Recetas. Coliflor gratinada

COLIFLOR GRATINADA

Ingredientes

-1 coliflor .

-Mantequilla.

-80 grs de harina.

-Nuez mosacada, sal y pimienta

-200 ml de leche.

-25 grs de queso rallado.

Elaboración

-Limpiar y lavar la coliflor separando las ramitas.

-Cocinar por 35 minutos en agua salada. para evitar el olor  poner una miga de pan mojada con vinagre.

-Enmantecar una fuente para horno.

-Hacer una bechamel suave con la manteca derretida, se coloca la harina y se disueve con un poco de leche. Luego al fuego se agrega toda la leche y se revuelve hasta que entre en hervor.Cocinar por 10 minutos y listo. Agregar sal, pimienta y nuez moscada. Incorporar la mitad del queso rallado.

-Poner la coliflor separada en ramitos en la asadera y verter la bechamel. Espolvorear con  el queso rallado que sobró.

-Poner en el horno unos minutos o mejor si se tiene grill dar una doradita.

-Servir la Coliflor gratinada enseguida.

Recetas. Buñuelitos de espinacas horneados

BUÑUELITOS DE ESPINACAS HORNEADOS

Ingredientes

- 800 grs. de espinaca fresca.

- 1 cebolla grande.

- 100 grs. de queso rallado.

- 3 huevos.

- Harina y leche.

- Sal y pimienta.

- Aceite de oliva virgen

Elaboración

Hervir la espinaca (previamente lavadas sus hojas y quitándoles los troncos gordos) en abundante agua. Colar, escurrirla muy bien y picar. Por otro lado cortar la cebolla en juliana, y dorar en aceite de oliva, retirar del fuego e incorporar la espinaca.

Batir los huevos con el queso rallado y salpimentar. Ir agregando harina y leche hasta obtener una masa firme y homogénea, incorporar la cebolla y la espinaca y mezclar muy bien  procurando que todos los ingredientes estén integrados...

Esparcir en una placa sobre papel vegetal de hornear, y con la ayuda de una cuchara armar los buñuelitos. Cocinar a horno moderado hasta que estén bien doraditos.

Estos buñuelos también se pueden hacer fritos, y son ideales para acompañar carnes rojas o blancas.

Recetas. Croquetas de verduras

CROQUETAS DE VERDURAS
 

 

 

Ingredientes:

- 1/2 Kg. de patatas

-1 diente de ajo.

-2 zanahorias.

-1/4 Kg. de judías verdes

-Sal y pimienta.

-100 grs. de queso rallado.

-Pan rallado.

-1 cucharada de harina

-Perejil picado

-2 huevos

Nuez moscada.

Elaboración:

-Lavar y hervir las patatas en agua salada con la cáscara por unos 35 minutos.

–Pelarlas y hacerlas puré poniéndolas en un bol.

-lavar, cortar y hervir todas las verduras. Colarlas muy bien de manera que no les quede humedad.

-Poner en el bol donde están las patatas e incorporar el ajo picado, la harina, el queso rallado, la nuez moscada rallada, el perejil picado, sal y pimienta.

-Amalgamar todo y si resulta muy húmeda la masa incorporar un toque de pan rallado.

-Hacer con las manos las croquetas y pasarlas por huevo y pan rallado.

-Freír en abundante aceite de oliva y pasar las croquetas de verdura a un papel absorbente de cocina, servirlas calentitas.

Consejo: Al armar las croquetas de verduras otra opción es colocarle un trocito pequeño de queso cremoso que se derretirá adentro al freírlas y queda riquísimo.

Recetas. Pisto a la Bilbaina

PISTO A LA BILBAINA

(Pais Vasco)

 

Ingredientes:

1,5 Kgs. Calabacines

1 Cebolla Grande

3 Pimientos Verdes Grandes

200 cc Salsa de Tomate

4 Huevos

Aceite de Oliva virgen

Sal

 

Elaboración

Se pican las verduras en trozos pequeños. Los calabacines se pelan y se cortan en cuadraditos. A los pimientos se le quitan las pepitas y se trocean también en cuadraditos.

Se pone aceite en una cazuela a fuego medio-fuerte y se echa la cebolla. Se rehoga y se echan los calabacines y el pimiento. Se mezcla todo bien, se echa sal y se deja cocer a fuego medio una hora aproximadamente. Se remueve constantemente con la ayuda de una cuchara de palo, para que quede con una textura triturada. Tienen que estar las verduras muy tiernas y evaporarse el agua que sueltan.

