Recetas. Pastel de patatas y carne

PASTELDE PATATA Y CARNE

Ingredientes

RELLENO:

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 2 pimientos verdes, finamente picados

- 1 cebolla morada mediana, finamente picada

- 2 dientes de ajo, finamente picados

- 600g de carne picada

- 3 cucharadas de pasta de tomate

- 1 de caldo de pollo MAGGI disuelto en 1y 1/4 de taza de agua hirviendo

- 6 aceitunas verdes rellenas con pimiento, picadas

- 1 cucharadita de alcaparras

- 1/2 cucharadita de sal

- 2 cucharadas de pasas

- 1 huevo duro grande, picado

PASTEL DE PATATAS

- Relleno (receta anterior)

- 7 o 8 patatas medianas peladas, cortadas en cubos

- 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla o margarina

- 1 lata de leche evaporada

- 2 huevos grandes, ligeramente batidos

- 1/2 cucharadita de sal

- 1/4 cucharadita de pimienta molida blanca o negra

- 1/4 taza de queso parmesano rallado

Elaboración

PARA EL RELLENO:

Calienta el aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto. Añade los pimientos, la cebolla y el ajo y cocínalos de 2 a 3 minutos. Agrega la carne picada, cocinándola hasta que se le vaya el color rosado; escúrrela.

Añade la pasta de tomate; remuévela para mezclarla bien. Incorpora el cubito de pollo disuelto en agua, las aceitunas, las alcaparras y la sal. Cocina el relleno sin tapar la sartén y removiendo de vez en cuando hasta que casi todo el líquido se haya evaporado. Reduce el fuego a bajo; agrega las pasas. Tapa la sartén; cocínalo por 10 minutos más, removiendo de vez en cuando. Retira la sartén del fuego. Delicadamente incorpora el huevo picado.

PARA EL PASTEL:

Precalienta el horno a 200º. Engrasa una fuente para hornear.

Hierve las patatas en agua salada hasta que estén tiernas; escúrrelas bien. Hazlas en un puré suave mientras estén calientes. Agrega la mantequilla; incorpora alternadamente la leche evaporada y los huevos. Añade la sal y la pimienta; mézclalos bien.

Pon la mitad del puré de patatas en la fuente que preparaste. Con una cuchara, coloca el relleno sobre las patatas. Delicadamente esparce las patatas restantes sobre el picadillo. Espolvoréalo con el queso parmesano.

Hornea el pastel de 35 a 40 minutos o hasta que el queso se dore un poco. Sírvelo caliente

Recetas. Patatas rellenas de queso y gambitas

PATATAS RELLENAS QUESO Y GAMBITAS

Ingredientes:

- 4 patatas

- 100 g de queso roquefort

- 100 g de queso havarti

- 100 g de queso gruyer

- 100 g de gambitas peladas

- Leche

- Sal

- Pimienta

Elaboración

Se cuecen las patatas con piel procurando que queden enteras.

Cuando están frías, se cortan por la mitad y se vacían.

Se coloca un cazo en el fuego y se pone el interior de las patatas, los quesos troceados y un chorrito de leche, sal y pimienta.

Se tritura todo con la batidora eléctrica y se va añadiendo más leche para que quede la consistencia de un puré.

Se saltean las gambitas con un poco de aceite y se añaden al puré.

Se rellenan las patatas y se gratinan con un poco más de queso

Recetas. Patatas con alioli

PATATAS CON ALIOLI

 

Las patatas con alioli son cocidas, no fritas, pero sobre todo, la salsa debe ser preparada por nosotros, caramba, que tampoco cuesta tanto, y las prefabricadas saben a pócima de farmacia con azúcar.

Bien cierto es que unas buenas patatas, fritas en aceite de oliva limpio, son una delicia que admite un alioli, una salsa brava o cualquier otra (siempre que no sea industrial, claro), pero la receta ortodoxa, tal y como la hemos comido mil veces de tapa en los bares del Madrid castizo o de Andalucía, son hervidas.

Aunque cocer unas patatas no tiene misterio, para aquellos jóvenes que caigan por primera vez en mis garras a través de esta receta, les diré un par de cosas.

 

1. Primera, deben lavarse bien (llevan conservantes químicos y como van sin pelar, pues siempre es malo), sumergirlas (sin pelar, porque ahí hay parte del sabor y las escasas vitaminas y minerales que tiene este tubérculo) en abundante agua (no solo que las cubra, sino que naden con holgura) con sal y un cuarto de cebolla (yo siempre les pongo una hoja de laurel).

