MERENGUES DE NARANJA

MERENGUES DE NARANJA

Ingredientes

2 Claras de huevos

3 Cucharadas de azúcar glas

Unas gotas de aroma de naranja

Algún tinte de color naranja

Una pizca de sal

Elaboración

En un bol, montamos las claras con un poco de bicarbonato de sodio y la pizca de sal, cuando este montando, vamos añadiendo el azúcar glas, las gotas de aroma y las gotas de color, debemos dejar un merengue a punto de nieve fuerte.

Metemos el merengue en una manga pastelera con boquilla ancha de estrella y lo ponemos sobre papel sulfurizado sobre una placa de horno,

En horno precalentado, horneamos durante 50 minutos aproximadamente.

Sacar y dejar enfriar antes de servir.

ARROZ BLANCO CON SALSA Y POLLO AL CURRY

ARROZ BLANCO CON SALSA Y POLLO AL CURRY

Ingredientes

400 gr de Arroz “Guadiamar” de BRAZAL

5 Filetes de pechuga de pollo gruesos

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

½ Cebolla

½ taza de caldo de pollo (o ave)

1 Brick de nata liquida para cocinar

2 o 3 Cucharadas de curry en polvo

Perejil

Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración

Cocemos en abundante agua el Arroz “Guadiamar” de BRAZAL, una vez cocido, lo escurrimos bien y pasamos bajo el chorro de agua fría, y reservamos.

En una sartén con el aceite de oliva bien caliente, añadimos las cebollas cortadas en trocitos pequeños, hasta que estén transparente.

A continuación le añadimos los filetes de pechuga de pollo cortados en trozos.

Los doramos durante unos minutos, agregamos el caldo de pollo y cocinamos un minuto hirviendo.

Añadimos al pollo el curry la nata y el perejil, salpimentamos, mezclamos bien y dejamos hervir durante 2 minutos, procurando que la salsa no esté muy espesa.

En una fuente ponemos de base el arroz cocido “Guadiamar” y sobre colocamos decorando bien el pollo al curry con su salsa.

Servir caliente.

El Arroz BRAZAL, esta cultivado con las aguasa del deshielo de los Pirineos, con lo que no tiene dicha agua ninguna salinidad, es agua pura  con la que se abastecen los arrozales, esto hace de los arroces de la Cooperativa ARROCERA DEL PIRINEO un producto de altísima calidad.

En este caso el arroz Guadiamar, se puede usar para arroz en blanco, para  sushi y paellas, quedando siempre suelto.

APERITIVOS "SEA DELIGHT"

APERITIVOS “SEA  DELIGHT”

He elaborado una serie de aperitivos con los productos  SEA DELIHT con la marca “Manuel Claros”, con BANDERILLAS, ANCHOAS y BOQUERONES EN VINAGRE.

Son productos elaborados artesanalmente, donde se han seleccionados los mejores boquerones frescos y siguiendo las más estrictas normas de calidad, curado y envasado, lo que adquiere un sabor exquisito en los aperitivos con lo que los acompañe.

En estos casos he usado varios tipos de pan, tomate, huevos de codorniz y aceitunas negras turcas. No necesitan más especias ni aderezos ya que su aceite les confiere un sabor muy agradable.

PASTEL DE QUESO CON CARAMELO Y ALMENDRAS

PASTEL DE QUESO CON CARAMELO Y ALMENDRAS

Es un poco laborioso, pero el resultado final es exquisito. Merece la pena elaborarlo.

Ingredientes

Corteza de almendras

2 tazas de almendras molidas

3 Cucharadas de azúcar moreno

3 Cucharadas de mantequilla derretida

2 Hojas de papel de aluminio ultra duro

Para el pastel

3 Manzanas

300 gr de queso crema suavizado

¾ de taza de azúcar

100 ml de nata liquida

3 huevos

½ vaina de vainilla

Para el caramelo

¾ de taza de azúcar

2 Cucharadas de agua

¼ de Taza de nata liquida caliente

¼ de Mantequilla en pomada

½ Taza de almendras tostadas picadas

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Cubrimos el fondo de un molde desmontable de 20 centímetros con papel sulfurizado y las paredes enmantecado.

