SALSA DE COCTEL

SALSA DE COCTEL

Ingredientes

1 Tazón de mayonesa

3 Cucharadas de salsa de tomate

1 Cucharadita de pasta de tomate

1 Copa de whisky o brandy, a  gusto de cada uno

1 Pizca de sal

Pimienta negra recién molida

3 Gotas de tabasco (a gusto de cada uno)

Elaboración

En un bol, ponemos todos los ingredientes, mezclamos bien, y guardar en el frigorífico hasta su uso.

Ideal para mariscos y pescados.

¡Buen provecho!”

SALSA CHIMICHURRI

SALSA CHIMICHURRI

La salsa chimichurri tradicional, es originaria de  Argentina. Esta es la versión francesa.

Ingredientes

½ taza de perejil fresco picado

2 Cucharadas de orégano picado

½ taza de cebolla muy picada

4 Dientes de ajos, pelados y prensados (o majados)

1 Pimiento chile cortado muy fino (pimienta cayena en polvo, 1 o 2 cucharaditas)

2 Cucharadas de vinagre de vino tinto

1 Cucharadita de jugo de limón

120 ml de aceite de oliva virgen

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

En un bol, ponemos todos los ingredientes, y mezclamos muy bien, hasta que veamos que todos los ingredientes estén bien mezclados e integrados.

La salsa chimichurri puede prepararse con anticipación, debe mantenerse fresca en el frigorífico. Lo mejor es consumirla entre 24 o 48 horas.

¡Buen provecho!

SALSA ROUILLE

SALSA ROUILLE

Ingredientes

2 Dientes de ajos pelados

1 Cucharadita de Pimienta cayena en polvo o un par de guindillas

50 gr de migas de pan

12 Erizos de mar

200 cc de aceite de oliva

Leche

Sal

Pan del día anterior

Elaboración

Ponemos a remojar las migas de pan con la leche.

En un mortero, majamos los dientes de ajos con la pimienta cayena y las huevos o la carne de los erizos, majar bien con el pilón, hasta que todo este lo suficientemente integrado. Exprimimos las migas de pan y la añadimos al mortero, seguimos majando hasta integrarla.

A continuación vamos agregando poco a poco el aceite de oliva, sin dejar de majar hasta obtener como una mayonesa, salar a gusto.

Esta salsa sirve para sopas de pescados, para pescados cocidos, etc.

¡Buen provecho!

SALSA AL PESTO

SALSA AL PESTO

Salsa italiana, bien para pastas o algunos pescados.

Ingredientes

1 Manojo de albahaca

2 Dientes de ajos

5 Cucharadas de queso parmesano rallado

5 Cucharadas de aceite de oliva

1 Pizca de sal

Elaboración:

En un mortero, metemos los dientes de ajos, pelados y la pizca de sal, lo majamos muy bien hasta formar una pasta.

Lavamos la albahaca, secamos y pichamos muy menudita, la añadimos al mortero y majamos bien hasta integrase todo.

Agregamos el queso parmesano rallado, y añadimos lentamente y poco a poco sin dejar de majar en el mortero, hasta que obtengamos una salsa suave.

Es importante que el aceite penetre bien para que la salsa sea suave.

¡Disfrútala!

SALSA DE MOSTAZA Y MIEL

SALSA DE MOSTAZA Y MIEL

Ingredientes

4 Cucharadas de miel

2 Cucharadas de mostaza

2 Cucharadas de aceite de oliva

1 Cucharada de vinagre balsámico

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

En un bol, mezclamos la mostaza con la miel, con una cuchara de madera, batimos muy bien para integrarlo todo muy bien.

Le añadimos el vinagre balsámico y seguimos moviéndola, para que se integre el vinagre balsámico.

Finalmente vamos añadiendo el aceite de oliva poco a poco, sin dejar de mover mientras vamos añadiendo el aceite, añadimos la sal y la pimienta negra al gusto, sin dejar de mover.

Obtendremos una salsa melosa, que lo mismo sirve como salsa que como adobo, para carnes.

Usad la imaginación.

¡Buen provecho!

SALSA DE OPORTO

SALSA DE OPORTO

Ingredientes:

250 ml de oporto

1 Cebolla roja muy picada

250 ml de demi-glace (lo venden en los supermercados)

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

En una cacerola, al fuego, ponemos la mitad del oporto, con la cebolla picada, añadimos la demi-glace, y dejar reducir unos minutos, agregamos el resto de oporto y dejamos reducir con la consistencia que deseemos.