 2. Segunda, deben cocerse sobre 15/20 minutos a borbotones (cuidado de que no se evapore el agua), luego dejarlas enfriar otro tanto en el agua y después, en seco, hasta que queden completamente frías, por lo que conviene contar con sus buenas dos horas antes de su uso.

Una vez frías, se pelan y se cortan al centro, cada trozo otra vez al medio y cada cuarto al medio o en tres, según sean de tamaño.

Ya solo falta rociarlas con el alioli y decorarlas con alguna ramita de perejil, orégano o la hierba aromática que hayamos usado en la salsa.

Si queremos deslumbrar ya definitivamente a nuestros invitados, podemos enriquecer nuestra salsa con un picado de huevo duro y anchoas, incluso con unas tostaditas al ajo como adorno final.

Para beber, cerveza, o cava, si queremos ir de finos. Bueno, una buena manzanilla, que con el ajito, sabe a gloria.

Recetas. Papas con chorizo

PAPAS CON CHORIZO

 

Ingredientes 1 libra de papas hervidas y cortadas en cuadritos 2 chorizos 1 cebolla mediana picada 1/2 de un ají verde no picante 1/2 lata de salsa de tomate 2 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo pimienta al gusto

Elaboración

Corte el chorizo en pedazos pequeños y póngalo en una sartén con la cebolla, el ajo, el aceite, tomate, el ají y la pimienta. Sofríalo ligeramente en una sartén por 5 minutos. Añada la papa, mézclelo bien y cocine por cinco minutos más, hasta que la papa adquiera el color y el sabor de los otros ingredientes. Sírvalo con rodajas de pan tostado.

Recetas. Papas a la adobillo

PAPAS AL ADOBILLO

 

Ingredientes 2 Kg. de patatas 2 manojos de espárragos trigueros 1 cabeza de ajos 20 gr. de orégano 20 gr. de miga de pan pimienta comino vinagre sal.

Elaboración

Una vez peladas las papas, se cortan en rodajas no demasiado finas. Se fríen y se colocan en una cacerola con abundante cantidad de comino. Se doran los ajos y se majan en un mortero, junto con la miga de pan, comino, orégano y pimienta. A la pasta resultante se le agrega agua y se vierte sobre las papas. Aparte se fríen los espárragos trigueros y se incorporan al preparado anterior. Se deja cocer hasta que se consuma casi toda el agua. Al retirarlas del fuego, se rocían con un buen chorreón de vinagre.

Recetas. Papas a lo pobre

PAPAS A LO POBRE

 

Ingredientes 1,5 Kg. de patatas 200 gr. de pimientos 100 gr. de tomates 1 cebolla 1 ajo 1 hoja de laurel pimienta vinagre aceite sal.

Elaboración

Se pelan las papas, se lavan y se cortan en trozos medianos. Los pimientos, una vez lavados y limpios de semillas, se cortan en pequeñas porciones. Se pelan las cebollas y los ajos y se pican las primeras. Se coloca al fuego una cazuela de barro y se incorporan sucesivamente los ajos, la cebolla, la pimienta y los tomates. Se rehoga a fuego lento, removiendo con una cuchara de palo o una espátula de madera. Posteriormente, se añaden las papas, junto con unas hojas de laurel, un poco de vinagre y sal, sin dejar de remover en ningún momento. Se agrega agua hasta cubrir las papas y se deja cocer a fuego lento con la cazuela tapada, añadiéndole el agua necesaria.

Recetas. Papas a la malagueña

PAPAS A LA MALAGUEÑA

Ingredientes 2 huevos 1 Kg de patatas 1 cebolla 2 tomates 2 ajos 1 manojo de apio 50 gr de aceitunas perejil sal.

Elaboración

Se cuecen los huevos. Se pican muy finamente las cebollas, los ajos y los tomates. Se trocean las patatas, así como el apio, el perejil y unas aceitunas. En una cazuela se fríen las cebollas y los ajos. Cuando hayan tomado color, se añaden los tomates y las papas. Se deja rehogar, agregándole después agua con sal y un poco de pimienta. Se cuece todo durante aproximadamente una hora. Antes de servir, se pican los huevos duros y se distribuyen por encima del plato.

