BROUCHE DE QUESO Y PERA

BROUCHE DE QUESO Y PERA

Ingredientes

2 peras con carne firme

250 gr de queso puro de oveja RECORD

40 gr de mantequilla

1 Cucharada de miel liquida

Elaboración

Pelar las peras y cortar en rodajas finas.

En una sartén con la mantequilla a fuego fuerte añadimos las rodajas de peras y la miel, y dejamos caramelizar.

Cortamos el queso puro de oveja RECORD - queso elaborado con leche de loveja de la mejor calidad, al realizar cualquier elaboración con este queso nos encontramos con una textura inigualabte, un sabor y un olor exquisito, todo debido al cuidado en su elaboración artesanal y utilizar materias primas de la mejor calidad - en dados, o palos.

Enrollamos los trozos de queso con las rodajas de peras caramelizadas, sujetamos con un palillo de diente. Rociamos con una pizca de pimienta negra recién molida los brouches.

Buen provecho.

Ya pienses que puedes o pienses que no puedes, estas en lo cierto.

Henry Ford

MAGDALENAS AL QUESO MANCHEGO

MAGDALENAS AL QUESO MANCHEGO

Ingredientes

4 huevos enteros

2 Yemas de huevo

150 gr de mantequilla

140 gr de azúcar

130 gr de harina repostería

1 Sobre de levadura

Una pizca de sal

Queso Manchego semicurado RECORD

Elaboración

En un bol, batimos los huevos con el azúcar.

Añadimos la sal, la harina y la levadura, mezclamos bien para que se integren los ingredientes.

Derretimos la mantequilla y agregamos a la mezcla anterior, batimos muy bien para integrar los ingredientes y quede una masa homogénea.

Metemos en el frigorífico durante 3 horas.

Precalentamos el horno a 180º.

Repartimos la masa en los moldes, y encima de cada uno un trozo de queso manchego semicurado RECORD.

Hornear durante 8 minutos aproximadamente o hasta que las magdalenas se inflen.

La vida es realmente sencilla, pero insistimos en hacerla difícil

Confucio

PIERNA DE CORDERO CON MIEL CRUJIENTE

Ingredientes

1 Pierna de cordero de 1,5 k aproximadamente

8 Cucharadas de miel liquida

1 Cucharada de curry en polvo

2 Cucharadas de zumo de limón

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración

Con un cuchillo bien afilado y buena punta, hacemos incisiones de unos 2 centímetros de  profundidad,  en forma de cuadriculas en toda la pierna, quitándole previamente la grasa a la pierna de cordero.

En una placa grande, ponemos la miel, el zumo de limón, el curry, el aceite de oliva virgen extra, la sal y la pimienta y mezclamos bien, colocamos bien la pierna de cordero, girándola varias veces para que entre y se impregne bien de la marinada en toda la superficie de la pierna de cordero. Cubrimos la placa con la pierna con papel film e introducimos en el frigorífico durante 4 horas, para que la carne tome todos los sabores de la marinada.

Precalentamos el horno a 240º, Introducimos la placa sin el papel film y bajamos el horno a 200º, y cocinamos la pierna aproximadamente durante 30 minutos, girándola de vez en cuando para que coja la marinada la vez que por medio de una cuchara la vamos rociando de la marinada y el jugo que va soltando el cordero, así hasta que veamos que el jugo se ha reducido y  está en su punto y caramelizada su superficie.

Servir con patatas asadas o patatas fritas al gajo y el jugo por encima de cada ración...

El mundo como lo hemos creado es un proceso de nuestro pensamiento. No puede ser cambiado sin cambiar nuestro pensamiento.

Albert Einstein

CHARLOTTE DE BARQUILLOS CON MAZANA Y LA COMPOTA DE MANGO

Ingredientes

3 Manzanas, unos 200 gr.

600 gr. De mango

10 gr. De jengibre fresco

12 hojas de gelatina

100 gr de azúcar

2 Cucharadas de zumo de limón

250 gr. De mascarpone

250 gr de queso fresco desnatado

1 Vaina de vainilla

150 gr de nata montada

32 Barquillos XANDRA

Film transparente

Elaboración

Pelamos las manzanas, quitamos el corazón y cortamos en cuartos, y a su vez en daditos, Pelamos el mango y sacamos la pulpa. Pelamos el jengibre y rallamos muy fino.