En un bol, mezclamos las almendras molidas, el azúcar moreno y la mantequilla, amasamos bien y extendemos sobre el fondo y las paredes del molde, presionando bien con los dedos para quede uniforme. Colocamos en el centro del horno y horneamos 12 minutos, sacamos y dejamos enfriar.

En un bol profundo, colocamos el queso crema suavizada, la manzana pelada, descorazonada y triturada, el azúcar, la nata liquida, los 3 huevos batidos y las semillas de la vaina de vainilla. Procesamos con el brazo de amasar, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y forme una masa homogénea.

Vertimos sobre el molde. Envolver con el papel de aluminio herméticamente y meter en el horno al baño maría reduciendo la temperatura a 165º. Durante 1 hora o hasta que veamos que el pastel está totalmente cuajado.

Sacamos del horno, destapamos y dejamos enfriar 1 hora aproximadamente, volvemos a tapar con papel film y metemos en el frigorífico unas 6u 8 horas aproximadamente, o hasta que  esté bien frio. Desmoldar y colocar sobre plato bien  grande y llano.

Para el caramelo, en una olla ponemos el azúcar y el agua en ebullición, cocinamos sin agitar hasta que la mezcla coja un color dorado. Apartamos un momento fuera del fuego y añadimos la nata caliente y la mantequilla en pomada, batimos bien pata integrar los ingredientes, colocamos en el fuego muy lento, hasta que el caramelo este suave. Apartamos y dejamos enfriar 15 minutos aproximadamente.

Napamos el pastel con el caramelo y lo extendemos bien  con una espátula. Rociamos con las almendras picadas. Refrigeramos una hora antes de servir.

Buen provecho.

Quien sea descuidado con la verdad en asuntos pequeños, no se puede confiar en asuntos importantes.

CROQUETAS DE POLLO Y QUESO

CROQUETAS DE POLLO Y QUESO

Ingredientes

2 Cucharadita de aceite de oliva

Queso de oveja semicurado GARCIA FILLOY

Sal y pimienta

Perejil picadito

1 Cebolla pequeña muy picada

1 Diente de ajo

Pechuga de pollo

Elaboración

En el vaso de la trituradora ponemos la pechuga de pollo troceada en pequeños dados, la cebolla, el ajo, nuez moscad (si se desea), la sal y la pimienta, perejil y el aceite de oliva, trituramos todo hasta formar una pasta.

Formamos una bola con las manos y en el centro introducimos un dado de queso de oveja semicurado GARCIA FILLOY. Redondeamos bien formando las croquetas.

Pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos en aceite de oliva por ambos lados hasta que estén doradas. 

TARTAR DE SALMÓN

TARTAR DE SALMÓN

Ingredientes

2 cucharadas de mayonesa

1 Cebolleta finamente picada

2 cucharadas de cebollino picado finamente

1 Cucharada de alcaparras picadas

1 Cucharadita de mostaza Dijon

El jugo de un limón

Tabasco al gusto

250 gr de salmón fresco sin piel y picado finamente con un cuchillo

Cebollino fresco finamente picado para decorar

Sal

Elaboración

En un bol mezclamos, la mayonesa, la cebolleta, las alcaparras. La mostaza, el jugo de limón y el tabasco, removemos bien para integrar los ingredientes. Añadimos el salmón, mezclamos bien, agregamos la sal y volvemos a mezclar bien, cubrimos y metemos en el frigorífico hasta la hora de servir.

A la hora de servir colocamos en una cuchara de aperitivo una cucharadita del tartar de salmón y espolvoreamos con un poco del cebollino muy picado, según gusto.

PATATAS ALARGADAS CON HUEVO DE CODORNIZ

PATATAS ALARGADAS CON HUEVOS DE CODORNIZ

En esta receta se han empleado Huevos de codorniz de Granja CAMPOMAYOR de Lugo, por su proceso de producción que garantiza las mejores condiciones de bienestar animal, calidad e higiene.

