ALCACHOFAS RELLENAS DE AJO NEGRO Y PEREJIL

ALCACHOFAS RELLENAS DE AJO NEGRO Y PEREJIL

He recibido de AMEFRUITS S.L.  Unas muestras de  “Ajos negros”, una delicia para las elaboraciones coquinarias, de textura suave, dulce, su aroma es trufado, su sabor sutil y sin dejar olor en el aliento.

El ajo negro ha sido sometido a un proceso natural de fermentación, sin aditivos químicos ni colorantes.

Un solo diente de ajo negro contiene la misma energía que una cabeza de ajos natural.

El ajo negro se puede tomar solo como si fuese un caramelo, por eso en las elaboraciones de cocina se pueden usar tanto en las preparaciones saladas como dulces. Inclusive podemos usarla en mayonesa y otras salsas dado su sabor balsámico y nutricional.

Ingredientes

6 Alchofas

2 dientes ajos negros de MAEFRUITS

Perejil fresco

Aceite de oliva virgen extra

Patatas

Limón

Sal

Elaboración

Sumergimos las alcachofas en agua fría y las lavamos muy bien, sacamos las primeras hojas duras, recortamos la parte superior y el tallo lo dejamos en 2 centímetros de la base.

Damos vuelta sobre la mesa a la alcachofa para que abran sus hojas. Abra un poco más el centro de la alcachofa y la rellenamos con un picado de ajos pelados y perejil.

Acomodamos las alcachofas en una cacerola de acero o barro, intercalamos las patatas peladas y cortados en trozos grandes para intercalarlas con las alcachofas para mantenerlas verticales.

Rociamos con aceite de oliva virgen extra las alcachofas y las patatas. Rellenamos con agua fría hasta llegar al borde de las alcachofas con un trozo de limón y ponemos al fuego.

Hervir lentamente hasta que las patatas estén cocidas y tiernas, también que las alcachofas estén cocidas.

Servir caliente.

Se puede servir con una salsera con mayonesa elaborada con ajo negro de AMEFRUITS

ESCALIVADA AL FUET

ESCALIVADA AL FUET

Ingredientes

1Fuet EXTRA  CASA FIGOLS

1 Berenjena

2 Cebollas rojas

250 gr de tomates sherry

3 Pimientos rojos

3 Calabacines

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Flor de sal

Elaboración

Precalentamos el horno a 200º.

Retiramos los extremos del calabacín y la berenjena.

Cortar el calabacín en bastones

Cortar la berenjena en cuatro y hacer bastones

Retiramos el corazón de los pimientos, semillas y filamentos, cortamos en tiras.

Pelamos las cebollas y cada una la hacemos en 8 trozos.

En una  fuente de horno colocamos todas las verduras y sobre ella rociamos el aceite de oliva virgen extra, la flor de sal y mezclamos.

Meter en el horno y hornear unos 40 minutos, removiendo un par de veces.

10 minutos antes del final añadimos los tomates sherry.

Las verduras deben quedar suaves. Sacamos del horno.

Cortamos el Fuet EXTRA “CASA FIGOLS”, y lo rociamos por encima de las verduras.

Servir caliente.

La esencia de la mente independiente no reside en que piensa, sino en cómo piensa

Christopher Hitchens

ACELGAS CON GARBANZOS

Ingredientes

400 gr de garbanzos GRUESO,  remojados la víspera

1 manojo de acelgas sin tallos, picado en trozos grandes

1 Cebolla muy picadita

½ Cucharadita de comino

½ Cucharadita de pimentón

3 Dientes de ajos sin piel, machacados

1 Guindilla grande  troceada en pequeñito

1 Cucharada de pasta de tomate

3 Cucharadas de cilantro fresco picado

1 Cucharada de zumo de limón

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración

En una sartén grande a fuego medio, calentamos el aceite de oliva virgen extra, añadimos la cebolla, los ajos, la guindilla, removemos bien varias veces durante 5 minutos o hasta que la cebolla este transparente.

Agregamos los demás condimentos y la pasta de tomate concentrado, removemos muy bien durante 30 segundos, hasta que todos los ingredientes se mezclen bien y cojan sus sabores.

Añadimos el cilantro y las acelgas, cocinamos durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que todo esté bien integrado y en su punto de cocción.

Añadimos los garbanzos de casa GRUESO, cocinamos durante 5 minutos, procurando que todo quede bien integrado y cojan todos los sabores. Agregamos el zumo de limón, sazonamos con sal y pimienta negra recién molida, movemos bien para integrar los ingredientes y que cojan todos los sabores.

