lunes, 13 de noviembre de 2017

CAZUELA DE FIDEOS TIPICA DE MALAGA

CAZUELA  DE FIDEOS TIPICA DE MALAGA



Ahora que nos llega el frio, es cuando se apetece un plato caliente y con sabor amar, ideal para calentar el cuerpo.

Ingredientes
1 Cebolla
1 Pimiento verde
3 Dientes de ajos negros AMEFRUITS
2 Tomates maduros
Aceite de oliva virgen extra
200 gr de pintarroja
200 gr de calamar (rodajas)
250 gr de gambas arrocera
300 gr de almejas
Azafrán
200 gr de fideos del nº 4
1 Patata
1 Alcachofa
 Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Preparamos un sofrito con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra, con la cebolla, el pimiento verde, los ajos negros picados, añadiremos el tomate maduro pelado cortado en trozos pequeños, dejar pochar tapado .unos 15 minutos aproximadamente a fuego suave, removiendo de vez en cuando. Retiramos y pasamos por la trituradora, después por el chino y dejamos aparte.

En una olla con abundante agua caliente, añadimos las alcachofas peladas y cortadas en cuarto, incorporamos el azafrán y cuando este en ebullición, añadimos los calamares, la pintarroja troceada, y las patatas troceadas, salpimentamos.

Aparte pelamos las gambas, y con las cascaras las cocemos aparte. Añadimos la carne de la gambas y el caldo de cocer las cascaras de las gambas a la olla. También las almejas frescas (limpias de arena) que dan mucho sabor.

Añadimos los fideos y acabamos la cocción cuando los fideos estén en su punto, al dente, unos 10 minutos aproximadamente.

Maridaje
Vino blanco VERDEJO DE RUEDA “MARQUES DE CACERES”, cosecha de 2014. Excelente añada de este vino que marida muy bien con este plato contundente. Por su sabor y su aroma acompaña muy bien al llevar mariscos y moluscos esta cazuela. Además deja un gran sabor, distinción y personalidad, vivacidad refrescante, un amplio retrogusto y mucho carácter.


CREMA DE CALABAZA A MI ESTILO

CREMA DE CALABAZA A MI ESTILO



Ingredientes (para 6 personas)
900 gr de calabaza limpia de piel y pipas
1 Cebolla
2 Patatas peladas
1 Diente de ajo
1 Puerro
1 Litro de caldo de ave
Aceite de oliva TUCCIOLIVA  Gran Selección
Sal y pimienta negra recién molida


Elaboración
Cortados en trozos todas las verduras, en el caso del puerro cortado en rodajas finitas.

Las salteamos en un poco de aceite de oliva TUCCIOLIVA, durante un par de minutos con el aceite caliente, y a continuación añadimos el caldo de ave, cocemos, hasta que las verduras estén tiernas, si hace falta más caldo, podemos añadir un poco de agua, procurando dejarlas no muy caldosa.

Trituramos muy bien todo,  hasta dejar la crema con su espesor deseado.

Servir caliente. Yo la suelo decorar con una yema de huevo cocido  rallada y unas virutas de jamón serrano.


Buen provecho

viernes, 10 de noviembre de 2017

ENSALADA CAMPESTRE DE ATÚN

ENSALADA CAMPESTRE DE ATÚN

Para la elaboración de esta ensalada he usado el “aceite de oliva virgen extra TUCCIOLIVA “Gran Selección” de la Cooperativa Agrícola “SAN AMADOR”  (Martos – Jaén), es el pueblo con la mayor extensión de olivos del mundo, l Cooperativa cuenta con 702 socios y una superficie de olivar de 2.888,17 Ha. Con una producción media de 13.500.000 Kilos de aceitunas.
Desde el sistema tradicional de prensado que se instaló en sus inicios en 1960, hasta hoy, donde cuentan con las más novedosas tecnologías en recepción de aceitunas, extracción y almacenamiento de aceites.
Tal calidad han tenido sus aceites, premiados en todas las ferias de catas del mundo, que debido a la demanda del consumidor, han pasado del envasado tradicional de Aceites de Oliva Virgen Extra “Peña Martos”, ha introducirse en el camino de la excelencia, por su altísima calidad organoléptica, con la marca TUCCIOLIVA, encontrándose como he dicho anteriormente entre los más premiados y prestigiosos en los mejores concursos, no solo a nivel nacional, también a nivel internacional, siendo por sus propios méritos en calidad y presentación la primera cooperativa de la provincia de Jaén.