Ingredientes

6 patatas alargadas

2 Cucharadas de daditos de chorizo

30 ml de nata de cocina

.Queso añejo de oveja Garcia Filloy (lo rallamos)

12 Huevos de codorniz CAMPOMAYOR

2 Cucharadas de cebollino muy picado

Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración

En una olla con agua salada, cocemos las patatas hasta que veamos que están en su punto, procurando no muy cocidas y que la piel no se rompa. Sacamos y pasamos por agua fría para templar,

Cortamos cada patata a lo largo por la mitad. Con una cuchara de sacar bolitas de melón, sacamos la pulpa de la patata del centro procurando que sea un hueco profundo pero sin llegar a la piel. Reservamos la pulpa.

 Cortamos un poco de la base de cada patata para colocarlas sobre la base de una placa de horno con papel sulfurizado.

Mientras en una sartén antiadherente, salteamos el chorizo, una vez salteado lo pasamos a un bol.

En dicho bol mezclamos el chorizo, la nata, las bolas de patatas, la sal y la pimienta y mezclamos todo muy bien.

En horno previamente calentado a 180º, colocamos la bandeja de horno en el centro del mismo.

Rellenamos los huecos de las patatas con la masa y espolvoreamos por encima el queso rallado, horneamos unos 15 minutos o hasta que el queso este gratinado.

Retiramos la placa del horno y en cada cavidad de patatas rompemos un huevo de codorniz  de GRANJA "CAMPOMAYOR" (Lugo).  

Volvemos a meter la placa en el horno y horneamos unos 10 minutos o hasta que veamos que el huevo está en su punto.

Espolvoreamos con cebollino y pimienta.

Servir caliente.

El verdadero signo de la inteligencia, no es el conocimiento, sino la imaginación.

Albert Einstein

GAZPACHO DE MELÓN Y MELOCOTÓN

GAZPACHO DE MELON Y MELOCOTON

Ingredientes

1 Melón

1 Tomate maduro, pelado y sin semillas

1 Melocotón, pelado y quitado el hueso

2 Rebanadas de pan del día anterior

Una hojitas de albahaca

1 Cucharada de Vinagre balsámico de fino UNICO

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 Cucharada de azúcar

Sal y pimienta negra al gusto

Elaboración

Cortamos en melón en rajas, quitamos las pipas (dejar bien limpio) y cortamos en trozos, e igualmente con el melocotón, pelamos y cortamos en trozos.

En el vaso de la trituradora incorporamos el melón, el melocotón, el tomate y el resto de ingredientes, menos la albahaca. Trituramos muy bien para que estén bien integrados los ingredientes.

Colocamos en el frigorífico durante varias horas para que este fresquito.

Servimos en cucharillas de aperitivos, rociamos con migas de pan y las hojas de albahaca muy picadas- se puede sustituir la albahaca por perejil, a gusto de cada cual-

Loa vinagres y salsas UNICO, son de una gran calidad, exquisito sabor y de un proceso de elaboración muy controlada y tratado con el máximo esmero, lo que confiere su calidad en sus vinagres y salsas. Resaltando el sabor de las elaboraciónes donde se emplean sus productos.

Trate de no convertirse en un hombre de éxito, sino tratar de convertirse en un hombre de valor.

LENTEJAS CON CALAMARES

LENTEJAS CON CALAMARES

Ingredientes

350 gr de lentejas “Tierras de Campo FUENTESAUCO”

1 Cebolla grande

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 Dientes de ajos

150 gr de tomate triturado

700 gr de calamares frescos

Hebras de azafrán SAFFRON

2 Hojas de laurel

300 ml de fumet de pescado

Sal

Elaboración

Ponemos en una olla las  lentejas (previamente remojadas desde la víspera) a cocer en agua, solo cubrirlas...

En una sartén sofreímos con el aceite de oliva virgen la cebolla troceada, el ajo laminado, cuando veamos que la cebolla esta transparente, añadimos el tomate triturado y sofreímos, una vez sofrito, pasamos por la trituradora.