COLIFLOR FRITA

Ingredientes

1 K de coliflor

Salsa de perejil GOURMET GARDEN

3 Huevos

1 Limón

Levadura en polvo 1 cucharadita

1 Cebolla muy picadita

Sal

Pimienta negra recién molida

Aceite de oliva virgen extra para freír

Elaboración

Separamos la coliflor en ramitos pequeños, quitamos la piel blanca que cubre los pies de la coliflor, lavar y escurrir. Cocer con un poco de sal en agua hirviendo durante 20 minutos, sacar y escurrir muy bien.

Triturar mediante un tenedor la coliflor, y añadirle por encima la cebolla muy picadita, el jugo de limón, mezclar bien con un poco de pimienta y sal y la salsa de perejil Gourmet Garden.

Batir muy bien los huevos, añadir a la masa anterior y mezclar hasta que todo esté bien integrado, añadimos la levadura en polvo y amasamos muy bien formando una pasta homogénea.

Hacemos unas bolitas, la pasamos por harina y las aplastamos en forma de tortitas.

Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra, por ambos lados, una vez fritas las colocamos sobre papel absorbente para quitarle la grasa.

Servimos caliente.

Se puede acompañar con una salsa elaborada de mayonesa y salsa de ajo y perejil de Gourmet Garden.

CAPONATTA DE BERENJENAS

Ingredientes

2 Berenjenas grandes

5 Tomates grandes, preferiblemente peras

2 Dientes de ajos

1 Cebolla roja

2 Cucharadas de alcaparras

Aceite de oliva virgen extra

Aceto balsámico de Módena

Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración

Pelamos los ajos, la cebolla roja, lavamos las berenjenas y los tomates. Cortamos todos los ingredientes citados en daditos, quitando los pedúnculos a los tomates y las berenjenas.

Los daditos de berenjenas los rociamos con sal y esperamos que suden una media hora; luego los escurrimos y secamos.

En una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego ponemos los ajos y la cebolla roja, hasta que veamos casi transparente la cebolla, cuidando que los ajos no se quemen.

Agregamos a esta sartén los dados de berenjenas, removiéndolo bien con una paleta de madera con cuidado para que se cocinen parejo, salpimentamos, y lo tenemos unos 10 minutos removiendo con cuidado. Añadimos el aceto balsámico y dejamos cocer otros 5 minutos.

Añadimos los tomates y rehogamos bien, hasta que suelte toda su agua, siempre removiendo con cuidado unos minutos y agregamos las alcaparras, removemos bien para que se integren todos los ingredientes, salpimentamos y dejamos cocer unos minutos.

Se puede servir caliente o fría, a mi esta receta italiana me gusta caliente.

BERENJENAS RELLENAS DE TERNERA

Ingredientes

4 Berenjenas medianas

600 gr. De Carne de ternera

60 gr. De queso rallado para gratinar

4 cucharadas de pasta de tomate

4 Chalotas

4 Dientes de ajos

1 Cucharadita de orégano

1Cucharadita rasa de canela en polvo

5 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta recién molida

Elaboración

Quitar el pedúnculo a la berenjena, lavar bien, secar y cortar a lo largo.

En una sartén grande calentar 2 cucharadas de aceite de oliva y colocar las berenjenas, dorándolas por ambos lados con un poco de sal y una pizca de orégano, darle vueltas hasta que estén tiernas, pero no flácidas. Sacarlas y reservar.

Pelamos las chalotas y picamos finamente, los ajos pelados y pasados por el prensa ajos.

En la sartén anterior ponemos las chalotas, los ajos, con el aceite a fuego medio, salpimentamos, añadimos la carme, y el resto de orégano y la canela en polvo y movemos bien, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados, dejamos tapado sin dejar de remover de vez en cuando, hasta carne este bien hecha – unos 20 minutos aproximadamente-.

Calentamos el horno a 200º.

Engrasamos un molde para hornear. Colocamos las berenjenas y rellenamos cada una con el preparado de carne, espolvoreamos con el queso rallado y un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra por encima de ellas, hornear unos 15 minutos aproximadamente.

Servir caliente

HABAS CON JAMON Y HUEVO FRITO

Ingredientes

1 K de habas frescas

3 Cebolletas

150 gr. De jamón serrano en taquitos

½ Vaso de aceite de oliva virgen extra

1 Vaso de agua

1 Huevo por comensal

Sal

Elaboración

Lavamos bien las habas y secamos, quitamos los filamentos de los bordes y puntas.

Cortamos a trozos con la piel.

La cebolleta la pelamos y enjuagamos bajo el grifo, cortamos en rodajitas.

En una sartén echamos el aceite de oliva virgen extra y ponemos a fuego medio, agregamos las habas, y las cebolletas, echamos un poco de sal, removemos todo bien y cuando comience a cocer, añadimos los taquitos de jamón y el vaso de agua, tapamos y dejamos cocer hasta que estén tiernas las habas y se haya consumido todo el agua, y que las habas con su cascara estén tiernas.

Servimos caliente.

