ALMEJAS EN SALSA VERDE

ALMEJAS EN SALSA VERDE

Ingredientes

1 Kilo de almejas grandes, finas, babosas,  tipo japónicas, etc. Limpias de arena

1 Hoja de laurel

6 Dientes de ajo

1 Guindilla

1 Vaso grande de vino blanco seco

2 Cucharadas de harina de trigo

5 Cucharadas de perejil picado

50 ml de aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración

Pelamos los dientes de ajo y picamos muy fino.

Lugo lavamos bien el perejil y picamos muy bien, reservamos.

Salteamos las almejas al vapor con una pizca de agua y sal,  tapadas para que se abran bien, el caldo que suelten las almejas lo colocamos en un vaso y reservamos.

En una sartén con fondo, ponemos el aceite de oliva con los ajos picados a fuego medio y la guindilla, sin que llegue a quemarse, que estén doraditos, en ese momento añadimos la harina, removemos bien durante medio minuto, lo suficiente para que se tueste un poco y se integren los ajos y que la harina tome un poco de color, ya tenemos el roux para la salsa verde., inmediatamente agregamos el vino blanco y removemos continuamente hasta que espese y se ha disipado el alcohol, unos cinco minutos, añadimos el perejil y removemos muy bien para que tome su color verde la salsa.

A continuación echamos las almejas que ya teníamos abiertas y el caldo de las almejas que teníamos reservado, removemos bien para que se integren, apagamos el fuego y dejamos tapado unos minutos, para que todo coja el sabor de las almejas.

Aquí es donde lo que no mata engorda, así que tened preparado pan para mojar en la salsa.

Buen provecho.

CALZONE

CALZONE

La pizza calzone es una excelente opción para los amantes de la cocina italiana, es muy fácil de preparar y rinde mucho.

Ingredientes

Para la masa:

500 gr de harina

250 gr de agua tibia

15 gr de levadura fresca o de panadero

10 gr de sal

15 gr de aceite de oliva virgen extra

Para el relleno:

3 Tomates rallados

1 Bola de mozzarella de búfala

70 gr de Champiñones

Sal

Orégano

Elaboración

Diluimos la levadura en agua, y dejamos levar 5 minutos.

En un bol grande echamos todos los ingredientes de la masa, mezclamos bien, y amasamos hasta que todo esté bien integrado.

Sobre una superficie plana rociamos con un poco de aceite y comenzamos amasar la masa fuertemente durante 10 minutos.

Dejamos reposar una hora, hasta que duplique su volumen. Una vez pasado este tiempo, volvemos a amasar para que salgan todas las burbujas de aire de la masa.

Precalentamos el horno a 180º.

Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo, puedes dejar en la forma que quieras, rectangular, cuadrada, redonda.

La colocamos sobre una bandeja de horno y en ella vamos añadiendo los ingredientes del relleno, comenzando con el tomate rallado, seguido de la sal, el queso troceado, champiñones y el orégano.

Con mucho cuidado dobla la masa por la mitad, los bordes hay que asegurarlos para que no se salga el relleno. Para que los bordes tengan sabor les puede añadir queso parmesano a la vez que los enrollas.

Metes la bandeja en el horno durante 10 minutos a 220º, o hasta que lo veas doradito.

Deliciosa.

Buen provecho

CAZUELA CALDOSA DE CONEJO CON PATATAS

CAZUELA CALDOSA DE CONEJO CON PATATAS

Ingredientes

1 Conejo

8 Patatas

1 Pimiento verde

1 Cebolla

1 Vaso de vino blanco

1 Tomate

Laurel

Tomillo

1 Diente de ajo

Sal

Elaboración

En una sartén grande  con fondo (aquí en Andalucía le decimo sartén gitana), freímos en aceite de oliva virgen extra el conejo, limpio y troceado, con el diente de ajo pelado, dejando que se dore por todas partes.

Sofreímos la cebolla, el tomate pelado, el pimiento verde troceado. Añadimos el vino blanco, el laurel, el tomillo y dejamos cocer unos minutos.

Añadimos las patatas peladas y troceadas rompiéndolas con el cuchillo para que suelten la fécula y quede más espesa, cubrimos con agua y salpimentamos.

Dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas, el caldo debe quedar algo espeso. Podemos darle un toque añadiéndole una guindilla, pero es a gusto del que lo cocine y de los comensales, a mí personalmente me gusta con la guindilla.

Y mas en este tiempo de frio, viene muy bien.