Recetas. Pastel de patatas y zanahorias con salsa de puerros

PASTEL DE PATATA Y ZANAHORIA CON SALSA

DE PUERROS

Ingredientes (para 4 personas)
• 2 zanahorias • 2 puerros • 3 patatas grandes
mantequilla • sal y pimienta • 200 ml de nata líquida

Para la salsa:
• 2 puerros • 1 cebolleta • mantequilla • caldo o agua

Elaboración:

Pelar las zanahorias, limpiar los puerros y cortarlos en juliana. Sofreír en dos cucharadas de mantequilla y salpimentar. Añadir la nata y dejar en el fuego a espesar. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas. En un molde de terrina, con papel de horno, poner una capa doble de patata cruda y salpimentar; encima, una capa fina de zanahoria y puerro, otra de patata, otra de zanahoria y puerro y terminar con una de patata. Tapar con papel de horno o de aluminio el molde, haciendo que quede bien sellado. Meter en el horno precalentado a 200 °C unos 50 minutos. Dejar enfriar un poco y desmoldar.

Salsa: Lavar y picar menudo la cebolla y el puerro. Dejar pochar con una cucharada de mantequilla lentamente, agregar un poco de caldo y dejar hacer durante unos minutos. Pasar por la batidora.

Presentación

Servir con la salsa. Puede ponerse de primer plato o de guarnición con carne o pescado a la plancha.

Recetas. Fritos de papasa arrugadas rellenas con mojo mpicón

FRITOS DE PAPAS ARRUGADAS RELLENAS CON

MOJO PICÓN

Ingredientes:

– Un kilo de patatas pequeñas
– Cien gramos de sal gruesa
– Dos huevos
– Pan rallado
– Aceite Koipesol
Mojo verde:
– Una cabeza de ajos
– Un manojo de cilantro
– Una cucharadita (de de cominos
– Una «pimienta» (guindilla) verde
– Sal
– Tres cucharadas de vinagre
– Aceite Koipesol

Mojo rojo:
– Una cabeza de ajos
– Tres «pimientas» (guindillas) coloradas
– Una cucharadita de cominos
– Sal
– Cuatro cucharadas de vinagre
– Aceite Koipesol,
– Una cucharadita de pimentón.

Elaboración

Cocemos las patatas de forma tradicional, las dejamos enfriar un poco, las pelamos y las metemos en un recipiente. Las chafamos con ayuda de un tenedor y añadimos mojo dependiendo del gusto de cada uno (pero sin pasarnos, ya que no se podrían trabajar). Lo mezclamos todo, hacemos bolas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado, friéndolas en aceite caliente. Deben quedar doradas, pero sin quemarse.

Acabado del plato:

Escurrimos las patatas sobre papel absorbente y las servimos en platos, con más mojo aparte para los más atrevidos.

Recetas. Papas arrugadas con mojo picón

PAPAS ARRUGADAS CON MOJO PICÓN

Ingredientes:
– Un kilo de patatas pequeñas
– Cien gramos de sal gruesa

Para el mojo verde:
– Una cabeza de ajos
– Un manojo de cilantro
– Una cucharadita de cominos
– Una «pimienta» (guindilla) verde
– Sal
– Tres cucharadas de vinagre
– Aceite de oliva

Para el mojo rojo:
– Una cabeza de ajos
– Tres «pimientas» (guindillas) rojas
– Una cucharadita de cominos
– Sal,
– Cuatro cucharadas de vinagre
– Aceite de oliva
– Una cucharadita de pimentón.

Elaboración

Lavamos las patatas y las ponemos a cocer con agua y una cantidad generosa de sal. Una vez cocidas, pero sin deshacerse, las escurrimos y las dejamos en el fuego suave dentro del mismo puchero para que se seque toda el agua y la piel se contraiga por efecto de la sal.

Mojo verde: Pelamos los ajos y los picamos; quitamos las semillas de la guindilla y la picamos. Majamos todos los ingredientes en un mortero menos el vinagre y el aceite, que añadiremos en el último momento.

Mojo rojo:

Lo elaboraremos exactamente igual que el verde, pero con sus propios ingredientes.

Acabado del plato:

Servimos las patatas en el plato con los mojos aparte, para que cada cual se sirva según le apetezca.

Recetas. Papas con alioli

PAPAS CON ALIOLI.

 

Ingredientes: (para 4 personas)

-250 gr. (1/2 libra) de papas ,
-2 dientes de ajo,
-2 ramitas de perejil,
-1 taza de aceite,
-1/2 limón,
-sal.

Elaboración:

Se cocinan las papas en abundante agua salada, una vez cocidas se pelan y se cortan en trozos. Se machacan los ajos con el perejil y poco a poco se va añadiendo el aceite sin dejar de revolver para que ligue. Una vez ligado se sazona y se le agrega el jugo de limón y se vierte sobre las papas.

