lunes, 16 de abril de 2018

MAGDALENAS CON ACEITUNAS Y JAMÓN


MAGDALENAS CON ACEITUNAS Y JAMÓN


Ingredientes
20 aceitunas verdes  deshuesadas
1 Loncha de jamón serrano gruesa
130 gr de harina
3 Huevos
½ Cucharadita de levadura en polvo
4 Cucharadas de aceite de girasol
40 gr de queso rallado
Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración
Precalentamos el ahorno a 180º.

Cortamos el jamón serrano en daditos pequeños, y las aceitunas en aros.

En un bol, mezclamos, la harina, con los huevos y la levadura, batimos muy bien con una varilla, hasta integrar todos los ingredientes y que quede una masa homogénea.

Añadimos el aceite, las aceitunas, el jamón y salpimentamos. Batimos muy bien todo hasta integrar bien los ingredientes.

En un molde de silicona apropiado y bien engrasado, vertimos una cucharada de la masa en cada hueco del molde.

Colocamos en el centro del horno, y horneamos sobre 10 o 15 minutos a 180º. Así sucesivamente con el molde hasta terminar toda la masa.

Una vez horneado, sacamos del horno, dejamos atemperar, desmoldamos y dejamos enfriar.

Buen provecho

PANNA COTTA CON TÉ VERDE


PANNA COTTA CON TÉ VERDE



Ingredientes
2,5 dc de nata para montar entera
Unas gotas de extracto de vainilla o las semillas de una vaina de vainilla
Una cucharadita de té verde  (4 bolsitas) de INFUTISA, www.infutisa.com
40 gr de azúcar
1 Hoja de gelatina

Elaboración
Sumergimos la hoja de gelatina en un recipiente con agua fría.

Ponemos la crema, él te verde de INFUTISA, el azúcar y las gotas de vainilla en un cazo al fuego medio y dejamos hervir. Mezclamos suavemente con una varilla, reducimos el fuego y dejamos reducir unos 10 minutos aproximadamente.

Vertimos la crema en un bol, añadimos la hoja de gelatina bien escurrida, y agregamos la crema caliente, batimos bien fuerte con la varilla toda para que se integren todos los ingredientes y cojan sus sabores.

Vertimos la crema sobre copas de postre de boca ancha (como la de los helados) filtrando la crema a través de un colador. Dejamos enfriar.

Colocamos las copas en el frigorífico durante 3 o 4 horas para que se solidifiquen.

Decorar una vez cuajada y al momento de servir, con azúcar glas, y alguna fruta del bosque- moras, frambuesas,un bombon,  etc.

Buen Provecho.

Nota
INFUTISA (www.infutisa.com) es una empresa que se dedica a infusiones totalmente ecológicas. Contienen plantas procedentes de la agricultura ecológica con la garantía 100% Bio. No tienen ni conservantes, ni colorantes, ni edulcorantes dolo las plantas 100% Bio. También tienen plantas y herbales para toda clase de preparaciones para cuidar de ti y de tu salud.

viernes, 13 de abril de 2018

GALLETAS DE CERALES CON FRUTOS SECOS A LA ANTIGUA


GALLETAS DE CEREALES CON FRUTOS SECOS A LA ANTIGUA



Ingredientes
100 gr de Mantequilla
130 gr de harina leudante
½ taza de azúcar blanquilla
½ taza de azúcar moreno
1 Cucharadita de vainilla
1 Huevo grande
1 Taza de nueces picadas
1 Cucharadita de cacao en polvo o chocolate rallado
2 Cucharaditas de semilla de sésamo  (ajonjolí)
1 Taza de avena o una taza de mix de cereales o de muesli

Elaboración
En un bol, batimos la mantequilla, con las dos azúcares, el huevo, el cacao, la vainilla, hasta obtener una pasta homogénea y que estén bien integrado todos los ingredientes.

Agregamos la avena, las nueces picadas (reservando unas pocas para adornar las galletas), el sésamo y la harina leudante, unimos bien sin amasar.

Introducimos el bol con esta masa y tapado con papel film para que no coja humedad en el frigorífico durante 30 minutos.

Sacamos del frigorífico, separamos en porciones iguales en forma de bolas, aplastamos y damos forma a las galletas, procurando que todas sean iguales y del mismo grosor.

