AGUACATE DIABLO

AGUACATE DIABLO

Esta elaboración es ideal para untar sobre pan tostado, blinis o galletas saladas.

Ingredientes

200 gr de bacalao desalado

2 Aguacates maduros

1 Diente de ajo

2 Limones – el zumo

½ Chile  grandecito

1 Cebolla

2 Cucharadas de perejil picado

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Pelamos el ajo y la cebolla.

Picamos muy menudita la cebolla y exprimimos el ajo.

Retiramos el pedúnculo y las semillas del chille y picamos.

Cocinamos al vapor durante 10 minutos el bacalao.

En un bol, añadimos los aguacates, pelados y quitados el hueso, aplastamos bien con un  tenedor hasta obtener una pasta uniforme.

Agregamos el bacalao cocido, desmenuzado.

Añadimos a esta preparación el zumo de los limones para que no se oxiden los aguacates, agregamos el chile picado, el perejil picado, la cebolla, el ajo exprimido, salpimentamos y rociamos con el aceite de oliva.

Mezclamos bien y servir.

Buen provecho.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE QUESO DE CABRA

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE QUESO DE CABRA

Ingredientes

8 Pimientos del piquillo de bote

250 gr de queso fresco de cabra

½ ramo de albahaca

2 Dientes de ajo

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Pimienta

Flor de sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Escurrimos bien los pimientos del piquillo, procurando que no se rompan.

Enjuagamos y picamos la albahaca.

Mezclamos vigorosamente el queso de cabra con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Exprimimos los dientes de ajos pelados, y añadimos al queso de cabra. Batimos bien.

Añadimos la albahaca y mezclamos bien.

Salpimentamos y mezclamos.

Secamos los pimientos del piquillo por fuera.

Rellenamos con la preparación de queso de cabra.

Colocamos sobre plato de servir, rociamos con la cucharada de aceite de oliva virgen extra restante y guardamos en el frigorífico, durante 15 o 20 minutos.

Servir frio.

Buen provecho.

PIPIRRANA MALAGUEÑA

PIPIRRANA MALAGUEÑA

Ingredientes

4 Tomates de ensalada

3 Pimientos

2 Cebollas

500 gr de langostinos cocidos pelados

Vinagre

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración

Lavamos los tomates, quitamos el pedúnculo. Picamos muy menudito.

Lo ponemos en un bol.

Quitamos el pedúnculo y las semillas a los pimientos, los lavamos y cortamos muy menudito. Los añadimos al bol con los tomates.

Pelamos la cebolla y la cortamos muy menudita también, la cual añadimos al bol.

Salamos al gusto, removemos bien,

Cortamos en trozos los langostinos y añadimos al bol.

Removemos bien para integrar los ingredientes.

Echamos vinagre al gusto, removemos bien.

Por ultimo rociamos con aceite de oliva virgen extra. Removemos y guardamos en el frigorífico.

Servir frio.

Buen provecho.

ENSALADA DE BOQUERONES EN VINAGRE, TOMATE CHERRY Y ACEITUNAS

ENSALADA DE BOQUERONES EN VINAGRE, TOMATE CHERRY Y ACEITUNAS

Una ensalada muy refrescante para el verano y muy usada en esta tierra, Málaga

Ingredientes

Lechuga

2 Dientes de ajos (1 prensados y 1 picado)

Aceite de oliva virgen extra

Boquerones en vinagre

Tomates  cherry

Aceitunas negras sin hueso

El zumo de un limón

Elaboración

Lavamos y enjuagamos bien la lechuga, y troceamos. Escurrimos bien.

En una ensaladera o bol, ponemos la cama de lechugas.

Hacemos una vinagreta con el aceite de oliva, el limón y el diente de ajos prensados. Bien batido para que cojan todos sus sabores.

Cortamos el tomate cherry por la mitad o en cuartos (según gusto).

Sobre la cama de lechugas  colocamos el tomate cherry cortado, los boquerones en vinagre (ver receta en la etiqueta  “pescados”) y las aceitunas negras sin hueso, el ajo picadito,  rociamos con la vinagreta  y lista para servir.

Mi consejo es que todos los ingredientes estén fresquitos, es más agradable de comer y refrescante.

Buen provecho.

