DOBLE PAN TOSTADO CON QUESO CURADO Y TOMATE

DOBLE PAN TOSTADO CON QUESO CURADO Y TOMATE

Ingredientes

6 Tomates picados

3 Dientes de ajo picado

Aceite de oliva PICUALIA

Vinagre balsámico

Albahaca fresca sin tallo, o envasada seca

Una pizca de sal

Pimienta negra recién molida

1 Baguette

Queso curado

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

En un  bol mezclamos, el tomate, el ajo, el aceite de oliva PICUALIA yo uso este por su exquisito sabor que da a las ensaladas y aperitivos, el aceto balsámico, la pizca de sal y la pimienta negra recién molida. Removemos bien y dejamos reposar para que todos cojan sus sabores.

Cortamos la baguette en rebanadas. En una placa de horno ponemos una sola capa de rebanadas de pan y dejamos tostar hasta que las veamos de un color marrón, tirando a rubio, un par de minutos, no más.

Sacamos del horno y sobre cada tostada bien colocadas en fuente, ponemos sobre ella una loncha de queso curado, y sola la misma el preparado anterior de tomate.

Buen provecho.

DELICIAS DE ANTEQUERA (Málaga), surtido de dulces navideños artesanales.

Si Estepa, tiene la fama de los productos navideños, Antequera (Málaga) no se queda atrás, son hermanos gemelos , pero cada uno a su estilo y forma de elaborar sus productos, en este caso DELICIAS DE ANTEQUERA, artesanos, artesanos de los de verdad, desde hace 20 años, pueden seguir ofreciendo las recetas de estos dulces navideños tan exquisitos y maravillosos, que tan arraigados están en estas fechas, por eso cuando probamos un dulce de DELICIAS DE ANTEQUERA, encontramos en ellos el sabor artesano de antaño, cocidos  en horno de leña.

Tal es su calidad, no solo de sus materias primas, todas ellas de Andalucía,  y esmerada elaboración, que figuran el “la Guía Repsol” y premiados por la  “Academia de Gastronomía”, de ahí su éxito bien ganado año tras año, por seguir con la tradición y su sabor exquisito en boca, pues un horno de leña no es una maquina industrial automática, aquí funciona el buen hacer, el mucho corazón, el esfuerzo y el cariño que hacen de sus elaborados la exquisitez pura y llana.

Desde estas lineas, mi agradecimiento  a DELICIAS DE ANTEQUERA. por su envio, exquisito de sabor y mejor sabor.

Artesanos navideños

LA CONFITERA (Estepa-Sevilla) Mantecados, polvores y otras delicias.

Cuando entras en Estepa (Sevilla), huele a Navidad, y sobre todo si te pasas por la fábrica LA CONFITERA, empresa “De la Cruz Hnos. S.l., que  fue fundada en los años 60 del siglo pasado, nació como un pequeño obrador artesanal, su actividad se centra en la fabricación de mantecados, polvorones, mazapanes, bombones, turrones, etc., y otras especialidades navideñas, deliciosas y de una exquisita calidad, que son elaboradas en sus instalaciones siempre respetando  y siendo fieles a las recetas tradicionales, manteniendo la esencia y los sabores de los productos de antaño, con los medios productivos y controles de calidad propios de nuestros tiempos, viendo el éxito obtenido el seguir con las recetas tradicionales, cambian el chips después de un elaborado estudio de marketing, y deciden abrir su  “obrador SAN JERONIMO, rompiendo de esta manera  la estacionalidad en la fabricación de sus especialidades, fabricando y comercializando , una gama de pastelería industrial, como son el hojaldre – cañas, empanadillas, tartas de manzana, tartas de hojaldre, etc.- con la marca registrada LACONFITERA, diversificación que se mantiene en la actualidad, dada  su vocación artesanal y no dejando de lado el buscar siempre las mejores materias primas y la actualización en su proceso industrial, siempre innovando, de ahí su éxito y la exquisitez de sus productos de los cuales doy fe.