Si cuando las verduras estén listas todavía tienen mucha agua, se elimina el líquido. Se añade la salsa de tomate y se deja cocer otros diez minutos. Se baten los huevos y se añaden a la mezcla. Se rehoga todo bien y se dejan cuajar, sin que lleguen a secarse.

El pisto es un plato que se prepara en muchas regiones de España y del resto de Europa (El famoso Ratatouille). En otros lugares se suele hacer también con Berenjenas y pimientos rojos. Lo que diferencia al Pisto a la Bilbaína es que se cuaja con huevos, como un revuelto y queda bastante seco, no del todo, pero mucho más que otras recetas de Pisto que mantienen todo el líquido de las verduras.

Recetas. "Frittata" de buenos dias (para diabeticos)

“FRITTATA” DE BUENOS DÍAS (VERSIÓN PARA DIABÉTICOS)

 

Ingredientes

1 Aceitunas maduras, escurridas y partidas por la mitad

2 Claras de huevos, batidas

1/8 Pimienta negra

1 Cebollas en daditos

2 cc Aceite de oliva virgen extra

2 Calabacitas partidas por la mitad y rebanadas

4 Huevos, batidos

1/4 Queso manchego rallado

1/4 Sal

2 vasos de  leche semidesnatada

1/4 Trozos de Albahaca fresca

1/2 Pimientos rojos asados, cortados en tiras de 1/2 cm

Elaboración

1. Precaliente el horno a 200 grados C. En un bol mediano bata juntos los huevos, las claras de huevo, la albahaca, la leche, la sal y la pimienta. Reserve.

 2. Caliente el aceite de oliva en una sartén o cazuela de barro (opcional) para el horno de 25 cm a fuego medio. Agregue las calabacitas y las cebollas y cocine de 5 a 6 minutos, hasta que estén tiernos. Incorpore y mezcle 1 taza de aceitunas  y los pimientos rojos, retire del fuego e incorpore batiendo en la mezcla de huevos.

 3. Regrese a la sartén la mezcla de huevo y vegetales, suba el fuego y deje cocinar de 3 a 5 minutos hasta que los huevos estén firmes en la parte de abajo. Espolvoree la parte de arriba de la “fritatta” con el queso rallado y las aceitunas restantes y coloque en un horno a 200 grados C durante 13 a 15 minutos hasta que se cocine bien.

4. Deje enfriar un poco y corte en triángulos. Para 4. Rinde 6 porciones (1 triángulo por porción).

Recetas. Espinacas a la crema de queso

ESPINACAS A LA CREMA DE QUESO

 

 

Ingredientes

 1.2 paquetes de espinacas frescas

 2. Sal, pimienta, nuez moscada

 3.250 g de nata

 4.100 g de queso mozzarella

 5.50 g de queso provolone, rallado

 6.50 g de gruyere

Elaboración

 Limpiar las espinacas y cocinarlas al vapor o 3 minutos en microondas.

 Exprimir un poco, picarlas grueso y condimentarlas con sal, pimienta y nuez moscada.

 Mezclar los 3 quesos con la crema de leche. Incorporar a las espinacas, mezclar bien y poner en un recipiente para el horno.

 Espolvorear con abundante queso rallado extra, rociar con unos hilos de aceite de oliva y cocinar hasta gratinar, unos 20 minutos en horno precalentado.

Recetas. Pimientos del piquillo relleno de Philadelphia finas hierbas

PIMIENTO DE PIQUILLO RELLENO DE PHILADELPHIA FINAS HIERBAS

Ingredientes

16 pimientos del piquillo.

Para el relleno:

150 g de gambas.

350 g de Philadelphia Finas Hierbas.

Para el rebozado:

2 huevos.

Harina.

Para la salsa de piquillos y Finas hierbas:

4 pimientos del piquillo.

100 g de Philadelphia Finas Hierbas.

100 g de nata líquida.

100 g de rúcula.

Elaboración

Saltea las gambas peladas con una cucharada de aceite de oliva, añade Philadelphia Finas Hierbas, mezcla el conjunto y reserva hasta que temple.

Rellena 16 pimientos del piquillo con la mezcla anteriormente elaborada, y déjalos reposar en la nevera.

Mientras tanto, mezcla Philadelphia Finas Hierbas con la nata en el fuego y reserva caliente. Tritura con un poquito de agua los otros 4 pimientos del piquillo, limpios de semillas, añádelos a la crema de queso, mezcla y reserva esta salsa de piquillos.