Buen provecho

BUÑUELOS DE MANZANAS CARAMELIZADOS

BUÑUELOS DE MANZANA CARMELIZADOS

Ingredientes

4 manzanas

250 gr de harina de trigo de repostería

2 Cucharadas de aceite de girasol

2 Huevos

150 gr de Azúcar glas

Canela en polvo

25 cl de Leche entera

Sal

Aceite de oliva virgen extra para freír

Elaboración

En un bol grande ponemos la harina y la pizca de sal.

Añadimos a la harina un huevo y batimos bien, a continuación el otro y seguimos batiendo hasta que los dos queden bien incorporados.

Agregamos el aceite y la leche, batimos muy bien para que la mezcla sea homogénea y todos ingredientes estén bien integrados.

Cubrimos el bol con un paño, y dejamos reposar durante una hora.

Pelamos las manzanas, cortamos el corazón de las semillas y cortamos en rodajas gruesas.

En un plato mezclamos el azúcar con la canela.

En una sartén ponemos el aceite a calentar, cuando este caliente, vamos metiendo las rodajas de manzanas por la masa preparada en el bol y las freímos, no poner muchas para poder darles bien la vuelta en la parte, unas vez fritas, las colocamos sobre papel absorbente de cocina, para quitar la grasa, y que se enfríen un poco.

Las pasamos por el azúcar con canela y colocamos en una bandeja.

Un toque muy bueno es con el soplete pasarlos por encima y quedan muy caramelizadas.

Si no se tiene soplete poner en el grill del horno.

Buen provecho

ENSALADA DE NAVIDAD

ENSALADA DE NAVIDAD

Ingredientes

Para la ensalada:

1 Bolsa de brotes de espinacas

1 Zanahoria

2 Remolachas pequeñas (o un bote de remolacha)

1 Naranja, pelada y cortada en trozos

1 Manzana, pelada y cortada en dados

Para aliñar

1 Cucharada de jugo de limón natural

3 Cucharadas de aceite de oliva GOURMET PICUALIA

2 Cucharadas de café azucarado

Sal

Para rellenar:

70 gr de almendras trituradas

Semillas de media granada

Elaboración

Cocinamos las remolachas o usamos la de bote que es más práctico, sobre todo en este día, cocemos las zanahorias en agua hirviendo, dejándolas crujientes. Escurrir, enfriar y luego cortar en dados pequeños.

En una ensaladera ponemos la mitad de los brotes de espinacas.

La otra mitad cortamos en juliana, que en un bol mezclamos con las zanahorias y la remolacha. Y la fruta picada, removemos bien.

En un vaso grande preparamos el aliño, tiene que ser grande para que podamos disolver el azúcar, mejor mezclar con la batidora en su vaso.

Sobre la cama de brotes de espinacas en la ensaladera, volcamos la mezcla de brotes, verduras y frutas.

Rociamos la ensalada con el aliño.

Adornamos con pipas de girasol o de calabaza y si quiere alguna otra semilla.

Buen provecho

ENSALADA AGRIDULCE CON QUESO DE CABRA

ENSALADA AGRIDULCE CON QUESO DE CABRA

El queso de cabra es un exquisito alimento que acompaña muy bien ciertos platos, como las ensaladas. Su sabor encanta y los beneficios para la salud son increíbles.

Es bajo en grasa, aporta proteínas, vitaminas y mucho calcio, por eso lo uso muy a menudo y sobre todo los de la marca  ELPASTOR DEL VALLE

Ingredientes

Tomates Cherry

Queso de cabra EL PASTOR DEL VALLE

Miel

Aceitunas

Aceite de oliva virgen extra

Aceto balsámico

Lechuga

Costrones de pan

Elaboración

Cortamos el queso de cabra el PASTOR DEL VALLE en daditos, igualmente los tomates cherry.

Lava las lechugas, escúrrelas bien y córtalas a gusto, colócalas en un bol para ensaladas, añádele las aceitunas.

Agrega el queso, los tomates, la miel, el aceto balsámico, el aceite de oliva, salpimienta. 

Remueve un poco suavemente de abajo hacia arriba.

La miel y el queso hacen buen matrimonio.

Adórnalos con unos costrones de pan tostados.

