miércoles, 22 de marzo de 2017

ALAS DE POLLO AL ESTILO ORIENTAL



Ingredientes

12 alitas de pollo con el huesito más grueso
2 Huevos
1 Taza de Harina
1 Taza de Sésamo o ajonjolí (o pan rallado)
150 gr de cacahuetes pelados
1 Cucharada de salsa de soja
Sal
Pimienta negra recién molida
Una pizca de ajo en polvo
Aceite de oliva virgen para freír


Elaboración

Quitamos el exceso de piel de las alitas. Cortamos el huesecito y empujamos la carne hacia abajo. Deben quedar como un chupa chups con un palito.

Batimos muy bien los huevos con la sal y la pimienta.

Pasamos las alitas por harina, después por huevo y por ultimo por las semillas de sésamo.
Freír en abundante aceite bien caliente, dorándolas bien por todos lados, unos 5 minutos, colocamos en papel absorbente para quitar el exceso de grasa.


Para la salsa; Trituramos los cacahuetes con la salsa de soja y el ajo en polvo. Servimos las alitas calientes con la salsa de cacahuetes.

martes, 21 de marzo de 2017

TARTA CELIA


Ingredientes

Un Bizcocho (ver recetas en postres)
Crema pastelera sin huevo
½ L de nata vegetal
Almendras trituradas caramelizadas
Brandy para mojar el bizcocho
Azúcar para el almíbar de mojar



Elaboración

Elaboramos el bizcocho (según receta)

Para la crema pastelera sin huevos:
¼ de leche semidesnatada
25 gr. De maicena
80 gr. De azúcar
1 Cucharada de azúcar vainillado
1 Rama de canela
1 Trozo de cascara de limón

Elaboración:
En un  cazo ponemos 150 mm de leche a calentar junto con la canela y la piel de limón (solo lo amarillo). Dejamos aparte los 100 mm d leche restante.

Antes de que hierva la leche con la canela y la piel de limón, apartamos del fuego y dejamos atemperar unos 10 minutos para que coja bien el sabor y olor de la canela y el limón.

Mezclamos en un recipiente hondo muy bien  el azúcar y el azúcar vainillado con la maicena, con una varilla,  de forma que todo estén bien integrado, añadimos la leche reservada en el recipiente, removiendo muy bien con una varilla hasta observar que no quedan grumos, y todos los ingredientes se han integrado homogéneamente.

Volvemos a poner el cazo con la leche y la canela y la piel del limón a fuego suave, retiramos cuando empiece a calentar la canela y la piel de limón, seguimos un momento y añadimos el contenido del recipiente de la maicena y los azucares poco a poco sin dejar de batir con una varilla.

Seguimos removiendo unos minutos hasta que veamos espesar todo rápidamente, seguimos removiendo a fuego mínimo hasta su espesor que se desee y retiramos del fuego, aun así lo batimos muy bien con la varilla para que pierda calor y no queden grumos. Dejamos enfriar, previamente tapada con papel film hasta que este fría y la usemos en el relleno.



Montamos la tarta: La abrimos por medio de un cuchillo de sierra en tres partes.

Preparamos en un cazo a fuego suave un almíbar con un poco de azúcar, brandy y una pizca de agua, cuando este lo suficientemente diluido e integrado todo lo apartamos del fuego, y dejamos enfriar.

Colocamos la primera capa de bizcocho en el plato o tartera y pincelamos con el almíbar, sobre esta primera capa extendemos crema pastelera cubriéndolo. Colocamos encima otro disco, pincelamos con el almíbar y cubrimos con el resto de crema pastelera.

Batimos la nata vegetal con velocidad máxima sin pasarnos pues endurece muy pronto y es muy difícil de manejar si se endurece mucho, así que dejarla como una nata normal cuando la montamos. Esta nata no necesita azúcar ya la lleva.


Sellamos el borde de la tarta y la parte de arriba con la nata, espolvoreamos la parte superior con las almendras  trituradas caramelizadas y decoramos a gusto.


SANGRE ENCEBOLLADA



Ingredientes

1 K de sangre de pollo
3 o 4 Cebolla grandes
Aceite de oliva virgen extra para freír
Sal


Elaboración

Cortamos la sangre en rectángulos o dados  grandecitos.

Las cebollas las cortamos en juliana.

En una sartén con aceite de oliva virgen, freímos a la vez la sangre y la cebolla en juliana, salamos y freímos a fuego lento, moviendo todo de vez en cuando para que la sangre dore por todos lados.


