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lunes, 18 de marzo de 2019

CANNOLIS


CANNOLIS


Los CANNOLIS  son uno de los postres italianos más típicos de Sicilia, y en fecha de carnavales. Es una masa enrollada y frita rellena al gusto de cada casa. En su origen la masa se enroscaba en una caña y se freía, por eso se llaman “cannoli” de “caña” en italiano. En mi casa nos gusta a todos con crema pastelera, con nata o cualquier otro relleno, pero en especial a mis nietos.

Ingredientes
2 Tazas de harina
2 Cucharadas de azúcar
2 Cucharadas de mantequilla
1Clara de huevo
1 Huevo
¼ de taza de vino blanco
Azucar glas

Elaboración
En un bol colocamos todos los ingredientes y mezclamos con las manos, hasta obtener una masa homogénea. La dejamos reposar un rato.

Estiramos la masa con el rulo sobre la encimera, dejando un grosor de 5 mm aproximadamente.

Cortamos con un cuchillo de punta bien afilada la masa en forma de rombos.

Enroscamos la masa en tubos de acero inoxidable y freír hasta que estén dorados.
Dejamos enfriar y rellenamos, de crema pastelera, de nata o lo que queráis en ese momento.

Colocamos obre un plato o fuente y espolvoreamos con azúcar glas.
Exquisitos

¡Buen provecho!

viernes, 15 de marzo de 2019

ROSQUILLAS DE VAINILLA


ROSQUILLAS DE VAINILLA


Los caprichos de mi nieto y de mi nieta, les encantan.

Ingredientes
100 gr de manteca de cerdo
60 gr de margarina
4 huevos enteros
1 yema de huevo
1 Huevio para pintar los roscos
50 gr de azúcar vainillada
1 Cucharada de esencia de vainilla
160 gr de azúcar
350 gr de harina
75 gr de harina de almendra
Almendras en cubitos
Azúcar glas para adornar

Elaboración
Batimos los huevos con los azucares, por medio de una varilla manual o eléctrica (mucho mejor) en un bol, hasta que estén bien integrados los ingredientes y doble su volumen y tonga un color blanquecino.

Añadimos a esta mezcla la manteca de cerdo, la esencia de vainilla y la margarina, volvemos a mezclar bien, procurando que estén bien integrado todos los ingredientes y que tanto la manteca de cerdo como la mantequilla estén bien integradas y sin grumos.

A esta mezcla añadimos la harina, más la harina de almendra a la que previamente le hemos añadido la levadura. Volvemos a mezclar hasta que la masa tenga un solo color.

La masa la tenemos que trabajar muy bien, para que todos los ingredientes estén bien integrados y obtengamos una masa que se nos despegue de la mano.

Precalentamos el horno a 180º.

Colocamos sobre una placa de horno papel sulfurizado, o bien si queremos esta placa la untamos de manteca para engrasarla, pero es mejor el papel sulfurizado.

Cogemos con la mano una porción de masa y hacemos con la mano una bola y cuando la bola este bien formada, hacemos un agujero con el dedo medio y el pulgar, procurando que al agujero sea de unos2 a 3 centímetro.

 Colocamos las rosquillas sobre el papel sulfurizado, procurando que haya una pequeña distancia entre las rosquillas para que no se peguen al cocerse.

Batimos el huevo que queda para pintar la superficie de las rosquillas, una vez pintadas estas con una brocha de silicona, rociamos kilos cubitos de almendras sobre ellas.

Metemos la placa en el horno en la mitad y el horno debe estar con calos arriba y abajo (suelo techo), durante unos 12 a 15 minutos, pero vigilando el horneado para observar que las rosquillas tengan un color dorado.

Una vez en su punto sacamos del horno y con la ayuda de una espátula ancha las sacamos antes que se enfríen y colocamos sobre una bandeja y las vamos espolvoreando de azúcar glas.

Una vez frías, listas para comer.

¡Buen provecho!


martes, 18 de diciembre de 2018

ROSQUILLAS DE PATATAS


ROSQUILLAS DE PATATAS


Ingredientes
500 gr de puré de patatas caliente
600 gr de harina
Agua tibia
40 gr de levadura
6 Cucharadas de azúcar
4 Huevos
60 gr de mantequilla
Ralladura de 1 limón
Aceite para freír
300 gr de azúcar

Elaboración
Mezclamos la harina con el azúcar, incorporamos la levadura diluida en 70 ml de agua tibia, la mantequilla ablandada, los huevos ligeramente batidos, y la ralladura de limón.

Trabaje con las manos para integrar todos los ingredientes, añada el puré de patatas, siga trabajando hasta obtener una masa homogénea, lisa y blanda. Deje reposar la masa.

Coja trocitos de masa, enróllelos  formando una con ellos rulos de unos 20 o 25 centímetros de largo, únalos por la punta y forme las rosquillas.