Ponemos 8 hojas de gelatina en remojo.

En una sartén caramelizamos 50 gr. De azúcar, añadimos los dados de manzanas y el zumo de limón y cocinamos en compota unos minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Añadimos la pulpa de mango y la ralladura de jengibre, removemos y dejamos cocer unos minutos más, agregamos las 8 hojas de gelatina, removemos bien  para que todo se integre y dejamos unos minutos a fuego lento sin dejar de mover para que todo esté totalmente integrado.

Ponemos las 4 hojas restante de gelatina en remojo, una vez en su punto, mezclamos con el mascarpone, el queso fresco desnatado, la vaina de vainilla y la nata montada azucarada, removemos bien con movimiento envolvente y apartamos.

En un molde desmontable de 20 cm. Esparcimos en el fondo del molde 1/3 de la compota, rodeamos el molde con los barquillos XANDRA, añadimos una porción de los quesos y encima de estos otra capa de compota y así hasta terminar con una capa de compota.

Meter en el frigorífico al menos durante 5 horas.

Servir a gusto.

RISOTTO DE LANGOSTINOS Y OTROS FRUTOS DEL MAR

Ingredientes

400 gr de arroz redondo

2 puerros picados

Aceite de oliva virgen extra

800 CC. De caldo de pescado hirviendo

Unas hebras de azafrán

Sal y pimienta molida

70 gr de mantequilla

300 gr de fruto de mar – calamares, mejillones, almejas-

400 gr de langostinos pelados

1 Copita de brandy

1 Taza de guisantes congelados

Elaboración

En una sartén con aceite de oliva, salteamos el puerro y el arroz, cuando el arroz se ponga traslucido, vertimos la mitad del caldo hirviendo, mezclar y dejar cocinar, incorporar las hebras de azafrán y remover.

En una sartén  calentar la mantequilla y en ella añadimos los langostinos y el brandy, flambeamos. Dejamos que se evapore el alcohol y agregamos los frutos de mar y los guisantes, y calentamos. Incorporamos poco a poco el resto del caldo, controlando que quede cremoso.

Añadimos los mariscos de la sartén, mezclamos bien suavemente, salpimentamos, removemos suavemente, cocemos 1 minuto.

Servir en una fuente adornando con langostinos calientes.

CALAMARES CON ACEITUNAS A LA ITALIANA

Ingredientes

700  gr de cálamares limpio

200 gr de aceitunas negras deshuesadas

100 gr de pasta de tomate

1 Chalota

10 cl de vino blanco De Alberto, especial para cocinar

1 Diente de ajo

20 gr de perejil picado

5 cl de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta recién molida

Elaboración

Cortamos los calamares en rodajas.

Picamos la chalota y junto con el perejil salteamos en una sartén con el aceite de oliva unos 2 minutos y desglasamos con el vino blanco.

Añadimos la pasta de tomate y las aceitunas, salpimentamos y dejamos cocer unos 10 minutos aproximadamente.

Servir caliente con rebanadas de pan de ajo.

PASTEL DE CHOCOLATE CON CHOCOLATE

Ingredientes

25 gr de mantequilla

140 gr. De harina con levadura incorporada

25 gr. De cacao en polvo tamizado

1 Cucharadita de levadura en polvo

50 gr. De azúcar moreno integral

75 gr. De azúcar en polvo de oro

30 gr de almendras molidas

175 gr de yogur natural

¼ de cucharadita de extracto de vainilla

2 huevos grandes muy bien batidos

2 cucharadas de aceite de girasol

Para la elaboración del relleno:

25 gr de chocolate negro al 70% finamente picado

50 gr de azúcar glas

1 Cucharada de cacao en polvo tamizado

25 gr de mantequilla a temperatura ambiente

1 Cucharadita de leche semidesnatada

100 gr de queso crema ligero

100 gr de queso Quark (queso fresco batido un poco acido)

10 almendras azucaradas (opcional).Peladillas de almendras

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

2 moldes redondos de 18 centímetros Desmoldable.

En un bol mezclamos la harina con el cacao en polvo, los dos azucares, la levadura en polvo y la almendra molida.