Dándoles las gracias del envío de un surtido de sus elaborados, que con verdad son exquisitos y cuidados en su elaboración  y presentación.

Productos LA CONFITERA Y SAN JERONIMO

TOSTADAS DE FOIE-GRAS DE PATO Y CHUTNEY DE HIGOS

TOSTADAS CON FOIE GRAS DE PATO Y CHUTNEY DE HIGOS

Ingredientes

300 gr de foie gras de pato (lo venden en todos los súper)

6 u 8 rebanadas de baguette

2 Cebollas grandes

Mantequilla

10 Higos secos

Nata montada

Miel

Elaboración

En una sartén, salteamos la cebolla finamente picada con un poco de mantequilla a fuego lento.

Agregamos los higos cortados en rodajas finas. Dejamos hervir a fuego lento durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Una vez los higos se derritan, añadimos la miel. Dejamos caramelizar a fuego lento y mezclamos bien. Retirar del fuego y reservar.

Tueste las rebanadas de pan.

Montar el plato con las rebanadas de pan tostado.

Ponga un poquito de foie-gras en cada rebanada, cubrir con el chutney de higos y termine con nata montada, adornando con una manga pastelera con boquilla de estrella, o de forma grosera con una cucharilla, según gusto.

Deliciosas.

Buen provecho.

El propósito de la vida es contribuir  de alguna manera a hacer las cosas mejor

Robert F. Kenneeddy

CORAZONES DE ALCACHOFAS EN ENSALADA

CORAZONES DE ALCACHOFAS EN ENSALADA

Ingredientes

1 Bote de corazones de alcachofas

100 ml de nata liquida aligerada 15% de grasa

1 Cucharada de vinagre de sidra

Finas hierbas

Elaboración

En un bol, mezclamos la nata liquida, el vinagre y las finas hierbas, mezclamos bien para integrar todos los elementos.

Colocamos los corazones  (cuartos) de alcachofas en un plato y sobre el rociamos la salsa anterior.

Hay una opción, se puede añadir trozos de anchoas, o de tiras de pimientos del piquillo, etc.

Servir frio.

Buen provecho.

La mejor venganza es el éxito masivo

Frank Sinatra

ESPUMA DE CHORIZO SOBRE GALLETAS

ESPUMA DE CHORIZO SOBRE GALLETAS

Ingredientes

1 Paquete de galletas saladas (de aperitivos)

90 g, el chorizo, la de chorizo dulce

30 cl de crema entera (nata o queso crema)

1 Pizca de pimiento choricero (o espelette)

1 rama de perejil muy picado

1 Pizca de sal

Elaboración

Cortamos el chorizo en rodajas finas, sin piel, reservar algunas para la decoración.

En una cacerola, vertimos la nata liquida, la pizca de pimiento choricero (si se desea pimentón picante), la sal y cocinamos a fuego medio unos 8 minutos. Dejamos templado 10 minutos para coger todos los sabores.

Ponemos en la batidora y mezclamos al máximo. Pasamos por el colador para retener el chorizo sin mezclar y colocamos en una manga pastelera (si se tiene sifón, mucho mejor).

Dejamos esta mezcla en el frigorífico unas horas.

Colocamos las galletas sobre un plato, con manga pastelera estrellada la punta o con sifón, colocamos sobre cada galleta un poco de  esta espuma bien decorada, ponemos en la mitad una rodaja de chorizo que hemos reservado anteriormente y una pizca de perejil por encima.

Servir inmediatamente.

Buen provecho.