Ingredientes
3 patatas grandes cocidas y peladas
3 Tomates rojos para ensalada
1 Pimiento verde
1 Pepino
½ Cebolla
2 Huevos cocidos duros, pelados
150 gr. de aceitunas verdes sin hueso
1 Lata de atún, escurrido
70 Ml. De aceite TUCCIOLIVA
50 Ml. De vinagre de vino tinto
Sal
Pimienta negra recién molida



Elaboración
Picamos las patatas, el tomate, el pimiento verde, el pepino, la cebolla y los huevos duros en dados del mismo tamaño. Mezclamos con el resto de los demás ingredientes en una ensaladera, salpimentamos, rociamos con el vinagre de vino tinto. Removemos bien y Rociamos con el aceite TUCCIOLIVA. Listo para servir.

Buen provecho


jueves, 9 de noviembre de 2017

ARROZ CON PERAS Y MERENGUE

ARROZ CON PERAS Y MERENGUE


Ingredientes
80 gr de arroz de VALENCIA de SIGNO
40 cl de Leche
1 Pera
75 gr de azúcar
1 Pizca de vainilla en polvo
Para el merengue:
50 gr de clara de huevo (las venden en botes en supermercados)
100 gr de azúcar

Elaboración
En una olla grande con agua sumergimos el arroz VALENCIA de SIGNO (distribuido por ARCESA) en ella. Cocinamos durante 3 minutos luego escurrir.

Hervimos la leche, el azúcar y la vainilla en un cazo.

Verter el arroz pre cocido. Subir a ebullición y cocer durante aproximadamente 40 minutos hasta que absorción sea completa de líquido.

Pelamos y cortamos las peras en dados pequeños.

Mezclamos con el arroz con leche.

Colocar en moldes que se puedan meter en el horno.

Montamos las claras en un bol a punto de nieve, añadimos el azúcar y procuramos un punto de nieve fuerte batiendo otra vez las claras con movimientos envolventes mediante una varilla de cocina.

Metemos el merengue en la manga pastelera (las hay de plástico) y adornamos los moldes con este merengue en la parte superior del arroz.

Colocamos en el horno pre calentado durante 10 minutos a 180º.

Listo para consumir frio o caliente, a gusto


Buen provecho

RISOTTO DE GRANO DE MAIZ FRESCO

RISOTTO DE GRANO DE MAIZ FRESCO



Ingredientes
500 gr de arroz ARBORIO de IND. SIGNO
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
150 gr de Tomates cherry, en mitades
250 gr de queso de cabra
100 gr de zanahorias en dados muy pequeños
100 gr de pimientos en daditos muy pequeños
½ Cebolla picada muy fina
1 pimiento rojo en daditos pequeños
1 K de maíz fresco cocido
100 gr de pepino en daditos  pequeños
200 ml de nata para cocinar
Sal
Pimienta negra recién molida
Caldo de ave
Mantequilla

Elaboración
Cocemos el arroz “CarnaroliARBORIO de Arroces SIGNO, hasta tenerlo en su punto.
En una cacerola amplia, calentamos el aceite de oliva virgen extra a fuego medio, agregamos los pimientos, la cebolla, la zanahoria, y confitamos (hasta ver transparente la cebolla).

Añadimos los granos de maíz fresco cocidos, removemos bien hasta integrar todos los ingredientes, removiendo de poco a poco unos 5 minutos.

