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jueves, 7 de diciembre de 2017

FILETES DE MERLUZA CON QUESO DE OVEJA AL HORNO

FILETES DE MERLUZA CON QUESO DE OVEJA AL HORNO



Ingredientes
500 gr de Filetes de merluza sin piel
3 Huevos grandes
50 gr de salsa de tomate concentrado
50 gr de guisantes
60 gr de queso de oveja curado
Mantequilla
Perejil muy picadito
Cebollino
Pimienta negra recién molida
Sal

Elaboración
Precalentamos el horno a 180º.

Cocemos en agua caliente los filetes de merluza durante 2 o 3 minutos, sacamos, escurrimos y secamos.

Batimos los huevos en un bol.

Salpimentamos los huevos y batimos. Añadimos los guisantes escurridos si son de lata, si son congelados o frescos, poner directamente.

Cortamos el queso de oveja curado en daditos, y reservamos.

Agregamos el pescado cortado en trozos groseramente, en el bol con los huevos batidos, añadimos la salsa de tomate, mezclamos bien suavemente para integrar todos los ingredientes y que se impregnen bien de los sabores.

Añadimos a la preparación anterior los dados de queso de oveja curado.

Untamos con la mantequilla un molde de pastelería y volvamos en el la preparación anterior.

Metemos en el horno, y horneamos 30 minutos.

Dejamos  atemperar unos minutos y colocamos en una fuente donde cortaremos las raciones necesarias.

Riquísimo.


Buen provecho

lunes, 4 de diciembre de 2017

COCOCHAS DE BACALAO FRITAS

COCOCHAS DE BACALAO FRITAS



Ingredientes
1 K de cocochas o lenguas de bacalao EDERPESCA
Harina de trigo para empanar
1 Cucharada de sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra (suficiente para freír)

Elaboración
Lavar las cocochas de bacalao y retirar la piel, si queda algo de piel no importa.

Salpimentar las cocochas o lenguas de bacalao.

Pasar por harina, procurando que toda quede enharinada, una vez enharinada sacudir bien.
Freír en abundante aceite de oliva virgen extra bien caliente durante 3 o 4 minutos.

Escurrir al sacarla sobre papel  absorbente de cocina.

Emplatar y servir si se desea con cualquier guarnición.

Buen provecho


Las cocochas de bacalao, de  ERDEPESCA, están riquísimas de cualquier forma que las prepare, pues al ser de Islandia e Islas Feroe, son de aguas muy frías y la calidad es excelente y de sabor no os quiero decir, pues estoy escribiendo y se me hace la boca agua cuando me acuerdo el día que las cocine.

lunes, 20 de noviembre de 2017

BACALAO CON CEBOLLA Y PATATAS AL HORNO

BACALAO CON CEBOLLAS Y PATATAS AL HORNO



Ingredientes
4 Trozos de solomillo de bacalao desalado de EDERPESCA
6 Patatas peladas y cortadas en rodajas
3 Cebollas  cortadas en juliana
Sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración
Precalentamos el horno a 150º.

Confitar las cebollas en aceite de oliva, retirar, escurrir y reservar.

En una freidora con el aceite bien caliente, freímos las patatas en rodajas, pero procurando no queden muy fritas.

Ponemos 4 cazuelitas de barro y en cada una de ellas, ponemos una capa de patatas fritas en rodajas y sobre ellas una porción de cebolla confitada bien extendida.

Salpimentamos.

Cogemos las rodajas de bacalao desalado y bien secado con un paño de cocina, lo pasamos por harina y freímos 2 minutos en la freidora. Colocamos cada porción de bacalao en cada cazuelita, rociamos las rodajas de bacalao con un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra.

Metemos en el horno a media altura las cazuelitas y horneamos durante unos 30 minutos aproximadamente.

Servir caliente

Buen provecho.

