AYUYAS

Elaboración

1 K. de harina

4 Huevos

½ Cucharadita de levadura en polvo

Sal, una pizca

Una pizca de azúcar

Aceite de oliva virgen extra para freír

Elaboración

Separamos las claras de las yemas.

Batimos las claras a punto de nieve, a continuación añadimos las yemas y batimos con movimiento envolvente suave hasta que se integre las claras y las yemas.

Añadimos la harina, la levadura en polvo, la sal y la pizca de azúcar. Mezclamos bien hasta obtener.

Una masa consistente y homogénea.

Ponemos un poco de harina en las manos para que la masa no se  nos pegue. Dividir la masa y hacemos bollitos del tamaño de un huevo grande.

Colocamos en una placa de horno, y dejamos reposar en el horno –no encendido- durante 2 horas.

Pasadas las 2 horas, estiramos los bollitos o bien con las manos o mediante un rodillo, formando tortitas delgadas.

Calentamos el aceite de oliva virgen extra en una sartén, pero que no esté humeante para evitar que se quemen.

Freímos las ayuyas por los dos lados.

Podemos servirlas, con miel de los muchos tipos que elaboran ALEMANY, mermelada, nocilla, leche condensada o sola que también están muy ricas .espolvoreadas con un poco de azúcar sobre ellas.

PIENSA MENOS, SIENTE MÁS

GALLETAS CON PEPITAS DE CHOCOLATE

Ingredientes

340 gr. De harina de trigo

120 gr. De azúcar moreno

120 gr. De azúcar blanquilla

100 gr. De mantequilla en pomada

2 Huevos grandes

1 Cucharada de extracto de vainilla

150 gr. De pepitas de chocolate

Una pizca de sal

Elaboración

En un bol colocamos el azúcar moreno y el azúcar blanquilla con la mantequilla en pomada. Batimos con una varilla muy bien hasta que este espumoso y los ingredientes estén bien mezclados, añadimos los huevos y seguimos batiendo hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y forme una crema espumosa blanquecina.

En esta masa agregamos la harina, el extracto de vainilla y la pizca de sal, batimos muy bien hasta que todo esté integrado y forme una masa homogénea, añadimos las pepitas de chocolate, y batimos con la varilla hasta que estén las pepitas bien integradas en la masa.

Precalentamos el horno a 180º.

En una bandeja de horno con papel sulfurizado, vamos colocando mediante una cuchara, bolitas de la masa, dejando entre ellas un espacio de unos 5 cm., y metemos en el horno.

Horneamos unos 8 minutos aproximadamente, procurando no pasarnos para que no queden muy duras.

TARTA DE QUESO NAPADA CON MERMELADA DE CEREZA AL CAVA

Ingredientes

½ Litro de nata para cocinar

½ Litro de leche

1 Tarrina de queso para untar marca blanca de 300 gris.

2 Sobres de cuajada Royal

100 gris. De azúcar, 5 o 6 cucharadas

200 gris. De galletas maría

90 gris. De mantequilla ablandada

150 gris. De mermelada de cerezas al cava de CUCUMI

Elaboración

Moler las galletas con la batidora o picadora, añadimos la mantequilla en pomada, mezclamos muy bien hasta formar una pasta, si se queda un poco dura, podemos añadir un poquito de leche para ablandarla, pero con cuidado de no pasarnos.

En un molde redondo desmoldable de 24 o 25 cm., aplastamos la masa muy bien, con una cuchara, o bien con la mano que aún queda mejor. Metemos el molde en el frigorífico durante una hora.

En un vaso diluimos en un poco de leche los dos sobres de cuajada – es preferible en un vaso de batidora y batirlo con la batidora para que no queden grumos

.