Agregamos el arroz ARBORIO y la mantequilla, removemos muy bien hasta integrar los ingredientes, añadimos la mantequilla, removemos bien e incorporamos la crema y el queso de cabra, mezclamos cuidadosamente hasta derretir el queso y tenga una consistencia pastosa.

Agregamos el pepino y los tomates, sazonamos con sal y la pimienta negra recién molida, removemos bien.

Servir de inmediato.


Este plato es ideal como plato principal o como guarnición de carnes rojas.

Maridaje

Un vino rosado EXCELLENS de Bodegas Marques de Caceres, Rioja de 2016, bien frio

miércoles, 8 de noviembre de 2017

ALMEJAS AL CAVA

ALMEJAS AL CAVA

Con esta receta hemos maridado las almejas al cava  con un vino “blanco  verdejo” de “Rueda”, de las BODEGAS “MARQUES DE CACERES”, no solo tienen calidad sus vinos y ponen todo su saber, experiencia, y corazón, también  su “PASIÓN POR EL VINO”, donde sus viñas son cultivadas con esmero y rendimientos moderados de gran calidad, plantadas en suelo, cascajosos, arenoso y algunas tierras pardas.

Hacen la vendimia nocturna, con temperaturas frescas al fin de preservar y potenciar al máximo sus cualidades vinícolas y organolépticas. Las uvas recogidas de noche a la luz de la luna en un estado sanitario impecable, han sido sometidas a un enfriamiento antes de proceder a su selección de los mostos mediante un prensado suave.

La fermentación con sus lías más  finas, se conduce a temperaturas controladas, se mantienen con sus lias finas, hasta el momento de su estabilización y embotellado final, de ahí su gran calidad y sabor en boca, cuando lo tomamos.

El resultado de todo este proceso viste un bonito color pajizo con irisaciones verdosas y brillantes. Nariz fragante, realzada con toques minerales y cítricos. En boca amplia, vivacidad refrescante, dejando paso al pomelo, notas de mañana verde. Un amplio retrogusto. Mucho carácter, hacen de este verdejo una gran apuesta para cualquier momento de disfrute y de maridaje gastronómico.

Por eso la “pasión por el vino” en Bodegas  “MARQUES DE CACERES”, ponen como bien dicen su máxima pasión cuando cultivan las viñas, cuando elaboran, cuando crían y cuando embotellan sus vinos: Es desde que yo comencé en la hotelería, allá por los años 65, siempre  han llevado sus vinos a ser conocidos por su calidad, esmero y pasión, lo que les hace ser conocidos como los que nunca fallan y con los que se acierta seguro en cualquier mesa. En casa nos gusta tomar siempre un blanco y si es verdejo mucho mejor, con aperitivos y también con la carne.

Dicen en esta bodega que siempre ven la copa medio llena porque es de vino, de MARQUES DE CACERES y no dejamos que se quede medio vacía. Disfrutad del vino con los amigos de verdad en una sobremesa o en una tarde noche es disfrutar de la vida


Ingredientes
1 k de almejas
1 Cebolla
¼ Litro de cava
1 Brick pequeño de nata de cocinar
Perejil
Sal y pimienta negra recién molida
Sal gorda
Aceite de oliva virgen extra


Elaboración
Lavar las almejas en abundante agua y sal gorda, cambiando unas tres veces el agua, cada 15 minutos, a fin de que suelten la arena, cuando estén limpias, las escurrimos y reservamos.

Pelar la cebolla y la picamos muy menudita.

En una sartén honda con aceite de oliva virgen extra sofreímos la cebolla, una vez que estén bien confitadas añadimos el cava y dejamos reducir a fuego lento, una vez reducido añadimos la nata y mezclamos bien procurando integrar todos los ingredientes.

Añadimos las almejas que las tendremos a fuego suave durante 7 o 10 minutos, o hasta que todas estén abiertas.

Rociamos con el perejil muy picado y mezclamos bien.

Servir bien caliente

Buen provecho.