Distribuimos un poco de las nueces reservadas sobre cada galleta y horneamos en horno previamente calentado sobre una placa con papel sulfurizado, hasta que la veamos doradas de color rubio.

Buen provecho.

ALMEJAS SALTEADAS A MI MANERA


ALMEJAS SALTEADAS A MI MANERA

Hoy se me han antojado comerme unas almejas, y hacerlas de una manera diferente, no sabía cómo estarían, pero estaban riquísimas; con el caldito  nos hemos hechos unas cuantas sopitas pues estaba rico, rico.


Ingredientes
1 K de almejas
1 Tomate vaciado y troceado en 4 partes
½ taza de vino blanco seco de Bodegas Navarro (www.bodegasnavarro.com)
10 Alcaparras
1 Guindilla
4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 Diente de ajo
Sal al gusto

Elaboración
Dejamos en un bol las almejas en agua con sal durante una hora para que expulsen la arena.

En una cacerola ponemos las almejas bien escurridas, a fuego suave y tapadas y dejamos que se abran y suelten su jugo.

Colamos el jugo de cocción y reservamos.

En una sartén calentamos el aceite de oliva virgen extra, salteamos el ajo pelado y picado, el chile picado y las alcaparras, añadimos las almejas y el jugo de cocción, movemos bien y añadimos el vino blanco  seco de BODEGAS NAVARRO, dejamos cocer un poco para que todos los jugos se integren y las almejas cojan todo el sabor de la salsa.

Servimos caliente en un plato con fondo y rodeamos con los tomates vaciados de semillas.

Buen provecho

Maridaje
Con un buen vino P.X PEDRO XIMENEZ “Solera Fundación 1830, D.O. Montilla Moriles de BODEGAS NAVARRO (www.bodegasnavarro.com), va de maravilla, para los moluscos y mariscos, dejando buen  sabor en boca, y abriendo el apetito de más aperitivos del mar.

PIERNA Y PALETILLA DE CORDERO LECHAL AL ESTILO MARROQUI


PIERNA Y PALETILLA DE CORDERO LECHAL AL ESTILO MARROQUI



Aprovechando el envío de piezas de corderito lechal ecológico “Lojeño”  por parte de COVECOL S.C.A. (www.acrol.es) sita en Loja (Granada), y que a mi familia les encanta el cordero y la cocina marroquí, por el cariño y esmero que hay que poner .en la elaboración de sus platos, así como el mismo cariño y esmero que pone esta cooperativa en la crianza y producción de su ganado ovino, de ahí su calidad, textura y buen sabor.

Ingredientes
1 Pierna de corderito lechal ecológico de COVECOL
1 Paletilla de corderito lecha ecológico de COVECOL
250 gr de mantequilla ablandada
2 Dientes de ajo rallado
2 Cucharadas de sal fina
2 Cucharadas de cilantro
2 Cucharadas de comino
2 Cucharadas de pimentón dulce

Para la salsa
Aceite de oliva virgen extra
2 Cebollas
150 gr de pasas de corinto

Elaboración
Mezclamos bien con la mantequilla derretida en un bol, el pimentón dulce, el comino, la sal, el cilantro y cubrimos la pierna con esta mezcla, si queremos que coja bien el sabor,  despegar un poco la o hacerle unas ranuras con un cuchillo bien afilado e introducimos esta mezcla.

Dejamos reposar las piezas del corderito lechal para que cojan el sabor de la mezcla anterior al menos una hora.

En horno precalentado a 180º, en una fuente refractaria o en una placa de horno colocamos pierna habiéndolas pinchado antes para que tomen bien la mezcla con la que las hemos impregnado.

Durante la cocción debemos darle vuelta a las piezas a la vez que la seguimos untando con la mezcla y el jugo que van soltando las piezas. Deben de quedar de un color dorado, crujiente pero no seca, por lo que tenemos que tener mucho cuidado ya que estas carnes son muy tiernas y delicadas.

En una cacerola con aceite de oliva virgen extra, cuando este esté caliente ponemos las cebollas cortadas en juliana fina y las pasas de corinto que previamente las habremos tenido en remojo durante una hora aproximadamente, removemos y dejamos pochar un poco hasta que las pasas  pierdan el agua y la cebolla este transparente.