SALSA DE CURRY

SALSA DE CURRY

Ingredientes

4 Cucharadas de nata liquida

2 Chalotas

20 gr de mantequilla

10 cl de vino blanco

1 Cucharada de curry en polvo

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Pelamos las chalotas y picamos muy finamente.

En una sartén derretimos la mantequilla, y en ella pochamos las chalotas  hasta que estén transparentes, añadimos el vino blanco y desglasamos. Dejamos reducir 3 o 4 minutos.

Añadimos la nata, el curry, la sal y la pimienta al gusto, mezclamos bien, a fuego lento unos minutos, mientras estamos batiendo con una varilla para obtener una salsa suave. Si se desea se puede espolvorear con un poco de perejil picado.

Esta salsa  se sirve caliente. Siendo ideal para pescados, aves de corral o arroz

SALSA DE PIMIENTA

SALSA DE PIMIENTA

Ingredientes

150 ml de caldo de ternera

60 ml de nata liquida

1 Cucharada de pimienta en granos

2 cucharadas de brandy

4 Cucharadas de vino blanco

1 Chalota

Mantequilla

Elaboración

Pelamos y cortamos lo más picada posible la chalota, y en una olla derretimos la mantequilla con la chalota picada, cuando la chalota este transparente, añadimos el brandy, y la pimienta algo machacada, reducimos la salsa a fuego suave.

Una vez reducido el brandi, agregamos el vino blanco, y dejamos reducir unos minutos, luego añadimos el caldo de ternera (puede ser elaborado con Bovril), mezclamos bien y seguimos cocinando a fuego suave,

A continuación, añadimos la nata liquida, mezclamos bien y a fuego lento dejamos cocinar hasta obtener una salsa cremosa.

¡Buen provecho!

Nota:

Ideal para cualquier elaboración de todo tipo de carnes.

SALSA DE MOSTAZA AL VINO BLANCO

SALSA DE MOSTAZA AL VINO BLANCO

Ingredientes:

20 cl de caldo de pollo o pescado

20 cl de vino blanco

30 cl de nata liquida

80 gr de champiñones muy picados

60 gr de chalotas muy picadas

Hierbas aromáticas (perejil, romero, tomillo, albahaca, etc.) muy picados o secas

1 Cucharadita de granos de mostaza

1 Pizca de curry en polvo

1 Cucharada de brandy

30 gr de mantequilla

 Sal

Pimienta negra recién molida

Mostaza Dijon

Elaboración:

En una cacerola a fuego lento, ponemos la mantequilla a derretir, con las chalotas y champiñones picados, saltearlos unos minutos.

Añadir el curry, mezclar, a continuación agregamos el brandy y el vino blanco, mezclamos.

Llevamos a ebullición, añadimos las hierbas aromáticas, y reducimos el volumen de líquido a 1/3.

Añadimos el caldo de pollo o pescado, según lo que se vaya a cocinar, y cocinamos por 5 minutos.

Agregamos la nata y la mostaza Dijon, y dejamos cocinar hasta que la salsa espese.

Salpimentamos, mezclamos bien, y añadimos los granos de mostaza, mezclando para que se integren.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

SALSA DE BARBACOA CASERA

SALSA DE BARBACOA CASERA

Una salsa típica de Estados Unidos, muy sabrosa e ideal para servir especialmente con cerdo.

Ingredientes

250 gr de kétchup

60 ml de aceto balsámico

75 ml de caldo de ave

30 gr de azúcar moreno

½ Cucharada de mostaza

1 Cucharada de salsa inglesa

1 Cucharadita de pimentón dulce

Elaboración

Mezclamos el  kétchup con el aceto balsámico (vinagre de Módena).

Añadimos el caldo y volvemos a mezclar.

Añadir los demás ingredientes uno a uno mezclando entre cada ingrediente.

Preferiblemente es mejor batirlo en un vaso de batidora y con la batidora.

SALSA TARTARA LIGERA

SALSA TARTARA LIGERA

Ingredientes

1 Cubito de caldo disuelto en un poco de agua tibia.

Leche condensada sin azúcar (o leche evaporada)

8 Pepinillos

¼ de cebolla

1 Cucharada de alcaparras

2 Cucharaditas de mostaza

1 Cucharada de perejil picado

1 Cucharada de perifollo picado

1 Cucharada de estragón

El zumo de 1 limón

Elaboración

Colocamos la leche condensada en el congelador durante 10 minutos.

