CASCARAS DE NARANJA Y CHOCOLATE

CASCARA DE NARANJA Y CHOCOLATE

Ingredientes

4 Naranjas

125 gr de chocolate negro fondant o (cobertura)

200 gr de Azúcar

Elaboración

Retiramos ambos extremos de las naranjas.

Cortamos cada naranja en cuatro y les quitamos la pulpa de la fruta, manteniendo solo lo más pegado a la corteza.

Cortamos en rodajas.

En un cazo con agua hirviendo las metemos un par de minutos, las sacamos y escurrimos muy bien.

En una cacerola con 250 ml de agua y el azúcar, hervimos las cascaras de naranja, unos 30 minutos, hasta que el líquido se haya evaporado.

Enfriamos y dejamos secar sobre una rejilla.

Derretimos el chocolate al baño María, y remojamos la cascara de la naranja por un lado hasta la mitad de cada rebanada.

Extendemos las cascaras achocolatadas sobre una rejilla, dejándolas enfriar.

Buen provecho.

Inventa un pasado para el presente

Daniel Stern

BIZCOCHO HÚMEDO DE ZANAHORIAS Y SEMILLAS

BIZCOCHO HÚMEDO DE ZANAHORIAS Y SEMILLAS

Este bizcocho es ideal para acompañar con una taza de café o como postre bañada cada porción con un almíbar de zumo de naranja.

En esta receta he usado semillas de CHIA  de DRASANVI, calidad y buenos sabores en todas sus especialidades de “SUPERALIMENTOS”.  No solo dan buen sabor, tambien aumenta su valor nutritivo en todas sus propiedades de maxima calidad y eficacia gracias a su propio equipo en I+D+I.

 

Ingredientes

200 gr de zanahorias peladas, y ralladas bien finas

4 Huevos grandes

2 Cucharadas de miel

100 cc de aceite de girasol o mantequilla derretida

1 Cucharadita de café de esencia de vainilla

100 cc de zumo de naranja

180 gr de azúcar

270 gr de harina leudante

½ taza de chia+sésamo+almendras picadas

Cubierta: (opcional)

100 gr de queso crema light + mix de semillas

Elaboración

Batimos los huevos con la miel, el aceite, la vainilla, el zumo de naranja y el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. (Preferible con una batidora eléctrica).

En un bol vertimos esta mezcla e incorporamos la harina leudante, volvemos a batir; agregamos las zanahorias ralladas y las semillas.

Mezclamos muy bien, procurando que todos los ingredientes estén integrados en la masa.

Vertimos esta masa en un molde redondo desmoldable,  enmantecado y enharinado.

Horneamos en horno previamente calentado a temperatura suave durante aproximadamente 50 minutos. Controlamos con un palillo o aguja de brocheta el punto de cocción.

Retiramos cuando este cocido. Dejamos enfriar, desmoldamos y si se desea untamos la superficie con el queso crema y espolvoreado con el mix de semillas.

Buen provecho

ROSCOS DE SÉSAMO

ROSCOS DE SÉSAMO

Ingredientes

750 gr. de harina integral

½ Cucharadita de sal

30 gr de levadura de panadería

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 Huevo

2 Cucharadas de azúcar

3 Cucharadas de semillas de sésamo

Elaboración

En un bol grande ponemos la harina y la sal, hacemos un pozo y desmenuzamos en el la levadura, añadimos el azúcar y diluimos con 10cl de agua caliente, removemos bien el centro del pozo y dejamos reposar unos 10 minutos tapado con un paño.

Añadimos el aceite de oliva virgen extra y amasamos con las manos, hasta obtener una masa suave y que todos los ingredientes estén bien integrados en la masa. Durante el amasado añadimos 30 cl de agua tibia.

Amasamos hasta que la masa no se pegue en las paredes del bol, luego cubrimos con un paño y dejamos reposar durante 1 hora en un lugar cálido hasta que doble su volumen.

Precalentamos el horno a 200º. Untamos una placa de horno con aceite.

Sobre una superficie enharinada, amasamos bien  la masa y la dividimos en 12 partes iguales.

Damos forma de rulo con cada parte .y formamos el rosco. soldando los extremos de cada rulo .

En un recipiente batimos el huevo con un poco de agua, con este batido brocheamos los roscos y espolvoreamos con las semillas de sésamo.

Colocamos los roscos en la placa de horno y colocamos la misma a media altura del mismo. Horneamos unos 20 minutos aproximadamente. Apagamos el horno y con la puerta abierta los dejamos reposar unos 5 minutos.

Listos para comer. Buen provecho

MAGADALENAS CON MIEL Y CACAO

MAGDALENAS CON MIEL Y CACAO

Ingredientes

200 gr de mantequilla

75 gr de Chocolate amargo  SIERRA NEVADA

3 Huevos

125 gr de azúcar glas

2 Cucharadas de miel

60 ml de leche

1 Cucharada sopera de azúcar vainillada

2 Cucharadas de cacao puro LA PLATA

1 Cucharadita de levadura en polvo

200 gr de harina

Elaboración

Derretimos la mantequilla.