LOMO DE MERLUZA CON SALSA DE SOJA Y NARANJA

LOMO DE MERLUZA CON SALSA DE SOJA Y NARANJA

Una manera de preparar una salsa para acompañar a los pescados, quizás un poco picantita, pero muy rica.

Ingredientes

4 Lomos de merluza (bacalao, salmón, etc.)

2 Cucharadas de salsa de soja

2 Cucharadas de mermelada de naranja

El jugo de una naranja

½ Cucharadita de jengibre en polvo

1 Cucharada de zumo de limón natural

1 Diente de ajo muy picadito

3 gr de mantequilla o margarina

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

En el vaso de la batidora, diluidos la mermelada de naranja con un poco de agua (20 ml.)

.

Agregamos el zumo de naranja, la salsa de soja, el zumo de limón, el ajo picado y el jengibre. Salpimentamos.  Batimos muy bien para integrar los ingredientes.

En un cazo a fuego lento cocinamos esta preparación unos minutos.

En una sartén, derretimos la mantequilla y cocinamos los lomos de merluza, una vez en su punto. Emplatamos y servimos por encima la salsa anterior, si vemos que se ha quedado mu liquida, podemos agregar una pizca de maicena diluida en agua, para espesarla.

Servir caliente

Buen provecho

GAZPACHO CON TOMATE, PIMIENTO ASADO Y QUESO FETA

GAZPACHO CON TOMATE, PIMIENTO ASADO, Y QUESO FETA

Hay muchas variantes de gazpachos, pro yo he probado con esta para cambiar un poco el sabor, y sobre todo en esta época calurosa de principio de verano.

Ingredientes

100 gr de queso feta

3 Tomates maduros

1 Pimiento asado (sin piel ni semillas)

1 Rebanada de pan

1 cucharada de vinagre balsámico

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Lavamos y pelamos los tomates en cuartos.

En el vaso de la trituradora, ponemos los tomates, el pimiento asado limpio y cortado en trozos, la rebanada de pan, aceite de oliva virgen extra (a gusto de cada cual), vinagre balsámico.

Trituramos muy bien para que no queden trozos, y una vez triturado lo pasamos por el chino a un bol, el cual guardaremos en el frigorífico para que este bien fresquito.

Poner en cada vaso la cantidad de gazpacho a elegir y sobre cada uno queso feta cortado en daditos. y .rociamos con un poco de menta o hierbabuena muy picadita.

Servir frio. 

Delicioso.

Buen provecho.

MILHOJAS DE FRAMBUESA Y CREMA DE PISTACHO

MILHOJAS DE FRAMBUESA Y CREMA DE PISTACHO

Ingredientes

Frambuesas

33 cl de mascarpone

2 Cucharadas de azúcar glas

2 Cucharadas de pasta de pistacho

200 gr de azúcar

50 gr de harina

150 gr de almendras picadas

90 gr de mantequilla derretida

2 huevos enteros + 2 claras de huevo

50 gr de pistachos triturados.

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

En un bol, mezclamos, la harina, los huevos y el azúcar, mezclamos muy bien y a continuación añadimos la mantequilla derretida, las almendras picadas y los pistachos triturados.

Mezclamos bien hasta obtener una masa suave. Reservamos.

Sobre una placa de horno con papel sulfurizado, extendemos la masa anterior.

Hay que controlar la cocción en el horno, pues se hace muy rápido, en cuando veamos los bordes dorados, sacamos del horno y con una espátula despegamos la suela, y reservamos para enfriar. Cortamos en trozos si previamente no lo hemos colocado de forma que nos salgan varias suelas del mismo tamaño.

En el vaso de la batidora, ponemos la crema de mascarpone, el azúcar glas y pasta de pistacho. Batimos muy bien para que se integren bien los ingredientes y obtengamos una masa firme.

Colocamos esta crema en una manga pastelera y guardamos en el frigorífico para que se enfrié.

Disponemos la primera suela y sobre ella hacemos varias rosetas con la crema de pistacho, alternando con frambuesas, y así sucesivamente, hasta terminar con una suela.

Y  llego el mejor momento…..¡el de la DEGUSTACIÓN!