Nota

Yo algunas veces también les pongo a las cazuelitas un poquito de vino blanco seco, para que estén más jugosos todos los ingredientes

viernes, 5 de mayo de 2017

ABADEJO AL LIMÓN

ABADEJO AL LIMÓN


Ingredientes

6 Filetes de abadejo
Sal y pimienta negra recién molida
1 Cucharada de perejil picado
El Zumo de 1 limón
1 Cubito de caldo de verdura
½ Taza de agua
50 gr de mantequilla1/4 de taza de vermut rojo
½ Taza de nata liquida para cocina
1 Cucharadita de maicena
Unos pocos guisantes cocidos
1 Ramita de perejil


Elaboración

Salpimentamos los filetes de abadejo al gusto, coloque los filetes en una sartén con fondo, añadir en el mismo recipiente el zumo de limón, el agua, la mantequilla derretida, el vermut rojo, el cubito de caldo vegetal desmenuzado y el perejil muy picado. Tapamos con papel de aluminio, cocemos a fuego lento 10 minutos, o hasta que los filetes de abadejo estén cocidos.

Cuele el líquido de cocción cuidadosamente en una cazuelita.

Levante los filetes de la sartén cuidadosamente para que no se rompan y colóquelos sobre una fuente de hornear.

Colocamos sobre el fuego la cacerolita con el caldo de cocción, cuando rompa a hervir espéselo con la maicena disuelta en agua, revuelva continuamente hasta que en el hervor espese, una vez espesado apártelo del fuego.

Mezclamos a la salsa la nata, batiéndola bien hasta que esté bien ligada. Rectifique el sazonamiento, vierta sobre los filetes que están en la fuente, póngale la mantequilla. Hornee unos 10 minutos en horno precalentado. Lo sacamos y servimos con la guarnición de los guisantes y el perejil rociado por encima.

Buen Provecho.


Mire profundamente en la naturaleza y entonces usted entenderá todo mejor


martes, 25 de abril de 2017

TARTAR DE ATÚN CON MANZANA Y LIMÓN

TARTAR DE ATÚN CON MANZANA Y LIMÓN


Elaboración

200 gr de atún  fresco (o congelado)
2 Manzanas verdes
1 Limón verde
2 Cebollas frescas
1 Manojo de cebollino
2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra AMARGA Y PICA
Sal
Pimienta negra recién molida


Elaboración

Pelar el limón bien procurando que no quede nada blanco. Partir por la mitad.

Cortar la carne del atún en dados.

Colocar en un bol y rociar con el zumo de medio limón.

Añadir la pimienta negra recién molida generosamente, y dejar reposar en el frigorífico, moviéndolo antes un poco para que coja todos los sabores.

En un bol aparte, vertimos el zumo del otro medio limón, más la piel, así como sal y pimienta.

Añadimos a este bol, la cebolla picada muy menuda, el aceite de oliva y emulsionamos con un tenedor.

Lavamos las manzanas, pelamos y cortamos en dados, lo añadimos al bol anterior y movemos muy bien para integrar todos los ingredientes bien, para que cojan su sabor.

Retiramos el atún del frigorífico y unimos la mezcla de los dos boles, quitando la piel del limón, picamos el cebollino sobre dicha mezcla y removemos muy bien hasta integrar todos los ingredientes.

Ajustamos a nuestro gusto la sazón y metemos en el frigorífico durante 1 hora.

Luego Emplatamos mediante un aro, apretando el tartar para que quede bien y para que la preparación quede bien presentada.

Servir frio.

La única libertad que realmente tienes es tu mente, por tanto úsala.

Dismuke

lunes, 17 de abril de 2017

ABADEJO A MI ESTILO


Ingredientes

4 Filetes de abadejo con piel
1 Cebolla
1 Pimiento
2 Patatas
2 Hojas de laurel
1 taza de aceite de oliva virgen extra (y una cucharada más)
2 Diente de ajo
1 Cucharada de pimentón dulce
1 Cucharada de vinagre
Sal y pimienta negra molida


Elaboración

Cortamos la cebolla en aros y el pimiento en tiras. Pelamos las patatas y cortamos en rodajas.