Ponemos otra vez en la sartén e incorporamos los calamares, bien limpios i troceados, el Azafrán SAFFRON previamente tostado en una sartén.

Rehogamos durante unos 5 minutos el sofrito anterior y añadimos a las lentejas con  las hojas de laurel, la sal y el fumet de pescado, dejamos cocer unos 30 minutos o hasta que veamos que las  lentejas están tiernas.

Servir bien caliente.

Maridaje

Vino rosado FINCA VALDEMOYA de Bodegas De Alberto, un vino rosado servido frio, con aroma a flores y boca ligera, no solo puede acompañar a este guiso, también a carnes, pescados, ensaladas, etc. Un vino ideal para cualquier elaboración coquinaria.

TARTA TRES CHOCOLATES "TATIANA"

TARTA TRES CHOCOLATES “TATIANA”

Ingredientes

1 Tableta de chocolate negro repostería- bueno-

1 Tableta de chocolate con leche repostería – bueno-

1 Tableta de chocolate blanco repostería – bueno-

600 ml de leche entera

3 Tetrabrik de nata de cocina de 200 ml

3 Sobres de cuajada

30 gr de azúcar (para el chocolate blanco)

200 gr de galletas de chocolate

50 gr de mantequilla

Elaboración

Trituramos las galletas de chocolate con la mantequilla, cuando estén trituradas y formen una masa homogénea, la extendemos en un molde desmontable de 24 centímetros, con el dorso de una cuchara y cuando esté bien extendida, la rallamos con un tenedor, para que la primera capa de  chocolate se agarre.

Precalentamos el horno a 180º. Una vez precalentados metemos el molde con la base de galletas unos 8 o 10 minutos para que la base este crujiente.

En un cazo derretimos la tableta de chocolate negro bien rallado con la 200 ml de leche y cuando este bien derretido, le añadimos la leche, batimos bien para integrarlo y agregamos un sobre de cuajada, batimos, dejamos templar un momento y vaciamos en el molde, procurando que quede igualada la superficie, la cual rallaremos con un  tenedor, para que la próxima capa de chocolate se agarre bien. Introducimos en el frigorífico hasta que esté bien cuajado y frio.

Hacemos la misma operación con el chocolate con   leche, y vaciamos sobre el chocolate negro, rallamos con un tenedor para que agarre la siguiente capa de chocolate.

Una vez frio hacemos la misma operación con el chocolate blanco y vertimos sobre la última capa de chocolate, esta capa tiene que tener la superficie lisa. Introducimos en el frigorífico y dejamos que se enfrié bien.

Cuando este frio desmoldamos y adornamos a gusto, yo en este caso lo he adornado con nueces achocolatadas.

Maridaje

Vino espumoso APIANE de Bodegas TIERRA DE MOLLINA, buen acompañamiento para esta tarta por su sabor y dulzor, que ha de este gran vino un compañero perfecto para dulce ya que resalta el sabor del mismo.

Vino espumoso de excelente calidad, buena presentación y mejor elaboración.

PIERNA DE CORDERO LECHAL Y COSTILLAR DE CORDERO LECHAL

PIERNA DE CORDERO LECHAL Y COSTILLAR DE CORDERO LECHAL DE

“MORALEJO SELECCIÓN”

Las técnicas avanzan, el i+d, funciona, las buenas empresas se distinguen por dar satisfacción a sus clientes, es la forma más inteligente de  poner en el mercado sus productos, pero MORALEJO SELECCIÓN, no se ha quedado estancada siguen usando el i+d+i, Han puesto en el mercado un producto para que aquellos que no tienen tiempo o  cocinillas, pueden tener el mejor manjar en su mesa en solo 50 minutos, ya listo para comer.

Usan en su elaboración la mejor selección de razas de ovejas de tierras zamoranas, poniendo en el mercado sus corderos en distintas versiones, pero el que hoy nos trae aquí es el preparado para degustarlo en 50 minutos.