Una vez doradas las piezas de carne de corderito lechal, las colocamos sobre un plato grande, las rociamos con el jugo que han soltado en la fuente mientras las hemos horneado, volvemos a rociar las piezas de carne con la salsa de cebolla y pasas, dejando un poco  para la decoración.

Rociamos con comino para sazonar, y acompañamos con sémola de cuscús y la salsa.

Buen provecho




jueves, 12 de abril de 2018

SOPA DE LENTEJAS Y CALABAZA


SOPA DE LENTEJAS Y CALABAZA


Ingredientes
1 Cebolla grande
 2 Dientes de ajos
250 gr de lentejas
2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 L de caldo de verduras
2 hojas de laurel
200 gr de zanahorias
500 gr de calabaza Peladas y cortadas en trozos gruesos
2 Cebolletas
 1 Naranja
Pimienta cayena
Sal y

Elaboración
Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajos.

En una olla con el aceite de oliva ponemos la cebolla con los ajos a fuego suave y pochamos hasta que la cebolla este transparente.

Añadimos las lentejas y vertimos el caldo.

Ponemos las hojas de laurel.

Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y cocinar tapado durante 35 o 40 minutos.

Pelamos las zanahorias y cortamos en rodajas,

Pelamos la naranja, y secamos a cada gajo la telilla que lo cubre y los separamos, reservando el jugo que va soltando mientras las pelamos.

Limpiar las cebolletas y cortarlas finamente en rodajas.

Cinco minutos antes de terminar la cocción de las lentejas, añadimos la zanahoria, la calabaza.

Al final de la cocción, añadimos el jugo y los gajos de naranja, así como las  rodajas de cebolleta.

Salpimentamos al gusto con la pimienta cayena y removemos un poco.

Servir caliente.

Buen provecho

CHULETAS DE CORDERO LECHAL CON REDUCCIÓN BALSAMICA


CHULETAS DE CORDERO LECHAL CON REDUCCIÓN BALSÁMICA

Gracias a COVECOL S.C.A. sita en Loja, criadores del cordero y cordero lechal “LOJEÑO”, totalmente ecológico, no solo lo crían lo miman como si fueran sus hijos, de ahí su calidad y exquisito sabor.

www.covecol s.c.a.com


Ingredientes
1 Cucharadita de romero seco
1 Cucharadita de albahaca seca
½ Cucharadita de tomillo seco
Sal
Pimienta negra recién molida
Chuletitas de cordero lechal “D.O. Lojeño” de COVECOL S.C.A.

1,5 cl de aceite de oliva virgen extra
40 gr de chalotas
8 cl de vinagre balsámico de buena calidad
18 cl de caldo de ave
20 gr de mantequilla

Elaboración
En un bol, combine el romero, la albahaca, el tomillo, la sal, la pimienta negra recién molida, Con esta preparación impregne las chuletitas de cordero por ambos lados, colóquelas en un plato, cubra y deje reposar durante quince minutos para que los sabores tengan tiempo de penetrar la carne.

En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio alto. Coloque las chuletas en la sartén y cocine durante 3 minutos en cada lado. Se sangraran un poco. Retire la carne de la sartén y manténgala caliente en un plato de servir.

Agregamos las chalotas  peladas a la grasa de la sartén y cocine por unos minutos, hasta que se doren, agregue el vinagre y raspe bien el fondo de la sartén para eliminar cualquier trozo pequeño de carne que pueda haberse quedado pegado. Agregue el caldo de ave y cocine por 5 minutos a fuego medio alto, removiendo  constantemente,

Sacar las chalotas y reservar caliente. Una vez la salsa se haya reducido a la mitad, retirarla del fuego y agregue la mantequilla. Vierta sobre las chuletas de cordero y sirva inmediatamente.

Sabroso, tierno, jugoso, exquisito, etc. Se me acaban los adjetivos de la calidad de dicha carne tan exquisita.

Las he acompañado aparte de las chalotas, con un poco de puré mezclado con unas gotas de la salsa balsámica.

Buen provecho.

Nota
Es importante reducir la salsa a la mitad, de lo contrario, será demasiado líquido e insípido.