Ponga las rosquillas sobre placa de horno enharinada, deje levar.

Fríelos en abundante aceite caliente hasta dorar.

Póngalos sobre papel absorbente de cocina, y luego páselos por azúcar.

Servir tibias.

¡Buen provecho!

miércoles, 28 de noviembre de 2018

SOPLOS DE MERENGUE DE LIMÓN


SOPLOS DE MERENGUE DE LIMÓN



Ingredientes
8 Profiteroles (receta en el blogs)
Para el merengue:
100 gr de claras de huevo
60 gr de azúcar glas
100 gr de azúcar hielo
1 Pellizco de sal
Para la cuajada de limón
4 limones
150 gr de azúcar
4 huevos
1 Hoja de gelatina
50 gr de mantequilla

Elaboración
Para la crema de limón: Rehidratamos la hoja de gelatina en agua fría.

Exprimimos los 4 limones, y reservamos el zumo.

En una cacerola, mezclamos el zumo de limón y el azúcar, añadimos los huevos y batimos vigorosamente, calentamos al baño María a fuego lento hasta que la mezcla esta tibia, añadimos a continuación la mantequilla, mezclamos bien.

Calentar sin  agitar durante 20 minutos hasta que espese, cuando la mezcla este caliente, añadimos la hoja de gelatina bien escurrida, mezclamos bien para integra todo, y  metemos en un  tarro con cierre y dejamos enfriar en el frigorífico.

Para el merengue. Batimos las claras a punto de nieve, añadiendo el azúcar glas a medida que va tomando consistencia. Cuando el merengue este firme y brillante, agregamos el azúcar glas mezclándolo suavemente con movimiento envolvente para que no se venga abajo el merengue.

Cortamos los profiteroles por la mitad y decoramos con la crema de limón, y con la ayuda de una manga pastelera de boquilla redonda o si se desea en estrella, colocamos encima de la crema de limón procurando que forme un pico...

Precalentamos el horno la parte superior a 180º y metemos los soplos en el hasta que la punta tome color, también lo podemos hacer con la pistola de cocina quemándolo desde lejos, según queráis y dispongáis de pistola quemadora.

¡Buen provecho!

martes, 27 de noviembre de 2018

DULCE DE BATATA CASERO


DULCE DE BATATA CASERO



Ingredientes
1 K de puré de batatas (las hemos asados previamente y luego hechas puré9
750 gr de azúcar
1 Cucharada de glucosa
1 Cucharada de agar agar o gelatina sin sabor
50 cc de agua fría
1 Cucharada de esencia de vainilla

Elaboración
En una olla a fuego medio suave, ponemos el puré de batata, el azúcar y la glucosa, removiendo constante con una cuchara de madera, hasta que se despegue del fondo de la olla.

Disolvemos el agar agar en agua fría, y lo añadimos al puré de batatas.

Cocinar un par de minutos más sin dejar de remover, hasta lograr el punto y consistencia deseado.

Añadimos la esencia de vainilla, retiramos del fuego, removemos muy bien, y volcamos sobre un molde de budín, lata redonda o plum cake, previamente forrado con papel sulfurizado, dejamos que se enfríe y luego desmoldamos sobre fuente apropiada.

Conservar siempre el dulce de batata en el frigorífico, dentro de un recipiente tapado para que no coja humedad.

¡Buen provecho!

miércoles, 21 de noviembre de 2018

MUFFINS DE MANDARINAS Y ALMENDRAS


MUFFINS DE MANDARINAS Y ALMENDRAS



Ideales estas magdalenas,  en estas fiestas próximas Navideñas

Ingredientes
4 Mandarinas
Mermelada de mandarina  AL-JAQUE (www.al-jaque.com)
150 gr de harina
80 gr de azúcar glas
120 ml de leche
1 Huevo
80 gr de harina de almendra (o almendra en polvo)
50 ml de  aceite de girasol
1 Paquete de azúcar vainillado
1 Sobre de levadura en polvo
Una pizca de sal

Elaboración
Precalentamos el horno a 180º.

En un bol, introducimos todos los ingredientes, las mandarina, exprimidas, (solo el jugo).Mezclamos bien la masa hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y sea una masa homogénea, liquidita tirando a espesa.

Rellenamos los moldes de magdalenas a la mitad.

Opcional, podemos poner un gajo de mandarina, antes de hornear, yo lo he elaborado asi.

Introducimos en el horno y horneamos durante 20 o 25 minutos aproximadamente.

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

¡Buen provecho!

jueves, 15 de noviembre de 2018

CREMA BRULLE


CREMA BRULLE



Ingredientes:
1 Taza de leche entera
2 Tazas de nata
½ Taza de azúcar
1 Cucharadita de extracto de vainilla
6 Yemas de huevo
Azúcar para caramelizar

Elaboración
En un cazo, ponemos la leche, la nata, la vainilla y la mitad del azúcar, ponemos a fuego medio y llevamos a ebullición.

