) y una pizca de pimienta.

 6. Dejar que cueza todo junto e incorporar las espinacas cocidas y picadas y el vino seco.

 7. Untar una fuente con mantequilla, cubrir el fondo con las láminas de lasaña y poner encima una capa de salmón guisado, una de besamel y otra de queso rallado. Repetir el orden, hasta terminar con besamel y el queso.

8. Calentar al horno y gratinar.

9. Servir caliente adornado con tiras de salmón ahumado después de sacado del horno.