Probamos el punto de sal y cuando veamos que la cebolla esta transparente y dorad y la sangre  frita por todos sus lados, apartamos y servimos caliente.

lunes, 20 de marzo de 2017

SABOREANDO LA PRIMAVERA

SABOREANDO LA PRIMAVERA


Ingredientes

Queso CURADO LA ANTIGUA
Pimientos asados en almíbar LA TEJEA
1 Huevo
Harina y aceite de oliva virgen extra  para freír


Elaboración

Cortamos el queso curado LA ANTIGUA en rectángulos de 2 x 4 cm.

Pasamos por harina, huevo batido y freímos dorándolo por todos lados.

Emplatamos los rectángulos de queso con pimientos asados en almíbar LA TEJEA.


Buen provecho.

DANDO PLACER AL PALADAR



Ingredientes

Dulce de membrillo a la naranja VALLISER
Queso semicurado
1 Huevo
Aceite de oliva virgen extra Los Omeyas



Elaboración

Cortamos trozos de queso  en cuadrados, e igualmente de  dulce de membrillo de naranja VALLISER y lo sujetamos pinchándolo con palillo.

Pasamos por harina, huevo batido y freír en aceite de oliva virgen extra bien caliente, dorandolo por todos lados, procurando que no se derrita el queso.
.
Un aperitivo para los más exigente paladares.





Buen provecho.

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sábado, 18 de marzo de 2017

FILETES DE LENGUADO AL CAVA CON SALSA DE LANGOSTINOS


Ingredientes

Filetes de lenguado – según comensales-
6 langostinos
½ Botella de cava ALCARDET Natura Brut
Jugo de ½ limón
40 gr. De mantequilla
40 gr. De Harina
1 Chalota picada
1 Cebolla
1 Vaso de vino blanco ALCARDET
Laurel
Tomillo
Sal y pimienta negra recién molida


Elaboración

Pelamos los langostinos y guardamos las cascaras y cabeza.

En una sartén rehogamos la chalota, con las cabezas de los langostinos, el vino blanco, fumé de pescado, dejamos cocer lentamente removiendo de vez en cuando hasta reducir en una buena salsa, que pasaremos por un  tamiz.

El fumé lo habremos elaborado, en un cazo con la cebolla partida por la mitad, el laurel, tomillo, la sal, la pimienta negra recién molida, el jugo de limón, recortes del lenguado y otros pescados, mojados con un poco de agua, hasta cubrir los ingredientes, dejamos reducir a las mitad, añadimos el cava ALCARDET Natura Brut, y volvemos a reducir a la mitad.

En este fumé antes de pasarlo, colocamos los filetes de lenguados unos tres minutos y sacamos, dejándolos aparte.

En una cazuela a fuego lento ponemos la mantequilla y cuando este derretida, agregamos la harina, moviendo constantemente, cuando este bien ligado, vamos añadiendo el fumé pasándolo por un colador poco a poco, removiendo, añadimos 4 langostinos y los otros dos picados, mover de vez en cuando y reducir hasta dejar una salsa ligera, pero no demasiado liquida.

Precalentamos el horno a 180º, colocamos en cada plato el fondo de la salsa de langostinos, encima dos filetes de lenguado enrollados y sobre ellos la salsa, metemos en el horno 6 o 7 minutos y servir inmediatamente.

El resto del cava lo disfrutamos comiendo el lenguado, exquisito el cava de Alcardet, no tiene que compararse con ninguno, por si solo es un placer degustarlo.

ALCARDET es una bodega ejemplar, generación tras generación, elaborando sus vinos y cavas de forma artesanal entre bosques de encinas.


El Cigüela fluye en las entrañas de esta tierra de la Mancha  Toledana, y en su pasión por el vino,  la combinación de experiencia y aprovechando el momento óptimo para su recolección, dando a los viñedos los cuidados más exigentes, manteniendo las distancias entre cepa y cepa para mantener su esencia ecológica. Así elaboran sus vinos de una forma artesanal y con la tecnología más avanzada, supervisada por sus expertos enólogos, reposando en silencio y penumbra para sacra caldos con cuerpo y carácter.


jueves, 16 de marzo de 2017

GALLETAS DE ALMENDRAS LUCIA



Ingredientes

100 gr. De harina
100 gr de almendras molidas
100 gr de azúcar glas
100 gr de mantequilla fría
Una pizca de sal
Azúcar glas para decorar


Elaboración

En un bol, vertemos la harina, el azúcar glas, las almendras molidas y una pizca de sal, movemos todo muy bien para que todos los ingredientes estén bien integrados.