Picamos el chocolate amargo SIERRA NEVADA, con un cuchillo.

Mezclamos los huevos, con el azúcar glas, la miel, la leche, el azúcar vainillado y el cacao puro en polvo LA PLATA.

Derretimos el chocolate SIERRA NEVADA con la mantequilla, dejamos enfriar un poco.

Mezclamos la harina con la levadura.

En un bol mezclamos muy bien todo lo elaborado anteriormente, hasta que estén bien integrados todos los ingredientes, y se forme una masa homogénea,

Guardamos en el frigorífico, tapado con un papel film unas 2 horas.

Precalentamos el horno a 180º.

Engrasamos un molde de magdalena  y rellenamos 1/3 de estas cavidades. Con la masa refrigerada.

Desmoldar una vez fría.

PASTEL DE CHOCOLATE CON CREMA DE CHOCOLATE

PASTEL DE CHOCOLATE CON CREMA DE CHOCOLATE

Ingredientes

375 gr de azúcar glas

225 gr de harina de trigo

65 gr de cacao puro en polvo LA PLATA

1 y ½ Cucharadita de bicarbonato

1 y ½ Cucharadita de  levadura en polvo

1 Cucharadita de sal

2 Huevos

250 ml de leche

125 ml de aceite de girasol

2 Cucharaditas de extracto de vainilla

225 ml de agua hirviendo

Crema de chocolate

175 gr de mantequilla en pomada

125 gr de chocolate puro en polvo LA PLATA

650 gr de azúcar glas

150 ml de leche

1 Cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Engrasamos dos moldes desmoldable de 23 centímetros.

En un bol grande mezclamos todos los ingredientes del bizcocho, que batimos con batidora eléctrica de varilla, durante 3 minutos aproximadamente, procurando que en la masa estén integrados todos los ingredientes y sea homogénea.

Vertimos uniformemente en los dos moldes.

Metemos en el horno durante 30 o 35 minutos, o hasta que con un palillo veamos que sale seco al pincharlo.

Dejamos enfriar durante 10 minutos, pero que estén bien fríos en los moldes antes de desmoldarlo.

Para hacer el glaseado, colocamos en un bol los ingredientes indicados, batimos con una varilla eléctrica hasta que todos los ingredientes estén integrados y la preparación sea la idónea para extenderla.

Dividir las capas de bizcocho enfriado,  horizontalmente, cubrimos la parte superior de cada capa con la crema de chocolate, apilamos una encima de otra y glaseamos o napamos con la crema de chocolate la parte exterior del pastel.

La gran importancia de este pastel es la calidad y la pureza del cacao puro en polvo LA PLATA de “Europea del Cacao”, lo que afianza el sabor, la textura y el sabor de este rico pastel, como de todos aquellos que se elaboren con productos de esta calidad...

COBERTURA DE VAINILLA

COBERTURA DE VAINILLA

Ingredientes

1 Taza de azúcar glas

1 taza de mantequilla o margarina ablandada

1 Cucharadita de vainilla

2 Cucharadas de leche

Elaboración

En un bol batimos con la batidora de varillas o la manual, la mantequilla con el azúcar glas, a velocidad baja. Añadimos la cucharadita de vainilla y la leche.

Batimos poco a poco suavemente hasta obtener un  glaseado suave y untable, si se volviese muy espeso añadir un poco de leche.

Ideal para napar tartas o rellenarlas.

MOUSSE DE BANANA

MOUSSE DE BANANA

Ingredientes

2 Bananas

125 gr de azúcar

Jugo de ½ limón

Jugo de ½ naranja

1 Sobre de gelatina neutra

250 cc de nata para montar

1 Cucharadita de menta o hierbabuena

1 Cucharadita de cacao en polvo

Elaboración

Pelar las bananas y cortarlas en rodajas. Colocamos en el vaso de la trituradora, le añadimos el jugo de limón, el jugo de naranja, el azúcar, y trituramos hasta obtener un puré.

Hidratar la gelatina y después calentar en el microondas 20 segundos.

La añadimos al puré de bananas, y la mezclamos bien.

Montamos en un bol,  la nata a medio punto, incorporamos el puré de bananas, y lo mezclamos con movimientos envolventes suaves hasta integrar bien.

Servir en vasos y llevamos al frigorífico durante 4 horas.

Decoramos los vasos con la menta y el cacao en polvo a la hora  de servir.