En este caso a mí me gustan con un  huevo frito, me encantan de esta forma.

TORTITAS DE COLIFLOR

Ingredientes

½ Coliflor

3 Huevos

6 o 7 cucharadas de harina

3 Cucharadas de ajo molido (bien en polvo o natural bien majado)

2 Cucharadas de perejil picado

1 Cucharadita de levadura en polvo

Aceite de oliva virgen extra para freírlas

Sal y pimienta

1 Hoja de laurel

Elaboración

Cocemos la coliflor con la hoja de laurel para evitar los malos olores.

Una vez cocida, retiramos y con la ayuda de un tenedor machacamos bien

En un bol hondo, colocamos los huevos, el ajo, el perejil picadito, la sal y pimienta y batimos muy bien hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

Añadimos la harina y la levadura en polvo y mezclamos muy bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados en la masa.

Añadimos a la masa la coliflor machacada y mezclamos muy bien hasta que observemos que todo está bien integrados.

En una sartén con el aceite de oliva virgen extra, iremos friendo en pequeñas porciones de la mezcla formando tortitas, cuando estén doradas por un lado damos la vuelta y doramos por el otro, cuando estén hechas las sacamos y colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Esta elaboración fácil de hacer, es buena para los peques, pues es una forma de que coman verduras.

Recetas. espinacas a la crema de queso

ESPINACAS A LA CREMA DE QUESO

 

Ingredientes

 1. 1 paquetes de espinacas congelas

 2. Sal, pimienta, nuez moscada

 3.250 g de nata

 4.100 g de queso mozzarella

 5.50 g de queso provolone, rallado

 6.50 g de gruyere

Elaboración

Cocer las espinacas en abundante agua, una vez cocidas escurrir muy bien.

Exprimir un poco, picarlas grueso y condimentarlas con sal, pimienta y nuez moscada.

Mezclar los 3 quesos con la nata. Incorporar a las espinacas, mezclar bien y poner en un recipiente para el horno.

Espolvorear con abundante queso rallado extra, rociar con unos hilos de aceite de oliva y cocinar hasta gratinar, unos 20 minutos en horno precalentado.

Recetas. Buñuelos de verduras

BUÑUELOS DE VERDURAS

 

Ingredientes

 3 tazas de acelgas cocidas, bien exprimidas y picadas

 1 taza de cubitos de zanahorias cocidas

 1 puerro de la sopa, bien picado

 3 lonchas de panceta picada y salteadas en su aceite (optativo)

 3 cucharadas de queso rallado

 2 huevo

 80 g de harina leudante

 1 cucharadita de polvo para hornear

 Sal, nuez moscada

Elaboración

Poner todos los ingredientes nombrados en un bol con una pizca de leche. Condimentar con sal y pimienta.

Mezclar muy bien para que todo esten integrados, tomamos porciones en una cuchara aceitada y deslizarlas en abundante aceite bien caliente.

Retirar, escurrir sobre papel de cocina absorbente y servir con gajos de limón.

Recetas. Frittata de la huerta

FRITTATA DE LA HUERTA

 

Ingredientes

 •2 cdas. de aceite de oliva virgen extra

 •3 puerros, cortados en anillos

 •1⁄2 calabaza, aproximadamente 500 g, pelada y cortada en dados pequeños

 •2 cdas. de piñones

 •8 huevos

 •125ml de  nata

 •3 cdas. de queso parmesano o queso manchego curado, rallado

 • Cebolleta fresca, aproximadamente   20 g, picada

Elaboración

1. Calentar el aceite de oliva en una sartén gruesa de hierro fundido o con antiadherente (de 25-30 cm de diámetro) que se pueda llevar al horno (si tiene mango de madera, envolverlo con papel de aluminio). Colocar los puerros y la calabaza en la sartén y remover bien. Cocinar a fuego medio 10 minutos o hasta que estén apenas tiernos, revolviendo con frecuencia. Agregar los piñones y mezclar.

2. Cascar los huevos en un bol grande. Añadir la nata, el queso parmesano y las hierbas. Sazonar y mezclar con un tenedor. Incorporar las verduras cocidas y revolver. Colocar la preparación en la sartén. Bajar el fuego y cocinar a fuego suave 4 o 5 minutos, o hasta que esté casi firme. Mientras tanto, precalentar la el horno a temperatura alta.

3. Ubicar la sartén en el horno y cocinar la frittata 2 o 3 minutos, hasta que se infle y esté dorada. Servir caliente o tibia, cortada en triángulos.

Sustitutos. En lugar del relleno de calabaza y puerros, pruebe diferentes combinaciones de vegetales. Algunas ideas: • 200 g de champiñones laminados y 100 g de guisantes descongelados . Cocinar 5 minutos en el paso 1. • 50 g de tomates secos tiernos, rebanados gruesos, y 3 pimientos en rebanadas finas. Cocinarlos 5 minutos en el paso 1; luego, agregar 2 dientes de ajo machacados al batido de huevos y parmesano.