Buen provecho

FRITAILLA A MI MANERA

FRITAILLA A MI MANERA

Ingredientes

Tomates bien maduros

Pimientos de asar verdes o rojos da igual

Cebolla

Unos dientes de ajos

Pimientos de freír

Carne de conejo, pollo, o cerdo

Sal

Aceite de oliva virgen gourmet PICUALIA

Albahaca u orégano, opcional

Elaboración

Picamos la cebolla muy fina, y los ajos en láminas, freímos en aceite de oliva PICUALIA (le dan un sabor distinto a las comidas), añadimos los pimientos limpios y troceados y los freímos también. Añadimos la carde que hallamos escogido  troceada y la freímos a fuego medio,  también, moviendo de vez en cuando para que todos los ingredientes vayan cogiendo los sabores.

Una vez frita la carne, añadimos los tomates pelados y cortados en dados, ponemos a fuego rápido hasta que comienza a freír.  Bajamos el fuego y dejamos cocinar lentamente. Cuando falte un poco para retirarlo, agregamos los pimientos verdes o rojos asados partidos en tiras, añadimos un poco de albahaca u orégano, para acentuarle un poco más el sabor, y se deja hasta que el tomate se quede en el aceite.

Buen provecho

FILETES DE SALMÓN EN SALSA DE MENTA

FILETES DE SALMÓN EN SALSA DE MENTA

Ingredientes

4 Filetes de salmón gruesos

200 gr de arroz redondo

100 gr de calabacín

2 Chalotas

100 gr de guisantes

100 gr de zanahorias

250 gr de mantequilla

50 cl de vino blanco

40 cl de caldo de pescado

2 Cucharadas de menta picadas

1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra

2 Cucharadas de zumo de limón natural

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

En una sartén, derretimos 25 gr de mantequilla y vertimos sobre ella el arroz, y remover hasta que el arroz se vuelva traslucido.

Añada 30 cl de vino blanco y deje hervir mientras revuelve. Deje que el arroz absorba el líquido, luego añada el caldo de pescado, sal y pimienta negra.

Deje que el arroz se cocine a fuego muy lento durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que quede cremoso y absorba todo el líquido.

Retire del fuego y agregue 25 gr de mantequilla.

Cocine las verduras durante 5 minutos al vapor en la olla a presión, o bien cocer en agua caliente unos 15 minutos, procurando que estén tiernas, más bien al dente. Agréguelos suavemente al arroz, manténgalos calientes.

En una sartén, llevar a ebullición el resto del vino blanco y las chalotas, reducir hasta que se haya evaporado por completo.

Batir la mantequilla restante. Sal, pimienta negra y vierta el zumo de limón y la menta.

Ase los filetes de salmón en una sartén antiadherente, 2 minutos por cada lado.

Frote los platos calientes donde vaya a servir el salmón con la salsa, coloque los filetes de salmón y el risotto de verduras.

Decorar con hojas de menta.

Buen provecho.

ENSALADA DE COL ROJA

ENSALADA DE COL ROJA

PICUALIA, es la fusión de “Agrícolas Bailen” y “Virgen de Zocueca”, donde tienen una potente y moderna almazara con las técnicas más avanzadas en la producción de aceite de oliva más modernas del mundo, quizás debemos darle el nombre de CAEITE DE OLIVA VIRGEN GOURMET PICUALIA, ya que su exquisito sabor para ensalada y aderezos, le dan un característico sabor único para paladares exigentes, destaca su premio AEMO, y poseen su estándar de calidad BRC IFS, lo que demuestra lo anteriormente expuesto, siendo su actividad y filosofía  dar la máxima calidad a su producto envasado, y comercializado en magníficos y elegantes envases, donde no reciben la luz solar, lo cual hace de estos aceites que siempre mantengan su calidad máxima exigida por la marca.

Ingredientes

¼ parte de una col roja

Endivias

Chalotas (opcional) picadas en juliana fina

Aceite de oliva virgen  extra PICUALIA

Vinagre balsámico

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Cortar la col roja en juliana y colocarla en un bol.

Preparamos la vinagreta  - este magnifico AOVE PICUALIA le da un sabor unico y agradable- y la añadimos a la col. Removemos con cuidado para que la col coja el sabor de la vinagreta, y dejamos reposar. Normalmente al estar en contacto un rato con la vinagreta, la col pierde un poco de crujiente, pero merece la pena.

En una fuente al uso colocamos las hojas de endivias (se pueden poner también en vez de endivias, escarolas, a gusto)  bien lavadas y escurridas de agua. Colocamos en el centro la col roja. Yo en este caso no he usado chalotas.

Buen provecho