Bate los huevos, enharina los pimientos rellenos y fríelos en abundante aceite de oliva, a fuego medio ó hasta que estén dorados. Resérvalos sobre papel absorbente.

Sirve los pimientos con la salsa de piquillos y Philadelphia caliente. Puedes acompañarlos con rúcula frita.

Recetas. Pimientos del piquillo rellenos de carne

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE CARNE

 

Ingredientes

-2 Botes de pimientos de piquillo

-100 Grs. de carne picada mixta

- Harina

- Mantequilla

- Aceite de oliva virgen

- Leche

- Sal

Para hacer la salsa:

-150 Grs. de nata líquida

- Pimiento choricero (una pizca)

-1 Cebolla

-1 Hoja de laurel

-Sal

-2 Cucharadas de tomate frito

-1 Diente de ajo

-Perejil

Elaboración

Hacer una bechamel con la mantequilla, la harina y un poco de aceite. Rehogar y echar la carne cruda. Volver a rehogar todo junto y añadir la leche hasta conseguir una bechamel espesa. Salar.

Dejar enfriar y rellenar los pimientos con una cuchara. Rebozarlos en harina y freír ligeramente. Colocar en una cazuela de horno.

Con el aceite sobrante de freír los pimientos, pochar la cebolla troceada, junto con 2 ó 3 pimientos (se pueden aprovechar los que estén rotos, si los hay, o poner pimientos morrones de lata).Después, machacar ajo y perejil, añadir harina para que espese la salsa, añadir el tomate frito y la nata. Dejar que hierva un poco y pasar por el pasapurés. Salar al gusto.

Echar la salsa por encima de los pimientos y meter en el horno para que den el último hervor.

Recetas. Alcachofas al ajillo

ALCACHOFA AL AJILLO

 

 

Ingredientes:

- 300 g de alcachofas naturales

- 4 dientes de ajo triturado

- Sal al gusto

- 25 cl de aceite de oliva virgen

Elaboración

Pelar y limpiar las alcachofas. Cortarlas a rebanadas finas, poner en un bol con agua limón.

Pelar y triturar los ajos. Reservar.

En una sartén poner el aceite, calentar. Sacar las alcachofas del agua y secarlas. Colocar las rebanadas de alcachofa, dejar unos minutos, darles la vuelta y dejar que se hagan por el otro lado, sacar y reservar. Seguir así hasta agotar las alcachofas.

Poner el ajo en la sartén, añadir todas las rebanadas de alcachofa, añadir la sal y remover. Apagar el fuego y servir

NOTA: Pueden acompañar un filete de carne o de pescado, tofu, hamburguesa vegetal o de carne, etc.

Recetas. Quiche de pimientos y tomates

QUICHE DE PIMIENTOS Y TOMATE

Ingredientes

MASA

- 50 g de aceite

- 50 g de manteca de cerdo

- 100 g de agua

- 20 g de levadura prensada

- 1 cucharada de sal

- 1 pizca de azúcar

- 300 g de harina

Elaboración

Pon la levadura en el agua tibia con azúcar. Cuando espumee, mezcla con la manteca a temperatura ambiente, la harina y la sal. Amasa unos 10 minutos y deja reposar en lugar cálido y en un cuenco tapado con un paño húmedo hasta que aumente de volumen.

Pasado éste tiempo, extiende la masa muy finita y forra con ella un molde redondo para quiche..

RELLENO:

- un bote de pimientos de piquillo asados

- tomate frito

- Queso gorgonzola

- 200 gramos de nata

- 150 gramos de leche

- 3 huevos

- 2 cucharadas de harina

Bate la harina con los pimientos (para que se disuelva la harina y luego no queden grumos). Añade los demás ingredientes (excepto el gorgonzola) hasta mezclar todo pero sin batir. Echa todo por encima de la masa y pon queso gorgonzola al gusto por encima en trocitos pequeños. Hornear a 200 º hasta que este cocida y doradita por encima.

Recetas. Tartaletas de espinacas y queso de cabra

TARTALETAS DE ESPINACAS Y QUESO DE CABRA

 

Ingredientes:

- 6 tartaletas

- 200g de espinacas

- 150ml de queso fresco

- 1/2 rulo de queso de cabra

- 2 huevos

- 1 cucharada de mostaza Dijon

- sal y pimienta molida

Elaboración

Se cuecen las espinacas en agua con sal y luego se escurren y trocean.