Buen provecho

CONEJO A MI MANERA

CONEJO A MI MANERA

Ingredientes

1 Conejo cortado a trozos

1 Lata de salsa de tomate (o bote)

2, 3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra recién molida

2 Dientes de ajos pelados

4 Pimientos (2 rojos y 2 amarillos)

2 Cebollas

Elaboración

Cortamos los pimientos longitudinalmente por la mitad, quitamos pedúnculo, semillas y las partes blancas, Cortamos en tiras. Y enjuagamos y secamos.

Pelar las cebollas, partir por la mitad y cortar en juliana fina.

En una sartén ponemos el aceite de oliva virgen extra, a fuego lento.

Dorar en ellas el conejo por todos lados, cuando estén dorados, apartamos y reservamos.

En esa misma sartén doramos las tiras de pimiento, el ajo picado en rodajitas y la cebolla, hasta que esta última este transparente. Revolvemos bien para mezclar, y a continuación añadimos el conejo y lo salteamos unos cinco minutos con el pimiento y la cebolla.

Pasado estos minutos añadimos el tomate con un poco de azúcar para quitarle la acides, y removemos bien, dejando cocer tapado unos 20 minutos a fuego medio.

Tambien lo saltee con unas aceitunas negras sin hueso (a gusto de cada cual)

Se puede servir,  bien con patatas fritas, arroz cocido, etc.

Buen provecho.

ENSALADA DE PATATAS CON CEBOLLA

ENSALADA DE PATATAS CON CEBOLLA

Ingredientes

500 gr de patatas rojas pequeñas

1 Cebolla pequeña

2 Cebolletas

½ Pimiento verde picado

2 Cucharadas de yogur griego

1 Cucharada de mostaza

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de vino tinto

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Enjuagamos las patatas, pelamos y cortamos en dados grandes.

Hervimos agua con sal y cocemos las patatas 10 minutos.

Dejamos escurrir las patatas en un colador...

Pelamos la cebolla y cortamos en daditos.

Pelamos las cebolletas, lavamos y cortamos en rodajas finitas.

En un bol mezclamos la cebolla y la cebolleta con el pimiento verde, la mostaza y el yogur griego.

Añadimos el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de vino tinto a gusto de cada cual. Mezclamos bien.

Salpimentamos.

Removemos y dejamos macerar.

Agregamos las patatas y removemos bien  para que se impregne bien de todos los sabores.

Espolvoreamos con una pizca de cebollIa y .decoramos con cebollino.

Servir fria.

Buen provecho.

SUSPIROS TIENE LIMEÑA

SUSPIROS TIENE LIMEÑA

Postre típicamente peruano, muy fresquito y dulce para estos calores.

Ingredientes

1 Lata de leche condensada

1 Lata de leche evaporada

5 Yemas de huevo

1 Cucharada de vainilla

1 Taza de azúcar

¼ de taza de agua

3 Claras de huevo

Canela en polvo para decorar (según gusto)

Elaboración

En una cacerola al fuego medio, vertimos las dos leches, moviéndolas continuamente, dejándola reducir hasta que se forme una crema espesa.

A continuación, añadimos las yemas de huevo y la vainilla,  mezclamos bien hasta que estén cocinadas con las dos leches y se hallan mezclado bien, esto son unos minutos nada más. Quitamos del fuego y dejamos enfriar.

A continuación hacemos un almíbar con el agua y el azúcar, y dejamos aparte.

Batimos las  claras de huevo para hacer un merengue, al cual le incorporaremos el almíbar para terminar en un merengue duro y espeso (merengue italiano).

Para servir, vertimos la mezcla de las dos leches con el huevo en copas individuales, y sobre cada una de ellas después el merengue bien adornadito, y por ultimo espolvoreamos con un poco de canela en polvo.

Guardamos cada copa en el frigorífico antes de espolvorear con la canela para tomarlo fresquito.

Buen provecho.