Revuelva el yogur, la vainilla y los huevos batidos, batimos suavemente para que se integren, le añadimos la mantequilla derretida y el aceite, batimos para integrar todo y quede una crema suave.

Repartir equitativamente en los dos moldes previamente enmantecado. Introducir en el horno y hornear durante 20 minutos aproximadamente. Sacar, desmoldar y dejar enfriar.

Para el relleno:

Derretir el chocolate al baño maría, una vez derretido dejar templar.

En un bol tamizamos el cacao en polvo con el azúcar, añadimos la mantequilla y la leche y batimos hasta que quede suave. Batimos el queso crema y el Quark, luego agregamos el chocolate derretido y batimos suavemente para integrar todos los ingredientes.

Use la mitad del relleno para emparedar los bizcochos juntos.

Con el resto decoraremos la parte superior del pastel y decoramos con las peladillas.

HUEVOS ESCALFADO AL VINO TINTO CON TOCINO AHUMADO

Ingredientes

4 Huevos grandes frescos

1 Chalota

65 gr de mantequilla

60 gr de tocino o bacón ahumado

25 cl de vino tinto VIÑA DEL VERO

1 Hoja de laurel

2 Cucharada de vinagre de vino

Elaboración

Pelar y picar finamente la chalota.

En una cacerola de acero inoxidable, calentar la mitad de la mantequilla, añadir la chalota picada y el tocino o bacón ahumado, cocinar 3 o 4 minutos, hasta que estén ligeramente dorado.

Añadir el laurel y el vino, Llevar a ebullición, luego reducir la temperatura y cocinar durante 10 o 15 minutos a fuego medio, hasta reducir el vino en 2/3 partes.

Retirar del fuego y añadir la mantequilla restante, batir para unir todos los ingredientes.

Para escalfar los huevos: Llenamos una olla de agua y ponemos a hervir, añadimos el vinagre y bajamos el fuego para que hierva suavemente.

Rompemos un huevo en una pequeña cazuela y vertimos en el agua suavemente con cuidado de que no se rompa.

Con una cuchara de madera, podemos ir rociando agua a la clara de huevo para que cuaje y la yema quede cruda.

Cocinamos durante 3 minutos, luego lo sacamos y escurrimos sobre una toalla o papel absorbente de cocina.

Repetimos la misma operación con los huevos restantes. Y si tienen hebras las quitamos con unas tijeras.

Servimos los huevos escalfado de inmediato con la salsa de vino caliente., espolvoreado si se quiere con perejil muy picadito.

Piensa antes de hablar, lee antes de pensar

Frances Ann Lebowitz

ABADEJO A MI ESTILO

Ingredientes

4 Filetes de abadejo con piel

1 Cebolla

1 Pimiento

2 Patatas

2 Hojas de laurel

1 taza de aceite de oliva virgen extra (y una cucharada más)

2 Diente de ajo

1 Cucharada de pimentón dulce

1 Cucharada de vinagre

Sal y pimienta negra molida

Elaboración

Cortamos la cebolla en aros y el pimiento en tiras. Pelamos las patatas y cortamos en rodajas.

En una cacerola con dos o tres tazas de agua y una hoja de laurel, y cuando el agua comience a hervir ponemos el pescado en una canasta para el vapor, y lo colocamos dentro de la cacerola con la cebolla, el pimiento, rociamos con una cucharada de aceite de oliva sal y pimienta, dejamos cocer unos 7 minutos aproximadamente.

Retiramos la mitad del agua de la cacerola y en ella cocinamos las patatas, bien hervidas o al vapor según gusto, y salpimentamos.

Para la ajada: Pelamos el ajo. Entibiamos en una cacerola la taza de aceite de oliva virgen extra, los dientes de ajos, la hoja de laurel restante, y cocinamos unos minutos hasta dorar (sin que se queme el pimentón para no amargar), añadimos el pimentón y el vinagre y dos o tres cucharadas del agua de la cacerola.

Servir el abadejo con las patatas, las cebolla el pimiento y rociado con  la ajada.

Buen apetito.

La lectura solo proporciona a la mente materiales de conocimiento; es el pensamiento lo que hace lo que leemos nuestro.  – John Locke.