Apartamos del fuego, tapamos y dejamos reposar 10 minutos.

Añadimos las yemas de huevos, el azúcar restante y batimos con una varilla eléctrica, hasta que estén bien integrado todos los ingredientes, y quede una crema espesa y clara.
Vertimos el contenido en cuatro moldes.

En una fuente para horno ponemos los moldes con un poco de agua a la mitad de ellos.
Precalentamos el horno a 150º.

Metemos en el horno durante 30 minutos, o hasta que lo veamos que están cuajados.

Sacamos y dejamos templar, a continuación los metemos en el frigorífico durante 6 horas.

Después de este tiempo, sacamos del frigorífico, rociamos cada uno con azúcar y caramelizamos con la pistola culinaria cada uno.

Repetir este proceso varias veces hasta que veamos que encima de cada crema esta caramelizada.

¡Buen provecho!


www.igoodcake.com

lunes, 29 de octubre de 2018

BRIGADEIROS CORONADOS


BRIGADEIROS CORONADOS



Ingredientes
1 Lata de leche condensada
1 Cucharada de mantequilla
150 gr de dulce de leche
1 taza de azúcar
1 Cucharada de canela en polvo

Elaboración:
En una olla a fuego bajo, ponemos la leche condensada, y la mantequilla, mezclando con cuidado para que no se pegue en la olla.

Volcamos en un plato o fuente, templamos y ponemos en el frigorífico durante 1 hora.

Sacamos del frigorífico, lavamos las manos y secamos, untamos las mismas con un poco de aceite, cogemos un puñado de masa de brigadeiro y hacemos unas bolitas, las rellenamos con dulce d leche, con una manga pastelera con boquilla de relleno, vuelva a enrollar para tapar el agujero del rellenado.

Pasamos las bolas por el azúcar mezclada con la canela en polvo, y colocamos en un plato de servir o fuente.

Sobre cada bolita con una manga pastelera con boquilla de estrella, rellena de dulce de leche coronamos los brigadeiros.

Dulces, dulces, pero riquísimos.

¡Buen provecho!

jueves, 18 de octubre de 2018

TARTALETAS DE MELOCOTÓN CON CREMA


TARTALETAS DE MELOCOTÓN Y CREMA



Ingredientes
4 Huevos
100 gr de azúcar
1 Cucharadita de jugo de limón
50 gr de harina
1 Cucharadita de levadura en polvo
2 Cucharadas de maicena
40 gr de nuez en polvo (triturada)
200 ml de nata liquida
1 cucharada de azúcar vainillada
100 gr de miel
3 Melocotones

Elaboración
Precalentamos el horno a 200º.

Separamos las  claras de las yemas.

En un bol batimos las yemas con el azúcar (2/3 partes) hasta que este blanquecina la mezcla y este doblado su volumen.

Batimos las claras con el jugo de limón y el azúcar restante, hasta obtener un punto de nieve fuerte.

Añadimos las claras a las yemas, la levadura en polvo, la maicena y las nueces en polvo, remover con movimiento envolventes suaves hasta que todos los ingredientes estén integrados.

En una placa de horno con papel  sulfurizado, habiendo metido anteriormente la masa que hemos elaborado en una manga pastelera con boquilla redonda, hacemos 12 bolas con ellas, sobre el papel sulfurizado.

Metemos en el horno y cocinamos de 8 a 12  minutos aproximadamente.

Sacamos y dejamos enfriar.

Montamos la nata con el azúcar vainillado, que este bien montada y firme.

Lavamos y pelamos los melocotones, cortamos y quitamos el hueso, luego cortamos los melocotones en tiras.

Corte las tapas de la tartaletas, y rellénelas con la nata montada y tiras de melocotón, si quiere tápelas con lo que corto anteriormente y rocíelas con miel liquida.

¡Buen provecho!

Maridaje
Un buen vino dulce Pedro Ximénez español.


miércoles, 17 de octubre de 2018

TARTALETAS DE ALMENDRAS "MAY"


TARTALETAS DE ALMENDRAS “MAY”




Ingredientes
125 gr de mantequilla
100 gr de azúcar
2 huevos grandes
125 gr de almendra en polvo
200 de almendra laminada
Galletas para triturar y un poco de mantequilla

Elaboración
Precalentamos el horno a 180º.

Untamos 4 tartaletas con mantequilla.

Hacemos una pequeña masa con las galletas y un poco de mantequilla.

Colocamos en las tartaletas esta masa de galletas.

Derretimos la mantequilla ligeramente.

En un bol con la mantequilla derretida, el azúcar y la almendra en polvo, mezclamos muy bien para que todo esté  totalmente integrado.