En una trituradora de alimentaos, metemos todas las hierbas y encurtidos, triture muy bien.

Batimos la leche condensada en un bol hasta obtener como una mousse, añadimos la mostaza y el jugo de limón, batimos bien y agregamos el caldo, mezclamos bien y añadimos la trituración de hierbas y encurtidos, mezclamos, sal pimentamos, volvemos a mezclar.

Por últimos añadimos las alcaparras.

Ideal para acompañamiento de pescados.

¡Buen provecho!

SALSA DE LIMÓN

SALSA DE LIMÓN

Ingredientes

200 gr de nata fresca

½ limón grande o 2 cucharadas de jugo de limón

4 Cucharadas de cebolleta picada

½ Cucharadita de maicena

1 Cucharadita de mostaza de Dijon

2 Pizcas de sal fina

Elaboración

En una pequeña cacerola vertimos la crema.

Agregamos la maicena.

Encienda el fuego y sin dejar de batir mezcle bien  hasta que espese y hierva.

Añadimos el jugo de limón, la cebolleta picada, la mostaza, la sal y mezclamos bien hasta integrar bien los ingredientes.

Salsa ideal para ensaladas y pescados.

SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON NATA

SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON NATA

Ingredientes

1 Bote de pimientos del piquillo de 225 gr (9 o 10 pimientos)

1 Brick de nata de 200 ml.

¼ de cebolla

2 Dientes de ajos

1 Chorreoncito de vino oloroso

Aceite de oliva virgen extra

Sal Pimienta negra recién molida

Elaboración

Cortamos la cebolla muy picadita, y dejamos que se haga a fuego lento en una sartén con aceite de oliva virgen extra.

Cuando la cebolla comience a coger color, añadimos los ajos muy picados y dejamos cocinar durante un par de minutos.

Añadimos el chorreoncito de vino oloroso, y dejamos que el vapor se evapore, moviendo de vez en cuando.

Añadimos los pimientos del piquillo y el líquido que viene en el bote o la lata. Dejamos cocinar sobre unos cinco minutos, hasta que veamos que el líquido que venía con el bote se ha evaporado.

En el vaso de la batidora vertimos el salteado anterior y agregamos la nata, salpimentamos y trituramos con  la batidora hasta que quede una salsa cremosa y bien homogénea.

Para servir, calentar en un cazo sin que llegue a hervir, sin dejar de mover, para que no crie nata en la superficie de la salsa.

Esta salsa se puede usar tanto para pescados como para carnes, o para pimientos del piquillo rellenos.

MAYONESA PARA SANDWICHES "EL CALDERO NAZARI"

MAYONESA PARA SANDWICHES

“EL CALDERO NAZARI”

Ingredientes

1 Taza de azúcar

3 Cucharadas de harina

1 Cucharada de mostaza en polvo

2 Huevos

½ Taza de vinagre blanco (125 ml)

½ Taza de agua

2 Cucharadas de mantequilla derretida

½ Taza de mayonesa con especias (ajo, vinagre de  soja, harina de maíz, especias naturales,  etc.)

Elaboración

En una olla pequeña, combinamos el azúcar, la harina y la mostaza seca, añadimos los huevos el vinagre y el agua. Cocinamos a fuego lento durante 6 a 8 minutos sin dejar de batir hasta que espese. Escurrimos en un bol.

Batir la mantequilla derretida con la mezcla anterior más la mayonesa especiada.

¡Buen provecho!

Nota

Esta mayonesa puede prepararse y mantenerse en el frigorífico durante una semana. Es ideal para sándwiches, ensaladas y otros elaborados.

SALSA PESTO

SALSA  PESTO

En Italia, su país de origen la salsa “PESTO”, se utiliza principalmente para el acompañamiento de platos de pasta, pero hoy en día incluso a las pizzas, al carpaccio de ternera o cualquier otra carne.

Ingredientes

50 gr de albahaca fresca

100 gr de queso parmesano

100 gr de piñones

2 Dientes de ajo

 Aceite de oliva

Sal y pimienta

Elaboración

Primero pelar y lavar las hojas de albahaca, después secar y cortar en trozos menudos.