Los desafíos hacen la vida interesante y superarlos hace la vida significativa

Joshua J. Marine

ENSALADA DE AGUACATE Y LANGOSTINOS "CHARLY"

ENSALADA DE AGUACATE Y LANGOSTINOS "CHARLY"

Ingredientes

200 gr de langostinos cocidos y pelados

2 Cucharadas de cebollitas muy picadas

1 Cucharada de salsa inglesa

2 Cucharadas de salsa picante

6 Cucharadas de mayonesa

2 Aguacates cortados a la mitad (a lo largo) sin hueso

1 cucharada de zumo de limón

Hojas de lechugas

1 Cucharadita de paprika o cayena molida

Tiras de pimientos asados para adornar

Sal

Elaboración

En un bol, mezclamos los langostinos, .la cebollita muy picada, la mayonesa, la salsa inglesa, la salsa picante, y sal al gusto.

En un tazón saca la carne de los aguacates y los rocía de limón para que no se oxiden.

Pica las hojas de lechuga, en juliana fina y las rocía de paprika.

Meter todos los ingredientes en el bol de la primera preparación, remover suavemente, hasta que todo esté bien mezclado.

Emplatamos sobre moldes redondos o cuadrados (según gusto) con la preparación anterior, presionamos bien para que todos queden en la forma elegida al quitar los moldes de presentación.

Adornamos con las tiras de pimientos asados.

Buen provecho.

El tiempo no se detiene  ni espera por nadie, así que no detengas tu vida por pequeñeces, sigue adelante porque en este momento eres lo más viejo que puedes ser y lo más joven que nunca volverás a ser jamás.

TIRAMISÚ DE NAVIDAD, CHOCOLATE Y FRAMBUESAS

TIRAMISÚ DE NAVIDAD, CHOCOLATE Y FRAMBUESA

Ingredientes

Para la crema de chocolate:

175 gr de chocolate negro

40 gr de Azúcar  glas

250 gr de marcarpone

Para la crema de frambuesa:

40 gr de Mantequilla

Soletillas (galletas)

30 gr de azúcar

2 Yemas de huevo

1 Huevo

Mermelada de frambuesa:

1 Paquete de bizcocho

Café frio

Coco rallado

Frambuesa fresca o descongelada

Elaboración

En molde  de budín rectangular, forrarlo con papel sulfurizado.

Alineamos la parte inferior del molde con soletillas empapadas en café. Reservamos en el frigorífico.

Derretimos el chocolate negro al baño María.

Batimos el mascarpone y el azúcar glas con el batidor eléctrico hasta obtener una crema suave, pero menos firme que la nata montada.

Agregamos el chocolate derretido, mientras lo vamos batiendo con el batidor suavemente hasta integrarlo.

Cubrir con bizcocho empapado en café, el molde.

Vierta la preparación anterior en el molde y cubrir con soletillas,  mojadas en café.

Reservamos en el frigorífico durante 1 hora.

Preparamos la crema de frambuesa.

Hervimos la pulpa de frambuesa y la mitad del azúcar en una cacerola con una pizca de agua.

Batimos las yemas de huevo y el huevo entero con el azúcar restante.

Cocinamos al baño María a fuego lento, sin dejar de mover.

Lo vertimos sobre el molde y guardamos en el frigorífico por 2 horas.

Cubrimos el tiramisú con la mermelada de frambuesa, alisada con una espátula.

Espolvoreamos con coco rallado.

Decoramos con frambuesas frescas o descongeladas.

Sacamos del molde y cortamos en partes iguales.

Buen provecho.

Para tener éxito, tu deseo de éxito debe ser mayor que tu miedo al fracaso.

Bill Cosby

TIRAMISÚ DE CAFÉ SIN ALCOHOL

Ingredientes

500 gr de mascarpone (o requesón, opcional)

20 cl de café fuerte

3 Huevos

250 gr de soletillas (galletas)

Cacao puro en polvo

100 gr de Azúcar

Elaboración

Media hora antes de la elaboración, saque el marcarpone del frigorífico.

Elegimos un bol grande y lo dejamos a un lado.

En 2 cuencos separados, rompemos los huevos, separando las yemas de las claras.

En el cuenco donde tenemos las yemas de huevo, añadimos el azúcar, y batimos vigorosamente hasta que la mezcla esta blanquecina y haya doblado su volumen.