En una cacerola con dos o tres tazas de agua y una hoja de laurel, y cuando el agua comience a hervir ponemos el pescado en una canasta para el vapor, y lo colocamos dentro de la cacerola con la cebolla, el pimiento, rociamos con una cucharada de aceite de oliva sal y pimienta, dejamos cocer unos 7 minutos aproximadamente.

Retiramos la mitad del agua de la cacerola y en ella cocinamos las patatas, bien hervidas o al vapor según gusto, y salpimentamos.

Para la ajada: Pelamos el ajo. Entibiamos en una cacerola la taza de aceite de oliva virgen extra, los dientes de ajos, la hoja de laurel restante, y cocinamos unos minutos hasta dorar (sin que se queme el pimentón para no amargar), añadimos el pimentón y el vinagre y dos o tres cucharadas del agua de la cacerola.

Servir el abadejo con las patatas, las cebolla el pimiento y rociado con  la ajada.
Buen apetito.


La lectura solo proporciona a la mente materiales de conocimiento; es el pensamiento lo que hace lo que leemos nuestro.  – John Locke.


jueves, 6 de abril de 2017

BOQUERONES RELLENOS DE QUESO



Ingredientes

1 K de boquerones grandes
250 gr de queso de oveja curado con tartufo LA ANTIGUA
2 huevos
Harina
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra para freír
2 Limones grandes
Lechuga


Elaboración

Quitar a los boquerones la cabeza, tripas y espinas, lavar a fondo, abrirlos y secarlos.

Colocar en cada uno con la piel hacia abajo una loncha de queso de oveja curado con tartufo LA ANTIGUA, .superponer encima otro boquerón abierto y presionar con los dedos ligeramente para que queden bien pegados.

Pasar por harina, huevo batido con sal, pan rallado y freír en aceite de oliva virgen extra caliente. Cuando los boquerones estén bien dorados por ambos lados, los colocamos sobre papel absorbente de cocina para que suelte la grasa.

Servimos sobre un plato redondo o fuente redonda, sobre una cama de hojas de lechugas y los limones cortados en gajos.

Maridaje
Vino blanco  de Bodegas De Alberto Verdejo Ecológico.


La vida es realmente sencilla, pero insistimos en hacerla difícil

Confuccio

martes, 28 de marzo de 2017

LENGUADO  A LA NORMANDA


Ingredientes

1 Lenguado de 400 o 500 grs.
150 gr. De champiñones
Mantequilla
10 cl de nata
Sal
Pimienta negra recién molida
Perejil muy picadito


Elaboración

Quitamos la piel al lenguado y colocamos en una fuente de horno.

Colocamos encima del lenguado unos daditos de mantequilla.

Limpiamos los champiñones y cortamos en láminas. Cocinamos los mismos en una sartén con un poco de mantequilla, unas gotas de limón y  perejil.

Precalentamos el horno a 200º.

Introducimos la  fuente con el lenguado en el horno y horneamos durante 10 minutos. Y sacamos del horno.

Batimos la nata con la sal y la pimienta.

Sobre el lenguado y alrededor del  mismo colocamos los champiñones que previamente hemos laminado. Vertimos la crema que hemos batido sobre el lenguado e introducimos la fuente en el horno, reduciendo la temperatura del mismo a 180º. Horneamos unos 8 o 10 minutos.

Sacamos del horno y espolvoreamos con un poco de perejil picado.


Servir caliente en  plato, previamente fileteado.

jueves, 23 de marzo de 2017

BACALADILLAS AL LIMÓN



Ingredientes

Bacaladillas
Harina de freír 80% + 20% de harina de garbanzo
Aceite de oliva virgen  para freír
Varios limones
Sal



Elaboración

Quitamos las cabezas, vísceras y espinas a las bacaladillas, las enjuagamos y secamos.