Este plato también es indicado para acompañar pescados y también se pueden freír en vez de cocer.

Recetas. Bocaditos de amor

BOCADITOS DE AMOR.

Ingredientes:

-6 papas
-200 gr. de carne picada de ternera
-4 dientes de ajo
-Salsa de tomate
-2 huevos
-Pan rallado
-Salsa Rosa
-Sal
-Pimienta
-Aceite

Elaboración:

Hervir las papas y cuando estén bien cocidas, hacer un puré de una consistencia muy espesa; reservar en el frigorífico hasta que esté frío. A continuación, sofreír la carne en una sartén con los ajos picados. Cuando estén dorados, salpimentar al gusto. Entonces incorporar la salsa de tomate y mezclar bien todo hasta conseguir una pasta muy homogénea. Reservarlo en el frigorífico.
Para hacer los bocaditos, poner un poco de puré en la palma de la mano, extenderlo bien, echar una cucharadita de la carne con la salsa y formar una bolita con el puré. Batir el huevo en un plato y echar el pan rallado en otro plato. Pasar las bolitas por el pan rallado, luego por el huevo batido y de nuevo por el pan rallado. Freír los bocaditos hasta que estén dorados. Servirlos en los platos dibujando alrededor de los bocaditos, un corazón con un chorrito de salsa rosa.

Recetas. Papas a lo pobre

PAPAS A LO POBRE

Ingredientes:

-1 kilo de patatas
-3 pimientos verdes
-1 cebolla grande
-2 dientes de ajo
-1 taza grande de aceite de oliva
-Sal
 

Elaboración:

Pelamos y lavamos las patatas, las partimos en laminas de medio centímetro aproximadamente, no hace falta que sean todas del mismo tamaño pueden partirse de forma irregular.
Partimos los pimientos en tiras finas, la cebolla en láminas finas y pelamos y espachurramos el ajo, con un golpe seco.
Mezclamos las patatas, los pimientos, la cebolla, los ajos y añadimos la sal.
Preparamos una sartén grande con el aceite, cuando esté ligeramente caliente, poner a freír, la temperatura del aceite tiene que ser muy fuerte hasta que las patatas se doren, una vez estén doradas bajar el fuego a la temperatura más baja que podáis, tienen que estar a fuego lento unos 10 minutos.
Se prepara con huevos fritos y se toma como plato único,  está delicioso!!!

Recetas. Bolitas rellenas de queso

BOLITAS RELLENAS DE QUESO

Ingredientes

• 6
       patatas medianas,
• 250
       gr. de mantequilla,
• 1
       taza de queso blanco rallado,
• 3
       tazas de leche,
• 1
       taza de queso amarillo cortado en cuadritos pequeños,
• 2
       huevos,
• 1/2
       taza de pan rallado.

Preparación

Hervir las patatas
hasta que estén blandas y quitarles la piel. Escurrir y triturar con la
mantequilla agregando la leche y el queso. Cocinar a fuego lento hasta que la
mezcla tome consistencia. Dejamos reposar y cuando se haya enfriado para poder
trabajarla, formamos las bolitas. Hacer un orificio en el centro, rellenar con el queso amarillo y tapar.

Pasarlas por harina, huevo, pan rallado y freírlas en abundante aceite de oliva caliente hasta que se doran. Las ponemos en papel absorbente sirviendo al momento y bien calientes.

Recetas. Pastel de patatas (III)

PASTEL DE PATATAS (III)

Ingredientes Para 4 personas :

* 750 gr de patatas (preferiblemente harinosas).
* 8 yemas de huevo.
* 50 gr de mantequilla.
* 1 vaso de leche caliente.
* 1 vasito de nata líquida.
* Sal y pimienta blanca recién molida.
* Mantequilla para untar los moldes.
* 1 taza de salsa de tomate.
* 1 lata de atún en aceite de oliva.
* Aceitunas verdes deshuesadas.
* Unas ramitas de cebollino.

Elaboración

Pelar y trocear las patatas, Lavarlas en agua fría, escurrirlas y ponerlas a cocer en una olla con agua fría y sal, durante media hora aproximadamente, pues el tiempo de cocción depende del tipo de patata que utilicemos, Escurrir y pasar por el pasapu­rés, En una cazuela, poner a derretir lo mantequilla troceada junto con el puré de patatas y añadir la leche caliente mezclado con la nata líquida, sin dejar de remover, Por último, rectificar de sal, si fuese necesario, y sazonar con pimienta,

Retira el puré del fuego y agregar las yemas de huevo batidas, mezclándolas muy bien, Untar con mantequilla los moldes individuales, rellenarlos con el puré y hacer al baño María, en la bandeja inferior del horno, previa­mente calentado a 180°, durante 20 minutos aproxi­madamente.