Pelamos los dientes de ajos.

En el vaso de una licuadora (lo normal es hacerlo en un mortero) metemos las hojas de albahaca troceadas, el queso parmesano rallado, el ajo y los piñones.

Comenzamos a triturar añadiendo poco a poco el aceite de oliva, así hasta que se forme una pasta suave.

Salpimentamos al gusto y si vemos que después de triturar un poco más no nos resulta muy suave la salsa, podemos añadirle un poco de agua para diluirla más.

Esta sala la introducimos en un bote hermético, conservándolas en el frigorífico al menos durante 2 horas antes de servirla.

ADEREZO DE MIEL CON MOSTAZA

Ingredientes

½ taza de aceite de oliva virgen extra

3 Cucharadas de miel

3 Cucharadas de mostaza de Dijon

½ Taza  de vinagre de vino (blanco)

Pimienta negra recién molida

Sal al gusto

Elaboración

En el vaso dela batidora echamos la pimienta el vinagre, la sal y la miel, batimos a velocidad fuerte, sin dejar de batir incorporamos el aceite y la mostaza, batiendo  a velocidad suave hasta que veamos que todo está integrado y tenga una consistencia espesa.

Esta salsa sirve para aderezar ensaladas de lechugas con frutas, como naranja, melocotón, piña, etc. quesos  como el de cabra, emmenthal, gruyére, etc. Y frutos secos como nueces, almendras, pistachos etc.

Recetas. Salsa de yogur y pepino

SALSA DE YOGUR Y PEPINO  

Para ensaladas, buñuelos de berenjenas, croquetas de trigo burgol, pinchos de cordero, brochetas de queso y tomatitos Sherry.

Ingredientes

½ litro de yogur natural cremoso

 1 pepino fresco rallado con su piel y sin semillas

 1 cucharada de hojas de eneldo, picadas

 Sal, pimienta blanca

Elaboración

Mezclar el yogur con pepino, eneldo (o tomillo), sal, pimienta y servir bien fría.

Recetas. Tsatsiki (Salsa grigega de yogur)

TSATSIKI

 (SALSA GRIEGA DE YOGUR)

 

Ingredientes

 2 pepinos pelados y rallados

 . Menta fresca

 . Eneldo fresco

 . 1 diente de ajo majado

 . Sal, pimienta

 . 1 bote de yogur natural

 . 3 ó 4 cucharadas de limón

 . Aceite de oliva virgen

 

Elaboración

1.- Rallar, triturar y colar los pepinos.

 2.- Mezclar con el yogur, menta y eneldo picados, condimentar con sal y pimienta.

3.- Incorporar el  jugo de limón, aceite de oliva, mezclar y enfriar en el frigorífico.

 4.- Servir espolvoreada con perejil picado y un toque de pimentón.

NOTA: Aderezo de yogur

 1.- Mezclar 1 yogur con 3 cucharadas de mayonesa, 1 diente de ajo majado y albahaca fresca picada.

 2.- Utilizar en ensalada de patatas, con pollo, sobre pescados, verduras a la parrilla.

Recetas. Salsa Teriyaki

SALSA TERIYAKI

La famosa y sabrosa salsa japonesa, teriyaki, hecha con salsa de soja, sake, vino blanco dulce y un poco de azúcar para darle su dulzor característico. Esta salsa es empleada en muchas elaboraciones japonesas de pescado, carne, etc.

Ingredientes

•6 cucharadas de salsa de soja

•3 cucharadas de sake japonés

•2 cucharadas de vino blanco dulce 1 cucharada de azúcar

Jengibre en polvo o rallado en el momento (opcional)

Elaboración

En una olla o cazo, prepararemos la salsa teriyaki echando en él la salsa de soja, el vino blanco dulce y el sake.

Cuando se vayan calentando los líquidos, vamos añadiendo el azúcar poco a poco hasta que se disuelva completamente.

Dejamos cocer a fuego lento, hasta que quede una salsa teriyaki con el espesor deseado, y se deja enfriar...

Si quieres añadir el jengibre, rállalo en el cazo cuando la salsa haya cocido y espesado (o simplemente lo venden en botecitos ya en polvo), pero aún esté caliente.

Nota

El sake puede ser sustituido por otro  tipo de alcohol fuerte.