En un cazo alto con fondo calentamos la nata con el resto de la leche. Cuando este a punto de hervir lo apartamos, añadimos el queso el azúcar y la leche con la cuajada. Mezclamos bien con la batidora y volvemos a colocar sobre el fuego medio, procurando que no hierva, mejor es solo que este caliente, comprobamos metiendo un dedo y vemos que esta caliente, Apartamos y batimos muy bien con la batidora.

Vertimos en la base de galletas, con cuidado de que no se rompa, poniendio un cucharon en el fondo y vertiendo la masa sobre ella.

Dejamos que se enfrie a temperatura ambiente, y después metemos en el frigorífico durante unas 6 horas.

Cuando este fría, napamos con la mermelada de Cerezas al cava CUCUMI toda la superficie de la tarta.

Buen provecho.

RULOS CON ALMENDRAS Y MIEL

Ingredientes

8 Hojas de pasta filo

150 gr. De almendras en polvo

80 gr. De azúcar

½ Cucharadita de canela en polvo

1 Cucharada de agua de azahar

150 gr. De miel liquida de “montaña”  ALEMANY

Aceite de oliva virgen extra para freír

Elaboración

Mezclar la almendra molida (o en polvo) con la canela, azúcar, agua de azahar en un bol pequeño y mezclamos bien con una varilla hasta que todos los productos estén integrados y tenga una masa homogénea.

Cortar dos rectángulos grandes de cada hoja de pasta filo, tomar tuercas del mazapán antes elaborado y colocar sobre un borde de la pasta filo doblar la base y los dos lados largos del rectángulo, y enrollar para formar pequeños cilindros.

Freímos los rulos en aceite de oliva virgen extra bien caliente, una bien doraditos por todos lados, sacamos y colocamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa y que se enfrié.

Calentamos la miel al baño maría fuerte y bañamos los rulos en la miel, escurrimos bien y colocamos en una bandeja.

 Buen provecho.

BIZCOCHO DE LIMÓN

Ingredientes

200 gr. De azúcar blanquilla

La piel de un limón rallada (solo lo amarillo)

3 Huevos

1 Yogur de limón

100 gr. De aceite de girasol

1 sobre de levadura en polvo

200 gr. De harina de repostería

Una pizca de sal

Elaboración

En un bol batimos los huevos con el azúcar, hasta doblar su volumen y que tenga un color blanquecino.

Añadimos los demás ingredientes y batimos muy bien hasta que estén integrados todos los ingredientes y quede una masa homogénea.

Precalentamos el horno a 180º

Volcamos la masa en un molde redondo previamente untado de mantequilla – para que no se nos pegue el bizcocho-.

Metemos en el horno el molde durante unos 30 minutos aproximadamente o bien cuando veamos que ha subido  lo pinchamos con una aguja de brocheta para ver si está bien hecho.

7

Cuando esté listo, sacamos del molde y espolvoreamos con azúcar glas.

Buen provecho

Postres. Crema quemada

CREMA QUEMADA

 

Ingredientes

250 g de azúcar
50 g de fécula de maíz
2 yemas
2 huevos
500 cc de leche
1 cda. de ralladura de limón
200 cc de nata

Elaboración

• Mezclar en una olla el azúcar con la fécula, las yemas y los huevos, todo bien batido.
• Agregar poco a poco la leche tibia y, una vez todo incorporado, poner la olla sobre fuego suave y sin dejar de remover cocinar hasta que la crema hierva y espese.
• Retirar, dejar enfriar y perfumar con la ralladura de limón.
• Por último agregar la nata batida a medio punto; distribuir la preparación en moldes térmicos de vidrio y llevar al frigorífico al menos una hora.
• Antes de servir, espolvorear la superficie con abundante azúcar y  quemarla con soplete de cocina o en el grill del horno apenas por unos minutos.

Postres. Tarta de chocolate con obleas

TARTA DE CHOCOLATE CON OBLEAS

 

Ingredientes

1 paquete de obleas

1 Bote de Nutella

Una nuez de mantequilla

Adornos para decoración

Elaboración

Colocamos la Nutella en el microonda con una nuez de mantequilla en  el microonda, durante un minuto o minuto y medio, al objeto de ablandarla y poder trabajar con ella.