MERENGUES DE NARANJA

MERENGUES DE NARANJA

Ingredientes

2 Claras de huevos

3 Cucharadas de azúcar glas

Unas gotas de aroma de naranja

Algún tinte de color naranja

Una pizca de sal

Elaboración

En un bol, montamos las claras con un poco de bicarbonato de sodio y la pizca de sal, cuando este montando, vamos añadiendo el azúcar glas, las gotas de aroma y las gotas de color, debemos dejar un merengue a punto de nieve fuerte.

Metemos el merengue en una manga pastelera con boquilla ancha de estrella y lo ponemos sobre papel sulfurizado sobre una placa de horno,

En horno precalentado, horneamos durante 50 minutos aproximadamente.

Sacar y dejar enfriar antes de servir.

PASTEL DE QUESO CON CARAMELO Y ALMENDRAS

PASTEL DE QUESO CON CARAMELO Y ALMENDRAS

Es un poco laborioso, pero el resultado final es exquisito. Merece la pena elaborarlo.

Ingredientes

Corteza de almendras

2 tazas de almendras molidas

3 Cucharadas de azúcar moreno

3 Cucharadas de mantequilla derretida

2 Hojas de papel de aluminio ultra duro

Para el pastel

3 Manzanas

300 gr de queso crema suavizado

¾ de taza de azúcar

100 ml de nata liquida

3 huevos

½ vaina de vainilla

Para el caramelo

¾ de taza de azúcar

2 Cucharadas de agua

¼ de Taza de nata liquida caliente

¼ de Mantequilla en pomada

½ Taza de almendras tostadas picadas

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Cubrimos el fondo de un molde desmontable de 20 centímetros con papel sulfurizado y las paredes enmantecado.

En un bol, mezclamos las almendras molidas, el azúcar moreno y la mantequilla, amasamos bien y extendemos sobre el fondo y las paredes del molde, presionando bien con los dedos para quede uniforme. Colocamos en el centro del horno y horneamos 12 minutos, sacamos y dejamos enfriar.

En un bol profundo, colocamos el queso crema suavizada, la manzana pelada, descorazonada y triturada, el azúcar, la nata liquida, los 3 huevos batidos y las semillas de la vaina de vainilla. Procesamos con el brazo de amasar, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y forme una masa homogénea.

Vertimos sobre el molde. Envolver con el papel de aluminio herméticamente y meter en el horno al baño maría reduciendo la temperatura a 165º. Durante 1 hora o hasta que veamos que el pastel está totalmente cuajado.

Sacamos del horno, destapamos y dejamos enfriar 1 hora aproximadamente, volvemos a tapar con papel film y metemos en el frigorífico unas 6u 8 horas aproximadamente, o hasta que  esté bien frio. Desmoldar y colocar sobre plato bien  grande y llano.

Para el caramelo, en una olla ponemos el azúcar y el agua en ebullición, cocinamos sin agitar hasta que la mezcla coja un color dorado. Apartamos un momento fuera del fuego y añadimos la nata caliente y la mantequilla en pomada, batimos bien pata integrar los ingredientes, colocamos en el fuego muy lento, hasta que el caramelo este suave. Apartamos y dejamos enfriar 15 minutos aproximadamente.

Napamos el pastel con el caramelo y lo extendemos bien  con una espátula. Rociamos con las almendras picadas. Refrigeramos una hora antes de servir.

Buen provecho.

Quien sea descuidado con la verdad en asuntos pequeños, no se puede confiar en asuntos importantes.

TARTA TRES CHOCOLATES "TATIANA"

TARTA TRES CHOCOLATES “TATIANA”

Ingredientes

1 Tableta de chocolate negro repostería- bueno-

1 Tableta de chocolate con leche repostería – bueno-

1 Tableta de chocolate blanco repostería – bueno-

600 ml de leche entera

3 Tetrabrik de nata de cocina de 200 ml

3 Sobres de cuajada

30 gr de azúcar (para el chocolate blanco)

200 gr de galletas de chocolate

50 gr de mantequilla

Elaboración

Trituramos las galletas de chocolate con la mantequilla, cuando estén trituradas y formen una masa homogénea, la extendemos en un molde desmontable de 24 centímetros, con el dorso de una cuchara y cuando esté bien extendida, la rallamos con un tenedor, para que la primera capa de  chocolate se agarre.

Precalentamos el horno a 180º. Una vez precalentados metemos el molde con la base de galletas unos 8 o 10 minutos para que la base este crujiente.

En un cazo derretimos la tableta de chocolate negro bien rallado con la 200 ml de leche y cuando este bien derretido, le añadimos la leche, batimos bien para integrarlo y agregamos un sobre de cuajada, batimos, dejamos templar un momento y vaciamos en el molde, procurando que quede igualada la superficie, la cual rallaremos con un  tenedor, para que la próxima capa de chocolate se agarre bien. Introducimos en el frigorífico hasta que esté bien cuajado y frio.