Recetas. Alcachofas a la montillana

ALCACHOFAS A LA MONTILLANA

 

Plato de ceramica , CBB

 

Ingredientes

• 1 k. de alcachofas congeladas y partidas en cuartos
• 4 dientes de ajos
• 1 cebolla
• 1 ramillete de hierbabuena
• Vino de Anora  (Montilla)
• Una cucharadita de harina
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
•  1 L. de agua

Elaboración

En una cacerola con agua hirviendo cocemos las alcachofas congeladas durante unos 10 minutos o cuando veamos que están tiernas o mejor al dente, y apartamos habiéndolas escurridos.

En una cazuela de barro ponemos un poco de aceite de oliva virgen, cebolla cortadas en cuadritos pequeños, los ajos  cortados en laminas y una ramita de hierbabuena, y cuando todo ello este bien  dorado, añadimos las alcachofas, así como el “vino de Anora”, sal, pimienta y agua. Dejamos cocer unos 10 minutos y antes de que se quede sin caldo las rociamos con la cucharadita de harina para que nos quede una salsa espesita. Para mover empleamos una cuchara de madera o espátula de madera...

 

 

Recetas. Alcachofas en salsa de perejil con gambas y almejas

ALCACHOFAS EN SALSA DE PEREJIL CON GAMBAS Y ALMEJAS

 

Ingredientes

1. 16 alcachofas cocidas (o de lata)

2. 1 dl de aceite de oliva virgen extra

3. 4 dientes de ajos

4. 1 cucharada de harina

5. 1 copa de vino blanco

6. 1 vaso de fumet de pescado

7. 1 manojo de perejil

8. 250 g de almejas de Málaga

9. 200 g de gambas crudas peladas

10. Sal

Elaboración

Poner a sofreír el ajo picado con el aceite y cuando empiece a dorar añadir la harina.

Rehogar y agregar el vino blanco. Reducir un poco y añadir el fumet.

Mezclar bien y hervir a fuego lento durante unos 5 minutos, colocar las alcachofas partidas por la mitad y las almejas.

Cuando comiencen a abrir las almejas colocar las gambas y el perejil, sazonar y hervir 2 minutos.

Retirar y servir.

Recetas. Champiñones rellenos

CHAMPIÑONES RELLENOS
 

 

Ingredientes

1 4 champiñones grandes

2 Un poco de pan rallado

3 Una nuez de mantequilla por cada champiñón

4 Relleno:

Limpiar y lavar los champiñones quitándoles el pie con cuidado ya que se rompen con facilidad.

Introducir en una blanqueta (agua, un poco de harina, un poco de limón y sal) y hervir durante 8 ó 10 minutos.

Cuando ya estén cocidos se retiran del fuego y se dejan enfriar en la propia blanqueta.

Rellenar los champiñones con el relleno, cubrir con pan rallado y un pedacito de  antequilla (nuez).

Gratinar en la bandeja superior a 250º durante 3 ó 4 minutos.

Elaboración del relleno

3 ajos,

1 cebolla,

Los pedúnculos de los champiñones,

1 vaso de vino blanco y

Un poco de nata.

Elaboración

Mochamos la cebolla cortada en brunoise, los ajos en láminas y añadimos posteriormente una vez pochado, los pies de los champiñones limpios y troceados en pequeño y rehogamos durante 4 ó 5 minutos.

Agregar el vaso de vino blanco, reducir a la mitad, un poco de sal y un poco de pimienta y por último a nata.

Cuando tenga suficiente consistencia se retira.

A este relleno se le llama “duxelle”.

Recetas. Espárragos a la plancha con salmón ahumado y huevos poche

ESPÁRRAGOS A LA PLANCHA CON SALMÓN AHUMADO Y HUEVO POCHE

 

Ingredientes

 1 manojo de espárragos trigueros

 2 atados de rúcula

 4 huevos poché

 1 pan de campo

 1 diente de ajo

 100 g de salmón ahumado en lonchas

 Aceite de oliva virgen,

 Jugo de limón

Elaboración

Cortar el pan en rodajas, tostarlo y frotarlo con ajo. Marcar los espárragos, previamente cortados los troncos duros y cocidos un poco, colocar sobre una plancha con aceite de oliva virgen y darles unas vueltas hasta que veamos que están en su punto, manejándolos con  mucha suavidad para que las puntas no se nos rompan.

Condimentar la recula cortada en trozos medianos previamente, y después con aceite de oliva y jugo de limón. Distribuir en 4 platos, poner sobre ellos  primero la recula, el salmón, sobre ellos los espárragos, luego el huevo y acompañar con el pan tostado.