Maridaje
Vino blanco verdejo de rueda de las “Bodegas del Marques de Cáceres”


martes, 7 de noviembre de 2017

PIZZA DE PASAS Y ROQUEFORT

PIZZA DE PASAS Y ROQUEFORT

Hay presunción que el primer pan fue una especie de pizza cocida sobre piedras calientes. Algunos condimentos habrán intervenido para hacerla más apetitosa. A través de relatos clásicos, se sabe que los griegos hacían un  habitual consumo de esta masa cocida. Son los Napolitanos los que se  adueñan del invento hace menos de tres siglos. La adopción del tomate en la cocina italiana llega para coronar con color, aroma y gusto la pizza, así como la conocemos hoy. Fue la Reina Margarita de Saboya, durante un  retiro en Capodimonte en 1890, enamorada de esta nueva forma de comer una masa al horno y dado que el cocinero de la corte no tenía experiencia para prepararla, se llamó de urgencia al Tío Rafael, ya estimado pizzero. Este homenajeo a la Reina creando una nueva pizza consistente en el agregado de una exquisita mozzarella en su superficie. Hasta nuestros días “la margarita” simboliza este tipo de pizza.


Ingredientes
Para la masa:
1 k de harina de fuerza
50 gr de levadura de panadero
25 gr de sal
1 Cucharadita de azúcar
4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
650 CC. De agua tibia (o leche s/ gusto)
Para la cobertura
150 gr de queso roquefort
Romero
60 gr de uvas pasas
Tomate concentrado

Elaboración
Desgranamos en un bol la levadura, espolvorear con el azúcar y cubrir con agua o leche tibia.

Dejar fermentar

En otro bol, ponemos la harina mezclada con la sal. Hacemos un hueco en el centro y volcamos el fermento. Agregamos de poco a poco tanta agua como sea necesaria, así como el aceite de oliva virgen extra, amasamos muy bien, hasta integrar todos los ingredientes.

Colocamos sobre la mesa enharinada para seguir trabajando la masa, hasta que se nos despegue de las manos.

La colocamos otra vez en el bol apenas  espolvoreada con harina, cubrimos con un paño y dejar levar al doble de su volumen.

Volcamos la masa en la mesa, des gasificamos hundiendo la punta de los dedos y la dividimos en las porciones deseadas o adecuadas a los moldes a emplea o forma que le queramos dar. Estiramos las porciones de masa con un rulo hasta darle la forma deseada.
Espolvoreamos los moldes, y dentro de ellas colocamos las masas de pizzas.

En horno precalentado, horneamos a temperatura moderada unos 15 minutos para que cada pizza haga su base crocante.

La sacamos del horno, recubrimos de tomate y los demás ingredientes de la cobertura. Volvemos a colocarlas en el horno hasta que termine la cocción.


A mí personalmente me  gusta ponerle un poco de orégano por encima, pero es a gusto de cada cual.

Buen provecho.

lunes, 6 de noviembre de 2017

MACARRONES (PENNES) PUTTANESCA CON ANCHOAS

MACARRONES (PENNES) PUTTANESCA CON ANCHOAS



Ingredientes
1 Pimiento chile
300 gr de MACARRONES
1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra
4 Filetes de anchoas hechas puré
400 gr de tomates
1 Diente de ajo
3 Cucharadas de alcaparras
Un puñado de aceitunas negras sin hueso
1 Cucharada de perejil picado


Elaboración
Calentamos el aceite de oliva en una sartén.

Añadimos al aceite el ajo muy picado, el chile muy picado, las anchoas hechas puré, el tomate pelado  muy picado, cuando la salsa este cocinada, unos 2 minutos. Añadimos las alcaparras, las aceitunas y el perejil picado, removemos bien para que todo se integra y dejamos enfriar.

Hervimos los macarrones al dente,  sacamos un poco de agua de esta cocción y la añadimos a la salsa puttanesca preparada anteriormente, removiendo bien. Escurrimos muy bien los espaguetis.