Agregamos esta mezcla al mascarpone en el bol, cucharada a cucharada.

Montamos las claras a punto de nieve fuerte y agregamos a la preparación anterior, mezclándolo suavemente con movimiento envolvente.

Sumergimos rápidamente las soletillas en el café.

En una fuente rectangular, vamos colocando las soletillas mojadas en el café.

Cubrimos las soletillas con la mitad de la mezcla del mascarpone.

Volvemos a sumergir la otra mitad de las soletillas en el café.

Luego cubrimos con el resto de la mezcla del mascarpone, y asi sucesivamente. La ultima capa la cubrimos con la ayuda de una manga pastelera.

Dejamos enfriar y reposar durante al menos 4 horas en el frigorífico.

Antes de servir, espolvoreamos el cacao puro sobre el tiramisú con un colador para su mejor extensión, cortados en porciones y servimos.

Buen provecho.

No me arrepiento de las cosas que he hecho, me arrepiento de las cosas que no hice cuando tuve oportunidad.

FILETES DE LENGUADOS CON PUERROS Y CHORIZOS AL CAVA

Ingredientes

6 Filetes de lenguados

1 Manojo de puerros

1 Chalota

40 cl de nata de cocina

250 cl de cava

Mantequilla

60 gr de harina

10 gr de crema espesa

50 gr de chorizo (masa de chorizo, opcional)

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Mezclar la harina, la mantequilla, y la nata de cocina, amasamos bien, añadimos el chorizo muy picado a la masa, amasamos bien para integrarlo y formamos una bola. Lo envolvemos en papel film e introducimos en el frigorífico durante  media hora.

Precalentamos el horno a  189º.

Sacamos la masa y pasamos por un rodillo y colocamos sobre una placa de hornear, la cual introducimos en el horno, y horneamos unos 15 minutos, sacar y dejar enfriar.

Cocer al vapor los filetes de lenguados, unos 10 minutos aproximadamente.

Lavamos muy bien y cortamos los puerros.

En una sartén fundimos la mantequilla, agregamos los puerros y salteamos salpimentándolos.

En otra sartén, rehogamos la chalota picada con mantequilla, cuando la veamos transparente, añadimos el cava y dejamos reducir la mitad. Se filtra para separar la chalota, y añadimos la nata, se agita bien y calentamos.

Cuando todos los elementos estén listos, disponemos los puerros sobre una fuente profunda, sobre ellos los filetes de lenguados, con cuidado de que no se rompan, rociando sobre ellos la salsa de cava.

Desmoronamos la placa de chorizo y la rociamos por encima de la salsa.

Servir sobre plato caliente.

Buen provecho.

El saber y la razón hablan, la ignorancia y el error gritan.

Arturo Graf

PIERNA DE CORDERO CON ESPECIAS

Ingredientes

1,5 K de pierna de cordero

4 Pizcas de pimienta

6 Dientes de ajos

6 Anís estrellado

2 Pimientos verdes

8 Clavos de olor

Una pizca de pimentón dulce

2 palitos de canela

4 Cucharadas de miel

1 Vaso de caldo de carne

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Pelamos el ajo, y cortamos en rodajas finas.

Hacemos corte en la pierna para introducir las rodajas de ajos.

Apile ligeramente los clavos de olor y el anís estrellado.

Picamos los pimientos, mezclamos con el anís estrellado y los clavos de olor, la canela desmenuzada, el pimentón dulce y miel.

Todo lo anterior lo ponemos en una fuente honda, bien extendido, y sobre ella colocamos la pierna de cordero y dejamos marinar 12 horas, dándole la vuelta varias veces para evitar que se seque.

Precalentamos el horno a 240º.

Colocamos la pierna de cordero en un molde para horno grande, con el lado curvo hacia abajo. Horneamos durante 20 minutos, le damos la vuelta y continuamos cocinando durante 25 minutos a 210º para una carne jugosa y húmeda.