Colocamos  sobre un plato de postre una oblea y sobre la misma extendemos  la nutella con una espátula sin llegar a los bordes de las obleas, y así sucesivamente hasta que se nos acabe el bote de nutella. Procurar bordear bien la tarta con lo que resuma de las obleas mediante una espatúla.

Por ultimo decoramos a gusto de cada cual, o con almendras fileteadas, siempre a gusto de cada uno.

 

Postras. Tarta de peras y almendras

TARTA DE PERAS Y ALMENDRAS

  

Ingredientes

Para la masa
250 g de harina
150 g de mantequilla
1 pizca de sal
50 g de azúcar
2 yemas

Para las peras
5 peras
150 g de azúcar
750 cc de agua
2 vasos de vino blanco seco
1 copita de licor de naranjas (triple seco)

Para el relleno
4 yemas
100 g de azúcar
100 g de almendras
200 cc de nata
1 chorrito de licor de naranjas

Para la cubierta
1 cda. de dulce de melocotones
1 chorro de agua
1 chorro de licor de naranjas
1 sobre de gelatina sin sabor
almendras fileteadas,

Elaboración

• Para la masa, mezclar los secos con la manteca fría; unir con las yemas y reposar en frío.
• Estirar, forrar una tartera de 28 cm y hornear a blanco 10 minutos con fuego moderado.(se puede sustituir por  masa quebrada u hojaldre)
• Cocinar las peras peladas y cortadas en mitades dentro del almíbar hecho con el resto de los ingredientes hasta que queden tiernas.
• Escurrir, dejar enfriar y disponerlas sobre la tarta. Hacer el relleno mezclando las yemas con el azúcar, las almendras peladas y bien molidas, la nata y el licor. Volcar sobre las peras y llevar a horno moderado hasta que la crema quede consistente como un flan.
• Para la cubierta, mezclar los ingredientes en frío; calentarlos a baño María hasta que la gelatina se disuelva; dejar entibiar y pincelar la superficie y ro ciar con las almendras fileteadas.

Postres. Tarta de peras con pistachos

TARTA DE PERAS CON PISTACHOS

 

Ingredientes

80 g de pistachos
250 g de harina
50 g de azúcar
120 g de mantequilla
1 yema de huevo
1 pizca de agua

Para el relleno
1 huevo
1 yema
100 g de azúcar
1 cda. de harina
1 cda. de maicena
500 cc de leche
1 cdita. de esencia de vainilla
4 peras en almíbar
4 cdas. de azúcar

Elaboración

• Mezclar los pistachos molidos con la harina y el azúcar.
• Incorporar la mantequilla fría y trabajar hasta integrar todo.
• Agregar la yema y amasar con agua helada.
• Llevar a frío 1/2 hora.
• Estirar la masa.
• Forrar una tartera de 26 cm enmantecada y enharinada.
• Cubrí con papel manteca y porotos y hornear 10 minutos.
• Retirár el papel y cocinar 5 minutos más.
• Hacer una crema  pastelera mezclando huevo, yema y secos, y vertiendo la leche caliente.
• Llevar al fuego y cocinar sin dejar de remover hasta que espese.
• Retirar, incorporar la esencia y dejar enfriar antes de volcar sobre la masa.
• Encima acomodar las peras muy bien escurridas y cortadas en lonchas.
• Espolvorear con el azúcar y gratinar con soplete hogareño o en el grillo del horno, hasta que se caramelice la superficie.