LASAÑA BOLOÑESA FACIL


LASAÑA BOLOÑESA FÁCIL


Ingredientes
300 gr de carne molida cerdo vacuno
Hojas de lasaña
1 Cebolla
1 Bote de tomate triturado (800gr)
1 Diente de ajo
100 gr de queso rallado
60 gr de queso parmesano rallado
4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Una pizca de azúcar
25 gr de mantequilla
1 Cucharada de hierbas provenzales
Sal y pimienta  negra recién molida
Para la salsa bechamel
70 gr de harina
50 ml de leche
70 gr de mantequilla
1 Pizca de nuez moscada
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Pelamos la cebolla y el ajo, picamos finamente y sofreímos a fuego lento en una cacerola con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, hasta que las cebollas estén ligeramente traslucidas.

A continuación añadimos el tomate triturado, el azúcar (para quitar acidez al tomate) y las hiervas provenzales. Añadimos sal y pimienta, removemos bien y reducimos a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente.

Mientras en una sartén, con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, freímos la carne, removiendo para que se nos deshaga, durante 3 a 5 minutos a fuego medio, salpimentamos y después lo mezclamos con la salsa de tomate, removemos para integrar todos los ingredientes, y esperamos al final de la cocción.

Para la salsa bechamel, fundimos la mantequilla en una cacerola, a continuación, añadimos la harina (o maicena si se quiere más liquida y suave), m fuera del calor y batimos con una varilla (es hacer un roux). Añadimos la leche y batimos enérgicamente para evitar grumos, poner a fuego lento y dejar espesar unos minutos, revolviendo con frecuencia. Salpimentamos y sabor con nuez moscada.

Precalentamos el horno a 180º.

En una fuente refractaria, lubricamos las paredes y el fondo con mantequilla derretida, y luego ponemos una capa de hojas de pasta de lasaña, que previamente hemos cocido según indique el fabricante. Cubrimos esta capa con un poco de bechamel, sobre esta capa ponemos una capa de revestimiento con la salsa de tomate y carene molida, espolvorear con el queso rallado. Repetimos hasta que todos los ingredientes se hayan terminado, terminando con una capa de salsa bechamel, cubriendo esta última con una buena capa de queso parmesano rallado.

Horneamos la lasaña en el horno unos 25 minutos o hasta que veamos que está bien gratinado el queso. Sacamos y dejamos enfriar unos minutos antes de servir en unas bellas porciones rectangulares.

Buen provecho.

POSTRE BONAPARTE


POSTRE BONAPARTE


A este delicioso postre Bonaparte, no le podrás decir no, es realmente ¡exquisito!


Ingredientes
1 Paquete de galletas (yo he usado rectangulares tostadas),
1 Taza de nata liquida
1 Cucharada de maicena
3 Tazas de leche
1 Cucharada de harina de trigo
1 Cucharada de brandy
1 Taza de leche condensada
Cobertura
3 claras de huevo
1 Pizca de bicarbonato
6 Cucharadas de azúcar
Zumo de 1 limón
Ralladura de limón

Elaboración
En una olla vertimos la leche condensada y la leche, la ponemos a hervir a fuego medio, batiéndola con una varilla para que se integren las dos leches.

En un vaso disolvemos la maicena con un poco de agua, y lo mismo con la harina pero con leche, luego lo vertimos en la olla con las dos leches, y la cucharada de brandy.

Removemos muy bien con la varilla hasta que estén bien integrados todos los ingredientes, y apartamos del fuego, agregamos la nata liquida y removemos bien con la varilla para integrarla bien en la mezcla.

En un recipiente rectangular con fondo vierte un poco  de la mezcla, luego una capa de galletas, ahora más mezcla y de nuevo una capa de galletas, así sucesivamente hasta que llegues al tope del recipiente
.
Deja en el frigorífico toda la noche.

Para la cubierta bate las claras a punto de nieve fuerte, la pizca de bicarbonato, seis cucharadas de azúcar, el zumo de limón y la ralladura de limón, removemos bien suavemente de forma envolvente mediante la varilla para integrarlo todo.

Servimos la cobertura cuando este fuera de la nevera para darle más sabor a este poste. Luego cortamos en trozos a nuestro gusto.