Añadimos la mantequilla en trozos sobre esta  mezcla y trabajamos con las manos hasta que la masa este suave. Hacemos  una bola con la masa y dejamos en el frigorífico 10 minutos.

Precalentamos el horno a 180º.

Tomamos trozos de masa de unos 20 gramos y estiramos como si fuese un cordel, arrollándolo con las manos sobre la mesa impregnada en un poco de harina. Unidos los dos bordes.

Sobre una placa de horno, colocamos una hoja de papel sulfurizado y sobre ella vamos colocando las galletas, una vez que tengamos la placa llena, colocamos la misma a la mitad del horno.

Hornear durante 15 minutos aproximadamente, hasta que veamos que están doradas.

Despegarlas con una espátula de acero y dejarlas enfriar.

Una vez fría, espolvorear con azúcar glas.


Una variante es que podemos darle sabor con ron o anís en la masa.
OSSOBUCO A LA MILANESA



Ingredientes

4 o 5 Ossobuco de ternera
150 gr. De mantequilla
Harina
Sal
Pimienta negra recién molida
Un triturado compuesto de una cebolla y dos zanahorias
2 Dientes de ajo
1 Penca de apio
1 Cascarita de limón
Extracto de tomate
1 Vaso de vino blanco seco
Un triturado de un diente de ajo y la cascara de medio limón rallado
Aceite de oliva virgen extra


Elaboración

Primero hacemos a cada ossobuco tres cortes en la tela que los recubre, al objeto de que no se arqueen al hacerlos.

En una sartén ancha con aceite de oliva virgen extra, y 100 gr. De mantequilla,  doramos los ossobucos salpimentados y  previamente enharinados por ambos lados. Apartamos.

En la misma sartén agregamos el primer  compuesto triturado y esperamos que se rehoguen bien, bañamos con el vino blanco y dejamos cocinar hasta que reduzca completamente.

Añadimos los ossobucos y los cubrimos con el extracto de tomate, movemos bien, y dejamos cocinar hasta que los ossobucos estén tiernos, unos 40 minutos aproximadamente. Vigilando durante la cocción si faltase líquido, en caso de que falte añadir caldo de carne o agua caliente.

Unos minutos antes de finalizar la cocción, agregamos los 50 gr de mantequilla restante y el segundo triturado, removemos bien para que todo tome sabor.

Servir acompañado con su salsa.


Como guarnición pastas, patatas vapor o arroz amarillo. Según a gusto de cada comensal, yo los acompañe de unos macarrones al dente.
JUDIAS CON CHORIZO



Ingredientes

250 gr. De Judías  blancas  “Grueso”
2 cebollas medianas
1 Cucharadita de pimentón dulce
Una pizca de pimentón picante
4 Chorizos de puro cerdo ICARBEN
Panceta ahumada ICARBEN
Salsa de tomate o tomate triturado
Vino blanco
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Ponemos  en remojo las judías la víspera.

En una olla con abundante agua al fuego, ponemos las judías escurridas del agua donde han estado en remojo, dejamos cocer hasta que estén tiernos y enteritos.

En una sartén aparte con aceite de oliva virgen extra, doramos las cebollas cortadas en juliana muy fina o daditos pequeños, pinchamos los chorizos de puro cerdo ICARBEN para que no se reviente y puedan soltar la grasa; los añadimos a la cebolla y salteamos vertiendo en la sartén el vino,  movemos para que suelten su grasa y se hagan por todos lados, agregamos el pimentón y la salsa de tomate o tomate triturado, sofreímos bien, moviendo de vez en cuando, introducimos la panceta cortada en dados,  tapando la cacerola y seguimos cocinando, cuando veamos que todo está integrado y en su punto, volcamos en la olla donde están cociendo las judías, movemos bien y dejamos cocer hasta que las judías estén tiernas y todo este bien integrado.


Servir caliente. Ideal para los días de  frio.

Los embutidos y elaborados ICARBEN, son de maxima calidad, elaboración artesanal, donde cuidan la selección de sus cerdos , asi como el seguimiento de la crianza de los mismos, con el fin de obtener la mejor calidad y sabor al elaborarlos, y la mas exigente linea de control sanitario para obtener la calidad exigida por ellos mismos y en beneficio de los clientes que son los que toda industria que se precie se exige así misma.