Separamos las claras de las yemas.

Añadimos las yemas a la masa anterior y batimos muy bien, procurando que la masa sea homogénea.

Batimos las claras con unas gotas de limón a punto de nieve fuerte.

Incorporamos las claras a punto de nieve en la masa anterior y mezclamos suavemente con movimiento envolvente.

Llenamos las tartaletas con esta mezcla y rociamos cada tartaleta con las almendras laminadas.

Cocinamos en el horno las tartaletas durante 20 minutos aproximadamente.

Sacar del horno y dejar enfriar.

¡Buen provecho!

sábado, 13 de octubre de 2018

GALLETAS SABROSAS SIN HUEVO


GALLETAS SABROSAS SIN HUEVO



Ingredientes
100 gr de harina
75 gr de azúcar moreno
50 gr de polvo de almendra
100 gr de mantequilla
100 gr de trocitos de chocolate

Elaboración
Precalentamos el horno a 200º.

Derretimos la mantequilla en un cazo a fuego bajo.

En un bol, vertimos la harina bien cernida, el azúcar moreno, la almendra en polvo, y las chispas de chocolate. Mezclamos con una cuchara de madera, agregamos la mantequilla derretida y seguimos mezclando bien hasta integrar todos los ingredientes. Finalmente amasamos con las manos, hasta obtener una masa homogénea.

Tomamos porciones pequeñas con una cuchara, y hacemos una bola, luego aplastamos y damos la forma que queramos, colocamos las galletas sobre una placa de horno forrada con papel sulfurizado.

Horneamos las galletas unos 10 minutos. Cuando estén doradas, sacamos del horno, dejamos enfriar antes de manipularla.

¡Buen provecho!

Nota
Estas galletas, se pueden variar en vez de chocolate, con nueces, avellanas, pistachos o almendras. También puede optar por las pasas o los albaricoques secos, cortados en trocitos pequeños, solo lo que vuestra imaginación pueda gustar o tener en ese momento.

viernes, 5 de octubre de 2018

BUÑUELOS DE CALABAZA DULCE


BUÑUELOS DE CALABAZA DULCE



Ingredientes
250 gr de calabaza pelada
100 gr de harina, (para los celiacos harina de arroz)
2 Huevos
30 gr de azúcar glas
Aceite de girasol
½ cucharada de levadura de panadería
4 cl de cointreau o la cascara rallada de una naranja (también se puede poner anís, a gusto)
Una pizca de sal
Canela en polvo
Aceite para freír

Elaboración
Hornear la calabaza a 180º, durante unos 40 minutos aproximadamente para que esta tierna.

Separamos las claras de las yemas, de los huevos.

En una batidora, colocamos la calabaza horneada, azúcar, harina, yemas de huevo, cointreau o ralladura de naranja, sal, levadura y aceite de girasol.

Mezclar añadiendo unas cucharadas de agua para obtener una masa compacta y pegajosa.

Dejamos reposar una hora.

En un bol batimos las claras a punto de nieve y en el agregamos la mezcla de la batidora, la cual mezclamos con movimiento suaves envolventes hasta integrar todos los ingredientes.

En una sartén con aceite bien caliente, cogemos con una cuchara masa y con las manos hacemos bolas o la forma que queramos y freímos, dándole la vuelta para dorarlas por todos lados.

Una vez fritas, escurrimos bien de grasa y rociamos o mezclamos con azúcar glas y canela.

Riquísimas.

¡Buen provecho!

miércoles, 3 de octubre de 2018

LA MOUNA DE NAVIDAD


LA MOUNA DE NAVIDAD



Ingredientes
50 gr de levadura de panadero
1 k de harina
5 huevos
1 Vaso de agua de azahar
1 Vaso de ron
2 Naranjas ralladas y su zumo
1 Limón rallado
250 gr de mantequilla
300 gr de azúcar

Elaboración
Ponemos la levadura de panadero desmenuzada en un poco de agua tibia y 150 gr de harina, dejamos reposar y formaremos como una masa madre.

En un bol ponemos, el azúcar, el vaso de ron, y el agua de azahar, las 2.ralladuras de naranja y su jugo, la ralladura de limón, los huevos, batimos muy bien hasta integrar todos los ingredientes, vertimos la levadura con harina que hemos preparado anteriormente, y finalmente la mantequilla ablandada, trabajamos la masa como si fuese la masa de pan.

Dejamos reposar la masa durante 5 horas, tapada con un paño humedo.

Luego haga bolas de masa y eje reposar durante 1 hora para que se levanten.

Precalentamos el horno a 180º.

Ponemos la mounas sobre una placa de horno y pintamos con huevo batido y espolvoreamos con perlas de azúcar (o azúcar blanquilla).

Horneamos durante 40 minutos, comprobando con una aguja de que al pincharlas salen secas.

¡Buen provecho!