Postres. Beso de San Valentín

BESO DE SAN VALENTIN

 

Ingredientes

Para la masa de avellanas
315 g de avellanas
60 g de harina 000
1 pizca de sal marina
330 g de azúcar
6 huevos
75 g de mantequilla en  pomada

Para el relleno de chocolate
450 g de chocolate semiamargo
600 g de nata

Para la decoración
100 g de dulce de frambuesa (o fresas, arandanos, etc.)
250 g de frambuesas frescas o fresas
250 g de moras frescas

Elaboración

• Para la masa, triturar y mezclar las avellanas con la harina, la sal y 150 gramos del azúcar.
• Batir las 6 yemas con los 180 gramos restantes del azúcar y, cuando queden bien blancas y espumosas, agregar por cucharadas, la mantequilla.
• Batir las claras a punto nieve duro.
• Siempre con movimientos envolventes, incorporar al batido de yemas la mezcla de avellanas y las claras, alternándolas, en tres veces.
• Terminar con los secos.
• Forrar la base de un molde de 20 x 30 con papel manteca, o  enmantecarlo y enharinarlo. Volcar la preparación y emparejar con espátula. Llevar a horno precalentado moderado unos 20 minutos.
• Retirar y dejar enfriar por completo en el molde.
• Para el relleno, calentar la crema y volcarla sobre el chocolate troceado. Mezclar la preparación del centro a los bordes hasta que quede una crema homogénea y resérvala en el frigorífico.
• Cortar la masa en cuatro capas iguales y distribuir crema de chocolate sobre cada capa. Apilar una sobre otra y cubrir los bordes y la superficie con más crema de chocolate.
• Extender una capa fina de dulce de frambuesa sobre el chocolate y adornar las frutas.
• Dejar reposar 1 hora en el frigorífico antes de servir, cortado en cuadraditos.

Las frutas son opcionales, según la temporada

Postres. Cheesecake de frutillas

CHEESECAKE DE FRUTILLAS

 

Ingredientes

220 g de frutillas
1/4 de taza de azúcar
150 g de galletitas de avena
50 g de mantequilla
1/2 taza de harina de almendras
600 g de queso crema
3/4 de taza de nata 
2 huevos
1 taza de azúcar
1 cdita. de esencia de vainilla

Preparación

• Triturar las frutillas hasta obtener 1/2 taza de puré.
• Mezclarlo con el azúcar y calentarlo a fuego medio, hasta que se disuelvan los granitos. Baja la llama a mínimo y cocinar otros 8 minutos, para que espese.
• Batir las galletitas con la mantequilla derretida, mezclar con la harina de almendras y volcar en un molde de 22 cm desmontable forrado con papel manteca enmantecado, o bien engrasado sin papel. Presionar bien y reservar en frío.
• Mezclar el queso con la crema, los huevos, el azúcar y la esencia. Volcar sobre las galletitas.
• Encima agregar la crema de frutillas fría, dibujando hilos. Remover todo con suavidad para que las líneas se entremezclen.
• Llevar a horno precalentado moderado 1 hora. Cuando al mover el molde notes que los bordes están firmes, apagar el horno y dejar la tarta dentro hasta que se enfríe por completo.
• Reservarla en el frigorífico al menos 12 horas.

Recetas. Galletitas de miel

GALLETITAS DE MIEL

 

 

Ingredientes

• 1 kg + 200 g de harina
• 30 g de levadura en polvo
• 4 huevos
• 250 g de azúcar
• 100 g de miel
• 250 ml de leche
• 100 g mantequilla blanda

Elaboración

Tamizar la harina, con la levadura en polvo.

Amasar con todos los demás ingredientes logrando una masa lisa y firme.

Estirar y afinar a 3 mm de espesor con la ayuda de un rodillo o manualmente.

Cortar formas redondas y pincharlas con tenedor para que no se inflen.

Ponerlas en bandeja enmantecada.

Cocinar en horno caliente a 220 ºC.