Colocamos en un fuente honda los macarrones y sobre ella añadimos la salsa puttanesca, rociamos con un poco de perejil picado u orégano a gusto de cada cual.


Buen provecho.

EMPANADA CRIOLLA A MI ESTILO

EMPANADA CRIOLLA A MI ESTILO


Ingredientes
2 masas de hojaldre
500 gr de carne  de ternera picada
4 huevos (duros, cocidos)
1 Cebolla muy picadita
1 Pimiento rojo muy picadito
1 Pimiento verde muy picadito
Aceite de oliva virgen extra
½ Cucharadita de café de cayena molida
Pimienta negra recién molida
Sal




Elaboración
En una sartén con aceite de oliva virgen extra, confitamos la cebolla y los pimientos, cuando este transparente la cebolla, añadimos la carne de ternera picada, movemos bien y rehogamos hasta que todo esté en su punto, la carne salteada y las verduras integradas con la carne, a la cual durante su proceso de elaboración le añadiremos la sal, la pimienta negra recién molida y la cayena molida. Dejamos enfriar.

En una placa de horno colocamos papel sulfurizado y sobre la misma y sobre esta una masa de hojaldre (puede ser cuadrada o redonda, a gusto de cada cual). Extendemos la preparación de carne sobre la masa de hojaldre, dejando un dedo porcada lado del hojaldre para después poder  cerrarla bien.

Pelamos los huevos cocido, y dejamos las yemas aparte. Las claras las picamos muy menuditas y las extendemos sobre la carne, rociamos esta preparación con poco de aceite de oliva virgen extra.

Tapamos con la otra masa de hojaldre y  sellamos haciendo un cordoncito, habiendo pincelado los bordes antes con un poco de agua para que queden más sujetas.

En un vaso con un poco de leche añadimos pimentón dulce y batimos muy bien, con esta preparación pincelamos la superficie exterior de la empanada para darle un color a dorado. Pinchamos con un tenedor por toda la superficie para que no se nos abra y quede todo emparejado y al mismo nivel de cocción.

Meter en el horno precalentado a 180º durante unos 15 minutos aproximadamente, cuando veamos que está en un dorado bonito  por todos lados (aunque hay hornos que calientan más por un lado que por otro)


Buen provecho

TARTA TRES CHOCOLATES "TATIANA"

TARTA TRES CHOCOLATES "TATIANA"


Aprovechando las muestras enviadas por  “Chocolates Gourmet ABADIA DE JABEGA”, he elaborado esta tarta y unos vasitos con lo que me sobraba, no cabe duda de que la calidad influye mucho al degustar estas elaboraciones, que sin duda tienen estos chocolates y Bombones, de una calidad y presencia excelente, ya que usan materias de primerísima calidad en sus productos preparados, lo que les distingue sobre otros.

Ingredientes
 150 gr de chocolate negro ABADIA DE JABEGA
150 gr de chocolate con leche  ABADIA DE JABEGA
150 gr de chocolate blanco ABADIA DE JABEGA
Bombones de  GOURMET ABADIA DE JABEGA  
750 ML DE NATA LIQUIDA
750 ML DE LECHE
3 Sobres de cuajada
150 gr de azúcar
1 Paquete de galletas para la base
 60 gr de mantequilla


Elaboración
Para hacer la base, trituramos las galletas en un bol, y añadimos un chorreón de leche y la mantequilla fundida, mezclamos bien hasta que quede una masa homogénea. Colocamos esta masa en el fondo del molde desmontable, y presionamos con una cuchara para que quede compacta. Reservamos en el frigorífico para que quede dura.

Para hace la crema de chocolate negro, mezclamos250 ml de leche y 250 ml de nata. Separamos 100 ml de esta mezcla y echamos en él un sobre de cuajada y disolvemos la misma, reservamos.