En una bandeja rectangular vamos colocando capas de bacaladillas abiertas como mariposas, salamos y sobre ellas rociamos con abundante zumo de limón, así sucesivamente capa a capa.

Lo dejamos en el frigorífico mínimo 4 horas (yo normalmente lo hago el día anterior) para que coja todo el sabor del limón.

Antes de freír, escurrimos bien de limón y de las posibles pepitas del limón.

Pasamos por la mezcla de harina de freír + la harina de garbanzo, bien mezcladas, y freímos por ambos lados en abundante aceite de oliva virgen extra a fuego fuerte, la sacamos cuando estén fritas y  ponemos en el papel absorbente para quitar exceso de grasa, aunque con esta mezcla de harina, se hace una corteza y la carne esta jugosa, no cogiendo ninguna grasa.


Servir caliente acompañadas de ensalada de pimientos asados, o una ensalada gusto de cada cual.

miércoles, 22 de marzo de 2017

MEDALLONES DE RAPE AL AZAFRAN



Ingredientes

4 Medallones de rape
Azafrán en hebras
1 Copita de brandy
1 Cucharada de nata
Concentrado de tomate
Vino blanco Verdil de Bodegas DANIEL BELDA
Ajo
Mantequilla


Elaboración

En una sartén ponemos la mantequilla y una vez fundida, freímos los medallones de rape por ambos lados, añadimos el brandy y flambeamos. Retiramos el rape de la sartén.

Al jugo que ha quedado en la sartén le añadimos una cucharada de vino blanco Verdil de Bodegas Daniel Belda, el azafrán, la pasta de tomate, el ajo bien majado y la cucharada de nata. Removemos bien y dejamos a fuego suave sin dejar de mover unos 10 minutos, para que reduzca un poco y coja todos los sabores.


Movemos bien la salsa, y sobre ella ponemos las rodajas de rape, procurando moverlas con cuidado para que coja todo el sabor de la salsa, calentamos unos 2º 3 minutos.

Receta sencilla y exquisita.

sábado, 18 de marzo de 2017

FILETES DE LENGUADO AL CAVA CON SALSA DE LANGOSTINOS


Ingredientes

Filetes de lenguado – según comensales-
6 langostinos
½ Botella de cava ALCARDET Natura Brut
Jugo de ½ limón
40 gr. De mantequilla
40 gr. De Harina
1 Chalota picada
1 Cebolla
1 Vaso de vino blanco ALCARDET
Laurel
Tomillo
Sal y pimienta negra recién molida


Elaboración

Pelamos los langostinos y guardamos las cascaras y cabeza.

En una sartén rehogamos la chalota, con las cabezas de los langostinos, el vino blanco, fumé de pescado, dejamos cocer lentamente removiendo de vez en cuando hasta reducir en una buena salsa, que pasaremos por un  tamiz.

El fumé lo habremos elaborado, en un cazo con la cebolla partida por la mitad, el laurel, tomillo, la sal, la pimienta negra recién molida, el jugo de limón, recortes del lenguado y otros pescados, mojados con un poco de agua, hasta cubrir los ingredientes, dejamos reducir a las mitad, añadimos el cava ALCARDET Natura Brut, y volvemos a reducir a la mitad.

En este fumé antes de pasarlo, colocamos los filetes de lenguados unos tres minutos y sacamos, dejándolos aparte.

En una cazuela a fuego lento ponemos la mantequilla y cuando este derretida, agregamos la harina, moviendo constantemente, cuando este bien ligado, vamos añadiendo el fumé pasándolo por un colador poco a poco, removiendo, añadimos 4 langostinos y los otros dos picados, mover de vez en cuando y reducir hasta dejar una salsa ligera, pero no demasiado liquida.

Precalentamos el horno a 180º, colocamos en cada plato el fondo de la salsa de langostinos, encima dos filetes de lenguado enrollados y sobre ellos la salsa, metemos en el horno 6 o 7 minutos y servir inmediatamente.