Recetas. Cuadrados de bananas, yogurt y nueces

CUADRADOS DE BANANA, YOGURT Y NUECES

 

Ingredientes

150 g de mantequilla
200 g de azúcar
3 huevos grandes
1 cdta de vainilla o azúcar vainillada1 cda.
3 bananas reducidas a puré
200 cc de yogurt natural (sin sabor)
1 ½ cdta de levadura en polvo
1 ½ cdta de bicarbonato
250 g de harina 0000
1 taza de nueces picadas

Elaboración

1- Batir bien la mantequilla, y cuando este en pomada.  Con el azúcar. Incorporar los huevos de uno en uno.
2- Agregar la vainilla y el puré de bananas. Mezclar.
3- Verter el yogurt, mezclar e incorporar la harina mezclada y tamizada con la levadura  y el bicarbonato.
4- Agregar las nueces picadas. Mezclar.
5- Cubrir con papel manteca un molde rectangular mediano y verter la mezcla.
6- Hornear a fuego suave durante unos 45 a 50 minutos.
7- Retirar, dejar enfriar, desmoldar y cubrir con un glaseado de   limón. Terminar con nueces picadas. Cortar en cuadrados.

Recetas. Budín de coco

BUDÍN DE COCO

  

Ingredientes

250 g de mantequilla
250 g de azúcar
4 huevos
350 g de harina
4 cditas. de levadura en polvo
8 cdas. de coco rallado
4 cdas. de leche

Elaboración

• Trabajar la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema.
• Agregar los huevos de a uno  batiendo bien y queden todos los ingredientes totalmente integrados.
• Añadir la harina cernida con la levadura, alternando con el coco rallado y la leche, y mezclando siempre de forma envolvente para que no queden grumos. Volcar la mezcla en dos moldes de budín inglés de 500 g, enmantecados y espolvoreados con coco rallado.
• Llevar a horno precalentado moderado por 1 hora o hasta que al insertar un palillo salga seco. Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.

Recetas. Budín marmolado

BUDÍN MARMOLADO

 

Ingredientes

Para el budín

1 1/3 tazas (200 g) de harina

1 cdita. de sal

3/4 cdita. de levadura en polvo

150 g de chocolate amargo, picado

1 taza (250 g) de mantequilla a temperatura ambiente

3/4 taza (150 g) de azúcar

4 huevos grandes

1/2 taza (120 ml) de leche

Ingredientes para el ganaché

120 g. de chocolate amargo, picado

1/4 taza (60 ml) de nata

Elaboración

1. Precalentar el horno a temperatura media, 180 °C.

2. Enmantecar y enharinar un molde para budín rectangular de 23 x 13 cm.

3. Mezclar la harina con la sal y la levadura.

4. Derretir el chocolate a baño María, sobre fuego suave.

5. Batir la mantequilla con el azúcar con la batidora de varillas eléctrica a velocidad media hasta que esté blanca y cremosa.

6. Añadir los huevos, uno a uno; batir hasta integrar después de cada incorporación todos y que quede una masa homogenenea y bien integrados todos los ingredientes...

7. Con la batidora en potencia mínima, agregar los ingredientes secos, alternándolos con la leche hasta que estén bien integrados todos.

8. Incorporar la mitad de la mezcla al chocolate derretido.

9. Poner cucharadas alternadas de la mezcla de vainilla y la de chocolate en el molde preparado. Mezclar con un cuchillo para obtener un efecto marmolazo.

10. Hornear entre 50 y 60 minutos o hasta que, al insertar un palillo, éste salga limpio.

11. Dejar enfriar por 10 minutos. Desmoldar y dejar enfriar por completo.

12. Para el ganaché, poner el chocolate en un bol mediano. Calentar la crema de leche a fuego mediano hasta que esté por hervir. Verterla sobre el chocolate picado y mezclar hasta obtener una preparación lisa y homogénea. Dejar enfriar por 10 minutos, para que espese.