Desmoldar los flanes de patata y dis­poner en platos individuales junto con la salsa de tomate, el atún, los aceitunas en rodajitas y unas ramitas de cebollino.

Recetas. Bocaditos de patatas

BOCADITOS DE PATATAS

Ingredientes para 4 personas:

- 400 grs. de puré de patata.
- 4 aceitunas rellenas de anchoa.
- 100 grs. de queso gruyer.
- 1 salchicha de Frankfurt.
- 1 lata de anchoas.
- Pan rallado.
- 2 huevos.
- Aceite de oliva  virgen extra y sal.

Elaboración

Cortar el queso gruyer de forma (taquitos) y trocear las salchichas. Envolverlos con todos los ingredientes picados en una capa fina de puré de patata. Pasar los bocaditos por un huevo batido y el pan rallado después freírlos en aceite caliente.

Antes de servirlos, poner los bocaditos de patata sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Recetas. Patatas rellenas de queso

PATATAS RELLENAS DE QUESO

Ingredientes

4 patatas grandes

3 cucharadas de mantequilla

1 huevo

50g de queso rayado

3 cucharadas de leche

Sal y pimienta

Pan rayado

Elaboración

Envolver las patatas en papel de aluminio, y meter, al horno, hasta que estén tiernas. Corte una tapa de la patata, de 0,50 de cada patata, y saque la pulpa, con una cuchara, con cuidando.

Meta en un bol la patata y todos los ingredientes, menos el pan rayado, rellenar las patatas, con la mezcla, y espolvoree el pan rayado, se mete a gratinar, hasta que se doren.

REcetas. Papas arruás con mojo picón

PAPAS ARRUGÁS CON MOJO PICÓN

Ingredientes

1/2 limón
2 kg de patatas pequeñas (si son de piel morada mejor)
300 gr de sal gruesa

Para el mojo picón
300 ml de aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 cs de cominos
1 cs de pimentón picante
200 gr de pimiento morrón
1 tomate maduro
100 ml de vinagre

Elaboración

Papas:
Colocamos una cazuela amplia con las papas limpias, el limón y un poco de sal. Cocemos hasta que estén tiernas. Retiramos todo el agua y, sin sacar las patatas de la cazuela, espolvoreamos con la sal sobrante para que la piel se arrugue. Reservamos tapadas con un trapo.

Mojo picón:
Colocamos todos los ingredientes en un bol y trituramos con una batidora hasta que tengamos una pasta homogénea. Servimos en una fuente las papas con el mojo picón por encima.

Recetas. Patatas Bujalance (Córdoba)

PATATAS BUJALACE

Ingredientes

• 1 kilo de patatas
• 200 gramos de carne de cerdo y ternera picadas
• 100 gramos de jamón  serrano picado
• Perejil
• 3 huevos
• Aceite de oliva virgen extra
• Vino blanco
• Pimienta
• Sal
• 1 diente de ajo

Elaboración

Pelamos las patatas y cortamos en ruedas de medio centímetro de grosor.

Mezclamos la carne picada y el jamón picado, el diente de ajo picado, sal vino, pimienta y perejil.

En una sartén con aceite de oliva virgen extra  no muy caliente, freímos un poco las rodajas de patatas.

Unimos dos rodajas de patatas con un poco de carne en medio, apretando los bordes.

Rebozamos de huevo batido.

Freímos las patatas rellenas en aceite no muy caliente para que se haga bien la carne.

Recetas. Patatas a la riojana

PATATAS A LA RIOJANA

Ingredientes

• 1 litro de agua
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 4 dientes de ajos
• 1 cucharadita de sal
• 1 pimiento verde grande
• 4 patatas grandes
• 20 rodajas de chorizos

Elaboración

Ponemos en la olla el aceite de oliva virgen extra y cuando este caliente se echan los ajos, el pimiento en tiras y el chorizo, rehogamos un poco y antes de que se fría mucho se ponen las patatas peladas y cortadas a cuadritos.

Sazonamos   y se les da unas vueltas. Seguidamente añadimos el agua suficiente para que cubra las patatas, tapamos la olla y se deja unos 25 o 30 minutos cociendo. No deben quedar muy caldosas, más bien escasas de caldo.