Se mezclan todos los ingredientes (excepto las tartaletas) y se precalienta el horno a 200º.

Se rellenan las tartaletas y se hornean unos 18 minutos.

Se sirven templadas.

NOTA: Puedes sustituir las tartaletas por más quebrada u hojaldre

Recetas. Pimientos confitados

PIMIENTOS CONFITADOS

 

 

Ingredientes:

- 1 bote de pimientos del piquillo

- 2 cucharadas de azúcar moreno o miel

- Sal

- Aceite  de oliva virgen

- Romero y tomillo fresco

Elaboración

Colocar los pimientos en una fuente para horno, añadiendo el jugo que quede en el bote de la conserva. Ponemos sal y después espolvoreamos el azúcar moreno sobre los pimientos. Colocamos el romero y el tomillo encima y lo rociamos todo con aceite. Introducimos en el horno durante 20-25 min. Dependiendo del grosor de los pimientos, a una temperatura de 160º aprox.

NOTA: Se pueden tomar calientes o tibios, e incluso fríos están deliciosos. Propongo acompañarlos de pan tostado.

Recetas. Tortillas vegetales

TORTILLAS VEGETALES

 

 

Ingredientes

■2 zanahorias grandes y un calabacín pequeño

 ■100 g de judías verdes

 ■ Una patata grande

 ■4 huevos

 ■ Aceite de oliva virgen y sal

 ■ Raspa las zanahorias y cuécelas en agua con sal.

 ■ Cuando estén cocidas

 ■ escúrrelas y córtalas en rodajas muy finas.

 ■ Corta también las judías verdes en juliana. Cuécelas en agua con sal. Cuando estén tiernas

 ■ escúrrelas bien.

 ■ Lava el calabacín y córtalo en rodajas muy finas. Pela la patata y trocéala.

 ■ Calienta medio vaso de aceite de oliva en una sartén. Después

 ■ fríe la patata y el calabacín

 ■ Sin que lleguen a dorarse. Sazona con sal.

 ■ Cuando estén tiernos

 ■ pásalos a un escurre verduras para que pierdan el aceite sobrante.

 ■ Bate los cuatro huevos y añade las patatas y el calabacín fritos

 ■ Las rodajas de zanahoria y las judías.

 ■ Calienta un poco de aceite en dos sartenes pequeñas y vierte en cada una de ellas un poco de la mezcla de las verduras y un huevo. Cuaja las pequeñas tortillas y repite la operación hasta terminar la mezcla.

 ■ Sirve con salsa de tomate.

Elaboración

Raspa las zanahorias y cuécelas en agua con sal. Cuando estén cocidas, escúrrelas y córtalas en rodajas muy finas. Corta también las judías verdes en juliana. Cuécelas en agua con sal. Cuando estén tiernas, escúrrelas bien. Lava el calabacín y córtalo en rodajas muy finas. Pela la patata y trocéala. Calienta medio vaso de aceite de oliva en una sartén. Después, fríe la patata y el calabacín, sin que lleguen a dorarse. Sazona con sal. Cuando estén tiernos, pásalos a un escurre verduras para que pierdan el aceite sobrante. Bate los cuatro huevos y añade las patatas y el calabacín fritos, las rodajas de zanahoria y las judías. Calienta un poco de aceite en dos sartenes pequeñas y vierte en cada una de ellas un poco de la mezcla de las verduras y un huevo. Cuaja las pequeñas tortillas y repite la operación hasta terminar la mezcla. Sirve con salsa de tomate.

Recetas. Molde de espinacas

MOLDE DE ESPINACAS

 