13. Con una espátula chica, distribuí la ganaché sobre el budín.

Recetas. Tarta de frutillas

TORTA DE FRUTILLAS

  

Ingredientes

Para la masa

1 taza (250 g) de mantequilla

1 1/4 tazas (250 g) de azúcar

1 cdita. de esencia de vainilla

4 huevos grandes

1 2/3 tazas (250 g) de harina leudante

1 1/2 cdas. de leche

1/3 taza (100 g) de mermelada de melocotón

2 tazas (300 g) de frutillas rebanadas

Azúcar glasé, para espolvorear

8 frutillas enteras (fresas, arañadnos, etc.)

Ingredientes para la crema chantillí

1 taza (250 ml) de nata para montar

2 cdas. de azúcar glasé

1/2 cdita. de esencia de vainilla

Elaboración

Preparación de la masa

1. Recalentar el horno a temperatura media, 180 °C.

2. Enmantecar dos moldes redondos de 20 cm .desmoldables.

3. Batir la mantequilla, el azúcar y la esencia de vainilla con la batidora eléctrica de varillas a potencia media hasta obtener una crema blanca.

4. Agregar los huevos, uno a uno; batir solo para mezclar después de cada incorporación.

5. Agregar la harina alternando con la leche. Poner la mitad de la mezcla en cada uno de los moldes preparados.

6. Hornear durante 25-30 minutos, hasta que los bizcochos estén dorados y al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio.

7. Dejar enfriar los bizcochos en los moldes durante 10 minutos. Desmoldar sobre rejilla de alambre.  Barnizar con un poco de almíbar.

Preparación de la crema chantillí

8. Batir la crema, el azúcar glasé y la esencia de vainilla en un bol chico hasta que se formen picos.

9. Rebanar la parte superior de una de los bizcochos para obtener una superficie plana. Ponerla con el lado plano hacia abajo sobre un plato para servir; untarla con la crema chantillí y extenderla a partir de 2 cm del borde. Cubrir con las frutillas rebanadas. Colocar el otro bizcocho encima.

10. Espolvorear con azúcar glasé y distribuí las frutillas enteras encima.

 

Recetas, Pastas de té sorpresas

PASTAS DE TE SORPRESAS

Ingredientes

Para la masa:

150g de mantequilla en  pomada

100g azúcar glasé

1 huevo

Esencia de vainilla

250g de harina 0000

1 pizca de sal

1 cda levadura en polvo

Para el relleno:

250g de dulce de membrillo

3 cdas de agua

Elaboración

La masa:

Sacar la mantequilla del frigorífico  1 hora y media antes de comenzar a cocinar, para que adquiera el punto pomada que necesitamos. Luego con batidora de varillas vamos a formar una crema junto con el azúcar impalpable y perfumamos con la vainilla.

Agregar el huevo, la pizca de sal, la levadura y una parte de la harina previamente tamizada, seguimos batiendo un poquito para integrar todos los elementos y luego terminamos de integrar con una espátula o batidor (lo que nos sea más cómodo) hasta terminar de incorporar la harina y quede una masa espesa y bien integrado todos los ingredientes.

Llevar media hora al frigorífico mientras preparamos nuestro relleno.

El relleno:

Cortar en daditos el dulce de membrillo y agregar las cucharadas de agua, también pueden agregarle un poquitín de ron.

Cocinar en una cacerola a fuego bajo hasta que nuestro dulce se vuelva puré.

Y luego que enfríe un poquitín lo ponemos en una manga pastelera

Armado de las galletas:

Rapidito porque nuestra masa tiene materia grasa y no debemos calentarla con nuestras manos, vamos a comenzar a armar las pastas.

Primero deben tomar una porción de masa y hacerla una bolita.

Colocarlas sobre una placa limpia y con el pulgar de nuestra mano haremos el huequito para el relleno.

Y por último rellenar con el dulce, para bajar los piquitos que se forman,  mojarse un dedo con agua y bajarlos con un par de toquecitos.

Hornear en horno medio hasta que estén un poco doradas, con que la base este doradita es suficiente. A mi me gustan blanquecinas por arriba (techo)...