La pierna de  cordero lechal y el costillar de cordero lechal (auténticos lechales), algo inimaginable cuando lo saborea, tus papilas gustativas saltan de alegría al degustar tan exquisito manjar y mejor sabor, insuperable; carne autentica lechal, sabrosa y saludable, y al terminar su cocción en el horno sale con un color dorado y un olor que impregna toda la cocina; pero muy jugosa por dentro y que decir de su salsa, de locura para aquellos que disfrutamos de la buena mesa y nos gusta los buenos productos.

Ya sé que los venden en el Corte Inglés, Carrefour y posiblemente en Mercadora, así que ya seguiremos disfrutando de los buenos productos de MORALEJO SELECCIÓN.

Maridaje

Vino tinto ORO CAMPO SELECCIÓN de “Bodegas SANI”, elaboradas con uvas tempranillo, criado en barricas de roble francés y 12 meses en botella, es de colores morados vivos, con sabores afrutados equilibrio interesante de madera y vainilla, dejando un buen sabor en boca e ideal para carnes.

BOLAS DE QUESO

BOLAS DE QUESO

En esta elaboración he usado los quesos de OVEJA DE  “GARCIA FILLOY”, que han sido elaborados con la mejor selección  de leche cruda de oveja. Todas sus variedades una vez que las sacas del envoltorio al vacío,  emanan fuertemente sus características organolépticas, dejando a un aroma penetrante  en el ambiente, también su sabor de excelente paladar en todas las variedades, se nota el cuidado y el mimo en la selección de sus productos y en la elaboración de los mismos.

Ingredientes

2 Huevos

500 gr de QUESOS  “GARCIA FILLOY” (Semicurado-Curado—Viejo y Añejo)

4 Gr de pimienta molida

10 gr de sal

200 gr de mantequilla

350 ml de leche

800 gr de tapioca

Elaboración

Derretimos la mantequilla con la sal y la pimienta negra recién molida, una vez integrados los ingredientes, apartamos y dejamos templar.

En el vaso de la batidora echamos la mezcla anterior, la leche y batimos, a continuación añadimos los dos huevos batidos y batimos hasta que todo esté bien integrado.

En un bol tamizamos la tapioca, y agregamos el batido anterior, el cual vamos mezclando con un tenedor y procurando  integrar en la masa los bordes que se nos van quedando al hacer la mezcla, así hasta que sea una masa homogénea.

Rallamos todos los quesos de oveja de  GARCIA FILLOY y añadimos la mezcla anterior, procurando que queden bien integrados dentro de la mezcla.

Hacemos bolas de 2 centímetros de diámetro y las colocamos sobre una bandeja de  horno con papel sulfurizado.

En horno previamente precalentado a 180º, las hacemos durante 13 0 15 minutos. Sacando las bolas conforme veamos que se van poniendo doradas  para que todas tengan el mismo color y sabor

Estas bolas también si lo deseas las puedes congelar antes de hornear.

Maridaje:

PRIMAVERA BLANCO de “BODEGAS SANI”, blanco joven de aguja “semidulce” .elaborados con uvas “Chardonnay y Moscatel” con excelente  sabor en boca aroma intenso de carga frutal de la pasión. Buen acompañamiento, mejor sabor.

LECHE ASADA

LECHE ASADA

Ingredientes

250 gr de azúcar

6 huevos

1 Litro de leche

Extracto de vainilla o ralladura de limón o naranja

Elaboración

En una olla ponemos la mitad del azúcar al fuego y cocinamos hasta que se forme un  caramelo pálido. Vertimos en un molde de flan grande, girando el molde hasta cubrirlo  con el caramelo. Y reservamos.

En la licuadora añadimos los huevos, la leche, resto de azúcar, y por último el extracto de vainilla o las ralladuras de naranja o limón, licuamos muy bien hasta que todos los ingredientes estén muy bien integrados y se forme como una espuma en la superficie de la licuadora.

Vertimos esta mezcla en el molde  reservado y cocinamos al baño maría, en horno precalentado a temperatura media baja durante 30 minutos aproximadamente, o hasta que la mezcla este cuajada o dorada.

Retiramos del horno y dejamos enfriar.

Desmoldar sobre un plato  amplio y servir.

Esta receta me la facilito mi hija pequeña Celia.