 Ingredientes

■1/2 Kg. de espinacas congeladas

■250 g de patatas

■2 zanahorias

■3 huevos

■ Salsa de tomate

■ Sal

■ Pimienta negra Salsa de piñones

■60 g de harina

■60 g de mantequilla

■1/2 l de leche

■ Piñones pelados

■ Nuez moscada

■ Pimienta blanca

■ Sal

Elaboración

Descongela las espinacas durante tres minutos en el microondas. Luego, escúrrelas. Pela y corta las patatas en rodajas. Colócalas en una fuente, sazónalas con sal y añade pimienta negra. Vierte un vasito de leche y tapa con papel film. Mete al microondas nueve minutos a máxima potencia. Raspa las zanahorias y córtalas en trozos del ancho del molde que utilices. Cuécelas 13 minutos y pártelas en láminas. Mezcla las espinacas, las patatas en puré, la salsa de tomate y los huevos enteros. Rectifica el punto de sal y agrega pimienta blanca. Unta con mantequilla un molde de corona y vierte la mitad de la mezcla. Pon encima las láminas de zanahoria, cúbrelas con el resto de la mezcla y tápalas con papel film. Mételo en el microondas cuatro minutos al 100%. Baja la potencia a la mitad y mantenlo 12 minutos. Luego, deja reposar. Para hacer la salsa de piñones, calienta la leche un minuto. Diluye la mantequilla en un cuenco, agrega la harina y mézclala. Mete en el microondas un minuto al máximo. Añade la leche, la sal y nuez moscada. Mézclalo todo y mételo cuatro minutos al microondas. Bátelo y agrega los piñones.

Recetas. Coliflor dorada con almendras crujientes y patatitas

COLIFLOR DORADA CON ALMENDRAS CRUJIENTES Y PATATITAS

 

 

Ingredientes

■600 g de coliflor congelada

 ■1 bandeja de patatas pequeñas ya cocidas

 ■75 g de almendras fileteadas

 ■2 dientes de ajo

 ■ Harina

 ■ Aceite de oliva virgen extra

 ■ Pimienta negra

 ■ Nuez moscada

 ■ Sal

Elaboración

Cuece la coliflor. Coloca la coliflor congelada en una cazuela amplia y vierte aproximadamente un litro de agua y sal. Ponla a cocer a fuego vivo y cuenta 10 minutos a partir de que rompa el hervor. Saca las ramitas de la coliflor con una espumadera y colócala sobre papel absorbente de cocina, durante cinco minutos, para que quede totalmente seca. Deja que se enfríen. Fríe los ramitos. En una sartén, vierte medio litro de aceite y caliéntalo a fuego medio. Pon harina en un plato liso. Sujeta los ramitos de la coliflor por el tronco y enharina solamente su parte superior. Cuando el aceite esté caliente, introduce los ramitos en la sartén, pero sólo la parte enharinada, dejando los tallos al aire y sin que se doren. Una vez hechos, coloca los ramitos en una fuente caliente. Dora las almendras. En una sartén aparte, vierte un vaso y medio de aceite de oliva virgen extra y caliéntalo a fuego medio. Cuando esté a su temperatura, echa las almendras ya fileteadas y, con ayuda de una espumadera, saltéalas. Levántalas continuamente y déjalas caer a continuación para que se doren, y, por otra parte, evitar así que se empapen de la grasa del aceite. Añade las patatas. Prensa los dos dientes de ajo y échalos a esta sartén. Machaca la pimienta negra y añádela también a este aceite. Finalmente, agrega las patatas pequeñas ya cocidas para que se doren ligeramente, sazonándolas con sal antes de ponerlas en el aceite. Cuando estén listas, sácalas y colócalas entre los ramitos de coliflor y vuelca el resto, las almendras y el aceite, por encima

Recetas. Molde tricolor

MOLDE TRICOLOR

 

Ingredientes

■1/2 coliflor pequeña

 ■300 g de zanahorias

 ■3 patatas medianas

 ■3 ramas de perejil

 ■ sal

 ■ Mantequilla

 ■ 3 huevos

 ■200 ml de leche evaporada

Elaboración

Cocer la coliflor, dejándola un poco firme. Escurrirla, cortarla en ramos y luego cada ramo en cuatro trozos a lo largo. Pelamos, troceamos y cocemos las patatas en agua con sal, con el perejil. Luego lo escurrimos y trituramos y añadimos un trozo de mantequilla a este puré verde. Mezclar bien. Las zanahorias se raspan y se cuecen enteras. Una vez cocidas, se reservan tres para hacer un puré, y se corta el resto en lonchas a lo largo. Forramos con papel de aluminio un molde alargado amplio. Ponemos, de forma alterna, una capa de lonchas de zanahoria y otra de coliflor, terminando con la zanahoria. Se baten los huevos y se mezclan con la leche evaporada. Sazonamos con sal y una pizca de pimienta blanca. Después lo metemos durante 40 minutos en el horno al baño María a 175oC. Cuando esté templado, desmoldamos en una fuente resistente al calor. Se adorna el molde con puré de patatas y la ayuda de la manga pastelera con boquilla rizada. Precalentar el horno a 250oC, en grill, durante 15 minutos para luego dorar ligeramente el puré de patata. Fuera del horno, se adorna con puré de zanahorias (usar la manga pastelera). Se sirve inmediatamente, acompañado con salsa de tomate frito caliente o una salsa española.