A mitad de la cocción, agregamos unas cucharadas de .agua tibia,  y espolvoreamos frecuentemente con el caldo de carne para que se ablande.

Dejamos reposar la pierna asada durante 10 minutos, desglasamos el molde donde hemos asado la pierna con unas cucharadas de agua hirviendo, raspando los jugos de cocción.

Cortamos la pierna en rodajas.

Servimos la pierna de cordero especiado cubierto de salsa.

Como guarnición, patatas panaderas.

Buen provecho.

Hemos aprendido a volar como los pájaros, a nadar como los peces, pero no hemos aprendido a vivir juntos, como humanos.

Martin Luther King

PASTEL DE NARANJA JUGOSO

PASTEL DE NARANJA JUGOSO

Ingredientes

3 Huevos

1 taza de azúcar glas

1 Cucharada de ralladura de naranja

6 Cucharadas de jugo de naranja

1 y ½ taza de harina de trigo

2 Cucharadas de bicarbonato

Elaboración

Precalentamos el horno a 170º.

Engrasamos un molde desmoldable de 23 centímetros de diámetro.

Separamos las yemas de las  claras de los huevos.

Batimos las yemas de los huevos con las ralladuras de naranja y el azúcar hasta que este esponjoso y doble su volumen.

Mezclamos en un bol aparte la harina y el bicarbonato, una vez mezclados lo incorporamos a las yemas batidas, vamos incorporando poco a poco el jugo de naranja sin dejar de batir para que todos los ingredientes se integren.

En un bol colocamos las claras de huevos y batimos con la varilla eléctrica, hasta que nos quede un merengue fuerte y forme picos.

Incorporamos  el merengue a la masa con la naranja y con movimientos envolventes suavemente lo incorporamos hasta que todos los ingredientes estén integrados.

Vierte la masa en el molde engrasa y colócalo en el horno durante 50 o 60 minutos.

Lo Sacamos y dejamos enfriar, una vez frio desmoldamos y colocamos sobre la fuente o plato a presentar. Poniéndole por encima unos gajos de naranjas sin piel ni telilla.

Hacemos un poco de almíbar con jugo de naranja, azúcar y un poco de  agua y lo pintamos el pastel con una brocha de cocina.

Buen provecho.

ALMEJAS EN SALSA VERDE

ALMEJAS EN SALSA VERDE

Ingredientes

1 Kilo de almejas grandes, finas, babosas,  tipo japónicas, etc. Limpias de arena

1 Hoja de laurel

6 Dientes de ajo

1 Guindilla

1 Vaso grande de vino blanco seco

2 Cucharadas de harina de trigo

5 Cucharadas de perejil picado

50 ml de aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración

Pelamos los dientes de ajo y picamos muy fino.

Lugo lavamos bien el perejil y picamos muy bien, reservamos.

Salteamos las almejas al vapor con una pizca de agua y sal,  tapadas para que se abran bien, el caldo que suelten las almejas lo colocamos en un vaso y reservamos.

En una sartén con fondo, ponemos el aceite de oliva con los ajos picados a fuego medio y la guindilla, sin que llegue a quemarse, que estén doraditos, en ese momento añadimos la harina, removemos bien durante medio minuto, lo suficiente para que se tueste un poco y se integren los ajos y que la harina tome un poco de color, ya tenemos el roux para la salsa verde., inmediatamente agregamos el vino blanco y removemos continuamente hasta que espese y se ha disipado el alcohol, unos cinco minutos, añadimos el perejil y removemos muy bien para que tome su color verde la salsa.

A continuación echamos las almejas que ya teníamos abiertas y el caldo de las almejas que teníamos reservado, removemos bien para que se integren, apagamos el fuego y dejamos tapado unos minutos, para que todo coja el sabor de las almejas.

Aquí es donde lo que no mata engorda, así que tened preparado pan para mojar en la salsa.

Buen provecho.