Buen provecho.

miércoles, 11 de abril de 2018

TOSTADA DE JAMÓN, TOMATE Y ACEITUNAS


TOSTADA DE JAMÓN, TOMATE Y ACEITUNAS




Ingredientes
8 Rebanadas de pan tostado recién tostado.
4 Rebanadas de jamón cocido o serrano (según gusto)
2 Tomates enteritos rojos
1Diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
8 Aceitunas negras sin hueso

Elaboración
Lavamos y cortamos el tomate en dados pequeños.

Cortamos las rebanadas de jamón por la mitad.

Pelamos el diente de ajo

Frotamos las rebanadas de pan tostado con el diente de ajo y verter sobre la superficie unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Coloca sobre las rebanadas, el tomate, el jamón (yo he usado un buen jamón cocido) y las aceitunas negras.

Servir inmediatamente mientras el pan aún está caliente.

Buen provecho

ENSALADA DE ENDIVIAS CON QUESO ROQUEFORT Y NUECES


ENSALADA DE ENDIVIAS CON QUESO ROQUEFORT Y NUECES



Ingredientes
4 Endivias
80 gr de queso roquefort
1 puñado pequeño de hojas de rama de apio
1 Cucharada de mostaza
60 gr de nata liquida
 Fresca
20 gr de nueces
2 cl de vinagre de sidra
70 gr de mantequilla ablandada
8 cl de aceite de nuez
Unos granos de pimienta verde

Elaboración
En un bol, mezclamos, la mostaza, sal y pimienta recién molida, vinagre, mezclamos y añadimos el aceite de nuez, volvemos a mezclar y reservamos.

Batimos la nata. Aplastamos el roquefort con un tenedor con la mantequilla en un plato hondo. Añadimos la pimienta y agregamos la nata batida, mezclamos suavemente todo.

Lavamos las endivias. Tomamos l unas 10 hojas de endivias procurando que sean de igual tamaño-En una  manga pastelera, la llenamos de la crema que hemos mezclado y rellenamos las hojas de endivias con la crema.

Cortamos las hojas de endivias restantes y ponemos en un bol. Aplastamos los granos de pimienta verde y los ponemos por encima.

Añadimos las hojas de apio. Sazonamos con una  o dos cucharaditas de aderezo y mezclamos la ensalada.

Rebanamos 6 granos de nuez a lo largo y reservamos las restantes enteras. Colocamos las hojas enteras de endivias que estaban rellenas  con la crema alrededor del plato a servir.

Colocamos las endivias en rodajas con apio en el centro del plato, coloque un grano de nuez en el centro de cada hoja rellena y espolvoreamos las otras sobre la ensalada.

Lista para servir y comer

Buen provecho.

TARTA DE AMAPOLA Y QUESO CREMA


TARTA DE AMAPOLA Y QUESO CREMA




Ingredientes
410 gr de harina
380 gr de azúcar
220 gr de mantequilla blanda
20 cl de leche entera
3 Huevos
2 Cucharadas de semillas de amapolas
1 Cucharada de levadura en polvo
1 Pizca de sal
Para la crema
300 gr de queso fresco crema
200 gr de azúcar
200 gr de mantequilla
100 gr de clara de huevo
2 Cucharadas de semillas de amapola

Elaboración
Precalentamos el horno a 180º.

En un bol, batimos la mantequilla con el azúcar. Agregamos los huevos uno por uno mientras batimos, hasta que quede todo bien mezclado e integrado todos los ingredientes.

Mezclamos los ingredientes secos (harina, azúcar, sal, levadura) por separado, luego agregamos al bol poco a poco con la leche. Añadimos las semillas de amapola y mezclamos bien hasta integrar todos los ingredientes.

Divida la masa en tres tazas o moldes para hornear, forradas con papel sulfurizado, de aproximadamente 2 centímetros de grosor. Horneamos durante 30 minutos aproximadamente. Sacar, desmoldar y dejar enfriar.

Para la crema, mezclamos las claras de huevo con el azúcar enérgicamente hasta un punto de nieve fuerte. Agregamos la mantequilla ablandada varias veces, sin dejar de batir  hasta integrarla.

Finalmente agregamos el queso crema fresco y las semillas de amapola, mezclamos bien para integrarlo todo bien.

Cuando los bizcochos se hayan enfriado bien, cubrimos una capa, colocamos la segunda y cubrimos con la crema y refrigeramos durante 30 minutos.

Buen provecho.