El resto del cava lo disfrutamos comiendo el lenguado, exquisito el cava de Alcardet, no tiene que compararse con ninguno, por si solo es un placer degustarlo.

ALCARDET es una bodega ejemplar, generación tras generación, elaborando sus vinos y cavas de forma artesanal entre bosques de encinas.


El Cigüela fluye en las entrañas de esta tierra de la Mancha  Toledana, y en su pasión por el vino,  la combinación de experiencia y aprovechando el momento óptimo para su recolección, dando a los viñedos los cuidados más exigentes, manteniendo las distancias entre cepa y cepa para mantener su esencia ecológica. Así elaboran sus vinos de una forma artesanal y con la tecnología más avanzada, supervisada por sus expertos enólogos, reposando en silencio y penumbra para sacra caldos con cuerpo y carácter.


lunes, 20 de febrero de 2017

BACALAO FRITO CON SALSA DE TOMATE



Ingredientes

600 gr. De lomo de bacalao
2 Cucharadas de tomate en polvo MAS-TOMATE
125 gr. De harina
4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 Claras de huevo
2 Cucharadas de leche
1 Cebolla
2 Dientes de ajos
Hierbas aromáticas
Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración

Cortamos los lomos de bacalao en trozos no muy grandes.

Vertimos la harina tamizada en un bol, añadimos las claras de huevos batidas, una cucharada de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra, y un poco de agua, batimos muy bien con la varilla hasta que todo esté bien integrado, procurando que no queden grumos y quede espesa. Dejamos reposar una hora aproximadamente.

Picamos la cebolla y el ajo, ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, confitamos.

En un vaso (o un cacillo) de agua caliente diluimos las 2 cucharadas de tomate en polvo MAS TOMATE.

Vertimos la salsa de tomate en la sartén y sofreímos con las hierbas aromáticas, sal y pimienta negra recién molida.

Pasamos los trozos de bacalao por la masa que teníamos en reposo y lo freímos en aceite de oliva virgen extra bien caliente por ambos lados. Una vez frito los colocamos sobre papel absorbente de cocina y una vez que han soltado la grasa colocamos sobre una fuente todos los trozos.


Servimos con la salsa de tomate aparte.


miércoles, 12 de febrero de 2014

Pescados. Brótola con ensalada de remolachas asadas


BRÓTOLA CON ENSALADA DE REMOLACHAS ASADAS


Ingredientes

4 rodajas de brótola
harina,
30 g de mantequilla
2 chalotas
1 vaso de vino blanco seco
1/2 limón
sal y pimienta, a gusto

Para la ensalada
3 remolachas
sal marina,
1 cebolla morada
1 manojo de ciboulette
1 cda. de vinagre de vino tinto
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta, a gusto

Elaboración


  • Pasar el pescado por la harina, empanando bien las rodajas por todos lados; derretir en una sartén la mantequilla a fuego medio y, cuando se ponga espumosa, poner el pescado y las chalotas picados.
  • Cocinar unos 7 minutos, dar vuelta a las brótolas, dejar otros 7 minutos y retirar el pescado.
  • Desglasar los jugos de cocción volcando la mezcla de vino con el jugo del limón, condimentar con sal y pimienta y servir bien caliente sobre las rodajas de pescado.
  • Para la ensalada, esparcir en una asadera de horno varios puñados de sal marina y sobre ella acomodar las remolachas previamente cortadas por su parte inferior para poderlas asentar bien en la bandeja.
  • Llevarlas a horno precalentado fuerte y cocinarlas por una hora.
  • Cuando estén tiernas, retirarlas, dejarlas entibiar y pelarlas.
  • Cortarlas en rodajas gruesas y en un bol mezclarlas con la cebolla cortada en aros, la ciboulette al sesgo, y la mezcla de vinagre, aceite, sal y pimienta.