Ponemos la mezcla de leche y nata a fuego medio, cuando comience a calentar, añadimos el chocolate y 50 gr de azúcar, removemos bien hasta que rompa hervir, procurando que no hierva del todo, retiramos del fuego y vertemos sobre sobre el molde donde hemos puesto la base de galletas. Dejamos templar y colocamos en el frigorífico hasta enfriar y que observemos que ha cuajado completamente.

Seguimos el mismo procedimiento con los otros dos chocolates. Procurando cada vez que viertas una capa en el molde, dibuja unas líneas con la punta de un tenedor, de esta forma la siguiente capa quedara sujeta a la de abajo y no se separaran al partir la tarta.
Adornar con bombones o lo que más os guste, yo en este caso adorne conos mini bombones de ABADIA DE JABEGA.


Buen provecho.

sábado, 4 de noviembre de 2017

ALBONDIGAS DE JAMÓN, TOMATE Y ACEITUNAS

ALBONDIGAS DE JAMÓN, TOMATE Y ACEITUNAS



Ingredientes
200 Gr de Jamón cocido
3 tomates desecados y rehidratados
50 Gr de aceitunas negras o verdes sin hueso
2 Huevo
10 Gr de pan remojado en leche
3 Cucharadas de pan rallado o panko
1 Pizca de sal
 Pimienta negra recién molida


Elaboración
En la trituradora, ponemos el jamón cocido troceado, los 3 tomates, las aceitunas, el huevo, el pan mojado en leche, la pizca de sal y la pimienta negra recién molida. Trituramos bien procurando que todos los ingredientes estén bien integrados.

Batimos un huevo.

Hacemos bolas con la masa triturada, la pasamos por huevo y luego por el pan rallado o panko (a gusto).

Freímos en abundante aceite de oliva virgen bien caliente, una vez fritas, las ponemos en papel absorbente y servimos caliente, acompañadas de patatas chips o paja.


Buen provecho.

Nota
El jamón cocido, se puede sustituir, por jamón serrano, masa de salchichón, etc. siempre a gusto del que elabora la receta o de los comensales.

viernes, 3 de noviembre de 2017

HUEVOS DE NIEVE BRILLANTES

HUEVOS DE NIEVE BRILLANTES


Ingredientes
Para la crema pastelera:
½ Litro de leche semidesnatada
4 Yemas de huevos
1 Vaina de vainilla
 80 gr de azúcar

Para el caramelo:
15 cl de agua
150 gr de azúcar

Para las claras de huevo cocidas:
2 Claras de huevos
30 gr de azúcar glas
1 Cucharadita de clara de huevo (opcional)
1 Pizca de sal
Cascara de medio limón

Elaboración
Para las natillas:
Calentamos la leche con la vaina de vainilla raspada.

Aparte en un bol batimos las yemas de huevos con el azúcar hasta que está doble su volumen y estén espumosa.

Añadimos la leche sobre las yemas y batimos bien con una varilla, la volvemos a cocer en el mismo cazo donde anteriormente cocimos la leche sin dejar de mover hasta su espesor adecuado (más bien liquida tirando a espesa sin llegar a ser una crema pastelera.

Esta crema la colocamos sobre cazuelitas o copas o cualquier objeto de la vajilla que quede bien en su presentación.

Para el caramelo:
Lo hacemos como habitualmente, con unas gotas de limón en el agua para queden un rubio brillante.

Para las bolas de nieve, batimos bien las claras de huevo con una pizca de sal y cuando estén bien batidas, le añadimos el azúcar glas para darle más consistencia. La introducimos en una manga pastelera de boca ancha redonda.

Sobre una placa de horno o pírex (cristal) hacemos bolas de nieve bien gorditas, y la introducimos en horno a media altura previamente calentado, lo dejamos unos 30 segundos o cuando veamos que quedan firmes.

Montamos soletilla o lengua de gato, y una bola de nieve sobre sobre ellas en cada cazuelita o copas que hayamos elegido y sobre la misma rociamos con el caramelo liquido.

Buen provecho