Hacemos la misma operación con el chocolate con   leche, y vaciamos sobre el chocolate negro, rallamos con un tenedor para que agarre la siguiente capa de chocolate.

Una vez frio hacemos la misma operación con el chocolate blanco y vertimos sobre la última capa de chocolate, esta capa tiene que tener la superficie lisa. Introducimos en el frigorífico y dejamos que se enfrié bien.

Cuando este frio desmoldamos y adornamos a gusto, yo en este caso lo he adornado con nueces achocolatadas.

Maridaje

Vino espumoso APIANE de Bodegas TIERRA DE MOLLINA, buen acompañamiento para esta tarta por su sabor y dulzor, que ha de este gran vino un compañero perfecto para dulce ya que resalta el sabor del mismo.

Vino espumoso de excelente calidad, buena presentación y mejor elaboración.

PASTEL DE NARANJA NAPADO CON CHOCOLATE

PASTEL DE NARANJA NAPADO CON CHOCOLATE

Ingredientes

4 Naranjas ecológicas CARNEADO

50 Gr de azúcar

200 gr de mantequilla

175 gr de azúcar

175 gr de harina

125 gr de azúcar glas

130 gr de chocolate fondant

1 huevo

1 Sobre de levadura

Elaboración

Lavar las naranjas. Cortar unas rodajas de una naranja.

En un  cazo, cocer las rodajas de naranjas CARNEADO con los 50 gr de azúcar y 5 ml de agua, durante 20 minutos. Apartamos y dejamos enfriar.

Con el resto de las naranjas, las exprimimos y sacamos el jugo, aunque previamente a una la habremos rallado para usarla en la preparación del bizcocho.

Calentar el horno a 150º.

Mezclamos la mantequilla - reservando para el engrasado del molde y para el chocolate- en pomada con el azúcar glas, con una cuchara de madera, añadimos el huevo, la ralladura de naranja, y un poco de jugo de naranja CARNEADO,  la harina y la levadura. Mezclamos todo muy bien hasta integrar todos los ingredientes y dejar una masa homogénea.

Vertimos esta masa en un molde de 24 centímetros desmoldable, previamente engrasado, en el horno y horneamos  durante 45 minutos aproximadamente.

Retiramos el bizcocho del horno y dejamos enfriar unos 10 minutos.

Mezclamos el resto de zumo de naranjas CARNEADO con el azúcar, y hacemos con ellos un almíbar. Dejamos enfriar y espolvoreamos el bizcocho con este almíbar por encima y si se desea abrimos por la mitad y  mojamos también – según gusto-.

Derretimos el chocolate al baño maría con 10 gr de mantequilla. Una vez derretido vertimos sobre el pastel y dejamos que fluya de forma natural por todos lados.

Decoramos con las rodajas de naranja almibaradas.

Buen provecho.

Maridaje:

Vino de variedad Sauvignon Blanc 100% ARABE, de Bodegas "SANI", vino  blanco dulce de aguja ideal para postres y otras viandas, pero su color verdoso con reflejos dorados y brillantes, intensamente frutal con sabores a frutas exoticas, mango, y sobre todo sorprendentemente aromatico.

TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE BLANCO

TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes

Para la base:

200 gr de galletas de chocolate

100 gr de mantequilla derretida

2 Cucharadas de azúcar

Para el relleno:

250 gr de chocolate blanco de buena calidad

60 ml de nata liquida

800 gr de queso crema (para untar)

180 gr de azúcar

3 Huevos

Salsa de frutas para decorar (o mermelada)

Virutas de chocolate blanco para decorar

Elaboración

En un bol colocamos las galletas de chocolate y la trituramos bien con un tenedor (o si se desea en el vaso con la batidora), añadimos la mantequilla derretida y el azúcar, mezclamos bien para integrar todos los ingredientes.

En un molde  Desmoldable de 24 centímetros con fondo, colocamos la base de galletas que presionamos con el dorso de una cuchara, procurando que este bien extendida e igualada en su superficie. Cocinamos en el horno previamente calentado a 170º unos 5 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar.

En una olla al baño maría calentamos el chocolate y la nata hasta derretir y que ambos se integren habiéndolo batido para lo mismo. Retiramos del fuego y reservamos.

En un bol al baño maría calentamos el queso crema, agregamos el azúcar y batimos hasta que este espumosa. Añadimos los huevos de a uno, batiendo bien después de cada adición, luego incorporamos la crema de chocolate y batimos hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados y quede una mezcla homogénea.

Vertimos la mezcla anterior en el molde, emparejamos la superficie y cocinamos en el horno a temperatura media 60 minutos aproximadamente... Apagamos el horno y dejamos unos 40 minutos más el pastel dentro del horno.

Sacamos del horno, dejamos enfriar un momento y desmoldamos. Colocamos en un plato y decoramos con la salsa de fruta y las virutas de chocolate blanco.