SOPA FRIA DE MELÓN CON LANGOSTINOS Y AGUACATES

SOPA FRIA DE MELÓN CON LANGOSTINOS Y AGUACATES

Ingredientes

2 Pepinos grandes

2 Melones

El zumo de un limón

2 Cucharadas de hierbabuena fresca picada muy fina

200 ml de agua muy fría

300 gr de langostinos cocido y pelados

1 Aguacate maduro, pero firme

2 Cucharadas de hierbabuena picada para decorar

Elaboración

Pela los pepinos y córtalos a la mitad, a lo ancho. Divide cada mitad a lo largo y quítales las semillas con una cuchara. Pica la pulpa en trozos grandes. Ponlos en una cacerola con agua hirviendo y sal durante 2 minutos. Escúrrelos y ponlos en un colador bajo el chorro de agua fría del grifo.

Cortamos los melones a la mitad y quitamos la semilla, sacamos la pulpa con una cuchara y metemos en una licuadora, añadimos el pepino, el zumo de limón y la hierbabuena picada, licua bien y vierte en un bol grande.

Vierte el agua fría en la licuadora, mezcla bien y vierte esta misma en el bol anterior, mezclando todo para que integren los ingredientes. De melón y pepino.

Añadimos los langostinos y salpimentamos al gusto, metemos en el frigorífico durante 1 ½ hora, que este muy frio.

Antes de servir, pelamos el aguacate, quitamos el hueso y cortamos en daditos. Añadimos los daditos a la sopa. Adornamos con la hierbabuena picada y salpimentamos si es necesario.

Es muy refrescante y apetitosa.

Buen provecho.

TERRINA DE PESCADO

TERRINA DE PESCADO

La cremosidad de esta terrina de pescado, solo puede llenar tus papilas gustativas a MAR, quedaras muy bien con tus invitados, amigos, familia y comensales.

Ingredientes

600 gr de pescado sin espina, ni piel, pescadilla, merluza, salmón, etc.

250 gr de langostinos pelados

120 ml de nata fresca

4 Huevos

1 Cebolla grande

2 Dientes de ajo

3 galletas saladas, equivalentes a pan duro

Mantequilla

Perejil

Pimienta negra recién molida

Sal

Elaboración

En el vaso de la licuadora o trituradora, colocamos el pescado, el ajo picado, la cebolla pelada y picada, mezcle bastante bien para que todos los ingredientes estén bien incorporados.

Añadimos, huevos, galletas y la nata fresca. Trituramos bien.

Añadimos el perejil picado, la sal y la pimienta negra recién molida, batimos muy bien, para que los ingredientes estén bien integrados.

Untamos toda la terrina en su interior con la mantequilla. Y vertimos la mitad de la mezcla de pescado anterior en la misma, sobre esta pondremos una cama de langostinos y cubrimos con el resto de la mezcla de pescado.

Precalentamos el horno a 180º.

Cocinamos al baño María la terrina durante 45 minutos aproximadamente.

Esta terrina se puede hacer con cualquier clase de pescado a nuestra elección, yo he elegido esta  por sus sabores de pescado distintos.

Una vez sacado del horno y enfriado, desmoldamos sobre una fuente.

Para untar sobre tostas, o en rebanadas en  plato con ensalada.

Buen provecho.

ROLLITOS DE BERENJENAS CON RICOTTA

ROLLITOS DE BERENJENAS CON RICOTTA

Ingredientes

1 Berenjena grande

100 gr de ricotta

50 gr de toimates secos

1 Cucharadita de aceite de oliva virgen extra

1 Chalota

1 Diente de ajo

Algunas ramitas de cilantro fresco (Perejil, albahaca, etc.)

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Precalentamos el horno.

Lavamos, limpiamos la berenjena y cortamos longitudinalmente la berenjena en lonchas de 5 mm.

Sobre una placa de horno colocamos una hoja de papel sulfurizado.

Colocamos las rebanadas de berenjenas sobre el papel sulfurizado y pincelamos con el aceite de oliva, metemos en el horno y horneamos por cada lado 5 minutos, pincelándolo por ambos lados.

Sacamos y dejamos enfriar.

En un bol mezclamos ricota, los tomates secos picados, que previamente los habremos hidratado un poco, el ajo picado, la chalota picada muy fina y el cilantro picado finamente, sal, pimienta negra recién molida. Mezclamos bien los ingredientes.

Extendemos esta mezcla anterior sobre cada rodaja de berenjena, las enrollamos cada una y sujetamos con un palillo de diente.

Servir como entrante con poco de ensalada verde sazonada.

Buen provecho.

(Esta receta también se puede hacer con calabacín)